Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[Људмила]

Људмила, Хвала Вам много. Иван-чаја има пуно, али је врло мали - укупно 20 цм ... Стражар је већ. Али на крају крајева, сврбе ме руке, па сам узео лишће, покушаћу шта се деси. Да ли је могуће готовим чајевима додати сушено цвеће јабуке и птичје трешње, неће ли дати укус купки?
И још једном молим стручњаке да одговоре - да ли је потребно увртати младе смрзнуте листове за чај од листова или их је могуће осушити без увијања? И да ли је потребно стављати их под угњетавање (ако је могуће да се не изврћу). Пуно је летака ... Иако је обећала без фанатизма, али ...

[МикЕлла]

МикЕлла, замрзавање лишћа не обезбеђује уништавање ћелија и ослобађање сока из њих, а ферментација је трансформација нерастворљивих супстанци ткива листа у растворљиве и лако асимилирајуће.
Чај правим само ручним увијањем, па, тако ми се свиђа). Немојте чекати да биљка порасте, ХИТНО је сад сакупите, добићете супер елитни чај.
Јуче сам побрао врхове глава, 15-20 цм, нашао их код куће, односно откинуо све листове са стабљика, увенуо и ставио у замрзивач, јер није успело на време, за викенд ће бити прилика да се изврне и стави ферментација, 12 сати и одмах осуши. После увијања, одмах сам га исекао на подлошке, запечатио руком, не стављам под угњетавање, већ га затворим врећом или влажном крпом.

[Галина Ив.]

Галина Ив., хвала, хоћу.

[МикЕлла]

МикЕлла, Елеанор, прошле године сам ферментирао лишће птичје трешње, у почетку нисам могао да га пијем, чај је био врло неукусан, стајао је шест месеци и пио га помешан са црном аронијом.

Извињавам се, мешам ово са ливадом)), птичја трешња такође није импресионирана.

[МикЕлла]

Да ли је могуће готовим чајевима додати сушено цвеће јабуке и птичје трешње, неће ли дати укус купки?

МикЕлла, Елеанор, прошећите неколико страница уназад (564 стр.) Постоји чак и фотографија сувог цвећа. прошле године смо сушили различито цвеће. Можете сушити другачије. Чају углавном дају лепоту, али не и арому. Сва арома потиче од самог чаја. Дакле, слободно се осушите. Само на ниској температури.

Да ли је потребно ваљати младо смрзнуто лишће за чај од лишћа или их је могуће осушити без увијања? И да ли је потребно стављати их под угњетавање (ако је могуће да се не изврћу).

Елеанор, ако желите да добијете одличан чај, ипак је боље да увијете или заврнете лишће у млину за месо. Укусније је и ароматичније. А јачина звука је мања. А једноставно дробљење лишћа даће огромне количине које још треба наћи, где их ставити.

Покушај да урадиш како сам написао. Видећете да ће резултат бити бољи.

Хвала сигурно ћу покушати

Закхари, испао је диван чај. А сада ме је занимала сама мурва, али она код нас не успева, мада морам да сазнам постоје ли већ неке сорте за садњу у нашим условима.

Викендом сам млела и ферментирала малине. Данас сам се касно вратио с посла, њушкао (после 32 сата ферментације) и мирише на мешавину менте, лубенице и неке врсте цитруса.
Утоварен за сушење. Нисам сигуран да ће овај мирис трајати суво, али било је забавно пробати.

Настиа, зар се малине нису распадале у млину за месо? И питам се зашто сте одабрали ово време ферментације?

Малине су се, наравно, распале. Нисам очекивао ништа друго. Било је благо бодљикаво, па га нисам згужвао рукама.
Нисам имао другог излаза са ферментацијом: када сам јуче легао у кревет, мирис ваљаног лишћа још увек није био јако јак, а малине хладне. И јутрос сам пословно побегао - није било времена да се осуши ... а онда неочекивано остао на послу ... Па, ево Сушења шта се догодило
Мирис вас обори с ногу! Да не кажем непријатан, али генерално необичан. Уопште нема мириса на кашу, киселу, размажену.
Наравно да следећи пут нећу толико ферментирати! Не више од 8 сати и суво.

Малине су се, наравно, распале.

Настиа, ако се сећаш, нашли смо излаз како се малине не би распадале. Треба то урадити са нечим лепљивим. Са истим Иван-чајем. Или трешња, јабука, црна аронија, крушка. И испашће укусан чај и грануле ће бити јаке. Прошле године сам направио пуно овог чаја узимајући за основу малине (50 - 70%). Пили су је са задовољством. Врло укусно.

[Лиудоцхка]

Лиудоцхка! Хвала на савету!
Свакако ћу направити грануле од малине ако лишће поново падне. Можда ћу то учинити са лишћем шљиве - моја свекрва је обећала да ће га покупити повремено ... Или лишћем лимунске траве ...
И први пут сам желео да направим чисте малине. Крхкост ми уопште не смета: малине се, кад се скувају, слегну на дно чаше, набрекну и не ометају се. Али чистоћа првог експеримента је сачувана.

Уради то за своје здравље, Настенка!

Закхар, испало је прелепи чај. Боја је врло, врло! Обожавам ову боју у чају, савршену у боји! Ја и јагода мурве - врло добро. Поштовање!
Настиа, морам да идем у суботу како бих имала времена за посао. А малине сам ферментирао после замрзивача, тамо се добро распада и више не боли.

бели листови дуда

Нисам баш волео чај од дуда
мирише на тикву врло јако
а чај попут укуса сока од бундеве

[Лилиа34676]

Лилиа34676, Такође сам чуо мишљење да чај од њега није баш добар. Али уопште, прерано је доносити закључке. На јесен ће бити боље.

[потпуно нови произвођачи чаја]

Скупо потпуно нови произвођачи чаја! Још једном вам скрећем пажњу да када избор материјала за чај најбоље се води према резултатима гласања у овој теми. Прошле сезоне гласало је више од 150 чајних људи. Ресетовао сам гласање у марту, јер су се преференције нешто промениле током зиме. И постојала је прилично објективна слика о томе који је чај бољи. Погледајте резултате гласања. А ако је могуће, онда за чај одаберите водеће биљке. Ово ће вам уштедети време. Јер можете покушати да направите чај од свега што расте. Али не испоставља се да је сав чај укусан. Али биће непогрешиво добро ако га кувате са вођама биљака. А када припремите довољно чаја, тада можете безбедно да спроводите експерименте.
Такође вас подсећам на то гарантовано укусан чај добија се из вртних биљака које садрже велику количину танина... Имају их све водеће биљке. Стога се испоставља да је чај од њих укусан. Присуство танина у лишћу можете проверити тако што ћете било ком претраживачу поставити упит „Састав лишћа трешње“ (на пример).
Још једна важна тачка. Смислио сам тест који ће чак и у фази прикупљања помоћи да се разуме Да ли је чај укусан од ових или оних листова... Назвали смо овај тест шаржни тест... То јест, када се листови сакупљају у редовну врећу, у њу треба забити нос. Ако миришете укусно, онда ће чај (ако у тим листовима има танина) испасти укусан и ароматичан.
Такође вам скрећем пажњу на рецепт "Сеоски чај" (ферментисани) - шест у једном, односно чај направљен од мешавине различитих биљака. готово увек испадне бољи од моно-чајева, а пропорције и састав могу бити било који.

[Људмила]

Људмила, али можете ставити видео о котрљању листова чаја, па, не разумем како се то ради из описа. Прошлог викенда сам први пут покушао да скувам чај. Сакупио сам лишће (јабука, крушка, рибизла, малина и мало јагода), ставио кесу преко ноћи у замрзивач, ујутро је одмрзнуо и пустио на е-маил.машина за млевење меса (тада сам прочитао о квару машина за млевење меса и уплашио се - закључио сам да је тада неопходно савладати ручно увијање). Затим сам чај ставио у шерпу за ферментацију (око 6 сати) - испоставило се да је мирис неке биљке био прилично јак. Затим се суши у рерни 1 сат на 100 ° Ц и око 1 сат на 50 ° Ц. Затим је чај два дана висио у кеси у хладу на балкону. Биљни мирис је постао слабији, али је остао. Покушала сам да скухам чај - испоставило се да је боја тако хладна, испоставило се да је тамна, засићена попут правог чаја, али мирис није за све, миришем на траву, а мој супруг нормално говори. Такође осећам биљни укус у свом укусу, али желим воћни. Вероватно. негде сам погрешио у кувању или сам узалуд помешао различите листове. О тесту сам читао после. Сада ћу вероватно испробати све врсте редом и видети шта ми се највише свиђа. Хвала вам пуно на рецепту за чај, врло занимљиво, мада за то треба времена.

Јулија, радим то млином за месо, прошле године ручним, ове године електричним, посебно сам купио још један, али увијам иван чај, а он је мекан. Па, руке врло дуге и заузимају пуно простора. Представи свог мужа, мојим људима се толико свидео наш чај да су га сами касније заврнули.
Негде у Темку постоји видео снимак, али касније ће девојке ући, боцкати, не могу или питати претраживач.

[Хелена]

Хелена, захвалити!!! Једноставно немам једноставну машину за млевење меса, већ само електричну. Тако да сам се забринуо

[афнсвјул, Јулиа]

афнсвјул, Јулиа, постоји видео у Темка Иван-чај! дословно на тренутним страницама. Види, занимљиво!

[Оксана]

Оксана, захвалити!!! Нешто што нисам погодио да погледам овог Темка .....

Луда, какав је ово живот! Изашли смо из аутомобила близу куће, идемо до улаза и на путу имамо три велике стабла трешње, око гомиле зарастања. Кочим, супруг налетје на мене с леђа. И видео сам изврсне листове нормалне величине! Стојим и гледам ... Онда упалим мозак - и тужно корачам даље. А у селу су и даље врло ситни ...

Такво разочарање
Уништио сам лишће крушке
Желео сам да покушам да направим зелени чај
и од тога није било ништа
Управо сам све упропастио

[афнсвјул]

али можете ставити видео о ваљању листова чаја, па, не разумем како се то ради из описа.

афнсвјул, Јулиа, по дефиницији не правим растресити чај, већ само гранулирани. Могао бих ово да покушам да урадим посебно за видео, али немам видео камеру и нема ко да снима. На интернету постоји пуно видео снимака о котрљању иванског чаја. На пример овај:

Али, да будем искрен, листове вртних биљака врло је тешко извртати руком. Ако си поставите за циљ да непрестано и пуно припремате сопствени чај, онда морате купити засебну млин за месо. Разумем да ти је жао твојих. Али купио сам јефтин кинески и ради исправно већ 4. годину (ммм).

испоставило се да је мирис неке врсте биљака прилично јак.

Јулиа, уопште, прерано је правити вртне листове. Укус добијају до сазревања плода. а још више волим јесен. А композиција коју сте навели је једноставно прелепа. Овај чај би требао бити јако добар. Генерално, не препоручујем пијење чаја одмах. У свим својим рецептима пишем да чају треба оставити време за суву ферментацију, најмање 1 месец на сувом и тамном месту у херметички затвореној посуди, а најбоље до јесени. Никад не пијем свеже припремљен чај - не желим да се разочарам.

Сакупио сам лишће (јабука, крушка, рибизла, малина и мало јагода), ставио кесу преко ноћи у замрзивач, ујутро је одмрзнуо и пустио на е-маил. машина за млевење меса (тада сам прочитао о квару машина за млевење меса и уплашио се - закључио сам да је тада неопходно савладати ручно увијање). Затим сам чај ставио у шерпу за ферментацију (око 6 сати)

Јулиа, колико је лишћа било? Који је слој био током ферментације. Разлог може бити тај што је било врло мало лишћа и ферментација је ишла лоше. На којој температури је ферментирано?
И још једна важна тачка. свеједно, баштенски листови такође морају да увену пре замрзавања. Прошле године смо до тога дошли једногласно.Прекомерна влага омета нормалну ферментацију. Морам да исправим свој рецепт.
Па, ваш чај по дефиницији не може бити лош. Однеси је и нећеш је препознати на јесен.

[Лилиа34676]

Такво разочарање, уништио сам лишће крушке желео сам да покушам да направим зелени чај и ништа није произашло, само сам уништио све

Лилиа34676како си то урадио? Зашто размажени? Генерално, наше лишће не садржи кофеин. А зелени чај можда неће успети. Никад нисам написао да правимо зелени чај. Чак ме занима и ваше искуство.

Лилиа, не брини, највероватније ништа нису покварили, само га уклони и након 2-3 месеца отвори и покушај, па одлучи шта си урадио. Имали смо свакакве чајеве, и искрено размажени (чинило се тако), а зими ... чекали су отварање. Штавише, пријатни су.

Направио сам рибизлу од грана исечених за калупирање, пробао, нормалне је боје, али укусу недостаје трпкости. Или не постоји у таквом чају?

[јкзрхјкз]

јкзрхјкз, Олга, управо одговорио на слично питање, прочитајте мој пост на овој страници (одговор # 11367). И уопште, у рибизли, као и у другим баштенским биљкама, нема кофеина који се налази у традиционалном чају и даје опорост. А да бисте у потпуности одговорили на своје питање, морате знати како сте справљали чај - број листова, величину слоја током ферментације, време, температуру, лист или гранулацију.

А композиција коју сте навели је једноставно прелепа. Овај чај би се требао показати врло добрим. И уопште, не препоручујем пијење чаја одмах. У свим својим рецептима пишем да чају треба оставити време за суву ферментацију, најмање 1 месец на сувом и тамном месту у херметички затвореној посуди, а најбоље до јесени. Никад не пијем свеже припремљен чај - не желим да се разочарам.

Људмила, само је радозналост такоооо пукла ,,,,,, Заиста сам желела да покушам, шта се догодило

Јулиа, колико је лишћа било? Који је слој био током ферментације. Разлог може бити тај што је било врло мало листова и ферментација није добро ишла. На којој температури је ферментирано?

Није било много листова, али целу увијену масу сам ставио у малу шерпу и чинило се да је слој нормалан. Преврнуо сам влажну газу, повремено сам је навлажио. Сад имамо топлоту испод 30 ° Ц, а код куће је такође прилично топло. Да ли је било потребно мешати током ферментације? Можда сам ферментирао премало и 6 сати није довољно?

И још једна важна тачка. свеједно, баштенски листови такође морају да увену пре замрзавања.

Шта значи увенути? Само раширен и сув?

Рибизла - количина је мала (мислим да је била 500 грама, али не реагује на готов челик).
Смрзнуо сам се, одмрзнуо, увио у машини за млевење меса (било је лено од руку, али сам као резултат добио готове грануле на пола прашине, стварно је лоше, просејати?) Боље, али ви пишете да поступак то чини не ићи тако брзо). Сушио сам је у плинској рерни, на мало гаса и у тигању, чини се да је прашина изгорела.

[Јулија]

Можда сам ферментирао премало и 6 сати није довољно?

Ово је довољно за вртне биљке.

Шта значи увенути? Само раширен и сув?

Јулија, не, нема потребе за сушењем. Погледајте рецепт за иван чај Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) ... Тамо је описан процес увенућа. И прочитајте овај линк о увенућу хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=389380.0

[Људмила]

Људмила, Хвала, сигурно ћу га прочитати, али нисам баш разумео време жетве, односно да ли треба да сакупљате лишће након жетве?

[рано судити чај другог дана након припреме! Најмање месец дана треба да стоји у херметички затвореној посуди на сувом и тамном месту.]

увијена у млин за месо

Боље је не правити чај од рибизле кроз млин за месо због прашине. Написао сам то у рецепту. Испада много горе од лима.
Ако сте увртали кроз млин за месо, онда је било потребно увенути лишће пре увијања. Већ сам много пута написао да не увенули листови горе ферментирају. Замолио сам вас да прочитате мој одговор Јулији. Постоји много одговора на ваша питања. Најважнији одговор је рано судити чај другог дана након припреме! Најмање месец дана треба да стоји у херметички затвореној посуди на сувом и тамном месту.
12 сати је пуно за рибизле и остале вртне биљке. Само трешње подносе дугу ферментацију - 12 сати или више.

али пишете да процес не иде тако брзо)

Који је процес? Где да напишем? Нисам разумео ову фразу.
Олга, Поставила сам вам питања, али нисте одговорили на сва. Који је био слој током ферментације? Врло је важно! Колика је била температура? И мислим да вам је процес сушења у тигању кренуо наопако. Која је била температура у рерни?

Али нисам баш разумео време жетве, односно да ли треба сакупљати лишће након жетве?

Чај од лишћа вртних биљака је много бољи током периода сазревања плодова ових биљака и у јесен. У пролеће лишће још није акумулирало хранљиве материје. Нећете јести зелене малине, јагоде, јабуке ... Није укусно! Није зрео! Тако је и са лишћем! Још није зрео, да тако кажем. Само рибизла може да се уради мало раније. остатак чаја биће гори од летње-јесење верзије.

[лаппл1]

лаппл1, Лиудоцхка! Имам питање у вези са лишћем ... прошле године сам сакупљао јабуку и крушку ... ПИТАЊЕ - да ли одсечете ногу листа и исечете дебелу вену?

Хвала вам, све сам разумео, сачекаћу ..... А на чему онда да вежбам, док лишће "сазрева"? Можете ли берити јагоде након бербе?

[Јулија]

Јулија, да, можете све вежбати. Чај ће такође бити добар, али је летње-јесенски чај бољи. И стално морате запамтити да чају треба давати суву ферментацију. Неће бити одмах импресиониран.
Јагоде је најбоље урадити, као што сам написао у рецепту, када се кревети обраде, боље је на јесен.

Једноставно немам једноставну машину за млевење меса, већ само електричну.

А ја сам, за овај случај, посебно купио ручну млин за месо за Авито. Девојке, добро вече, тачније ноћ, управо сам стигао са даче и поново донео гомилу лишћа

[Луцилиа]

Луцилиа, Људмила, ох ... И у почетку сам имао ручни, али посебно сам купио електрични, јер добро, јако ми је тешко да га увијам ручно, посебно баштенски, а нарочито летњи и јесенски листови!
Сретно са лишћем! Направите чај одличним!

а чај попут укуса сока од бундеве

Па, овде се могу кладити да не знам где је тиква. Али свидео ми се чај

Лилиа 34676, такође сам чула мишљење да чај од ње није баш добар.

Могу рећи речима класика. "Не волите мачке?! Једноставно не знате како да их кувате!" ... Свако има своја мишљења и преференције укуса.

[Зацхари]

Зацхари, Слажем се да су сви маркери различити по укусу и боји!
На пример, сада уопште не волим чај од вишње и, како се испоставило, ... Сеоску колекцију многи воле. После извесног времена, мириси биљака у њему почели су да се дробе толико снажно да се чак осећао непријатно. Сада уопште не могу да додам ниједну птичју трешњу, трешњу, купину или мешавине ... Али мој муж је срећан, каже, добиће још.

Добио сам врло добру малину која је ферментирала до смрти. До краја сушења осетио сам мало кајсије! И ја и мој муж. Врло ретко се слажемо с њим у мирисању, али овде смо једногласни. Скувао сам малине - врло пријатне, али без киселости. И са далеком нијансом кајсије. Боја је густа, али смеђа.
Јако ми је драго што је малина испала! Плашио сам се да је стала, али ништа се није догодило.
Дефинитивно ћу замахнути листом јагоде / јагоде.

ПС за оне који увијају и ферментишу лист малине: има готову, ооооо нежну арому, ако у кухињи лебде неки мириси, можда нећете ни осетити и ценити сав шарм, не журите да се нервирате ако ишта!

И до сада сам само сушио младе изданке бора, увијао их кроз машину за млевење меса и сушио у Исидрију.
Још нисте пробали ... питајући се колико бисте додали чају?
Не могу да прочитам целу Темку ... реците ми, молим вас, да ли и даље желите да оперете или не оперете лишће јабуке, крушке, рибизле, ароније, малине, јагоде?
Желим да ове године покушам да направим чај.

[Натусицхка]

питајући се колико треба да додате чају?

Натусицхка, па, ово мора да се уради емпиријски. Ја посипам око, 5 - 1 тсп. борова за 700 мл приликом кувања другог чаја.

Реците ми молим вас да ли још увек перете лишће јабуке, крушке, рибизле, ароније, малине, јагоде?

Листове није потребно прати, јер су бактерије на листовима укључене у процес ферментације. Ако се исперу, тада ће ферментација бити слабија. Али ако су листови веома прљави, онда их наравно треба опрати, осушити, а затим увенути.
Никад се не перем. Али ја имам еколошки чисто подручје без предузећа и путева.

[Лилиа34676]

Лилиа34676како си то урадио? Зашто размажени? Уопштено, наше лишће је без кофеина. А зелени чај можда неће успети. Никад нисам написао да правимо зелени чај. Чак ме занима и ваше искуство.

Једноставно, судећи по рецепту, листови се прво морају пржити на високој температури, а затим ваљати и потпуно осушити
након пржења лишће се уопште није завртило (и даље је било мекано),
Згужвао сам их (покушавајући да се увијем) и ставио да се осуше
Мирис је био само травнат, није мирисао укусно (

Није потребно прање лишћа

а ако лишће само обришете салветом?

[Лили]

судећи по рецепту, листови се прво морају пржити на високој температури, а затим ваљати и потпуно осушити

Лили, мислите на искуство Кинеза? Никада нисмо правили зелени чај. Очигледно, вртни листови не садрже оне супстанце које омогућавају прављење зеленог чаја. Ево шта о томе пишу Кинези:

ако у листу чаја недостаје или садржи малу количину вредних супстанци које утичу на квалитет производа, онда је технологија немоћна, те супстанце не може да створи.

а ако лишће само обришете салветом?

Лилиа, шта, прљава екологија? Мислим да салвета овде неће помоћи. Онда је боље опрати. многе девојке се перу, јер је њихова прљава.

прљава екологија?

Не бих рекао, али понекад има јакооооо прашњавих листова