Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

Зато покушајте да увенете лишће док се средишња жила листа не стисне. Још један тест да су листови правилно увенули - приликом стискања шаке лишћа и након отпуштања длана, они се не мрве, већ остају квргави у руци.

Хвала вам!

[ГениаФ]

из дана у дан радићу чај од малине - листови су већ велики. Тада ћу средином лета и на крају направити чај од малине, упоредити укусе.

ГениаФ, Свидјају ми се оба. Али каснији је много богатији. Али пролеће је врло деликатно и јаче ароме. Само се то може разумети већ зими, када се инфузира. Стога, пробајте.

Хвала вам!

Зацхари, пробајте. Видећете каква је разлика!

Жења, ако почупаш пуно лишћа пре него што поставиш пупољке, добићеш пад приноса. Зато се немојте заносити!
Такође сам упоређивао чај од лишћа различитих датума жетве. Чини ми се да се најмириснији чај прави од лишћа сакупљеног током или непосредно после плода. Дубоко јесење лишће није исто. А нисам имао времена да пробам пролећне.

ако почупате пуно лишћа пре него што поставите пупољке, добићете пад приноса.

Да, у то време такође нисам чупао (од својих малина). А дивље ... Није је брига. Имамо га доста.
Нисам правио моно чај од малина. Али у мешавинама малина је била основа. Испоставило се врло мирисно и укусно чај, укључујући и од јесени, црвенило. Зато морате покушати и упоредити. Иако како покушати ако је једну малину без смећа немогуће увити? Али са другим листовима - јабуком, крушком, трешњом, црном аронијом - добро се окреће и све је испало укусно.

Малина моно - врло занимљиво, свиђа ми се!

Малина моно - врло занимљиво, свиђа ми се!

Малина је мој омиљени чај, још више Иван воли чај

[Галина Ив.]

још више Иван воли чај

Галина Ив.,

Девојке, приметила сам ово. Од јесени, мој чај (јабука-перзијски-кајсија-крушка) - почео је да се припрема све тамнији и тамнији. Упоређујем је са пре пола године, а сада је упечатљиво другачија!
Чак се појавила и некаква црвенкаста нијанса, баш као „Краснодар“ у Совјетском Савезу.
Ет цхо, - вероватно зрео? ...
Сви су луди ... и ја се препуштам свом незаситном поносу!

[Инусиа]

Ет цхо, - вероватно зрео?

Инусиа, аха, зрео! Сува ферментација траје непрестано, без обзира колико година прошло. Стога кажу да што се чај дуже чува, то постаје бољи. Главна ствар је створити услове за то - непропусност, таму и сувоћу. А онда ће то бити још изненађујуће. Заборавите негде теглу на 2 године, и сами ћете бити у шоку!

и забављам свој незаситни понос!

Имате свако право! Поносан сам и на своје чајеве ... И радујем им се као дете. Још увек нисам играо довољно.

Вероница, хвала! Сачекаћу онда са малинама

Такође сам се изненадио - малинарих сам и раније (моно чај) и био лаган, дуго га нисам користио као неперспективног и „биљног“, недавно су најмлађи почели да кашљају, одлучили су да малину (ферментирану) кувају као подлогу - морате то некако користити)) Тако се испоставило да је чај богат, таман и врло мирисан! Додао сам шећер у гранулама и чај се показао укусним медом))

Чај не престаје да ме запањује, још нисам ни гласао, бојим се да нешто пропустим

Још једна занимљивост била је чај направљен у мојој породици - моја ћерка, стара 11 година, сада говори неукусно о купљеном чају, али домаћи чај воли да погађа.И у последње време тачно погађа основу (ја понекад помешам, па са другом или трећом 50 до 50 претпоставки).

Испробао сам различите методе за кување, највише од свега волео сам да то радим као пиво, али са умотавањем (вероватно је исти поступак инфузије био на самовару). Или у неким случајевима, на најмањој ватри на шпорету помоћу преграде. Али овде је главна ствар не пропустити тренутак.

[Мери Попинс]

Чај не престаје да ме запањује, још нисам ни гласао, бојим се да нешто пропустим.

Мери Попинс, Мислим да колико год то радили, никада вас неће оставити равнодушним. сваки нови чај је цео производ! Дешава се да очекујете нешто од чаја, али није успело. И од другог не очекујете ништа, али добијате ремек-дело. Тако да морамо још много тога да научимо о ономе што мислимо да смо већ добро научили.

ћерка, 11 година, сада говори без укуса о купљеном чају, али домаћи воли да погађа. И у последње време тачно погађа основу (ја понекад помешам, па са другом или трећом 50 до 50 претпоставки).

Браво, девојко! Дакле, подигла је свог помоћника. Или можда нови експериментатор. Упути јој наше најдубље поштовање!

[лаппл1]

лаппл1, Сигурно ћу га пренети даље! : гирл-иес: На лето, сад да, свакако ћу је упознати са прављењем чаја. Што је најважније, сада ћемо то учинити са разумевањем процеса и са разумевањем коначног резултата

Тако сам почео да отварам јагоде и открио да су пуне црног лишћа ферментираног током зиме. Били су, међутим, мокри. Одсекао сам их и одмах ставио у рерну да се осуше, а затим осушим у кеси. Још нисам пробао. Јавићу за недељу дана.

Линочка, још нисам додирнуо јагоде. Морамо такође наћи такве листове и покушати. Хвала вам на идеји.

Срдачан поздрав драга моја .. не, драго !!! Попио сам чајну мешавину ливадне и црне ароније. Купину нисам могао да пијем, а ни своју. Ова смеша је стајала од лета, ставите је и на страну, била је ретка гњава. али сада не могу да уживам, Људочка, није аронија тако радила, аронија није много и још увек чека у крилима, било да буде избачена или да буде пијана.

Ознака, вау! И негде сам ставио свој ливадски слаткиш. Морамо пронаћи и покушати. И купину не бацајте. Помијешајте с нечим.

[лаппл1]

лаппл1, Лиудоцхка, пронађи, сто, свој ливадни слаткич, скухај га и, наравно, одјави се. чекај чекај чекај

Девојке! Објасните чајнику, моје малине су порасле у пролазима, уклонићу их, висина је сада 10-15 цм, попут коприве, можете ли од ње направити чај или су вам потребни потпуно зрели листови?

[Иунна]

Иунна, Наташа, чај се може направити од било чега и било када. Девојке пишу да су малине у јесен укусније, попут јагода, на пример. Радио сам то и лети и јесени, нисам осетио разлику, урадите то без грешке, па упоредите и одјавите се овде. Малине су ми најдраже).
Тренутно ће Лиудоцхка доћи и рећи сигурно, али постоји изрека: млађа, па скупља, можда и у овом случају.

Листове чаја можете сакупљати током целе сезоне. У пролеће су врло нежни, лакше се увијају и ферментирају. Испоставља се да је чај нежан, са нежном аромом. У јесен су листови груби, теже се увијају и дуже ферментирају. Процес ваљања може се олакшати претходно замрзавањем лишћа. Чај од јесењег лишћа светлији је по свим карактеристикама - боји, укусу и ароми. Али теже је сакупљати квалитетно лишће на јесен - оштећени су вртним штеточинама и болестима.
Наташа, ово је Људмила написала на самом почетку.

Ознака, па, наћи ћу и одјавити се! Чекај, чекај ...

Здраво
и имам питање - да ли треба да изврћем лишће пре увијања у машини за млевење меса?

[Лили]

Лили, Здраво! Не, ако листове завртате у машини за млевење меса, онда их не требате увијати. Али увенуће је неопходно.

Управо сам добио идеју да ферментирам лишће за чај! Тема је толико велика да је не можете савладати.Прошле године су узгајали босиљак лимуна - заиста ми се свидео чај од свежег лишћа. Ове године је посејала различите базилике - менте, карамеле, лимун, ванилију. Питање је како сачувате укус? Који је начин обраде прави? Па ипак, ако се першун и копар ферментишу на овај начин, да ли ће зеленило задржати укус и арому када се додаје јелима?

Чекајте, наши лекари ће вам одговорити о босиљку и лековитом биљу.

Чекам, имам промо еуфорију од овога. Осећај да ће се ускоро неко чудо остварити !!!! Након читања отрчао сам у башту, откинуо лист мирисне рибизле - и мирише на рибизлу !!!! Невероватно у близини, па, ја и чајник, мислио сам да су само бобице мирисне, а лишће нема користи.

Питање је како сачувати укус? Који је начин обраде прави?

За босиљак је најбоље врење у чај. Штавише, укус и арома ће почети да се откривају за месец или два. А да га осушимо - да изгубимо 85% ароме.

ферментирати першун, копар на овај начин, да ли ће зеленило задржати укус и арому када се додаје јелима?

У принципу ће мало задржати, али ће добити другачију арому - мало воћа. Све биље и лишће имају воћну арому додану током ферментације.

То је сјајно! Открио сам Америку за себе. И осушити босиљак и копар, утрљати дланове и осушити на 100 степени?

И осушити босиљак и копар, утрљати дланове и осушити на 100 степени?

Осушите све, па прстима, вртите и ферментирајте у млину за месо 1-3 сата, а затим осушите. Погледајте ово на првој страници.

Захвалити! Остаје да сачекамо да трава нарасте.

[Михаловна]

Па ипак, ако се першун и копар ферментишу на овај начин, да ли ће зеленило задржати укус и арому када се додаје јелима?

Михаловна, Хелена, Направио сам копар и першун. Није ми се допало. Садрже есенцијална уља која се уништавају током ферментације и, што је најважније, током сушења. Босиљак нисам радила, али има и мирис због есенцијалних уља.
Генерално, да би се направио укусан чај, листови морају да садрже танине. У листовима вртних биљака има их много, али у зачинском биљу практично их нема.

Девојке, да ли мислите да лишће јоргована одговара ферментацији?

[ГениаФ]

ГениаФМислим да са јоргованом треба бити врло опрезан. Листови најједноставније јорговане су лековити, наносе се на ране, зарастају и извлаче гној. Ипак, изгледа да раде тинктуре. Не бих се упуштао у чај.

[ГениаФ]

Шта мислите - да ли су листови јоргована погодни за ферментацију?

ГениаФпрво, у лишћу јоргована нема танина који чине чај од пића. Друго, ево шта сам пронашао:

Цветови садрже гликозидни сирингин, који цепа цијановодоничну киселину током разлагања. Само 0,1 грама цијановодоничне киселине по кубном метру ваздуха довољно је да убије кућне љубимце или инсекте.

У прошлом веку је открио француски хемичар Буркело цијановодонична киселина не само у цвећу, већ и у лишћу јоргована: из једног килограма лишћа можете добити 126 милиграма киселине. (У неким биљкама је много већи, на пример, у листовима биљне базге - до 100 милиграма на 100 грама свежег лишћа.)

пазите ме од овог чаја (((Хвала девојке!

Направио сам копар и першун. Није ми се допало.

Хвала на упозорењу. Штета је што се арома не може сачувати за зиму. Експериментисаћу са лишћем. Питам се да ли постоје контраиндикације за чај од цветова јабуке? Иначе на локацији расте 7 старих стабала јабука и за добру годину се не могу физички обрадити. И још једно питање о цвету липе, не би ли требало ферментирати? Чај има врло суптилну арому меда, а ако се ферментира, хоће ли се укус / арома појачати или не?
Генерално, садите цвеће само да се осуши? Вероватно нема смисла ферментирати их?
Вау, сврбе ме руке од рада са лишћем !!!! А питања је више него одговора. Како ми је драго што сам на овом сајту !!!

Ускоро, ускоро и ватрена трава ће постати зелена)

Девица, управо сам недавно негде прочитао да се лишће дрвећа сакупља у различито време за чај. И оно што ми је остало у сећању је да лишће не би требало да буде младо. Односно, није у мају трчати равно и фрустрирати чим су се појавили. А о фиревеед-у је коначно написано да је то већ у августу.
Па, и сама сам сакупила ватрену траву у августу, више не постаје жута, већ пуно паперја.
Све је ово срање, зар не? Па, шта сам прочитао? На пример, могуће је у јуну. Или је то још увек случај, јер биљка добија на корисности.

Босиљак, све биље и све листове на којима има есенцијалних уља, сушите на температури која не прелази 70 степени.

[Олга]

Олга, лишће се може ферментирати у било којој доби. А чај ће бити другачији. Они пишу да није потребно сакупљати младо лишће, највероватније због чињенице да ако дрвеће или грмље воћа и плодова још нису у потпуности постављени, тада ће одлив хранљивих састојака ићи на стварање нових листова. Али ако је усев већ формиран, чак и ако није зрео, онда пилинг лишћа, наравно, да не оголи гране, неће ништа наштетити. Ако мислимо на лековити чај, онда да, листови различитих биљака беру се у различито време. Али ако желимо да добијемо укусни чај, онда је приступ другачији.

[Михаловна]

Питам се да ли постоје контраиндикације за чај од цветова јабуке? Иначе на локацији расте 7 старих стабала јабука и за добру годину се не могу физички обрадити. И још једно питање о цвету липе, не би ли требало ферментирати? Чај има врло суптилну арому меда, а ако се ферментира, хоће ли се укус / арома појачати или не?

Михаловна, ХеленаНе ферментирамо цвеће, већ лишће. Мало је вероватно да ће ферментирати. Превише су нежни за то. Цвеће се једноставно може осушити и додати чају ради мириса и лепоте. Управо смо то урадили.

Односно, није у мају трчати равно и фрустрирати чим су се појавили. А о фиревеед-у је коначно написано да је то већ у августу.

Алтусиа, Олиа, мај-јун фиревеед је најукуснија. Верификовано лично. А остале биљке су боље углавном у јулу-августу-септембру. Али постоје изузеци. На пример, рибизла - у јулу и августу је тешко можете сакупљати. Купине је веома тешко обрадити на јесен. Чини ми се да онај ко је написао оно што сте нам рекли није се много упуштао у процес. Или је мислио на непреврели чај.

Или је мислио на непреврели чај.

Луда, чини ми се, мислили су на лековите чајеве, врло сличне. А у вези са ватром, уопште не разумем, откуд такви савети ...

Вероница, такође мислим да је тако, уобичајено биље и таксе. Или људи уопште нису у тој теми ... Они су само објавили нечије информације.

Девице, хвала на појашњењу.
Негде дубоко у мени постојале су дубоке сумње у чланак који сам прочитао. Али ти си ме просветлио и врло брзо ћу сакупити траву мммм ...

Каква штета што не знам како изгледа ватрена трава и не знам да ли расте или не на нашим просторима. А у близини нема травара који би објаснио, показао ...

[Хелена]

Хелена, у рецепту за Иван чај је сасвим јасно видљив. Погледајте овде:

Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве)

Па, узгајате ли камену траву или не, можете сазнати од локалних травара (на пијаци на којој продају зачинско биље).

Да, види се, али са слике се бојим, одједном ћу је покупити. Које биљке знам сигурно, сакупљам. А оно у шта нисам сигуран, купујем семе, узгајам га и онда знам из вида. Истина, процес је дуг, расте. Хвала на линку.

[Хелена]

Да, види се, али са слике, бојим се, изненада ћу је покупити.

Хелена, а ако пронађете биљку сличну чају од врбе, сликајте и покажите нам. Дефинитивно нећемо погрешити.

Добро хвала!

Елена, нисам срео Иван-теа у вашем крају (((И приметио бих га, јер га заиста волим баш као цвет