Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

Жења, такође сумњам да овде расте.

Поздрав свим апаратима за чај)
Тако сам добро скувао ватрену траву, при кувању је почео да мирише на мед, инфузија је знатно потамнела, мада сам мислила да сам је уништила - ставила сам је у пластичну врећицу и сетила се тога месец-два касније, кад већ смрди на сено. Добро је што се чај не поквари, већ само постаје бољи, иначе сам се забринуо да га још нисмо попили, али нова сезона је била пред вратима. Руке сврбе да нешто квасе
Парцела мог комшије је зарастала поред моје куће, има пуно изданака шљиве, који сада цветају, али практично не дају плодове. Размишљам, можда бисмо могли да осушимо цвеће као украс за будуће чајеве? Нико није пробао?)

Ево које информације сам пронашао, не знам да ли да верујем или не (објављено на веб локацији интернет продавнице чаја). Овде се, наравно, ради о некој врсти кинеске шљиве, али одједном наша није ништа мање добра:

Цветови шљиве су традиционални додатак цвету који се веома добро слаже са пуерх чајем, а ређе се користи са зеленим чајевима.

Изглед, укус и арома
Кад се скува, има јарку, златно-зелену боју, даје чају богату трпку арому и благу киселост.

Препоруке за пиво
Неварени пупољци шљиве се кувају. Цветови шљиве додају се пуер чају или зеленом чају по укусу. Температура воде се бира у зависности од врсте чаја.

Својства
Цветови шљиве делују зацјељујуће, корисни су код болести зглобова и метаболичких поремећаја, имају изражен ефекат чишћења и корисни су за пробавни систем. Инфузија цветова шљиве јача имунолошки систем. Присуство кумарина у цветовима шљиве помаже у спречавању тромбозе, као анти-склеротичног средства.

Занимљивости
Цвеће у Кини повезано је са одређеним моралним особинама. Древни кинески песници су шљиву, божур, лотос и хризантему називали „четири племенита човека“. Зханг Цхао је написао: „Цвеће шљиве подстиче узвишене мисли ... хризантеме враћају природу у живот, лотус помаже да се одрекне чулних задовољстава ... божур буди успаване силе“. Готово свака кинеска башта има дрво среће - шљиву. У Кини је цвет шљиве амблем зиме. Његових пет латица симболизују срећу, просперитет, дуговечност, радост и мир. Будући да шљива цвети зими, она такође представља снагу, еластичност и тријумф.

То кошта чак 445 рубаља за 50 грама) Сутра идем да сакупљам док још има пупољака. Покушаћу)

Девојке, донели су ми пупољке бора 4-6 цм, био сам у недоумици, реците ми да ли су погодни за чај и како их направити, негде сам прочитао, али се не сећам на којој страници. Могу ли се такође осушити кроз машину за млевење меса и одмах осушити без ферментације?

Натусхка, наших лекара нема, сви су на даћама, можда сврати Вероница. Зими сам правио игле, само увијене и осушене. Зар не желите да кувате џем, да ли Лина тамо има рецепт?

[елена кадиева]

елена кадиева, Леноцхка, хвала ти на брзом одговору. Онда ћу покушати да се померим и осушим сутра, ако лекари не одговоре. Не желим џем и добија се толико слаткиша, џем, колачи, лепиње, али морате да смршате - притисак мучи. Ах, а онда можеш да опереш млин за месо? Управо сам их додирнуо, па ми се сада руке лепе и лепе за торбу.

[натусхка]

натусхка, опрати ћете млин за месо, али игле је тешко завртати!

Јуче сам убрао пупољке шљиве. Ево шта је пролећна лепота изашла:



Још га нисам скувао. Мирис је врло неупадљив, тешко га је дефинисати.Чини ми се леп додатак растреситом чају)

[Дарика]

Дарика, прелепо! Али каква штета, колико шљива није рођено.

[Елиа_луг]

Елиа_луг, немој да се нервираш! Сакупљао сам цвеће из напуштене баште, из шикаре, која ће лети бити у сенци и неће родити. Врт је постао толико дивљи да смо прошле године једва пронашли десет плодова у густој дивљини. Тако да је мало вероватно да ће тако нежно проређивање утицати на усев. Да сте видели како се ова шљива увлачи у башту и захвата нове територије, дефинитивно не бисте пожалили))
У напуштеном врту моје комшије постоји права плантажа чаја, све расте тако густо да готово ништа не даје плодове, али лишће младих грмова трешања, шљива, крушака, малина, јаблана је гомила) Желели смо да купимо ову парцелу, танку напољу, оставите добра велика дрвећа (ту је раскошни жбун жутике, дуња, купина - једном је била добра башта), али власник је срушио зграде неадекватну цену за својих уских 10 хектара.

[Дарика]

Дарика, онда је разумљиво, нека цвеће-лишће има користи у облику чаја!

Здраво драги мајстори чаја! Већ више од месец дана читам и пратим ваш напредак у прављењу чаја. Чврсто сам одлучио да и сам покушам да направим чај. Овај процес је покренут јуче. Прва серија нас је изневерила (прва палачинка је квргава), али чини се да је друга успела. Нећу још да планирам. Припремљена мешавина: јабука, трешња, филц трешња, ирга, глог, крушка, јагода, јагода, вибурнум, рабарбара, малина.
Хвала вам свима !!!! Тек су ме ваши експерименти подстакли да покушам да постанем мајстор чаја. И сада сам се регистровао на сајту да захвалим свима. И још једно питање (можда је неко ово већ урадио). Немам пећницу на својој дачи, може ли се поступак сушења изводити у мултиварку, на пример, на грејању?

[Луцилиа]

Луцилиа, Људмила, поздрављамо и радујемо се и завидимо! Што се тиче вишенаменског грејања, температура је различита за све, али окреће се око 70-75 степени. Неће бити довољно, подручје је мало и незгодно за ометање ... Али покушајте на тигању - девојке су се сушиле. И грејање се може регулисати. А у многим просторијама је добро ферментирати ако постоји ручна контрола температуре.

Хвала вам што сте ме примили у своје редове. Упознат сам са свима вама у одсуству, било да се ради о шали, да читате и поново читате своје постове месец дана готово сваког дана. Толико сте ме „заразили“ овим поступком да ме и руке сврбе, па желим нешто да урадим. Све код нас тек почиње да цвета. Радујем се викенду да одем на дачу по сировине и ........ сигурно ћу писати о новим успесима ... или поразима!

[Људмила]

Људмила, обавестите нас! Питајте, ако нешто није јасно, ми ћемо помоћи! Ускоро се наш инспиратор и учитељ враћају са слободних дана, а ево и новог апарата за припрему чаја!

и ево новог апарата за припрему чаја!

Да, и идите до сјенице за чај, сви смо тамо.

Али шта је са чајем од рабарбаре? Јесам ли негде прочитао да су листови рабарбаре отровни? Вероница, судија.

Лишће и углавном корен са ризомима рабарбаре сматрају се отровним, али су истовремено и лек. Гледајући састав супстанци укључених у лишће, нису пронађени посебни отрови. Ако у мешавину додате младе листове - понављам, младе - и ферментирају и осуше, онда можете. Признајем да сам у композицији превидео рабарбару ... Али зашто је у мешавини? Мислим да то неће дати никакав укус. А за масу је боље ставити дрво јабуке, и то ће дати боју. Генерално се млади листови рабарбаре чак додају у супе и супу од купуса - топлотна обрада омогућава.

Здраво Цхаедел!
Све сте тако укусно сликали да сам и ја оболео од ове дивне болести - прављења чаја!
Заиста желим да направим свој чај. Реци ми, плиз, за ​​почетника, које лишће сада можеш сакупљати? Као, од оних који се касније сакупе, чај има бољи укус, богатији? Или се може убрати младо лишће?
Такође сам толико желео да од чаја направим чај, али овде он не расте. А може се сејати у летњој викендици и да ли се семе Иван-чаја уопште продаје?
Заиста се надам вашој помоћи и саветима!

може се сејати на летњиковцу и да ли се семе Иван чаја уопште продаје?

млади листови рабарбаре чак се додају у супе и супу од купуса - топлотна обрада омогућава.

И без топлотне обраде су добри. Појео сам га сам. Само ВРЛО кисело.

[милик.св]

милик.св, Палачинка, и не расте са вама? У нашим шумама ово је прави коров (тачније на пропланцима и мочварама).

Иван чај није јужна биљка, јер коров не расте, то је сигурно. Ако само у планинама где ... Неопходно је узгајати.
Када користите рабарбару, треба да запамтите контраиндикације које има сваки укус.

зар не расте код вас? У нашим шумама ово је прави коров (тачније на пропланцима и мочварама).

Не она, не расте ... Генерално живим поред мора (у Одеској области), немамо шуме, степа је свуда около ... сад сам је посадила на свом месту, шетам и негујем. ..

[Палачинка,]

Да будем искрен, немам појма расте ли то код нас или не. Никад нисам видела. Због тога сам желео да садим, можда бих одрастао на селу.
Палачинка, Хвала на савету!
А за младе листове јабуке итд., Нико вам неће рећи да ли да их берете сада или је то боље касније?

[Хелена]

Хелена, ако желите да добијете жетву са стабла јабуке, сачекајте да се плод стегне. Ово се односи на све плодове.

[парамед1]

парамед1, Вероница, хвала на савету! Сад се све мало рашчисти.
А од чега можете да правите чај од сада?

Такође сам толико желео да од чаја направим чај, али овде он не расте. А може се сејати у летњој викендици и да ли се семе Иван-чаја уопште продаје?

Ко је рекао да не узгајамо ватрену траву? Осовина! У шуми на чистинама, уз шумске чистине. Само треба питати локално становништво. Кад смо ишли у шуму по печурке, ова трава попут гноја ... Али овде га често називамо иванским чајем. Фиревеед не знају сви то име.
Такође желим да погледам ближе ове године - у близини даче.

[Хелена]

Хелена, одрастеш раније. Уверите се и сами. Ако постоји прилика да се извуку самоникле малине, јаблане, крушке, трешње, трешње, стубови, односно тамо где плодови нису битни, тада можете да берете када се лишће рашири. Ви имате много тога што ми немамо. Али не упуштајте се у авантуре попут лишћа багрема или киселице - нема потребе. Потражите укусно лишће! Вероватно су листови јагода и јагода већ спремни.
Не знам како близу Кијева, али у Молдавији чај од траве, или врбе, практично одсутан. Сећам се тога. Тражили су, нису нашли.

[филирина]

филирина, парамед1хвала на саветима!
Морам да питам локално становништво на дачи, можда овде расте Иван чај, али ни сам не знам. То би за мене била срећа!

Добар дан и дубок наклон свима, свима, свима !!! Молим вас да будете примљени у своје редове. Прочитао сам све са прве странице и био сам једноставно запањен. Шта сте сви добри момци. И даље сам исти чајник, јако волим жуте и зелене чајеве. У својој породици сушимо зачинско биље, генерално, само сам љубитељ биљака и сваке године на дачи посадим нешто ново, осим пет врста менте, естрагона и бадана, матичњака и камилице, салвије и мајчине душице , изоп и још много тога, иста аронија (купина), вибурнум, трње, орлови нокти, али не можете их све набројати. Овог пролећа су засађени кинески чај од лимунске траве и курила (али ће и даље постати људи). Обично је траву убирала од маја, увек је смотала у цигарете, али је ферментирала не више од два сата, а затим је секла и сушила (као што је то чинила моја бака), али заузима пуно простора. Имам посебан ормар за адитиве за чај. Такође сушим све врсте цвећа (пупољци ружа, божура, дневних љиљана, невена, хризантема, љиљана, астри, цвећа воћака). Сад је овде боја трешања, шљива, трња, ирги суве земље (мало по мало сам одсекла, свеједно, дрвеће је бацило неке плодове, па им поједностављујем задатак) Али оно што сам прочитао од вас управо ме убио на лицу места. Мислио сам да сам кец, али испало је „У двас“. Нисам мислио да чајеве можете увијати од лишћа. Љети увек кувам биљни компот од лишћа и незрелог, а затим зрелог воћа, са медом, лимуном. У купалишту и после њега тако ментално пије. Такође волим да радим биљне инфузије у купалишту, испирам таквом инфузијом коју баците десет година. Али након ваших прича, заиста желим да завртим свој чај, јер сировине расту.Увек сам гледао лишће крушке, стабла јабуке и размишљао. Штета је што се непотребно губи, али испоставило се да то једноставно можете спровести у дело и уживати у чају. Овде имам три грма трња, стварно волим да кисам његове бобице, а презреле, обрађујем их на бомбоне на јесен. Веома је укусно са зеленим чајем. Извињавам се што сам овде написао пуно, можда и превише. Девојке узимају тим соје. Све експерименте сам, наравно, већ обавио за себе, покушаћу да испуним руку у послу са чајем. Ипак, заиста желим да добијем савете и коментаре професионалаца. Нико није имун на грешке. Сада мислим да можда боја коју нетачно припремам може бити тачна на сасвим другачији начин. Навикао сам на то у микроталасној пећници на минут са паузама на папиру за печење да се осуши, дан, још један сув и у кантама. Молим вас одговорите да ли радим све како треба ???

Да, о цвету јабуке и моја бака га је осушила и рекла да је од њега произвео гласнији глас. Једном (пре око 7 година) покушао сам сам да осушим лишће јабуке (управо сам их осушио), али нису ме надахнули (ако сам тада упознао апарат за чај), пустио сам их у инфузије за купатило. Генерално, ако две године увек пуштам коров на инфузије, не бацам ништа. Исперите косу и мирише на лето. Желео сам да питам за Иван-чај, кажу да овде не расте (Северни Казахстан), али прошле године на пролеће сам приметио биљку која је изгледала слична њој. Како ћу на извор и ако је већ пазио, сигурно ћу ставити фотографију на терен, девојке ће помоћи око идентификације ???

Први покушај. Сакупио сам лишће малине са пролаза које треба искоренити, ставити у замрзивач, сад ћу да мељем и ферментирам. Сретно радећи први пут.

Ох, прочитао сам поново, боље да увијем малине.

[Маргарита]

Маргарита, прихватамо, природно, раширених руку! Укључите се у процес!
Цветови се суше на ниским температурама и брзо се суше. Главна ствар је да се не дозволи промена боје. Могуће је у микро, одаберите режим - вероватно, не треба вам пуном снагом. То се може учинити у мултиварку или у рерни.

О времену сакупљања. Танини садржани у лишћу и потребни за чај имају тенденцију да се акумулирају како лишће расте и сазрева. Стога се боја, арома и укус чајева од младих сировина разликују од оних за одрасле сировине. А процес ферментације тече другачије - пазите на напредак!

[Миртилла]

Миртилла, само пратите биљку, а затим посматрате, лакше је са сигурношћу рећи када су видљиве и млада биљка и њено цветање.
Маргарита,напиши детаљније, како се суши цвеће у микрора? Колико пута дневно укључите микро, која је пауза између укључивања? можда ћу осушити цвеће, а након соса од јабука у микрону, снимам све микроталасне процесе -

Добро вече! Прочитао сам скоро целу тему и јако се запалио кувањем чаја. Сада имам само нану, па сам желео да питам, ако увијем лишће у машини за млевење меса и осушим, добијене грануле нане више неће имати лековита својства обичне сушене нане? Само што нану увек сушим и кувам је с глогом или оном као умирујућу, од срца итд.
А у вези са питањем чајне руже, можда сам га пропустио, али изгледа да га нисам прочитао, да ли је могуће ферментирати латице и затим их скувати? Управо сушено цвеће је врло мирисно, али оно кувано нема укус и мирис.

[Лесиа]

Лесиа, ферментирајте нану кратко, око 2 сата, а затим је осушите на температури која не прелази 65 степени. Биће мање лековитих својстава него само осушени листови.
Латице руже не треба ферментирати, као и све остале цветове. Само осушите и додајте другим чајевима. Боље је додати пре складиштења, односно већ смешу сачувати. Мирис ће се појавити за 2 месеца, само држите осушену сировину добро затворену.

Ксиусха, не разумем зашто неколико пута дневно да укључим микро са латицама? Одмах их осушите! Укључите пар минута средње снаге, промешајте и погледајте стање, па опет, али одмах.

[Вероница]

Вероница, Помислио сам, каква је тајна: попут хлађења-грејања?

Ох! Колико новајлија имамо! Какви професионалци! Замислите колико лишћа сакупљамо и обрађујемо!
Девојке, драго нам је што вас видимо! Увек ће помоћи, подстаћи, нисмо џаба што смо заједно скоро годину дана и нећемо отићи!

Хвала ти, Вероница, Елена. Шта мислите, да ли је боље правити различите врсте менте одвојено или заједно? Вероватно све исто одвојено, увек можете мешати.
Вероватно још увек вучем малине сутра, иначе се доста тога попело и дуго је чекати јесен, хоћу да пробам чај.
Маргарита, да ли у чај додајеш и цветове сувог божура? Да ли миришу или дају укус?

Још једном бих желео да скренем пажњу свима који ферментирају пролећне сировине. Чај ће постати лакши од лета и јесени, ближи зеленом, јер лишће још није акумулирало довољну количину танина за снагу. Луда је о овоме писала на самом почетку теме. А малине саме неће проћи кроз машину за млевење меса, грануле се распадају.
Нана, ако биљке имају другачији мирис или су различитих врста, боље је жетву одвојено. Затим мешајте ако желите.
Оксана, латице се брзо суше, танке су! Сушио сам ружу у ваздушној фритези око 15 минута читаву гомилу латица. И даље савршено лежи.

Јуна. Такође сам започео поступак данас, сада ферментирам лишће трешње.
Вероницхка! Бобице су већ постављене

Маргарита, да ли у чај додајеш и цветове сувог божура? Да ли миришу или дају укус?

Латице божура се врло брзо суше, додајем их и у чај и у одваре, врло добре за кашљање и као седатив, натопљене латице затим попут маске на лицу око 20 минута. Они (попут латица имају и танине, па их сакупљам у време пуног цветања пре него што почну да се руше.

напиши детаљније, како се суши цвеће у микрора? Колико пута дневно укључите микро, која је пауза између укључивања?

Да, неколико пута по минут и то је довољно. Опет, у зависности од тога колико. Суши се врло брзо са јаким мирисом бадема. Током паузе пажљиво га мешам. Сушим га недељу дана у платненим кесама (опет, према времену, суво или кишовито) и у кантама. Све вреће у гвозденим лименкама, без приступа сунчевој светлости. Само што су врло нежни, уредно са њима, иначе ће се распасти у прашину.

Жења, не труј своју душу успоменама на ране трешње! Колико сам пута у детињству летео са овог дрвећа, и исто толико пута сам га добио у дупе ...
Сакупљајте, ферментирајте и суши! У међувремену оперемо контејнер, очистимо рерне, шерпе и фритезу - припремимо се, укратко.

А која је минимална количина лишћа за сакупљање, тако да у осушеном облику добијете мање-више вредан резултат?

Информације за јужњаке, али вероватно већ закаснеле - магнолија је избледела.
"Заједно са ружом, магнолију често називају краљевским цветом. Сушени цветови магнолије могу се додати било којој врсти чаја, пићу ће додати јединствену слаткасту арому са примесама ваниле и лимунских нијанси.
Магнолија делује тонично, побољшава рад срца и снижава крвни притисак. Треба га додати брзином од 1 цвета на 1 литар воде. "

🔗

[натусхка]

Девојке, донели су ми пупољке бора 4-6 цм, био сам у недоумици, реците ми да ли су погодни за чај и како их направити, негде сам прочитао, али се не сећам на којој страници. Могу ли и они кроз машину за млевење меса и одмах се осушити без ферментације?

натусхка, Управо сам се појавио на сајту - био сам одсутан, без интернета. Дакле, ваши изданци су вероватно нестали. Али они су и даље на боровима. Стога се и даље могу обавити.
О изданцима бора сам написао у самом рецепту. Погледајте 1. страницу. Они су чувено увијени у машини за млевење меса. У изданцима нема смоле. Затим се суше у сушари.