Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[Људмила]

Људмила,

Тада ово лишће знате како ће се брзо окренути и исећи

Наговорила сам ... за случај да мужа ставим поред себе ... осигураће!

[Борисонок]

Борисонок, или их можда искривити након чамчења? И претходно увенути како би требало?

[Људмила]

Људмила, Засушићу се дефинитивно, и како треба.
А онда - направићу неколико опција одједном. Нисам пронашао свој чугунин ... Направићу га у малим глиненим лонцима попут Захаријевог ... има пуно лонаца - има где да се лута!
Кишићемо ... Отишао сам на поља!

[Борисонок]

Борисонок, да, уради то, па ћеш нам онда рећи. Можда не можемо да живимо без овог чаја?

Кишићемо ... Отишао сам на поља!

Сретно, Хелен! И овде се то никако неће завршити.

[Људмила]

Људмила, реците ми, да ли је оригано добар за овај чај? Донео сам огромну торбу кући, али не знам шта да радим са њом

Илона, прочитај почетак теме, тамо је такође записано да такве биљке (нана, оригано ...) треба увијати и сушити, нема потребе за ферментацијом, већ су врло снажне.

[Зацхари]

Зацхари, хвала на јагодама, штета што сам већ бацио све драгоцено, па прочитао у теми.
Прошлог лета сам написао (имам проблема са фотографијама) да брзо и повољно смотам лист попут цигаре.

Здраво! Можете ли ми рећи, да ли је неко то пробао, али да ли је могуће ферментирати чај у производњи јогурта?

[Хелена]

Хелена, можда нисам нешто видео, али пише о нани, матичњаку и бору.

[Никусиа]

реците ми, да ли је оригано добар за овај чај? Донео сам огромну торбу кући, али не знам шта да радим са њом

можда нисам нешто видео, али пише о нани, матичњаку и бору.

Никусиа, Лена, тренутно исправљам рецепт. Додала је да мирисне биљке губе арому када се ферментишу и суше на високим температурама, губећи есенцијална уља. Због тога је боље да их не ферментишемо, већ оксидиратиувијањем у млину за месо и сушењем на ниској температури у сушари. Забрљао сам кантарион. И само сушено је било боље.
И још једна важна тачка. У оригану је цвеће углавном драгоцено. Листови су обично причвршћени за цвеће. Али ми не ферментирамо цвеће. Имао сам искуства са једењем ферментисаног цвећа планинског оригана. Али нисам их ферментирао. Природа их је сама ферментирала. У планинама зими температура је дању изнад нуле, а ноћу испод нуле. Цвеће се смрзава преко ноћи, а отапа за један дан. када се замрзну, међустаничне мембране пуцају и постепено све ферментира због повољних дневних температура. Мислим да можете покушати да замрзнете оригано, а затим да га ферментирате. шта ако успе?

[веститолег1]

Можете ли ми рећи, да ли је неко то пробао, али да ли је могуће ферментирати чај у производњи јогурта?

веститолег1, Олег, пажљиво прочитај услове под којима треба вршити ферментацију - не више од 30 *, али боље код 22 - 24 *. ако ваш произвођач јогурта може да обезбеди ту температуру, онда наравно можете. Моја машина за јогурт одржава температуру на 37 *, тако да чај у њој може да упропасти.

Илона, прочитај почетак теме, тамо је такође записано да такве биљке (нана, оригано ...) треба увијати и сушити, нема потребе за ферментацијом, већ су врло снажне.

Ленусик, хвала на одговору! Нису све биљке снажне. Ово се односи на метвицу и матичњак.А остатак једноставно губи арому током ферментације и сушења, јер мирис есенцијалних уља испарава на високим температурама. А ако у биљци нема танина, онда ће чај од таквих биљака након ферментације и сушења на високој температури испасти без укуса и ароме ..

[Девојке дечаци! Управо сам завршио са уређивањем рецепта. Молимо вас прочитајте поново! Сада би требало да буде много мање питања приликом прављења чаја, или можда никако, јер је рецепт врло потпун.]

Девојке дечаци! Управо сам завршио са уређивањем рецепта. Молимо вас прочитајте поново! Сада би требало да буде много мање питања приликом прављења чаја, или можда никако, јер је рецепт врло потпун.!
Зашто је био такав? Само што сам га прошле године објавио одмах по рецепту за Иван чај. И сви који су почели да праве чај користећи овај рецепт, већ су били упознати са технологијом прављења ферментисаних чајева. А пошто је рецепт био веома дугачак, одлучио сам да смањим понављајуће тренутке. Прошле године су сви све разумели. А ове године потпуно нови апарат за чај нису ни видели рецепт за Иван-чај, па се почело постављати пуно питања.
Замолио сам кувара да ми пружи прилику да уредим рецепт и допунио га свим потребним информацијама. Мислим да ће сада све доћи на своје место. И практично неће бити питања. Текст рецепта је постао дужи. Али они који су се озбиљно одлучили да почну да праве чај неће се уплашити.
Дакле, драги чајничари! Ново и старо! Молимо прочитајте рецепт поново. Управо сам га довршио. И нешто је променила. Видеће то стари.
Хвала свима на пажњи. И извините због насталих непријатности.

[Људмила]

Људмила, Драги мој! Ово није "уређивање" ... ово је МАЈСТОР !!! Ово се може читати сваки дан!

[Борисонок]

Борисонок, душо, хвала ти! Читај, драга моја! И направите свој чај још бољим и више!

Прочитао сам занимљив чланак чај од хортензије, желим да га пробам, да ли сте имали искуства са овим чајем?
Чај од хортензије је ритуално пиће међу будистима. Током Хане Матсури, прославе рођења Буде, Мала сала сваког храма названог Ханамидо живописно је украшена цвећем. Базен је постављен на средини ходника. У базену се налази статуа новорођеног Буде, а људи који долазе у храм на главу Буде сипају слатки чај Амацха, куван од лишћа хортензије.
Свештеници храмова за празник скувају десетине литара таквог чаја и нуде га посетиоцима храма који чај носе кући и пију га код рођака и пријатеља. Раније су људи веровали да овај слатки чај од хортензије има магична својства.

[веститолег1]

Прочитао сам занимљив чланак чај од хортензије, желим да га пробам, да ли сте имали искуства са овим чајем?

веститолег1, Олег, али дефинитивно нисмо направили хортензију. Питам се од чега будисти праве овај чај? Чај правимо од лишћа, али од чега се они праве? Претпостављам да је од цвећа. Тако су закривљени и хладни. Цвеће обично не ферментира. Суше се на ниској температури. Ми, опет, правимо ферментисане чајеве.

Такође из чланка:
Листови хортензије налазе се у синтетичком заслађивачу Дулцин, познатом и као Филлодулцин, и слађи је 250 пута од шећера.
Филлодулцин се у биљци углавном појављује као гликозид и производи се хидролизом. Јасно је да ако лишће ферментира, постаје још слађе. Али довољно је држати увеле лишће на благо влажном месту 1 до 5 дана на температури од 20-25 ° Ц да бисте максимизовали слатки "ефекат".
У Јапану се чај од хортензије суши на сунцу, а затим рехидрира и ферментира у дрвеним бачвама око један дан. Али најлакши рецепт за очување је млевење лишћа и сушење у овој конзистенцији.

[веститолег1]

веститолег1, Олег, па, пошто су Јапанци ферментирали лишће, онда можемо да покушамо. Са мном не расте. Ако ваше расте, онда покушајте. И рећи ћете нам касније. Сушите цвеће истовремено. Требало би да испадне добро.

Свакако ћу покушати, али још је рано да сакупљам лишће.

[Олег]

Свакако ћу покушати, али још је прерано за сакупљање лишћа.

Олег, Надам се да ћете са нама поделити резултате својих експеримената.

Наравно да ћу поделити, проучавао сам ваш форум целу зиму, сада је време да експериментишем. Хвала вам на занимљивим рецептима и искуствима, научио сам пуно нових и корисних ствари.

[Олег]

Олег, у твоје здравље! Уживајте у прављењу чаја!

Да, заборавио сам, али шта ће фармацеути рећи о хортензији, постоје ли контраиндикације?

шта ће фармацеути рећи о хортензији, постоје ли контраиндикације?

Имамо свог фармацеута - Вероницу. Питаћу је у чајној сјеници. Она ће се тамо појавити сутра, а такође долази овде сваки дан. Иначе, Олег, дошао си у нашу „Чајну сјеницу“. Тамо водимо врло занимљив разговор - друштво је топло. Разговарамо о свему. Активна веза до „Газеба“ на дну сваког од мојих постова.

Још увек морамо да читамо литературу, чини се да се свака хортензија не може користити у чају, па док поуздано не знамо да је боље не ризиковати!

Добро вече. Направљена је пробна мала серија чаја од јабука. Нарвала лишће, увенуло око 6 сати, увијено у млину за месо и стављено на ферментацију 4 сата, мирисало је укусно. Кад се суши у пећници, мирисао је на пару брезиних метли. Суви чај готово да нема мирис. Али има горак укус кад се скува. Да ли само треба времена или негде постоји грешка? Захвалити.

Суви чај готово да нема мирис, појавит ће се касније, приликом кувања, али сачекајте најмање месец дана, не бацајте га. Можда мало ферментирао? Једноставно немам дрвеће јабука, нисам, али девојке заиста хвале чај од јабука.

Добро вече. Направљена је пробна мала серија чаја од јабука. Нарвала лишће, увенуло око 6 сати, увијено у млину за месо и стављено на ферментацију 4 сата, мирисало је укусно. Кад се суши у пећници, мирисао је на пару брезиних метли. Суви чај готово да нема мирис. Али има горак укус кад се скува. Да ли само треба времена или негде постоји грешка? Захвалити.

Направио сам и чај од јабука
мирис приликом сушења (мирис печених јабука ммммммм)
А чај, попут кампота од јабука, заиста има мало осушен укус
Урадио сам то недавно, управо сушио јуче
али не бацајте га, можда ће лећи - побољшаће се

[Никусиа]

Никусиа, Илона, оригано је оригано, одличан зачин за месо, супе и свако главно јело. Управо сам је осушио без ферментације, а затим додао тамо где сам желео и у чај. Попут мајчине душице, то је свестрана биљка и за чај и за месо.

[СвецхкаСт]

Кад се сушио у пећници, мирисао је на пару брезиних метли. Суви чај готово да нема мирис. Али има горак укус кад се скува. Да ли само треба времена или негде постоји грешка? Захвалити.

СвецхкаСт, СветаДа ли сте прочитали везе на крају рецепта? О мирису метле каже:

Мирис у кади, као из метли, указује на прекомерно излагање ферментацији или превисоку температуру. Пошто је ваш хладан, тада је, највероватније, маса дуго врела. Никад нисам имао такав мирис од ватрене траве. Увек врло пријатне ароме - воћно-цветне. Такође постоји сумња да је маса била јако уситњена и да је ферментација била бржа. Генерално је тешко судити а да се не види чај или не чује мирис. Сада морате завршити сушење. Галина Ив. такође је једна серија у почетку мирисала на траву. Неколико дана касније, почела је да се појављује воћно-цветна арома. Надајмо се најбољем.

Веома вам је тешко одговорити, а да не знате под којим условима сте направили чај - како сте га осушили (довољно?), Време и температуру током ферментације и сушења, број листова, дебљину слоја током ферментације и сушења. Лена вам је већ рекла да суви чај готово да нема мирис. Ако мирише, онда није довољно суво и постаће плесни током складиштења.
А где се журиш? Прочитајте у рецепту:

Боље је пустити чај да се кува око месец дана за такозвану суву ферментацију. Ако покушате да скувате чај одмах након кувања, то вас можда неће импресионирати. Што се чај дуже чува, то постаје укуснији и ароматичнији..

Прошло је мало времена - чај још увек није куван ни месец дана. И препоручљиво је оставити до јесени. А зими ће бити још боље. Ферментација је пожељна дуже - 4 сата није довољно.А рецепт такође каже:

Листове за чај је боље сакупљати током периода плодења биљака, тада ће лишће, попут плодова, акумулирати пуно корисних, ароматичних и ароматичних супстанци.

Сачекајте до лета, лишће, што значи да ће чај постати укуснији.

Ако мирише, онда није довољно суво и постаће плесни током складиштења.

И имам мирис: со

[Лилиа34676]

И имам мирис: со

Лилиа34676у принципу мирише, али тако слабо ... И боље је одмах проверити чај - покушајте да сломите листове чаја. ако се поквари, чај је добро осушен. Ако је згњечен, онда чај није потпуно сув. Прошле године смо имали много случајева девојака када је чај постао плесан због недовољног сушења.

О хортензији. Што је најважније, сви делови биљке су отровни и садрже цијаниде. Контраиндикована за употребу у храни. Даље. Главна примена је за корен биљке. Инфузија и децокција се користе у лечењу уролитијазе, за излучивање мокраћне киселине, за ублажавање грчева бешике, односно делују на генитоуринарни систем. Активни састојци, али у много мањим количинама, налазе се у лишћу и цвећу. У Русији не постоје лековите таксе са хортензијом. Па размислите сами, одлучите сами ... то сам ја о чају. Да ли вам треба

[Вероницек]

Вероницек, Хвала ти драги ! Не желимо ово!

Родитељи мог супруга имају дрен у земљи. Овде таст предлаже да се прави чај од лишћа дрена. Да ли се заправо користи за прављење чаја?

[Јулија]

Овде таст предлаже да се прави чај од лишћа дрена. Да ли се заправо користи за прављење чаја?

Јулија, Не знам за дрен - немам га и не сећам се да је неко то радио. И имам велики захтев за вас и све девојке: прочитајте рецепт поново... Допунио сам га јуче. Тамо и о избору лишћа за чај је написано. По мом мишљењу, већ сам одговорио на ово питање. Најважнији критеријум је присуство танина у лишћу. И, наравно, укусно воће на овој биљци.

Девојке, драге моје, прочитајте не само одговоре на ваша питања, већ и све коментаре у теми, по могућности сваки дан. Дешава се да чак одговарам на слична питања на истој страници. Сезона чаја је започела. Питања су иста. И одговори, наравно. Ако се озбиљно бавите кувањем чаја, није довољно да чујете само себе. Много можете научити читајући коментаре других и одговоре на њихова питања. Молим те буди пажљив. Опростите ми ако вам мој пост звучи грубо. Увек сам срећан што могу да помогнем свима. И не само ја. Али не бих волео да то буде једнострана игра.

[лаппл1]

лаппл1, Лиудоцхка!

Дешава се да чак одговарам на слична питања на истој страници.

Опростите ми ако вам мој пост звучи грубо.

Све си тачно написао! Чини ми се да на првој страници након наслова Тема морате великим словима написати:
ОБАВЕЗНО је прочитати прву страницу за почетнике! (Па, за старе људе - као понављање).

И, наравно, укусно воће на овој биљци.

Људмила, џем од дрена је врло укусан Али како сазнати о танинима?

А где се журиш?

Не, не журим. Прочитао сам да треба да сачекате неколико месеци, само сам хтео једном да пробам. Збуњен горчином у куваном чају.

Јулија, убаци у претраживач хемијски састав плодова и лишћа дрена, сазнаћеш да ли има танина, рећи ћеш нам.

[Јулија]

Али како сазнати за танине?

Јулија, као и све остало - на Интернету. У било ком претраживачу напишите: „Састав лишћа дрена“. Што сам и учинио сада. Иандек ме је одмах издао, без оклевања:

Лековита својства дрена. Лечење дрена
Листови дрена богати су танинима - таниниса адстрингентним, антиинфламаторним, диуретичким и холеретичким својствима[/ величина].

То је то, мирно кувамо чај. Уклањамо га за месец или два. Хајде да покушамо. Ако желите, онда ову биљку узмемо себи и поновимо ове или следеће године.

[СвецхкаСт]

Не, не журим. Прочитао сам да треба да сачекате неколико месеци, само сам хтео једном да пробам. Збуњен горчином у куваном чају.

СвецхкаСт, Света, разумем да желим да покушам. Али тада морате бити спремни на чињеницу да вам се чај можда неће свидети. Одговорио сам вам врло детаљно на ваша питања у том посту. Постављао сам многа питања како бих открио разлог мириса метли. Ако желите да то схватите, потрошите мало времена и одговорите на моја питања. На крају крајева, ви имате чај и направили сте га. Нећу вам моћи помоћи ако не добијем одговоре на питања која сам вам поставио.

[Људмила]

ОБАВЕЗНО је прочитати прву страницу за почетнике! (Па, за старе људе - као понављање).

Мислим да би се овај натпис требао појавити приликом отварања сваке странице, означити га црвеном бојом, ако је могуће.

Људмила, положим моје лишће у паковања (вишња, дуња, малина) скоро 3 дана у фрижидер, увијено у ручној машини за млевење меса, ферментира од 14.30. Ови листови се лако врте, не попут летњих и јесењих листова.

Луда, наравно, урађен је огроман посао на побољшању рецепта! Гледао сам док није било питања о појашњењу. Паметна девојчица!

А ја сам био о дрењу прошле сезоне који се назире! Али нико није одговорио. Чини ми се да ће чај бити добар. Штета што немамо ...

А ја сам био о дрењу прошле сезоне који се назире! Али нико није одговорио. Чини ми се да ће чај бити добар. Волео бих да смо имали ...

Чекам док не уроди плодом, дефинитивно ћу направити дрен.

Луда, наравно, урађен је огроман посао на побољшању рецепта! Гледао сам док није било питања о појашњењу. Паметна девојчица!

Линочка, хвала на читању и на похвалама. Е, сад ме је кувар позвао да наше теме о чају оставим на блоговима. Тако да увек могу да уређујем или правим везе. Дакле, ако било шта додаћу оно што је потребно успут.

[Вероницек]

А ја сам био о дрењу прошле сезоне који се назире!

Вероницек, Такође мислим да би то требало да успе.

Чекам док не уроди плодом, дефинитивно ћу направити дрен.

Зацхари, сачекаћемо ваше повратне информације. И Иулини такође.