Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[Натасха]

Ова ствар је тако ... заразна ...

Натасха, заразно - ни реч! Такође хронично. Немогуће је зауставити се. Сад је и комшија у невољи!

Хвала вам свима на одговорима! Свакако ћу покушати да направим чај од шљива и многих других ствари. Дуго сам читао тему. Почео сам да читам зими и радовао сам се појави лишћа на дрвећу. Већ сам пробао чајеве од вишње и рибизле! И једно и друго ми се јако свидело!

[Алла,]

Сушено у Исидрију. промена температуре са високе на ниску

Алла, зашто се ниси одмах осушио у Исидрију? ... Али, почели смо са рерном ...

[Натусицхка]

зашто се ниси одмах осушио у Исидрију? ... Али, почели смо са рерном ...

Натусицхка, прочитајте рецепт о температурном режиму. У почетку би требало да постоји висока температура, а сушара не даје такву температуру.

Схватам ... И планирао сам да се одмах осушим у Исидрију ...

У почетку би требало да постоји висока температура, а сушара не даје такву температуру.

А ја немам рерну, па сушим у сушилици на највишој температури од 70 степени. Испада укусно, или можда нисам пробао прави чај, сушен по свим правилима температуре ...

Направио сам од лишћа изданка шљиве
стварно волео
Окус је тако богате боје
иако јесам релативно недавно

Плус
Прошле јесени сам правио чај од клица плаве шљиве
Чај ми је један од омиљених, врло мирисних

[Натусицхка]

И планирао сам да се одмах осушим у Исидрију ...

А ја немам рерну, па сушим у сушилици на највишој температури од 70 степени. Испада укусно, или можда нисам пробао прави чај, сушен по свим правилима температурног режима ...

Натусицхка, Улиа_М, ово се такође суши, али чај је боље добити на почетној температури сушења од најмање 100 *. Прочитајте поново рецепт, тамо сам додао метод „печења“ чаја на почетку сушења 20 минута на 125 - 150 *. Овај чај ми се свиђа чак и више него код почетног сушења 100 *.

[ИваНова]

Прошле јесени сам правио чај од клица плаве шљиве. Чај ми је један од омиљених, врло мирисних

ИваНова, Веома ми је драго што имате врло успешан чај од шљива!

[Лиудоцхка,]

Лиудоцхка, Пуно вам хвала на савету! Ја, према саветима чајних гуруа (којима припадате), чекам да дрвеће роди ... и баш они ће одлучити ... До сада сам само направио малу менту (кроз месо млин) и сушио цветове багрема.

[Натусицхка]

Натусицхка, у твоје здравље!
Генерално, сада можете нешто учинити. Чај ће бити другачији, али и укусан. Нарочито од рибизле, вишње, јабуке, крушке. Ако има довољно сировина, онда то можете учинити. Ако је мало дрвећа и сваки лист се броји, онда је боље сачекати плод. Успут, покушајте Сеоски чај (ферментисани) - седам у једном врши се истовремено ферментацијом лишћа различитих биљака. Овај чај у било ком саставу и пропорцији је увек добар.

[Лиудоцхка,]

Захвалити, Лиудоцхка, Свакако ћу покушати!

Натусицхка, Улиа_М, такође се суши на овај начин, али чај је најбоље добити на почетној температури сушења од најмање 100 *. Прочитајте поново рецепт, тамо сам додао метод „печења“ чаја на почетку сушења 20 минута на 125 - 150 *. Овај чај ми се свиђа чак и више него код почетног сушења 100 *.

Али размишљао сам, како да изађем без рерне и посматрам потребан температурни режим, и смислио сам га! Покушаћу да започнем сушење у мултиварку у режиму "Пећница". Подесићу жељену температуру и време - зашто не и рерну!

Увели лист грожђа, добро увенуо, мирише врло укусно, али је лист веома сув, можете ли га попрскати водом пре ферментације?

[Улиа_М]

Улиа_М, Јулија, а зар се чај неће истрошити у мултиварку? Ако је поклопац затворен, то ће бити лоше за чај. Боље сушити у тигању у малим порцијама.
Јулиа, ако озбиљно проучаваш чај, не можеш без пећи. Можда има смисла потражити јефтину мини пећницу. Посебно сам купио један за свој чај.

[Луцилиа]

Увели лист грожђа, добро увенуо, мирише врло укусно, али је лист веома сув, можете ли га попрскати водом пре ферментације?

Луцилиа, Лиуда, претерала? Такође можете прскати из бочице са распршивачем. Ако је заврнете кроз машину за млевење меса, може ли то бити у реду? Генерално, уверите се сами, понашајте се у складу са ситуацијом.

А лист малине „Умирем, валута“, али не вене и сув је на додир, да ли би тако требало да буде ??

Већ сам га заврнуо и сув је ...

А лист малине је „сув, валута“, али не вене и сув је на додир, да ли тако треба да буде ??

Луда, у рецепту сам написао да су малине и рибизле саме по себи суве. Могу се прерадити кроз замрзивач. Такође, малина и рибизла добро се обрађују са другим листовима као што су трешња, јабука, крушка, трава. Испашће врло добро. Прошле године сам направио пуно оваквих малина, узимајући то за основу. Авесоме теа!

Улиа_М, Јулија, неће ли се чај истрошити у мултиварку? Ако је поклопац затворен, то ће бити лоше за чај. Боље сушити у тигању у малим порцијама.
Јулиа, ако озбиљно проучаваш чај, не можеш без пећи. Можда има смисла потражити јефтину мини пећницу. Посебно сам купио један за свој чај.

Сушим рерну са отвореним поклопцем, повремено мешајући. И већ размишљам о рерни, али док је нема, покушаћу да је осушим уређајима које имам. И сигурно ћу покушати у тигању!

Луда, у рецепту сам написао да су малине и рибизле саме по себи суве. Могу се прерадити кроз замрзивач. Такође, малина и рибизла добро се обрађују са другим листовима као што су трешња, јабука, крушка, трава. Испашће врло добро. Прошле године сам направио пуно оваквих малина, узимајући то за основу. Авесоме теа!

чај од малине један је од мојих омиљених, уз јабуку, крушку и шљиву
замрзавањем се лист изврсно добија
боја је смеђа до маслинаста, укус је нежан

[ИваНова]

чај од малине један је од мојих омиљених, уз јабуку, крушку и шљиву

ИваНова, о да, малине су врло добре!

Вероватно је о томе речено, али нећете моћи све да прочитате одједном. Стога су питања:
- колико је најмање кг или литара сировине једне биљне врсте?
- можете ли направити чај од лишћа јавора и липе?

[од 1 кг сировина]

колико је најмање кг или литара сировина једне биљне врсте?

Ово је и даље речено у самом рецепту - састојци то говоре од 1 кг сировина... Тада ће слој током ферментације бити довољан и ферментација ће бити квалитетна.

можете ли направити чај од лишћа јавора и липе?

лили_а, пре само 5 дана из рецепта сам уклонила лешник и јавор. Прошле године сам сама скувала овај чај. није био нимало импресиониран. Стога сам уклонио ове укусе. Такође је направила чај од липе и о томе извештавала у теми. Ни мени се није свидело. још треба да скувате чај лишће јестивог и укусног биља... Њихови листови ће такође бити укусни и мирисни.
Молим вас прочитајте. још једном рецепт, наиме његов део о томе како одабрати биљке за чај. Лишће треба да има танини, тада ће испасти чај.

[љиљан]

Вероватно је о томе речено, али нећете моћи све да прочитате одједном.

љиљан, док гуруа и старешине нема, написаћу за њих: „Прочитајте прву страницу промишљено!“, не треба да читате СВЕ у теми, већ САМО ПРВА СТРАНИЦА! Тамо је СВЕ тамо!
Ох, Лиуда је дошла ... и ја сам већ тихо огорчена овде.

Захвалити!!
Пре две године скувао сам Иван чај - укус траве је остао. Пријатељева тестера је врло укусна. Идем даље.

[лили_а]

Пре две године скувао сам Иван чај - укус траве је остао. Пријатељева тестера је врло укусна. Идем даље.

лили_а, пажљиво прочитајте рецепт Иван-чај (ферментација лишћа ватрене траве) ... Ако урадите све како је тамо написано, неће бити укуса траве. Баш тако. Очигледно сте негде прекршили технологију.

Да ли се током ферментације одвија процес самозагревања Иван-чаја или треба обезбедити 22-28? Три суђења са једним резултатом. Готово да не потамни, само мало на површини. Зелена унутра. Осушио сам га - чај је изгледао нормално, али питање је остало. Јабука, аронија - све је у реду.

[Баиун]

Баиун, рецепт каже да постоји поступак самозагревања ако су задовољени температурни услови (22 - 26 *) и лишће је довољно чврсто упаковано. А ако се умота контејнер са ферментисаном масом. Само што тамо неће бити вруће. Биће довољно топлоте за ферментацију. А онда, прва три сата са довољним слојем ферментиране масе. Тада топлина одлази.
Не мењају сви листови боју током ферментације, па не брините превише због тога. Затамњује се не од ферментације, већ од оксидације атмосферским кисеоником. Као посечена јабука. Ваш горњи слој је потамнио јер га је кисеоник оксидирао. Не брините због затамњења. брините о мирису. Ово је главна ствар којом се треба водити. Штавише, направили сте чај.

лаппл1 -Хвала. И након 3 сата да се загреје?

Иста прича са малинама, рибизлом. Сами се готово не греју.

Идем пробати.

И прочитао сам да боја такође зависи од температуре сушења.

[Баиун]

Захвалити. И након 3 сата да се загреје?

Баиун, ништа не треба грејати. Ферментација на 18 * иде добро. Али грејање може убити цео процес. Довољно је ако су посуде са ферментисаном масом умотане у хладно време.

И прочитао сам да боја такође зависи од температуре сушења.

лили_а, све је тачно! Сушење на ниској температури даје лагани чај. Због тога је пожељно поштовати услове сушења описане у рецепту.

[Лилиа34676]

Лилиа34676, Скувао сам чај од мађарске шљиве, али помешан са другим листовима.
Данас сам ставио крушку за увенуће, 1300 суву, можда направим моно чај.
Сада сам проверавао лишће, тако да се тканина јако загрејала, у соби +26, такође пуше цепање.

[Натусицхка]

Натусицхка, и Јулија, који још увек нема рерну, можда би вредело пробати мало сушеног чаја на ниској температури, испржити га на тигању, видети шта ће се догодити.
Ох,Људмила Сад ћу бити изгрђена због таквих савета.

[Натусицхка]

Натусицхка, и Јулија, који још увек нема рерну, можда би вредело пробати мало сушеног чаја на ниској температури, испржити га на тигању, видети шта ће се догодити.

Осушени чај неће променити боју. Покушао сам са Иван-чајем. Макар и до угља.
На почетку сушења потребна је висока температура.

Осушени чај неће променити боју. Покушао сам са Иван-чајем. Макар и до угља.

Ох, прочитао сам то непажљиво. Можете да га осушите, али не можете ништа да урадите са већ осушеним - само га покварите. Хвала ти, Лилиа, на пажњи.

чај од шљива

Можда само ја тако мислим, али чај од шљива је по укусу (и мирису) врло сличан инстант кафи,
иако се породица не слаже
Како вам се свиђа или сте правили само миксеве?

Данас стављам крушку за увенуће, 1300 суву, могу да направим моно чај.

Уништио сам своју крушку (
Па, ништа, баштовани ће отровати дрвеће и за недељу дана ћу почети да одсечем ливење са своје крушке

[Лилиа34676]

Лилиа34676, Шљива ми се није свидела, па сам престао да је правим. У принципу није лоше, али више волим друге укусе. Можда моја шљива није у реду? Али то је сјајно - не морате сада да купујете кафу - направите више шљива.
Генерално, од прошле године практично не правим моно-чајеве. Само рустикално. А у мешавини је све добро што је не спустите.

[Лилиа34676]

Уништио сам своју крушку (

Лилиа34676како размажени? Изгледа да није покварено. Однеси и заборави до јесени. Видећете, све ће бити у реду.

Можда само ја тако мислим, али чај од шљива је по укусу (и мирису) врло сличан инстант кафи,
иако се породица не слаже
Како вам се свиђа или сте правили само миксеве?

Мирис чаја од шљиве - попут ликера од шљиве, готово као џем од шљива, али без слатке ноте
Окусите с трпким, дрвенастим и "зеленим" нотама
Нисам приметио кафу
Тамно браон, без окер или маслине
За мене - врло складно
Али у овом случају је све крајње субјективно. Не волим чај од вишње и црног воћа - мирис је превише заносан

Што се тиче моно чајева.
У два случаја радим моно
1. ватрена трава
2. нова биљка за мене. У овом случају гледам како се понаша током ферментације и процењујем добијени чај за мирис / укус / боју. То радим искључиво да бих утврдио мешање - да ли је вредно користити ову биљку, у којим размерама и у којим режимима.
Мешавине (са изузетком ватрене траве), по мом мишљењу, дефинитивно су богатије од моно-чаја.

[ИваНова]

Што се тиче моно чајева. Радим моно у два случаја 1. фиревеед 2. нова биљка за мене. У овом случају гледам како се понаша током ферментације и процењујем добијени чај за мирис / укус / боју. То радим искључиво да бих утврдио мешање - да ли је вредно користити ову биљку, у којим размерама и у којим режимима. Мешавине (са изузетком ватрене траве), по мом мишљењу, дефинитивно су богатије од моно-чаја.

ИваНова, један према један са мојим мислима и уверењима. Такође више волим смеше од моно-чајева, осим ватрене траве. И заиста волим да додам мале количине вишње са црним котлетима у било коју мешавину.

[Драги љубитељи чаја и кухари! Још једном сам уредио рецепт - додао информације, променио неколико ствари и направио јаснију систематизацију. Љубазно вас молимо да се упознате са новом верзијом рецепта.]

Драги љубитељи чаја и кухари! Још једном сам уредио рецепт - додао информације, променио неколико ствари и направио јаснију систематизацију. Љубазно вас молимо да се упознате са новом верзијом рецепта.

Унапред се извињавам ако је то већ било у филијали, али сада не могу да превазиђем 580 страница.
Да ли је неко пробао чај ОД Златног корена, званог Рходиола росеа. Од траве, а не од корења. Иначе, ако некоме требају баштовани за садњу, могу да обезбедим. Од јесени два пакетића корена нису подељена. У сваком случају, пробаћу сутра.

[Лили]

Лили, Нисам осетила мирис кафе, супруг готово све мирише на цимет, мирис је пријатно воћни, боја пива је тамна, мало сам одлучила, више ми се свиђа у мешавинама.
Нисмо ништа тровали, али лисне уши и мрави се преплаве, морамо добро опрати лишће.

Ох, написали су нешто о Рходиоли, али по мом мишљењу нису. Молим вас можете одјавити касније шта се дешава.

[Баиун]

Да ли је неко пробао чај ОД Златног корена, званог Рходиола росеа. Од траве, а не од корења.

Баиун, не, нико није. Да ли је (трава) укусна? Припремамо укусно пиће, а не лековите сировине. Иако, наравно, имамо користи и од свог чаја. Али нагласак је на укусу, а не на лековитим својствима биљака. Да вас подсетим: за чај користимо листове биљака чији су плодови укусни. Тада ће чај испасти укусан.

ох, девојке, шта сам то урадио))) пре недељу дана добио сам пакет латица чајних ружа. Много је волим)) осушени заузимају пуно простора, па сам их увио у машину за млевење меса) сушио у рерни, сушио на ваздуху, стављао у теглу (испоставило се да је 50 грам тегле кафе). грануле су тамне, јаке, врло ароматичне. У шољу додам неколико комада у току кувања (када се напарују, ружно се распадају), врло укусно, „украсиће“ било који чај.
Направио сам и мешавину: јагоде 80%, малине 10%, рибизле + трешње + грожђе 10%. Већ сам пробао - укусно ми је)) Морам да одем на јагоде (овде је скоро уродило плодом)

[Висити]

Висити, Невероватно ! Код нас још увек нико није ферментисао латице руже. Први си. веома вредан експеримент! Ко има довољно ружа за узгој, свакако би требало да проба да прави чај.

Направио сам и мешавину: јагоде 80%, малине 10%, рибизле + трешње + грожђе 10%.Већ сам пробао - укусно ми је)))

Сјајан микс! Јако ми је драго што испада чај! Уживајте у кувању! И, наравно, ако је јагода већ зрела, онда се од ње може направити чај.
Срећно!

[Баиун]

Баиун, не, нико није. Да ли је (биљка) укусна? Припремамо укусно пиће, а не лековите сировине. Иако, наравно, имамо користи и од свог чаја. Али нагласак је на укусу, а не на лековитим својствима биљака. Да вас подсетим: за чај користимо биљно лишће чији су плодови укусни. Тада ће чај испасти укусан.

Од корена и није понудио. Оно што се добије од њих додаје се у чај у 5-8 капи на 0,5 л. Зеленило садржи сто пута мање активних састојака. Лист има укус салате са благом горчином. Шта се дешава са чајем - још не знам. Траве има, али радозналост гризе. Покушаћу.