Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[Натусицхка]

Нисам могао да поднесем, пробао сам први чај који сам скувао крајем маја и почетком јуна. Отворио сам поклопац лименке и скоро пао, тако укусно мирише !!! Скувано ... Страшан чај! Какав мирис!

Натусицхка, изволи. И сад разумете шта је наш галеб. Радуј се, драга ... Већ у принципу можеш да пијеш. Али биће боље до зиме ...

[Радусхка]

Радусхка, и која је ваша млин за месо? Заиста желим да купим један да би могао без проблема да обрађује лишће ...

Лиудоцхка! Тако сам првобитно знао да је укусно, укусно! Тек сада то морате сакрити од себе до зиме ... далеко, далеко ... тако да нема искушења да га непрестано кувате ...

[Натусицхка]

Натусицхказашто се скривати? Пијте у своје здравље! Ми то радимо за себе. А то можете и до зиме.

[Натусицхка]

Натусицхка, оглашавање је забрањено. Писао у личном.

[Натусицхка]

Натусицхказашто се скривати? Пијте у своје здравље! Ми то радимо за себе. А то можете и до зиме.

Па си ти, Лиудоцхка, рекао да би 2-3 месеца требало да се услови ... па чекам ...

[Радусхка]

Радусхка, Такође желим да купим изабране. машина за млевење меса. Саветујте и ви.

[лаппл1]

лаппл1, Саветујте који електр. боље је купити млин за месо.

А ја сам, будала, сав чај (3 пакета) послао кући, само да сам га мало попрскао за тест, а сада више нема где да забијем нос. Чинило ми се да је месец дана толико дуго, али да је већ пролетео. Сада сам купио мале контејнере за епрувете и посипам их сваком серијом, али опет треба чекати месец дана ...

[Галина Ив.]

Ознака Еве. Види, нашао сам Тх-а. Прошле године је јун био хладан, а прва половина јула такође кишовита, а онда се време поправило када сам отишао на посао.

Отишао сам овде дацха-Дубен за мене - ноћу 16 степени. Сви у мајицама, скидам лишће у шеширу.

Тако сам пренео своје расположење и напоменуо да сам још увек оптимиста))

Галина Ив.,
Опет се захладило ...

Не личи ли на било шта? Већ сам мислио да имам мултипле склерозу да је хладно на одмору. Отишао сам и прочитао Темку, тако је занимљиво читати наше прве чајеве! Препоручујем!
Хи-хи, писао сам погрешном Темку.

[Натусицхка]

Па си ти, Лиудоцхка, рекао да би 2-3 месеца требало да се услови ... па чекам ...

Натусицхка, прочитајте рецепт. Има месец дана. А такође је записано да што се чај дуже чува, то постаје бољи.
И отприлике 2 - 3 месеца написао сам у коментарима за оне који су прекршили технологију и, по њиховом мишљењу, чај није успео. па је саветовала да сачекате 2-3 месеца и покушате шта се догодило, а не бацајте чај.

Саветујте који електр. боље је купити млин за месо.

Васиутка, Тешко ми је саветовати. Уопште не идем у продавнице. Оно што је мој супруг купио, на томе и заврните. Рекао сам му да нам треба врло поуздан и најснажнији. Па је купио најприкладнији од оних који су били.
Имам најјефтиније Кинезе, али са металним чаурама... ради 4. године (ммм). Ево таквог

прочитајте рецепт. Има месец дана. А такође је записано да што се чај дуже чува, то постаје бољи.
И отприлике 2 - 3 месеца написао сам у коментарима за оне који су прекршили технологију и, по њиховом мишљењу, чај није успео. па је саветовала да сачекате 2-3 месеца и покушате шта се догодило, а не бацајте чај.

Читам ли? Једном када прочитам оно чега сам се сетио и на шта сам мислио ...

[Натусицхка]

Једном када прочитам оно чега сам се сетио и на шта сам мислио ...

Натусицхка, управо то сам и мислио ...

И мој чај у једној тегли био је прекривен буђом. Овде сам направио нехат - нисам га исушио и добио сам резултат. Нећу журити у будућности. Уклонио сам електричну брусилицу за месо и сада је вртимо на мојој берби. Ружна је, али нормално се окреће. Проблем је био где да га зезну, али они су га сместили на прозорску даску и сада је то одговорност мужа. Данас у својој производњи имам чај од крушке + кајсије. А такође је приметила да је постала похлепна. Све време ми се чини да сам мало учинио и да ми неће бити довољно за зиму.

Данас су кували чај од жутике (тешко га је назвати чајем по боји, наравно). Лепота, ох како ми се свидео. Штета што боја није црвенкаста, већ светло жута. Испоставило се да ми је лист тежак, сам по себи је био тврд и сув, па се такође очигледно помешао, из млина за месо изашла је растресита, сува маса. ((((

[Дивнаи]

Дивнаи, Ирина,

, из млина за месо изашла је растресита сува маса.

данас је испало превише лабаво. Али, арома током ферментације је таква да ми структура чаја више не смета.

Желим да питам за савет. Направљена мешавина малине, рибизле, вишње, огрозда, јагода, шљива, јаблана, иргије, жутике и црне ароније. Не знам, случајно или тако нешто, притисак убрзава. Можда постоји нешто што би требало искључити?

[Дивнаи]

Дивнаи, Ирина, данас је испало превише лабаво. Али, арома током ферментације је таква да ми структура чаја више не смета.

Да, то је сигурно.

[Дивнаи]

Дивнаи, случајност. Малина-јагода-купина - све помажу у смањењу крвног притиска.

[Дивнаи]

Дивнаи, случајност. Малина-јагода-купина - све помажу у смањењу крвног притиска.

Хвала вам, иначе је чежња већ узела. Мислим да сам га скувао, али не могу да га пијем. Тако можете наставити криволов у земљи.

[ириска3420]

И мој чај у једној тегли био је прекривен буђом. Овде сам направио нехат - нисам га исушио и добио сам резултат.

ириска3420, Ира, да ... Штета ... Због тога и пишем да не журим с чишћењем чаја. Висе ми у торби недељу дана. А ако видим да време није повољно, онда загрејем рерну на минимум, искључим је и тамо ставим чај. Брзо се суши.

Желим да питам за савет. Направљена мешавина малине, рибизле, вишње, огрозда, јагода, шљива, јаблана, иргије, жутике и црне ароније. Не знам, случајно или тако нешто, притисак убрзава. Можда постоји нешто што би требало искључити?

Дивнаи, Ира, овај чај не би требало да подиже притисак. Након ферментације и сушења на високим температурама значајно смањују лековита својства биљака.
Али свеједно, саветовао бих како да проучим својства оних биљака од којих се прави чај.

Сува мешавина - малина-црна рибизла-крушка-јабука-вртна јагода и прилично (10 листова) вишње.
Не знам шта ће бити укуса, али, мирисати! МИРИС!

[Радусхка]

Не знам шта ће бити укуса, али, мирисати! МИРИС!

Радусхка, Ово чак могу и да осетим ... Верујеш? И укус ће бити сјајан ...

[Дивнаи]

Дивнаи, Ирина, прошле године сам радио скоро исту композицију, била је само купина. Муж је дуго хипертензивац - пије га и све је у реду. Штавише, након што сам почео да пијем чај (и чисти Фиревеед и готове чајеве), притисак се нормализовао ... тако да мислим да је то само случајност ...

[лаппл1]

лаппл1наравно да сам га већ скувао. Мирис је укуснији. Укус је ипак пристојан. Као укусан црни чај са примесом рибизле. Боја је прелепа. Шта сам хтео од чаја. Однекуд је дошла црвенкаста нијанса чак у боји чаја. Укратко, ставио сам је у јастучницу да се осуши (сушење је престало да се суши, сушио сам у рерни 100, па, исушивање ... да ли је потребно?)

[Радусхка]

Однекуд је дошла црвенкаста нијанса, чак и у боји чаја.

Радусхка, са стабла јабуке ...

суши у рерни 100, па, након сушења ... да ли је потребно?)

Неопходно. Не можете ухватити заосталу влагу. Приметио сам, можда, како сушите јабуке или печурке док се не скрцкају. И мало стоје, и постају мекани.Ово оставља заосталу влагу која у почетку није приметна. Тако је и са чајем. Да ли сте данас прочитали поруку да је чај буђав? Тако се то догодило ...

[Људмила]

Људмила, да су ми се сви чајеви дружили недељу дана. Овај ће такође висити. Извините на сушењу. Имао сам такве планове за њу. Однећу га на поправак те недеље. Још увек је под гаранцијом. Добро је што је рерна добра, мада стара. (међутим, имам и тигањ од ливеног гвожђа, ако ништа, не дај Боже). Свеједно ћу скухати чај.

[Дивнаи]

Дивнаи- Направио сам жути берг, ферментиран 2 дана. Боја је врло интензивна, а укус ммммммм! Покушајте да га задржите дуже.

[Дивнаи]

Дивнаи- Направио сам жути берг, ферментиран 2 дана. Боја је врло интензивна, а укус ммммммм! Покушајте да га задржите дуже.

Покушаћу. Хвала на савету.
Да ли сте осушили жути лук? Да ли сте га држали у замрзивачу након сушења?

[милвок]

милвок, а само обична жутика је добра? Имам украсну. Бобице су исте, само мале. И то не четком, већ једном по једном. Обични лишај обрастао у селу, ишчупао сам га.

Пошто сам почетник у добављачу чаја, имам пуно питања. Наравно, разумем да су сви процеси описани, али свеједно, ово је тако деликатна ствар да, очигледно, не можемо без ваших савета.
Ја сам љубитељ растреситог чаја и ово се овде дешава. Очигледно ми лист увене (мада га немам 6-12 сати, али мање), да приликом гњечења не могу добити довољно сока од лишћа. Морате га увити у машину за млевење меса да бисте уштедели бар нешто. Када увијете листове, маса се мало загреје услед трења механизма, овде увијена маса лежи топло, али колико год паметна била, нема топлоте. Лонац већ загрејем феном и смотам га свиме што могу. Због ниске температуре масе, ферментација се не одвија у складу с тим (колико сам разумео). Ево шта треба учинити? Колико је јака увијена маса коју треба узети? А ако се после наведеног времена ферментације мирис не мења, шта треба учинити?
И још једно питање, прва сам направила вишње, мирис чаја је врло добар, а ви кувате горчину. Зашто? Боја инфузије није тамна.

[Дивнаи]

Дивнаи, Ирина, да ли вам је температура испод 15? Не треба ништа грејати. Замотала је контејнер и то је то. Направио сам три серије малина у кифлицама. Савршено згужвана рука (ваљана на бутини. Лева рука не ради). Да ли замрзавате лишће?
Боја је трешња, а моја није тамна. Нема горчине, заиста.

[Дивнаи]

Очигледно ми лист увене (мада га немам 6-12 сати, али мање), да приликом гњечења не могу добити довољно сока од лишћа.

Дивнаи, Ирина, за ово замрзавамо лишће након увенућа, да би се касније могли лакше обрадити. Али не очекујте да ће капнути сок. Листови треба да буду само мало влажни, затамњени од сока који је изашао.
Генерално, баштенски листови су веома тешки за чај од лишћа. Потребна је велика снага да би се изашло на крај са њима. Замрзавање чини поступак много лакшим, понављам.

Због ниске температуре масе, ферментација се не одвија у складу с тим (колико сам разумео).

Ирина, ако имате најмање 15 * у кући, онда не бисте требали бринути. Већ сам много пута написао да је ваша температура 36,6 *, маса има собну температуру. То даје осећај хладноће масе. Ако је температура ваше куће већа од 20 *, па чак и ви умотавате контејнер, онда уопште не бисте требали бринути. Пратите везу до чајне књиге у Напомене о ферментацији. И полако једном. Готово никад немам више од 18 * у својој кући. Не загрејем га ни са чим, већ само замотам. А ако температура одједном постане 22 *, онда уопште не обмотам ништа.

Колико узети увијену масу?

Само покуцам дно посуде на сто и маса се збије. Све!

А ако се после наведеног времена ферментације мирис не мења, шта треба учинити?

Ако сте пажљиво прочитали рецепт, онда сте приметили шта је тамо написано - ферментација лишћа из баштенског биља не мења радикално мирис.Ово се односи само на ватрену траву.
Отприлике назначено време ... Записао сам своје преференције. Јуче је једна од девојчица написала да су 2,5 дана ферментирале баштенске. И ја сам срећан. Нашао сам времена за себе. Да бисте сазнали шта вам се највише свиђа, потребно је да направите неколико серија различитог времена ферментације.

Прво сам направио трешње, мирис чаја је врло добар, а ви кувате горчину. Зашто? Боја инфузије није тамна.

Било би могуће одговорити на ово питање, али уопште не разумем како сте припремали овај чај у свакој фази... Ако је чај растресит, мало је вероватно да ће бити мрачан. А горчина? Па, онда ово није твој чај. Додајте 2-3 шаке вишње у било који чај, али немојте моно.

[температура]

Лелка, ако је за поврће и воће, онда треба температура регулисано, што је највише за чај.

Стално, око 55 гр.

чај је буђав

Ево питања
али на чају можете видети плесни када отворите теглу?

[у потпуности]

Писао сам горе о малинама. Сада показујем како то изгледа:
ево малине која расте на мојој источној страни - сунце јој има приступ и дању и увече.

А ово је малина од које сам скувала чај. Ево величине листа:

Малина са таквим листовима расте само на једном месту. Она у потпуности у хладу - расте између куће моје баке и комшија и са обе стране је затворен шталом, а иза мојих леђа је гаража (наменски показујем фотографију):

стави табак поред телефона да не помисле да су ми дланови мали

А ево и малина из другог врта. Жута боја. Сама малина ВРЛО је велика (ово су већ остаци), али је и лист мали - мислим да неће бити меснат ...

[влек]

Стално, око 55 гр.

влек, за мало сушења. За завршно сушење - таман.

али на чају можете видети плесни када отворите теглу?

Лили, буђ је увек видљив. Дакле, имате среће ако то нисте видели. Никад нисам попио чај (ммм).

[* Аниута *]

* Аниута *, у мојој башти лишће малине је велико попут вашег. И на дивљим стаблима малине као на доњој фотографији. Уопште не правим чај од баштенских малина, јер с њим морате да стојите на церемонији и пажљиво га одсечете како не бисте изложили грмље. И одбацим гомилу лишћа одједном у дивљини. Испада брзо и, што је најважније, много.

Ишли смо у шетњу са децом и набасао сам на чистину јагода. сама јагода је већ отишла, али је дала нове листове. то су били „млади“ и сабрани.

Испоставило се да лишће након увенућа није само „ништа“ по тежини. Не желим да додајем мешавину - желим свеједно да радим моно, али време нам се погоршало - пада киша - сада ћу ићи у камп, како се време побољшава.

[Аниута]

Ишли смо у шетњу са децом и набасао сам на чистину јагода. сама јагода је већ отишла, али је дала нове листове. то су били „млади“ и сабрани.

Аниута, добри младићу! Ако је могуће, сакупите више. Или чистину оставите до јесени. Сакупићете је кад поцрвене.

[* Аниута *]

* Аниута *, Увек имам тако велике и сочне листове. Али, само на малини која расте за жетву следеће године. Од ње и сакупљајте лишће за чај. А на оном који сада доноси плодове лишће је суво одмах по завршетку цветања. А сада се, уопште, већ суше. Ускоро ћу га исећи.
Иначе, листови моје рибизле почињу да се суше након жетве. Ране сорте. Они одлазе у јесен или потпуно без лишћа, или са лишћем у порасту ове сезоне. Ево, одлучио сам да поново започнем касну рибизлу. Њен принос је мали, али лишће је до самог мраза. А бобице таквих сорти једноставно се осуше на грму, без рушења.

Људочка, немој да стојиш на церемонији са њом !!!
Колико нових стабала остављате у грмљу? Оставите више него што је потребно до јесени и отргните их од почетка лета. Прво сломите врхове, а затим, када дају гране, лишће са грана. А онда га ипак исећи. И ја, само од шикаре која ће проћи испод ножа, кидам лишће.

[Радусхка]

нема потребе да стојиш на церемонији са њом!

Радусхка, Хвала на савету.Али лакше ми је да одем на ливаду и поберем лишће из дивљине. И даље пратим Иванушку.

[Људмила]

Људмила, Имам два сата до шуме. Авај и ах ...

[Радусхка]

Радусхка, и имам 10 минута да стигнем до „мора“ малине ... И немам толико баштенске баште да направим довољно чаја.

[лаппл1]

лаппл1,
Хвала на одговору. Ставио сам лишће у замрзивач, али у земљи је такво да се једноставно добро охлади.
Да, очигледно је потребно да направите више од једног килограма чаја да бисте разумели све нијансе и открили своје жеље.
Има још много лишћа, пола лета унапред
Супруг је затражио да сада направи чај од једне биљке, а онда каже да ћемо га тестирати у саставу.

[Дивнаи]

Ставио сам лишће у замрзивач, али у земљи је такво да се једноставно добро охлади.

Дивнаи, Ирина, није реч о хлађењу, већ о разбијању ћелијских мембрана лишћа током замрзавања. Тада ће бити лакше обрађивати лишће. Држите лишће дуже у замрзивачу, можда ће се замрзнути. Или га однесите суседима у замрзивач. То понекад радим када у мом месту нема места.

Да, очигледно је потребно да направите више од једног килограма чаја да бисте разумели све нијансе и открили своје жеље.

Ирина, овде сам већ 2 године и идентификујем ове нијансе, а затим сам изложио рецепте за двор Кхлебопетс. Испоставило се да се моје преференције подударају са жељама већине произвођача чаја. И шта је стављено у рецепт, и списак гласања говори о томе.

[Луда,]

Луда, Написао сам да сам последњи пут (за данас!) Урадио ово: након смрзавања, пресекао сам лишће јабуке, јагоде (услед квара на машини за млевење меса) на дебљину од око 0,5 цм, а затим их ставио на ферментацији под великим оптерећењем током 12 сати. А затим га осуши. Сада се бринем да ли неће бити горе него кувано кроз машину за млевење меса? Тако желим да кушам укусну јабуку!

Направио сам барберри, ферментирао 2 дана. Боја је врло интензивна, а укус ммммммм! Покушајте да је задржите дуже.

Дакле, листови жутике могу се користити у чају? Негде сам прочитао ... да лишће жутике није сигурно ... или шта збуњујем?

[Натусицхка]

након смрзавања пресечен је у дебљину од око 0,5 цм, након чега је пуштен у ферментацију под великим оптерећењем током 12 сати. А затим га осуши. Сада се бринем да ли неће бити горе него кувано кроз машину за млевење меса? Тако желим да кушам укусну јабуку!

Натусицхка, да ли сте месили лишће после замрзивача? Требао сам ... Неће бити горе. Само слабије боје и укуса.

Дакле, листови жутике могу се користити у чају? Негде сам прочитао ... да лишће жутике није сигурно ... или шта збуњујем?

Луцилиа, чак и имамо везе до бербериса на првој страници. Лина јесте. А она је доктор ...
Овде преносим информације о берберису, а рецензије можете прочитати на везама.
Обична жутика

Грм из породице жутика висок 1,5–2,5 м. Гране су начичкане бодљама. Листови су мали, издужени, назубљених ивица, растући од дна трња. Цвета у мају и јуну. Цветови су светло жуте боје, необичног мириса, сакупљени у четкици. Плод је светло црвен, овални, са смеђим семенкама, киселог укуса, незрео, отрован. Сазрева у августу и септембру.

Обична жутика је честа у европском делу Русије и балтичких држава, све до Крима и Кавказа. Расте у долинама река, ивицама шума, на песковитим брдима и брдовитим планинским падинама. Фотофилни, отпорни на сушу и мраз.

У националној економији лимунско жуто дрво се користи као украсни материјал. Кора се користи за бојење вуне и коже у жуту и ​​жућкасто црвену боју. Цвасти зрелих бобица са додатком стипса дају вуненим, ланеним и памучним тканинама ружичасту нијансу. Зреле бобице су јестиве, широко се користе као зачин за јела од меса, за прављење пића, компота и желеа, сушених, киселих и сољених, берених за потребе прехрамбене индустрије.

Лишће служи као лековита сировина, корење и бобице.Листови се беру током фазе пупања и цветања биљке, одбацујући болесне и оштећене штеточине. Сушено у сенци или под надстрешницом. Сировине имају необичан мирис, киселкаст укус. Чувати у врећама на проветреном месту 3 године. Корење се бере у пролеће или јесен, сече се или копа у грму. Ако је коренов систем у потпуности искоришћен, потребно је оставити стабљику корена дугу 10-15 цм, а на сваких 10м2 шикаре жутике потребно је задржати један нетакнут грм.

Припремљена сировина се исецка на комаде дужине 10–20 цм, темељито се отресе са земље и уклоне трули и поцрнели делови. Кора се врло лако љушти, па је неопходно подложити цераду или други материјал како се сировина не би изгубила. Берберин садржан у сировини добро се раствара у води, из тог разлога се корени не перу, већ суше у вентилираној соби или у сушилици на температури од 45-50 ° Ц, периодично преврћући. Чувати у врећама, штитећи од влаге, 3 године.

Корени садрже алкалоиде (берберин, палмитин итд.), Танине, есенцијално уље, каротен и витамине Ц и Е. Велика количина витамина Ц, органске киселине (јабучна, винска и лимунска), пектини и каротеноиди налазе се у бобицама.

Барберберри делује противупално, диуретички, холеретички, антимикробно, адстрингентно, хемостатично и антиспастицно.

Препарати од жутике користе се за хроничне болести јетре и жучне кесе, чир на желуцу и дванаестопалачном цреву, упале горњих дисајних путева, туберкулозу и крварење из материце у постпарталном периоду. Користе се у сложеном лечењу туморских болести и морфинизма.

Барберберри је саставни део колекције која се користи за лечење јетре. Корекција, инфузија и тинктура лишћа корена користе се интерно и екстерно у облику лосиона и испирања.

Тинктура се припрема са 40% алкохола или водке. Да бисте то урадили, сипајте 20 г лишћа са 100 мл алкохола, инсистирајте на топлом месту 15 дана док се не формира бистра, тамножута течност благо киселог укуса. Узимајте 20-40 капи 2-3 пута дневно. Ток третмана је 2-3 недеље.

За припрему инфузије 2 тбсп. л. сломљени листови се сипају са 1 чашом вреле воде, кувају у запечаћеној емајлираној посуди у води 5–10 минута, филтрирају кроз 2-3 газе, истискују и доводе до првобитне запремине куваном водом. Узмите 1 тбсп. л. 3-4 пута дневно пре оброка или се користи за испирање и лосионе.