Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[Мила1]

Девојке, реците ми како сушите цвеће, молим вас.

Мила1, Луда, ми не сушимо цвеће, већ његове латице. Изгледају врло добро, али цвеће - да, могу изгубити облик. И такође да чају пренесе врло јак мирис и укус (сав мирис је концентрован у шољи). И ПЕТАЛЕ сушимо у сушари - како каже рецепт.

Реците ми молим вас, током дана сам убрао неколико листова трешње и опрао их. Они су одговарајуће мокри. Желим то да урадим по Захаријевој методи замрзавањем и одмрзавањем, да ли је потребно да их увенемо? Да ли је неопходно да се осуше од влаге и тек онда у замрзивачу?

ИринаСакура, девојке су вам већ одговориле, додаћу сама. Ако стварно желите да оперете листове, онда их морате осушити пре увенућа. То можете учинити у крпи - брже ће се осушити. Али не можете ставити мокро, па чак и не увенути у замрзивач. Рецепт каже да за висококвалитетну ферментацију морате уклонити влагу са лишћа до 60%. И не само да нисте уклонили, без увенућа лишћа, већ сте додали и нешто сувишно. Тако ферментација може уопште да пође наопако. Листови ће се такође срушити када се увијеју од вишка влаге.

Ох, како желим да радим све како треба и укусно, али нико не верује у моју идеју ...

ИринаСакура, Ира, све ће успети ако се строго придржаваш рецепта. А ти си га већ сисао. Али ништа, ово није ваш последњи чај. Главна ствар је прочитати рецепт. Вежбање је немогуће без теорије. Сретно вам!

није разумео шта да вене. Рецепт каже да је Захарија држао у торби скоро један дан.

ИринаСакура, Ира, у рецепту је Закхар описао своју методу, али основа је овај рецепт. Иначе, у коментарима на његову методу расправљало се о томе да ли ће увенути или не. Треба да! Је увек!
Сутра ћу додати овај тренутак на Захар-ов рецепт.

Онда га можете ставити у кутију

Мила1, Лиудоцхка, најбоље је чувати латице у папирним кесама.

[ИринаСакура]

извадио увече и опрао.

ИринаСакура, Ирина, било је потребно одмах опрати и осушити. Закхари је у врећи држао сув лист, односно осушио га. Затим замрзавање, одмрзавање и даље према рецепту.
1 - Сакупљање лишћа
2 - увенуло лишће (нужно)
3 - Замрзавање (Прво, мраз целу ноћ, а ујутро ћете почети да се одмрзавате и смрзавате. Одмрзавајте 3-4 сата, поново замрзавајте 3-4 сата, поново одмрзавајте 2-3 сата)
4 - Ферментација лишћа
5 - Чај за сушење
6 - Чување чаја

Хвала на одговорима! Колико сам схватио, боље је бацити чаршаф. (

Додато у суботу 04. јун 2016. 23:05

Питам се, шта радите ако сте сакупили лишће, али нема времена за учење? На крају крајева, вењење такође захтева пажњу, али физички нема времена, на пример, треба да одете. Како наставити? На пример, где чувати лишће за један дан (не пар сати, то јест)

[лаппл1]

али шта радите ако сте сакупили лишће, а немате времена за учење? На крају крајева, вењење такође захтева пажњу, али физички нема времена, на пример, треба да одете. Како наставити? На пример, где чувати лишће за један дан (не пар сати, то јест)

Ироцхка, па га чврсто умотам у чаршав, затим у фротирни пешкир у врећу и завежем кесу. Некако се извучем из ситуације

Додато у суботу 04. јун 2016. 23:14

лаппл1, Лиудоцхка, хвала

[ИринаСакура]

Колико сам схватио, боље је бацити чаршаф. (

ИринаСакура, не треба ништа бацати. Јесте ли их умотали у чаршаве? Нека леже до јутра - осуше се и делимично увену. Ако не увене довољно, ставите је у суву чаршаф и пустите да поново легне.А онда га ставите у вреће и пошаљите у замрзивач. Даље - према шеми.

Питам се, шта радите ако сте сакупили лишће, али нема времена за учење? На крају крајева, вењење такође захтева пажњу, али физички нема времена, на пример, треба да одете. Како наставити? На пример, где чувати лишће за један дан (не пар сати, то јест)

Ирина, Не правим чај, ако немам времена - све планирам унапред. Па, ако се ово ипак десило, онда можеш да радиш онако како ти је Луда написала. Није најбоља опција, али ипак је излаз. Али опет, боље је планирати.

никад се не зна шта се прскало

Ирина! Ако постоји и најмања сумња да су листови нечим третирани, избаците их! И НИКАД, ПОНОВО ПОНАВЉАМ, НИКАДА не користим сумњиве сировине за чај! Ниједна количина вашег прања неће испрати модерну хемију. А чај од таквих сировина, уместо задовољства и користи, може донијети значајну штету вашем здрављу!

Хвала вам што сте одговорили на питања и помогли да започнете савладавање тако узбудљивог посла !!!! Опраћу све грешке и постепено ће све успети))

[ИринаСакура]

ИринаСакура, Ира, ми смо с тобом! Успећете, не оклевајте!

Успећете, немојте ни сумњати

Агенти Кремља раде. Не може пропасти. Проверио себе

[Светлост]

Светлост,

[Светлост]

Светлост,

Људмила,

[ИринаСакура]

Агенти Кремља раде

Зашто само Кремљ?

ИринаСакура, Ирина, сигурно ће успети! Никад не знаш шта можеш док не покушаш!
Сушим само у чаршавима, пешкирима, столњацима. Сада је наша влажност велика, сува је два дана. Промените табак три пута. Али, ако се загреје, онда ћу такође почети да се сушим у чаршавима. али, потражите хладноћу да ферментација не започне.
Знам да ми моја мајушна рерна не дозвољава да се осушите пуно одједном. Већ сам израчунао да ћу једну серију (приближно 1 кг 300 г лишћа - 500-600 г готовог чаја) сушити 5-6 сати. Због тога почињем да се сушим у 16-17 сати да бих завршио до спавања. Тренутно не радим ништа друго што захтева велику пажњу, јер чај морате да мешате сваких 5-10 минута. Можете направити мало мању серију, наравно. Али, догодило се тако ...
Од почетка сушења рачунам време увијања (почетак ферментације). Рецимо да га је изврнула у 7 сати ујутро. То значи да ће у 17 сати већ бити 10 сати за први плех, а 14 за последњи. Негде тако ...
Срећно! Не предајте се и успећете!

[Радусхка]

Зашто само Кремљ?

Радусхка, па је чип пао

[Светлост]

Светлост, и кажу, агенти Стејт департмента помажу ми

[Радусхка]

Агенти Стејт департмента помажу

Радусхка, добро, добро, добро Нека помогну

Након читања, покушао сам да створим чај од лишћа трешње. Нарвал од младих. Сушено у стану, 7 сати Запремина - пола паковања. Степен увенућа - кврга се није ширила током компресије. Ставио сам га у замрзивач на 8 сати. Схватио, легао сат времена. Код куће је суво, напољу је топло. Увијено у млину за месо. Слој посуде био је 5 центиметара, прекрио сам га влажном крпом. После 4 сата арома вишње је нестала. Пошто први пут правим чај, одлучио сам да сачекам. Мирис је почео да бледи. Али записано је да 6-8 сати. Укратко, некако сам сачекао 6 сати и бацио у пећ да се осуши. Сушено на 80 степени са отвореним вратима. Мирис је био пријатан, тако нежан. Чим се чај осушио, брже сам га скувао. Бнни метла горког укуса!
Претпостављам да
- поново ферментиран,
- недовољна количина за пуну ферментацију,
- можда сорта није погодна, Сибир је и даље

[Нат]

Нат, НатасхаПа, слој је довољан, ако је заиста 5 цм. Било је могуће осушити без чекања 6 сати. Девојке су се већ сушиле након 3 сата. За горчину је највероватније заслужна сорта трешње. А метла за купање ... Колико је слој био сух при сушењу? Не би требало да буде више од 1 цм.
И још ... Почните да се сушите најмање 100 степени. За заустављање ферментације. Не задуго. 5-10 минута Тада је већ могуће и 80. 80 и мало отворена врата - очигледно је било мање од 80.
Висите у јастучници на сувом, проветреном месту за суву ферментацију неколико дана.Затим га сипајте у херметички затворену посуду, ставите у мрачни ормарић и „заборавите“ на то најмање пар месеци. Још боље, шест месеци. Онда пробајте!

Слој је био танак. Пергамент је местимично блистао. Сада у јастучници. Покушаћу даље! овде све долази са искуством. И уз добар савет!

Додато у недељу 05. јуна 2016. 15:53

А горчина је можда због смоле, јер сам и грицкао врхове младих изданака.

[Нат]

НатНаташа, ја живим чак и северно од тебе и имам малу трешњу (и комшијску такође!), Али за чај своју и комшијску копнем као зеницу ока!
Суво - заиста танак слој! Ферментација није нужно толико времена, иначе, нигде не пишу, колико, ухватили су мирис који волите и осушите га! И никада свежи чај неће бити тако укусан као касније!
Однеси ... не трпи! Трешња ће узети свој данак, али не одмах.
Светик, браво! Лекције научене у „пет“! Тест!

И још једно питање, када сам га извадио из замрзивача, неки листови су потамнели, а неки су остали зелени. Можда није довољно увенула. Али грудица се није ширила компресијом.

Па, сама трешња је мекана, посебно млади листови, можда недовољно осушени. Али не брините, само прочитајте рецепт да вам ништа не промакне.
И трешња је добра! Нека сазри.
Да ли су грануле биле јаке?

Не баш јако.

Данас сам у програму на Фирст чуо за мирис сена чаја. Водитељ програма је добио скупе сорте кинеског чаја, које су веома корисне за здравље. Речено је да помаже у смањењу шећера и холестерола.
Домаћин је рекао да с мишљу на његову корисност можете пити чај, али мирише на сено.
Па можда имамо најздравије чајеве

гле

Додато у недељу, 5. јуна 2016. 16:23

Нећу одустати! Следећи на реду је Иван чај. А у башти има доста трешања!

[Натасха]

Натасха, испао је одличан чај. Добро урађено!

Захвалити! Мислио сам да је све изгубљено!

[елена кадиева]

Светик, браво! Лекције научене у „пет“! Тест!

елена кадиева,

[Нат]

Нат, са првим чајем вас! И добродошли у теме о чајевима.
Уопште, девојке су вам све правилно написале. Овде сам донео цитат из рецепта како би било јасно где процес није ишао према сценарију.

Колико ће трајати ферментација, не можете са сигурношћу рећи - то зависи од температуре. Што је температура виша, процес ферментације је бржи. Превисока температура и прекомерна изложеност су опасни - чај добија мирис чаја ниског степена. Оптималном температуром за процес ферментације треба сматрати 22 - 26 ° Ц. Изнад 30 ° Ц, део растворљивих производа ферментације, који инфузији дају снагу и „тело“, прелази у нерастворљиво стање, док се пријатна арома чаја такође губи.
Ферментација лишћа вртних биљака проводи у просеку 6-8 сати, у зависности од температуре. Мирис масе током ферментације не мења се драматично (попут мириса чаја од врбе), он се једноставно појачава и стиче занимљиве ноте - свака биљка има своје. Важно је „ухватити“ најјачи мирис (са искуством ће то бити лако). Овај тренутак ће бити сигнал за крај ферментације. Како се ферментација наставља, мирис ће се смањивати и чај ће на крају имати слабију арому. Важно је не прекомерно излагати лишће током ферментације, како не би изгубили ову арому.[/ б].

Пошто је ваше место вруће, ферментација треба да буде краћа. После 4 сата, очигледно је био спреман. А ако је ваша кућа изнад 30 *, онда морате да пронађете хладније место - бар на поду. И, наравно, температура сушења вишње је ниска. Ово је добро за рибизлу, али не и за вишње. Било би потребно пржити 150 * на почетку сушења 20 минута, а затим би сок био затворен унутра и сви укуси и ароме би остали на месту.

И још једно питање, када сам га извадио из замрзивача, неки листови су потамнели, а неки су остали зелени. Можда није довољно увенула. Али грудица се није ширила компресијом.

То је нормално. Само су се мало смрзли. Они који су се затамнили успели су да се сруше током смрзавања, али зелени нису. Можете га држати дуже.И осушени нормално, не брините.

Нећу одустати! Следећи на реду је Иван чај. А у башти има доста трешања!

Натодличан чај за вид. Ако се грануле распадају, покушајте два пута окренути масу у машини за млевење меса - оне ће бити јаче.
Какву вишњу имате? Мирисно свеже лишће? Да ли миришу снажно кад вам се згужвају у руци?

Захвалити! Мислио сам да је све изгубљено!

Ово је тек почетак. Зато не брините. Преместите чај на тамније место. Само добро затворите. Видећете да ће до јесени то бити сасвим другачији чај ...

Па можда имамо најздравије чајеве

францевна, Аллоцхка, наравно, су најкориснији ...

ДРАГИ! молим вас реците ми колико кг лишћа дневно (са нормалним паузама за јело и неким ометањем) сакупите за један дан ..... добио сам 3,85 кг (малине 1 кг са локације и остатак јаблана различитих врста 7 -8ком) ... ...

Сакупио сам их у вреће и везао на горњем кухињском ормарићу, а кад су се вратили кући, попео сам се на столицу иза њих и пукло је, пао сам јасно на 5. тачку, под нисам ни са чим додирнуо , па, неколико великих модрица-тумора на ногама, које су пале на сломљену столицу ..... исте вечери отишле на повреду, послате да се припреме и дођу ујутру, рендген је показао прелом репну кост, јер сада, осим стојећег посла, сакупљања лишћа, не могу НЕ СТАТИ ни на једној столици са металом ... ноге, клупе и тако даље, колико сада знам, а не из других слуцајева

[НаталиАРХ]

НаталиАРХ, Наташа Саосећам па се бојим све време да паднем са столице Трудница (већ је била на породиљском одсуству) падала је са столице, знам шта је

Додато у понедељак, 06. јун 2016. 15:42

Обично сакупим 3 велике торбе са мајицама за 2 сата, добро спаковане

[Људмила]

Људмила, да ... уопште тако трудна

Надам се да није било последица? Кад сам кренуо са другим већ последњих месеци ... моја ћерка се попела на игралиште, у ваздуху је такво степениште и ноге су јој се оклизнуле, а она је успела да се ухвати за рукохват падајући, видећи ово, појурила сам њој са свим глупостима, скинуо је, имао времена! али одмах није могла ни корака! мирно стајао сат времена, а затим лилипутанским корацима (као у дечјој игри, пола стопе) отишао кући, толико ми је мисли у глави пролетело за све ово време

3 велике вреће су око 1 кг .... то значи да сам кочница, с временом могу да убрзавам

[НаталиАРХ]

ДРАГИ! молим вас реците ми колико кг лишћа дневно (са нормалним паузама за јело и неким ометањем) сакупите за један дан ..... добио сам 3,85 кг (малине 1 кг са локације и остатак јаблана различитих врста 7 -8ком) ... ...

НаталиАРХ, Наташа, боже! Заиста, саосећам са вама! Да, дуго ћете памтити свој први чај! Па, оздрави ускоро!
Увек се трудим да сакупим не више од 2 кг. Баштованство - мање. Увек ме заустављала величина пећнице. 1 кг је оптимална серија која се може осушити у једном потезу. И 2 кг - односно 2, или чак 3 пријема. Али имам лишће на пјешачкој удаљености. За оне који живе далеко од лишћа - замрзивач у помоћ. Али скупљам га једним потезом и не протежем ово задовољство цео дан. Ваших скоро 4 кг имате 12 сати сушења. Међутим, с обзиром на величину моје рерне. Можете ли толико дуго? Бојим се да ћете због поступка сакупљања и сушења пожелети да направите чај.

[НаталиАРХ]

НаталиАРХ, можете сакупити пуно, али можете ручно рециклирати ..

[НаталиАРХ]

НаталиАРХ, Наташа, саосећам!
Не сакупљам толико! Али, могу сакупљати скоро сваки дан ако нема кише. Малина расте у близини куће. јагоде такође. А број листова је ограничен запремином замрзивача. Па, и могу да правим чај само 3 пута недељно према уобичајеној шаржи од 1,3 кг лишћа. То значи да још не могу да уберем више од 5 кг недељно. Не вреди сакупљати више него што можете обрадити без пуно стреса.
ОБНОВИТЕ и водите рачуна о себи!

Девојке, хвала на подршци!
Размишљао сам о делимичној обради, тј.све доведите до последње фазе ферментације, а затим део тога ферментирајте и осушите, док су остали у замрзивачу - не ометају ме, па ће ми требати 3 дана сушења, у реду, бићу спреман! А онда сам то замислила другачије! Моја рерна је правилне величине, уграђена. Данас, чак и лењ да бих се извукао на грејање због повреде, све сам их спаковао у 1 фиоку замрзивача.

[НаталиАРХ]

НаталиАРХ, Наташа, немам летњу резиденцију, па је скупљам као случај где ће бити доступна. Тако сакупљам пуно Одмах све увенем И онда је тесно у кесама и у замрзивач. Тренутно у замрзивачу (наизменично одмрзавање сладоледа) од 3 кг јабука-малина-трешња, сви листови стану у 3 обичне пластичне кесе (20к30 које), и непотпуне. Првобитно су то биле 4 пуне, чврсто упаковане кесе, мада ово време не мајице, већ само торбе са ручкама.

[НаталиАРХ]

НаталиАРХНаташа, сада мораш да размислиш о свом здрављу. Оставите да се лишће замрзне ако има места за њих. Суви чај у малим серијама.

[НаталиАРХ, Натасха]

НаталиАРХ, Натасха, добри чајеви и брз опоравак

[НаталиАРХ]

НаталиАРХ, Наташа, моје срце је прескочило твоју причу
Оздравите што пре

Данас сам сушио чај од целих листова од лишћа крушке прикупљених 1. маја. Припремљено методом отврдњавања према Захарији. Сушите брзо. Сада висе у јастучници. Нећу да кувам више цео лист. Заузима пуно простора. Само ... ПУНО!
Нисам могао да одолим - скувао сам га. Нежни укус печене крушке. Боја, као и обично, бомба! Надамо се да ће се укус и арома временом побољшати. У сваком случају нећу се мешати ни у шта. За лепоту ћу купити суво цвеће јабуке, осим можда

[само у крајњем случају]

Заузима пуно простора. Само ... МНОГО!

Тако су прошле године од мене позајмили много у поређењу са машином за млевење меса, па сам одлучио сам "само у крајњем случају"

[Мила1]

Мила1, Људмила, Заиста нисам желео да уврнем осетљиво мало лишће.

[Радусхка]

Радусхка, па сам и ја, из истих разлога, прошле године учинио сажаљење упропашћеним

Добро вече! И реците ми, молим вас, листови су увенули, ујутру лежите у замрзивачу. После замрзивача, одмрзните се и можете да покренете машину за млевење меса, или вам треба неколико циклуса замрзавања / одмрзавања према Зацхариас методи?

[ИринаСакура]

ИринаСакура, зависи од тога који сте метод изабрали. Ако је описано у овом рецепту, онда га одмах након одмрзавања заврните у машини за млевење меса, ако према Зацхариасовој методи, онда према алгоритму описаном у његовом рецепту. Избор је на вама.

Девојке, сушење четинарског чаја трећи сат
Јер су брали гране по киши, јер сам их ја опрао, јер ... јер ...
Шта онда радити?
Бојим се да неће остати ништа корисно

[Себериа]

Себериа, Лен, такође сам је дуго сушио, не исушује се брзо

И већ толико желим да спавам
Сачекаћу још сат времена и угасим рерну, оставим до јутра. Нека буде

[Себериа]

Себериа, можете ли га ставити у дебели слој?

[Мила1]

Мила1, прво, да, густа. Надао сам се да ће се исушити. Тада сам схватио да ћу тако бити колупатсиа до јутра - поделио сам га на два плеха.
Следећи корак је укључивање конвекције у пећници
Сад скочим на сваких 20 минута до ње, промешам галебове