Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[НаталиАРХ]

НаталиАРХ, Наташа, па, коначно! Честитам на првом чају!
Знате, не морате чекати викенд. Кесу чаја окачите право у свој стан (далеко од прометне улице) и сваки пут кад прођете, промућкајте је (ох, како волим да протресем кесу чаја и њушкам-њушкам ... Ароматерапија у свом најчишћем облику ). Неће постати плесни! Да бисте постали плесниви, морате покушати ... Са вашом температуром све ће се брзо исушити!

Ох, базирамо на погрешној теми, тренутно ће нас Лиудоцхка аиаиаи ...

Нећу ... Волим овакав разговор. Угреју душу ...

[Људмила]

Људмила, захвалити! Хвала свима на помоћи на мрежи!

постоји тако нешто ... док улазим у стан са улаза, осећам јаку влагу, иако је све отворено и ништа се не осуши од одеће ... само висити у стану? безесхки који је "крч ветра" пригушен

Добро јутро!! Напокон сам свој први чај довео до фазе ферментације. Пропустио сам је кроз млин за месо и тада се поставило питање - маса мирише на сено, купку, траву. Али не и јагоде. Да ли ће се мирис променити током ферментације?

[ИринаСакура]

ИринаСакура, Ирина, промениће се, наравно! Ухватите суши попут мириса.
Али права арома ће се појавити за месец дана, а за шест месеци или годину дана, вау!

[НаталиАРХ]

Док улазим у стан са улаза, осећам јаку влагу, иако је све отворено и ништа се не осуши на одећи ... само висити у стану? безесхки, који је "крцкање ветра" пригушио

НаталиАРХ, Наташа ... Не, не .. Где је влажно, боље је да не вешате торбу. Боље је ставити у рерну на пергамент и периодично га укључити за 40 степени. Била сам тако сува на јесен, кад је у кући било врло влажно.

Пропустио сам је кроз млин за месо и тада се поставило питање - маса мирише на сено, купку, траву. Али не и јагоде. Да ли ће се мирис променити током ферментације?

ИринаСакура, Ира, па док је ова трава. За то ферментирамо масу, што нам омогућава да променимо укус и арому „сена“. Па, Леночка вам је већ написала све што треба учинити. Урадити тако.
Препоручујем да чај „пржите“ на почетку сушења 20 минута на 150 *.

Направио први чај са овом локацијом прошле године. Била је то малиса и јагода јагода. Био сам задовољан резултатом (мада сам то урадио са одступањима - заборавио сам да увенем) Данас и тренутно исправљам малине и јагоде, мада налазим мале грешке. Занима ме да ли су значајне или не можете да се мучите - јаге сам након увенућа напунио у замрзивач са малинама, а сада сам и малине и јагоде уврнуо у машину за млевење меса! Конкретно, да ли вас занимају малине увијене у машину за млевење меса, да ли је врло лоша или ће се срушити?

[Леноцхка,]

Леноцхка, шта год желите, али ја имам удружење „Западни Сибир“ - хладни мраз! Али не +37 ...

Девојке, ко то ради први пут, мој савет вам је само то и немојте још покушавати. Урадио сам то прошле године и, како је саветовала Луда, нисам то одмах покушао. А након 1,5-2 месеца први пут је скувала и била је одушевљена!

Направио први чај са овом локацијом прошле године. Била је то малиса и јагода јагода. Био сам задовољан резултатом (мада сам то урадио са одступањима - заборавио сам да увенем) Данас и тренутно исправљам малине и јагоде, мада налазим мале грешке. Занима ме да ли су значајне или не можете да се мучите - јаге сам након увенућа напунио у замрзивач са малинама, а сада сам и малине и јагоде уврнуо у машину за млевење меса! Конкретно, да ли вас занимају малине увијене у машину за млевење меса, да ли је то врло лоше или ће ићи?

Ово је један од начина.Такође сам увијао малине, мада у облику адитива за вишње. Ако су грануле нормалне, ферментирајте их сигурно. Ако се дроби, можете га други пут увити неким додатком.

[Александар]

Александар, урадио све како треба. Квалитет гранула биће бољи ако истовремено ставите неколико листова малине и јагоде у млин за месо.
Трудим се да додам бар мало листова грожђа, јер су влажни након одмрзавања.

Дрво јабука и орлови нокти трчао сам заједно у млину за месо. Врло тешко, практично се не врти. Нож и пуж су врло брзо зачепљени. на излазу ништа није подсећало на грануле, конзистенција тресета, нека врста маховине (((иако су се вишње, јагоде добро скролале. Ово је квар у технологији? Нисам се усудио да је изврнем други пут. не мења се. Сено ((((

[Ирина]

Ирина, искривљен након смрзавања?
Да ли је лист променио боју? Јако суво лишће?

Нисам се усудио да га изврнем други пут.

али узалуд Ира
Данас сам листала своје прве листове е-поштом. машина за млевење меса.
Не могу да кажем да га је млин за месо окренуо са лакоћом. После првог свитка, грануле нису биле баш препознатљиве (закључио сам да сам негде забрљао), променио мрежу у мању и померио је други пут - и ето, срећа, супер-дупер грануле !!! !
Имајте ово на уму за будућност
Сада је маса у лонцу, али ја имам заседу са температуром, напољу је хладно, па „плешем“ са лонцем поред грејача
Такође немам одређену арому, али нико то није обећао, написали су да се код ватрене траве то јасно примећује током ферментације.
А када сам, након смрзавања, држао вреће на одмрзавању, осетила СЕ ВРЛО пријатна, ненаметљива арома
Не паничите пре времена, Ирци, без негативног искуства никада нећемо добити позитивно, јер неће бити ничега за упоређивање

Додато у четвртак, 09. јуна 2016. 15:44

Девојке које то раде први пут, мој савет вам је да то само учините и немојте још покушавати.

и шта радити са радозналошћу?

После смрзавања све сам урадио. Покушао сам по методи Захарије, али код куће је хладно, на улици је +6 и пада киша, па сам бранио у Зхл. рерну у врећама равно на 50 степени неколико сати. (Загрејао је рерну, угасио је и оставио да стоји). Циклус 3-4 је успео. Боја се није променила. Само трешња. Негативно искуство је такође искуство.

Додато четвртак, 09. јун 2016. 15:48

Овде се налазе две шерпе на ободу-јагода, друга је јабука, орлови нокти, трешња. Мирис у шерпама је јединствено другачији. али није укусно за мој укус. Можда то не очекујем

[ИринаСакура]

ИринаСакура, у мом трогодишњем сећању, ни један чај се није покварио, после дуго времена је дао такве резултате!
По хладном времену држао сам га близу грејача, одвукао до пластеника и спавао с њим ... не паничите!

Дозволите ми да питам.
1) Имам рерну од 140 Ц ', па је не користим за сушење. Како да се осушим у шерпи и споља, како не бих покварио систематику прављења чаја?
2) шта радити са латицама? ако их ферментирате, испада да је излаз невероватно мали, ако их осушите, онда се заиста ништа не дешава.
3) свака биљка има своја лековита својства, да ли је вредно посматрати овај параметар или избор иде по укусу? јер ако помешате пуно диуретика, онда је невоља.
4) Који је метод ефикаснији у показивању укуса / мириса - Наизменични начин замрзавања или конвенционална ферментација поменути у овом посту.

[Лидија, све ће успети у реду! Штавише, плешемо са расположењем, са жељом!]

Кесу чаја окачите право у свој стан (далеко од прометне улице) и сваки пут кад прођете, промућкајте је (ох, како волим да протресем кесу чаја и њушкам-њушкам ... Ароматерапија у свом најчишћем облику ).

Лиудмилка, па, о мени је писано директно. Љубав према мирису. Плус, када промаја повуче собу, мирис допире до кауча на којем гледам телевизор или, како сада пишем са таблета. Јастучнице висе поред софе.
Јуче смо супруг и ја ишли у лов на јарак. Сакупио сам 2 кг смеше, увенуо променом чаршафа и већ у замрзивачу. Сутра или прекосутра учинићу тачно по вашем рецепту, Људмилка. Иако ...по методи Захарије, био сам приморан да другу серију осушим не на 100 степени, већ на 150, као што сте написали. Уосталом, урадио сам то без увенућа и осушио прву серију на 100 степени, а затим на нижој од 20.00 до почетка прве ноћи. Друга серија је морала ферментирати и сушити се дуже на 150 степени, а затим смањити температуру. Иначе бих имао пуну ноћну смену. Сушено за 2 сата 25 минута. Испоставило се симбиоза два рецепта, па чак и са „увенућем у кесама“, али резултат ми се јако свидео, боја је одлична, грануле су нормалне и мирис .... па, јако ми се свиђа. Непоколебљиво чекам крај суве ферментације, за више ми неће бити довољно.
Од првог искуства сам схватио и захваљујући свим вашим саветима, саветима, девојке ... да је чак и уз нетачну технологију израде једноставно немогуће покварити чај од лишћа. То значи да је импровизација у овом питању добродошла (чак и ако сам то учинила на силу), као и у свим другим питањима у принципу.
Лидија, све ће успети у реду! Штавише, плешемо са расположењем, са жељом!

И осушила сам прве галебове, супруг се вратио кући са посла и рекао да мирише на траву (добро, у реду, али упознао сам се са поступком. Узећу у обзир грешке и сигурно ћу учинити праву ствар

[ИринаСакура]

И осушила сам првог галеба, супруг се вратио са посла и рекао да мирише на траву

ИринаСакура, Ирина, мени је и мој први чај мирисао на траву. Не пијем биљне чајеве. Учинила је то с мишљу: "За кога?" А након суве ферментације све је постало јасно и разумљиво.

Поздрав свима! Води девојке у друштво! случајно налетео на вашу веб страницу те године. Пре самих мразева успео сам да сакупљам лишће трешње, рибизле, малине, крушке и јабуке, али не пуно. Испоставило се да је чај божанствен! Ове године сам направио чај од сребрнастог храста. Испало је зелено, за мирис сам додао латице руже и мало ливадског цвећа. И већ сам скувао пуно рустикалног чаја, имамо их пуно!

[и 50 граса]

бранио у Жл. пећ у врећама равно при 50 грасадуша на пар сати. (Загрејао је рерну, угасио је и оставио да стоји). Циклус 3-4 десило.

ферментација од 18 и мака. 30гр., А такође сте у рерни за 50 и у замрзивачу, зашто?
одмрзавање је на собној температури, односно не више од 18 (+6 улица?)

[акел23]

акел23, а шта вам не одговара пећница? Чињеница да треба да пржите на 150 ', а имате мање? Дакле, пржите 140, али није свим чајевима потребна ова температура, рибизла 80 '.
Латице нису ферментиране, већ се једноставно суше на ниској температури. Шта тачно не ради?
Правимо ЧАЈ, а не сушимо лековито биље, а током ферментације лековито дејство нестаје или се смањује. И пробајте, пробајте композиције, експериментишите, али главне биљке су овде написане.
Урадите и једно и друго, па, шта ћете свидети?
Лутик, Нина, добродошла у Теа Цлуб, веома нам је драго што те видимо, тим више што већ пијеш чај!

Води девојке у друштво!

Ниноцхка, овде су сви добродошли, мислим да је то већ усвојено
да више ниси почетник

[влек]

влек, разговор је о „методи Захарије“

Захарија каже да су лежали у врећи на сунцу, што значи да је лишће било врело у врећи. Нема сунца, хладно је, па је имитирало топлину.

Тренутно се малина суши 1 сат, као што сам написао, а јагоде у рерни брзином од око 50 степени са отвореним вратима. Малине су скоро спремне ... Бојим се да се не осуше! Питање је да га извадите раније од дробљења и ставите у торбу, или ...

[Алексанцхос]

Питање је да га извадите раније од дробљења и ставите у торбу, или ...

Алексанцхос, Александар, треба да се осуши

Лутик, Нина, Добродошли!

..... тако да се лако хрска ...

Додато у четвртак, 09. јуна 2016., 21:05

И још једно питање - ферментирао сам у пластичној посуди покривеној наквашеном, али увијеном крпом хб и одозго полагао поклопац прво на улицу (на термометру 22) око 6 сати, а онда сам помислио да је стопа мала и померио се тамо до стакленика на 30 степени на пар сати. Дакле, питање је како схватити (мирисом, видом или ....) да је ферментација била успешна?

[Александар]

Наташа, израз „звоњење“ је изумео Закхар. Реч „шуштав“ звук ми је ближа. Генерално, у готовом чају грануле се не распадају, већ се ломе. Не брини. Оно што се не исуши у пећници, осушиће се у врећи.

Додато у четвртак, 9. јуна 2016., 21:07

Александар, Написала сам, одговорила је Луда на страни 817.

Додато у четвртак, 09. јуна 2016., 21:08

Александар, Утврђујем по мирису.

Девојчице и дечаци, радујте се са мном
На седмом сам небу од среће, чај је успео !!!!!
Направио сам рустикални (мада до сада без ватре) замрзавањем, сушењем пржењем. Резултат ме је обрадовао
Остатак чаја се још увек суши, али супруг и ја смо га већ пробали, чекање на дегустацију најмање два месеца није о мени
Било нам је ЈАКО укусно у овој фази, а шта ће бити даље са укусом
Велико хвала СВИМА на лепим речима подршке и савета
муж је такође затражио да пренесе речи захвалности
Написаћу детаљнији извештај у чају „Виллаге“, јер овај чај није моно

[свемир]

свемир, лидиа, Веома сам срећан због тебе! Чај је укусан!

[акел23]

акел23, ИринаСакура, девојке су на све тачно одговориле: препоручљиво је да га увијете 2 пута, или чак 3 да бисте добили грануле и омотали контејнер са масом за ферментацију покривачима, тада ће оксидативни процеси проузроковати самозагревање масе. ова температура је довољна за ферментацију. О овоме сам написао у рецепту. И још ... Температура од 50 * је висока за наш процес. После 30 *, супстанце које дају укус, боју и арому чају постају нерастворљиве и процес ферментације више не може да се одвија. Тако каже рецепт. Зашто сте одабрали овај температурни режим? Отприлике 50 * као да нигде није било разговора.
О ТОМЕ! Док сам писао, влек је рекао исто. Захвалити!
акел23, Иста питања сте ми поставили и лично. Одговорио сам вам врло детаљно. Јесте ли видели моје одговоре? Штета је ако не ... Покушао сам да разјасним ситуацију ...

1) Имам рерну од 140 Ц ', па је не користим за сушење. Како могу да се осушим у шерпи и споља, како не бих покварио систематику прављења чаја?

Овај рецепт има везе у Белешкама. У једном од њих ГалинаИв. описује како сушити чај у шерпи. Пронађи ову везу. Још увек има пуно корисних информација. Прочитајте листу веза, можда ћете пронаћи одговоре на питања која још нису постављена, али желим да поставим.

2) шта радити са латицама? ако их ферментирате, онда се испоставља да је излаз невероватно мали, ако их осушите, онда се заиста ништа не дешава.

Ово је такође записано у рецепту и у мом личном одговору. Сушимо их искључиво ради лепоте.

3) свака биљка има своја лековита својства, да ли је вредно посматрати овај параметар или избор иде по укусу? јер ако помешате пуно диуретика, онда је невоља.

Нема проблема ... Па, не ... Такође сам лично одговорио на ово питање. Да, и у Напоменама уз рецепт написала је да ферментација значајно омекшава лековита својства биљака. И до сада нико није осетио штету на себи ... И онда - зашто сакупљати неколико диуретичких биљака у један рецепт? И не ферментирамо лековито биље, већ лишће укусних биљака. Наравно, имају лековита својства. Али ФЕРМЕНТАЦИЈА ЊИХ СМАЊУЈЕ .....

4) Који је метод ефикаснији у приказивању укуса / мириса - алтернативни начин замрзавања или конвенционална ферментација поменути у овом посту.

акел23..... И дао сам вам детаљан одговор на ово питање у ПМ. Молим те, иди тамо, прочитај ти моје одговоре ...
Увек радо одговарам на питања ... Али сада се губим - зашто сам вам одговорио пре 5 дана?
свемир, Лидоцхка, из својих постова никада нећеш рећи да си тек недавно почео да правиш чај. Одговорите тако темељито и компетентно! Паметна девојчица!
Борковна, Хелен, а ти си паметна! Све радим како треба! Морате узети у обзир ситуацију и искористити је у своју корист и свој чај. Главна ствар је да вам се свиђа резултат. Генерално, нисам нашао никаква одступања од рецепата. све је у реду. 150 * је температура коју користе и Кинези. и по чему смо гори од њих?

И осушила сам прве галебове, супруг се вратио кући са посла и рекао да мирише на траву (добро, у реду, али упознао сам се са поступком. Узећу у обзир грешке и сигурно ћу учинити праву ствар

ИринаСакура, Ира, свеже осушени чај не сме да мирише ништа. Ако мирише, онда није суво.
Лутик, Нина, добродошла у наше редове! Драго нам је свима! останите са нама! Скухајмо чај заједно!

разговор је о „методи Захарије“

Захарија каже да су лежали у врећи на сунцу, што значи да је лишће било врело у врећи. Нема сунца, хладно је, па је имитирало топлину.

Ира, 50 * - није топло, већ топлота ... И за наше лишће. Не узнемиравај се. Осушите чај у кесици и извадите. Чај ће се и даље показати ...

Девојчице и дечаци, радујте се са мном

свемир, Лидочка, да си ме сад видела, видела би како ми је драго. Дакле, радите све како треба! Паметна девојка! Поздрав мом мужу!

Искрено нисам осетио разлику у мирису ...

Драги наши, не пролазите поред!
Подршка макар лепа реч!

[Алеканцхос]

питање је како схватити (мирисом, видом или ....) да је ферментација била успешна?

Алеканцхос, Александар,

по мирису

[Алеканцхос]

Искрено нисам осетио разлику у мирису ...

Алеканцхос, па, нема јаке разлике у мирису ... Ово није фиревеед! А рецепт такође говори о томе. Процес ферментације трајаће дуго - неколико месеци.
За баштованство је довољно 8 сати. У последње време ферментирам не више од 6 сати. Већ треба да осушите чај. Тада ћете осетити мирис ...

Па сам написао ... већ суво!

Додато у четвртак, 9. јуна 2016. 21:43

Малине су спремне ... лагани мирис! Јагоде су још мокре .... суве ..

Веома сам срећан због тебе! Чај је укусан!

хвала, Тонецхка

Лидочка, да ме видиш сада, видела би како ми је драго. Дакле, радите све како треба! Паметна девојка! Поздрав мом мужу!

Људочка, драга, али колико ми је драго, чак ни емотикони не могу ово да пренесу
хвала на топлини и подршци
Пренела сам поздраве мужу и дала му задатак да смислим љубазно и дирљиво име за ваш чај

Прошле године је смислио добре речи „Вољен од љубави“ за наше тегле за поклоне (ово је додатак имену садржаја).
Дали смо нашим пријатељима, рођацима и само познаницима низ доброта и ове речи су пренеле наш став

[Лидија]

Лидија, Честитам!!!!! Била сам сигурна да ће вам све успети и свидеће вам се !!!

[лаппл1]

лаппл1, Људмила, хвала вам још једном на стрпљењу и детаљним одговорима на сва питања која ми, почетници, постављамо исти дан за даном и даље све радимо на свој начин
Девојке, хвала вам на подршци, ипак ћу покушати, требало би да испадне тако

Честитам!!!!!

хвала Ленус
Већ сам попио три чаше (не шоље) и није ми требао ни џем од „малина“
Извагаћу то данас, сутра ујутру и онда ћу детаљно извести

Људмила, хвала ти још једном на стрпљењу и детаљним одговорима на сва питања која ми, почетници, постављамо исти дан за даном и даље све радимо на свој начин

Придружујем се и претплаћујем на сваку реч

, Ипак ћу покушати, требало би да испадне тако

све ће бити у реду, а сва открића на свету су резултат неких грешака, све је у реду и без грешака само за оне који не раде ништа
Ирисха,

све ће бити у реду, а сва открића на свету су резултат неких грешака, све је у реду и без грешака само за оне који не раде ништа
Ирисха,

Другим речима, живи и учи и умри будала!

Живи и учи и умрећеш будала!

Будала али са знањем

Направио сам скоро исту композицију, али увио сам је у машину за млевење ножа и решетке, а укус углавном није исти ((Последњу, увијену у ручној машини за млевење меса без ножа и решетке, и мало протрљано руком испало је дивно, али овај вероватно треба затворити и ставити месеце до пет, а онда ће се одједном укус покупити ... Штета.

Направио сам скоро исту композицију, али увио сам је у машину за млевење ножа и решетке, а укус углавном није исти ((Последњу, увијену у ручној машини за млевење меса без ножа и решетке, и мало протрљано руком испало је дивно, али овај вероватно треба затворити и ставити месеце до пет, а онда ће се одједном укус покупити ... Штета.

Како ће се покупити !!! Не сумњајте!

Поздрав свима! Случајно сам пронашао овај форум на Интернету, али постао је тако занимљив! Равно у ватри да сами направите чај! одлучио да проба са вишњама. учинио то већ 2 пута. оба пута се испоставило да је готов чај тамног изгледа, врло пријатног слаткастог мириса, али се из неког разлога кува попут траве (((врло разочаравајуће !! инфузија готово уопште нема боју, али лепо мирише, укус је помало трпак, али и пријатан, сада га пијемо само са црним.
Молим те, реци ми зашто би то могло бити? шта да радим?

[Марианн]

Марианн, вишња практично не даје боју чају, ако је направљена моно, додаваћете је осталим чајевима, врло је живахна након суве ферментације. Додамо га мало у смешу осталих листова. Одвојите за суву ферментацију.

[Марианн]

Марианн, вишња чају не даје боју, већ арому. Добио сам црну јабуку.

[елена кадиева]

елена кадиева , Светлост Пуно вам хвала на одговорима! значи да је трешња још увек више додатак, наравно. И бринуо сам се да сам нешто погрешио)
Светлост Такође желим да покушам да направим дрво јабуке. Колико сте ферментирали да бисте добили јарку боју листова чаја?

Другим речима, живи и учи и умри будала!

Више волим „Живи и учи !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!“, више оптимизма, Александре!

[Марианн]

Марианн, дрво јабуке има боју, али ароме практично нема, то такође треба учинити с нечим.