Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

Покушао сам да га осушим у шерпи. Прошле године нико од њих није пржио чај, али овде сам ризиковао. Направио лист јагоде. Док нисам схватила ШТА се догодило. Мирис није баш пријатан. Али, надам се да ће лећи и бити боље.
Посебно издање за складиштење. Да ли мислите да одговара торба са патентним затварачем? врло су удобне. И скоро можете направити вакуум. И стави стан у кутију.

[Марианн]

Марианн, дрво јабуке је било прво и без смрзавања. Била је ноћ. Сви следећи су замрзнути 1,5 сата. Када је мирис јак, спреман је.

Додато у петак 10. јуна 2016. 13:03

дрво јабуке има боју, али ароме практично нема, то такође треба учинити с нечим.

Мозда да. Али највише личи на чај. Миришем на печену јабуку.

Како ће се покупити !!! Не сумњајте!

Данас сам је пробао, није све тако лоше. Али! Букет (укус) нестаје из гранулираног, можда ће се појавити након суве ферментације. Уврнута у ручну машину за млевење меса без ножа и благо протрљана руком, била је са букетом укуса. Исти ефекат сам имао и раније када сам засебно правио гранулирану и нарибану крушку и трешњу. Чудно је зашто је то тако.

Послао сам лишће јабука са тамним лишћем у замрзивач, Плодови у њој су црвени. Размишљам да се бавим моно, боја би требало да испадне тамна или рустична? Можда је неко покушао да направи од такве јабуке, молим вас одговорите!

[Лутик]

Лутик, Нина, ако постоји прилика за моно и микс. Покушајте шта вам се више свиђа. Ове године имам чајну мешавину: крушка, трешња, шљива, дрво јабуке.

Покушаћу то и то. Болно је лишће стабла јабуке занимљиво! и миришу јако.

[Лутик]

Лутик, уради то! Радите различите ствари и радите пуно, свеједно тада то неће бити довољно!
Радусхка ће потврдити каква крастача расте до пролећа кад чај заврши!

А мој муж и ја заиста поштујемо галебове! деца већ гледају моје тегле чаја! Почео сам да буљим у грмље зизифа. Девојке са југа, да ли је неко то покушао?

Поздрав свима! Случајно сам пронашао овај форум на Интернету, али постао је тако занимљив! Равно у ватри да сами направите чај! одлучио да проба са вишњама. учинио то већ 2 пута. оба пута се испоставило да је готов чај тамног изгледа, врло пријатног слаткастог мириса, али се из неког разлога кува попут траве (((врло разочаравајуће !! инфузија готово уопште нема боју, али лепо мирише, укус је помало трпак, али и пријатан, сада га пијемо само са црним.
Молим те, реци ми зашто би то могло бити? шта да радим?

Не волим моно трешње у боји, али укус ми је оштар, али заиста волим чај од јабука 60-70% и трешњу 30-40%, а такође волим и Иван чај са вишњама у истим размерама, и уопште, мешавине трешње у великој мери побољшавају укус и арому.

Додано у петак 10. јун 2016. 16:11

Покушаћу то и то. Болно је лишће стабла јабуке занимљиво! и миришу јако.

Чај од јабуке има врло лепу боју! Али јој недостаје арома, па је добро да је помешате са крушком, трешњом ... Изнад сам писао о свом омиљеном чају од јабука-вишње.

Ево једне јабуке:

Да ли мислите да одговара торба са патентним затварачем? врло су удобне. И скоро можете направити вакуум. И стави стан у кутију.

Олга, у њима их чувам тек три године. Одговарају ми, а Радушка је написала да и она чува у таквим паковањима.

И чувам га у пластичној амбалажи, као што је Луда негде показала. Компактан је и величине су различите и у њему је згодно представити га.

[сви ензимски процеси могу да се одвијају слободно "]

„Захаријин метод“

И то је „Закхарииа“, одмрзавањем замрзивача покушавамо да уклонимо вишак влаге након сушења (50% остаје) и доведемо је на оптималан ниво од најмање 20%. "Када је садржај влаге у биомаси преко 20%, вода у потпуности испуњава ћелијску запремину и функционише као континуирани медијум. Под овим условима, ћелијасви ензимски процеси могу да се одвијају слободно "
Оптимални ниво ће бити различит за различите боје, али у мешавинама га једноставно просечимо.
Стога, обрнуто „замрзавање - одмрзавање - ферментација (50гр)“, а још више у циклусима, сумњам у целисходност његове употребе у овом облику у процесу прављења чаја.
Морате бити опрезнији са методом, за информације-
"Када замрзавање ћелија, посебно споро, унутар ћелије настају велики кристали леда, који могу проузроковати оштећење ћелијских структурних елемената. Према томе, ћелије неопходно је дехидрирати или замрзнути како би се спречиле неповратне промене у њима, у супротном наступа смртоносно стање - смрт, а не суспендована анимација.

Додато у петак 10. јуна 2016. 17:44

да ли је погодна торба са рајсфершлусом?

Вишеслојни вреће се већ дуго користе за паковање разних врста хране и других производа по потреби непропусност паковања и посебна својства баријере.
постоји чак и џеп за папириће са описом - згодно

[влек]

влек, Нећу се расправљати с вама о хемијским процесима, али Линадос то ради овом методом, а не можете ни да сумњате у њу неписмености.
У принципу, ова метода се користи када нема времена за спровођење пуног циклуса увенућа-увијања-ферментације, а резултати су похваљени.

[елена кадиева]

елена кадиева, тихо, Малена, не реци ни речи.

Добра девојко, време је!

[елена кадиева]

елена кадиева, лаку ноћ!

[користи се метода]

мкористи се метода када нема времена за спровођење пуног циклуса увенућа-увртања-ферментације

када пакет лежи на сунцу (успут, имамо ли често 50г?) - један, у рерни на истој температури?
што се мене тиче, то су различите ствари, стога сам изразио сумњу у упутност високе температуре, али нема жалби на начин уклањања вишка влаге, успешно га користим.

[влек]

влек, Не тврдим да су лежање на лишћу на сунцу и држање у пећници на 50 грама две различите ствари. Ипак, мислио сам да сунце прилично загреје врећу и у врећи постаје топло као у стакленику. Па сам га ставио у рерну. А у рерни најмање 50 грама, па сам је загрејао, угасио, ставио кесе са одшкринута врата. Нажалост, не разумем текуће процесе и зашто је неопходно наизменично замрзавање и одмрзавање.

Поздрав свима, свима. Наишао сам на Темка и како је овде пријатно и топло. Мали извештај. На дрвету јабука има много врхова, што је некада сметало, али сада сам их веома обрадовао. Пресекла је, почупала, увенула лишће, преко ноћи их ставила у замрзивач. Ујутро сам почео да користим ручну машину за млевење меса, али тешко је, не могу тражити од мужа да се врти јер има болне зглобове (реуматоидни артритис) и извадио је стару електричну машину за млевење меса по цени од совјетских времена 38 рубаља . Пажљиво сам почео да се окрећем и чинило ми се да су грануле растресите. Кад сам почео да их пробам други пут, испоставило се да је то каша. Одлучио сам да испробам прве грануле са лишћем: неколико листова и мало ротираних гранула. Грануле су ојачале и није било каше. Постављено на ферментацију. Прошло је 9 сати, али мирис се није променио. На дачи је соба имала 26 грама. Затим је почела да се пржи 20 минута, а затим је смањила гас и осушила по потреби. Пећ је била на плин, а температура је вршена оком. Мирис без посебних нота. Друга серија је у замрзивачу и желим да је испробам према Захарији. Чекамо исход.
Људмила, хвала на тако компетентној, разумљивој препоруци за чај. Све је врло доступно и разумљиво, само треба бити не лењ и пажљиво читати

Поздрав свима, свима.

здраво Лариса
успешни експерименти са чајем !!!

ставите преко ноћи у замрзивач. Ујутро је почела да користи ручну млин за месо, али било је тешко

а након што је замрзивач смрзнут? или само увијено?

[лидиа]

лидиа, након замрзивача, удови су практично одмрзнути. У ручној машини за млевење меса, ако ставите неколико листова, она се помиче, али кад то треба да се уради ......... минута, то је тешко.

[Надјушич]

Пуно хвала на савету свима !! Покушаћу да помешам вишње са нечим другим)) пре свега са дрветом јабуке, пошто ви, Надјушич саветовати))

Молим те, причај ми о липи! Касно је или није (избледело) и нико ништа није написао о њој (бар ја нисам видео) .....

[Алеканцхос]

Алеканцхос, Александар, липа није добра за чај. Луда је то учинила.

И као додатак чају?
Као ароматично средство!

Додато у суботу 11. јуна 2016. 15:39

Када припремам чај, понекад му додам осушену корицу поморанџе или грејпа или корен ђумбира ... прстохват суве менте итд.

након замрзивача, удови су практично одмрзнути.

Ја, Лариса, сам почетник у овом послу и све нијансе су ми важне
Не знам колико пута треба да замрзнете моно лишће, али Зацхаријево, изгледа, не 1 пут
Имао сам мешавину лишћа и замрзавао је 2 пута, а затим је одмрзавао и одмрзавао пре померања, али временом мање
.

Кад сам почео да их пробам други пут, испоставило се да је то каша.

Усуђујем се да претпоставим да лишће није било довољно одмрзнуто, а такође саветујем да током секундарне ротације решетку за млевење промените на мањи пречник (то су саветовали Лиудоцхка и многи искуснији произвођачи чаја)
Помогла ми је опција смањења пречника рупа да бих добио пристојне грануле
захвалан на свим саветима

[Алеканцхос]

Алеканцхос, Александар, прочитајте овде о липи коју Луда пише: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=389380.580

Додато у суботу 11. јуна 2016. 15:43

Не знам колико пута треба да замрзнете моно лишће, али Зацхаријево, изгледа, не 1 пут
Имао сам мешавину лишћа и замрзавао је 2 пута, а затим је одмрзавао и одмрзавао пре померања, али временом мање

свемир, лидиа, "пустите да се смрзне, а затим одмрзавајте 3-4 сата, поново замрзавајте 3-4 сата, поново одмрзавајте 2-3 сата, листајте и пустите да ферментација траје 1,5 сата, а затим осушите. Прво, мраз целу ноћ, а ујутро ћете почети да се одмрзавате и смрзавате."

... Усуђујем се да претпоставим да лишће није било довољно одмрзнуто, а такође саветујем да током секундарне ротације решетку за млевење промените на мањи пречник (то су саветовали Лиудоцхка и многи искуснији произвођачи чаја)
Помогла ми је опција смањења пречника рупа да бих добио пристојне грануле
Пречник рупа на решетки је просечан, нема мањег пречника. Можда је лишће мало увенуло или заиста није потпуно одмрзнило лишће, а секундарно помицање је дало кашу, али помицање лишћем и примарним гранулама показало се као врло пристојни црви. Овај процес изазива високу зависност и желим да покушам.

Додато у суботу 11. јуна 2016. 16:06

Ох, пензионисана жена неће савладати истицање цитата.

Реците ми више, молим вас, који чајеви се могу правити моно? иначе нема много искуства, не желим да нешто мешам и кварим оба чаја ... и још једно питање: да ли треба да ферментишете мешани чај и да ферментирате заједно? или су већ помешани суви?

[Светлост]

Светлост, Учинио сам то, само што је у замрзивачу лишће по други пут лежало дуже

стицајем околности

Ох, пензионисана жена неће савладати истицање цитата.

у реду је, Лариса, једноставно је

одабирете жељени ауторски текст притиском на леви тастер миша и не уклањате притиснути прст док не дођете до краја изабране фразе. Подижеш прст. А онда курсор („стрелица“, која ће се претворити „у длан“) доведете до фразе у горњем десном углу „изабрани навод“ и поново кликнете левим тастером миша. Све, ваш текст, већ ће бити у одговору који напишете.
Такође сам пензионер, али ово није реченица, учићемо заједно

[Марианне]

Марианне, Можете да направите од 3 врсте лишћа, можете моно, а затим мешајте мешавине. Не плашите се ако је све по рецепту, немојте га покварити.

Додато у суботу 11. јуна 2016. 16:28

мешани чајеви и ферментисани заједно

Тако је!

Додато у суботу 11. јуна 2016. 16:33

свемир, Добро урађено!

у реду је, Лариса, једноставно је

Сви уче, ко жели да учи!

Моно оставља - шта је ово ??? Да ли је ово једна врста листа?

Моно лишће је да је ово једна врста лишћа

да

[Анатолиевна]

Анатолиевна Захвалити! Покушаћу))

[Марианне]

МарианнеКад покушате, дођите и похвалите се! Реци ми како је укуса, мириса!
Изаберите свој омиљени микс или само једну врсту лишћа.
Подржаћемо вас!

[Анатолиевна]

Анатолиевна Хвала Вам много!! Покушаћу другачије! толико је рецепата! Заиста желим, ако не све, онда већину тога сигурно урадити !! И генерално осећам да ће то бити мој омиљени пријатан форум-кутак)) Таква атмосфера овде је дивна!
До сада сам, осим вишње, правио само малине - заиста сам волео галебове! он је тако нежан, душо))) иако је лист на крају мало сув, мало се мрви

[Марианне]

МарианнеМалине су ми добре са дрветом јабуке!
Мојем мужу се свидело од 6-7 врста лишћа, мени се не свиђа, врло је мирисно.

Малина је добра са дрветом јабуке

Или са крушком.

[Марианне]

Марианне, идите на „сеоски чај“, стоји од којих листова се праве чајеви. На првој страници сваке теме налазе се везе до рецепата за различите чајеве. А-малине, рибизла-увек се дробе.

[елена кадиева]

елена кадиева, Леночка на време!

хостесе ми кажу колико је потребно да се листови ваљани кроз машину за млево осуше? Интернет је слаб, не могу да прочитам целу Темку
... Унапред се захваљујем на одговору

[акел23]

акел23, а шта вам не одговара пећница? Чињеница да треба да пржите на 150 ', а имате мање? Дакле, пржите на 140, али није свим чајевима потребна ова температура, рибизла 80 '.
Латице нису ферментиране, већ се једноставно суше на ниској температури. Шта тачно не ваља?
Правимо ЧАЈ, а не сушимо лековито биље, а током ферментације лековито дејство биљака нестаје или се смањује. И пробајте, пробајте композиције, експериментишите, али главне биљке су овде написане.
Урадите и једно и друго, па, шта ће вам се свидети?
Лутик, Нина, добродошла у Теа Цлуб, веома нам је драго што те видимо, тим више што већ пијеш чај!

на штету пећи. Имам више од 140. а не мање. стога пада у тигањ. а питање је како се правилно осушити у тигању

[акел23]

како се суши у тигању

акел23, "Узимамо таву са дебелим зидовима, укључујемо шпорет за разред Ц (имам електрични шпорет) и будући чај сипамо у слој до 5 цм. Ширим га високо по зидовима, пошто се примећује да се чај добро осуши на зидовима. Сировина се одмах навлажи, чак почиње да "шишта", не одлазим, покушавам да сломим све подлошке, окрећем је на свака 2-3 минута. Тако се мој чај суши око 10 минута, не више, онда смањим температуру, укључим два. Опет не идем далеко и дуго, периодично мешам, кад влага испари, затим лагано мешам рукама, тада осетим да ли у њему има влаге или не. Кад практично не остане влаге, онда пређем на јединство, опет понекад помешам. Овим начином сушења осећате цео процес рукама и цревима, направите то неколико пута и све ћете разумети."

[Бабовка]

Бабовка, Олесиа, у сушилици - у смислу - у сушари?
Никад је нисам сушио у сушилици, покушао сам све - рерну, тигањ, апарат за ваздух и зауставио се на њој. На крају, температура у сушилици не може бити постављена високо, а чај се прво мора „испећи“, а тек онда осушити до сушења гранула и сушити напољу у кеси.

а чај се прво мора „испећи“

Питање пржења је ствар укуса! Ко воли галебове снажне, попут црне, али пржење је неопходно.А ми волимо галебове мекше, ближе зеленом, тако да је суво суво искључиво у сушари и веома сам срећан због овога - и укуса и чистоће поступка!

Додато у суботу 11. јуна 2016. 19:50

и колико је потребно сушење лишћа ваљаног кроз машину за млевење меса

Док се не осуше! Само палете морају бити преуређене и периодично искључене, а затим укључене, тако да се влага равномерно прерасподељује по сировинама. Па, сушење није потребно. Управо сам на палетама и оставим да стоји још недељу дана.

Девојке, добро вече! Данас смо пробали први чај након суве ферментације. Понраааавилсиа од моно вишње !!! Боја је, наравно, испала онако како сте раније писали, а не тамна .. али мирис и укус су врло ... Што се тиче мог укуса, плус ово покушавам први пут, затим једна и по кашичице на 550 мл је превише ... испоставља се превише засићено. Али поновно припремање је нежније, са читавим низом укуса и арома. Дошао сам до закључка да су ми моно-вишње довољне за такву количину од једне кашичице ... мада морам поново да покушам. Још нисам окусио мешавину дуда, трешања, кајсија, шипка, оставио сам себи одмор за сутра.
Хвала свима, девојкама, које тако великодушно деле своје пробе, тајне, савете, запажања.
Сутра сам планирао да направим смешу са додатком бобица (јагода и црне рибизле). Након читања о припреми чаја са бобичастим воћем, поставило се питање .... Купујемо банане, кожа им је дебела и пријатног мириса. Да ли је било која од вас девојчица покушала да их дода током увијања смеше након одмрзавања? А ако сте пробали, да ли сте након сушења замрзнули кору банане или како сте одмах изврнули бобице?
Данас је мој муж одлучио да купи банану за скуту, а док сам је гулио, чак и са зачепљеним носом, осетио сам врло пријатан мирис коре. Шта чај значи већ у својој пуној манифестацији? Не само да очи већ траже лишће, већ се и болесни нос већ у потпуности повезао са овим процесом.

[свемир]

свемир, лидиа, хвала на консултацијама са цитатима, али отишао сам у сјеницу, јер нисам разумио неке детаље како не бих закрчио тему.
Извукао сам други део лишћа из замрзивача, одмрзнуо га, помирисао, мирис је врло пријатан. Враћам га у замрзивач, сутра га одмрзавам и шаљем на ферментацију. Упоредит ћу прву и другу серију.

[Борковна]

Борковна, Елена, нико никада није направио кору од банане. Лично се бојим да то учиним, јер се банане нечим обрађују.

Девојке, добро вече! Молим вас, помозите ко је тренутно на мрежи! У 10 сати ујутро уврнуо сам лишће у машину за млевење меса и сада сам желео да их ставим да се осуше, али видео сам да грануле практично нису потамнеле ((Шта радити? Оставити до јутра?