Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

Али ливадски геранијум је занимљив. Да ли је врло смрдљиво свеже?

Мирише свеже. Трљајте лист прстима и осећа се врло пријатан мирис. Можда данас одем по торбу.

[НаталиАРХ]

У предмету сам нашао да сте покушали да умотате лист у машини за млевење меса без ножа и решетке (било је лоше), али ако решетком и без ножа и 2-3 пута? Управо сам гледао видео на ИоуТубе-у, као посебан. машина симпатично увија увеле листове иван-чаја, из неког разлога изгледа да би требало да испадне нешто слично ...

НаталиАРХ, Наташа, уопште нема масе са решетком и без ножева. Имам 3 ручне брусилице за месо. Покушао сам све - не иде, заглави се. А посебна машина кошта много новца. Видео сам је и ја. Произвођачи Иван-чаја сами долазе из Кине. На истим тамо чине традиционалну лист чај. Дефинитивно ћу га боље прилагодити - направити рубљу. Добро ради за Иван чај, али још га нисам пробао на баштенском чају. Мислим да би дубоко замрзавање требало добро да прође.

Каква трешња? Јуче сам сакупио филц, осушио га преко ноћи, чаршави су јааааааако суви, после машине за млевење се распада у прашину. Ставио сам га на ферментацију, али маса је једноставно утиснута у монолит. Да ли сам нешто погрешио или је то сорта трешње?

цхеса, трешња је потребна, као што су девојке рекле - најједноставнија која формира изданке. Морате трљати лишће рукама и мирисати. Биће пријатна и јака арома - значи она. Вишњеве вишње не праве чај. Девојке су то покушале. Ако само у мешавинама за масу, али не и за арому и укус.

цхеса, потребна је трешња, како су девојке рекле - најједноставнија која формира изданке. Морате трљати лишће рукама и мирисати. Биће пријатна и јака арома - значи она. Вишњеве вишње не праве чај. Девојке су то покушале. Ако само у мешавинама за масу, али не и за арому и укус.

То вам је најједноставније, у нашој земљи не дивље растемо, на пример, трешње нисам видео, осим вилице од филца. Ово се мора наручити однекуд. Хвала, јасно сам рекао

[електричне брусилице за месо]

С њим је мање невоља и компактније је ускладиштено, једини услов је присуство нормалног електричне брусилице за месо!

Ово питомо је добро за топљење -

[влек]

влек, ручна брусилица је добра за топљење ако је на њу причвршћена мушка снага

ручна брусилица је добра за топљење ако је на њу прикључена мушка снага

Ово се дефинитивно примећује! А можда и више времена ...
И уопште, тамо где се налазе ове реткости, говорим о машини за млевење меса, први пут у животу видим да су осовина, нож и решетка причвршћени вијком! Обично је на брусилицама за месо навојни прстен навојем. Тако да немамо такве машине за млевење меса. Ми смо електрични, електрични ...

Узгред, на питање млин за месо и лишће. На фотографији ручне брусилице за месо налази се додатак за ћевапе (или како се већ правилно зове).
Да ли је неко покушао да га користи за лишће? Тако нешто је такође везано за електричне брусилице за месо.

са решетком и без ножева, уопште нема масе

да, већ сам представио овај поступак док сам стајао на самој машини за млевење меса ... од свих листова јабуке и малина одабрао сам вреће са потпуно ферлистом од јабуке и завртио 2 пута на финој решетки, а затим још 2 пута са решетком без ножа, али неке грануле нису биле густе, испало је више или мање црва, стоје у шерпи до вечери, тада ћу осушити

после првог свитка све сам ставио у канту, било је 6-7 литара, а након последњег 3-4 литара запремине

сутра ћу отопити стазу. шаржу и донеси да се осуши, за викенд ћу сакупити још лишћа, а док се смрзну и отопе донећу последње. шаржа пре сушења ....или ће чак све моћи да се скува за сутра, само што постоје малине и дрво јабуке, ако их заједно сушите у рерни на различитим плочама за печење, ништа се неће догодити? мириси се неће размењивати?

[филирина]

филирина, Ирина, да, јако мирисни ливадски геранијум свеж

Додато у среду, 08. јун 2016. 14:05

има врло пријатан мирис

Па, то је као неко. Неки не воле

[НаталиАРХ]

НаталиАРХ, да ли правите моно чај?

да, одвојено дрво јабуке данас, сутра - малина и дрво јабуке (остаци), могу ли да се осушим на различитим плочама за печење?

[НаталиАРХ]

НаталиАРХ, суво, неће се десити ништа лоше. Мешао бих их током процеса ферментације, више волим овај чај.

да, јако мирисни ливадски геранијум свеж

Јасно. Тада то нећу ни тражити!

[НаталиАРХ]

НаталиАРХ, Не мешајте ништа страшно. Није потребно само много различитих врста лишћа. Испоставило се да је чај врло мирисан и не можете да схватите која арома превладава.

сутра - малине и јаблани (остаци

Не мешајте ништа страшно

не, само сам желео да направим другачији моно како бих разумео шта је моје, а не моје ... ево, већ сам то сам завршио: малине се суше на 80, а јабука је 100, па ћу кувати одвојено, али Направићу све биљке од дацха моно, пробаћу „млади чај“ и направићу само мешавину да све иде брже

[нож и решетка]

први пут у животу видим шта би било окно, нож и решетка причвршћен вијком!

Уместо ножа, налази се још једна ротирајућа решетка (унутрашња са великим рупама је фиксирана), и што је најважније, у средини су водећи избочине које масу убацују у решетке.

[НаталиАРХ]

НаталиАРХ, Наташа, кад помешате одмах када листате или чак и увенете (попут мене), тада грануле тада постају боље и јаче у таквим чајевима, у којима се дробе у моно-облику.

[НаталиАРХ]

НаталиАРХ, Малина се руши и рибизла, боље је додати мало стабла јабуке. И тако посматрајте и доносите закључке.

чајна прашина за мене није застрашујућа, па одједном ми се нешто не допада из смрдљивог, изузећу то из чаја, али онда можете да помешате све моно чајеве у већ потпуно осушеном облику ... па, гранула неће бити ... леле, грешим, иначе није толико занимљиво учити, или ћу можда бити љубитељ моно-малина (овде их има), али о томе нећу сазнати без припремивши све одвојено

ми не растемо толико колико је овде написала Елена Кадиева: орлови нокти, црвена и црна рибизла, малине, различито дрвеће јабука, купина, викторија, ирга, трешња, огрозд, морски бук (нисам планирао да то радим од огрозда и мора буцктхорн ... сеа буцктхорн лоше писати у чају)

сад се дрво јабуке суши, ставите доле-доле-конвекција 100г, врата су мало отворена, температурни сензор лежи на површини чаја и показује 80, ја се мешам за 5-10 минута, додам температуру?

осушене на три плеха, грануле су се и даље мрвиле, врло мокре, није било увенућа

[НаталиАРХ]

НаталиАРХ, Немам термометар, гледам своја осећања. Отворим, извадим, помешам. Арома је за цео стан (плинска рерна)

[Антонина]

Антонина, арома вреди, свиђа ми се, мој супруг је дошао из шетње .... питам да ли мирише добро или не, каже „не баш“ и поново креће малом шетњом

Између осталог ГОУСЕБЕРРИ погодан за чај (ако имате довољно стрпљења за сакупљање)? Он није на анкети ...

Додано у среду, 08. јун 2016. 17:56

поставило се питање ... које су карактеристике да бисте разумели да сушење треба да пренесете са 100 на 60г? У пећници имам 3 плеха за печење, можда је прерано за то ...

[НаталиАРХ]

можда ћу бити љубитељ моно-малина (има их)

НаталиАРХ, Постоје постоји! Придружи нам се!
Иначе, зашто сте одлучили да малине морају да се суше на 80? Сушим је прженом. Ова арома се појављује ... бомбон

Малина манијак!

Данас сам одвојено брала малину и нану, увенула. Сад ћу га ставити у замрзивач по Захаријевој методи. Дакле, размишљам о томе да малину помешам са ментом у млину за месо и заједно ферментирам или не?

[НаталиАРХ]

поставило се питање ... које су карактеристике да бисте разумели да сушење треба да пренесете са 100 на 60г? У пећници имам 3 плеха за печење, можда је прерано за то ...

НаталиАРХ, Наташа, управо сам пузао до рачунара и овде има пуно питања. Чини се да су девојке одговориле на све, али о знаковима по којима треба снизити температуру ...
Генерално, маса постаје углавном течна, али грануле се такође дробе или дробе када се притисну. Затим укључите 60 *. И пази ... Овде сушење већ иде брзо.

Али успут, да ли је огрозд погодан за чај (ако имате довољно стрпљења за сакупљање)? Он није на анкети ...

Доста вам је сакупљања лишћа. Неко јесте (по мом мишљењу Рада-Олиа), али критике нису баш добре. Ако време није штета, додајте мешавини мало нарви.
Иако прво желите све да испробате у моно ... Сјајан приступ! Генерално се у почетку ослањајте на речник. А онда ћете додати мање уобичајене укусе.

[елена кадиева]

елена кадиева,
Флорицхка, Ирина, не мешај! Метвицу је боље сушити одвојено на температури од око 40

[НаталиАРХ]

НаталиАРХ, Наташа, радим од онога што имамо, како кажу, чиме су богати ... али у Новосибу је смрдљивије него код нас, дрвеће јабука посађено је прошле године само због лишћа, ја ' Нисам сигуран да ли могу да сачекам. Црвена рибизла даје само масу, у село нису додане ароме, морски буч и огрозд. Имате и птичју трешњу, и купину, и трешњу - има се шта окренути! Генерално, од свега што сте навели, правим сеоски чај, са изузетком стабла јабуке.

[Флорицхка]

Данас сам одвојено брала малину и нану, увенула. Сад ћу га ставити у замрзивач по Захаријевој методи. Дакле, размишљам о томе да малину помешам са ментом у млину за месо и заједно ферментирам или не?

Флорицхка, Ира, имамо посебну менту - неће издржати високу температуру током сушења. А ако га ферментирате, онда врло мало - сат-два ... А малини треба више времена. Баш сам ковао јуче. Одлучио сам да прво ферментирам, лежала је пола сата ... Али схватила сам да ми се мирис који ми се променио баш и не свиђа. и брзо га ставите у сушач на 45 *. За малине је ова температура ниска.

[НаталиАРХ]

сад се дрво јабуке суши, ставите доле-доле-конвекција 100г, врата су мало отворена, температурни сензор лежи на површини чаја и показује 80, ја се мешам за 5-10 минута, додам температуру?

НаталиАРХ, нема потребе за додавањем температуре усред процеса. А чињеница да на површини има 80 * је нормално. Сетите се температуре која одређује спремност хлеба ... Тачно, не исте температуре као у рерни. Стога смело „пржимо“ чај на почетку сушења на 150 *.

Па, онда ћу то одвојено, али желим то да урадим са ферментацијом, само сам увек осушио, желим да покушам другачије. Имам сорту спикелет, пуно зелене масе и високе стабљике. Арома је умерена. Тада, како одрасте, желим да направим матичњак и монарду (бергамот). Купио сам га у саксијама у Ашану, и толико се добро укоренио да се укоренио и сада расте као тепих, мирис је диван!

[Ира]

Ира, покушајте да ферментирате и упоредите, а затим нам реците.

Имам сорту спикелет, пуно зелене масе и високе стабљике.

Прогуглаћу каква је то врста. Нисам чуо за ово.

Девојчице, 2 пута умотане у машину за млевење меса, сипале су је у канту и прекриле мокром крпом и оставиле колико дуго или можете одмах да се осушите? Нека врста кашице ми је право у глави.

[нинза]

нинза, Нина, покријте све топлим покривачем или нечим другим топлим и оставите 5-8 сати, можда и мање. Погледајте мирис и топлину сировина. (Отворите и погледајте) Струја се затим може осушити.

Додато у среду, 08. јун 2016. 20:59

Ферментација лишћа вртних биљака проводи у просеку 6-8 сати, у зависности од температуре. Мирис масе током ферментације не мења се драматично (попут чаја од врбе), он се једноставно појачава и стиче занимљиве ноте - свака биљка има своје. Важно је „ухватити“ најјачи мирис (ово ће бити лако са искуством). Овај тренутак ће бити сигнал за крај ферментације. Ово цитира као што то ради Луда.

чичак напиши лоше понашање у чају

Нисам правио моно чичак, али у баштенској мешавини се понашао врло добро!

[филирина]

Иначе, зашто сте одлучили да малине морају да се суше на 80? Сушим је прженом. Ова арома се појављује ... бомбон

Драго ми је, на првој страници рецепта написано је прво 80, па 50-60 .... о пржењу уопште нема речи, нисам знао за то! Како се сушите? Записаћу, урадићу то сутра!

Затим укључите 60 *. И пази ... Овде сушење већ иде брзо.

хмм ...Сушим од 19-00, а већ имамо 24-00 и једва да постоји и трачак звоњења! Колико вам времена треба да се осушите?
Схватио сам за огрозд

осим јаблана

Елена, волиш ли дрво јабука одвојено или не?

смело „пржите“ чај на почетку сушења на 150 *.

Луда, колико је времена задржати на 150? можете да га додате на почетак рецепта?

Додато у среду, 08. јун 2016. 21:19

филирина, Ира, узећу у обзир и чичак, само што тамо лишће још увек није порасло, мали, мораш сачекати

иргу такође није сакупљао из овог разлога - засад су листови мали

Луда, колико је времена задржати на 150? можете да га додате на почетак рецепта?

Наташа, има ово у рецепту. Ево цитата:

Можете покушати да сушите чај методом коју користе кинески произвођачи за одређене врсте чаја. Ова метода се назива „пржење“. Да бисте то урадили, прво подесите температуру сушења на 125 - 150 * током 10 - 20 минута. Ова температура омогућава шећерима биљног сока да се карамелизују на врху гранула и затварају остатак сока унутра. Затим чај осушите како је описано у рецепту. Ова метода даје лагану арому и укус карамеле чају..

хмм ... Сушим се од 19-00, а већ имамо 24-00 и једва да постоји и трачак звона! Колико вам времена треба да се осушите? Схватио сам за огрозд

Наташа, на различите начине! Имам мини рерну и 2 лима за печење. Генерално, серија се суши два сата.

Драго ми је, на првој страници рецепта написано је прво 80, па 50-60 .... о пржењу уопште нема речи, нисам знао за то! Како се сушите? Записаћу, урадићу то сутра!

Ово је класика. Када сам писао рецепт, још нисам знао за „пржење“. А кад сам сазнао и пробао, свидело ми се. Али моно-малине нисам сушио на овај начин (и рибизле такође) - желим да сачувам његов изворни укус и мирис, а на другим чајевима добићемо „карамелу“.

сипа се у канту и покрије мокром крпом и остави колико дуго или можете одмах да се осушите?

затворите све топлим покривачем или нечим другим топлим и оставите 5-8 сати, можда и мање. Погледајте мирис и топлину сировина.

Лина ми је написала: пустите да се смрзне, а затим одмрзавајте 3-4 сата, поново замрзавајте 3-4 сата, поново одмрзавајте 2-3 сата, листајте и пустите да ферментација траје 1,5 сата, а затим осушите. Прво, мраз целу ноћ, а ујутро ћете почети да се одмрзавате и смрзавате.

[Светлост]

Светлост, Чекајте, методе су већ побољшане! Могло би бити тако!

[Људмила]

Људмила, извињавам се! Прочитала сам рецепт више од 5 пута, очи су ми већ заказале, а и умом

а звоњава је када сипате грануле у руке близу уха, а оне се набијајући испуштају звук и када падну на лим за печење, има ли и куцања? то је то?)))

уопште, чај ми се показао као таква заседа! Баш ми је било драго што нисам укључио рерну неколико месеци (након стицања принцезе), када сам појачао чај ... и на температури од +21 напољу у тренутку 00х50мин код куће +31 и ово је са широм отвореним балконом, зашто бих то требало да радим

[НаталиАРХ]

НаталиАРХ, Не паничите оно најважније! Ствари су добре!

а звоњава је када сипате грануле у руке близу уха, а оне се набијајући испуштају звук и када падну на лим за печење, има ли и куцања? то је то?)))

Дефинишем то „шушкање као пржено семе“ значи спреман.

[Антонина]

Антонина, Трудим се да не паничим)

Светлост, Често пржим семе, хвала на презентацији!

а звоњава је када сипате грануле у руке близу уха, а оне се набијајући испуштају звук и када падну на лим за печење, има ли и куцања? то је то?)))

Наташа, израз „звоњење“ је изумео Закхар. Реч „шуштање“ ми је ближа. Генерално, у готовом чају грануле се не распадају, већ се ломе. Не брини. Оно што се не исуши у пећници, осушиће се у врећи.

тренутно 00х50мин код куће +31 и ово је са широм отвореним балконом, зашто то радити

Наташа, на улици сам под надстрешницом. Мини пећницу ми је лако извадити.И по овој врућини бих купио мини пећницу и држао је на балкону.

балкон гледа на прометну улицу, лети пуно чађи, 3. спрат, па, температура на њему од јутра до 14.00 је 40-48г са отвореним прозорима ... треба нешто измислити

[НаталиАРХ]

НаталиАРХ, 2014. године купио сам преносну рерну посебно за чај, јер од пролећа до јесени у пећници се ништа не може учинити због врућине.

Прошле године су ролете постављене напољу у спаваћим собама (исток), сада ујутро можете мирно да спавате и сунце не греје.
Унутра су на свим прозорима ролетне и завесе, а на западном и јужном прозору такође постоји филм за заштиту од сунца.

.

[НаталиАРХ]

шта онда радити

НаталиАРХ, Наташа, топло је било до Камчатке, до Камчатке!

Обећавају вам до 32 следеће недеље! Луцки ...

Па, уз чај ..., да ... Како се заносите, нећете стати.Пећница је тако топла у целом стану.
Можете оставити лишће у замрзивачу и сачекати хладан ударац

Додато четвртак, 09. јун 2016. 00:35

а на западном и јужном такође крема за сунчање

Да ... другови ... не можемо вас разумети. Имамо сваки пластеник на рачуну

Лен, јуче смо имали 37 на сунцу, нисам изашао из куће, а пси су лежали на хладном испод терасе, чак сам био и лењ да лајем.

чак је и лајање било превише лење.

дешава се!
У реду, вози нас топло! Чезнули смо ... Иванушка је изашла и питала се ... шта да ради на тако хладном месту!
Кад ће доћи време за мој чај

Па, послао сам ти део, кад је постало топлије, куда идеш?
покупио велику порцију иванусхке, у врућини ћу то решити у кући.

Додато у четвртак, 09. јуна 2016. 03:49

Ох, ми смо базар на погрешну тему, тренутно ће нам Лиудоцхка направити аиаиаи ...

[францевна]

францевна, Алла

да, само потпуна маскира ће спасити ... Склонији сам пресељењу у други стан

на ову тему

испало је 550г готовог чаја из три лима, јер није применљиво сушити га на ветру у мом стану - гасови из прометне улице сушили су га целу ноћ у рерни, око 10 сати за 34г површина чаја ..... само викендом га могу објесити на селу, неће ли постати пљеснив?