Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[Двадесет други]

Двадесет други, а ми смо сународници?
Универзитетски биолози кажу да у региону постоји иван чај. И сам сам на шумском путу видео један закржљали грм. Густиш, ако не и фотографија која је овде постављена, не, сигуран сам. Али, нема га много. Знате где расте? Стручњаци за живину одлазе у експедиције, чини се, на исто место. Желим да их замолим да се придруже компанији. Ако желе да ме одведу.
Прошле године мешавина чаја, која се свидела свима, без изузетка, била је: јабука 250, крушка 250, јагода 250 (баштенска јагода), црна рибизла 200, малина 200 и 50 трешања. Гранулирани. Ферментација 6 сати пре почетка сушења (последњи део је ушао у рерну 10 сати након почетка ферментације). Сушење пржењем. (Радио сам то на почетку и на крају, више ми се свидело на почетку). тако, тако ... 150 степени 5 минута, 100 степени 5 минута, мање од 100 (не знам колико, немам термометар за проверу. бар сам подесио регулатор) - до 20 минута . Сушено у сушилици на 55 док не омекша. Па, висио сам у јастучници док ми није требала јастучница ... пет дана

[Елена_Камцх]

Успут, да! 800. страница! Постоји нешто за прославити За чајно пријатељство!

Елена_Камцх, Хелен, какве крупне очи! И нисам приметио! Данас свуда имамо странице о годишњицама. У сјеници - 1900!
Дакле, уз чајне празнике сви! Нека вам чај донесе здравље и пријатну забаву и током припреме и током пијења чаја!

јесмо ли земљаци?

Да)) Возио сам бицикл, тражио Ивана за чај - и ништа, доносио је различито биље, али ово није он))

Дефинитивно ћу пробати микс једног дана. Само, гранулирано (кроз машину за млевење меса са стандардном малом рупом) Не свиђа ми се што је незгодно кувати у шољи на овај начин (али навикао сам на то), тачније, непријатно је пити)) Последњу мешавину сам одрадио на ручној машини за млевење меса без ножа, само сам згужвао листове, у највећим деловима које сам могао да нагурам, ово је да се правилно згужва, посао није лак, али лакши од трљања исте количине (велике) својим рукама. Ставио сам га да се природно осуши, а трећег дана је изгубио мирис, укус и појавила се буђ. Прошло је лоше. Јуче сам прочитао да то не можете)))
То само сушење зауставља процес ферментације ...

150 степени 5 минута

А ако га сушите сат-два на 150 степени, у рерни, хоће ли поћи по злу?

А ако га сушите сат-два на 150 степени, у рерни, хоће ли поћи по злу?

Пресушиће. Потребно је непрестано мешати и контролирати степен сушења РУКАМА!
Укратко, прочитајте тему са првих страница!
И кувати овај чај у шољи ... па, чини ми се да то не би требало да радите
Прошле сезоне сам скувао око 20 кг сувог чаја. ГДЕ чувати ову количину НЕ-гранулираног? Тешко га је чувати чак и у гранулама.

Девојке, како радите миксеве? Мешате ли сирово лишће или готове чајеве?

Имамо пуно Иван-чаја, али покушавамо да га сакупимо у шаховској табли, иначе је чистина раније скинута, а затим је тамо нестала.

[Никусиа]

и како мешате?

Никусиа, Урадио сам то и то. Више ми се свиђа кад се одмах помеша. Иако мешам све „неуспешне“ (тј. Оне који нису ох и ох, како су укусни!) Чајеве, ја их зовем „СВЕ“. И пијемо у слатку душу!

Да, јасно ћу покушати да ољуштим дрво јабуке, крушке, трешње, шљиве, трешње и рибизле

[Никусиа]

Никусиа, зашто откинути? Умреће! Пажљиво ... не више од 25% листова! Ближе јесени, већ можете откинути

[Двадесет други]

А ако га сушите сат-два на 150 степени у рерни, хоће ли се покварити?

Пресушиће.

Двадесет други, чај ће за то време једноставно изгорети!

Девојке, како радите миксеве? Мешате ли сирово лишће или готове чајеве?

Никусиа, Волим да радим миксеве у фази припреме. Имамо и рецепт за овај чај. На крају овог рецепта налази се веза до „Цоунтри Теа“, односно мешавине лишћа различитих биљака. Пратите везу, тамо је све детаљно написано: Сеоски чај (ферментисани) - седам у једном.

Драго ми је, па, фигуративно сам

Људмила, хвала, отишла је да учи

Укратко, прочитајте тему са првих страница!

У мојим годинама недопустив луксуз да започнем ствари које не могу да довршим))

чај ће за то време једноставно изгорети!

Да. Захвалити. Али не могу се прилагодити сушењем. Не можете много да се осушите у рерни, а како тачно каже Радушка, морате стално да мешате рукама. А нема сушаре ... Не знам шта да радим.

[Двадесет други]

Двадесет други, Радусхка је мислила да само рецепт треба пажљиво прочитати. Тамо су сви одговори на питања која постављате.
Какву пећницу имате? Имам мини столну рерну и у њој сам осушио сав чај. И не треба пуно да се сушите. Урадите то мало ... Прошле године сам га осушио у 3 пролаза (подсећам вас на малу рерну) ... И припремио сам 25 килограма чаја у некомплетној сезони. И не треба вам сушач. Чај не сушим у сушилици - само у рерни. Па, осим менте и других ароматичних биљака које не ферментирамо .. Оне, да ... У сушари. А сав ферментисани чај је само у рерни. Ако се такав чај суши на ниским температурама које пружа сушара, можемо добити „зеленкасти укус“ и мање изражену арому.

Не знам како да будем.

Двадесет други, баш као и сви остали - осушите на било чему што имате на лагеру. Нико од наших произвођача чајева нема индустријске пећи. У рецепту је написано много различитих метода сушења - од рерне до аеро-фритезе и тигања. Покушати ..

и као што тачно каже Радушка, морате непрестано мешати рукама.

Па, о цему? Наравно, стално се мешајте. Ако се не мешате, чај ће делимично испарити, а делимично сагорети. И није неопходно ометати руке, такође можете користити лопатицу. Али не пече ми руке - о овоме сам написао у рецепту.

Јесте ли прочитали цео рецепт?

Какву пећницу имате?

Такође и мини рерна за педесет литара, најмање педесет степени, али ако ставите ових 50 степени, тада ће се створити утисак да ће се за почетак сушити читаву вечност, десет сати.

Радушка је мислила да само рецепт треба пажљиво прочитати. Тамо су сви одговори на питања која постављате.

Извините на непажњи, прочитао сам је неколико пута раније, наравно. Али очигледно нешто клизи из сећања.

Кад бих је осушио у шерпи, вероватно ћу покушати да се вратим на ово или да је комбинујем са рерном. Захвалити!

[Људмила]

Људмила,

[Двадесет други]

Двадесет други, ако се суши у танком слоју (како је написано у рецепту), брзо се суши. Моја рерна је упола мања. Сушите стандардну серију 5-6 пута. Сушнице не би било, у пећници би се осушила до краја.
Не разговарај о годинама са женама! Овде су СВИ дечаци и девојчице! Са нашом незадрживом енергијом!

[Двадесет други]

Такође и мини рерна за педесет литара, најмање педесет степени, али ако ставите ових 50 степени, тада ће се створити утисак да ће се за почетак сушити читаву вечност, десет сати.

Двадесет други, па имате већу пећницу од моје. А такође је минимум 50 *. Али зашто инсистирате на таквој температури? На крају крајева, чај, као пиће, мора се сушити на почетку сушења на температури од најмање 100 *. Тада ће открити сва своја својства укуса и ароме. А око 10 сати, вероватно се шалите? Трудите се да радите све како је написано у рецепту. Видећете да су ваши страхови неутемељени.
Или још увек желите да припремите колекцију лекова? Тада можете једноставно сушити у гроздовима на поветарцу у сенци, као што је Лина јуче написала
Светлост, нешто што нисам разумео. Ни овде, ни у сјеници ...

Или још увек желите да припремите колекцију лекова?

Лековита колекција из лишћа, свакако и нужно, али наравно, волела бих да нађем свој чај (мешавину).

Али зашто инсистирате на таквој температури?

Не инсистирам, наравно, сушено на 75 (приближно) пар сати није се осушило. Не суши се много. Али сада, захваљујући Радушкином наговештају, схватио сам да полажем у врло дебелом слоју и то је разлог.

А око 10 сати, сигурно сте се шалили?

Да, наравно, али делимично)

СВИ дечаци и девојчице су овде! Са нашом незадрживом енергијом!

Ово је најважније - незадржива енергија)

ако се суши у танком слоју (како је написано у рецепту), брзо се суши.

Добро хвала! Открили сте моју грешку у процесу сушења, ставио сам је у дебели слој. Ја сам у журби)

[Двадесет други]

сушено на 75 (приближно) неколико сати није се осушило. Не суши се много. Али сада, захваљујући Радушкином наговештају, схватио сам да полажем у врло дебелом слоју и то је разлог.

Двадесет другии не само ово! Ниска је и температура. 75 * врло мало за чај... На почетку сушења потребно вам је 100 *, а још боље 150 * минута током 20, уз мешање на сваких 3 - 5 минута. Даље према шеми - 100 - 60 ... Ово је у рецепту. Још увек је поново читате ... Можда ће многа питања бити уклоњена.

А јуче сам скувао чај по Захаријевој методи. То сам и урадио.
то су грануле.
а ово је већ суво. Нисам могао да одолим, скувао сам га. Врло заслађена боја. Нисам имао времена да се фотографишем. Послао сам је на сушење.

[лаппл1]

лаппл1, Да. У праву си, а ја грешим) Записао сам, сад ћу правилно исушити.

[Двадесет други]

Двадесет други, Рећи ћу вам своју крилатицу!
И РЕКАО САМ - ПРОЧИТАЈТЕ РЕЦЕПТ!

Додато у петак 27. маја 2016. 21:19

Ирина, и од чега је чај тако леп?

[бусинкаирика]

бусинкаирика, Ирина, грануле су добре, испале су целе. : росе: Какав је састав чаја

[бусинкаирика]

бусинкаирика, Иринакакве лепе грануле!
Уврнуо два пута?
Превише сам лен да га по други пут заврнем ручно, често се добијају растресите грануле ...

[Радусхка]

Радусхка, Наш „Иван Чај“ је лишће јагоде, добро, скоро) Па сам помислио да потражим ферментисане додатке у непрерађеним листовима (и гранчицама са плодовима, можда) јагода, како бих ухватио укус за који можете да се навучете, и престаните да пијете нездрав чај из продавнице. У идеалном случају то су непрерађени листови јагода, малина, рибизле (у даљем тексту) и ферментисана мешавина која им се додаје за укус чаја. И укусно и лековито.

[Двадесет други]

Двадесет други,

Наш "Иван Цхаи" је лишће јагоде, добро, скоро)

Не верујем ... Сутра идем да уберем ливадски геранијум. Ако успе и буде вам се свидело ... мислим да ће то бити „наш Иван чај“.
И пијем НЕК-ферментисано пиће изузетно ретко. Па, осим различитих врста менте, можда ...
А мој ФАВОРИТЕ ферментисани чај је моно малина. (и не свађајте се овде због мене!)

ИРИНА !!!! Од чега је чај ???

Додано у петак 27. маја 2016. 23:01

Елена_Камцх, Ево! И други одврнути се распадају у електрични

Мислим да ће ово бити "наш Иван-чај"

Свако има свој „Иван чај“)
Да ли је геранија гадног укуса?

И пијем НЕК-ферментисано пиће изузетно ретко.

И узалуд)

[Двадесет други]

Двадесет другиНеферментисано пијење је лек. А стално пити лекове ... то је оптерећено
Какав је укус геранијума, не знам. Урадићу - поделићу утиске

И други одврнути се распадају у електрични

Ахх .. да ?! Па онда, не желим више електро за сада, јер је то случај .. Касније хоћу.
Мој муж се често окреће, искористићу тренутак.

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх, како је дошло до мене? Тражила сам од мужа да је ручно заврне.Одиграо је једну игру и рекао да ћу наћи одговарајући модел на интернету

[Радусхка]

Радусхка, идемо на одмор у августу ...
Дакле, желим да дођем до различитих листова на топлим местима. Али још нисам размишљао о томе ... па, како ... како ... направити чај не код куће ... Али једноставно не можете узети лишће у правом облику ...

А стално пити лекове ... то је оптерећено

Једемо стално, и ништа, још увек живо) А не ферментисани листови су иста храна, елементи у траговима и витамини. У смешним дозама.

[Двадесет други]

Двадесет други, Није тако једноставно

Није тако једноставно

Дакле, не говорим о лековитим биљкама ... А лишће крушке, јабуке, шљиве, трешње, малине, јагоде итд., Ово је само - све је једноставно)
Или о цему прицас?

[Двадесет други]

Двадесет други, јагоде и малине су лековите биљке. А укус ... ферментисани чајеви немају биљни укус. Апсолутно. Данас сам отворио теглу са фракцијом прашине. Прво сам избацио сву „прашину“ која се дробила у сушилици на дно. А онда ми је било жао мојих трудова. И она је почела да сакупља у посебну теглу. Њушкало данас ... НЕШТО ЈЕ! Мирис изврсног црног чаја. Елите. Верујте ми, много година сам пио врло добар чај. Осушени листови неће дати ову арому и укус. Да, и боје то неће дати

Да, и боје то неће дати

Тако да се у потпуности слажем са вама. И само је предложио додавање, могуће је и мала количина која не утиче на укус готове ферментисане мешавине, непрерађених листова јагоде.

јагоде и малине су лековите биљке.

Купус је такође „лековита биљка“) И јабуке, и шљиве и крушке) А целер, цвекла? )

То је нешто! Мирис изврсног црног чаја. Елите.

Да завидим)

можете додати, можете и малу количину која не утиче на укус готове ферментисане мешавине, непрерађених листова јагоде.

Иначе, свидео ми се чај са додатком ових листова у ферментисаном чају од врбе. А било је и сувих бобица. Чај није био мој, купили су га тада ...

[Радусхка]

А јуче сам скувао чај по Захаријевој методи. То сам и урадио.
то су грануле.
а ово је већ суво. Нисам могао да одолим, скувао сам га. Врло заслађена боја. Нисам имао времена да се фотографишем. Послао сам је на сушење.

бусинкаирика, Ира, ај, каква лепота! Како чврсте грануле! Јасно је за боју, али какав је укус? Иако је, наравно, још увек рано говорити о укусу. Хвала ти, Ира, на фотографији и извештају! Задовољни!

Додато у суботу 28. маја 2016. 06:11

Двадесет друга, рећи ћу своју крилатицу! И РЕКАО САМ - ПРОЧИТАЈТЕ РЕЦЕПТ!

Радусхка, душо, да ти дам !!!

Да ли је геранија гадног укуса?

Двадесет други, тако да пеларгонија није са прозора, већ са ливаде! Ово је небо и земља! имамо рецепт за чај из Захара из ливада ту су пеларгоније. Подсетио сам на њега прошле недеље. Нисам видео? Онда идите овде:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=389380.0

Како сам добио Елецтро? Тражила сам од мужа да је ручно заврне. Одиграо је једну утакмицу и рекао да ћу наћи одговарајући модел на интернету

Радусхка, наши мужеви нису рођаци, којим случајем? Мој супруг је, међутим, одустао након трећег покушаја ...

А не ферментисани листови су иста храна, елементи у траговима и витамини. У смешним дозама.

Двадесет други, немојте ми рећи ... Ох, како можете себи наштетити овим „смешним дозама“ ... И не знати зашто су одједном проблеми почели. Са сушеним биљем треба бити врло опрезан ... Иначе, витамини - да, смањују се у сушеном лишћу, али микро и макро елементи остају у целини, укључујући и ферментисане чајеве.

Хвала вам свима на лепим речима о мом чају. Састав је следећи: јагоде, малине, купине (врло бодљикаве), крушка, јабука. Уврнуо два пута. Први пут на великој решетки, други пут на малој. Још увек је тешко говорити о укусу, нема трпкости.Али боја, никада нисам имала тако засићену. Сада ћу покушати да све чајеве радим на овај начин. Хвала ти пуно Закхарииа и свима вама дивним вилама од чаја, али оно што сам научио од вас

[Елена_Камцх]

Али једноставно не можете узети лишће у правом облику.

Елена_Камцх, а ако је смрзнуто?

[лаппл1]

Иначе, витамини - да, смањују се у сушеним листовима, али микро- и макроелементи остају у пуном саставу, укључујући и ферментисане чајеве.

Дакле, чини ми се да чак и у ферментисаном лишћу има пуно свега (тако се и осећам). А онда, по вашем мишљењу, можете овим наштетити. Само, наравно, не може бити штете од такве количине свежих или ферментисаних листова.
Или на шта сте мислили зло?

Подсетио сам на то прошле недеље. Нисам видео? Онда идите овде:

Захвалити! Изгледа да нисам видео)

лаппл1А ко је покушао да прави ферментисани чај од луцерке? Такође супер здрава биљка.

Додато у суботу 28. маја 2016. 13:30

Иначе, свидео ми се чај са додатком ових листова у ферментисаном чају од врбе. А било је и сувих бобица.

Скувао сам трећи пут и пробао ферментирану крушку (дивљу) са свежим листовима јагоде. Сасвим пријатна нијанса укуса.

сушено у шерпи,

Добра ствар у тигању је та што можете директно да контролишете цео поступак, ја користим уобичајени „ливено гвожђе" (мада постоје два е. Исидри и „самобранка"). 100 г оригиналног производа добије се у року од сат времена, Задовољан сам резултатима.

Додато у суботу 28. маја 2016. 16:34

често се добијају растресите грануле.

пробајте први пут на великој, а други на мањој решетки.

Додато у суботу 28. маја 2016. 16:40

Купус је такође „лековита биљка“) И јабуке, и шљиве и крушке) А целер, цвекла? )

Тема је о чају, а чај је напитак направљен од лишћа које је прошло процес ферментације.

Учинили то засебним постом


Ферментирани чај од лишћа пеларгоније (биљка мула)

[влек]

Тема је о чају, а чај је напитак направљен од лишћа које је прошло процес ферментације.

влек,

[Зацхари]

Зацхари, одлично урађено за прављење засебног рецепта за чај од геранијума. Тачно, још га нисам пронашао, али потражићу га.

А сада мали извештај о четинарски чај... С обзиром на моје грешке у прошлости, овај пут сам то и учинио. Прикупио сам борове свеће, додао сам им свеће од ариша, млади чемпрес и шапе тује (за сочност). Прелистао сам два пута кроз машину за млевење меса - кроз велику решетку (све се затим измрвило) и кроз финију решетку (било је одличних гранула), одмах је ставио да се суши на Т 50 * Ц, за 45-50 минута све се сушило честим мешањем , али оставио сам до 1 сата, а затим сипао у врећу и висио на ветру 2 дана. Арома се задржала и током сушења и после. Још га нисам скувао, али задовољан сам резултатом. Грануле се нису дробиле, остале су нетакнуте. Додаћу мешавине са антиинфламаторним бронхо-плућним падинама. Ево редоследа: након првог помицања, након другог, прије сушења, након сушења.

[Линадоц]

Линадоц, врло лепе грануле .. Завидим вам и на аришу и на чемпресу. Имам само бор, а туја је већ остарила, али појавило се пуно кврга. Могу ли се осушити и користити у чају?

Могу ли се осушити и користити у чају?

Могуће је, али неће бити пуно укуса и ароме.

[Зацхари]

Учинили то засебним постом

Зацхари, хвала, хвала и још много пута! Напокон смо сачекали ваш рецепт за чај од геранијума.
Направићу везу у сјеници на првој страници!
Закхар, сигуран сам да још увек имаш нешто од развоја догађаја. Можете ли га поделити?

А сада мали извештај о чају од четинара.

Линадоц, Линочка, сјајан извештај! Грануле су супер! Осећам мирис! Хвала Вам много! Иначе, извештај о новој теми вуче! Одмах ће бити уклоњена сва питања о различитим врстама четинара. Чак и са таквим стручним коментарима на пољу примене! Линоцхка, молим те направи посебан рецепт!

[Људмила]

Људмила, Луда, шта је нова тема ?! Све имате у свом рецепту. Направите референцу, али не више.
Баш овде Направио сам извештај о џему од четинара од свежих гранулата четинара. Половина гранула отишла је на сушење, половина на џем.

[Двадесет други]

на коју сте штету мислили?

Двадесет други, све што сам мислио, написао сам у самом рецепту у Белешкама пре 2 године:

Важно! * Ако иван чај могу да конзумирају готово сви без ограничења, онда чајеви из баште и дивљих биљака могу имати контраиндикације. Стога, приликом избора биљака за чај, неће бити сувишно консултовати лекара. И даље. Дуго не бисте требали пити само један чај. Ја ћу вам рећи о себи. Припремам чајеве од великог броја биљака, непрестано их смењујем, тако да нисам приметио никакве проблеме од њихове употребе.
Важно! Не би требало да ферментишете лишће биљака лековитих биљака за прављење чаја (на пример, камилица, кантарион, столисник, Рходиола росеа, Ехинацеја итд.). Нећете добити укусан чај или лек. Прво, својства лековитих биљака током ферментације могу или ослабити, или потпуно нестати, или чак променити. Стога, приликом припреме ферментисаних чајева од лековитих биљака, оне корисне супстанце које су присутне у правилно припремљеним лековитим сировинама не делују увек. Друго, укус чаја направљеног од ферментисаних лековитих биљних листова веома је далеко од укуса пића које конзумирамо као чај. То је чај, а не лековита инфузија. Због тога, ако желите да припремите нешто у лековите сврхе, онда је боље да то урадите онако како препоручују травари-фармакогнозици, односно да сировину осушите на одређеним температурама, које су различите за различите врсте лековитих сировина. 0

Дакле, мислим на то да пре него што нешто урадите или једете / пијете, морате да размислите, али да ли ће то наштетити? И опет понављам: ферментација у великој мери изглађује лековити ефекат. И до сада већ 4 године нисам осетио никакву штету од нашег чаја - само корист. И две године након што сам на сајту објавио рецепте за чајеве, практично се не сећам да се неко жалио на погоршање здравља. управо супротно ... Само благотворан утицај.

Додато у недељу, 29. маја 2016. 22:45

Луда, шта је нова тема ?! Све имате у свом рецепту. Направите референцу, али не више.

Линоцхка, Направићу везу, али како показује искуство, не долазе сви до њих.

Овде сам направио извештај о џему од четинара од свежих гранулата четинара. Половина гранула отишла је на сушење, половина на џем.

Ох хвала ! Потрчао сам да читам ...