Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[Ликар Надииа]

Ликар Надииа, Надиа, како ти је дуд? више нисте пробали (њушкајте и кувајте)?

Девојке, добар дан свима. Данас сам пробао њихов чај од купина. Да будем искрен, нисам баш ништа разумео, скувано је врло слабо и кад скувано лишће падне у уста, клизаво је. Да ли би тако требало да буде или сам нешто погрешио?
Ево како је испало

Мој чај од купина такође није превише таман, не осећам посебну арому, иако супруг и ћерка кажу да је веома мирисан. Волим укус доброг црног чаја, благог укуса и лагане трпкости. Људмила има другачији опис у рецепту. Можда су сорте купине различите? А грануле и вишње и црног котлета су клизаве, али ја их не осећам укусом.

Данас сам скувао чај од купине, јуче га сушио.

Девцхули, а који глупак такође не даје грануле? Ставио сам га на пар сати да ферментира, а затим у фрижидер. Сутра ћу га осушити. Заборавио сам да се смрзнем. Извадио сам га из замрзивача, брзо се отопио. Почео сам да перем веш и ставио лишће у замрзивач. Затим сам га извадио и обрадио.

Добро вече!
Веома ми се допао чај: малина 61%, купина 3%, вишња 11%, јабука 23%, крушка 2%. Тежина осушених компонената. Млин за месо - гранулирани.
Ферментација 5-5,5 сати. Пржите у тави 3 минута са белом паром. Затим се уз мешање охлади. Боја је прелепа. Укус је црн - благо сладак. Почео сам да разумем Ирис - малине су ствар !!!

[Светлост]

Светлост, не даје глупе пелете! Мешао сам са вишњама. Уз њу су ситне грануле

малине су ствар !!!

[Радусхка]

Радусхка, захвалити!

[Татка1]

Татка1, Татиана, док сам га закоиал и уклонио. Ферментирани још не волим. На пари се добија мирис листова и боја зеленог чаја, а укус је попут ферментираног чаја, само мало слабији. Можда сам нешто погрешио са дечаком ... Листови су били тамни након парења. Само пар листова је било светло као у рецепту, мачка је била млађа. Може ли боље? Иако се свекрви свеједно свидело.

Додато у среду, 10. августа 2016. 22:50

Таст, видећи како обрађујем још једну шаржу лишћа, сада каже да припремам напитак. Овај чај воли, не пије чај из продавнице, кува сам, суши чајну ружу, цвет липе, глог са шипком и другим биљем. Наш чај је хваљен.

Додато у среду, 10. августа 2016. 22:56

Прво дрво јабуке, дрен, малина, аронија, црна рибизла суше се у пећници. Све је увенуло, искривило се. Ферментирано око 10 сати. После 2 сата купина је очигледно повукла ћебе, затим се појавила јабука и до сушења је све било уравнотежено са дреном !!! И током сушења мирише на добар црни чај са нешто киселог воћа (дрен даје киселину, смрди на лишће грожђа након ферментације)

Девојке, догодило се! Њушкала сам малине!
Направио сам парни лист у мултиварку. Мирише на смртност! Такав карамелизирани џем.
Испале су грануле. Погледај

Додато у среду, 10. августа 2016. 23:12

Ово двоструко помицање чини чуда. Прво се померим по великој решетки да би ми олакшала машину за млевење меса, а затим ставим средњу (3 мм). И по други пут ми даје ТАКВЕ црве!

Додато у среду, 10. августа 2016. 23:14

Очигледно моја прва малина није ферментирала, а у близини нема таквог мириса ... Али, мешам је, даје добру боју и снагу

Додато у среду, 10. августа 2016. 23:15

Ставио сам малине и дуд. Идем да се увијем.

[ЛигхтОцхк,]

Направио сам парни лист у мултиварку.Мирише на смртност!

ЛигхтОцхк, срећан чај!

Данас сам сакупљао Мојито састојке на киши. Погрешно, али кад још имам грожђе. И са вишњама и ментом. Увенем.

[лили_а]

лили_а, Лилецхка, то ће ионако успети. Понекад и оперем лишће

Додато у среду, 10. августа 2016. 23:50

Изокренула парну дуд. Мирише мекше него само ферментирано. Окусићу сутра

[Ласто4ка]

Ласто4ка, И ја се увек увијам два пута, толико ми се свиђа поглед))
Добро разумем: да ли сте парили у мултиварку 12 сати?
Читао сам-читао Захаријин рецепт, али никада нисам ...

[Татка1]

Татка1, Таниа, мало сам одступио од рецепта, полазећи од својих могућности. Временом се испоставило скоро 9 сати. Малине сам ставио у цртани филм у торбу, отворио врећу и прекрио је сувом крпом. На врх је ставила другу врећу, са дудом, такође је отворила и покрила пешкиром. Затворио сам поклопац и ставио га у режим "грејање". Упутства кажу да је у овом режиму температура 65-75 °. Изгледа мало превише, али нико заправо не зна која се температура држи у „топлој руској рерни“
Дакле, то је био готово експеримент.
Листови су постали равно врући и сувији него пре обележавања. Укључио сам га на машину за млевење меса 2 пута, јер је након прве прашине пао, посебно са дуда.
Мирис ме је одушевио. Скуваћу касније

[Ласто4ка]

Ласто4ка, Светик, када сам скувала први чај, јасно сам се придржавала Лудиних упутстава: увенуће, смрзавање, ферментација, сушење. Тада су се током читања теме појавили други свитак и метод Захарије.
Сада не радим моно, више ми се свиђају миксеви. Управо сам се навикао, овде: банг) ​​испада на пари, више људи је почело да хвали)))
Према томе, желим то већ учинити, на основу искуства других)))
Ако сте толико надахнути, реците ми нешто о свом експерименту.
Ниси се осушио, већ право у цртани филм? Онда сам га два пута заврнуо и осушио, зар не? Имам режим јогурта од 35-40 степени. Разумем ли онда боље у овом режиму?

Нешто сисање не мирише баш најбоље. Сушим је.

Девојке, дајте везу до динстаног чаја, молим вас!

[Татка1]

Татка1, Јок. Таниа, потребан нам је начин клонулости. Или, ако постоји главни кувар, подесите температуру од 60 до 80. Јогурт је до 40. То неће бити довољно

Додато у четвртак, 11. августа 2016., 10:18

Светлост, како то мислите - „не баш“? Не можете бити конкретнији?

Додато у четвртак, 11. августа 2016. 10:21

миронирина,

Зелени чај од лишћа вртних и самониклих биљака + Бонус - сушени репови јагода (Зацхари)

Зелени чај - ферментација у произвођачу јогурта марке 100 и мултиварки марке 701 (МариВ)

[Радусхка]

Радусхка, када сам прочитао рецепт Захарије, схватио сам да је потребно 60-80 степени, али Светик је написао да је 65-75 мало превише, па сам био збуњен))
Покушаћу, вероватно следећи микс користећи ову методу.

[Радусхка]

како то мислите - „не баш“? Конкретније, не можете?

Радусхка, трава или шта? Не разумем. Мирише на влажну свеже покошену траву. А мирис се јаче суши и није бистар - зељаст.

[Светлост]

Светлост, Мирисао сам ЛОШЕ! Тешко је то збунити са нечим. Али, скувала сам чај током цветања сиса. Идем и ја сада. Али не могу доћи до свог дрвета

[Радусхка]

Радусхка, а мирисао сам на траву кад сам је подигао и њушкао.

[Светлост]

Светлост,

[Радусхка]

Радусхка, нешто печено. Сушим у електричној пећници на 150 са отвореним вратима. Укључено првих десет

[Светлост]

Светлост, и укључим оба. Па, у сваком случају, морате га осушити и покушати. И не бацајте је, чак и ако вам се не свиђа. Тако ми је драго што нисам бацио последњу годину!

[Татка1]

Татка1, Таниа, сушила лишће пре полагања, као и обично. У јергуртници, чини ми се, температура је прениска. 30-40 ° је исто нормално врење (скоро).
А Закхарии је прво лебдио на 60, а затим на 50. Због тога сам мислио да имам мало превише. Али све је успело. Арома парене дудице волим више него уобичајена ферментирана. Тендер, или тако нешто.
Малине још нема са чиме да упоредим, јер моја „ферментисана“ није ферментисана

Објављено четвртак, 11. август 2016. 11:42

Светлост, можда ти сиса није ферментирана? Има сув лист, попут малине

[Радусхка]

Радусхка, наравно да га нећу бацити. Сачекаћу и покушаћу.

Додато у четвртак, 11. августа 2016. 12:02

можда ни твој глупан није био ферментиран?

Ласто4ка, Светочек, а можда и није ферментирано. Не знам више. Стајао 2 сата. Лина је рекла да је након замрзавања ферментације довољно 1,5 сата.

Ко још, али без замрзивача, волим да ферментирам 8-16 сати. Лично ми је укус бољи.
Изгледа да сам разумео како се укус сувих шљива добија од малина: пржење на тигању - слој је прегуст - недовољно сув, није имао времена - пут кући у пакету 4-5 сати („досегне“ ) - СУВ. Може ли неко да провери? Још немам лишће.

[љиљан]

љиљан,

малине имају укус суве шљиве

Мој увек има исти укус - незаслађени џем од малина! (Увек пржим)

Добро вече. Помозите да се идентификујете. Данас сам отишао ван града, скупљајући иван чај. Пронашао сам дрво јабуке, а близу њега дрвеће са бобицама, можда неко зна шта је то? [имг]

Највероватније вибурнум. Јеси ли пробао? Коштица у бобици је равна, укус је горко-киселкаст, арома је специфична, за аматера.
Веома укусна и лековита биљка.

Захвалити. Покушао сам, зрно је равно, значи вибурнум. Могу ли га користити за чај?

Неко је написао шта је радио у миксу, чинило се да му се свиђа. Ја лично нисам. Стварно поштујем бобице. Код прехладе и грипа највише је зими.

[Вјетровито]

Вјетровито, Андреј, ово је вибурнум. Ира ти је добро рекла. Али чај испада специфичан ... Ако га само додате мешавинама.

[Андреј]

Андреј, као вибурнум! Бобице су горке пре мраза. И нећу рећи за лишће, нисам то ни ја урадио, али бих додао мало у мешавину ...

Додато у четвртак, 11. августа 2016. 21:22

лаппл1, Лиудоцхка, стигла си!) Добродошла назад!) Са твојом лаганом руком већ смо „завладали“ чајевима!)) 🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹

Хвала свима, покушаћу да помешам вибурнум са Иван-чајем. Да, и на другој страни јаблана расту неке друге бобице. Слично вибурнуму, али листови су различити. Можда боквица? [имг]

[Надјушич]

Људмила има другачији опис у рецепту. Можда су сорте купине различите?

Надјушич, Надиа, црна аронија има различите сорте. Треба нам дивљак. А баштенски чај најчешће даје слабији чај у свим погледима.

лаппл1, Лиудоцхка, стигла си!) Добродошла назад!) Са твојом лаганом руком већ смо овде „завладали“ чајем!)) 🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹

Татка1, Таниусха, хвала ти!

Да, вратио сам се давно, али видим да је овде све у реду и да нисам написао. У другим темама сам спустио слушалицу. И сад повремено поново седим без светла, па опет понекад одустанем од теме ...

Вјетровито, Андреј, зар ово није базга? Имам сличну која је расла ... Ако је базга, онда вам није потребна у чају. И уопште није потребно. И боквица такође ...

... Иако сам погледао у Гоогле, можда је базга црвена, али неке групе су мале за базгу. Можда болесна?
Ја сам за боквицу. Али после тога ..... хмм .....
Не треба у чају ... заиста од коре ...
Али боље је не ризиковати!

Можда старији, не знам. Али нећу додати чају! Доста ми је онога што сам пронашао на скоро једном месту: Иван-чај, малине, дрвеће јабука, боквица, калина, хмељ и свакојако неидентификовано цвеће. Девојке, имао сам идеју, можда је неко други имао раније, нисам савладао свих 900 страница? Можда ће неко упућени направити таблицу лишћа и бобица разних биљака од којих се прави чај. И у њему указују на корисност и контраиндикације одређених биљака, како лишћа, тако и бобица. Тада ће бити могуће мешати са намером. Неко треба да смањи притисак, неко да га подигне, неко за стомак итд. Уосталом, сада су манастирски чајеви пуни свих болести. Можда глупа идеја, не судите строго.

Идеја се не ваља. Као што је већ поменуто, не припремамо лековите сировине. Припремамо укусна пића! А ферментација негира лековита својства биљака. Ако су вам потребни лекови, онда у своју апотеку! Или на медицински форум! Овако нешто.

Па ипак, вибурнум је, с обзиром на његово мало познато знање, боље да се не меша са иванусхком. Нека буде моно. Можете то касније мешати. Само драгоцену иванушку можете спасити непознате ароме, а не чињеница да је пријатна ...
И хмељ, можда такође, не треба мешати. Нико то уопште није урадио. Према томе, као пионир - само моно.

[Вјетровито]

Вјетровито, Андреј, идеја је добра! Ми немамо такву систематизацију. Али стварање табеле захтева време, које крајње недостаје. Сезона је оваква - повртњак, препарати, чај ... Зими можете покушати да направите.
Иако сам у самом рецепту написао да ферментација значајно слаби лековита својства биљака, па се не бисте требали ослањати на лековита својства наших чајева. Ово је добро - нико није наштетио нашем чају. А не користимо га ни за лечење - само за задовољство.
Ох, док је куцала поруку, Ира је написала готово исто ...
У принципу, сто се може направити тако да се базга не ставља у чај. Или неки други отровни мирис. Ферментација - ферментацијом, али ако је мирис чист, тада ће његови трагови у чају остати. а можда и не само трагови.
Али оне укусе који су одлични за чај, како се понашају током ферментације, како се комбинују, било би врло добро класификовати.

Укусна пића су добра. Волим домаће чајеве. Зар у чају нема ништа корисно након ферментације? На овом форуму неко је написао да малине не треба пити, онима који пију аспирин. Већ је мршава у крви. И остали листови такође вероватно имају своја својства. Разумем да је потребно да пијете пуно чаја да би се појавили. И највероватније нико неће опрати аспирин малинама. Али добро је знати о овоме, информације никада нису сувишне. И знајући, људи имају право сами да одлуче да ли треба или не треба мешати према корисним својствима. На крају крајева, самохипноза је сјајна ствар, често може помоћи.

информације никада нису сувишне

Онда здраво! : хи: Можете допринети информативном развоју форума у ​​облику табеле коју сте одредили. Почети! И људи ће вас стићи!

старо правило није отказано: иницијатива је испуњена њеним извршењем

Као и у војсци: иницијатива се кажњава погубљењем. Да ми је сада тако лако ... Учинио бих то. Нажалост, неке проблеме је готово немогуће решити.

[Вјетровито]

Вјетровито, Андреи, више личи на птичју трешњу. Волим да додајем мали део његовог лишћа мешавинама. На фотографији није баш јасно у каквом су облику бобице.

Можда боквица?

Кад се осећам лоше или стварно не пијем Иванушку, то је његова. Да, и мој омиљени зли лекар је прописао, и верујем јој изнутра и извана! Јер је стварно!

мој омиљени зли лекар

На овом форуму неко је написао да малине не треба пити онима који пију аспирин. Она већ разређује крв

А Иван чај је једноставно контраиндикован онима који имају проблема са венама, посебно после тромбозе, са тенденцијом ка тромбози, са тромбофлебитисом: гирл_сад: Не знам, али заиста сам желела да додам бар мало

[Подмосвицхка]

Подмосвицхка, Хелена, онда ... малина је ваша биљка!

Можда старији, не знам. Али нећу додати чају! Довољно ми је оно што сам пронашао на готово једном месту: Иван-чај, малине, јаблани, боквица, калина, хмељ и свакојако неидентификовано цвеће ...

Ако вас занима моје мишљење. Иванушку бих правио одвојено. Врт одвојено у мешавини. Узмите више малина и стабала јабука, 5-10% калине и морске бучке. Калина и морски бучак у мешавинама, додао сам по 2-10%. Нисам пробао хмељ. Тамо где малина расте у шуми, обично има купина, можете их имати и пуно. Такође сам додао и до 50% црвеноплодног планинског пепела, али су ме бацили на парадајз о овоме. А разлог је тај што је то најлакше пронаћи. И пуно тога.

А Иван чај је једноставно контраиндикован онима који имају проблема са венама, посебно после тромбозе, са тенденцијом ка тромбози, са тромбофлебитисом који не знам, али заиста сам желео да додам бар мало

Па ћу помешати пола Иван-чаја са малинама. Једно својство уравнотежиће друго. А од друге половине направићу пухасто.

Објављено у петак 12. августа 2016. 11:34

Ветровито, Андреи, више личи на птичју трешњу. Волим да додајем мали део његовог лишћа мешавинама. На фотографији није баш јасно какав је облик четке за бобице.

Не, ово није птичија трешња.