Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[филирина]

филирина, Ирина, Такође желим да се упарим у цртаном, сумњам у све ... и гурнули сте лишће право у чинију? а лист не гори?

[Натало4-ка]

Натало4-ка, не гори. Тамо температура није висока!

Лист не гори. Одустаје од влаге.
На гранулама: након помицања није било ништа, али током процеса сушења су се дробили као и обично. Грануле ми нису битне, арома и укус чаја су важни. Не правим га на продају!

арома и укус чаја је важан

Онда ћу и ја то учинити! Данас равно
Иринка, а како си га осушила?

[филирина]

филирина, а чаршав је претходно осушен?

[миронирина]

миронирина, Ира, сушена. Као и обично.

Радушка, сушена, као и увек, у сушари на 70 степени.
Искрено, обично не венем пред фрајером - нема смисла у овом процесу, влага излази из лима током процеса парења. Али овог пута је пресушио, у почетку га нисам хтео винути, али испоставило се да грип није планиран

Девица, како занимљиво у вези са момком. Само у плановима за производњу малина, покушаћу. Разумем да није потребно у замрзивачу, зар не у цртаном филму? А онда све радим по методи Захарије, ферментирам у мноштву од 40 г 6 сати, осушим у пећници печенком и преко ноћи 60 г. Управо сам направио чај од иргија са 5% бобица, испало је да су грануле велике. Сада ферментирам латице флокса, тада ћу имати лишће ливадског слатког (укусно за мене са ватром 1: 2), а такође и курилску петељку у замрзивачу. Пуно је планова!

Разумем да није потребно у замрзивачу, зар не у цртаном филму?

Аха! Директно на цртани филм. Сам цртани филм исисаће вишак влаге из лишћа!

Сам цртани филм исисаће вишак влаге из лишћа!

А мој цртани филм није комбинован са усисивачем. Вероватно не тај дизајн. Па мораш да увенеш

И ја сам УВЕК тром!

Здраво девојке. Био сам веома заинтересован за начин малинара у цртаном, али га немам. Постоји само електрична рерна. За ту прилику добио сам велики земљани лонац. И ево питања за вас, кухари чаја. Можете ли направити малине на исти начин као у рецепту са Иван-чајем у Борисионоку? Да ли ће испасти исто као у цртаном филму? Заиста сам волео чај од малине. Волео бих да покушам други начин за њу. Чак је и мој супруг променио став према овом чају након друге серије. А тада за њега све није било ништа. За њега је најбољи чај од чаја од врбе, и то од било ког његовог дела. А баштованима нека врста скептицизма. Истина, не можемо убрзати са баштенским. У присуству само птичје трешње, рибизле, малине и ароније.

[Пани Тасха]

Пани Тасха, Наталоцхка, у оригиналном рецепту се прави у рерни, ово су људи који су се изопачили цртаним филмовима
Овде је:

Зелени чај од лишћа вртних и самониклих биљака + Бонус - сушени репови јагода (Зацхари)

] Ласто4ка [, хвала ти Светлана. Прочитала сам овај рецепт и то ме је збунило, описује чај од дуда. Постоји један направљен од чаја од врбе, али од остатка нико није описао мирис. Тако сам почео да сумњам, можда други не одговарају овој методи. А онда су девојке почеле да пишу о малинама у спором шпорету и нешто ми је почело да се забија у главу, рерна и полагач су били слични у употреби или потпуно другачији производ.)) Још једном хвала што сте одагнали моје сумње.

Богородице, а колико сте ферментирали малине након млина за месо?

Нимало. То је парење уместо ферментације. Директно у сушару. Иако наши гуруи са мултиварком који нису опремљени усисивачем могу ферментирати, не знам!

Да, Ироцхка, парење је ферментација, само на другачијој температури.

О ТОМЕ! Невероватно! много вам хвала. појављују се све новији начини. Ирги Добила сам 4 литре. Окус је трпки, тоник. Прочитао сам на интернету, врло је корисно.

Девојке, сва сам узнемирена
Данас сам покушао да припремим две моно - малине и купине, као и рустикалну мешавину.
Сва тројица су скувала сено по укусу и боји
Одмах нисам желео да радим ништа друго.
Где си то зезнуо?

[Подмосвицхка]

Подмосвицхка, Лена, добила сам метлу за купање кад сам сувише ретко ометала чај приликом сушења у пећници и он се напарио. Сада чај увек стављам у загрејану рерну и мешам га на сваких пет минута, на тајмеру.
Детаљно пишете како сте то урадили, иначе може бити неколико разлога.

[Схеала]

Схеала, Татјане, чинило ми се да радим све како је написано
Увенула док жила није престала да пуца при ломљењу.
Затим сам га у фрижидеру вадио 3 пута.
Премотано, ферментација 5 сати, затим у рерни на 100 пола сата, па редукција и још око сат времена.
Сушење.
Прочитао сам да би то могло бити због превише сушења, пећница ми није баш добра, термометар не разуме како се показује.
Чини ми се да процес увенућа некако не иде добро.
Листови се не суше, али неки су на крају суви.
Покушао сам да не померим, већ да га смотам, али ништа се није догодило.
Уопште се не увијају, расклапају и уопште се не ослобађа сок.
Генерално, палачинка се показала грудвастом и могу је поправити само за следећу годину, ако сада желим, зашто сам изгубио жељу

[Подмосвицхка]

Затим сам га у фрижидеру вадио 3 пута.

Подмосвицхка, Хелена, и зашто у фрижидеру након увенућа? Или је у замрзивачу?

Покушао сам да не померим, већ да га смотам, али ништа се није догодило. Уопште се не увијају, расклапају и уопште се не ослобађа сок.

То је једноставно. Без сока, без ферментације. Без ферментације - чај неће успети.
Листови су већ суви, па је боље да их самељите у машини за млевење меса.

[Хелена]

Чинило ми се да радим све како је написано

Хелена, и где је написано (говорим о фрижидеру)? У овом рецепту ништа није написано о фрижидеру.

Додато у суботу 20. августа 2016. 22:07

Чини ми се да процес увенућа некако не иде добро.

Хелена, и како сте увенули?

[лаппл1]

лаппл1, да, у замрзивачу
Предено кроз машину за млевење меса, испало је попут маслаца.
О одмрзавању и смрзавању читала сам не тако давно, написала је једна од девојака.
Увенуо на чаршафу, на кревету у гостинској соби.

Радусхка, урадио је како је планирано данас парене трешње. Још га нисам померио, али први утисци су већ ту: само гроб ће поправити Горбатоја ... Смрди, чак и горе него што је некухан, можда зато што је још увек вруће, али већ сам гола, тај мирис се није трансформисао, али је остао успешница-лак-и-трешња.

[Подмосвицхка]

Подмосвицхка, Хелен, моја прва малина такође није успела, нико не зна зашто. Овде, што је најважније, не одустајте. Па, надајте се сувој ферментацији. Шта ако чај и даље тече?

Девојке, сва сам узнемирена
Данас сам покушао да припремим две моно - малине и купине, као и рустикалну мешавину.
Сва тројица су скувала сено по укусу и боји
Одмах нисам желео да радим ништа друго.
Где си то зезнуо?

Још увек имам укус траве ако се мало држим ферментације. Због тога сам одлучио барем 8 сати, 16-20 је боље и дефинитивно миришем.

Још увек имам укус траве ако се мало држим ферментације.

Ако се смрзнем и одмрзнем, одмах по првом смрзавању добијам воћну арому. Хелен, је ли било тако?

[Подмосвицхка]

Подмосвицхка, Лена, међутим, одузми чај. нека још улије. Барем пар месеци. Колико дуго сте га држали на сувој ферментацији?

О одмрзавању и смрзавању читала сам не тако давно, написала је једна од девојака.

Лена, боље је прочитати примарне изворе. Ту су дата детаљна упутства. И можда ће им нешто недостајати у коментарима.
Ево оригиналног извора смрзавања и отапања.

Начин очвршћавања чајних листова у припреми за ферментацију (Зацхари)

Увенуо на чаршафу, на кревету у гостинској соби.

Вртни мирис је боље увенути у тканини. Тако се неће исушити. А у рецепту за који сам вам дала везу, Лина је написала да је у тканини и да се смрзава. Веома сам задовољан резултатом. Прочитајте.
Не предај се, Лена. Сви праве чај. И успећете.

Још увек имам укус траве ако се мало држим ферментације. Због тога сам одлучио барем 8 сати, 16-20 је боље и дефинитивно миришем.

лили_а, чини ми се да је 16 - 20 сати превише за баштенске сосеве. 3 - 5 сати ми је довољно.
Укус биљке не зависи само од времена, већ и од многих других фактора. Веома мало информација дају људи који питају зашто им чај није успео. Због тога је тешко дати овакав одговор из даљине, не знајући како је неко скувао чај. Дао сам везу на крају рецепта са листом питања на која треба одговорити како бисмо разумели разлог неуспеха. онда се може говорити детаљније. И тако испада све више гатања.
Ево те везе. Препоручљиво је свима који имају питања у вези са припремом чаја или резултатима да га истраже и детаљно опишу наше поступке. А онда постављајте питања.
Проблеми са чајем. Шта треба учинити да се пронађе грешка?

[Ласто4ка]

Ласто4ка, Светик, уопште није било воћног мириса, ни у једној фази, уопште је мирисало на сено од самог почетка
Скуван одмах након сушења. Нада за суву ферментацију.

лаппл1, Људмила, проучавала је метод Захарије.
Листови су променили боју, потамнели.
Грануле нису јако изражене, млин за месо је потпуно стар, али су били тамни и влажни.
Још увек можете покупити лишће на црној аронији.
Покушаћу да је окачим у чаршаф.
Још једно питање - када смеша увене, тада је неко лишће већ било спремно, а неко није.
Шта урадити у овом случају?

Осветљеност, уопште није било воћног мириса, ни у једној фази, уопште је мирисао на сено

Чудно је, искрено ... чак и ако свеже лишће у торби устане, почне да мирише ... А после замрзивача - само желим да их поједем! Да ли сте се добро смрзли? Јер за мене, ако су листови снажно притиснути, па чак и суви, потребан је најмање један дан да се добро замрзне.

када је смеша увенула, неки листови су већ били спремни, а неки нису.
Шта урадити у овом случају?

Па, никад не венем мешано, увек увенем лишће, а затим мешам. На крају крајева, понашају се другачије од различитих укуса.

[Хелена]

уопште није било воћног мириса, ни у једној фази, то је у потпуности, од самог почетка је мирисао на сено

Хелена, осећај да вам је лист сув у фази увенућа.

А после замрзивача - само желите да их поједете!

То је стварно тако! Мирис испуњава целу собу! Вешем у фротирном лиму, јер постаје веома мокар како лим испарава влагу, а истовремено се не бојим да ће се исушити, нема контакта са свежим ваздухом.

[филирина]

филирина, Хвала за инфо! Тада нећу покушати! А малина на пари је чудо, како је добра!

Па, никад не венем мешано, увек увенем лишће, а затим мешам. На крају крајева, понашају се другачије од различитих укуса.

Елена, осећај да ти је лист сув у фази увенућа.

Додато у недељу 21. августа 2016. 12:50

Пани Тасха, рибизла (црна, надам се?) и малине са црном аронијом - сасвим довољно да повећају разноликост чајева које ствара човек!

[Хелена]

Још једно питање - када смеша увене, тада је неко лишће већ било спремно, а неко није.
Шта урадити у овом случају?

Хелена, Листове вешем одвојено за мешавине, они су различити и сходно томе имају различито време увенућа. Упознају ме само у близини млина за месо

[Ирина]

Направљена чајна ружа са малинама (приближно 3: 1 и латице од неколико цветова) и, по свему судећи, уништила је. Листови руже сакупљани су постепено, као што су се бавили старим грмљем. Листови су осушени и држани у замрзивачу. Тако је сакупљен лепи пакетић ружичастог лишћа. Тамо сам додала мало малине. Када су се листови одмрзавали, мирисали су тако (!!!) на богату чајну ружу (ферментација је већ била започета). Све сам уврнуо у машину за млевење меса и решио да их оставим на пар сати. Стајали су 4 сата.Отворио сам посуду и готово није било мириса. Једва мириши на воће (очигледно на малине). Брзо сам га ставио у рерну. Али очекивана ружа није успела. Чај сам разблажио сувим латицама руже и послао га у тегле, пустио да одстоји, можда ће се некако појавити ... Надам се да га нисам покварио ...

Додато у недељу, 21. августа 2016. 15:10

Ирина, а мени дуд боје лака смрди и на пари и на обичан ...

[Надати се]

Надати се, ружа не би требало да мирише на ружу. Штавише, сушена су на температурама изнад 50. Есенцијална уља, чак и да јесу, уништавају се на температурама изнад 40. Кувана? Какав укус?

Здраво чајнице и кашичице! Ко има прилику да осуши шипке! Додатни укус и благодати биљних чајева! Плодови су савршено млевени на млину за кафу. Додајем их директно у теглу чаја, кувам у термосу. Супер витаминизација! Нису потребни додаци исхрани.

[Радусхка]

Радусхкадок се не скува. Сачекаћу најмање недељу дана.

Девојке, хвала свима на одговорима и саветима.
Покушаћу да сакупим нешто ако је могуће.
И увенути у тканини.
И шта са тим, бацити?

[Подмосвицхка]

Подмосвицхказашто бацати? Има ли тамо пуно запремине? Ставите тако да очи не буду пликови. А на телефону постоји подсетник НАКОН ГОДИНЕ. Пробајте за годину дана. Ако вам се не свиђа, онда неће бити штета да га баците

[лили_а]

лили_а, чини ми се да је 16 - 20 сати превише за баштенске сосеве. 3 - 5 сати ми је довољно.

Ове године сам направио око 4 кг, 20-40 различитих серија. 3-5 сати за мене (можда клима, можда нешто друго) није ми довољно. Можда је мој укус такав.

[Подмосвицхка]

Још једно питање - када смеша увене, тада је неко лишће већ било спремно, а неко није.

Подмосвицхка, Лена, док сам прешао на тему, девојке су ти већ ставиле све на полице. Хвала вам девојке!
Заиста, све биљке треба сушити одвојено. Увек то радим. Оне који су већ увенули, лагано их покријем крпом и чекају да други увену.

И шта са тим, бацити?

Лена, шта си ти? Не треба ништа бацати. Сваки пут кад замолим чајнике да не кушају новопечени чај, како не би било разочарања. Они то ипак покушају. Однесите је пре новембра - октобра ... И не треба чекати годину дана. Али после годину дана га уопште нећете препознати - проверено! И најслабији чајеви се исправљају ...
Хелена, а какву купину имате? Можда га имате у својој башти? Из врта моно-чај није баш добар. испада да. Боље је користити у мешавинама. И уопште, у рецепту који сам написао (на крају) да су најбољи чајеви мешани чајеви. Уопште није битно у ком омјеру и шта остављате. Што више врста укуса, то боље. Мешани чај је увек вин-вин.

А сада пијем чај од иргија. Срећом, направио сам 4 литре. Јуче сам јео печурке по цео дан и стомак ми је почео да кипи, а Ирга помаже у таквим случајевима. Угодног благо киселог укуса. Направио сам га моно, попит ћу га тако и мешати са другима који су већ у чајнику. Такође јако волим ливадски слаткиш, али не моно. И кувам око 1 део ливаде, 2 дела лопоча или било који други баштенски сос.

Сви, сви, сви, желим вам добар дан! Велико хвала свима на саветима, препорукама и љубазној атмосфери у теми.
Вратила се са даче. Последњи чај који сам скувала је од лишћа црне рибизле. Осушене, увијене кифлице ходале су на ваљцима оклагијом, ферментирале преко ноћи и пола дана. Није било мириса ни на почетку ни на крају ферментације. Сушено на мин. температура у плинској рерни је такође без мириса. Пожалила је што га није ставила у замрзивач. За себе сам закључио да лишће треба ставити у замрзивач, јер ово даје засићенију ферментацију.
Сав чај је суво ферментиран, чекамо. Ако ипак одемо на дачу, онда ћу покупити лишће и направити их у соби са више пара.

[Лариса]

Лариса, а лишће је мирисало? Па, кад су их покупили ... Црна рибизла има неке болести кад мирис нестане.
Визање рибизле не вреди. Чак ће, ако у почетку осети мирис, након такве температуре престати. А не треба ни толико дуго ферментирати. Ово није права биљка

За себе сам донео следећи закључак - да све вртне мирисе радим по методи Захарије. Али покушаћу да вину тренутне малине.

[Радусхка]

Радусхка,

је ли лишће мирисало? Па, кад су их поцепали.

сигурно мирисала и врло добра.

Визање рибизле не вреди

Срање, али сањао сам. Хвала на упозорењу.
Листови малине су мало суви сами по себи и вероватно их заиста треба замрзнути пре ферментације.

Лариса! Ево, Радусхка и ја препоручујемо покушај винути се! Па, врло добро! Ми малинари смо то волели!

[лара55]

лара55Ако је рибизла мирисала од самог почетка, није јасно зашто су после престали да миришу? Мој смрзнути мирише страшно, а кад се заврне, све утапа (осим трешања). Тада, да, тада је мирис мање. Због тога се сушио на ниској температури. Али, чај мирише. А укус је рибизла. Мало ферментирам башту. Не више од 4 сата. А ако се неколико пута смрзавао и одмрзавао, онда 1,5-2

[Радусхка]

Радусхка,

Ако је рибизла мирисала од самог почетка, није јасно зашто су после престали да миришу?

Моја рибизла је лепо мирисала када сам је ваљала дрветом јабуке кроз машину за млевење меса, а осећај укуса у чају осетио сам, а након увенућа сам је одмах увио у колутиће и мирис на самом почетку ферментације је негде нестао. Ферментирао око 12-14 сати због чињенице да сам мислио да ће процес ићи и да ће се појавити мирис.