Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[Наталиусхка]

хвала на додатку - то ће бити потребно учинити - и који брусни папир од песка?

Користим више од 200 песка. Млетим од 1000 зрна. Кружним покретима, да решетка, да нож и не притиска снажно површину коже која лежи на равни.

Наталиусхка, па, како да кажем? Осећа као. Или нож пресече лишће, или почне чврсто да се гужва, тешко га је сећи, оптерећење се повећава на мотору. То се осети када сам почео да се увијам добро наоштреним ножевима.

Овде сам навукао лишће маслачка, да се увече осуши. Па, шта је следеће? Шта је са млечним соком? Отрован је, зар не?

Ох, не знам ништа о томе, да будем искрен. Али како може бити отровно? Ако стављају лишће у салате? Да би горчина нестала, намачу се кључалом водом. Па, имамо сушење! И никада нигде нисам прочитала да маслачак припада отровним биљкама ..... Супруг и ја пијемо, док је све у реду!
Од њега је било пуно сока приликом сушења. Иако су били увенули. Залепили су се за лист. Често их је померала. Скувала сам га с тимијаном - јако ми се свидео! Морамо експериментисати!




После увенућа замрзнуо сам маслачак. Лежао сам у замрзивачу 2 дана. Затим га је одмрзнула, изврнула 1 пут. Нисам то радио 2 пута, можда се испоставило да је то каша))) Па, и ферментација !!! Стајао 24 сата! У трајну арому! Темпо је био негде око 25 у стану. Сушено на 100 гр. Охладите се - и то у тегли !!! Арома се улива !!

Жену која ми је донела лишће црне јохе лечио сам њеном мешавином. Лепо је чути такве критике за свој чај.

Иако сам почетник у справљању чаја, тек сам ступио на овај пут, али желим и да се похвалим. У селу имамо прелепо купатило, а ја сам окорјели купач, а данас сам чај однео у купалиште, Ванка разних врста, додао мало вишње и купине, Ванкино цвеће за лепоту. Све проверили. Затим су спровели експеримент, парна соба је добро опрана, проветрена, а зидови су посипани већ добро заспаним чајем. Арома је сјајно добра. 5 пута сам сипао један листић чаја, а шести пут на зидове. Ево !!!

[Иннеса]

Иннеса, о салатама, да, листови су натопљени, зато сам и питао, овде венемо и млечни сок (обично је млечни сок отрован) не иде нигде, сушење - концентрација се повећава. Иако животиње једу - и ништа, али уосталом, једе и крављи пастрњак. .. нешто што сам се и ја збунио - морам то прогуглати, можда погледај, ако пијем чај, није стално, али повремено си приуштите укусну посластицу
Док то не урадим, али овде специјалисти могу рећи све о маслачку. Направила сам мед од њега - истина, од латица - нема сока.

[Лиусиа,]

Картинка, гуглала сам! Уопште није отровно! Напротив, сок од маслачка се третира намерно! И сама, како време цвећа почиње, покушавам да их поједем, поцепам главе равно у уста! 7 комада, један по један! То радим дуги низ година. Добро за тело! Па пијмо и будимо здравији!
Лиусиа, ове зиме смо и сами открили овај ефекат! У парној соби, на шпорету, давали су Иван чај и друге ферментисане чајеве! Боже .... ово се не може пренети никаквим словима и речима ... само нешто није стварно! Фито-бачва одмара ТАКВЕ ОКУСЕ! А ми ћемо их ставити и дословно их упити у кожу! БОЖАНСКО! Дакле, одлично се разумем са вама! Сјајно је што сте и сами ово открили!

[Трициа]

Моја сезона чаја у Московском крају брзо се завршила и ми смо тамо отишли. Али успео сам да направим серију занимљивих чајева: кинеска лимунска трава 30%, Иван-чај 30%, јоха 10%, малина 15%, јабука-јагода-купина-лимунска мајчина душица.Све је било смрзнуто, одмрзнуто, посечено ручно, 4 сата ферментације и пржења на 150 гр. Каква укусна посластица! Штета, недовољно.

Трициа, Настиа, врло занимљиво! Прошле године сам направио моно лимунску траву, расте ми на сајту, да будем искрен, нисам је разумео. Одложио сам је у крајњем углу и заборавио. Треба пробати!

Нууууууу, опет!
Овде не расправљамо о лековитим својствима биљака и лишћа, за то постоје друге теме и форуми. Овде се бавимо чајним послом. Ферментисане сировине губе велики број својих лековитих својстава која се испољавају у СИРОВИНИ И ПОСЕБНОМ ПРОЦЕСУ СУШЕНИХ СИРОВИНА. Али током ферментације стиче својства која нас занимају за чајни посао. Овде није потребно копирати податке о лековитим локацијама! Коме треба, они ће сами наћи и почастити. Напишите само резултате експеримената са чајем од ферментисаних или динстаних сировина. И имајте на уму, лек и отров из исте сировине разликују се само у дози! Чај од маслачка треба проучавати због његових органолептичких својстава и физиолошких ефеката на тело, узимајући у обзир конзумацију у облику чаја.

радио моно лимунску траву, расте на мојој веб локацији, да будем искрен, нисам је разумео.

Јер моно. У миксовима је другачије

[Карамелко]

Трициа, Настиа, врло занимљиво! Прошле године сам направио моно лимунску траву

Карамелко, Алиона, Направио сам лимунску траву моно - испало је врло нежно, брзо су је попили, чак му нису дали ни да ферментира.
Изгледа да је Иура у пакету добио мешавину лимунске траве + јагоде + иванче. Нисам се грдио ако се не варам.
И овај мој последњи микс је заиста сјајан: мирис је предиван, а укус богат и светао, а трпкост има и од јохе - како ја волим. Укратко, само налаз. Ако сте овде пронашли лимунску траву, чак и сув лист, такође можете да направите мешавину са њом, само је попрскајте топлом водом.

Иначе, нисам смео да се нервирам. Таст је дошао пословно из далеког Тмутаракана и да погледа свог унука. Донео је канту јагода и неколико малих кесица са вртним лишћем: малине, клууник, јабука, јоха + латице руже и ливадско цвеће. Листови су већ увенули, стиснули, „усисали“ и ушли у замрзивач. Недовољно, наравно, али бар нешто! Можда када следећи. једном ће ићи за недељу или две, донеће још, а ако имају среће повући ће и Иван-чај!
Тада ћу све измешати и направити нови микс!
У кантама сам ископао прошлогодишњу мешавину грожђа + дрво јабуке + ирга. Чудног изгледа, добро мирише, али није блистав. Скуваћу, видећу шта је шта.




Линадоц, Лина, Гранмерци за јоху!
Како она украшава чајеве, лако је омамити !!!

Изгледа да је Иура у пакету добио мешавину лимунске траве + јагоде + иванче. Нисам се грдио ако се не варам.

Прегледао сам свој пост о вашем пакету, не, дефинитивно се нисам заклео. Штавише, чини се у личној белешци да сам написао да је ово један од најбољих мешавина у мојој перцепцији укуса!
Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа) # 21882

[Иура]

Иура, са мном извештај и похвала о вашем чајном благу! Као што сте тражили, не журим, све осећам с осећајем!
Могу одмах да кажем: ваша трава је нешто невероватно укусно !!! Један од најукуснијих моно чајева од шамота које сам икад пробао! Добар сте момак и руке су вам правилно наоштрене.
Одмах је изашао савршени укус за мене. То значи исправан приступ и сунчан лист (а не као наш, из влажне мочварне јаруге! Или су ми мале руке искривљене)

гранмерција за јоху!
Како она украшава чајеве, лако је омамити !!!

Аха! Сама је срећна аааа! Где год додам, некад пуно, некад мало, али свуда је све успешно!

[Луна Норд]

са мном извештај и похвале о вашем чајном благу! Као што сте тражили, не журим, све осећам с осећајем!

Наравно, не журите. Заиста се радујем ономе што ћете рећи о „јесењем поветарцу“ из листа шумске купине. Рецепт је био спреман те јесени, али још увек га нико није направио; највероватније сте први који сте га пробали као кушач, осим моје породице и колега на послу.

Могу одмах да кажем: ваша је трава нешто невероватно укусно !!! Један од најукуснијих моно чајева од шамота које сам икад пробао!

Пуно вам хвала на тако високој оцени! То је све у мом кратком "чајном" животу урађено је неколико игара, ниједна није разочарана, али још увек немам приступ фиревееду. Једном сакупљено на напојници далеко од града, али други пут од сировина које је Људмила пребацила из Тоглиаттија Луна Норд




Трициаа у међувремену најављујем нови рецепт за мешавину, Оаза менте-јохе (грешно, волим гласна имена)
Али прво ћу је појести сам

Трициа, а у међувремену најављујем нови рецепт за мешавину, оаза од менте и јохе (грешно, волим гласна имена)
Али прво ћу је појести сам

Ооооо! На реду сам да покушам! Волим све нане.

Мењам за своју последњу лимунску траву + иванча + јоха + дрво малина-јагода-јабука

Биће извештаја о купини једног дана!

Ооооо! На реду сам да покушам! Волим све нане

Договорено! Али није успело довољно, јоха је за мене и даље егзотична, глупача - ухватио сам је до краја репа, већ бледи. Нема говора о ковници, успут, морамо ићи и да бирамо дуж обала

[Линадоц]

Линадоц,

Нууууууу, опет!

Избрисано))) Међутим, није јасно како можете сазнати састав ферментисаног маслачка истог .... Где направити анализу? На Интернету нема података. Оно што сам написао, нисам копирао, већ сам написао оно што сам успео да пронађем. Аргументирам на овај начин - ако биљка има корисна својства, онда се наравно могу смањити због ферментације, можда не ..... не можете сами да направите анализу, али штетне сигурно нема. И чај лепо изађе. А можда и остају корисна својства. На крају, ферментација и даље омогућава биљкама да у потпуности дају своја корисна својства. Ово је моје образложење))) Инулин је управо остао у маслачку, можда уопште не желим слаткише. Муж пије и хвали.

["Оаза менте-јохе"]

Данас сам изгледа погрешио са занимљивим резултатом. Мислим да је грешка што сам у својој новој мешавини комбиновао биљке са сопственом јаком аромом и укусом. То су: црна јоха, обилно цветајућа лоса и ливадска нана. Традиционално, пунила су: дивља крушка, дивља јабука, лист јагоде, мало суве степске жалфије.
Наравно да се смејем грешци, резултат је премашио сва моја најлуђа очекивања, али ипак! Седим сада збуњено, први пут не могу да опишем укус, толико се разликује од свих претходних чајева које сам правила. Такав иридесцентни укус и афтертасте да је немогуће разумети ко покреће главну ноту у чају. Све три компоненте се заиста осећају, нема предњег и позадинског слоја, јоха се савршено уклапа - са трпкошћу коју сте раније описали и лаганом горчином која дуго траје у афтертастеу. Не хвалим се, само га делим - испао је СЈАЈАН чај, нисам га ни очекивао !!! А ово је без предферментације и старења, готово у врућини, чак и боја није разочарала, богата, густа, чисто се припрема
Сада се бојим једне ствари, да било која компонента не би нарушила равнотежу, дошавши до изражаја или, напротив, нестајући током експозиције. Сада сам сигуран да ћу извајати рецепт "Оаза менте-јохе" мало касније Иако ... описујући вам све ово овде - наваиал, можете размислити

[Иура]

Иура, па, о каквој грешци говориш! ; -Д Ово је само другачији алгоритам за нови чај. Запишите га и оставите да се осуши и сазри, погледајте какав ће укус покупити.

о каквој грешци говориш!

Настиа, па, доле пишем да се смејем грешци Од одушевљења, само хумора



Издао је нови рецепт, покушајте!

Ферментисани чајни микс "Оаза од менте и јохе" (Јуриј К)

.

[Јуриј К.]

Јуриј К.какав је чај занимљив, још се преварите

[картинка]

картинка, Смислићу нешто из незамисливих комбинација, дајте ми времена

[Јуриј К.]

Јуриј К., или сам бубица или таблета - управо сам стигао са напртњачама - покупио сам врхове и лишће Ванецха, малу дивљу крушку, написао сам први пост у новом чају, већ сам га пренео. А данас сам лутао свуда, ногу више нема, све је омотано, седим овде и читам вести.
Пс - гледам свуда - још не ...



Обишао сам сва своја места - Ванецхка осим мене се сакупља ... данас од ручка до мрака у малинама и копривама вишим од мене ... већ су све сакупили

Написао сам пост у новом чају, већ сам га пренео.

Већ сам разумео и тамо сам одговорио

Пс - гледам свуда - још не ...

Да, на крају, можете назвати било кога)) Па, право на дефицит, ово је ... Овде Ваниатка - да, немамо га

[Јуриј К.]

Јуриј К., иначе, твој Пинк данце је једини чај који тражи ваша ћерка, њушка остатак и не мирише јој тако, али ево, њен мирис и укус, све се скупило за њене руже, имам грамул, морам на шипке, урадићу то - вероватно нећу имати више ружа

[картинка]

картинка, шипкови нису ништа гори, већ смо проверили



И опет сам данас са биљем и лишћем! Озбиљан том ми је управо бацила дивна особа! Посао је сада до ноћи ... Планина црне јохе је сјајног квалитета, обично је погоди или поједе свака врста злих духова, знате. Још једна планина мајчине душице, па чак и прегршт људи који су заражени ватром!

Испоставило се да постоји око 400 врста мајчине душице! Само на територији Русије и суседних држава расте преко 170 врста !!!
Испоставило се да сам претходно идентификовао ону коју сам сакупљао као Маршалову мајчину душицу, коју су јуче донели моји пријатељи (на слици горе) - као казахстанску душицу.
Радикално се разликују по ароми, а и по изгледу. Моја премала, расте готово близу тла, стабљика је „жица“, арома је сјајна и након сушења на високим температурама. Она која је третирана - мање изражена арома, чинило ми се да нешто подсећа на мирис борових иглица, висока (ако могу тако да кажем), стабљика је такође „жица“, али не тако тврда, склоп је погоднији због довољне величине. Живи и учи

[Јуриј К.]

Јуриј К., али шта је заправо тамо, на мом сајту расте само 4 врсте, а онда су све толико различите и ја их све волим!
честитамо на улову! какву добру особу си чак упознао и Вању! Ја сам изненађен))

честитамо на улову! чак и Вања! Ја сам изненађен))

Захвалити! И сам ништа мање изненађен!

али зашто је тако, на мом сајту расте само 4 врсте и тада су све толико различите и волим их све!

Али улазио сам у тему док не могу

🔗

Реците ми, коме још супружник са службеног путовања доноси наручје Иван-чаја? Уместо букета, да тако кажем ...
Одсекла је, увенула, одмерила. Тачно 300 г лишћа и мала жменка цветова са цевима.
Дакле, већ имам више од 900 г Иванушке у замрзивачу и чекам компанију за чајне мешавине!

Реците ми, коме још супружник са службеног путовања доноси наручје Иван-чаја? Уместо букета, да тако кажем ..

Како дивно!

А ово је моја кутија чајева😊

Схватио сам да морам да купим пластичне кутије за једнократну употребу, кутија са стакленим теглама је била претешка, али требало би је чувати на врху

Један од најукуснијих моно чајева од шамота које сам икад пробао! Одмах је изашао савршени укус за мене. То значи прави приступ и сунчаница

Управо сте пробали нормално ферментирану Ванку, коју је направио Иура, и сами сте склони прекомерној ферментацији. Моја Ванка је такође увек мирисна и укусна, иако смо је сакупили. Само што је то и нормална ферментација. А ваши мешавине са Ванком су укусне јер 4 сата ферментације. Тако сам се и сам уверио.

Издао је нови рецепт, покушајте!

Добро урађено! Ура !!! Алдер је отишао у чајнике!

И управо сам дошао са даче. Тамо сам од 4,5 кг сировине направио мешавину Ванке са јохом и рибизлом. Осушио сам пуно цвећа - божура, ванке, чубушника. Читава врећа цвећа. Затим мешавина Ванке са јохом и крушком, од 3 кг сировине. Померио сам се, натоварио аутомобил са тоном производа од воћа и поврћа сопствене производње и одвезао се до Москве, једва да сам имао времена да га пржим, бринуо сам се да ће поново ферментирати и арома нестати. Али јесте. Све са укусом је изврсно

[Линадоц]

Линадоцна жалост, овде није реч о ферментацији. Спроводио сам експерименте: било је чаја од врбе 2,4,6,10,12,16,20,24 сата ферментације. Првих пет опција чак и након пржења на 150 грама за мене траве са травом! Није укусно и биљно.Леже около, кс шта сад с њима ... 16,20.24 сата су за мене најуспешнији, тестирани искуством најмање три године. Од њих су најукусније мале и тврде ватрене траве прикупљене на сувој ливади након дуге врућине. „Поновно врење“ је мој спас, иначе уопште не бих могао да пијем иван чај. А у мешавинама су малина + лимунска трава + јоха успешно играли, по инерцији сам додала иван чај, мислила сам да ћу га самлети, али није порасло и пресекла га ножем.

Хајде! Укус и боја ..... Те године сам случајно направио 7-8 сати, после урагана није било струје и морао сам да изађем сушењем у шпорету. Значи, овај чај вреди, не захтева се, има мало ароме, не може се упоредити са чајем од 3-4 сата.
А у својој верзији можете покушати да се осушите дуже, на пример, један дан.
Ево неколико фотографија чубушника, дробљења, цвећа, чаја и Ванке, мада сам са телефона поново заборавио фотик, глава ми је била натрпана димензијама ланца за електричну тестеру и резервни делови за скутер

Девојчице, и када се ставе на ферментацију у шерпици, снажно се набијају или једноставно дробе и под теретом. Иванушку је посекла ножем, ваљала ваљком и тукла батином. И даље сам тресао оловке, па, врло мало. Нема снаге. Не осећам нешто, стајао сам 16 сати

[Сцопс сова]

Сцопс сова, Лариса, да ли је ваш лист променио боју након оклагивања итд.? Дао сок? Мењам рукама, попут теста, такође није лако напумпати мишић, све док лист не потамни, а од сока листови почну мало да се лепе, слепе у груду. Онда је спремно. Пресечем, напухнем залепљено и чврсто га утиснем у посуду. Како ферментирати купус, овако.

Да, Олена, листови су били лепљиви и мокри, али сок није текао. На штету боје, ако су потамнеле, онда мало. Можда имам пуно, мислим. Снажно сам га здробио, тканина је била мокра, а на врху је била калдрма. Код куће је хладно. Сада на послу, одмах ћу доћи и појурити да њушкам. Генерално, смрзавао се у врећама, мирис је био страшан.

[Сцопс сова]

Сцопс сова, Лариса, ако је лист после смрзавања, тада бих мање ферментирао. И, највероватније, лист није довољно испран да би извукао сок и нормално врење. А потребна је температура од 22-28 степени Ц.
Ако је у врећама било мириса, то је већ била почетна ферментација.

Право да сломи нема снаге. Већ сам клизао на изрезбареној дасци. Доћи ћу да видим шта имам сада. Жао ми је што сам то упропастио.

[Сцопс сова]

Сцопс сова, Лариса, и у његову млин за месо? 3-4 листа? У супротном ћете имати неферментисани чај, као што је зелени чај. Волиш ли ову сигурно?

Девојчицама је хитно потребна помоћ колективног ума. Управо сам стигао и донео осушене сировине - сада највише и желим поново да одем, питање је да ли је могуће већ замрзнути грануле Ванецхке? Или замрзнути само осушене сировине?

[бр?
Мало је места са туђим замрзивачем - грануле заузимају мање

Замрзавам увенуло лишће. Зашто замрзнути грануле - када се одмрзну, биће прекривене кондензацијом, а затим од ове вишка влаге и ниске температуре могу постати плесниве, ИМХО.
Ставите лишће у вреће, ако нема апарата за усисавање, седите на њих, правилно их притисните, смотајте и брзо завежите. Будите запањени колико мало простора заузимају.

[Трициа]

Трициа, а ако од смрзавања онда - одмах на сушење?

Па, можете покушати. Али то не бих урадио сам.

Ако одем на неколико дана, бавићу се само лишћем, тамо сам нашао добру ливаду са ватром



Идем-А како ће испасти, и ја, за лишће у фрижидеру, па, ето, како ће то ићи
Сакупио сам и донео лишће и врхове - кад је било могуће одвојити штапиће и врхове - биће чајне мешавине. Сада имам времена да осушим само једну серију и морам да идем. Направио сам и мед од ватрогасне траве од 4 тегле од по 0,7 и ставио цвеће у замрзивач за њега - за касније

Анастасија, да ли мислиш да још увек можеш да је сузбијеш, промешаш и вратиш да ферментира? Млин за месо не ради нажалост.
Како је тешко писати са телефона. Име не може бити истакнуто.

Док се време не појави, писаћу о свом чају. Врхови ватрене траве - мирис је страшан, мирише и на зрелу лубеницу и крушку са сувим шљивама, мекане, директно коверте и мирис парфема на некакав необичан, али пријатан: гирл_данце: и одлучили да мање ферментирају, добили су га после пут. Нешто у чему ми је рерна запела - мислим да ако само осушим све на 65 година или их пржим, чак и на тигању? Мирис је јако импресионирао, иако пропух - сада - док је копно - не могу да дишем. Мислим да ћу због снаге и боје пржити 1/3 попут менте



Подијелићу рецепт за нови енергетски тоник за мене - у селу је то далеко од продавнице, у кући је мало воде - доносимо је у боцама и пијем разблажени кефир (навика). Овде се кефир из фрижидера сипао у шољу до готово заспале инфузије за 1 пут чаја са врхова. Мислим, ако вам се не свиди, избацићу је. Промешао се и стајао неколико минута. Влакна су мекана, мирис је воће, а храна и пиће су 2у1. У врућини након брања малина испоставило се да је исто, али тада. .... откуд снага - толико измењена - нисам очекивао и добро сам заспао - али што је најважније - ујутру сам устао у 4.30 (!!!!!!!! Ја сам ноћна сова !!!!!!!) наспавши се потпуно. Енергизер се одмара

[Сцопс сова]

Анастасија, да ли мислиш да још увек можеш да је сузбијеш, промешаш и вратиш да ферментира? Млин за месо не ради нажалост.

Сцопс сова, Лариса, ако је ферментација већ започела, онда је боље не додиривати и мирисати свом снагом, сачекати врхунац мириса.

А моја брусилица за чај је ручна и ништа се не ломи.