Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[Хелена]

Хелена, Здраво! Добродошли у нашу компанију за топли чај! Драго нам је што вас видимо!

Девојке, чини ми се да би овај чај требало „испећи“ на почетку сушења у рерни 120 - 150 *. Тада се чај „карамелизује“ и неће бити тог специфичног укуса шаргарепе. Генерално, покушаћемо!
Хвала ти, Елена, што си поделила своје искуство.

Хвала ти, Људмила! Такође сам веома срећан због овог Темка! Ватрено са чајевима, мада у нашим северним регионима нећете много да лутате, али покушаћу да то помешам од онога што имам. Сецкани листови јагоде и пуни малина

Пржење је врло добра идеја! Слаткоћа се приметно осећа у врховима шаргарепе, метода би требало да успе! Данас ћу покупити још врхова и извештавати како ће на крају испасти.
Људмила, шта ти мислиш, ако имамо високу влажност и собну температуру око 20 степени, онда је погодан начин увенућа у тканини? Мислим да ће онда можда још дуго лежати? Пре тога сам се само сушио на ваздуху у стану.

Дакле, о шаргарепи детаљније, само осушити, увити, па ферментирати? Колико да се осуши? Овде је већ хладно, ноћу -2, дању степени 7. Дакле, лето је готово, али врућине практично није било, кажу у другој половини септембра биће индијанско лето. Занимљиво, исто као и овог лета?

Дакле, о шаргарепи детаљније, само осушити, увити, па ферментирати? А колико да се осуши?

Лично сам то радио неколико пута на различите начине. Први пут сам само сушио врхове у пећници на ниској температури (не више од 70 степени). Други пут сам се смрзла у стану. Нисам знао на време када је постало тако суво и мекано. Уврнули су га у машину за млевење меса и негде преко ноћи ферментирали. Затим га је осушила. Окус је интензивнији. Муж је срећан
Данас такође желим да сакупљам врхове и правим их према правилима - увијали су се у тканини, ферментирали, њушкали и сушили, како је написала Људмила (прво, топлија рерна, затим око 50 степени). Такође нисам знала ништа о сувој ферментацији на тамном месту ... Али бојим се да то можда неће успети, јер мој муж лебди над овим чајевима попут змаја и одмах окуси / упије
Како ћу радити процедуре, написаћу шта се догодило

[Алла]

тродневни чај малина-дуња-крушка-грожђе (5: 2: 2: 1), боја, укус, арома су дивни, а такође и печена пица.

Алла, вау - три дана! Још нисам толико ферментирао ... Честитам на успешном чају!

Пре него што сам стигла да попијем прву шољу чаја, презнојила сам се сав, а онда мој супруг каже да ће се касније пробити. Тек тада ми је синуло да малине не губе дијафоретско својство, да их треба стављати у чај у мањем омјеру, биће добар чај за прехладу, а ја ћу га потписати.

Ево, гуглао сам корисна својства лишћа малине:

Листови грма малине имају богат биохемијски састав, садрже аскорбинску киселину, флавоноиде, органске киселине, минералне соли, адстрингенте и танине, а листови садрже и салицилате, који делују слично аспирину.
Листови малине користе се у лечењу прехладе, као антипиретик и диафоретик. Инфузија листа такође има антиинфламаторна и искашљавајућа својства, а користи се као изврсно профилактичко средство током епидемија вирусних инфекција.За бронхитис, тешки кашаљ, тонзилитис и друге запаљенске болести респираторног тракта користе се листови малине, како у облику чаја (инфузије), тако и у облику гргљања за грло.
Флавоноиди који су део лишћа имају хемостатска својства, употреба флавоноида је непроцењива у лечењу болести које узрокују крварење. Листови малине користе се у лечењу хемороида, стомачних крварења, колитиса и ентероколитиса. Ова сировина такође има антитоксични ефекат, уклања токсине и токсине из тела. Адстрингентна својства помажу код дигестивних поремећаја и дијареје.
Моћно јачање и имуностимулационо деловање је још један велики плус који имају листови малине. Користе се у витаминским чајевима и пићима за јачање имунолошког система. Испирање уста децокцијом лишћа помаже да се решите стоматитиса и упале десни. Листови малине помажу и код многих женских болести, код упала додатака, праве седеће купке са одваром од лишћа, са унутрашњим тегобама, припремају решења за туширање и лече унутрашњу површину гениталија.
Свежи листови малине, згњечени у фину кашу, користе се као маска за лице за ублажавање акни и упала на лицу. Децокција лишћа се опере да би се спречиле акне и пустуле. Масти на бази лишћа малине користе се у лечењу различитих кожних болести: екцема, псоријазе, кожних осипа. Маст се припрема на следећи начин: сок се исцеди из свеже убраних сировина и помеша са вазелином или маслацем у омјеру 1: 4. Алкохолна инфузија лишћа малине је одличан лек за уједе разних инсеката, лосиони на местима угриза омогућавају вам брзо ублажавање отока, свраба и црвенила.
Употреба децокције лишћа малине такође се користи као средство за јачање косе, други популарни рецепти за губитак косе помоћи ће побољшати раст косе и спречити губитак косе.
Контраиндикације за употребу лишћа малине:
Уварак од лишћа малине има јако адстрингентно својство, па је најбоље да га не користите код затвора и потешкоћа у раду црева. Такође је вредно избегавати употребу чорбе и трудница, јер листови имају тонски ефекат и могу проузроковати превремено рођење. После 34 недеље трудноће, када опасност од превременог порођаја нестане, можете пити инфузију лишћа малине.

Тако су нама, девојко, показане малине. Само га немојте пити пре изласка.
Такође би Вероница и Лина желеле да чују о овоме. Девојке, одговорите ...

[Хелена]

ако имамо високу влажност и собну температуру око 20 степени, да ли је погодан начин венења у тканини? Мислим да ће онда можда још дуго лежати? Пре тога сам се само сушио на ваздуху у стану.

Хелена, искуство увенућа у тканини за мене није сјајно. И не баш успешно (ставила је пуно лишћа у тканину, није имала времена да увене). Имела и Алла се одлично сналазе. Мислим да би у вашем случају тканина требала увенути боље него у стану са 100% влажности. Само то треба да радите у малим серијама. Мислим, не стављајте пуно лишћа у један колут. Алла умотава лишће у пешкире. Такође узимају вишак влаге са лишћа, чинећи их меканим, а не крхким. Ако постоји место за сушење пешкира, онда их можете променити умотавањем лишћа у суве. Ово ће бити брже него у влажном стану.

Такође нисам знао ништа о сувој ферментацији на тамном месту ...

Тако је и у рецептима. Чај од суве ферментације добија укус и арому. И што се дуже чај чува, то постаје бољи.

Али бојим се да то можда неће успети код ње, јер муж лебди над овим чајевима попут змаја и одмах окуси / упије

То значи да су његовом телу потребне оне супстанце које се налазе у врховима шаргарепе. Нека пије за ваше здравље! Чим их добије довољно, прелази на друге чајеве. Зато их за сада пошаљите на суву ферментацију.

Пржење је врло добра идеја! Осећате слаткоћу у врховима шаргарепе, метода би требало да успе! Данас ћу покупити још врхова и извештавати како ће на крају испасти.

Лена, само немојте дуго „пржити“ - око 30 минута И не одлазите далеко од чаја, мешајте га чешће. А онда идите на уобичајену температуру - на 100 *. И тек онда за 50 *. Генерално, фокусирајте се на своју рерну. И, као и обично, не треба радити велики слој - приближно 1 цм.
Ваше искуство ће бити веома занимљиво. И, што је најважније, шта ће рећи потрошач овог чаја - ваш супруг.

И још нешто: увеле листове поделио сам на два дела. Један је ферментирао око 4 сата, други је остављен преко ноћи, јер је време каснило. Мирис се готово није променио за 8 сати. Слој је био довољан, у кући 20 степени. Или не могу да схватим посебности ферментације, или је то толико заношено дрво да не осећам разлику) Више: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=389380.0

Данас сам поново пио чајеве. Ипак, разликују се по укусу. Она која је ферментирала целу ноћ, адстрингентнија је, чак и благо адстригентна (осећа се на уснама), има неку врсту „горке“ ароме.
А чај краће ферментације је „лакши“ по укусу и ароми.
Све, уопште, како је написано. Али у све се морам сам уверити!

Такође сам отворио теглу чаја, која је неколико дана стајала на сувој ферментацији. Тако јак мирис! Толико концентрисано да није ни јасно на шта мирише. Тако је било и са ментом - Лименку сам отворио шест месеци након сушења и чинило ми се да мирише на рибу! Тада сам помислио да теглу нисам опрао (испод кавијара била је велика стаклена тегла). И сада је слика поново иста, али конзерва је нова. Питам се да ли су ово само моје мирисне карактеристике?

Написали сте да лишће у првој шаржи није увенуло, већ је у другој сушено. Али да ли је довољно? Приметио сам разлику у чају код различитог степена увенућа лишћа. Најјача арома и укус потичу од пресушеног лишћа.
Сада ферментација. Мислим да је овде било све у реду.
Али сушење чаја такође у великој мери утиче на резултат. Температура 100 * и нешто виша на почетку сушења (20 - 30 минута) дају ефекат „пржења“, тј. Карамелеризације шећера присутних у лишћу. Температуре испод 79 * (у сушилици ова температура) неће дати укус какав очекујемо од чаја. Детаљније: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=389380.0

Хвала на детаљном одговору!
Мислим да је лишће по други пут довољно увенуло. Водила сам се локалним саветом: приликом сакупљања у куглу лишће не би требало да се мрви.
Па ништа, чајеви ће стајати, посебно ћу их скувати у две шоље и покушаћу да утврдим разлику. Још није у потпуности растављен.

Забринут сам због сушења: моја рерна не поставља температуру испод 100 степени. Тако да прво сушим на мало вишој температури са одшкринутим вратима (рерна не може да издржи температуру), а затим је сушим са потпуно отвореним вратима. Извадим грануле благо влажне, боље је пустити да се осуше у јастучници. Да ли мислите да такво повлачење не може утицати на квалитет чаја?

[Дариа]

Дариа, за вас је све тачно - и са увенућем, и са ферментацијом, и са сушењем. Заиста су чајеви дубоке ферментације адстрингентнији од слабих. И сушењем нисте покварили чај, ако га извадите мало влажно, а затим исушите.
У складишту су побољшани арома и укус. Али они се не мењају ни на који начин. Ако је мирис рибљи, онда је то утицај посуђа у којем је био. Ако се сама тегла може опрати, онда је поклопац којим је ова тегла завртња практично немогућ. У младости сам кварио џем - спаковао сам га у било коју теглу на коју сам наишао. Ако је овај џем упао у теглу краставаца, салата, онда нисам могао да га поједем - мирис досадашњег очувања буквално ме је прогонио. Можда сте и ви то учинили? За чување чаја, сместио сам се на пластичне посуде за једнократну употребу - јефтине, погодне, приступачне. У њима чувам све - печурке, сушено биље, јабуке, бобице и чај, наравно.

[Људмила]

Преиспитујем чај од малине. Наравно, лист малине не губи у потпуности своје особине. Али након добре топлотне обраде брзином од 100 степени, ова својства остају мало или врло мало. Супруг и ја такође сада пијемо лиснате малине. Ни код мог мужа ни код мене није примећено знојење. Постоје две могућности - или су малине сушене у сушари на ниској температури, или је особа превише подложна овој одређеној биљци. Постоји и трећа опција - у соби је било топло, а чај је био јак и веома врућ
Људмила, И ја, са умотавањем лишћа у тканину, нешто није ишло, иако је слој танак и добро увијен. Укратко, после 16 сати пљунуло је и увенуло класично. Генерално, током целе сезоне нисам одступао од главне методе, испали су сви чајеви. Па ако без аматерских перформанси, онда такође није лоше! Сада започињемо други део балета Марлезон - затворили смо готово све лименке, преостале су садашње паприке, патлиџани, тиквице, цвекла и парадајз, ох, има још печурки ... Све комшије се радују мој долазак, кажу да ће имати мање лишћа за грабљање ... мами! У плановима су купина, малина, трешња, трн, дивља јабука.

Девојке, и ја имам такво питање, сви знају да дрвеће прочишћава ваздух, упија пуно прљавштине. Немају сви среће што живе у еколошки чистом подручју, на пример, моја екологија је далеко од идеалне. Зар приликом прављења чаја нема пуно гадних ствари и зрачења? Кувам и пијем чај скоро три месеца, нисам приметио негативан ефекат, али је извесни црв сумње и даље присутан. Волео бих да чујем ваше мишљење, а посебно мишљење Веронике и Лине.

[Ева3]

Ева3, у принципу, постоје правила за сакупљање сировина, мислим да се исто односи и на сировине за чај. Они су добро познати - 200 метара од железница и аутопутева, 25-30 км од индустријских зона и великих градова, и природно еколошки чисто подручје. АЛИ! Живимо у овом не еколошки најчишћем подручју, удишемо овај најзагађенији ваздух и редовно добијамо свој део среће. Биљке су такође жива бића. Такође дишу, примају ... А неки такође развијају протуотрове за оно што добијају, а ти протуотрови нису добри за човека. Наравно, ако је могуће, неопходно је сакупљати сировине на чистом земљишту и на чистом ваздуху. Али немају га сви. И морате сакупљати тамо где то делује и добијати додатак истом дневном оброку од онога што биљке добијају. Наравно, нешто нестане током ферментације, нешто када се загреје изнад 90, али нешто остаје.
Ако зађете дубоко у колекцију биљака-лишћа, тада постоји гомила знакова сакупљања, успут, неки од њих раде. Али квалитет сировина и даље веома зависи од места сакупљања.
С друге стране, ипак постоје летње викендице врло близу аутопутева и железница, а људи једу воће и поврће узгајано на њима уз велико задовољство. И живе срећно до краја живота и радују се жетви. Дакле - свако бира за себе ...

С друге стране, ипак постоје летње викендице врло близу аутопутева и железница, а људи радо једу воће и поврће узгајано на њима. И живе срећно до краја живота и радују се жетви. Дакле - свако бира за себе ...

Тако да сам наставио са ове тачке гледишта. Наравно, мој сајт није тако близу индустријске зоне и пут дуж улице не може се назвати аутопутем, па, наравно, возе аутомобили, без овога нема начина. Али, с друге стране, поврће и воће расте одређено време, а лишће од пролећа до јесени, млади наравно одрастају, не без тога. Али сама чињеница тога је било срамота да је лишће оно што чисти ваздух, упија зрачење (није ме ни срамотило, постављено ми је ово питање).
Лично се нећу одрећи чаја, испада врло дивно.

Дарија, Људмила, али чини ми се да посуђе није криво за „рибљи“ мирис чаја - постоји још нешто ... Пре 10-15 година (не сећам се тачно) одлучио сам да пробам зелено чај - сви около су причали о његовим предностима, а ја сам пио само црни чај. Отишао сам у продавницу и не знам који је чај боље изабрати.И купио сам зелени чај, благо речено, не баш скуп (мислио сам - ако ми се не свиђа, нећу имати ништа против да га избацим). Код куће сам отворио паковање - мирише на рибу! Скувао сам га, помислио сам да би могао бити бољи - мирис рибе, не сећам се укуса, па сам га бацио ... Онда је уследио још један покушај - купио сам другу компанију - резултат је исти - " фисхи ". И, само пар година касније, поново сам ризиковао и купио зелени чај - нема чудних мириса, али заиста сам волео укус и арому! (али ако ме памћење не вара, овај чај је ипак био скупљи од претходних).
Можда се такав чудан мирис ипак појављује када се крши технологија? (можда је кривица вишак влаге? И ја сам, сада, након „сушења у кесама“ поново сушио чај у тигању, а затим, након хлађења, сипао га у посуде)

[Ева3]

Ева3, да ли се они који су вам поставили питање хране оним што расте у вашем региону? Купус, на пример, коме треба предуго да расте? Да ли користите исте житарице? И по чему се разликују од чаја сопствене производње од лишћа, независно сакупљеног на познатом месту и правилно обрађеног? Дакле, на крају крајева, не акумулира се све, нешто се повуче назад. А неке биљке се користе управо за уклањање штетних супстанци из људског тела. А лишће такође дише, такође се метаболише. У сваком случају, мислим да нико неће сакупљати траву у близини ограде нуклеарне електране или лишће јабука у близини цементаре. А исте те јабуке поред пута такође нису вредне узимања.

[Вероница]

Па ако без аматерских перформанси, онда такође није лоше!

Вероница, ако без аматерских перформанси испадне сјајно! Само што своју опрему користимо на такав начин (не за предвиђену намену) да желимо да пронађемо неки начин да се побринемо за њу. Данас сам покушао да наоштрим ножеве и решетке старе совјетске брусилице за месо. По мом мишљењу, то је само погоршало. Сутра ћу покушати да на њему играм „Село“ (5 биљака). Мој муж је купио 2 ножа за млин за месо. Ниједан се није појавио. И како су оштре! Моји одавно нису такви!

Сада започињемо други део балета Марлезон - затворио сам скоро све лименке, остале су тренутне паприке, патлиџани, тиквице, цвекла и парадајз, ох, још има печурки ...

Па, иста ствар је и са мном! И сви они, вероватно. Данас смо ископали кромпир (Ура!).

Све комшије нестрпљиво чекају мој долазак, кажу - имаће мање лишћа за грабљање ... Зову ме директно! У плановима су купина, малина, трешња, трн, дивља јабука.

Девојке! Данас сам приметио да је шума местимично почела да жути. Малине пре три дана нису биле тако црвене као данас. А на врху дивље крушке лишће је такође почело да црвени. Трешња и дрво јабуке су и даље исти. Јесен ... Ускоро пада лишће ... Дакле, Вероника, има много планова, а јесен куца све упорније ... Морамо пожурити.

Девојке, и ја имам такво питање, сви знају да дрвеће прочишћава ваздух, упија пуно прљавштине.

Сада живим у еколошки чистом подручју - у близини нема путева или предузећа. Узгајам поврће без ђубрива и хемикалија. Али нисам сигуран да ли једем органско поврће, јер би на нас могла киша падати из облака који се створио над индустријским подручјем. Једном сам, прикупљајући материјале о екологији, наишао на информацију да је готово читав периодни систем пронађен у леду Арктика и Антарктика. Чак и прашак за прање! Од тада се готово смирила. Мислим, па, не можемо ништа са оним што не можемо да контролишемо.
Да девојке! Када сам сакупљао материјале за рецепт за чај од врбе, наишао сам на такву инфу - ватрена трава је готово једина биљка на Земљи која не апсорбује соли тешких метала и друге лоше супстанце. Некако их одгурне ... Не знам да ли је то истина, али стварно желим да верујем.

[Линга]

Можда се такав чудан мирис ипак појављује када се крши технологија?

Линга, још увек знамо толико мало о нашем чају да не можете претпоставити шта је изазвало такав мирис. Сад сам се изненада сетио да је једна од девојака већ имала чај са рибљим мирисом. Мислим да је то био чај од кајсије. Никад нисам имао такав мирис.Бацио сам неколико серија чаја у првој години справљања чаја. И било је кисело, без укуса и мириса, и изгорело, са мирисом изгорелог папира. Али не и рибље. Процес увенућа чини ми се веома важним. Ако не завршите лишће, овде могу бити изненађења. Ферментација може да крене наопако.
А материјал од којег су направљени делови брусилице за месо такође много значи. Рудник је направљен од неоксидирајућег материјала. А један стари Совјет, сав поцрнио, мирише баш попут рибе ... Не можете на њему увртати бобице и воће - нема такав укус. Давно сам је напустио.

[Вероница]

Преиспитујем чај од малине.

Вероница, Прочитао сам овај пост и отишао још малина нарвала. Сада, уместо ватрене траве, користим је као основу у „Селу“. Пуно вам хвала на појашњењу. Од њих све долази на своје место и врло мирно!

[Људмила]

Људмила, хвала на лепим речима! Малине се са нечим савршено увијају, а и ја сам се закачио за то. Штавише, око малине има пуно малина, а лишће на њој је ове године прелепо. А ту је и дивљина и башта. Имам ремонтант, сад је све у бобицама, тако да своје остављам за крај - косим након брања бобица и стављам лишће у акцију. Имамо још нешто зелено, а на неким местима је у другом кругу процветала ватрена трава ... А ружа је сва у пупољцима, скоро процветала.
Што се тиче екологије - људи на ово питање гледају другачије. Можете, попут моје снахе донедавно, пола сата њушкати и истраживати све, говорећи да свуда има пуно штетних ствари, а затим то ждерати на оба образа, хвалећи оно што сам од истог припремио њушкала је једну, али заборавим да јој кажем о томе, или можда једноставније. Ко је мирнији. У сваком случају, чак и у дубокој тајги не можете бити сто посто заштићени од неке врсте катаклизме.

Пишем о малинама. ферментирао 7 сати. Сушено у шерпи. Скувао сам га. Нема ароме, даје мало пржења у тигању, али само мало. Иако се стално мешао. Боја је богата, попут боје црног чаја, што значи да је дошло до ферментације.
Распберри-моно није импресионирана или је можда учинила нешто погрешно. Мада, радио сам све као са Иван-чајем.

Луда, ово је малина коју сам ипак успео да осушим пре одласка у планине, сећаш се да сам написао?

[Олиа]

Олиа, Сећам се, сећам се твојих малина. Ту се природно одвијала ферментација. Почиње делимично већ током увијања и наставља се под јармом. Ниси имао довољно малина, па се то није у потпуности догодило. И испала је боја црног чаја од пржења у тигању. Због тога нисте били импресионирани. Ако то радите у већим количинама, резултат ће бити бољи. А у комбинацији са другим биљкама малина се чини боље. Наравно, тешко је правити чај у пољским условима. Па одмори се! По повратку ћете и даље имати времена да скувате чај.

понегде је у другом кругу цветала ватрена трава ...

Вау! А ово нисам видео код куће. Стара ватрена трава има лишће. Зелена, не запрљана, али жилава. Користим га у мешаним чајевима.

Што се тиче „рибљег“ мириса: овог пута риба која улази у теглу не долази у обзир - користио сам нову посуду. Иако последњи пут са конзервама кавијара није била крива риба, јер сам ове лименке трљао и кувао у страху да не покварим чај, и пржио их на сунцу ... Не миришу. Дакле, нешто заиста није у реду са технологијом. До сада се нагињем верзији о доњем снимку лишћа. Моја машина за млевење меса не оксидира.

Сада ћу отићи и скувати овај чај, а затим ћу се одјавити за остале индикаторе. Ево нове загонетке за нас))

Ох, Лиудоцхка, ускоро одлазим. И с ужасом мислим колико ћу морати да урадим током свог одсуства, па чак и да се аклиматизујем. И преокрети, и у земљи, и посао. Само ако се не поквариш))) и онда су очи менаџери ...

[Олиа]

Олиа, баци га! Одмарајте се док сте на одмору! Сав ужас ми је ван главе! Доћи ћете и решавати проблеме кад уђете. Знам да ми се, кад има пуно посла, у почетку врти у глави. А онда се и ја питам како се све то догодило. Главна ствар је не хватати се за све одједном.А ако нешто не предузмете, Бог га благословио! Научио сам да филозофирам о томе. Кажем себи у таквим случајевима: „Дакле, није ми било потребно“.

[Дариа]

Сад ћу да кувам овај чај, а затим ћу се одјавити за остале индикаторе. Ево нове загонетке за нас))

Дариа, па, шта је са вашим чајем? Врло занимљиво!
Данас сам пробао и свежи чај, узео га директно из јастучнице. О томе сам горе писао - малине (50%) + трешња + ватрена трава + крушка + јабука! Укус ме је убио на лицу места! У најбољем смислу те речи! Веома трпко, кисело и ароматично. Никад нисам пио такав чај! А боја је чисти катран. Са таквим чајем, само у сусрет гостима и заваравање, да је ово елитни чај из скупе продавнице!

[Људмила]

Алла, вау - стара три дана! Још нисам толико ферментирао

ЉудмилаПосле припреме, овај чај је лежао у кеси три дана, па сам га ставио „3 дневно“.

[Људмила]

Па, шта је са твојим чајем? Врло занимљиво!

Људмила, можеш да пијеш - ово је моја општа пресуда. Боја је прилично богата, у листићима чаја нема ништа „рибље“. Укус је лаган. Ни не знам, можда су ово моје олфактивне еммм ... абнормалности?

Сада је трешња сува, одлучио сам да направим моно-чај од ње. Такав мирис куће)) Можете полудети! Испећи ћу пре неки дан своју омиљену питу од вишње, скуваћу овај чај ... Као да не губим свест од преобиља радости!

Јабуку ћу помешати са грожђем, плус додати мало шљиве, рибизле, јапанске дуње, глога. Биће 2: 1: 1. Откинула је слабашно грмље у суседном напуштеном подручју.

После припреме, овај чај је лежао у кеси три дана, па сам га ставио „3 дневно“.

Аххх! И заиста сам мислио да је чај толико ферментиран! Тада сам и ја пробао тродневницу данас. Ек, како смо синхронизовани са тобом!

[Дариа]

можете пити - ово је моја општа пресуда. Боја је прилично богата, у листићима чаја нема ништа „рибље“. Укус је лаган. Ни не знам, можда су ово моје олфактивне хмммм ... абнормалности?

Дариа, генерално, претпоставићемо да је чај успео ако можете да пијете! Иако ако

Сада је трешња сува, одлучио сам да направим моно чај од ње. Такав мирис куће)) Можете полудети!

то значи да је са вашим њухом све у реду. А она је таква трешња! Излуђује све!

Јабуку ћу помешати са грожђем, плус додати мало шљиве, рибизле, јапанске дуње, глога.

Сад, ако бисте овом чају додали бар неколико шака вишње, онда цена овог чаја не би била! Нешто што свима намећем.

Испећи ћу пре неки дан своју омиљену питу од вишње, скуваћу овај чај ... Као да не губим свест од преобиља радости!

Дариа, Не смејем се! Драго ми је што сте скували чај!

Занимао ме је овај мирис „рибе“ - доспео сам на Интернет - са површним познаником испоставило се да прилично често пишу о таквом мирису зеленог чаја.
На једној веб локацији посвећеној чају, дате су следеће информације: "Разлог за појаву таквог мириса је врло једноставан - због процеса оксидације и ферментације. Тако настају" осушени "сок и есенцијална уља лишћа чаја, која пуштени су током обраде, миришу на. <...> Неки напомињу, чувени кинески пуер чај мирише на рибу. "
Дакле, испада да је „рибљи мирис“ прилично уобичајен.

А о трешњама, Људмила, подржавам вас и „рукама и ногама“))) Свуда додајем „фанатике“ (ако ништа не збуним, написали сте да се ваш син овако изражава о чају од вишања - можете Не могу да нађем другу реч "Ја сам љубитељ ТРЕШЊЕ!))))

[Линга]

Неки кажу да чувени кинески пуер чај мирише на рибу “.

Ништа! Даша! Дакле, створили сте Пуерх! До чега смо ми девојке дошле! Већ су почели да се праве елитни чајеви!
Линга, велико хвала што тражите одговор на „рибље питање“. То значи да пошто сок тако мирише, има га доста за ферментацију. То значи да се уз најбоље увенуће овај мирис може избећи. А оне девојке које нису волеле кајсију због рибљег мириса, највероватније, нису завршиле лишће.Али ово није чињеница. Ово је само моје образложење. Е сад, да је Даша поновила исти чај, али са јачим увенућем, онда би се ситуација мало рашчистила. Даша, можеш ли поново да скуваш овај чај?

Неки кажу да чувени кинески пуер чај мирише на рибу “.

Да, тако мирише, али свеједно га волим.)

[Линга]

Где год додам „фанатике“ (ако ништа не збуним, написали сте да се ваш син тако изражава у вези са чајем од вишања - то је друга реч коју не можете да покупите „ЈА САМ ФАН ОД ВИШЊЕ“!)))))

Линга, драга, не, ниси збуњена! Ово сам написао у самом рецепту. Хвала вам што сте се сетили мог сина (имам мелем на срцу)! За њега правим овај чај у великим количинама! И драго ми је што су не само у нашој породици ЊЕГОВИ ФАНОВИ! Овај чај се исплати!

Па, нисам ценио "рибљи" зелени чај))))))
Људмила, завидим твом сину))) - толико чаја од вишања и само за њега!

Да, тако мирише, али свеједно га волим.)

И никада нисам пио Пуерх чај ... Научио сам ову реч тек кад сам почео да вежбам чај. И чини се да му није требало ништа да покуша. Баш сам волео чај фабрике чаја Алма-Ата. Никога другог није препознала. А већ овде, у Вјазми, нисам могао да нађем чај на који сам био навикао.

[Људмила]

Сад, ако бисте овом чају додали бар неколико шака вишње, онда цена овог чаја не би била!

Људмила, Такође сам био у искушењу да додам вишње) Али мислио сам да желим да добијем нешто не вишње, већ укусно. Свакако ћу покушати да га кувам са вишњама, али овај пут одвојено.

О мирису рибе, површно сам прочитао и на Интернету. Верзије су различите. На пример, неко каже да тако мирише устајали зелени чај. Застарела верзија нам не одговара, баш као ни заједнички превоз рибом или умотавање у харинг новине

Тако сам прошле године мирисао и траву и менту. Негде је писало да чај садржи алифатске амине, баш као и риба. Било је и података о оксидацији есенцијалних уља.

Било би ми драго да неко ко се разуме у хемију коментарише моју загонетку и каже ми како да се решим „рибе“. Такође волим рибу, али никада нисам кухао
Биће времена, покушаћу детаљније да проучим питање)

Људмила , па сам један чај скувао јако осушен, а други (рибљи) слабо осушен. Јуче сам ставио осушено увенуло у теглу. Још нема мириса рибе. Можда сте већ решили загонетку? Овде се одмах може видети научно размишљање код људи!

Да резимирамо:
Риба мирише на мешавину малине, грожђа и јагода. Мирис се појавио другог дана након затварања у теглу. Прошле године је мирисало на метвицу и траву.
Друга серија малина + грожђе + јагоде увенула је боље од прве, док не заудара на рибу. Надгледаћу понашање мириса да бих утврдио основаност претпоставке о кривици недовољног увенућа

[Дариа]

Дариа, Ја, наравно, сада читам на интернету о старим пуер-има и зеленом чају! Већ сам читао о чају умотаном у рибље новине и о алифатским аминима. Ово ми још увек није довољно. А у хемији, парамед1 и Линадоц су на професионалном нивоу. Сачекаћемо њихово мишљење.
Такође сам прочитао да зелени чај има више протеина него црни. То је разумљиво, зелени чај уопште није ферментисан. А протеини могу мирисати на рибу.
Дакле, ако велика количина сокова у слабо увелим листовима (како кажу у књизи о чају) омета ферментацију, тада бактерије немају времена да обраде протеин. А ако су листови опрани након сакупљања или сакупљени након кише, тада је на листовима остало врло мало бактерија, што, наравно, даље омета ферментацију. Овде је „риба“ (протеин) и плута на површини.

Такође волим рибу, али је никада нисам варио

П.С. Имате сјајан смисао за хумор!

Друга серија малина + грожђе + јагоде увенула је боље од прве, док не заудара на рибу.

Већ и неће мирисати!

А оне девојке које нису волеле кајсију због рибљег мириса, највероватније, нису завршиле лишће. Али ово није чињеница. Ово је само моје образложење.

Ово је мој рибљи мирис марелице, али баш кад се суши. Заиста нисам осушио лишће, али нисам их ни опрао. Пошто сам заљубљеник у зелени чај (био), у чају сам наишао на рибљи мирис, али моја марелица има потпуно другачији „мирис“. После одлежавања, односно суве ферментације, мирис кајсије се из корена променио, мирис је почео да подсећа на сушене кајсије, баш као што се и дивљач раније сушила на сунцу. Али сам чај ме ионако није импресионирао, више нисам ни додавао кајсије мешаним чајевима.
Једно време сам прочитао мало података о зеленом чају, па сам упознао такве да се одређене врсте чаја гаје (бојим се да лажем, јер се не сећам тачно) или на неким посебним пољима, или оплођене муљем из баре у којима има пуно рибе. И ово се испоставља скупе елитне сорте. Да бисте разумели овај укус, треба да будете познавалац зеленог чаја. У јефтином чају, ако постоји рибљи мирис, то уопште није исто као у скупом. Али чињеница је да готово никада не добијемо добар зелени чај. Ни у Кини није сасвим јефтино. И цени се само свеже, пре више од годину дана. А складиштење је одговарајуће, минимум приступа кисеонику и на хладном. После нове бербе продаје се сав прошлогодишњи чај који углавном имамо на полицама.
А у Пуерху, напротив, што је старење старије, то је вредније и скупље.
Податке сам написао из сећања, можда сам негде лагао, али уопштено, негде тако.

[Људмила]

Људмила, јуче ујутро из Москве бацио сам поруку о мирису рибе, али он је негде нестао. Написао сам да, наравно, нисам биохемичар, али изгледа да је поента управо у сушењу и ферментацији. Подизложеност на ниским температурама. Пре свега, чини ми се преоптерећеним без врућине. Понекад наиђете на непрописно сушено месо са мирисом и укусом рибе, поготово ако су изнутрице сушене, јер се суше на нижим температурама од мишићних влакана. А ако се испостави да је тако непотпуна ... онда је можда потребно сушити на вишој температури? Или можда неће помоћи, јер ако се реакција завршила током сушења и ферментације, већ је завршила на риби и неповратна је.

[Људмила]

Људмила, о рибљем мирису ...
чини се да је поента управо у сушењу и ферментацији. Подизложеност на ниским температурама. Пре свега, чини ми се преоптерећеним без врућине

могуће
јер при смрзавању (смрзавао сам се по реду другачијег мириса) није примећено ништа слично

[Ева3]

Ово је мој рибљи мирис марелице, али баш кад се суши.
Једно време сам прочитао мало података о зеленом чају, па сам упознао такве да се одређене врсте чаја гаје (бојим се да лажем, јер се не сећам тачно) или на неким посебним пољима, или оплођене муљем из баре у којима има пуно рибе.
... можда је негде лагала, али уопште, негде тако.

Ева3, па то сте ви о рибљем мирису "изгорео"! А ни лишће није било осушено. Ова статистика се већ акумулира. Мислим да сама кајсија није мирисала на рибу, највероватније је то што није била сушена.
Такође сам јуче прочитао ове информације на Интернету. Иначе, у близини имам рибњак и ту се може наћи и риба. Такође гнојим своје кревете муљем и малчем алгама. Иако су свеже, са моје странице постоји таква „рибља“ арома. Али они се постепено исушују и нестају - обрађују их микроорганизми тла. Током лета стално стављам свеже како земља не би била гола. А зими шаљем и своје кревете прекривене муљем, алгама, сеном и лишћем шумског биља. Малине то заиста воле. Расту скоковима. И без икаквих чирева. Скупљам богату жетву. То мислим да никада ниједно поврће није мирисало на „рибу“.
Дакле, у кинеском чају је карактеристичан рибљи мирис. А код нас - кршење технологије.

[Вероница]

бацио поруку о рибљем мирису, али је он негде нестао. Написао сам да, наравно, нисам биохемичар, али изгледа да је поента управо у сушењу и ферментацији.

Вероница, па, ја и ти се већ слажемо око „рибе“ у чају. Највероватније је. Хвала вам што сте брзо одговорили на ваша питања.

Лиуда, девојке! Честитајте мени и целој овој теми! Направила сам свој ПЕТДЕСЕТ ЧАЈ! Одлучио сам да направим оно што ми се највише свидело: дрво јабуке + крушка 60% + купина, трн, гуска, амарант 35% + љуспице јабуке и јагоде, анис, латице тапинамбур и кукуруз 5%. Све се осушило 8 сати, купина се сушила 4 сата, а смрзавала се 4 сата. Испало је ох-ох-ох-ох-врло укусно, ароматично и лепо !!! Али заборавио сам чај на дачи (виси да се осуши), па могу само да опишем и дам фотографију „арома“:

Боја је богата ружичастим нијансама, арома је невероватна цветно-воћно-бобичастог воћа, укус је благо слаткаст са благом мркавом нијансом. Баш супер !!!
Како ћу га узети из дацха, скувати и сликати за све!

[Линадоц]

Линадоц, лепотице, браво онда какве већ 50 !!! Честитам

Линоцхка, драга, честитам ти годишњицу! Па мораш! 50 је више него озбиљно! Какав си добар момак! Проклетство, нисам ни бројао колико сам скувао чаја (поремећај). Нека овај чај и даље одушевљава својим укусом, аромом и изгледом!
Лин, па, једноставно није могуће лепа!

[Људмила]

Људмила, Лиудоцхка, ХВАЛА ти !!! Пре пола године нисам могао ни да замислим да ОВО МОЖЕ ДА УЧИНИ СЕБЕ! Тако је и прошло кад се испоставило! Одмах сам направио 21 врсту различитих чајева (моно и различити мешани чајеви), а затим полако стигао до 50-те. Али већ сам пажљиво размислио кад сам бројао тегле.
Девојке, ХВАЛА свима што делите своја открића и истраживања, пуно су ми помогли у одабиру ове опције, укључујући „ароме“ и „боје“.