Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[Линадоц,]

Линадоц, да ли су се у сушилици сушиле латице артичоке?
(Данас сам грицкао комшију, ове године не цветамо. Са или без ферментације? Размишљам како их најбоље осушити)

[ИваНова]

ИваНова, Сушим све латице без увенућа и ферментације на папиру на врло ниској температури (негде 30-40 * Ц) у плинском шпорету (још немам сушења, само радим у овом правцу), осушим за 30-40 минута .

[Линадоц]

Линадоц, захвалити!

[Линадоц]

Линадоц, супер лепотица је изашла, сачекајте, са фотографије, са ружичастом нијансом? Вероватно врло свечано! Колико су чаја сви припремили, а ја сам у граду Млин!

Лиудоцхка, ХВАЛА ти !!! Пре пола године нисам могао ни да замислим да ОВО МОЖЕ ДА УЧИНИ СЕБЕ!

Линочка, у твоје здравље! Немате појма колико ми је драго кад девојке попију чај! Иначе, и ја сам пре шест месеци нисам мислио да ћу објавити рецепте за чај. Чинило ми се да у Кхлебопецхки постоји рецепт за Иван-чај. На моје изненађење, нисам га пронашао.

Одмах направио 21 врсту различитих чајева

Да, да, сећам се ваших дневних извештаја са бора. И сваки пут - са новим чајем.

полако стигао до 50-те

Чини ми се да ово није ваш последњи чај. Тачно, осећам да нам је остало мало времена. Идем за лишћем сваки други дан. А жутост и црвенило на дрвећу и грмљу постаје све јаче. Моје јаблане су одједном почеле да жуте. Данас дрво јабуке нисам брао код куће, већ код комшије. Има дрвеће на којем гране допиру до земље. И дању су у сенци. Овде су на њима листови мекани и зелени, као у пролеће.

[Вероница]

поента је у сушењу и ферментацији. Подизложеност на ниским температурама.

Вероница, Хвала на одговору! Не разумем сасвим - да ли говорите о ниској температури током увенућа? Ако је одговор да, онда такав фактор треба да буде, код куће се то не дешава изнад 20 степени, ноћу је хладније. Мислим да се температура током увенућа кретала од 18 до 22 степена. Влажност је такође пристојна, лишће увек дуго лежи.

Дакле, ако велика количина сокова у слабо увелим листовима (како кажу у књизи о чају) омета ферментацију, тада бактерије немају времена да обраде протеин. А ако су листови опрани након сакупљања или сакупљени након кише, тада је на листовима остало врло мало бактерија, што, наравно, даље омета ферментацију. Овде је „риба“ (протеин) и плута на површини. Детаљније: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=389380.0

Дакле, ако велика количина сокова у слабо увелим листовима (како кажу у књизи о чају) омета ферментацију, тада бактерије немају времена да обраде протеин. А ако су листови опрани након сакупљања или сакупљени након кише, тада је на листовима остало врло мало бактерија, што, наравно, даље омета ферментацију. Овде је „риба“ (протеин) и плута на површини. Детаљније: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=389380.0

Ох, Људмила, слика се појављује из више разлога: оба листа су била слабо увенула, а сушила су се на ниској температури и сакупљана су, наравно, не влажна, већ мало након кише. Дакле, „риба“ је пловила као казна због кршења технологије)
Линадоц, имате запањујуће леп чај! Мислим да ће сви чекати не само његове фотографије у инфузеру, већ и ваш извештај о најомиљенијим миксовима! Учимо из искуства! (Ек, дипломатски молим за рецепте)

[Дариа]

говорећи о ниској температури при увенућу?

Дариа, Мислим да то није била поента.Кинези покушавају да осуше лишће на ниској температури и мало дуже, затим се равномерније суше. Али ни висока температура током ферментације не може продужити његов процес, али то такође није критично. Ферментација се зауставља на 15 *. Дакле, ваши услови су испуњени. Такође се увек сушим и ферментирам на 18 - 20 *. Истина, за ферментацију увек умотам посуду са чајем покривачима тако да топлота од ферментације лишћа не одлази. Маса се самозагрева због оксидативних процеса, а ова топлота је довољна за ферментацију.
И даље се заустављам на недовољном увенућу. Сада је свеже и лишће нема времена да увене за време током којег вене у топлије време. Синоћ сам сакупио лишће и суши се већ 17 сати, али још увек није увенуло до тачке у којој обично почињем да их увијам у млину за месо.

ишли су, наравно, не влажно, већ мало после кише.

Опет, произвођачи чаја препоручују да се сачека три дана након кише како би бактерије које спроводе процес ферментације имале времена да се слегну на лишћу. Зато понављам - недовољно увенуће компликује процес ферментације због вишка сока у лишћу + недовољне количине бактерија на њима. У овом случају, ферментација се можда неће догодити уопште или врло споро. Шта ће се за то време десити боље - труљење биљних протеина (рибљи мирис) или ферментација - питање?
Ако имате летњу викендицу и морали сте накопати покошену траву или биљне остатке на гомиле, онда бисте могли да приметите ово врло труљење. Ако трава није била осушена пре него што ју је положила на гомиле, тада ће сигурно иструнути. Да се ​​то не би догодило, након кошења траве на селу, она се прво осуши, а затим само пресавије. Тада ниједна киша неће дозволити да ова трава (сено) иструне.

[Дарика]

Дарика, Мислио сам на ниску температуру са недовољном и самим тим непотпуном ферментацијом. На пример, на 20-22 степени, неколико сати. И што је температура нижа, процес ферментације може трајати дуже или не у потпуности. Биљке садрже гомилу различитих супстанци које се понашају другачије. Дакле, ово је њихово понашање и даје непредвидиве резултате. А Кинези су паметни, они су се, можда, некада давно „зезнули“, а онда су то окренули у своју корист!
Људмила,, коначно стигао до суседне ароније. Испао је чај од јабука-малина-купина и (на излазу из похлепе) пар шака трња. Ферментирано 5 сати у води под прошивеном јакном, постављено да се осуши. Немогуће је бити у кући због невероватног мириса. По мом мишљењу, вишња се одмара ... Наравно, резултат тренутно неће бити, али купина ми се већ јако свиђа. Сутра идем поново, огроман је грм, и сав мој!

[Вероница]

Немогуће је бити у кући због невероватног мириса. По мом мишљењу, трешња се одмара ...

Вероница, па, коначно, пробали сте и купину! Упозорио сам да је ово луд чај! Драго ми је што сте успели. Честитам ! Девојке које још нису испробале купину, пронађу барем грм да пробају. Чај ће вас преплавити!

Људочка, прошла је друга година откако уговарам чајеве од тебе. Осим њих, не пијем ниједну другу. Одувек сам знала да сам шила, али кад сам видела овај МК једноставно сам остала без речи. Па ово је огроман посао и готово .... Луди посао. Већ сам покушао да је направим од купине (успут сам је откинуо од истог комшије као и ви), одушевљен сам !!! Данас или сутра, сачекајте галебове. Једва чекам да кушам ваше креације.

Девојке, драга, толико ми је недостајало током одмора ... Али стигла сам са 2 литре чаја, иако није било довољно времена (период бобица и гљива), веома ми је драго што сам поново са вама.

Желим да кажем да сам први пут направио дрво јабуке, узео сам лишће са дивљег стабла јабуке, чај се показао црним и тако укусним !!! Данас ми је најдражи .. Али неко је рекао да није ни у боји ... Не слажем се! Али тамо сам неколико пута правио малине, све кроз машину за млевење меса и нисам импресионирао ... Дрво јабуке је много укусније.

Људочка, прошла је друга година откако уговарам чајеве од тебе. Осим њих, не пијем ниједну другу. Одувек сам знала да сам шила, али кад сам видела овај МК једноставно сам остала без речи. Па ово је огроман посао и готово .... Луди посао. Већ сам покушао да је направим од купине (успут сам је откинуо од истог комшије као и ви), одушевљен сам !!! Данас или сутра, сачекајте галебове. Једва чекам да кушам ваше креације.

Ања, драга, здраво! Па, коначно, одјавили сте се у овој теми. Како ми је драго што те читам. И још ми је драго што вас ускоро видим. Хајде! Попићемо чај, одсећи ћемо целу купину код друга Зине. Рекла је да си повратила. И коначно ми је понудила да учиним исто.
Чекам те !

веома ми је драго што сам поново са тобом

Квачица! Хеј! Добродошли назад! Драго ми је да те видим ! Драго ми је што сте коначно направили дрво јабуке и свиђа вам се! Али сада сам открио малине за себе. У моно чајевима је прилично слаб, али у мешавинама је цоол! Са истом јабуком. А ако додате шаку или две вишње, крушке, купине, јагоде, онда се испоставља да је чај неупоредив. Дакле, ако и даље идете на дачу, онда покушајте направити такав галеб!

Крећем))) Водим бели слез у ваш чај за узорак, пробаћемо)))

[Галина Ив.]

Галина Ив., Здраво, и већ се препуштамо чајевима и пијемо

[Локса]

Локса, па ... и све ми је недостајало.
Можете ли укратко написати главне тезе, шта се догодило у последњих 10 дана?
Прочитајте, не читајте ме овде, нема довољно времена. Барем главне методе, методе и њихови резултати.

Читај-читај, заправо сам такође пропустио пар порука, пуно занимљивих ствари које смо још увек овде И печемо такав ручно рађени колач за чај

[Галина Ив.]

Галина Ив., ПассаРи тамо у селу Темко, фабрика ће се ускоро отворити

А јуче сам скувао свој први чај од вишања, направљен 4. јула, тако укусан, сладак и као са освежавајућом нотом нане, мада тамо није било менте.
Подсетио ме је на чај који је бака кувала када сам као дете зими долазио у њено село са родитељима. Бака је скувала - суве гранчице од вишања, само је шетала ломећи гранчице на дрвету и кувала у чајнику. Сећам се да је чајник унутра био ружичаст.

[Вика]

Вика, имате ово стрпљење! Да ли сте раније покушали да кувате овај чај? Иако је све тачно! Тако је! Сада га можете пити - прошло је 2 месеца за старење! Сада ће бити само боље, осим ако се, наравно, не заврши.
Драго ми је што сте скували чај. Можете направити још неколико серија чаја док је лишће на дрвећу.

Лиуда, хајде. Некада сам покушавао да га скухам чим сам га скувао и углавном није био оно што је био. Љети ретко пијем чајеве, али кад почне хладноћа и хладноћа, онда да, волим да пијем чај.
Направио сам истовремено и кајсију са вишњом, на лењи начин, скувао сам је јуче, постала је мутна, кувао сам је по једну воду. Нисам ништа разумео о њему, први сам пробао вишње и чини се да је она прекинула све у укусним пупољцима, на крају сам погледао и чај је постао прозиран, одлучио сам за себе да ми ово не смета . Морамо га скувати одвојено и пробати.
Људочка, направио сам још један чај од малина пре недељу дана, јагода (јутрос сушених), трња, опет вишње и још има полупроизвода у замрзивачу. Хвала на лепим речима. Ова тема је емотивна, заразна и истовремено умирујућа.

[Вика]

Хајде.

Вика, договорено, хајде!

Скувао сам још један чај од малина пре недељу дана, јагода (јутрос сушених), трња, опет вишње и у замрзивачу још има полупроизвода.

Час - процес је у пуном јеку!
Вика, јеси ли правила мешане чајеве („Село“)? Ако не, пробајте. Што је више биљака, чај је укуснији.

Ова тема је емотивна, заразна и истовремено умирујућа.

Да, процес је врло заразан! Вика, драго ми је што сам те „заразила“ овом корисном у сваком смислу занимања. Направите чај за здравље!

Читај-читај, заправо сам такође пропустио пар порука, пуно занимљивих ствари које смо још увек овде И печемо такав ручно рађени колач за чај

хмм .... прочитајте 20 страница током радног времена
Ево како то значи: Ја сам пред вратима, а овде се одмах играју лепињама

Ја сам као прави пацијент, не могу да се зауставим. Направио сам 3 метра изврсних кобасица, опрао сам машину за млевење меса, пустићу, мислим, одсвираћу нешто за душу. Јако волим крушку! Одлучио сам да мотам крушку и у њу додам лишће бундеве и тиквице. Па, не могу да живим без експеримента! Испало је врло укусно !!!

Па, почео сам да читам пропуштене ствари и смешим се
Бундева ... тиквице ... сви смо овде смртно болесни

Ја сам пред вратима, а они се одмах предају лепињама

Не, квачица, не лепиње ... Пита од Т.Л. Толстоја. Идите на мој профил, погледајте рецепт. Испада врло укусно. Иначе, сад га печем. Мирис !!!! Цело село.

Бундева ... тиквице ... сви смо овде смртно болесни

Још нисте стигли до шаргарепе. Па прочитајте, прочитајте! И посао ће сачекати. Не можете то учинити одмах након одмора у вртлог ради главом да зарониш.

УФФФФФФ ... Прочитао сам бркове !!!! Прошла су 4 сата (осврћем се око себе, као да шеф не стоји нада мном, па још нису пуцали)
Шта могу да кажем?
Клањам се Људмили испод земље (ох, забила је нос у земљу), потребно је имати такво стрпљење и тако драгу душу, па, сложите се са мном, она је спремна да понови и сажваће сваки неспоразум 100 пута
Много нових читалачких искустава ... Увенуће у чаршавима ... увијање сломљеном руком, невероватно, нема НЕВЕРАТИВНИХ кобасица имеле
Примио сам на знање много тога, на пример о мешавинама, а затим о чају од моно малина, мада је био мрачан, али арома НИГДЕ није импресионирала! И ево супер дивљег стабла јабука!
Резултат мог одмора, две недеље - 2 литре чаја и +1 особа ће бити ангажовани у чајевима за 100%. Ферментација је ишла у масе.

УФФФФФФ ... Прочитао сам бркове !!!! Још 4 сата

Па, готови сте! Имате добар посао! И почасти шефа чајем зато што је затворио очи пред зезанцијама запослених.

спреман да понови 100 пута и прежвака свако неспоразуме

Спреман-спреман ... Не може свако да тражи потребне информације у тако обраслој теми. Хвала вам, Цхецкмарк, на лепим речима!

Резултат мог одмора, две недеље - 2 литре чаја и +1 особа ће бити ангажовани у чајевима за 100%. Ферментација је ишла у масе.

Предивни резултати! Нарочито када наше редове попуните новим апаратима за чај! Добро урађено !

Нема на чему да ми захвалите, на вама морамо да захвалимо СВИМА! Тако сам овај пут стигао на дачу после 12-сатне вожње, већ ми се вртело у глави, чинило се да возим цео пут ... и пре свега сам потрчао да њушкам чај, овде смо сви болесни, сви
И сигурно ћу испећи питу, пошто је ове године толико јабука да нема куд.

Тако сам овај пут стигао на дачу након 12-сатне вожње

Галиа, где је дацха? Возим се аутобусом из Санкт Петербурга кући за 12 сати. Истина, ноћу.

Ја сам се возио из регије Архангелск до даче у близини Санкт Петербурга)), 920 км

[Људмила]

Људмила, Купио сам данас сибирски зелени лист Иван-чај. Свидео ми се мирис и укус чаја, боја листова чаја је тамна, попут црног чаја.
Али и даље ми се више свиђају наши чајеви од мешовитих листова, ароматичнији су и укуснији.

[Алла]

Алла, добро је што Сибирци продају уобичајени чај. Али штета је што овај чај не можете упоредити са нашим домаћим иванским чајем. „Рустик“ је наравно врло добар! Чак их ни не упоређујем. Јер волим и једно и друго.

[Галина Ив.]

Галина Ив., Ознака, али јако ме је занимала шаргарепа. Ускоро ћемо га повући, има места за причвршћивање врхова. У сваком случају, желим да покушам мало. А какве кобасице има Омелка, скоро сам пао испод стола, приметио је мој шеф, морао сам да кажем да се за општи развој свог ума свестрано развијам (припремам чај) - пијуцкали смо (добро, ако је тренутни чај), али он је некако чудан на мене изгледа! Већ сам затворио сезону, следеће године настављам, али још увек не шаргарепа ....

Већ сам затворио сезону

Оксана, како то? нооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо
Али шта је са дрветом јабуке ?? Дивно сам одушевљен њом! ово је мммммммм
Јуче смо супруг и ја док смо гледали пробали чајеве за ноћ (није било другог времена), покушала сам да схватим која је малина укуснија - машина за млевење меса или ручно окретање, попила 2 шоље, добили смо различите чајеве ... различити по укусу и боји, али нисам могао да разумем који је бољи укус, обоје су укусни. Али дрво јабуке је укусније од Оксане, али како је купина? Како ћете живети без чаја зими? Без витаминофф-а (вероватно се нада да ћу га поделити, али ћу га лако излити)
У 3 ујутру сам се покајао што сам ово урадио ноћ
Оксана, не, не желим шаргарепу

Купио сам данас сибирски зелени лист Иван-чај

Како је тужно што ви, јужњаци, морате да купујете Иванов чај ... Дођите код нас!

[Галина Ив.]

Галина Ив., а шаргарепа је врло корисна за оне који имају проблема са кожом. И она има врло занимљив резултат - не делује као укус шаргарепе. Ја ћу пробати.
Што се тиче стабла јабуке, имам га пуно, сигурно ће бити довољно за зиму. ... А моји потихо покушавају да украду врећу чаја из продавнице и брзо их прелију кипућом водом, јер ја категорично: злобно: препоручујем да пијем мој чај - они се мало опиру, треба правилно да кувате, а не само да исперите кесу, па још нису навикли на мене. И сам пуно пијем, буквално свуда идем са криглом.
Имам и мало купина. Желим све да помешам. Ево где треба ставити овај кофер са чајевима-: гирл-к: ово питање је на дневном реду. Немам полукат, али у ормару је шпорет под притиском са хаљинама. Бојим се да соба неће моћи да поднесе још чаја.

[Оксана]

Већ сам затворио сезону

Оксана,

да да, сезона тек почиње, можете рећи !!

Нажалост, завршава се. Крушке, јаблани, малине, црна аронија већ су промениле боју и пропадају. Зелени листови се налазе у осенченим областима. А то су врло безобразно. Одлучио сам да их замрзнем након увенућа. Можда ће ово бити боље да се заврне у машини за млевење меса.
И ево моје дивље крушке пре 5 дана. Сад је сва поцрвенела.



Иначе, жути и црвени листови црне ароније, крушке и јабуке много су мекши од зелених. Али не могу доћи до њих.

Иначе, жути и црвени листови црне ароније, крушке и јабуке много су мекши од зелених.

А шта можете користити жуто лишће?

лишће јагоде и јагоде, на пример, препоручују се тек у касну јесен, до тог тренутка акумулирају макс. број хранљивих састојака

[лаппл1]

лаппл1, вау, тетка крушка, али ја имам само 1м висине))))

А шта можете користити жуто лишће?

Оксан, нисам правио чај од жутих, већ од црвене и црвено-жуте јагоде, крушке, купине направио сам супер чај. И ове године то радим од тамноцрвених листова малине. Истина, у мешавинама. Чај је такође укусан. Само је све ово лишће јакооооо тешко завртити.

вау, тетка Крушка, али ја имам само 1м висине))))

Галиа, аха, тетка није мала ... Имам сва оваква стабла - башта је стара 30 година, а можда и више. Нико не сече дрвеће 10 година. Жетва је богата! И, што је најзанимљивије, нема глиставих јабука (башту не обрађујемо). Има пуно птица, хранимо их целу зиму. Можда помажу у борби против штеточина?

Локса, ово је погрешан приступ вољенима. Строго је забрањено пити домаћи чај, а препоручује се пијење само чаја купљеног у продавници. Забрањено воће је увек слатко.

А шта можете користити жуто лишће?

Може ли крушка имати тамноцрвене листове у чају? Још недељу дана и све ће почети да се руши. Можемо ли стићи на време?

[Галина]

Како је тужно што ви, јужњаци, морате да купујете Иванов чај ... Дођите код нас!

Галина, Хвала на позиву. : росе: Надам се да ћу следеће године пронаћи Иван-чај у нашој регији Ростов.

[Лиудоцхка]

Иначе, жути и црвени листови црне ароније, крушке и јабуке много су мекши од зелених. Али не могу доћи до њих.
[/ куоте]

Лиудоцхка И моја крушка је поцрвењела, само што није тако висока и јуче сам управо скинула љуштећи је. А после вашег чаја („Село“) успут сам грицкао јабуку и трешњу крушком. Нашао сам чак и траву ватре ... невероватно је како је још увек очувана тако зелено. Вероватно чека да дођем по њега)))
Па ћу сада покушати да направим и чајну мешавину.

Нашао сам чак и камину ...изненађује како је преживео тако зелено.

Ања, видео сам ову траву. Тек након што је у јулу покошена трава, одрастао је. И потпуно одрастао! Али нисам га одсекао, јер га је било врло мало. Стајао сам тамо, дивио се томе и ходао даље ... Тако да сам га сачувао за вас ...
Иначе, у вези са овим, моја мисао је сазрела. Девојке, такве ливаде морате посебно покосити следеће године - негде средином јула. До јесени ће ватрена трава поново расти, цветати, а у септембру, у другом кругу, чај се може правити од младих и нежних листова.

Па ћу сада покушати да направим и чајну мешавину.

Онда напиши о резултату, у реду?
Иначе, данас сам ишао да берем аронију. Једва нарвал - тако мало лишћа! Не можете направити моно чај. Иако постоји могућност, додаћу шачицу или две у мешавине.