Домаћа шунка (колекција рецепата за млинове за шунку)

Јуче је моја супруга у апотеци видела медицински шприц за 50 коцкица са иглом пречника 1,3 мм (шта им раде та чудовишта?) И није могла да одоли. Једино што је сланица за истискивање мора бити филтрирана. Талог се може вратити у остатак саламуре за изливање.

И колико чврсто га одсечеш? А идеја је супер - дефинитивно вреди потражити у апотеци (50 мл шприцем убризгава слонове од свињског грипа за инфузиону терапију, важну ствар за опасне услове; Такође сам прочитао да постоји дозатор за шприцу од 50 мл, можда ће и то учинити, морам да се шалим)

И још нешто: рекла је мужу за ту идеју, био је веома посрамљен - како да одсече месо? Одупире се. Ево колача - можете.
Стога се поставља питање: да ли је снажно да се опирем, могу ли се носити?

И колико је соли потребно за сечење меса раствором. Које пропорције постоје или по укусу?

Ко и шта мисли о овоме?

Добро маринирати, добро замесити (ако нема масажера), смотати у ролат (чврсто) и некако га натрпати у апарат за шунку. А онда ћемо, према стандардном програму: сазрети, ставити га 3,5 сата, охладити, добити, направити рез и објавити фотографију за своје другове. Они ће изгледати и, као у песми:
... цоол и осудити
његови импулси који су превише страствени

Овако нешто

И колико чврсто га одсечеш? А идеја је супер - дефинитивно вреди потражити у апотеци

Филтер треба да пропушта само решења. А цела ова идеја погодна је само за киселе краставце. Све суспензије (од зачина) заглавиће иглу 2-3 пута.

Седам година користим шприц од 20 мл, двотактну мешавину од 1:50 за дозирање моторне тестере. Али одмах је тамо извадио иглу, уместо тога ставио комад ИВ цеви.

И колико чврсто га одсечеш?

Негде на свака 2 цм. Одузимао сам метод негде у мрежи, тренутно само покушавам, још нисам видео резултат.

снажно се опире

Моје месо није покушало да побегне. Течност, према мојим осећањима, улази приметно лакше него у људску печеницу. Заглавио сам га готово до пуне дубине и полако га извукао притискајући клип.

Које пропорције постоје или по укусу?

Отприлике 100 грама по литру по килограму меса. Уобичајена кухињска сол. Опет, нећу давати гаранције за потпуни успех, јер се искусна свиња и даље само кисели.

смотајте (чврсто стегните) и некако нагурајте у шункарицу

Дук, комад је изабран готово према облику и величини шунке. Не треба чак ни да пресавијате.

Све суспензије (од зачина) заглавиће иглу 2-3 пута.

Затим је прокувано тако да је водени екстракт зачина био. И филтрирано је, наравно. Три пута током чиповања морао сам да издувам иглу.

Додато у четвртак, 14. априла 2016. 13:13

Отприлике 100 грама по литру по килограму меса.

Узгред, шта ће гуруи рећи на ову пропорцију?

Ево видео снимка о припреми меса 🔗рецепти / рецепти-соувид-соус-виде / реконструкција-месо /

видео о припреми меса

Начин да добијете одрезак за пар квадратних метара. м.

шта ће Гуру рећи о овој пропорцији?

Ево овде дате су формуле за израчунавање соли и технологија мокрог сољења. А онда - молим вас - чак и у производњи шунке, чак и без ње.

[гала10]

гала10, захвалити. Тако да сам скоро погодио.

Неко је питао где се може купити нитритна со.

🔗

Неко је питао где да купи

Авај, фротирна водоземац спречава да плати пошиљку више од трошкова робе.
Волео бих да сарађујем са неким из мог родног града ...

Неко је питао

Хвала, желим да покушам са нитритом.
Сумерк, водоземац - мотор напретка (користите вотку и унесите производ, а не унутра)

(користите вотку и у производ, а не унутра

Износ? Тренутак употребе? Остале суптилности? И зар то не би могло бити мало више теорије?

Мијешам је у количини од 3 столна чамца на 1 кг производа у мљевеном месу, а ако комад, онда у маринади. Само се трудим да маринада буде сува (релативно, односно не течна), тако да је имам готово у потпуности на вотки и кошта. Одакле је дошло - не сећам се. Можда са овог форума, можда са неког другог. Пре писања сам прво пуно читао. Навика. И изгубио сам извор. Не разумем теорију. Нема довољно знања. Али сипајте))) А резултат одговара. Истовремено, не могу да искључим ситуацију да ако не сипате, резултат се неће погоршати. Али задовољан сам што га трошим.
Звучи добро, да: "Провео је вотку у маринади за месо. Људи су били изненађени, али Боткину је било драго."

Али о коришћењу алкохол. А за соус-вид такође.

[д]

3 кашике лодки

Кајаци или „котлови“?
Хвала на технологији. Покушаћу једном. У теорији, дејство вотке треба да буде бактерицидно и стерилизујуће. Али ипак треба да питате хемичаре органа, ако је могуће ...

Додато у четвртак, 14. априла 2016. 19:57

Али о употреби алкохола

Па сам претпоставио да је то тачно. Захвалити!

Додато у четвртак, 14. априла 2016. 20:12

Трудим се да маринада буде сува (релативно, односно не течна)

Како доћи до кифлице - покушаћу то да урадим само тако што ћу је намазати адјиком (пастозни концентрат), као и до сада с котлетима и шницлама.

Кајаци или „котлови“?

Моторни брод !!!
Морнар морнар види издалека !!!

[Олег]

Анатолиј, И какав су шприц убризгали - за месо или мед. Желим да га купим сам, али не знам који.

Ја нисам Анатолиј, али ако је могуће, онда ћу нажврљати неколико речи ...
Олег, имамо такву тему хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=20304.0
У слободно време прочитајте, можда и одлучите шта / где купити

Однедавно имам пуно меканих паковања - или од млека, па од кефира (после прављења скутова и сира), па је овде Зељак причао о томе како у таквим паковањима кува кобасицу ... Одлучио сам да ризикујем .. .
И испоставило се да је то врло згодно, али постоје и недостаци
Прво, пакет улази на белу страну и постоје мале празнине - ово је „+“ за оне који су бескрајно поцепали пакете опругама ...
Друго, торбе су заиста јаке, то јест, апсолутно се не можете плашити стезања опруга и закачења торбе ...
Али, у такву кесу станем само 1 кг готовог млевеног меса - у ствари сам имао толико тога, па ми је одговарало ..
Па, и још једна предност: на дну торбе се не стварају неправилности, а такође је и уредно преклопим одозго, па су „задњице“ шунке апсолутно уједначене:

[Аниута]

Аниута, Ја ћу додати.
Паковања треба одабрати тачно она у којима млеко / кефир износи 1 литар. А не 900 мл или 800 мл, како је то сада постало модерно за произвођаче. У литру стане месо до 1,3 кг, а у исто време остаје реп који га може обмотати.
На пример, морам да трчим за литром кефира у Атаку, који је најближи било у Химкију или Зеленограду. Тачније, као у Аттацку са приликом коју доноси, тако да узимам литар кефира са пролазним теретом. Сада је на залихи већ десетак припремљених пакета. У продавницама наше родне Скходње паковање је само мањег калибра.

Паковања треба одабрати тачно она у којима млеко / кефир износи 1 литар. Не 900мл или 800мл

да .. имам овај за 900 мл ... па, сад већ знамо у коју врећу стане маса меса ...

Читајте у слободно време

Класа!
Хвала (наклони)

врло згодно, али има и недостатака

Шта је са бојом? Не испире ли се, или стављате шунку у рерну? А онда некако нема поверења у благодати боја ...
Још једно питање које се граничи са дрскошћу. Да ли користите нитритну со? Ако јесте, одакле (ми смо сународници)?

[Анатолиј]

Анатолиј, иако не живим у Вороњежу, али 12 км од Ростова, наручио сам нитритну сол у Ростову на Дону у Колбаскидоми. ру и примљено поштом.

Нитритну сол сам наручио у Ростову на Дону у Колбаскидоми. РУ

Да, некако нерадо плаћам испоруку четири пута више него робу. Иначе, пронашао сам тему Вороњеж, тамо сакупљају заједничко улагање, па ћу се придружити ако ме пусте унутра.

СП-схку се сакупља

И шта је то?

["Цела свињска слабина"]

Представљам суду хаминоида по имену "Цела свињска слабина"

Припрема извора: Читав комад (1,3 кг) свињског крта исецканог са сланим раствором (1,1 л. Вода, 80 г. Кухињска со, 2 кашичице. Са гомилом адјике, 1,5 кашичице. Зачина од свињског меса, 0,25 кашичице. Хмеља-сунели, кувати 10 минута, охладити на 4 ° Ц) у запремини од око 150 г, напунити остацима, смрвити у полугу од 1,5 кг и уградити у фрижидер. Из различитих разлога, стајао је тамо са нередовном масажом 32,5 сати, након чега је спакован у торбу и смештен у Белобок.
Кување: Током првог сата температура воде у посуди је повишена са 14 ° Ц на 60 ° Ц, током следећих пола сата на 80 ° Ц, након још сат времена повећана је на 85, током чега се кувала још један сат. Укупно 3,5 сата. Није било едема, у првих пола сата дошло је до минималног истискивања маринаде (створило се неколико рупа у врећици, следећи пут ћу узети врећу млека), касније око пар кашичица масти истиснутих . Испоставило се да је чорба смоква, немилосрдно је изливана.
Пост обрада: Брзо хлађење текућом водом (14 ° Ц) пола сата, 12 сати у фрижидеру.
Исходи: Производ је прилично густ и сочан. Окус има мало превише сланог окуса, што није критично ако се конзумира са прилогом или са пивом.

И шта је то?

А ово је заједничка куповина, када трошкове испоруке сносе сви чланови „колективне фарме“.

[Сумерк]

Сумерк, више него супер.
Питања:
А кад су га ставили у Белобок, да ли су га одмах ставили на шпорет?
Повећавате ли температуру у периоду од 14 до 60 степени редовним окретањем дугмета или стављате дугме у одређену тачку и температура расте?
Још нисам то урадио у комаду, па се ментално припремам, сакупљам савете.

[Сумерк]

Сумерк,
Поносан сам на тебе. Правила од шунке из целог комада)))

Додато у суботу 16. априла 2016. 14:09

Само желим да ставим бришкулу данас, већ је припремљена, чека ме. Вуче своје свињске руке према мени и очима као да каже: „Стави ме унутра, стави ме у Биовин“. Па ... не одбијајте)

[посетителл]

посетителл, Боткин, Хвала за подрску!

А кад су га ставили у Белобок, да ли су га одмах ставили на шпорет?

-Да.

редовним окретањем дугмета или стављањем одређене тачке

Имамо једноставну плинску пећ, па сам ставио термометар у воду и запалио пламен тако да температура полако расте. Дакле, док одржавате температуру, морате редовно исправљати положај дршке, јер она тежи да пузи негде на 0,1 ° Ц за 2-3 минута.

Нисам направио цео комад

Да, и ја сам први пут у таквом замаху.

[Сумерк]

држећи температуру, морате редовно да исправљате положај дршке, јер она тежи да пузи негде на 0,1 ° Ц за 2-3 минута.

Мораћете да купите мултиварку са температурним кораком од 1 степен или соус-виде шпорет. Процес ће бити у великој мери поједностављен.
Сумерк, шунка је испала прелепо!

[Сумерк]

Сумерк, Анатолиј, шунка - час! Честитам!

Мораћете да купите мултиварку са температурним кораком од 1 степен или соус-виде шпорет.

Уопште није потребно. Посебно за белу страну купио сам најједноставнији за 5 литара, али са мултиварком, мада примитивним: 40 степени са отвореним поклопцем, 45 са затвореним, 70 са отвореним, 75 са затвореним итд. - то је оно што ти треба. И због овога волим белу цев - спаковао сам је у цртани филм и без плеса са термометром.

Шта је са бојом? Не испире ли се, или стављате шунку у рерну? А онда некако нема поверења у благодати боја ...
Још једно питање које се граничи са дрскошћу.Да ли користите нитритну со? Ако јесте, одакле (ми смо сународници)?

Не, није испрано. Не повисујем температуру на 100 Ц, али не бринем о унутрашњој страни - производ је већ у контакту са месом, а затим га добро оперем ...
Да, користим нитрит - па, у теми сам вам рекао где све можете прочитати - тамо је све написано ...

Тако ћемо се опскрбити врећама млека. Истина, искрено, већ дуго нисам видео литар у продаји ...

Иначе, седам сати након отварања (чување у фрижидеру), више се не осећа прекомерна сланост. Зашто се то догодило?

Зашто се то догодило?

Процес „сазревања“ је у току и, по правилу, у року од дан или два, укус се „поравна“ и стиче тачно укус и засићеност кобасице. Надам се да сам то јасно написао

Надам се да сам то јасно написао

Јасно. Бојим се, међутим, да укусан неће доживети пуну зрелост.

Јасно. Бојим се, међутим, да укусан неће доживети пуну зрелост.

Оставите тамо бар комад и рез (на месту реза) ће се променити након сазревања.

А данас парим свињску кожу. Започео сам га три сата. Да бисте затим у њега умотали шунку пре кувања. Кожа се ухватила са леђа, ако је одмах скухате са шунком, она се не своди на добру мекоћу. Ако је са бока, онда је у реду и можете одмах.

Ирина Туманцхик има постоји овај пут ... Али из више разлога идем "мој начин".

Константине, биће мачка у мачки

Ла цотица или котена је гастрономски термин за свињску кожу на италијанском језику. На пример, јело Фагиоли е цотицхе у складу с тим звучи у руској интерпретацији Пасуљ са печатима. (од Љ Пратина)

[Никка]

НиккаМогу да замислим шта ће се догодити. Неколико пута сам правио шкољку од танке коже. Али сада је постало тешко купити га. Велепродавци су испред, доступни су само густи. Са њом је то испало неуспешно на стари начин, сада то покушавам другачије. Већ сам га извадио из парника. Један и по сат, по мом мишљењу и зуб, био је довољан. Сутра ћу вероватно наставити са обележивачем.

Увек осећам неко необично узбуђење, спремајући се од јела у којима се кувало. Али шта ако. шта ако. па како ...
Али не! Све је изврсно, пристојно, ватрено !!!

[Боткин]

Боткин, месо је било само умотано у ролат? Каква претходна припрема (пуњење, кисељење, намакање)? Испало је, наравно, сјајно! Ускоро ћете нас научити ...

Тражио сам добар подчеревок, али ... нисам нашао доброг. Потом је узео добар брикет, висине 1,3 кг, маринирао га је без срама и савести, али га није убризгао, зажалио, и ја сам човек, со, бибер, бибер, базел, горак. Мазао сам све смеће, а затим и бели лук још мало. Нисам то записао, не знам како да запишем корак по корак. Још није сазрело. Али повремено је узимао рукама и 3-4 минута масирао тако чврсто. И то сам јој учинио 3 пута. Бесрамно. По постизању пријатног мириса и после 24 сата (са репом), последњи пут сам га притиснуо, смотао у ролну и у машину за производњу шунке. У воду, 3,5 сата до 82 ° Ц унутра. хладна вода, фрижидер до јутра.
Данас сам извадио, сликао, узео Бородинског, уредно га подмазао зрном горушице и попио јутарњи чај са кришкама горе наведене шунке. И било је добро за мене, што желим ВАМ свима. (наклони)

[Боткин]

Боткин, хвала, све је тако детаљно и укусно обојено да вас хитно привлачи на подвиг!

Све је изврсно, пристојно, ватрено !!!

Фасциниран. Класа!

масирао тако чврсто

Али питам се да ли се професионална масажа меса веома разликује од аматерске масаже особе?

Ово је тема +18

Ово је тема +18

Ох ...
У ствари, покушавам да схватим да ли масирам месо правилно за произвођача шунке ...

Није само то, постоји ризик да се навикнете и привучете изблиза и из далека)))

постоји ризик од навикавања и цртања изблиза и даље

Па, већ примећујем избијање акутног хрчка у близини и даље.Неки од њих лижу усне по шунки, неки од њих ископају из канти (испада да су двоје познаника већ неколико година распаковали Белобокс). Такшта није застрашујућа. Сада би постојала још једна мајсторска класа гастрономске масаже ...

Биће одуван у пакао због ширења. После нико неће донети шунку. Сви ће бити замазани, али један од[/ с] раставити. Нећу рећи