"Вечни" квасац

Наташа, хвала ти пуно на пажњи. Мој квасац има две године и увек је полако хлеб подизала.
Јуче у 23.00 узео сам 1 кашичицу киселог теста + 100г брашна + 100г воде.
У 7.00 квасац је изгледао овако
У 7.00 сам додао 100 г брашна, 100 г воде. У 12.00 квасац је изгледао овако



У 13.00 сам узео 320 г киселог теста, произвођач хлеба је умесио 450 г брашна. У 18.30 тесто се дигло. Тесто сам пресавио само 1 пут, а врх није баш добар. Не знам укус, постаје хладно. Никад нисам узео толико квасца.
ово је врста хлеба

Наташа, колико треба да се дигне хлеб од киселог теста без квасца? Мислио сам да је без квасца ово нормална брзина пораста, али на форуму у рецепту читам да расте за 2 сата.Како бих могао и да научим тако брзо подизати тесто, иначе ако после посла стављам тесто, онда пећ мора бити постављена ноћу. Кисели хлеб има бољи укус од хлеба са квасцем, али поступак се не може оптимално прилагодити.

Печем углавном ражени и пшенични хлеб од целог зрна са киселом тестом. Подиже ми вечност за 2-4 сата. Зависи од климе у кухињи. Претпоставићу да кисело тесто једе ражено и интегрално брашно са већим апетитом од врхунског жита.
Да бих убрзао процес, предложићу да се кисело тесто пре печења храни на другачији начин:
1. фаза + 50 брашна / 50 воде;
2. фаза + све остало.
Тада ће квасац бити „распршен“. Увек треба хранити већу запремину од самог стартера.

Да ли је могуће поставити етапу 1 ноћу? Да ли имате пшенично или ражено кисело тесто или цело зрно?

Храним 1 или 2 разреда, понекад додам ц / з. Сво пшенично брашно, како не би закиселило кисело тесто.
Пре печења ражи храним раж у неколико фаза.
Може бити потребно дуго времена да се стави ноћу, изненада преокрене киселину. Морамо да га тестирамо током дана, време.

Хвала, покушаћу.

Девојке, извините ако је о томе већ било речи. Али имао сам такво питање јуче, први пут сам ставио квасац, а ујутру ме је прекрио кором. Да ли је то нормално или сам нешто погрешио?

Наталиа, јеси ли је покрила нечим? Ако не, прекинуће се.

Влажним пешкиром, али сам га ипак ставио на змију у купатилу. А шта друго могу да учиним?

Кора се може уклонити и бацити, а кисело тесто може се хранити и наставити да расте. А змија, шта је ово?

Сушилица пешкира.

))) Није ли вруће на њему за кисело тесто? Па ипак, може га чврсто прекрити прозирном фолијом, правећи неколико рупа на врху тако да дише.

Једноставно, у стану није било топло место. Сад сам се хранио, кора више нема.

Добро, главно је не одустати. Дама је брзи квасац.)))

Здраво!!!! Извадио сам ражени кисели тесто за 4 дана, на крају је врло лепо мирисао на јабуке. али!!!!! након неколико дана (имамо 2 недеље) појавио се оштар мирис сирћета. једе једном дневно 1: 1: 1, чини се да је све у реду, али осећа се мирис сирћета (дајем јој дах), квасац чувам на собној температури, кад треба да га испечем, узимам га директно из теглу, па је храним овако 1: 1: 1. Осећам да радим нешто погрешно. ражени хлеб и пшенично-ражени хлеб су кисели, пшенични хлеб на раженом квасцу у машини за хлеб и није печен и кисел. Мање-више делује у производњи хлеба са мало пшенице. тесто се не диже много, али мрвица је порозна. како постићи лифт и смањити киселину? Изгледа да сам све „проучио“, али још нисам нашао излаз: ((хвала !!!

Ја сада печем у хлебу од пива лукховка по рецепту Омела. нешто ће бити ... ниско. али мирише !!! :)))) извините ако је кисело

једе једном дневно 1: 1: 1

Имаш је гладну. Моја једе 1: 5: 5 два пута дневно. Ускоро ће завршити друга врећа брашна ...

Оиосхки, како каже моја најмлађа :)) гладује, што значи: ((((((Сад ћу је нахранити !!! Реците ми молим вас, можете ли јој дати, рецимо 1: 2: 2 и други пут исти начин? А онда само „регулишите“ киселост „Храна“? Иначе, хлеб је низак, кров се „одмакнуо“ дуж целог пречника, али! Хлеб је сав порозан, мало тежак и нормалне киселине Очигледно је да је овај рецепт "неуборив"))) Штета што се није попео ...

Или је потребно одмах дати „велику порцију“, баш попут ваше? Па ипак (опростите ми, молим вас због лавине довољно глупих питања, придружујем се огромном хору који изводи песму „Ово ми је први пут!“) - у рецептима се збуним у „фазама“: зрели, зрели. са природном влагом, чини се да сам схватио 100-100-1000, али !!! А ако моја животиња једе 2 пута дневно 1-5-5, КАКВА је то влажност ваздуха? И да ли је то довољно за рецепте где су „зрели и зрели“?

Ох, 100-100-100, наравно :)) Имам врло "технику" незгодну за писање: ((

ако моја животиња једе 2 пута дневно 1-5-5, КАКВА је то влажност ваздуха?

То значи 100% влажност. Ако за један део квасца узмете једнаке делове брашна и воде (најмање пет, најмање онолико делова колико желите), остаће 100% влаге.
Сад га држим на собној (кухињској) температури, па га храним ујутру - увече 5 г киселог теста и по 25 г воде и брашна. За следеће храњење га бацим и оставим само 5 г за храњење. Кад сутра желим да печем, 5 г киселог теста остављам за храњење, а остатак храним по рецепту тако да буде довољно за печење.
Зрели и зрели су једно те исто. Али „стартер“ је оно што смо извадили из фрижидера. То је гњечење низззиа, прво га треба хранити и пустити да сазри (или сазри).

Драга Вики !! захваљујући теби моја „девојчица“ је срећна)) мехурићи, три пута запремине и остале погодности, укусан мирис :)) Храним 1: 3: 3, још један дан ћу се „рехабилитовати“ и покушати поново да печем хлеб. нешто ће бити ...)) ВЕЛИКО ХВАЛА !!!!!!!!!!!!

Здраво! Прву киселу печенку, печени хлеб, остатак киселе припремила сам у фрижидеру. Јели смо хлеб, још увек желимо! питање - колико квасца треба да почива у фрижидеру? Дан није довољан?

Не брините, ако је квасац добар, онда можете пећи сваки дан))) Понекад ме кошта недељу дана, али празницима сам пекао три дана заредом и све је у реду.

Хвала вам, али сумњам у квалитет квасаца. Направио сам по рецепту - 100 грама брашна и 100 грама воде, али је врло густо, тешко га можете окретати кашиком, уопште не пада са кашике. пукнуо је тек трећег дана и тек код радијатора (код мене на 19-20 степени) први хлеб са квасцем је успео. Али према овом рецепту хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=102164.0 хлеб није много нарастао и највреднији укус био је киселкаст. Било би печено, све би било у реду - укусно, али кад би се уклонило само мало киселине. Шта мислите да је разлог томе? Да ли је мој квасац још увек врло млад и није зрео? Или је има пуно? А најузбудљивије питање за мене је постојаност квасца ?! Ту увек желим да додам течност тако да је тесто ниже, али шта је са односом брашно и вода? На крају крајева, ако сам добро разумео у многим рецептима приликом печења, количина брашна и воде смањује се за запремину киселог теста? Надам се за вашу помоћ!

У фрижидеру имам око 30 г киселог теста. Увече га извадим и нахраним (нема пропорција, печем хлеб из искуства) испоставља се да је конзистенција врло густа, добије се једна густа лепиња, ставим је близу судопера за сваки случај. Ујутро је цела маса течна и мехурића, додајем је у ХП свим састојцима. Умесити-дићи-месити и ставити у калуп (пећи у рерни) -Подигнути (око 2-3 сата) -пећи. овако нешто. А кисели хлеб је такође испао раније. Или има пуно теста, или је оно стајало на проби ((((

Да ли је погодно брашно од целокупног зрна од квасца купљено у продавници?

Да ли је погодно брашно од целокупног зрна од квасца купљено у продавници?

Ће учинити. Али! Прво, скупо је. (Нисам похлепан, економски сам), и друго, воли кисело тесто на брашну од целог зрна да негде залута. Тешко се бринути за њу.
Управо сам држао пшеницу (на 1ц брашна), а пре печења хлеба узео сам део киселог теста и хранио га целим зрном или мешавином различитих сорти брашна. Па, у тесту већ желите мало брашна. А остатак је поново храњен брашном 1ц за складиштење.
Сада држим раж - такође стално на ољуштеном брашну. И непосредно пре печења већ додам још брашна.
Али ово је све - као и ја, а ваша кисела теста зависи од вас. Свеједно - СРЕЋНО!

И у чему је разлика између ражи и пшенице, весде и на почетку теме помиње се само раж.

Добро јутро, примите ме у своје редове ... и одмах питање, ако је могуће, тему читам само до средине, али хитно ми треба одговор и сигурно ћу завршити читање теме ... имам вечни квасац од раженог брашна, печем хлеб сваки дан у КхП, реците ми како најбоље хранити стартер културу ако од куће одем у 7:00 и стигнем у 18:00? Чувам га на столу, температура је 19-20 степени. Желим да печем увече.

[Ирина]

Ирина, храните у великим пропорцијама, тако да се не закисели пре вашег доласка.
Викендом треба на време да вежбате колико ваша почетна култура треба у вашим условима да уђе у активну фазу. Покушајте да храните у различитим контејнерима са различитим количинама и временом активирања. Тада ћете знати у ком омјеру хранити, тако да ћете по повратку добити квасац спреман за гњечење. Ако код куће неко (дете, муж, комшија ...) може да учествује у 12-13 сати, онда можете да се храните у 2 фазе, што ће „растурити“ квасац и додатно убрзати раст самог теста.
Али без „тренинга“ током викенда уз ваше присуство тешко да ће бити могуће нешто предвидети и израчунати.

Хвала пуно на одговору, покушаћу за викенд.

Срећно!

Поздрав свима!!!! Реци ми, шта је са мојим квасцем? До сада сам читао тему до средине.
Данас је четврти дан гајења „вечног квасца“ на раженом брашну. За то време хранио сам 3 пута - сада 800 грама у банци
Првог дана је порасло више од 2 пута, испало, хранио сам га и смирило се, расте, али полако
Сада већ мирише на воће, али након последњег храњења попео се само за 1/4 запремине.
Вероватно је време да је преместите у теглу од 3 литре. Како разумети да већ можете да печете? Колико би требало да удвостручи величину?
Милион Хвала свим радницима овог форума

Колико покушавате да нахраните својих 800 г?

Храним се, како је написано на почетку теме: сваки пут 100 брашна и 100 воде. Након што је кисело тесто спремно, планирам да храним воду + брашно, упркос чињеници да је брашно исто што и изгладнели део киселог теста. Негде у теми, у одговору меродавног квасца, прочитао сам да је у фази узгоја ражене вечите киселе масе дозвољено хранити мањи део од саме киселе теста. У глави је прво била „каша“, можда је то било помешано. Захвалити)))))))))

Оставио бих само половину, или чак 1/3, и наставио да расте док то не успе.

[Арка]

Захвалити,Аркавероватно хоћу. Желим да испечем хлеб без квасца од целог зрна, препричавам рецепт за кисело тесто. Само захваљујући вама, чланови форума, одлучио сам се за тако нешто))))) Известићу

Оставила је 135 г киселог теста, додала 135 г воде и 135 г брашна, (према рецепту потребно је 270 г киселог теста) означила је ниво гуменом траком.
По вашем савету, Арка, у другој тегли сам оставио 70г киселог теста + 135 воде + 135 брашна, да упоредим која ће радити брже и већ месити
Односно, како да је већ испечем двоструко више? Данас је четврти дан раста, вероватно већ зрео, пошто добро мирише?

Она ће бити зрела када покуша да побегне из конзерве, а ви ћете је ухватити у целој кући. Не журите се са хлебом док се не уверите у квасац

[Арка]

Арка, захвалити

Рачунамо колико нам је потребно киселог теста, односно крме за кисело тесто да би се хлеб пекао и остало још за складиштење и не дамо све одједном, већ поделимо на 5 делова. Дајемо петину и пуштамо га да једе, затим додамо половину преосталог, а док једе - остало.

Вики Односно, хранимо ли запремину мању од самог стартера?

Не, хранимо увек запремином која је најмање једнака самој киселој тести, а пожељно је великом ИМХО. Да бисте на крају добили праву количину, у почетку морате узети прилично мало квасца

[Арка]

АркаНа пример, треба ми 270г киселог теста у тесту, печем га свака 3 дана, планирам да га чувам од хладноће, вероватно ће бити потребно 5 прелива .... А како?
Почињемо са 20 грама
20+20+20=60
60+60+60=120
120+120+120=360
Изашли смо на само 3 храњења

Или тачна друга опција:
20+10+10=40
40+20+20=80
80+40+40=160
160+80+80=320
Изашли смо на храњење
Мозак ће ускоро експлодирати)))
Како могу бити, већ сам превео толико ствари, једноставно је ужасно)))) Како тачно,Арка, ?

Најбоље од свега је 1. опција коју је предложила Вицки. Пажљиво прочитате. Написала је: Поделите на 5 делова, одмах дајте управо овај пети део, затим половину остатка, а трећи пут већ остатак. Односно, само 3 храњења. Само ти на излазу не треба толико. После свих манипулација, потребно вам је 270 г у тесту и поново оставите истих 20 г.
Стога узимамо готово Викин верзију:
20 + (20/20)
60 + (40/40)
140 + (75/75)
Као резултат, 290 г киселог теста, од чега 270 - у тесто, 20 - поново почињемо да хранимо у 3 фазе.

[Арка]

Данас још увек печемо скоковима, термометар је премештен из фрижидера у рерну са упаљеном лампицом за мерење степена, квасац ће се тамо преселити да се загреје, једе и чека ИЦС сат. Захвалити,Арка,

Не постоји разлог

Одрастао квасац из Луце. Много вам хвала!
Испоставило се лако и одмах. Она живи са мном већ 4 месеца. Сваког дана кувам хлеб. Брашно 1 разред, пшеница, ражени кисели тесто.
Пре НГ није било раженог брашна, прекидало га је цело зрно. Сад опет раж.
Исправљање хлеба 5-6 сати. Остављам у ХП, а затим укључим печење.
Хвала још једном, Луца!))

Домаћице, лаку ноћ!
Нешто што ме моји експерименти воде у ћорсокак - мој муж већ искоса гледа! тим пре што не печем његов омиљени бели хрскави хлеб, али радим неке чудне хлебове и кашу ...
прво сам покушао да узгајам какиј - хранио сам га 10 дана, нисам растао, мирисао на вински алкохол, а затим се на врху створила бистра течност - избацио
сада радим оно вечно, мада можда и не сасвим вечно - прочитао сам га на Анином блогу, сваки пут кад нахранимо исту количину и не бацимо је
Јуче сам испекла први хлеб са квасцем (0,5 кашике) Била сам глупа - потпуно сам поставила режим печења хлеба, лоше се дигла, мало запекла
данас печени пшенични хлеб за раж. кисело тесто без квасца, месено на тесту и стављено на пробу, 2 пута вероватно мало мање,
када се тесто месило у камелеон, није било врло формирано - испоставила се нека врста течности - да ли је то нормално?
хлеб је у принципу печен, али поре су мале, врх је блед без коре (печен на колачу)
Али најважније је да је хлеб кисео! Мислио сам да ће бити готово неприметне киселости, али је очигледно кисело! девојке како треба? а није штетно? шта сад са овим хлебовима? Не могу да је избацим
сада сам поделио квасац на 2, желим да га прекомерно храним за пшеницу
реци ми које су моје грешке? И да ли уопште треба мучити ако се сласни квасац пече у машини за хлеб?

Колико ти је квасац? Изгледа да сте нешто урадили са њом ... Јесте ли урадили све по рецепту?
Не препоручује се прекомерно храњење, боље је одмах узгајати пшеницу.
Хлеб - ако је квалитет лош, зашто га јести? Дај свиње некоме другоме. Или „нахрани“ канту. Нећете јести покварене производе којима је истекао рок трајања, а овде је исти случај.
Бели хлеб - пеците у ХП са квасцем док не добијете јако зрело предјело.
Сигурно ћете успети! Веруј! И не одустајте од покушаја. Ако нисте сигурни како је узгајан квасац, почните испочетка.