"Вечни" квасац

Где питати за пшенични квасац. Она је јако добра према мени. Као. Али хлеб је мало киселкаст, мој не воли (Како учинити да киселост нестане?
Хранио сам га троструком методом пре печења, почевши од 0,5 тсп. стартер. Могу ли додати соду (не бих волео) или на које друге начине?

Драга Татјана, правио сам кисело тесто на исти начин на који је раж смело да стоји 3 дана, али сам сам направио жито од пшенице на прхком брашну, а печено, али интегрално пшенично брашно од аладија није имало желе укус! као резултат тога, избацио сам га због потребе, јер печем на раженом квасцу 50 до 50 пшеничних тапета и ољуштеној ражи

моја ражена кисела теста почела је да се кисели након пар месеци живота. Морао сам да започнем нови.

Добар дан, ако је кућа на 18 степени, нема смисла стављати квасац? 30 степени током дана не могу да јој обезбедим ((

Добар дан, ако је кућа на 18 степени, нема смисла стављати квасац? 30 степени током дана не могу да јој обезбедим ((

Како створити температуру од 30 степени код куће за доказивање теста? хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=149968.0

[Админ]

Админ, Татиана, како можеш уклонити киселост у хлебу од пшеничног квасца?

[Админ]

Админ, Татиана, како можете уклонити киселост у хлебу од пшеничног квасца?

Зрело кисело тесто скувати, тада неће бити кисело. Зрело кисело тесто има свеж мирис јабуке (не сламе) и врло је пријатног и не одвратног укуса.
За тесто користите праву количину стартер културе, не узимајте превише. За дизање теста потребно је кисело тесто.
Па, у најгорем случају, киселину можете уклонити сода бикарбоном, угасити киселину. Али, боље је постићи висококвалитетно кисело тесто.

[Татјана]

Татјана, Хвала вам пуно на одговору.
Татиан, мој хлеб мирише на јабуку))) Мирис је врло укусан. На несрећу, због овога сам понекад почео да једем више хлеба. Али осећају киселост. Кажу да је хлеб страшан, само је мало киселкаст (
А ако сода, онда ће укус вероватно бити другачији? Колико соде и када додати?

А ако сода, онда ће укус вероватно бити другачији? Колико соде и у ком тренутку треба додати?

Мислим да је, као и обично, довољна кашичица за 500 грама брашна, не треба је повећавати - али и боцкањем треба постићи оптималну количину. Када месимо тесто, заједно са осталим састојцима, не треба да додамо успон теста, већ само уклањамо киселину.
И покушајте да порадите на количини киселог теста у тесту, такође пронађите равнотежу укуса.

[Татјана]

Татјана, Хвала)
Печем само са киселом тестом годину дана. Моја ћерка и ја то стварно волимо. Али њен муж је кисео. : своон: Купује у продавници.
Наставићу да учим.

Поздрав драги чланови форума и аутори теме! Желим да вам се од срца захвалим на вашем неуморном раду и објашњењима за почетнике. Сада сам срећан власник раженог „вечитог“ и „француског“ киселог теста и скоро месец дана на њима печем бели и ражени хлеб, чиме смо ја и моја породица презадовољни. Већ више од три године једемо само домаћи хлеб, али недавно сам одлучио да истражим краљевство култура киселог теста и веома ми је драго што ће мало по мало све успети. Ево мог фото извештаја - хлеба који јако волимо на раженом квасцу. Измењена верзија Дарнитског на вечном квасцу од ирина55 на чему јој посебно захваљујем.

Ирина, то је диван комад хлеба!

[Арка]

Арка Хвала Вам много!
Објаснићу мало како и шта је урађено, можда му неко добро дође.
Мој „вечни“ савршено узгаја хлеб (ову пшеничну раж). Имам ХП Панасониц.Режим без глутена користим да месим и дижем, месим и искључујем 2-3 сата, а затим укључим печење 1 сат и 10 минута. Печено за рецепт из ирина55 али сам мало модификовао рецепт за себе (детаљи овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=12121.20

Девојке, помозите ми плиз)))
Већ пар недеља савладавам вечни квасац. Информације одавде и из других извора, уопште, комбинована мешавина. Чини се да се све испостави, али такво питање. Чувам га на собној температури - имам 21 годину - храним га једном дневно, али видим да се чини да она жели да храни чешће - цури на дан. Па, храним је касније, она устане, кисели мирис и укус нестану, чини се да је све у реду, али сутрадан је исто. Толико дуго бити или не? Део је одвојен у фрижидер - на вратима је 10 степени - тамо не кисели, али вероватно ће све млечно-киселе бактерије умрети? Волео бих да све то максимално искористим ...
Јуче сам пекао на свеже храњеном хлебу са самљевеним пшеничним и раженим брашном - око 2 пута више.
🔗
🔗

[Хелена]

Чувам га на собној температури - имам 21 годину - храним га једном дневно, али видим да се чини да она жели да храни чешће - цури на дан.

Хелена, под таквим условима, за 10 г квасца дајем два пута дневно 50 г воде и брашна, а понекад и наговештава да то није довољно. Они су прождрљиви код нас

Вики, хвала на брзом одговору
А ако храните једном дневно, кисело ће, зар не? Можете ли да наставите да га користите у овом режиму или ипак треба да пређете на фрижидер? Негде сам прочитао да на овој температури углавном можете хранити сваких неколико дана
Штета ((немам увек прилику да се бринем о њој два пута дневно. Јуче сам је хранио у 23 сата, ујутру сам гледао у 8 сати ујутро - мирис сирћета је већ присутан.

Елена, чини ми се да је лакше чувати у фрижидеру. Мој је у фрижидеру, печем хлеб 1 пут за 5-7 дана, храним га пре печења. Осећа се добро и мирише на јабуке. Покушати

Валериа, хвала, да, све је већ само дошло до овог закључка ((((Па, једноставно, не иде два пута дневно - врло брзо цури ... Имао сам део у фрижидеру и то већину у кухињи. Јуче сам га оставила само у фрижидеру ...

[Валериа]

Валериа, али хлеб није кисео? иначе су јели раж и одлучили да више нећу пећи чисту раж, иначе је тако кисела

1 дан
100 г брашна и 100 г воде (можда и мало мање)

Први пут сам одлучио да припремим квасац. Требало ми је око 150 грама воде за 100 грама брашна. То је нормално?

[Марина]

Марина, Такође сам наточио још воде, јер сам се бојао да ће испасти тако цоол

[Валериа]

Валериа, али хлеб се не кисели? иначе су јели раж и одлучили да више нећу пећи чисту раж, иначе је тако кисела

Не, не кисели - одличан живахни укус ако је јако кисел - препоручљиво је подмладити квасац

Први пут сам одлучио да припремим квасац. Требало ми је око 150 грама воде за 100 грама брашна. То је нормално?

Не, количина воде мора бити једнака количини брашна

па чак ми је и бело некако кисело. Мислим да сам је вероватно прегрејао. Једном у цртаном филму ставио сам га на јогурт, али искључио се и укључио грејање, а ово је око 70 степени. и стајала је неко време. да ли јој мислиш кирдик? ставити нову?

па чак ми је и бело некако кисело. Размишљам, вероватно сам прегрејан. Једном у цртаном филму ставио сам га на јогурт, али искључио се и укључио грејање, а ово је око 70 степени. и стајала је неко време. да ли јој мислиш кирдик? ставити нову?

Нема шансе: покушајте да је подмладите (али ово је на сопствену одговорност и ризик - ако сте је тако прегрејали)

то је кад за кашичицу 50 до 50 брашна-воде?

Управо сам своје данас подмладила рецептом са овог форума. Сад сам ставио хлеб - ако се испоставило да уклања киселост, одјављујем се сутра

[Валериа]

Валериа, да, напиши, пзхлст, јер чинило ми се да сам већ подмлађивао своје, али из неког разлога је кисело

[поглазова2011]

Као што сам и обећао, ширим подмлађивање раженог киселог теста поглазова2011,
Подмладио сам га за печење пшеничног хлеба - укус хлеба после подмлађивања киселог теста постао је мање кисео (а ражени хлеб ми је одговарао чак и на старом квасцу):

Подмлађивање киселог теста-Покушавате да прекомерно храните 1-2 дана на овај начин: узмите 1-2 тбсп. л. стартер културе (оне коју имате), додајте 100 гр. ражено брашно (боље тапете, али можете и ољуштено) и 100 мл. топла вода. Добро промешајте, ставите на топло место. Када маса порасте (након 2-3 сата), додајте већ 150 грама. брашна и 150 мл. воде, месити - и опет на топлом месту. Нека поново нарасте. Сада узмите само 100 грама ове масе, остатак ћете морати бацити, али ово је само један пут. Поново додајте 100 г. брашна и 100 мл. воде. и натраг на топло место. На овом уздигнутом квасцу већ можете да печете хлеб, а остатак храните одмах у фрижидеру.

Не, количина воде мора бити једнака количини брашна

у почетку сам то чинила, али мени то није личило на павлаку, већ на кнедле. Једва бих је окренуо кашиком. Па сам додао мало воде. Сад сам се нахранила, тако је лепа, мало је порасла, пушта мехуриће

[Валериа]

Валериа, хвала на рецепту, морам да покушам

у почетку сам то чинила, али мени то није личило на павлаку, већ на кнедле. Једва бих је окренуо кашиком. Па сам додао мало воде. Сад сам се нахранила, тако је лепа, мало је порасла, пушта мехуриће

Желим да вам све пође за руком

Здраво! Молим те, реци ми шта је са мојим квасцем. Ујутро појачано, унутра је било мехурића. Додао сам мало воде и брашна и помешао. Покрила сам га салветом. Вратио сам се после посла, али она не расте. Додати водени мехурићи. Има укус горког. Да ли је прекисељена? Можете ли направити нови?

додао мало воде и брашна

Да ли сте јој дали мало хране од јутра до мрака? Па је гладовала. Вероватно је и она истовремено била увређена.
Покушајте да имате најмање двоструко више храњења од самог стартера. А ако га оставите цео дан, па и више.
И не треба да правите нову, храните ово неколико пута, тако да она има више хране од ње. Обично, након трећег таквог храњења, они већ престају да се вређају и блебећу, и то како!

Хвала Вики! Да, синоћ сам се заситио, ујутру су се појавили мехурићи. Ујутро сам хранио више.

А увече је пекла хлеб. Пукла је истина, али ја се око тога не замарам.

Здраво! Девојчице од киселог теста спасите-помозите! Изгледа да сам раж уништио „вечито“ - ставио сам хлеб тамо где, према рецепту за кисело тесто, дају воду и суви квасац, а ја сам попрскао квасац и схватио да нисам одложио део чистог киселог теста. Сад не знам шта да радим. Истина, кисело тесто имам у фрижидеру, али нисам сигуран да ли ће бити могуће да га вратим у живот из осушеног стања. А шта је сад са овом са квасцем? Ставио сам кашику са стране, надајући се да ћете је уз ваш савет некако рехабилитовати, али не знам како. Негде на форуму прочитао сам да ће након неколико освежења „културни“ квасац изумрети, остати ће само симбиоза дивљег квасца и мола. мацо бактерије - али да ли је то истина у мом случају са овим квасцем ... Молим вас !!! Стварно ми треба савет !!!

Здраво, Ирисхка Иук! Нисам посебан, али направите новог стартера. У овоме нема ништа компликовано. Квасац радим „на око“. По мом мишљењу, овде је главна ствар конзистентност квасца. 3 пута храњена и спремна је. Можете пећи.

киара-25, овде да квасац не укисели - 🔗

[Светлост]

Светлост, захвалити. Сачекаћу још савета од професионалаца, можда још увек можете да сачувате ово врло добро је било ...

Имате „полупроизвод“. Покушајте неколико пута хранити мале порције у великим пропорцијама. Ако се специфична киселост воћа не обнови, мораћете да започнете нову. Урадио бих то паралелно.

[Арка]

Арка, Оооох! Много хвала!!! : гирл_цлапинг: има наде !!! Потрчала је да спашава!

На овај начин имате трајно незрео стартер.

а шта није у реду? како да? Ја радим исто, а без квасца хлеб је као цигла

У реду, описаћу своје авантуре као „кисело тесто“. Иако какве авантуре постоје ... Сви су увек сањали да пеку хлеб, и то не само хлеб, већ хлеб са киселом тестом ... Па, догодило се чудо, купио сам си Хлебар, морам да направим кисело тесто ...
Читам форум и наилазим на ову тему попут ње, „Вечно“. Затворио сам вечни 1 дан кошта 2 мало 2 мехурића ... Измерим температуру куће 14 * очигледно није довољно, генерално мислим како да је загрејем, а онда помисао, да, има теста од квасца у микроталасна и чаша кључале воде / хлеб за дуго играње / Нуииа је ту ставила кисело тесто.
И шта мислите да сте после 45 минута ставили хлеб да се испече и извукао квасац из микре ... Хлеб је готов, а у то време квасац је одлучио да прави ноге без мог знања Али ухватио сам је и нахранио већа порција, сутрадан је мирисало, знам да ће мирисати, генерално, храним је тако 30/50/50, остацима у септичкој јами, тамо храним бактерије
не, па, пуно 15/20/20 то ... док мирис није нестао, а остатак сам одлучио бацити у палачинке ...
Историјска прошлост бака је пекла палачинке, а њена пријатељица нас је почастила бујним, високо уздигнутим палачинкама ... а сада добијам огромне палачинке ...
Сутрадан квас поделим на 2 дела и храним раж и пшеницу ц / з /, а затим га избацим, није им се свидео укус хлеба, али „вечни“ живи 3 дана у једноставном фрижидеру код врло дно!

Помози ми молим те. Печем пшенични хлеб са вечним квасцем (квасац држим у фрижидеру). Пре месења извадим из фрижидера 1 кашичицу киселог теста, додам воду, брашно, по око 70 грама.Након подизања на врх додам још воде, брашна, још увек чекајући врхунац активности. Кисело тесто мирише на воће. Тада месим хлеб. Моје тесто се полако диже 6-7 сати. Читао сам да се чини да се код других расте много брже. Не знам шта да поправим.

Ирина, када си хранила квасац који се чува у фрижидеру?

Наташа, отприлике једном у 4 дана печем. Пре печења узимам 1 кашичицу из фрижидера и храним је неколико пута до врхунца. Део у тесту и остатке у фрижидеру. Испоставља се да се обнавља сваких 4-7 дана. Покушао сам да не ставим у фрижидер лети и стално храњен. Много мука се истрошило. Чак и на врућини мање од 5 сати, тесто није порасло. А мирис квасца је врло пријатан.

Више питања.
Колики је однос киселог теста и брашна у пекарским производима?
Колико времена треба да се квасац уздигне?

За 450 грама брашна, 200 г киселог теста. Из фрижидера, први пут стављам квасац преко ноћи, 7-8 сати, други пут - 4 сата.

За 450 грама брашна, 200 г киселог теста.

У шаржу сам ставио више киселог теста, нешто мање од тежине остатка брашна у тесту. да печем од 450 г брашна, ставио бих 350-400 г 100% киселог теста, али ово је ствар моје навике.

први пут квас сам ставио преко ноћи, 7-8 сати, други пут - 4 сата.

2. пут у ком омјеру храните?

док нисам схватио у чему је ваш улов.
Да ли је ваше кисело тесто увек полако дизало тесто или је недавно постало неваљало? можда је само захладило у кући?
а тесто од дугог дизања не закисели?
можете ли ставити фотографију киселог теста на врхунцу, како ћете направити следећи хлеб?