"Вечни" квасац

[Витамино4ка]

Витамино4ка, прво направите тесто од киселог теста и ставите га у тесто, а оно што остане на посудама (или можете оставити кашику овог теста), а затим га помешајте са брашном и водом, пустите да одстоји сат времена и ставите у хол-ик.

[татјанка]

татјанка пуно хвала на одговорима.
Поставићу још једно питање, можда су га већ негде питали, али вероватно нисам дошао до одговора читајући све почетне теме. Има пуно страница. Када правимо хлеб од киселог теста, такође постоји таква нијанса да тесто не стоји и кисело или нешто слично. Па ево како да схватите овај тренутак како га не бисте пропустили. Ово треба надгледати током 3. дизања теста, колико ја разумем, али када схватити да је потребно укључити печење?
П.С. Ех, моју почетничку културу (звао сам је Ризхик) увредио сам због ње, нахранио сам је други пут, тако је добро порасла, узео сам је и спречио и она сада стоји увређена на мени, не жели да расте, мехурићи су такође лоши, иначе равно кроз зидове била је видљива порозност-прозрачност.

А реците ми, хоће ли пшенични хлеб укиселити на раженом квасцу, или тачније са киселим и без киселог? Ова киселост ће уопште бити у свим хлебима од киселог теста, већ ми се нешто заврти у глави од онога што сам прочитала.

Девојке и ја имам питање. Ставио сам кисело тесто, код куће око 20 * кисело тесто није пуно нарастало, али се 3. дан појавио мирис јабука. Ставила је хлеб и остатке оставила у фрижидеру.
Хлеб се пекао у КхП на програму без глутена. Моја векна се није дигла (добро, макар само мало). А шта је са остацима киселог теста, малопре сам прочитао да је потребно хранити од почетка, а затим га ставити у фрижидер. Све сам покварио?

[За-за]

... моју почетничку културу (звао сам је Ризхик) увредио сам због ње, нахранио сам је други пут, тако је добро порасла, узео сам је и спречио, а она сада вређа на мене, не жели да расте, мехурићи су такође лоши, иначе равно кроз зидове била је видљива порозност-прозрачност.

Не брини, твој Ризхик је добро. У првој фази је расло док се није укиселило. Ту су се окупиле свакакве бактерије и скухајмо. У другој фази она увек стоји мирно. Сада ће акумулирати довољно хране за бактерије квасца и ући ће у трећу фазу када се добро наједу и почну да се множе. Овде ћете приметити раст квасца. Обично петог дана. Или како би то имала срећа.

За-за, на програму (чак и без глутена) има мало времена за устајање. Штавише, имате га врло младог. Обично, након гњечења, ХП се искључи и сачека док се не дигне, а затим се укључе печени производи. Младој девојци треба пет сати да устане, а понекад и 6.
А ви нисте ништа покварили. Стајаће у фрижидеру. Знате колико ће жилаво акумулирати киселине, али то није застрашујуће. Узми, нахрани, биће као нов.

Тада се и даље појављује читава гомила питања? Како да пробудим охлађене предјело културе и колико времена пре печења. И како пећи у КхП на ком програму? Можда је, наравно, ово написано око 100 пута. Али још нисам завршио свих 100 страница. И желим добар хлеб, али морам да га победим

Како да пробудим охлађене предјело културе и колико времена пре печења.
И како пећи у КхП на ком програму?

Можете га добити ујутру, а хранити га увече, можете га хранити ноћу да бисте га пекли ујутро. Обично сам га вадио дан пре печења и хранио 2 - 3 пута. Чешће две. За печење сам узео 300 грама, али такође морам да оставим 50 грама за чување. Ево мојих 50-их и прво сам нахранио 50 г брашна и воде, а онда како нарасте још 100 - 120 - 130. Имам обичај да мажем већина зидова тегле.
А о печењу у КхП .... узмимо у обзир да у њему нема програма „киселог хлеба“. Овде ће бити потребно вредно радити. Погледајте опције, на пример овде овде и овде

Можете га добити ујутру, а хранити га увече, можете га хранити ноћу да бисте га пекли ујутро. Обично сам га вадио дан пре печења и хранио 2 - 3 пута. Чешће две. За печење сам узео 300 грама, али такође морам да оставим 50 грама за чување. Ево мојих 50-их и прво сам нахранио 50 г брашна и воде, а онда како нарасте још 100 - 120 - 130. Имам обичај да мажем већина зидова тегле.
А о печењу у КхП .... узмимо у обзир да у њему нема програма „киселог хлеба“. Овде ће бити потребно вредно радити. Погледајте опције, на пример овде овде и овде

Постаните јаснији. Извадио сам квасац сат времена у 10. Она је стала на батерије и почела да пухне. Хранила сам га са 12. Али не видим активан раст.

Постаните јаснији. Извадио сам квасац сат времена у 10. Она је стала на батерије и почела да пухне. Хранила сам га са 12. Али не видим активан раст.

Сада 20.55
Квас се удвостручио. Требате хранити или можете стављати тесто ноћу? Печење не сме бити раније од 8-9 сати.

Сада 20.55
Квас се удвостручио. Требате хранити или можете стављати тесто ноћу? Печење не сме бити раније од 8-9 сати.

Део бих нахранио и ставио у хладан, а други део и оставио за сутра. А онда на њему направите хлеб. Једноставно ако сада ставите тесто, до јутра ће се закиселити и хлеб неће радити.

Објасните ми, молим вас, како да разумем да је време да се тесто стави у рерну да не исцури. Нарочито ако правите пшенични хлеб, тада би требало да буду два уздизања на истом месту, а ево како да схватите колико први пут пустите да се тесто на време дигне, а колико други. А онда има много оних који пишу да ако је предуго, тесто ће се пероксидисати и то је то.А како то спречити, како разумети.
А онда је мој квасац почео да оживљава, изненада ће порасти два пута пре мрака, тако да ћу и део уклонити, а део ћу онда нахранити и сутра треба да печем хлеб, али бојим се да је тако да не поквари тесто.

Део бих нахранио и ставио у хладан, а други део и оставио за сутра. А онда на њему направите хлеб. Једноставно ако сада ставите тесто, до јутра ће се закиселити и хлеб неће радити.

Ако добро разумем, додам 100 воде и 100 брашна. Поделим на 2 дела. Једног шаљем у банку на хладно, а другог остављам на батеријама даље. Ујутро сам ставио тесто. Пећи ћу у КхП.
Замесити „тестенину“, сачекати док се не дигне и пећи пециво на програму, или можете месити, пустити да нарасте и започети програм без глутена (најдужи је на мом шпорету)
Исправите ме, молим вас, тек почињем да радим са квасцем и не могу ништа да учиним

Објасните ми, молим вас, како да разумем да је време да се тесто стави у рерну да не исцури. Нарочито ако правите пшенични хлеб, тада би требало да буду два уздизања на истом месту, а ево како да схватите колико први пут пустите да се тесто на време дигне, а колико други. А онда има много оних који пишу да ако је предуго, тесто ће се пероксидисати и то је то.А како то спречити, како разумети.
А онда је мој квасац почео да оживљава, изненада ће порасти два пута пре мрака, тако да ћу и део уклонити, а део ћу онда нахранити и сутра треба да печем хлеб, али бојим се да је тако да не поквари тесто.

Замесим тесто у КС, понекад се дигне до нивоа канте, понекад мање. Ја месим и стављам га у посуду рерне и гледам. Како се два пута дигне стављам га на печење. А кад почне да пада, као да је престало.

Замесим тесто у КС, понекад се дигне до нивоа канте, понекад мање. Правим кућиште и стављам га у посуду рерне и гледам. Како се два пута дигне стављам га на печење. А кад почне да пада, као да је престало.

Да то је тачно. Али боље је не стављати батерију, може побећи. Једноставно га оставим преко ноћи на столу и ујутру месим тесто. И тако друга опција за гнетење и печење мачке. Сугерисали сте да би било боље, мислим.

Да то је тачно. Али боље је не стављати батерију, може побећи.Једноставно га оставим преко ноћи на столу и ујутру месим тесто. И тако друга опција за гнетење и печење мачке. Сугерисали сте да би било боље, мислим.

Управо сам прочитао да треба 6 сати да порасте, пошто је мој квасац млад. Па ја мислим

Управо сам прочитао да треба 6 сати да порасте, пошто је мој квасац млад. Па ја мислим

Па, погледајте околности. У екстремним случајевима, ако квасац не нарасте добро, у тесто можете додати мало квасца. Али за ноћ мислим да би требало да порасте. А ако ставите батерију, замените нешто за сваки случај.

Пуно вам хвала, добио сам потпуне одговоре. Отићи ћу да створим Обећавам да ћу пријавити

Девојке, здраво свима. Молим вас, реците ми како да узгајам квасац ако уопште нема батерија. Живим у старом фонду
грејање на гас (шпорет). Нигде другде се ништа не греје осим шпорета.
Захвалити.

Да то је тачно. Али боље је не стављати батерију, може побећи. Једноставно га оставим преко ноћи на столу и ујутру месим тесто. И тако друга опција за гнетење и печење мачке. Сугерисали сте да би било боље, мислим.

Једноставност у коју се мешам. О каквој мачки причамо? Што се тиче квасца за успон ...
Имам и мачку ... Шта да радим?
захвалити.

Моја почетна култура се удвостручила данас, четвртог дана храњења. Толико сам прочитао, а сада сам био у недоумици шта даље да радим. Вероватно би требало да је нахраним и поделим: део у фрижидеру (али тамо немам 10 степени), а други део оставим за сутра - сутра ћу онда пећи хлеб. Размишљам ли исправно или не, или само један део ставите у фрижидер, а други храните до сутра?

Девојке, здраво свима. Молим вас, реците ми како да узгајам квасац ако уопште нема батерија. Живим у старом фонду
грејање на гас (шпорет). Нигде другде се ништа не греје осим шпорета.
Захвалити.

Здраво, сигурно још нисам професионалац у киселом тесту. Сама је тек почела да расте. Кисело тесто треба приближно 30 *. Ако већ загревате шпорет, онда га можете ставити на шпорет, а ако је веома топло, ставите нешто испод дна лименке. А онда ће се опет пећи

Моја почетна култура се удвостручила данас, четвртог дана храњења. Толико сам прочитао, а сада сам био у недоумици шта даље да радим. Вероватно би требало да је нахраним и поделим: део у фрижидеру (али тамо немам 10 степени), а други део оставим за сутра - сутра ћу онда пећи хлеб. Размишљам ли исправно или не, или само један део ставите у фрижидер, а други храните до сутра?

И ја сам јуче имао исту ситуацију

ОВО ОДАКЛЕ СТЕ ..... ово је цитат
Ако добро разумем, додам 100 воде и 100 брашна. Поделим на 2 дела. Једног шаљем у банку на хладно, а другог остављам на батеријама даље. Ујутро сам ставио тесто. Пећи ћу у КхП.
Замесити „тестенину“, сачекати док се не дигне и пећи пециво на програму, или можете месити, пустити да нарасте и започети програм без глутена (најдужи је на мом шпорету)
Исправите ме, молим вас, тек почињем да радим са квасцем и не могу ништа да радим Смилинг Море: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...оптион=цом_смф&топиц=41.0
Ноћу сам поделио и ставио половину у канту ХП, а другу хло-ик. Данас сам погледао у 7. Јачина звука се сигурно повећала 3 пута. Сад ћу ставити тесто.

Па то је сјајно! Умесити тесто наравно. Квасац дефинитивно није потребан. Чекамо леп и здрав хлеб.

Па то је сјајно! Умесити тесто наравно. Квасац дефинитивно није потребан. Чекамо леп и здрав хлеб.

Медењак је већ формиран, стоји, одговара. Ох, бринем

Медењак је већ формиран, стоји, одговара. Ох, бринем

Не брините, све ће бити у реду. И ја сам се помешао. На програму правим тесто.

Радићемо сложно

Радићемо сложно

-Да. Сат времена је био у порасту, сад га стављам у рерну, стајаће тамо три сата и пећи ћу.

Јуче сам хранио кисело тесто увече, тачније ноћу, ујутро је управо нарастало 2 пута, па сам такође ставио хлеб и заменио тесто у ХП-у, већ 40 минута дизања, тада ћу заступати још 20 минута, а затим избацивање костију и још увек стоји док се не удвостручи ... Пећи ћу у КхП. Тако да сам и ја скоро у складу са тобом.
Током лета да нисам пекао хлеб, заборавио сам како лепиња треба да изгледа као да морам да је напуним и допуним.
И при првом успону, тесто би такође требало да се удвостручи? Нешто то немам ни овде ни тамо

Ево, ја сам будала, заборавио сам да се у програму ХП на тесту на крају другог уклањања костију одвија све што је бар мало природно сада порасло. Шта сада радити, правилно га замесити и ставити на последњи проофер тако да тесто нарасте 2 пута или поново нарасте сат времена, а тек онда поново одкоштавање и завршна провера? Збуњен колико би ових коректора за уклањање костију требало да буде у пшеничном хлебу

Ево, ја сам будала, заборавио сам да се у програму ХП на тесту на крају другог уклањања костију одвија све што је бар мало природно сада порасло. Шта сада радити, правилно га замесити и ставити на последњи проофер тако да тесто нарасте 2 пута или поново нарасте сат времена, а тек онда поново одкоштавање и завршна провера? Збуњен колико би ових коректора за уклањање костију требало да буде у пшеничном хлебу

У реду је, сад пустите да се дигне и испече. Срећно!

Извештавам. Пекао сам хлеб са раженим квасом, али сам додао 0,5 тсп за сигурносну мрежу. сувог квасца. Генерално, дочарао сам пробу теста, затим укључио грејање, па искључио, али је тесто добро порасло за 2 сата са другом пробом. Пекла је у режиму Кекс.
Кров је пао, али овде сам прочитао у чему је ствар. Хлеб делује сиво због раженог брашна. Не могу вам рећи укус, јер су окусили вруће - нису сигурно додали сол. Али овде он подсећа на негде далеке укусе детињства, када се такав сиви хлеб продавао у продавницама.
Сад ће се добро охладити и биће јасно да ли је печено или не. Не могу да схватим да ли је имао довољно времена да то докаже, мада изгледа као да је порозан, али је мало тежак испод.
Генерално, морате покушати.
Сад питање. У фрижидеру имам мање од 10 степени, квасац не може тамо да живи?
И помозите ми да схватим храњење. Знам да постоји одељак, прочитао сам га више пута, али видим ... Ако имам 100 г киселог теста, онда га морам хранити са 100 г брашна + 100 г воде? А ако 200 г киселог теста, онда 200 г брашна и воде?

-Да. Сат времена је био у порасту, сад га стављам у рерну, стајаће тамо три сата и пећи ћу.

Мој хлеб је печен, само што нисам за хлеб задовољан. Од „+“ се дизао попут пшенице (пуна канта) од „-“ кров је пукао, мада се испоставило да је заобљен и чинило ми се да није печен, поставио сам га још 15 минута. Чекам коначни резултат. Пекла сам по овом рецепту. хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ион=цом_смф&топиц=12121.0 висио по грамима

Ех, хлеб има мало укус плеве и помало хрскав - тешко је жвакати.
Супруг је рекао да је био мало кисео и генерално то не би јео, боље је купити у продавници, али ја не једем пуно хлеба. Па, испало је, мораћу да га повежем са квасом, покушаћу да га претворим у пшеницу и испечем на њему, можда ће му се више свидети.
Био сам узнемирен.

Девојке, али ја више гледам пунђу и могу да се одмакнем од рецепта. Правим је додавањем брашна или течности. Пошто је садржај влаге у брашну различит за сваку домаћицу. И мој кров понекад пукне, то је вероватно због чињенице да нису чекали успон и почели да се пеку. Да ли су влажни због чињенице да је колобок можда био мало воденаст?

Ја сам контролисао колобок. Сипао сам још брашна, а затим поново додао мало воде и брашна
Не разумем зашто хлеб има тежак укус, можда је то мало удаљено?

Ја сам контролисао колобок. Сипао сам још брашна, а затим поново додао мало воде и брашна
Не разумем зашто хлеб има тежак укус, можда је то мало удаљено?

Администратор врло добро објашњава колобок. Пронађите њене теме. Учио сам са њом.

Администратор врло добро објашњава колобок. Пронађите њене теме. Учио сам са њом.

Да, већ су је прочитали више пута, а ово није први пут да печем хлеб, тек први пут на природном квасцу. А пре тога, у саф-тренутку, увек сам пекао и све је било сјајно, кровови су увек били као на сликама.

Да, већ су га прочитали више пута и није први пут да сам пекао хлеб, тек први пут са природним квасцем. А пре тога, у саф-тренутку, увек сам пекао и све је било сјајно, кровови су увек били као на сликама.

Сад, потпуно исто са квасцем! Тесто треба да буде исто, а такође треба контролисати гнетење, равнотежа брашно / течност
Прво положите течни део, укључујући квасац, а затим додајте мало брашна док тесто не буде жељене конзистенције, мекано.

Да, већ су га прочитали више пута и није први пут да сам пекао хлеб, тек први пут са природним квасцем. А пре тога, у саф-тренутку, увек сам пекао и све је било сјајно, кровови су увек били као на сликама.

Кисели хлеб је врхунска вештина Мој циљ је да научим како да печем хлеб од киселог теста. Морам да га победим

Сад, потпуно исто са квасцем! Тесто треба да буде исто, а такође треба контролисати гнетење, равнотежа брашно / течност

А Админ је ту, не спава

А Админ је ту, не спава

Да, да, пустио си ме да спавам

И са тестом треба поступати другачије, али само на овај начин - дефинитивно ће успети! гарантовано!

Да, да, пустио си ме да спавам

И са тестом треба поступати другачије, али само на овај начин - дефинитивно ће успети! гарантовано!

Нисам за тест, већ за себе. Развијам карактер. Тада ћу питати рецепт за најлакши ражени хлеб.
Нешто није у реду са мном (па сам се жалио)

Извињавам се, морам да трчим даље ... Деца су се пробудила. Мој сат је готов

Сад, потпуно исто са квасцем! Тесто треба да буде исто, а такође треба контролисати гнетење, равнотежа брашно / течност
Прво положите течни део, укључујући квасац, а затим додајте мало брашна док тесто не буде жељене конзистенције, мекано.

Све сам то положио. Печем хлеб у КхП већ годину дана, али истина је прескочна и све захваљујући вашем МК у колобоку

И ово је оно што сам данас добио на хлебу са киселом тестом. Молим вас за коментар, нећу открити тачан хлеб или не.

По мом мишљењу, мрвица је порозна и добра.
Али, кров је пао са велике количине квасца, у овом случају доста квасца, а тесто је могло дуго да стоји током корекције. То је видљиво из превише порозне мрвице, посебно у горњем делу.
Такав хлеб и даље може да мирише на квашени квасац.
А хлеб исећи врућ?

По мом мишљењу, мрвица је порозна и добра.
Али, кров је пао са велике количине квасца, у овом случају доста квасца, а тесто је могло дуго да стоји током корекције. То је видљиво из превише порозне мрвице, посебно у горњем делу.
Такав хлеб и даље може да мирише на квашени квасац.
А хлеб исећи врућ?

1) Имао сам 150 г киселог теста (чини се да се израчуна погача од 0,5 кг, али у ствари изгледа више - нисам је вагао).
2) Што се тиче ситуације, не знам, у овом питању има лаика. Имао сам 0,5 тсп. обични квасац се додаје као заштитна мрежа. Први пут је стајало 1 сат, а други пут 2 сата, овде вероватно морате сачекати када се тесто само удвостручи и одмах испећи, али чини ми се већ 2,5-3?
3) Чини ми се да нисам чуо мирис квасног квасца. Мирис ме подсећа на куповину хлеба у продавници врућег.
4) Пресекао сам вруће, био сам врло нестрпљив да видим шта је тамо.

Сад се хлеб већ охладио и не могу рећи да осећам оно што је лоше, али није ни добро. Тешко жваће.
Данас сам издвојио 50 г раженог киселог теста и хранио га пшеничним брашном, сада се удвостручио, опет ћу га хранити. Желим да пробам на печењу пшенице

Па, значи, сами сте одговорили на своја питања.
Кисело тесто + квасац = превише. Значи смањити пропорције.
Тесто је стајало на коректорима, што је пораст од 2,5-3 пута.

Извуците закључке Печемо даље, тренирамо
А погледајте рецепте успешног хлеба наших аутора, врло је информативно гледати слике, процењивати однос брашна-воде-квасца-квасац и принципе провере

Имао сам 0,5 тсп. обични квасац се додаје као заштитна мрежа. Први пут је стајало 1 сат, а други пут 2 сата, овде вероватно морате сачекати када се тесто само удвостручи и одмах испећи, али чини ми се већ 2,5-3?

Превише 2 сата ако 0,5 тсп. додан је квасац. Ако је максимум порастао и укључили сте печење, кров ће сигурно пасти. Када започне грејање, започиње активни пораст, и он је већ порастао до максимума. Због тога печење треба укључити када још увек има места за раст, мало унапред. Временом се приклоните томе. Сретно вам!

[Вики, Админ]

Вики, Админ
Захвалити. Мислим да ћу успети, само морам да се навикнем. У међувремену, птице ће се хранити на улици

Мислим да ћу успети, само морам да се навикнем.

И сигуран сам да ће успети! Главно је не одустати. Запамтите: „видите циљ, верујте у себе, занемарите препреке ....“?

Вики, Админ, читао сам од вас да зрела, добра кисела теста мирише на јабуке. Моја три дана стара - не мирише баш кисело. Па, бар сам прочитао ваше постове, иначе бих га послао у тоалет другог дана. Разумем да још не можете да печете на њему? чекајући мирис јабуке? направио ражено брашно плус сурутку, хранио раженим брашном плус воду

Вики, Админ, читао сам од вас да зрела, добра кисела теста мирише на јабуке. Моја три дана стара - не мирише баш кисело. Па, бар сам прочитао ваше постове, иначе бих га послао у тоалет другог дана. Разумем да још не можете да печете на њему? чекајући мирис јабуке? направио ражено брашно плус сурутку, хранио раженим брашном плус воду

Прва 3 дана моја предјела није мирисала на јабуке, али била је прекривена пешкиром и створила се кора. Бацио сам ову кору и ставио је у теглу и затворио поклопцем са рупама. и добио добар мирис 4. дана. Можда ће вам моје искуство бити корисно