Хлеб "Заварнаиа" (раж на квасу) (произвођач хлеба)

Хлеб "Заварнаиа" (раж на квасу) (произвођач хлеба)

Категорија: Хлеб са квасцем

	Састојци
Пшенично брашно	225 г
ражаног брашна	325 г
Вода	330 мл
Со	1,5 кашичице.
Раст. маслац	2 кашике кашике л.
Сувог квасца	2 кашичице
Ржени слад замењен квасцем	4 кашике л. (40 г)
Врела вода за слад	80 мл
Душо	2 кашике кашике л.
Коријандер	1 кашичица

Метода кувања

• Суву стартер културу прелијте кључалом водом, пустите да се охлади и додајте остатку састојака.
• Прво сам направио тесто у режиму „пелмени“, а затим га ставио у режим „Раж“
• Радите на грешкама:
• 1) приликом разблаживања квасац се показао врло стрмим, па сам додао кључалу воду, око 20-30 мл, али нисам узео у обзир ову запремину у употребљеној течности;
• 2) гледао лепињу, а у првом и другом режиму видео сам да лепиња није баш добра, тесто се шири по дну, интуитивно осећао да треба да додам брашно, 2 кашике би вероватно решиле цео проблем. Морате веровати својој интуицији
• Тесто се веома добро дигло, што је изненађујуће за ражени хлеб, али купола је пала током печења

Белешка

Хлеб „Заварнаја“ из књиге ХП Панасониц-255
Хлеб је укусан, није сладак или кисео

Посни бели крем крем (бренд 3801 Бреад Макер) (МариВ)

Таван хлеб "Царолина" са пиринчаним брашном (рерна) (Омела)

Нововарени ражени хлеб (произвођач хлеба) (Григориева)

[Кхома]

Кхома, Направио сам га по вашем рецепту, али, за мој укус, хлеб се показао преслатким, па сам променио рецепт за себе, али до сада је још увек присутан лагани слаткаст укус, али више није досадан ( не као слатки хлеб):
Квасац 2 тсп
Пшенично брашно 225г
Ражено брашно 325г
Сол 1,5 кашичице
Јабуков сирће 2 кашике. л. (према мојим укусима, можете додати 3 кашике)
Маслиново уље 2 тбсп л.
Суви квас 20г
Врела вода за кување кваса 40г
Вода 330мл
Природна млевена кафа 1-1,5 тсп. (не можете додати)
Какао 1 кашичица (можете и да изоставите)
Вероватно ћете, да бисте се решили слаткоће, морати потражити слад

Мислим да суви квас даје слаткоћу

Јуче сам пекла кремшнит у квасу (рецепт са сајта „Кућа-хлеб“). Љубимцима се свидело! Положио сам све према рецепту, само сам воду потпуно заменио квасом, а мед шећером. Од горњег рецепта, такође се разликује у додавању аграма и панифарина (2 кашичице, односно 4 кашичице). Пре тога сам овај хлеб пекла ТАЧНО по рецепту (на води), такође је испао одлично. Али ... ипак ми се више допао на мом квасу.

Од горњег рецепта, такође се разликује у додавању аграма и панифарина (2 кашичице, односно 4 кашичице).

Немам ни аграм ни панифарин, нигде не могу да нађем
Али увек испадне добро, високо се диже

Јуче сам пекла по овом рецепту, све је успело
пошто су дуго разговарали о присуству слатког укуса, одлучио сам да не стављам мед, који је покварио укус овог хлеба, показало се прљавим
Покушаћу даље, желим да мало кисели, додаћу лимунов сок

Мислим да суви квас даје слаткоћу

као што је показала пракса - суви квас не додаје слаткоћу

Често печем овај хлеб. Али прво не сипам сув квасс са кључањем воде, већ га одмах сипам у канту, заједно са свим компонентама. Само додам још 50-60 мл воде (тако да укупна количина воде износи 380-390 мл). Мислим да рецепт има пуно воде. Кроз бројне експерименте дошао сам до закључка да је оптимална количина воде за овај рецепт 380-390 мл. За љубитеље адитива - можете додати различите зачине по укусу (ким, зелени лук, паприка итд.), Додајем и суве млевене клице пшенице и св. л. сува цикорија (за боју).За љубитеље киселости, ланено уље је боље од маслиновог (на пример) уља.

Заборавио сам да кажем да овај хлеб не захтева никакво претходно месење на другим програмима: напротив, што је брже - то се све испоставља. Програм „Раж“ је довољан - проверен. За оне који немају програм „Раж“, програм „Дијета (цела зрна)“, погодан је режим „Убрзани“ (ово је 3 сата).

Заборавио сам да кажем да овај хлеб не захтева никакво претходно месење на другим програмима: напротив, што је брже - то се све испоставља. Програм „Раж“ је довољан - проверен. За оне који немају програм „Раж“, програм „Дијета (цела зрна)“, погодан је режим „Убрзани“ (ово је 3 сата).

Покушао сам да урадим „што брже, то боље“ - није успело, није устало
свеједно ћу се фокусирати на „Пелмени“ + „Рж“, као што сам то већ радио неколико пута и увек успевао
Напомена: у брзом режиму сам користио друго пшенично брашно, које чак и у обичном белом хлебу „не даје“ добро, можда је то разлог

свеједно ћу се фокусирати на „Пелмени“ + „Рж“, као што сам то већ радио неколико пута и увек успевао

А код мене се све испостави управо супротно.

Слушао је савете Агнес и Хоме, и пекао овај хлеб. Прво сам га ставио у режим „пелмени“ - месио тесто, а затим на „раж“
Испоставило се хлеба
Хвала свима на саветима и рецептима

Желео сам да појасним у вези са сувим квасом. Имам кутију са домаћим квасом Садржи 60 г концентрата квасне сладовине (ферментисани ражени слад, јечмени слад, ражено брашно, кукурузно брашно, вода). Да ли додајете такав прах хлебу?

Да, тако

Имам течно кисело тесто, ставио сам хлеб, сипао 40 мл киселог теста, смањио течност, да видимо шта ће бити!

Јесте ли контролисали медењаке?
Мислим да ће све успети

Нисам успео. : оНије порастао и није укусан. Покушаћу поново.

Јесте ли контролисали медењаке?
Мислим да ће све успети

Лицитари контролишу, хлеб се показао невероватно укусним!

Поздрав свима! Поведи и мене у своје редове! Још увек немам пуно искуства - 3 док покушавам да се спријатељим са шпоретом - али покушавам. Хвала вам пуно на рецепту, пробала сам данас. Испало је не баш лепо. али Оооооо врло укусно додала сам му семе и ким уместо коријандера.

Добар дан! Прихватите допуну.
Пекао сам хлеб према овом рецепту, али није успело. У почетку је све прошло добро, тесто се дигло, али током печења је јако потонуло (скоро половина). Испоставило се тупо