Течни квасац на бази воћа, поврћа, зачинског биља, чаја ...

[због јабука, купљене су]

Хвала ти, Албиноцхка. Сад имам и мандарине, трећи дан сам сипао јабуке-суво грожђе, појавила се буђ (мислим да због јабука, купљене су) .

И имамо све купљено

[Сонадора]

Девојке, извините ме што нисам ишла у етар, али било је више силе у виду затамњења готово до вечери, пожара и пар мање шокантних околности.

Луда, треба ли на врху бити пене? Квасац стоји шести дан, активно ферментира, али пене нема, чак и више. На дну тегле налази се бела „суспензија“, попут кваса.

Сонадора, Манецхка, не, када је квасац спреман, можда уопште неће бити пене. Имао сам обилну пену само на квасцу од банане, мање на квасцу од чаја, а на квасцу од малине било је мало пене, иако су добро мехуриле. Тако можете започети пре-ензим. ако још нема времена, ставите квасац у фрижидер и ставите га на топло 6 сати пре припреме пре-ензима.
ј @ не, Жења, дивни ускршњи колачи! Честитам! Добро урађено! Пењали смо се врло добро.

Сада сам извадио своју дуготрпљиву торту из калупа - није нимало висок, него торта, а не торта, па, у реду, биће згодније да се гризе

Елвен, Лена, браво, што нисте обесхрабрени! Честитамо на ускршњем колачу!

[Људмила]

Људмилакако ватра? Заиста се надам да је све успело.

Девојке, извештавам о својим колачима на железници. Имам их 2 - велика и мања. Печено по Вероникином рецепту. Узео сам 3/4 њене порције, јер уопште немам посуде за печење. И печена у чему год.
Направио нешто глупо на самом почетку. Железница са бананама било је мало, из неког разлога су стајале у фрижидеру ненапуњене и не храниле се. Допунио чашу воде, потпуно уклонио стару кожу, додао нову и шећер. До вечери, када је било потребно ставити пре-ензим, они су само почели да пушу. Пре-ензим се није добро уклопио, али до ручка се утростручио. Угасио светло. Генерално, имао сам све спремно тек до 3 сата ујутро - тесто у тесту је расло на сваких 5 сати. Укупно је обрадак био раширен 6 сати. Нисам га раније стављао у рерну, јер када сам притискао тесто , удубљење се брзо исправило (знак неразвијеног теста). Тек у 3 сата ујутро удубљење се полако почело исправљати, односно тесто је било зрело за печење. Још се повећао у пећници, није било пауза. Пошто сам узео посуду за печење, која за ово није била прикладна, велика торта (у облику од 2 л) једва је откинула зидове. Бочне странице торте биле су незнатно оштећене. Али торта изгледа веома лепо - капа је врло уједначена и конвексна. Као резултат, тесто је порасло 8 пута - од почетка до готовог.
За себе сам донео следећи закључак. За ускршње колаче потребан је врло активан квасац и дуже време стајања. Да сам имао тако, тада би требало 3 сата да се докажу празнине, не више.
Данас нисам успео ништа да испечем, јер цео дан није било светла, па ватра ... тако да имам само једну малу торту, пошто сам већ дао торту од КхП (од Елене Бо) и велику торту на железници усамљене комшије старица. Па ћу вам сутра рећи о укусу моје мале торте на железници. Али мирис је био невероватан.
Ево, ови колачи после пећи. Ово је из калупа од 2 литре. Схватио сам 5 цм изнад ње:



А ово су обе:

Заиста се надам да је све успело.

Хвала ти, Мариноцхка.

Сви су живи. Кућа није изгорела.

да можете започети пре-ензим.

Касно. Одлучио сам да их нахраним, само не питајте зашто, не знам ни себе. Уклонио сам неке бобице, додао мало свежег и мало шећера. Сутра сам хтео да је ставим у фрижидер, јер не могу да стигнем до рерне пре печења хлеба пре уторка.

У реду, уплашила ме је.Торте су прелепе. Срећан Ускрс! И нека све недаће прођу.

[Сонадора]

Сонадора, не морате га стављати у фрижидер до уторка. Оставити на собној температури, теглу отварати једном дневно. Живеће добро до уторка увече.

[Светлост]

након пуњења канте са ХП, да ли је тесто још увек стајало (колико?) или је одмах печено?

Светлост, Имам ИОГУРТ режим и у ХП-у и у мултитаск-у, укључио сам га током дизања теста, требало је тачно 2 сата да се дигне, затим - печење.
лаппл1, Лиудоцхка, имали сте такве тестове снаге, веома ми је драго што је све успело. Изашле су ускршње торте - диван призор, одлично урађено и, као и увек, - људима све!

[Лиудоцхка]

Лиудоцхка, Ускршњи колачи су само диван призор!
Али још увек нисам разумео у чему је моја грешка. Пре-ензим је тако добро порастао, квасац је углавном животиња,

Синоћ, након припреме пре-ензима, сипао сам воду у теглу, ставио шећер и кришку банане, оставио топло преко ноћи ... па железница ујутро цврчи и пени се

али тесто није хтело да нарасте

[Христос васкрсе!]

Христос васкрсе!

Девојке!!!
Ускрс. Чиста природа.
И сваки тренутак је данас сладак!
Међу православним народом
Стигао је велики празник.

Срећан Ускрс!
Од срца вам честитам!
Желим мање тужних дана
Више среће и љубави!

Срећан Ускрс свим произвођачима железница! Христос васкрсе!
Луда, ово је нека врста хорора! Управо сте пропустили ватру! Све је у реду? Али, упркос свему, све сте завршили! Какав је укус?

[ј @ не]

Светиашка, имам режим ИОГУРТ и у ХП и у цртаном филму

ј @ не, У свом спором шпорету имам апарат за јогурт. Знам да су тесто поставили у равни, али бојим се. Мислим да је тамо вруће. Вода после јогурта је врела, или ми се бар тако чини. Не знам.

[Данас је светао празникСаткана је од чудаХристос је васкрсао данасХристос васкрсе!Христовим васкрсењемЧеститам вам,Маја у вашем животуБиће срећан сваки сатНека живе у вашој кућиЉубав и разумевањеНека вас вољени окружујуБрига и пажња!]

Данас је светао празник
Саткана је од чуда
Христос је васкрсао данас
Христос васкрсе!
Христовим васкрсењем
Честитам вам,
Маја у вашем животу
Биће срећан сваки сат
Нека живе у вашој кући
Љубав и разумевање
Нека вас вољени окружују
Брига и пажња!

Лиудоцхка, изашле су лепе торте Можете да завидите самоконтроли
Јутрос смо га први пробали (још нисмо стигли до осталих) на течном квасцу. предивна

Девојке, Христос Воскресе! И Бог вас благословио!

Девојке, Христос Воскресе! И Бог вас благословио!

Заправо је он васкрснуо!

[Елвен]

Али још увек нисам разумео у чему је моја грешка. Пре-ензим је тако добро порастао, квасац је углавном животиња, али тесто није желело да нарасте

Елвен, Лена, немаш грешке, осим што си дала мало времена за проверу. Овде код Веронике устали су за 2 сата, за мене за 6. Написао сам у неколико постова изнад да је знак удаљеног теста полагано исправљање удубљења са прста. Ако се брзо исправи, прерано је за печење. Па сам чекао до 3 ујутро, кад ће бити.
Ово тесто такође воли добру топлоту. - нема топлоте. Степени 28 - 29. Тада брже пропада. Ако нема времена за чекање, следећи пут можете ујутро ставити пробе на пробу на собној температури. До вечери ће порасти како се очекивало и брзо се испећи.

Какав је укус?

Вероница, хвала ти на овом рецепту! Диван! Девојке, торта је одличног укуса. Тек следећи пут ћу додати још мало шећера и сувог грожђа. И тако - стандард! Њега више нема - био је мали, појели су све! Заборавио сам да фотографишем рез!

Девојке, како израчунавате количину железнице потребну за одређену тежину хлеба? Све стављам на око само други пут, али печем мали хлеб (данас ражени), али шта ако вам треба одређена тежина хлеба? Заправо, можда то нисам видео, отишао сам да погледам. Пронашли смо то у процентима, то значи да би 600г хлеба на излазу железница требало око 200мл + 200г брашна = пре-Ф, а затим + 400г за месење? Или није тако?

Али ништа није изашло из пруге
Почећу испочетка, кренуо сам на нову тему да читам

И имам тугу. У петак увече узео сам 150 г железнице за преензим, додао воду, шећер, кору банане и оставио да лута столом у кухињи.Јуче сам погледао, плодови су се слегли, обрадовао сам се, помислио сам - коначно је то то. Осетио сам га, а они миришу на сирће. Али свеједно сам умесио пре-ензим, мислим да ако сам толико сумњичав, осетио сам сирће тамо где није.

Током 13 сати тесто се није мало променило, није се дигло, остали су чак и трагови чепа којем је ометало. Отишао сам да га бацим и започнем из почетка

[натусхка]

натусхка, основно правило је једно-два-три: један део воде, два дела киселог теста или пре-ензима, три дела брашна. А пре-ензим је пола-пола железница и брашно, боље тсз.

[Кара]

Кара, Ирина, можда је било пуно сировина и мало хранљивих састојака? Покушајте да затворите теглу поклопцем, јер је алкохолна ферментација анаеробни процес без ваздуха. Ако постоји приступ ваздуху, онда са малом количином шећера етилни алкохол може оксидирати у сирће.

Вероница, уклонио сам старе ствари, потамнелу кору од банане и додао исту количину нових ствари.
Иначе, хлеб који сам испекла испао је укусан. Нисам отпремио фотографију, јер је ружна изашла, из неког разлога је пукла са стране, иако сам правио резове.

Генерално, покушај # 2

[Луда]

Лена, немаш грешке, осим што си дала мало времена за проверу

Луда, они су у мојој униформи стајали више од 6 сати и готово се нису ни помакли. Тада су, приликом печења у рерни, мало порасли.

Ово тесто такође воли добру топлоту. - нема топлоте. Степени 28 - 29. тада се брже раствара

Температура је била таква. Прво сам их ставио у рерну на пробу шољом кључале воде, затим сам их скоро ставио на радијатор, затворио сам све прозоре од самог јутра. Генерално, у кухињи је било прилично топло ...
Једноставно нисам могао више да чекам ...
У реду, и тако ћемо то прогутати ... Отићи ћу на одмор у мају, па ћу ваљати пециво по железници

[натусхка]

Девојке, како израчунавате количину железнице потребну за одређену тежину хлеба?

натусхка, не рачунамо на тежину хлеба, већ на тежину брашна. Погледајте рецепт на 1. страници:

Потрошња течног квасца за припрему пекарских производа од пекарског брашна је: за први разред - 20 - 25%; за други разред - 30 - 35%; за грубо брашно - 35 - 40%.

То јест, ако имате ражено брашно, онда вам треба 600 гр. брашно узети 35 - 40% железнице. Рачунамо 600к40: 100 = 240 мл ХДД-а. За гњечење није потребно ништа. Али можете додати уместо воде. Жељезницом нема распада, за разлику од конвенционалних.

Али ништа није изашло из пруге

Измаглица, Ирина, срећно! Питајте ако имате питања.

[Кара]

Нисам отпремио фотографију, јер је ружна изашла, из неког разлога је пукла са стране, иако сам правио резове.

Кара, било је мало времена за пробу.

додао воду, шећер, кору банане, остављен да ферментира на столу у кухињи. Јуче сам погледао, плодови су се слегли, обрадовао сам се, помислио сам - коначно је то то. Мирис, а миришу на сирће

Да. .. Нешто је кренуло наопако. Или пуно шећера, или је било хладно.

Не, осећам, још увек је потребно написати расправу о квасцу и процесу ферментације ... После празника напрегнут ћу своје склеротично памћење и писати. Није ни чудо што су ме дуго учили органској хемији! Истина, не сећам се ничега ...

[парамед1]

парамед1, Вероница!

још увек треба да напишете расправу о квасцу и процесу ферментације ...

Ово мора! Поготово за људе попут мене - не „вајаре“, већ „извођаче“!

Мислим да још морам да напишем расправу о квасцу и процесу ферментације ...

Морамо, Вероницхек! Пракса ће бити непредвидљива без теорије.

[Кара]

Кара, било је мало времена за пробу. Да. .. Нешто је кренуло наопако. Или пуно шећера, или је било хладно.

Дефинитивно није било хладно, јер сам јуче цео дан пекла / кувала, пећ је радила. Мислим да је био супротан случај, јер је било превруће. А први хлеб се одмрзавао скоро 5 сати, уопште није нарастао, плашио сам се да ће се потпуно укиселити. И током печења није се стварно дизао. Али испало је укусно!

Свих Срећан Ускрс!

Ево обећаног реза колача.

Да вас подсетим да сам то радио на мешавини квасца малина-банана. Требало ми је 2 сата да ферментирам, додао сам 70г шећера и путера, а не 100г. И направила га је на листовима чаја, односно Вероникину, али скувана и нешто мање слатка и масна. Укус ми се јако свидео.

Срећни празници свима!
Чини ми се да се сирова вода узима за квасац или кува. Да ли је разговарано о овом питању?

Шта је квасац и како се с њим спријатељити

Сви су у школи похађали курс органске хемије. Али нико у то време није мислио да ће за одређени број година стечено знање морати да примени у пракси, стога је главнина тог знања далеко, далеко однета. Покушајмо да их приближимо мало ближе. Испод је оно што сви знају, само помало заборављени.
Шта је квасац? То су једноћелијске гљиве, односно живи организми који живе, хране се, размножавају и умиру. И то раде у окружењу које им је потребно, а не нужно у присуству кисеоника, односно аеробне су природе, али се врло добро прилагођавају постојању без ваздуха. А за ферментацију кисеоник уопште није потребан, па чак и штетан, јер под утицајем кисеоника започиње сасвим другачији процес, о чему се говори у наставку. Наравно, када припремате течни квасац код куће, они се могу добити и приступом кисеоника, јер је наш процес краткотрајан, уносимо довољно шећера, ау већини случајева то је довољно да се формира колонија гљивица квасца потребна величина. Али аналитичка хемија сугерише да је препоручљиво радити све у складу са правилима (или чак лабораторија може да одлети у ваздух, као што се десило током мојих студентских дана - апсолвенти су мало помешали редослед додавања супстанци ...).
Квасац је укључен у анаеробни процес АЛКОХОЛНЕ ферментације. Односно, глукоза се разграђује и ствара се етанол, у обичном народу етилни алкохол и угљен-диоксид, који је управо потребан приликом печења хлеба (а у производњи вина, напротив, потребан је етанол). Постоји и ферментација ОЦЕТНЕ КИСЕЛИНЕ, овде су већ повезане сирћетне киселине, које исти алкохол претварају у сирћетну киселину. Али ово већ захтева ваздух - ова реакција је аеробна. Сви знају да ће се, ако се уобичајено вино дуго држи у отвореној посуди, шта догодити? Тачно, винско сирће. А такође и млечно-киселинска ферментација, сви то знају, сами праве јогурт, јогурт итд. - овде делују млечно-киселе бактерије, има их много врста.
Друга врста ферментације је ФЕРМЕНТАЦИЈА. О овоме нећемо ништа рећи, јер су током протеклог лета многи научили све о ферментацији на нивоу докторске дисертације.
Потпуно сам заборавио да споменем кисељење. Тема се односила на чињеницу да приликом кисељења купуса он није ничим прекривен и у њему се не ствара сирће. Наравно, не треба да прекривате купус. Ферментација је аеробни процес, млечна киселина је укључена у њу заједно са кухињском сољу.
Повратак на квасац. Не воле високе температуре, престају да се множе и умиру. Односно, ако се тесто током пробе добро загреје, од овог теста неће проћи ништа добро. И зато не прочитајте бројне чланке о страшној штетности активног квасца и чињеници да не умиру на високим температурама. Температура печеног хлеба је 95 степени, а суви квасац умире већ на 45-50 ...
Квасац се множи, обрађујући глукозу, обични шећер. Из чега следи да се квасац не сме узгајати на заслађивачу. Штавише, управо сахароза најбоље једе. Можда постоје и други (фруктоза, малтоза), али је стопа репродукције нижа. И само без шећера, они се такође множе, али још спорије. А потребна им је таква количина шећера да њихова колонија нарасте до величине потребне за прављење теста, а не дешава се да бактерије сирћетне киселине постану доминантне и почну да оксидирају алкохол, брзо преносећи садржај наше тегле у добар воћни сирће . Који се такође могу користити у домаћој кухињи.
Такође, када припремате течни квасац, можете осетити мирис ацетона.И то се понекад догоди ... У овом случају - све у судоперу! Не, можете да оставите теглу, само је врло добро оперите. Генерално, процес размножавања квасца треба да се одвија у ВРЛО ЧИСТОМ суду.
Док сам писао, поставило се питање воде. Ако је вода нормална, без хлора и гомиле нечистоћа (не из оближње реке која тече), не би требало да кључате. А ако нисте сигурни у квалитет воде, можете је прокувати, али је обавезно охладите на собну температуру. У супротном, сав дивљи квасац на воћу успешно ће се кувати.
Исход:
Да би течни квасац у тегли испао тачно онако како је потребан за печење доброг хлеба или било ког другог производа, потребно је осигурати стварање свих услова за њихов нормалан живот. Ово је хранљиви медијум у довољној количини, недостатак ваздуха, потребна температура је 25-30 степени. И, наравно, припазите шта раде у тегли. Тада ће све бити како треба - брзо и ефикасно.
Па, као, сетио сам се свега што ми је требало. Извините што нисам написао реакцију. Али могу - на овом нивоу се још увек сећам ...

[Вероница]

Вероница, паметна девојка! па све прежвакао! О врстама организама! О условима! Нека врста упутства за пекара на железници! Много вам хвала! Сви би ово требали прочитати сваки пут пре покретања нове конзерве железнице. Уосталом, покушао сам да објасним свима о аеробима и анаеробима у темама о чајевима. И ту су процеси бољи у затвореном контејнеру. Само тако можете добити укусан и исправан чај.
Хвала, Вероницек, за екскурзију у предмет школске хемије. Да будем искрен, заборавили смо.

Лиудоцхка, хвала! Трудио сам се да буде разумљив, без посебних речи. А онда нешто код неких девојчица успори процес, можда ипак учине нешто погрешно. А ускоро ћемо се сетити и ферментације!

[лили_а]

Чини ми се да се сирова вода узима за квасац или кува. Да ли је разговарано о овом питању?

лили_а, Кинези кажу да им треба једноставна чиста филтрирана вода, а не прокувана. Иначе, ово је случај и са хлебом. Покушајте да печете хлеб у куваној води, видећете да ће резултат бити гори него код некуване воде. О томе је Таниа-Админ писала у својим основама. То сам радио много пута. Али, наравно, ако нисте сигурни у квалитет ваше воде, онда је боље да је прокувате.

Трудио сам се да буде разумљив, без посебних речи.

Вероница, да, успела си. А пре ферментације остало је врло мало. Бубрези су свуда отечени, трава се пење.

Потпуно сам заборавио .. данашњи хлеб од јабука. Они сваки пут ојачају!

Одлична јабука! Да ли је лопе ферментиран и печен?

Вов !!!! Страшан хлеб! Осећам мирис! Хвала, Вероницек, на фотографији! Добар подстицај за оне који још нису успели или оне који још размишљају да ли да покрену железницу.

Сваки пут кад погледам хлеб на железници, не могу да верујем да је то могуће!

[парамед1]

парамед1, Вероница!

Шта је квасац и како се с њим спријатељити

Потпуно сам вани!

Сви су у школи похађали курс органске хемије. Али у то време нико није размишљао

јер је главнина уклонила ово знање далеко, далеко

После свега што сам прочитао, имам утисак да уопште нисам ишао у школу!

[Борисионок]

После свега што сам прочитао, имам утисак да уопште нисам ишао у школу!

Борисионок, не паничи! Нећемо слати у школу, али одржаћемо ово Вероникино предавање! па проучи то! Ускоро кретање!

Замесила сам га у Ксн на тесту, а затим задржала још пола сата, развукла га, пресавила и обликовала нешто више од сат времена. Пекао се 40 минута. Рецепт за пшеничну раж, какав печем сваки дан, само у железничком смислу. Сасвим другачије, веома различито од квасца.

Хелен, само прочитај последњи пасус тамо - то је све. Остало је теорија. Али сада сам помислио - да ли се све то учило у школи или сам институционални курс додао школском?

Рецепт за пшеничну раж, какав печем сваки дан, само у железничком смислу.

Дакле, такође желим да прилагодим свој свакодневни рецепт за течни квасац. Само што желим да промешам квасац ујутру, нахраним га увече и ставим хлеб у ХП за ноћ, као што то радим сада.

Додао сам курс на факултету уз школски курс?

Тачно, пресавио. Ја имам исту причу.

Лин, биће добро за ноћ! Ставили смо кисело тесто, а зашто је железница боља?
Ох, зашто уздижем мозак људима да знају све ово? То значи другу годину, органску. А глупи дипломирани студенти похрлили су на одсек за аналитику ...

[лаппл1]

лаппл1, Лиудоцхка!

па проучи то! Ускоро кретање!

Узимање академског одсуства!

Или сам курс додао на колеџ?

Није битно! Већ ме нервира сама чињеница „офсета“!
Мој рад је уског профила ... Законик о кривичном поступку, Грађански законик и ЗхК РФ су моји, али хемија ...

Лена, и напротив, имао сам 9 хемије ...