Течни квасац на бази воћа, поврћа, зачинског биља, чаја ...

9 хемија је била ...

Једва сам се излегао, а онда 9 ...

[Леноцхка]

Сви су у школи похађали курс органске хемије

Да, изгледа да сам само ја прошао

стога је главнина уклонила ово знање далеко, далеко. Покушајмо да их приближимо мало ближе. Испод је оно што сви знају, само помало заборављени.

После свега што сам прочитао, имам утисак да уопште нисам ишао у школу!

Леноцхка, потпуно исте посећене мисли!
Вероница, велико хвала на таквом предавању! Веома поучно за мене! Имали сте среће да учите у совјетским школама, а не као ја након пропасти земље ... Наставници су се мењали сваких шест месеци, посебно из хемије и математике са физиком. Уџбеници су посути вратоломном брзином. Због тога имам практично нула знања из ових предмета. Још увек се са сузама сећам нашег уџбеника историје за 9. разред (који смо, иначе, купили о свом трошку, а донели нам га у књижари по наруџби), у што је о Великом отаџбинском рату било само 2-3 параграфа, али о блокади Лењинграда један пасус ... Тако је то ...

[Елвен]

Елвен, Лена, да, научили су нас тако да се и данас пуно тога сећам. Ништа, ако неко зна шта је потребно, не дели овде са осталима са великим задовољством.

[Вероница]

Ништа, ако неко зна шта је потребно, не дели овде са осталима са великим задовољством.

Вероница, на чему сте сви веома захвални!

Штета је што сам ову тему пролазио неко време: већ печете са пуно снаге са течним квасцем, ставио сам их тек пре три дана.
Направио сам три тегле: у првој - јабука + вода + мед, у другој - банана + мед + вода, у трећој - јабука са бананом + мед + сланица од купуса. Трећи се имао највише нада, али из неког разлога ова тегла стоји без ферментације. У прва два процес је ишао, али засад на крају трећег дана нема пене, иако су сви близу батерије. Можда треба тамо нешто додати?

[Олга]

Олга, кисељење купуса и другог поврћа је процес у којем се разградња шећера одвија уз помоћ млечно-киселих бактерија, а не квасца. Када кваси, квасац може да створи и, као резултат, алкохоле и угљен-диоксид, али у малим количинама. Овај процес се назива млечно-киселинска ферментација, а нама је потребна алкохолна ферментација. Вероватније ће се направити сирће од квасца ...

Ставио сам све тегле у фрижидер ... стигли су моји унуци и изопштен сам из кухиње до следеће недеље.
Па нека се моји железнички вагони одморе и добију снагу. У међувремену ћу натрпати теорију.

Заборавио сам да додам предавању: немојте дуго држати теглу квасца топлом, након око 7 дана, у зависности од количине шећера, започиње интензивно стварање алкохола. И још нешто: квасац не воли оштра колебања температуре у било ком смеру.

[Вероница]

Вероница, Хвала за појашњење. Температура је константна, сутра (испада, 4. дана) ћу преуредити тегле на столу. Мораћете да га излијете са сланом водом.
Зато желим да покушам да испечем хлеб што пре!

[парамед1]

парамед1, Вероница, хвала на предавању о квасцу. Често ми недостаје управо разумевање процеса, а познавање теорије олакшава вежбање. Постаје јасније шта радите и зашто.

Иначе, Људмила, на тему ускршњег колача, случајно сам налетео на ваше прошлогодишње предавање о тестовима, седео, чак и научио напамет. Испоставило се и корисним. Захвалити !

Лена, напротив, имала сам 9 хемије ...

Имао сам и доста хемије, само што су их некако све више повезивали са уљем и тамо још увек није ферментација, већ дестилација. А Квасац не жели да ме послуша, опет је калуп открио температуру од 26 степени, тегла је чиста, зашто настаје буђ?

[Светлана_Ни]

Људмила, налетјела је на тему ускршњег колача на вашем прошлогодишњем предавању о тестовима, седела је, чак и напамет. Испоставило се и корисним. Захвалити !

Светлана_Ни, Света, стварно, рекао сам нешто и о тестовима! драго ми је што је добро дошло!

Зашто настаје буђ?

Гулиа, можда на материјалу од којег правиш железницу, да ли је тамо?

Престројићу тегле на столу. Мораћете да излијете саламуру.

Бириуса, Олга, немојте преуређивати тегле на столу. Нека и њима буде топло. Вероница је написала да железница не воли промене температуре. И ја сам то приметио.

И из неког разлога нисам успео
Квас сам ставио на ивански чај и суво грожђе. Четвртог дана било је врло мало пене. А мирис је био ферментативан и киселкаст. Протресао сам је. Али након 6 дана постало је плесниво. А пене готово да нема. Шта сам погрешио?
Да ли треба да га отворите да бисте дуже дисали?

Девојке, јесте ли гајиле сирћетну киселину? Можда је то сирћетни филм? Друго: буђ воли високу влажност у околини. Прошли смо кроз ово током ферментације чаја. Тамо је чај ферментиран у купатилу. Неопходно је отворити да би се ослободио вишак угљен-диоксида - промућкати, отворити и одмах затворити. За реакцију није потребан кисеоник. И са продуженим отварањем, калуп ће се населити, врло је испарљив. А какве сировине?
Покушајте да додате још мало шећера. Реакција ће бити интензивнија

: (Кожице банане са кором поморанџе. - није успело. Очигледно сам и вукао теглу напред-назад, отворио је, погледао (пошто су прошла 4 дана). Можда сам је само мало ставио, не знам. У Генерално, излио сам га. Али квасац на датумима је добар Већ сам започео хлеб 2 пута. Истина, хлеб се добија без великих рупа (попут обичног хлеба). Вероватно је још увек у рерни. Печен према рецепту за просо. Свидео ми се укус деце, али нема рупа.

и како сте то радили на спојевима? без шећера?

[Наталија]

Наталија, Луда у свом рецепту има врло тачан удео сировина и шећера. Не повећавајте количину сировина, боље је убацити мало више шећера. И уопште не отварајте банку најмање један дан. Количина угљен-диоксида који настаје не омета ток реакције. Дан и по је бољи. Генерално, у нашем случају покушавамо да постигнемо ослобађање угљен-диоксида, јер је то важно у печењу. А алкохол испарава из теста. Када правимо вино, напротив, морамо уклонити сав угљен-диоксид, а алкохол треба да остане.

па, то сам и урадио ...

[Ан-нет]

И из неког разлога нисам успео. Квас сам ставио на ивански чај и суво грожђе. Четвртог дана било је врло мало пене. А мирис је био ферментативан и киселкаст. Протресао сам је. Али након 6 дана постало је плесниво. А пене готово да нема. Шта сам погрешио? Да ли треба да га отворите да бисте дуже дисали?

Ан-нет, Анна, како Кинези пишу - присуство плесни - ниска температура и почеци плесни на самом материјалу или посудама. Чини ми се да је ниска температура један од фактора који доводи до појаве плесни. И не треба дуго отварати теглу - протресли сте је, отворили теглу на неколико секунди и поново је затворили. Иначе, квасац се може угушити од вишка угљен-диоксида. Овога се још сећам из теорије печења хлеба. Квасац нема ноге и не може се кретати. Због тога је - повремено потребна аерација.

Истина, хлеб се добија без великих рупа (попут обичног хлеба). Вероватно је још увек у рерни. Печено по рецепту за просо. х. Деци се такође свидео укус, али нема рупа.

баба ната, иди код мојих других хлебова. Само на банани имам велике рупе. А на другим врстама хлеба су мале - само порозна мрвица. Ако је тесто мекано и пажљиво га обликујете, рупе ће бити веће. Можда сте имали дебље тесто и нисте се заједно са њим слагали приликом калупа. И опет ћу поновити - на свежем материјалу има више рупа него на сувом (ово је мој случај).

Девојке, још једном о рупама. Проучите питање о овоме у темама о италијанском хлебу - циабатта. Како се тамо рупе? Због чињенице да је тесто течно. Ако погледате моје тесто од банане, онда јесте. И био сам врло пажљив са њим приликом формирања. Запамтите, у рецепту који стално пишем - „пажљиво, трудећи се да не исцедим мехуриће ...“? Али на другим врстама квасца немам такве рупе. Иако сам тамо користио пресавијање. И ово је могло утицати. А Кинези имају такве рупе на скоро сваком хлебу. Не знам да ли бих поставио железнички рецепт да нисам имао такве рупе на првом хлебу.
Генерално гледамо густину теста и обликујемо га. пажљиво.

Генерално, данас ћу доћи кући са посла и покушаћу поново. Поново ћу проверити све: и лименку и материјал. наша температура, опет 26 степени, уопште није хладна.

Луда и ја имамо рупе у хлебу, различите - и велике и мале. И врло пажљиво истежем и савијам тесто, ни у ком случају га не притискам или притискам. И све испада прелепо, и врло укусно!
Угљен-диоксид треба одзрачити, али поклопац кратко задржати отворен. И боље је узети теглу таквог волумена да половина остане слободна, ни мање ни више.

[парамед1]

парамед1, ВЕРОНИЦА, супер лепо на јабуци!
Линадоц, прелепа ускршња торта и супер рез !!!!!!
Мислим да теглу не можете отворити два дана, или чак три ??? Вероника, читаву теорију сам пренео у белешке, проучићу!
На штету плесни, било је овако: отворио сам теглу егзотичног воћа, а тамо је једно суво грожђе било прекривено светлом маховином, извадио сам га водом и бацио, више није буђав. Највероватније је за буђ криво воће!

Ан-нет, Анна. Додао сам 1,5 тбсп. л. (уклонио кости).

Лиудоцхка извештавам !!!!! Мој квасац, припремљен по вашем рецепту (сетите се, кисели краставац + мед / смеђи шећер + суве јабуке / крушке), дозволио ми је да за Ускрс кувам маслачни ускршњи колач по рецепту Елена Бо без употребе индустријског квасца. На крају је квасац подсећао на јантарну медену масу лаганог меда са аромом воћа и меда. Испало је толико неупоредиво да је то немогуће описати. Нема фотографија због празничних брига и умора, као и због стопе конзумирања укусног укуса. Све што се у недељу није појело, спаковано је у торбу најстаријег сина ученика. Пуно вам хвала на прилици да кувате укусне колаче за своју породицу! Поред тога, након прављења колача и даље имам остатке течног квасца и киселих теста. А пошто нисам био навикнут да бацам храну, брзо сам скувао пире од бундеве, додао јаје, масноћу за кухање, шећер, кандирано воће (не могу више репродуковати пропорције) и завезао пигтаил за торте и само лепиње. Веома укусно и лепо! А мирис је био по целој кући. Хвала ти драги!

код мене је све било тако, и топло, и све по рецепту, и тегла је била велика ... идем да ставим банане

Оксана, не можеш је отворити док не приметиш промене у банци, а затим ослободи вишак угљен-диоксида.

Обућу банане

Ако се ово настави, следеће тржиште које ће срушити ХП биће банана.

[Туманцхик]

Туманцхик, Ира, само се не заноси киселом киселином. То неће дати укус, али процес ферментације може пореметити.

Ево јучерашњег хлеба са рупама.

Туманцхик, Ира, само се не заноси киселом купусом.

у ком смислу? шта значи не заносити се? Волим више него не опрану кору од банане. А арома меда је једноставно очаравајућа!

процес ферментације може пореметити.

конкретно који процес?

Конкретно, процес алкохолне ферментације. Кисели купус је процес који укључује бактерије млечне киселине, а не квасац. Због тога укус и боја меда ни на који начин нису од саламуре која садржи и сол, и лимунску и јабучну и оксалну киселину, већ од крушака, меда и осталог. То значи да је било више сировина, а шећер је заједно са сировинама убио бактерије млечне киселине.

То значи да је било више сировина, а шећер је заједно са сировинама убио бактерије млечне киселине.

Вероника Жао ми је, али нисам ништа разумео. Објасните да ли је ово добро или лоше. Да ли је добро или лоше? Шта је тачно штетно? Квасац сам? Или кисели краставац?

Ако се ово настави, следеће тржиште које ће срушити ХП биће банана.

Већ дуго га рушимо - моја деца једу 2 кг дневно

Ира, у саламури на чистом квасцу неће се размножавати. Ферментацију производе бактерије млечне киселине. И уклањамо квасац. Дакле, у саламури има врло мало квасца. Али ако сте их добили са додатком саламуре, онда у њима нема ничег штетног, само саламура тамо не игра никакву улогу. Макар какав укус. Али не помаже квасцу да се множи. Можда му је мед дао укус? А чињеница да су банане неопране - алкохол дезинфикује кожу која се добија током ферментације. А остало ће завршити температура печења. Испробајте редовне коре од јабука, одлично функционишу.
И имам идеју у глави. На крају крајева, квасац треба да долази из кромпира, и то врло брзо. Скроб је такође тамо, а алкохол се добија из кромпира. Ако нарибате кромпир, сипате тамо шећер, сипате воду, мислим да ће се активни квасац испоставити врло брзо, требаће један дан.

Али ако сте их добили са додатком саламуре, онда у њима нема ничег штетног, само саламура тамо не игра никакву улогу.

Ира, само се немој заносити са сланом купусом.

Не разумем поново. фраза је била - не заноси се. али ово није штетно. онда зашто? квасац може пропасти? тамо није било много меда. 50/50 са шећером.

Извештавам
Данас је мој 7. дан.
Не примећујем нека посебна кретања у банци.
Раније су на врху дуж периметра били мали мехурићи у врло малој количини, али другог дана нису.
На дну је облачан талог (око 2 мм), остатак је сав провидан.
Мирис је изражен воћно-алкохолни (прави се на јабукама и грожђицама).
Окус је киселкаст, квасан, опојан.
Није све слично опису на почетку теме. Још не разумем шта да радим са овим. Сачекајте очигледнију ферментацију? Напајање? Мућкати? Чистити на хладном? Покушавате да покренете пре-ензим?
Молимо одговорите ако је неко имао сличан случај

[Олга]

Олга, Ол Био сам врло сличан вашој ситуацији, ставио сам мало хлеба. Десило.

[парамед1]

парамед1,

А чини ми се да је за ражени хлеб то највише. Говорим о киселом краставцу. У класичном киселом тесту (са брашном и водом), тандем дивљег квасца и бактерија млечне киселине. Богатство укуса је невероватно. А киселост за ражени хлеб је класика. Не треба вам пуно (саламура, у том смислу), али мислим да није лоше обогатити укус у почетној фази производње.
Квас сам на овим железницама добијао углавном некисело.))) Покушао сам да га некако закиселим, стајао у ваздуху тако да је киселост порасла - нифига!))) Газиран, са укусом сладовине, слаткаст и то је то. Морао сам да допуним мајку самониклу (волим киселост)))).

А чини ми се да је за ражени хлеб то највише.

Наташа, спреман сам да вичем да у кулицху са течним квасцем у саламури уопште није било киселости!

[Туманцхик]

Лиудоцхка извештавам !!!!! Мој квасац, припремљен по вашем рецепту (сетите се, кисели краставац + мед / смеђи шећер + суве јабуке / крушке), дозволио ми је да за Ускрс кувам путер торту по рецепту Елена Бо, без употребе индустријског квасца. На крају је квасац подсећао на јантарну медену масу лаганог меда са аромом воћа и меда. Испало је толико неупоредиво да је то немогуће описати. Нема фотографија због празничних брига и умора, као и због брзине конзумирања укусног укуса. Све што се у недељу није појело, спаковано је у торбу најстаријег сина ученика. Пуно вам хвала на прилици да кувате укусне колаче за своју породицу! Поред тога, после прављења колача и даље имам остатке течног квасца и киселих теста.А пошто нисам био навикнут да бацам храну, брзо сам скувао пире од бундеве, додао јаје, масноћу за кухање, шећер, кандирано воће (не могу више репродуковати пропорције) и завезао пигтаил за торте и само лепиње. Веома укусно и лепо! А мирис је био по целој кући. Хвала ти драги!

Туманцхик, свака ваша реч у извештају је попут мелема за душу. Тако ми је драго што сте успели! И, што је најважније, чињеница да вам се свидео поступак, укус и арома колача.
Покушајте сада да печете хлеб на железници. Тамо ће све бити лакше. И брже. Видећеш. Пеки, Ира, здрав хлеб за твоје здравље. Нека ваша породица буде укусна и здрава! Хвала Туманчику на таквом извештају! Прочитао сам је са задовољством!
А предности у вашој железници од саламуре од купуса - до слутње! Вероница се једноставно брине да млечно-киселе бактерије из саламуре купуса неће победити алкохолне железнице од јабука, крушака и меда. Све вам је пошло за руком. Само гледајте даље. О штети уопште нема говора! Главно је да све успе!

[Олга ВБ]

Напајање? Мућкати? Чистити на хладном? Покушавате да покренете пре-ензим? Молимо одговорите ако је неко имао сличан случај

Олга ВБ, Оља, све је у реду! Имао сам сличан случај са квасцем од малине (ако погледате мој квасац од малине, видећете). Такође талог на дну и мутна течност. Чини се да се овај талог назива сладовином. Не даје никакву штету, већ напротив, корист. На њему се вади чак и квасац за хлеб.
Дакле, већ можете ставити пре-ензим.

[Туманцхик]

Наташа, спремна сам да вичем да у кулицх-у са течним квасцем у саламури уопште није било киселости!

Туманцхик, не вичи ... Потврђујем да хлеб са овим квасцем никада није кисео. Осим ако тамо нисмо посебно ставили нешто кисело, као што сам, на пример, додала инфузију сувих бобица уместо воде хлебу од малина. Тамо је било благо кисело.

Ох, али не говорим о истом! Да се ​​не би занели. Не треба да додате пуно тога! Ако постоји више бактерија млечне киселине, тада ферментација можда неће ићи даље, или ће ићи врло споро. Ако је мало саламуре, односно са нечим другим, тада ће се квасац умножити. Механизам ферментације и реакције ферментације се мало разликују. А ако купус саламура ферментира, онда не можете добити оно што желите - сирће, ацетон, труљење ... Или квасац. Тако да не волим експерименте без познатог крајњег резултата, извините, тако сам научен. Хемија Она је таква дама, воли прецизност.
Зашто би требало да постоји киселост? Одакле? Резултат реакције алкохолне ферментације је угљен-диоксид и етанол. Не ствара се киселина. За разлику од млечно-киселинске ферментације, која се јавља у производњи млечно-киселинских производа. Овде се ствара млечна киселина. И као резултат ферментације, такође млечна киселина и други, у зависности од тога шта се ферментира.
Нешто ми се чини да треба да започнемо засебну тему, са формулама и научним прорачунима ...

Ево јучерашњег хлеба са рупама.

Вероница, посебно слатка у центру!

Олга ВБ, Оља, све је у реду! Имао сам сличан случај са квасцем од малине (ако погледате мој квасац од малине, видећете). На дну је и седимент и мутна течност. Чини се да се талог назива сладовином. Не чини никакву штету, већ напротив, користи. На њему се вади чак и квасац за хлеб.
Дакле, већ можете ставити пре-ензим.

Луда, тако је било и са мојим Иван-чајем, мехурићи су нестали, све је пало на дно, настао је талог, интуитивно сам закључио да је време да ставим пре-ензим, ставим га, напуним и допуним то у теглу са железницом. Пре-ензим је стајао два дана без мешања, а на површини се створила чак и осушена кора, а у тегли са железницом појавио се плесан, као што сам јуче написао. По мом мишљењу, дијагноза искривљености може се безбедно поставити

[Вероница]

Нешто ми се чини да је потребно започети засебну тему, са формулама и научним прорачунима ...

Вероница, неће нам сметати што пишемо. Само немојте писати страшне формуле ...

[Матилда_81]

Луда, тако је било и са мојим Иван-чајем, мехурићи су нестали, све је пало на дно, настао је талог, интуитивно сам закључио да је време да ставим пре-ензим, ставим га, напуним и допуним то у теглу са железницом. Пре-ензим је стајао два дана без мешања, а на површини се створила чак и осушена кора, а у тегли са железницом појавио се плесан, као што сам јуче написао. По мом мишљењу, дијагноза искривљености може се безбедно поставити

Матилда_81Гулиа, могу ли бити хладни са тобом? Пре-ензим веома воли топлоту! ако му не дате, лако ће се прекрити кором. Увек се наслањам својим ензимом на зид топле пећи. Тада расте. А ако га само ставите поред њега, смокве ће га сачекати. Температура зида пећи - 28 - 29 *.

у свом стану имамо батерије у зиду, температура у соби је око 26-28 степени, ставио сам их на ормарић тачно на место где пролазе батерије. Као што је већ најављено, данас је покушај # 3. Одвешћу се кући и покушаћу да испоручим.