Течни квасац на бази воћа, поврћа, зачинског биља, чаја ...

[Елиа]

Додао сам рецепт у свој пост.

Елиа, Хвала за додавање! Прекид узбуне! Поново је потребно да шеф затражи дозволу за уређивање, да да линкове. А онда смо скупили рецепте.

[Линадоц]

Линадоц, каква лепота. И мој пре-ензим не жели да се повећа на било који начин. Већ је 12 сати. Ујутро сам додао још шећера и брашна. Ставио сам га близу грејача.

[Линадоц]

Линадоцкакав леп хлеб излази из новог облика, поклон је пао у добре руке!
И даље покушавам хлеб на железници у машини за хлеб. Дакле, упркос „погрешном“ колобоку током гнетења, после проверавања-мешања и даљег враћања у ХП, комад теста се добро уздиже и „кров“ не пада током печења! То ме веома радује!


Садржи брашно 1. разреда, мало ражи, сурутке, соли и гвозденог уља.

[ј @ не]

ј @ не, каква лепота! А мој ПФ не жели да буде пријатељ са мном.

[Светлост]

Светлост, крени! У почетку сам ставио грожђе, било је спремно четвртог дана и ПФ се добро уздигао на њима. Храним се јабуком и додам једном пуну кашику свежих бобица бруснице - експлозија ферментације. Покушајте да посуду са ПФ ставите ближе батерији (само да не кувате) и прекријте је пешкиром. За мене чак и ПФ у облику густе торте до јутра постаје тањи и прекривен је малим мехурићима (расте 2-3 пута).

[ј @ не]

ј @ не, захвалити. Покрио сам га пешкиром. ПФ и неки мехурићи шире се попут палачинке. Сачекаћу резултат.

[ј @ не]

ј @ не, Зхениа, па, постао си стручњак за печење хлеба на железници! Тако леп хлеб! Добро урађено !

И мој пре-ензим не жели да се повећа на било који начин. Већ је 12 сати. Ујутро сам додао још шећера и брашна. Ставио сам га близу грејача.

Светлостне очајавајте! Замотајте своју ПФ теглу пешкиром и ставите је на батерију. И нахрани железницу нечим. Па, Жења вам је све тачно написала. Хвала ти, Зхенецхка!

[лаппл1]

лаппл1, хвала умотана. Чекам пуцање.

[лаппл1]

лаппл1, Луда. ставите преензим на раж ЦЗ, желим да печем ражени хлеб према рецепту Страшила , стоји 13 сати, имала је 20. али је порастао два пута, не више. Боље сачекати 3к увећање? У пре-ензиму није имала шећер или мед, само павлаку, можда бих требао да додам још? Па ипак, мислим да ли је боље ставити ољуштено у тесто? Чини се да пруга није јако јака, шта ако је неће подићи?

[лаппл1]

лаппл1, Луда, од чега зависи снага квасца, од прихране или старења? Како их можеш ојачати? Да ли се овај поступак појачавања одвија у фрижидеру или га треба неко време држати на топлом? Сада, након што извадим део за печење, храним их и после 12 сати враћам у фрижидер. Шиште врло активно. Да, ставио сам железницу на фиревеед, од 13. стоје, има пене, шиштање се једва чује. Вероватно неће бити толико активни као воћни? Или сачекајте да се поклопац отвори када се отвори?

[ј @ не]

ј @ не, Евгенииа, јако леп хлеб. Изгледа да железница, попут хмељевог киселог теста, одлично држи куполу и не тоне након дугог врења!
Квасац с временом јача, након неколико храњења, Луда је о томе писала.

Мој ПФ је порастао 1 цм за 17 сати и умотан је близу грејача.

[Зхенецхка]

И даље покушавам хлеб на железници у машини за хлеб.

Зхенецхка, хлеб красан !!! и на ком режиму печете? Ако сте већ негде писали, забодите нос, молим вас

стави јој квасац у хлеб. пре-ензим није порастао, већ је пропухао. Мало квасца и све је како треба))) Ништа се неће загрејати и тада ћу узгајати све врсте. Заиста желим овај хлеб.

[Светлана_Ни]

Чини се да пруга није јако јака, шта ако је неће подићи?

Светлана_Ни, Светло, ако се ПФ повећао, онда ће се хлеб подизати. Само то може потрајати више времена.

и од чега зависи снага квасца, од прихране или старења?

Светлост, много различитих фактора - материјал (свеже-сув, опран-непран ...), од којег је израђена пруга, температура, периодично тресење тегле и испуштање мехурића (аерација), време кувања .

Да, ставио сам железницу на фиревеед, од 13. стоје, има пене, шиштање се једва чује.

Света, мој квасац од ватре био је спреман 10. дана. О овоме сам писао у рецепту на 1. страници. Изгледа да сте рано почели да их печете. али генерално, не знам ваше услове. Можда вам је температура била нижа или виша. Али чини ми се да чак 4 дана нису довољна ни за железницу на свежем материјалу, али за вас је сува.

Вероватно неће бити толико активни као воћни? Или сачекајте да се поклопац отвори када се отвори?

Зашто неће? биће. Сада мој чајни квасац цврчи и пени се чак и из фрижидера. То се догодило након неколико превијања.

Да ли се овај поступак појачавања одвија у фрижидеру или га треба неко време држати на топлом?

У фрижидеру процес практично не иде - температура је ниска. А то зависи од прихране и накнадног одржавања топлоте 1 - 2 дана.

[Локса]

Изгледа да железница, попут хмељевог киселог теста, одлично држи куполу и не тоне након дугог врења!

Локса, Оксана, да, сав мој хлеб је на железници са добром куполом. И јака. Обрадак се не плаши било каквог превоза са места на место.

Мој ПФ је порастао 1 цм за 17 сати и умотан је близу грејача.

Светлост, измерите температуру. без обзира како га прегрејете. Света, изгледа да ти је квасац још увек слаб. Сада уз ово печење улијте мало квасца. Лина је јуче на железници показала хлеб са додатком обичног квасца. Маријана о овоме пише:

стави јој квасац у хлеб. пре-ензим није порастао, већ је пропухао. Мало квасца и све је како треба))) Ништа се неће загрејати и тада ћу узгајати све врсте. Заиста желим овај хлеб.

станллее, Маријана, да ... Штета, али верујем да ћеш добити хлеб. Добро је што сам помислио да додам квасац. Сад храните квасац и оставите да одстоји топло пар дана.

[Елвен]

и на ком режиму печете?

Елвен, Хелен, неће бити могуће аутоматизовати поступак за ХП, чак ни за програмабилни. Према томе, прво месите на било ком пригодном програму без изједначавања температуре, затим све корекције са ковертом 3 пута на столу, а затим враћамо комад теста у ЦП и сачекамо да нарасте 2-3 пута. И тек сада укључујемо засебни програм БАКИНГ на 1 сат. Тако нешто !

[Евгенииа]

Евгенииа, хвала, али ако такве плесове договарате са тамбурицама, онда је боље да се печете у рерни, покушаћу да некако направим хлеб у потпуности у ХП-у, имам га за програмирање. Али најпре ћу напунити руку према вашем савету.

[Елвен]

Мој ПФ је порастао за 1 цм за 17 сати.

Светиасхка, да ли додајеш шећер у ПФ? Ако не, онда можда 1 кашичица. додати? Чини ми се да се железница до сада показала слабом, а шећер ће подстаћи ферментацију и истовремено искључити појаву киселог укуса у хлебу.
Елвен, Лена, у очајању идем на све ове трикове са хлебом, немам шпорет и рерну, само мулти и ХП и волим укус хлеба на железници. Зашто сам одлучио да то неће радити у програмираном ХП-у? Време зрења хлеба није стабилно, услови су се мало променили (температура или железница су нахрањени другом „храном“) и треба додати или одузети сат или два. Али ово је на нивоу резоновања, а не праксе. Покушајте да будете пионир!

Луда, желим да ти се захвалим! Прочитао сам да нисам све тако тешко одлучио и покушавам да се прикључим железници. Шестог сам припремио две тегле: једну - кору банане + суво грожђе; други - корица поморанџе, лимуна, коре јабуке.Да, да не испоручујем ла-ла, укратко - ништа није произашло, али није ни бацило, већ додало мало свежег квасца и печеног хлеба. Изашао је врло мирисан, сладак, више налик на кифлицу него на хлеб))))) са карактеристичним мирисом банане
онај са десне стране на горњој фотографији. Многи кажу да се арома не осећа након печења, највероватније, они који не успевају миришу на сировине. У суштини, нисам могао да поднесем, пресекао сам је још врућу, арому „мама дарагаја!“

, Немам шпорет и рерну, само мулти и ХП, али волим укус хлеба на железници

разумљиво

Зашто сам одлучио да то неће радити у програмираном ХП-у? Време зрења хлеба није стабилно, услови су се мало променили (температура или железница су нахрањени другом „храном“) и треба да додате или одузмете сат или два

Зато прво желим да израчунам приближно време. А ако пропустим, увек могу да искључим програм.

Изгледа да сте прерано почели да их печете.

Не, Лиудмил. Пећи ћу на воћу. Још увек сазревају на маховини. Разумем . да још нису спремни. Ових неколико сати ме није било. Чекај, дошло је, гледам и пре-ензим више не расте. Сви једрили. Порасла је само 2 пута. Вероватно ћете морати додати прстохват сувог квасца. Бојим се да ће хлеба бити премало. Питам се откуд грешка што више не жели да се пење. Пре печења извукао сам пругу из фрижидера и дуго су се загревали, више од 7 сати, и њихова активност је мало спласнула. Можда сте прво морали да се храните, а затим да месите пре-ензим?

добро, уместо прегледа, кликнуо сам на сенд))) ....... али то није све! Наши се не предају тако лако!
овог понедељка, касно увече, поново сам отворио две тегле: једну - кору банане и суво грожђе и уместо меда додали шећер, а другу - суви оригано, суви дрен и шећер. Јуче, односно у четвртак, тегла банане је кључала како је писало, припремио сам ПФ и оставио га преко ноћи, јутрос се ПФ повећао за 3-4 пута. Била сам веома срећна, одмах сам месила хлеб на систему централног закључавања. За сат времена порастао је 3 пута, почео да пита не само из посуде, већ се трудио до врата)))). Затим на плех још сат времена. Послао сам је у рерну, а он !!!!!!! како је поплава још више расла, мојој радости није било граница.
Била је то нека магија, ухватила га је, и он је разговарао са мном - испуцан и стиснут (само немојте мислити ништа лоше, не користим ништа слично, а имам два сведока шаптања хлеба, међутим , један се ћути, у лице пса). Друга тегла још није готова, али сам другу замазала на зеленом чају, кори наранџе и одлучила да експериментишем уместо меденог шећера додала сам сируп од рогача (имам га као лак за ципеле, а нико други га не једе осим мене).

[Мусиа-Марусиа]

Мусиа-Марусиа, Ја сам одушевљен! Какав хлеб! Какав извештај! Мама драга! Био бих одушевљен првим извештајем, али када сам прочитао други, мојој срећи није било ограничења! Лепота! Заборавио сам друге речи из набујалих осећања.
Марусенка, пуно ти хвала! Ваши извештаји су и радост и нада онима који се још увек боре са нечим. Дакле, девојке, које још увек нису успеле, немојте се обесхрабрити! Видите како је Марусиа прво додала мало квасца, а онда једва имала времена да ухвати пре-ензим и тесто!
Мароуссиа, хвала ти још једном! Драго ми је, ох, како сам задовољан!

[Светлана_Ни]

Чекај, дошло је, гледам и пре-ензим више не расте. Сви једрили. Порасла је само 2 пута. Вероватно ћете морати додати прстохват сувог квасца. Бојим се да ће хлеба бити премало.

Светлана_Ни, Света, на мом квасцу од малине, ПФ је такође порастао нешто више од 2 пута, али хлеб је на крају испао бујан и висок. Тако да и даље може да успе! И, наравно, можете додати мало када месите квасац. па, сигурно. И нахраните преосталим квасцем, налијте мало воде, мало материјала и оставите да одстоји топло пар дана.

[Мусиа-Марусиа]

Тако да и даље може да успе! И, наравно, можете додати мало када месите квасац. па, сигурно.И нахраните преосталим квасцем, налијте мало воде, мало материјала и оставите да одстоји топло пар дана.

Све сам разумео и живнуо. Хвала драга моја учитељице. Мусиа-Марусиа, честитке, одличан хлеб. Разумем одушевљење и радост због чуда које се догодило.

Мусиа-Марус

Хвала вам девојке! Пекар сам почетник, али тако је радостан осећај када једноставне ствари (производи) исплате малу радост за вас и вашу породицу. Хвала вам девојке што сте биле!
изашао на кишу, преплављен узвишеним осећањима, да прошета дете и пса.

[Светлана_Ни]

Све сам разумео и живнуо. Хвала драга моја учитељице.

Светлана_Ни, Светик, браво! Само настави тако !

тако је радостан осећај када се од једноставних ствари (производа) стекну мала задовољства за вас и вашу породицу. Хвала вам девојке што сте биле! изашао на кишу, преплављен узвишеним осећањима, да прошета дете и пса.

Мусиа-Марусиакако те разумем! Такође сам пекар са мало искуства. Печем у рерни нешто више од годину дана. Али сваки пут сам одушевљен хлебом који је испао! Дакле, Марусенка, хвала и теби пуно, јер си својим хлебом донела и мени радост!

[ј @ не]

Светиасхка, да ли додајеш шећер у ПФ? Ако не, онда можда 1 кашичица. додати? Чини ми се да је железница до сада испала слаба, а шећер ће подстаћи ферментацију и истовремено елиминисати појаву киселог укуса у хлебу

ј @ не, у рецептима за хлеб имам шећер / мед у ПФ, али у овом рецепту за железницу прво сам заборавио да га напишем. Али дуго сам исправљао рецепт. Дакле, девојке, у ПФ-у је потребан и шећер - мало (0,5 кашичице).

На све ове трикове идем са хлебом из очаја, немам шпорет и рерну, већ мулти и ХП и волим укус хлеба на железници. Зашто сам одлучио да то неће радити у програмираном ХП-у? Време зрења хлеба није стабилно, услови су се мало променили (температура или железница су нахрањени другом „храном“) и треба додати или одузети сат или два. Али ово је на нивоу резоновања, а не праксе. Покушајте да будете пионир

Жења, браво, све је тачно! Наш човек ће увек наћи излаз! А образложење је врло тачно. Последњи пут кад сам пекао хлеб на железници, такође сам желео да га покушам испећи у рерни, а затим сам се предомислио.

[лаппл1]

лаппл1, Људочка, донео сам „храбру“ одлуку да не додајем квасац. Због чистоће експеримента и разумевања зависности квалитета готовог хлеба од понашања преензима. После тога откажите претплату.

Донео храбру одлуку да не додаје квасац

Светик, па добро! Затим држите тесто на топлом. Могуће је чак и 30 *. И не журите. Нека се добро ферментира и раздвоји.

[лаппл1]

лаппл1, ј @ не, да девојке су додавале шећер у ПФ. Повећао се 2 пута за 21 сат. Умесите га, ставите у споро шпорет на „Јогурт“. Лежите тамо 2,5 сата, мало омекшали. Ово сигурно није довољно. Али време је већ на страни. Живим у хостелу, а мој комшија устаје на посао у 5:00. Извадила је тесто и ставила га у собу. Видећу шта ће бити сутра.

Света, изгледа да ти је квасац још увек слаб.

Људмила, лутали су у мом фрижидеру, после храњења шећером, кришком банане и сувим јабукама. Пруга се добро загрејала.

Донео „храбру“ одлуку да не додаје квасац. Због чистоће експеримента и разумевања зависности квалитета готовог хлеба од понашања преензима.

Тако сам желео без квасца, само на железници.

[Светлост]

Пруга се добро загрејала.

Светлост, можда су се прегрејали у вашој батерији?

[лаппл1]

лаппл1, Лиудоцхка, пуно ти хвала. Узми мој први хлеб са течним квасцем.

(Жао ми је због фотографије, снимио сам је блицем у три ујутру)
ПФ ставио врхунско брашно. У другој фази се скоро утростручио (у производњи јогурта). Тесто је ферментисано око три и по сата, провера - 2 сата под пластичном фолијом у рерни са сијалицом.

Манечка, ово је нека врста празника! Какав красан хлеб имате! Међутим, као и сав ваш хлеб. А од мрвице само трепнем ... А колико рупа !!!!
Манецхка, тако ми је драго, тако ми је драго! Не можете ни да замислите како! Хвала ти драга што си ствар довела до горког краја! И хвала на фотографији! Класа!

[лаппл1]

Светиасхка, можда су ти прегревани у батерији?

лаппл1, Железнички? Не, загревали су се на собној температури, а у ПФ је било пуно мехурића. Почео сам да растем када сам га умотао у пешкире.

[Сонадора]

Сонадора, лепото!

[Светлост]

Не, загревали су се на собној температури

Светлост, Железници је такође потребна топлина! Претпостављам да сте преензим покренули хладним пругама, па је полако растао. Е сад, ако бисте их одмах загрејали близу батерије у пешкирима, тада би ПФ одмах почео да расте. Али ништа, Светочка, ово је само почетак. Прилагодићете се.

[лаппл1]

Лаку ноћ свима!

Е сад, ако сте их само загрејали близу батерије у пешкирима

лаппл1, и загрејао сам их, али плашио сам се да не оксидирају (врло шумеће и киселе) и ставе их на сат у фрижидер. Добио сам у 16:00, ставио ПФ у 21:00.

Луда, овде сам идиотски дошла је мисао. А шта ако део ПФ-а (на врхунцу пораста) остане, храњен ц / ц брашном, остављен 12 (?) Сати на собној температури? Да ли ће моћи, занимљиво, да подигне следећи хлеб и да ли је могуће од овога узгајати привид киселог теста (то јест узети део за тесто, а део хранити)?

Манецхка, можеш! Идите на Ангелине рецепте. Своју лимунску шину претворила је у кисело тесто. Хлеб јој је одличан. Али то ће већ заиста бити квасац. Дакле, добро мислите! А онда ће бити мање проблема - хлеб ће увек нарасти. али мислим да ће хлеб имати тачан укус киселог теста. А хлеб на железници разликује се по укусу и ароми од хлеба од киселог теста.

[Светлост]

лаппл1, и загрејао сам их, али плашио сам се да не оксидирају (врло шумеће и киселе) и ставити их на сат времена у фрижидер. Добио сам у 16:00, ставио ПФ у 21:00.

Светлост, овај хлеб не може бити кисео. Јер у њему нема бактерија млечне киселине, већ само алкохол. Дакле, ниси требао да се плашиш. И узалуд сам их ставио у фрижидер. Имам железницу 3 дана коју извадим из фрижидера. А хлеб никада није био кисео, осим ако касније у тесто не додам нешто кисело.

[Сонадора]

Сонадоракакав диван бар !!! Опенворк!

[Мусиа-Марусиа]

Мусиа-Марусиа, Јако леп хлеб !!!! Железницу сам ставио и на сируп од рогача са додатком сувих крушака, јабука и брусница. Обожавао сам мирис! Пекла је ражено-пшенични хлеб.

: Д Ево шта се догодило. Двобојни хлеб. Види се да провера није до краја (журила се са дететом, требало је да стигне на време). Али постоје рупе
Не судите строго.

Не судите строго.

Најстроже судије су ваши најмилији

[Добро јутро свима!]

Добро јутро свима!

Светиушка, овај хлеб не може бити кисео. Јер у њему нема бактерија млечне киселине, већ само алкохол. Дакле, ниси требао да се плашиш. И узалуд сам их ставио у фрижидер. Имам железницу 3 дана коју извадим из фрижидера. А хлеб никада није био кисео, осим ако касније у тесто не додам нешто кисело.

лаппл1, Прочитао сам да железница може постати сирће, па сам се забринуо због тога. Па, нећемо ништа научити.

[станллее]

Ево шта се догодило. Двобојни хлеб. Види се да провера није до краја (журила се са дететом, требало је да стигне на време). Али постоје рупе

станллее, Маријана, па то је диван хлеб! Честитамо на првом искуству са железницом! Добро урађено !

Не судите строго

Маријаночка, не осуђујемо, али бринемо за сваки комад хлеба! Дакле, немојмо осуђивати, већ предложити, ако било шта ... А овде нема шта да се тражи. И сами схватате да требате дати мало више времена за проверу. Ово је поправљиво.
Сретно са следећим хлебом! И пуно вам хвала на извештају и фотографијама!