Течни квасац на бази воћа, поврћа, зачинског биља, чаја ...

Нешто ми се чини да треба да започнемо засебну тему, са формулама и научним прорачунима ...

[парамед1]

парамед1,

Како долази киселост? Из саламуре.))) Тачније, из млечне киселине, коју производе млечнокиселе бактерије које су се умножиле у саламури (у купусу, млечно-кисела ферментација). Сходно томе, са сланим раствором их додајемо у своје решење (добро, тамо где узгајамо квасац).

Али, у теорији, чак и током нормалне ферментације, киселост се може појавити ако се тамо размножавају бактерије које производе сирћетну киселину ...

[Ната]

Ната, дакле реч је о киселом краставцу. И говорим о реакцији алкохолне ферментације. Тамо се не ствара киселина. А у квасном купусу, ако су се они ипак умножили, не би требало бити ни киселине. Они ће је појести. Наравно, ако је реакција прошла до краја и није остала слободна киселина. У тесту неће бити киселине.

[Ната]

Ната, дакле реч је о киселом краставцу. И говорим о реакцији алкохолне ферментације. Тамо се не ствара киселина. А у квасном купусу, ако су се они ипак умножили, не би требало бити ни киселине. Они ће је појести. Наравно, ако је реакција прошла до краја и није остала слободна киселина. У тесту неће бити киселине.

па је значење дијалога рецепт. у рецепту уместо течности - сланица. чиме се можеш заносити?

Оља, све је у реду! Имао сам сличан случај са квасцем од малине (ако погледате мој квасац од малине, видећете). Такође талог на дну и мутна течност.

Моја вода је потпуно прозирна, ако не и промућкана

Зашто би требало да постоји киселост? Одакле? Резултат реакције алкохолне ферментације је угљен-диоксид и етанол. Не ствара се киселина. За разлику од млечно-киселинске ферментације, која се јавља током производње млечно-киселинских производа.

А у лименци имам изразито киселу воду. То је већ сирће, зар не? Мирише на алкохол и алкохолизиран (пијуцкао сам).

исто је било и са мојим Иван-чајем, мехурићи су нестали, све је пало на дно, био је талог, интуитивно сам закључио да је време да ставим пре-ензим,
....
По мом мишљењу, дијагноза искривљености може се безбедно поставити

Хвала ти драги!

Луда, рупа у центру - а откуд ово усред векне? .. Нисам то намерно ископао, искрено!
А формуле органске хемије су страшне, дуге. И не могу да их напишем на таблету. А ово нисам радио на рачунару сто година ... Не, могу то да копирам са Интернета. И да ли је потребно? Замислите само слику - човек стоји у кухињи и иде да кува и проверава се на испису на неколико страница, где су детаљно, са цртежима и формулама за по 2 реда, описани поступци кувања: оксидација при сечењу поврће, прелазак супстанце из једног облика у други загрејаним, редокс реакције приликом сољења и додавања зачина ... Молили би ме да се одморим у санаторијуму, на пример, у близини Минска, баш јуче су то показали, то је сигурно .
И то је то, остављам вас да се пријавите за консултације са стоматологом.

[Ира]

Ираако имате добар течни квасац у саламури купуса - сјајно, користите га. Покушавам да вас упозорим да следећи пут можда неће успети, можда сирће, мирис ацетона. Или ће опет успети. За резултат могу бити одговоран само када видим шта се ставља у теглу и шта се тамо догађа. А на удаљености од 700 км не могу. Само пишем теорију, ништа друго. А када се у тегли за чишћење од воћа и шећера може и сирће. Авај ... Нисмо у индустријској радионици, где се тачно поштују сви технолошки услови.

[Ната]

Ната, ево, сирћетна киселина - па ће ускоро бити и сирће! Такође у свом послу, а не у продавници. Ово је прошло сирћетну ферментацију.У производњи квасца је алкохолна.
А о бактеријама млечне киселине у раженом киселом тесту - тако и у киселом. ово више није фаза ширења културе дивљих квасца. Већ постоје протеини и масти. Нико не узгаја дивљи квасац на сурутки, али у кораку пре ензима додајте колико желите. Успеће.

Па, девојке, Луда, Вероница! Узмите моје свакодневно вече у ХП-у на железници:

Од 400 грама брашна, са семенкама, скоро сам погодио поклопац.

Лина, сјајно! Какав си фин момак испекао! Лусх! Био сам испред себе, такође желим да га обучем за ноћ, али пошто сам смањио потрошњу брашна и хлеба за још два дана. Молим вас реците ми, на колико сте кашњење ставили? Да ли је то само пшеница? А семе се уопште не види ... А на ком квасацу? Банане сам сипао у оне од јабука - нема банана, а и не желим да купујем, губимо килограме.

[Матилда_81]

Као што је већ најављено, данас је покушај бр. Одвешћу се кући и покушаћу да испоручим.

Матилда_81, Гулецхка, сретно ти било!

Моја вода је потпуно прозирна, ако не и промућкана. А у лименци имам изразито киселу воду. То је већ сирће, зар не? Мирише на алкохол и алкохолизиран (пијуцкао сам).

Олга ВБ, Олиа, а имала сам и квасац од малине. Ако мирише на алкохол, пиво, онда сирћета нема. У реду је, покрените пре-ензим. Време је.

[Вероницек]

рупа у центру - и откуд ово усред векне? .. Нисам то намерно ископао, искрено!

Вероницек, Верујем .. Нисам изабрао, али имам их колико. Поновите векну од банане. Уосталом, једном сам добио рупе. Зашто то касније није успело? Истина, на банани више нисам пекао ништа осим колача. Сутра ћу ставити пре-ензим, а прекосутра ћу га испећи. Можда ће опет успети? Поготово сада ћу набавити квасац, пустити га да лута, иначе га имам скоро новог.

А формуле органске хемије су страшне, дуге. И не могу да их напишем на таблету. А ово нисам радио на рачунару сто година ... Не, могу то да копирам са Интернета. И да ли је потребно?

Мислим да то није потребно ... У супротном ћемо све уплашити и још више збунити!

Па, девојке, Луда, Вероница! Узмите моје свакодневно вече у ХП-у на железници:

Линочка, супер хлеб! Добро урађено ! Такође ме занима питање, попут Веронике:

на колико сте кашњења ставили? Да ли је то само пшеница?

И то је то, остављам те

Вероница, не плаши нас! Нигде нисмо без тебе ...
Иначе, данас ј @ не - Зхениа пријављено у теми Пшенични хлеб са течним квасцем од банане... Направила је сјајан хлеб. Изгорело је и у ХП-у. Пратите везу и погледајте.

на колико сте кашњења ставили?

Ставио сам двостепену почетну културу - 65г ЗхД + 65г брашна 1с током 6 сати, 65г ЗхД + 65г брашна + шећер 1 кашичица. + павлака 1 кашика. л. током 7 сати. Покушала је да побегне од мене. Додао сам све (осим соли и уља), помешао на „кнедле“ (ставио со и путер са стране) и поставио „Басиц“ са закашњењем од 4 сата.

Да ли је то само пшеница?

брашно 1с 65г, врхунско брашно 335г.
Семе око 2 тбсп. л.

А шта је квасац?

Квасац банана + малине, храњене малине + шећер 12 сати.

[парамед1]

парамед1,

Реч је о одређеној особи и одређеној ситуацији. Не о теорији алкохолне ферментације, што је већ јасно. У контејнер је сипала готов расол од купуса. Спремни. Већ са читавим низом бактерија које су се тамо размножиле.

А пошто коначно не разумем ко о чему говори, везујем га за ово питање.

[Ната]

Пошто коначно не разумем ко о чему говори, вежем то.

Ната,

Ставио сам двостепену почетну културу - 65г ЗхД + 65г брашна 1с током 6 сати, 65г ЗхД + 65г брашна + шећер 1 кашичица. + павлака 1 кашика. л. током 7 сати. Покушала је да побегне од мене. Додао сам све (осим соли и уља), помешао на „кнедле“ (ставио со и путер са стране) и поставио „Басиц“ са закашњењем од 4 сата. брашно 1с 65г, врхунско брашно 335г.
Семе око 2 тбсп. л. Квасац банана + малине, храњене малине + шећер 12 сати.

Линочка, хвала, све је јасно!

Лина, разумем.Бум за одлагање.

Бум за одлагање.

Сада бих желео да се позабавим одлагањем.

[Светлост]

Светлост, Написала је Лина - грејс период од 4 сата. Колико ја разумем, ово је за Панасониц.

[Светлост]

Сада бих желео да се позабавим одлагањем.

Светлост, који ХП имате? Да ли постоји тајмер?

Светиасхка, који ХП имаш? Да ли постоји тајмер?

Имам Зелмера. Постоји кашњење. Нисам разумео како да га користим. Јеловник је на енглеском, а ја сам Немица по образовању. Данас сам на ренде натрљао колач који није добијен на железници. Желим да користим ову мрвицу у пецивима. Никад ово нисам урадио, али штета је бацити укусну посластицу.

[Светлост]

Јеловник је на енглеском, а ја сам Немица по образовању

Светлост, Научио сам и немачки, али сам читао кинески и јапански са преводиоцем на Иандек-у. Закуцајте реч у преводиоца. Одмах ће вам дати превод. Тамо је све једноставно са закашњењем - ако вам треба, на пример, 4 сата хлеба, онда ако треба да направите одлагање од 5 сати, онда направите укупно време за хлеб - 9 сати. Само притисните дугме тајмера док на екрану не видите број 9-00.

[лаппл1,]

Тамо је све једноставно са закашњењем - ако вам треба, на пример, 4 сата хлеба, онда ако треба да направите одлагање од 5 сати, онда направите укупно време за хлеб - 9 сати. Само притисните дугме тајмера док на екрану не видите број 9-00.

лаппл1, захвалити. Нисам знао да се приказује укупно време, а не само одлагање. Покушаћу.

[Светлост]

Светлост, пробајте! ХП је паметна машина, све ће учинити сам!

[парамед1]

парамед1, Вероница, хвала на образовном програму из органске хемије!
Реците ми молим вас, шта значи мирис ацетона? Појавио се на мојим почетним културама неколико пута када сам их водио. Заиста, одмах га је избацила, јер су истовремено изгледали апсолутно беживотно. И недавно ујутро сам га ставио на соју, са бифидобактеријама и ентерококама, тако да је пуцкетао чак и у фрижидеру, увече сам га отворио и већ мирише на мало ацетона ...

[Ан4утка]

Ан4утка, ово указује на кршење механизма реакције ферментације. То се дешава ретко, ацетон је нуспроизвод. Не сећам се реакције, нешто је имало везе са оксидацијом, шећерима и присуством страних бактерија. Али такво смеће не можете користити. Само га излиј. Зашто додајете ентерококе? То је лактобацилац, зар не? А бифидобактерије? Шта ради? Никад нисам пекар, већ фармацеут ... Или то није квасац за хлеб?

[парамед1]

парамед1, Вероница, моје бактерије су ушле у кисело тесто са сурутком - штета је било излити је, одлучио сам да је храним, а не водом. Ово сам поменуо, јер је активност квасца у фрижидеру вероватно повезана са овим. Напишете да изливате само такав квасац. Да ли је штетно због страних бактерија или се стварају неке штетне материје? Занимљиво је, јер сам тај квасац користио за намену Соцхла, да у току дана није могао да поквари у фрижидеру.

[лаппл1]

Добро јутро свима!

Светиасхка, пробај! ХП је паметна машина, све ће учинити сам!

лаппл1, да, био сам у њему и пекао колач на железници, није успело. И овде девојке пишу са закашњењем.

[Ан4утка]

Ан4утка, ако неко кисело тесто мирише на ацетон, онда га је боље сипати. Ацетон је отрован. Ако само мирише на сирће, то је у реду за ваше здравље.

[парамед1]

парамед1, Вероница, хвала, узећу у обзир и будућност

Извештај.
Направио пре-ензим синоћ.
За 12 сати се удвостручио.
Током следећих 5 сати (тј. Већ 17 сати) није се десило ништа друго, ни горе ни доле.
Да ли је такав пораст довољан и да ли је могуће ставити тесто на овај ПФ или покренути све од нуле (квасац, пре-ензим итд.)?

дан касније, на бананама се појавило мало пене, да ли би већ требало да дишем? или нека стоји мирно?

[Ан-нет]

Ан-нет, дати. Само ћаскајте пре него што отворите поклопац.

[Олга ВБ]

Олга ВБ, Ол, исти тај першун. Није смела да стави хлеб, плашила се да неће устати. Пекла је палачинке са овим пре-ензимом.

Током следећих 5 сати (тј. Већ 17 сати) није се десило ништа друго, ни горе ни доле.

Због тога користим двостепену шему - половину 6-8 сати, затим другу половину шећером и павлаком још 6-8 сати. У почетку сам то радио по аналогији са домаћим развојем течног квасца, а онда сам схватио да шема функционише и увек то радим тако.

Линочка, нисам разумео.
Односно, ставим ПФ (колико од чега?), Држим га 6-8 сати, па шта онда? У ово додајте шећер и павлаку (колико?) И сачекајте још 6-8 сати или одвојено покрените ПФ + шећер + павлака, а затим помешајте прву и другу?
А може ли се сурутка користити уместо павлаке?
Рискирао сам и покренуо тесто на ПФ, које сам добио за 17 сати.
Испоставило се да је тесто тање него на старом тесту или киселом тесту са истим садржајем влаге. За себе сам закључио да прерачунавање рецепта 1: 1 не функционише - потребно је узимати 5-8-10% мање течности приликом преласка на железницу.
Сада ћу овај експеримент довести до краја, а затим ћу извести извештај.

[Олга]

За 12 сати се удвостручио.
Током следећих 5 сати (тј. Већ 17 сати) није се десило ништа друго, ни горе ни доле.

Олга, мој пре-ензим је такође био неактиван, али након 16 сати ставио сам тесто и испекао 2 хлеба и један део колача.
Погледао сам пре-ензим, а на површини су били мехурићи и одлучио сам да замесим тесто. Одлучи се. Све ће бити

[Олга]

ОлгаНаиме, помешајте 1/2 брашна + 1/2 брашна од израчунатог, након 8 сати додајте још 1/2 железнице + 1/2 брашна + шећер + павлака и оставите још 6-8 сати. Затим јурњава. Сурутка је боља у тесту, јер садржи живе стрептококе који се могу размножавати на 28-30 * Ц, али има павлаке. Укратко, за 16-18 сати добијамо активну почетну културу. И да, течност у тесту треба смањити за око 7-10%, тада је све у реду. Срећно!

[Олга ВБ]

Направио пре-ензим синоћ. За 12 сати се удвостручио. Током следећих 5 сати (тј. Већ 17 сати) није се десило ништа друго, ни горе ни доле. Да ли је такав пораст довољан и да ли је могуће ставити тесто на овај ПФ или покренути све од нуле (квасац, пре-ензим итд.)?

Олга ВБ, већ можете ставити тесто! Али покушајте да урадите како Лина саветује. Ако ваш квасац није јако јак, онда ће их ова техника врло активирати! Ако сада тесто ставите по мом сценарију, мораћете да печете ноћу. А ако радите онако како Лина саветује, онда ујутру.

За себе сам закључио да прерачунавање рецепта 1: 1 не функционише - потребно је узимати 5-8-10% мање течности приликом преласка на железницу.

Олга, брашно је различито за све, па можда и буде.

[Сонадора]

Није смела да стави хлеб, плашила се да неће устати. Пекла је палачинке са овим пре-ензимом.

Сонадора, џабе ... Имам и хлеба, где се пре-ензим повећао за 2 пута. И хлеб је испао добар.

И недавно сам ставио јагодичну културу течности са јагодама

[Албина]

Албина, паметна девојка! Плешем са тобом!

[О томе]

Тесто се није ни помакло за 4 сата ...
Пустите га да стоји још 3 сата и погледајте га. Увек ћу имати времена да га бацим. Штета је само што ујутру неће бити хлеба.
А сада није јасно шта да се ради са самим железницама.
Пустите их да лутају на топлом (у какво стање?) Или их ставите у фрижидер? Анд стО томеДа ли је уопште могуће замарати се овим или започети нове

[Олга ВБ]

Олга ВБ, Олиа, хранио сам своје у фрижидеру, затим сам их извадио, загрејали су се, али нисам могао поново да их испечем, хранио сам их поново у фрижидеру, а тек трећи пут се испоставило да меси пре-фе , чинило ми се да су ојачали. Па ипак, не знам за девојке, имам густу пре-фе --- па, никако није порасла, а ја сам преполовио брашно, па је кренуло. А онда сам у тесто додао брашно, које није ушло у пре-фе! Не бацајте, мала животиња је експеримент, не

[Олга]

Тесто се није ни помакло за 4 сата ...

Олгаможда му је хладно? У топлини је превртљиво!
А хлеб се може испећи у ХП до јутра.
Иначе, управо сам ставио пре-ензим. У 3 ујутру додаћу још железнице и брашна. Односно, учинићу како је Лина рекла. Али она нам не одговара за павлаку. Додаћу 1 тбсп. л.

[Људмила]

Људмила, већ два пута додајете брашно, чак ми је и недостајало ?!

[Оксана]

Оксана, да промашио. Ово први пут радим. А Лина, испоставило се, није први пут. Па ћу покушати. Прочитајте њене постове на претходној страници.

[Људмила]

Људмила, пронашао све, прочитао. Занимљиво!

Олга, можда му је хладно? У топлини је превртљиво! А хлеб се може испећи у ХП до јутра.

У рерни је стајала, са сијалицом
А ја немам ХП
Могу, наравно, да покренем тесто на нечем другом (старо тесто или кисело тесто), али и ово ће сазрети тек сутра увече, јер не користим квасац, а све остало није брзо.
Сад ћу нешто брзо потражити у кантама

У рерни је стајала, са сијалицом

Уобичајена температура! Чудан! Да, Оленка ... Дешава се! Овде сам исто имао са тестом за торте. Нисам желео да растем, то је све. Али завршио сам то.