Течни квасац на бази воћа, поврћа, зачинског биља, чаја ...

[Линадоц]

Саветом Линадоц започео пре-ензим брзином од половине потребне запремине. Ставио сам теглу у јогурт. После 7 сати, ПФ се повећао за један и по пут. Додао сам другу половину брашна (1. разред), железницу, кашику павлаке и мало шећера. Вратио сам лименку ПФ назад у апарат за јогурт. Седим и чекам.

Ох, Манкин, и вечерас кујем хлеб.
Већ сам укључио рерну и чекам да се загреје.
Тесто лежи попут камена на дну калупа, али бојим се да га оставим до јутра.
Каква ће бити
Могло се то једноставно бацити и дуго спавати, али одлучио сам да овај експеримент доведем до краја.
Док сам се мучио, помислио сам: Моби, док су пруге слабе, умешај и пругу и старо тесто за узајамну помоћ

Њено бацање није занимљиво, није наша опција. Ол, надајмо се да ће ово тесто сада пукнути у рерни. Можда покушајте да печете са чепом, или већ нећете имати времена да је загрејете?

[Олга ВБ]

Док сам се мучио, помислио сам: Моби, док су пруге слабе, умешај и пругу и старо тесто за узајамну помоћ

Олга ВБ, Олиа, Кинези су то имали у неким рецептима - са старим тестом. И упознао сам још један рецепт са квасцем. Али ово нисам урадио због чистоће експеримента. Па можете покушати.

Седим и чекам.

Сонадора, Манецхка, и ја такође то радим. Тек у 3 сата додаћу остатак пруге и брашно са павлаком. Такође желим да пробам овај хлеб из Лине.

Њено бацање није занимљиво, није наша опција. Ол, надајмо се да ће ово тесто сада пукнути у рерни. Можда покушајте да печете са чепом, или већ нећете имати времена да је загрејете?

Маниуниа,
Готово увек печем хлеб испод поклопца, а ни овај није изузетак.
За пар минута ћу већ скинути поклопац, па ћу видети куда, шта и куда је јурнуо

Ох, питам се шта се догађа! Ионако не спавам!

А ако изненада не експлодира, реците својој породици да је ово нови рецепт ... на пример фокачи. И нека се само усуде рећи оно што им се не свиђа.

Па, управо сам уклонио поклопац.

Порасла је за 15-20 одсто ниже него обично.
Кров је био растрган не детињасто, иако сам правио усеке попреко, али је био поцепан дуж крова. То значи да је постојао потенцијал, али није дистрибуиран.
Морао сам све то да оставим до јутра. То би било нешто попут старог теста на железници. Па, шта је сад.
Набавићу за 20 минута, а сутра ћу га исећи и показати вам.

Ол, зашто не спаваш?
Да ли перете победу на такмичењу?

Манецхка, мој хлебождер није досадан, само желим да се добро снађем.

Схватио сам.
Нижа је за 30 одсто него обично. И хватао се теже него увек, иако сам ја држао уобичајени режим.
Охладиће се до јутра, покушаћу.

Девојке, читам ваше критике и чудим се како сте сјајне. И ставио сам квасац три пута. Испоставило се и квасац, ПФ, али само тесто не одговара у произвођачу хлеба, препознаје се, додам брашно. Хлеб на крају испадне као цигла. Укратко, одустао сам од овог подухвата, иако је квасац из коре банане у фрижидеру.

[Фофоцхка]

али само тесто не одговара у апарату за хлеб, препознаје се, додам брашно. Хлеб на крају испадне као цигла

Фофоцхка, Лена, за ХП, очигледно, треба да прерачунате рецепт у смеру смањења течности. Тренутно само месим тесто - врло мекано, али пећи ћу у рерни. И преклопићу тесто. А за ХП ово не би успело.
Па ипак, није било довољно времена за доказивање теста. Ово није обичан реактивни квасац, где све иде много брже.

Кров је био растрган не детињасто, иако сам правио усеке попреко, али је био поцепан дуж крова. То значи да је постојао потенцијал, али није дистрибуиран.

Олга ВБ, Олиа, па, и сама схваташ да радни предмет није одвојен. Квасац је још увек млад, па за све у свему треба више времена.

Људочка, све разумем.
Не одбијам експеримент.
Само желим да упозорим све који имају исту причу да нема потребе за журбом, чак и ако се цела ноћ распада док не нарасте до потребне запремине.

То сам и урадио.



Пекао сам свој први хлеб на старом тесту. На киселом тесту и квасцу изглед је готово исти.
Друга фотографија је јучерашњи експеримент на железници.
Оба хлеба су се пекла по истом рецепту у истом облику.
Разлика је врло велика у погледу запремине, дебљине и густине коре и густине мрвице. Окус је, наравно, отприлике исти, али први осећа тачно хлеб, а други је глина.
Нећемо је бацити, она је, уопште, јестива. И бум је радити на квалитету

Девојке, поделићу своја запажања. Луда је, наравно, написала да је то потребно у соби Т ... Али, моје тесто добро иде на температури изнад 30 * Ц, и то на двостепеном квасцу. Када сам правио ноћни хлеб у КхП, имао сам двостепено кисело тесто 18 сати, након месања теста у трајању од 1 минута укључио сам „Пециво“ да мало загрејем посуду, а затим одлагање од 4 сата.

У рерни је стајала, са сијалицом

Девојке, молим вас објасните ми шта ово значи

За проверу многи користе пећницу у режиму „позадинског осветљења“
Истовремено, прво нема промаје, а друго, константна температура се одржава нешто топлија од собне због загревања сијалице.
На пример, у мојој рерни је око 35 * Ц.
Веома удобно.

Луда је, наравно, написала шта је потребно у соби Т.

Лина, нисам то написао на собној температури! Написао сам да Кинези препоручују температуру од 21 - 25 *, али имам боље понашање железнице и теста на температури од 26 - 28 * (ово је написано у рецепту). Можда имате собну температуру, али ја собну 18 *. Генерално, тегле и посуду са даскама стављам уз топли зид пећи у затворену полистиренску кутију. Отворена је само она страна кутије окренута према пећи. Постоји 28 *. То се дешава мало више. Али када је температура виша, онда померим теглу железнице или посуду са тестом са зида пећи.

[Олга ВБ]

Олга ВБ, Олга, хвала !! Имам обичног Хефеста, гас. Ако укључим позадинско осветљење, роштиљ се тамо почне вртјети, звук се наставља, је ли то ништа?!

Не знам, да ли је промаја? или се врти врло тихо? онда у реду.
Можете га прекрити филмом за сваки случај.
Али први пут укључите термометар и одложите га и посматрајте температуру током времена које обично иде на проверу.

[Олга ВБ]

Олга ВБ, Добро, покушаћу

[Олга ВБ]

Пекао сам свој први хлеб на старом тесту. На киселом тесту и квасцу изглед је готово исти. Друга фотографија је јучерашњи експеримент на железници. Оба хлеба су се пекла по истом рецепту у истом облику. Разлика је врло велика у погледу запремине, дебљине и густине коре и густине мрвице. Окус је, наравно, отприлике исти, али први осећа тачно хлеб, а други је глина.

Олга ВБ, Оља, да, поређење не иде у прилог хлебу на железници. Па, негде је нешто пошло по злу. Или је квасац морао бити храњен у једном дану да би постао активнији, или је дато више времена за ферментацију и проверу. Па, свеједно, честитам! Схватам да неуспех није нарочито погодан за наставак експеримената. Али покушајте да направите нову железницу. Нека буду врло активни - блебећу и цврче. Тада ће све успети.
Оленка, хвала ти на овако детаљним извештајима у реалном времену. Све сам прочитао и бринуо сам се за ваш хлеб са вама!

[Мила1]

Мила1, чињеница да се роштиљ окреће није ништа друго него зујање (лично ме то разбесни), али моја температура је само 26 степени максимално. Волим да га ставим на столицу поред батерије, не наслањајући се на њега! Или се можда наслања на понекад-Гее

[Локса]

Локса, Оксаноцхка, ево и осетићу се разјарен !!!!!

Девојке, извештавам о свом данашњем дану течни хлеб од квасца од банане... Понестало ми је брашна од целог зрна, па сам у брашно додао 1 / с мекиња. Испоставило се да је хлеб страшан! Иако је са моје стране било пуно довратника. Бавио сам се роњењем садница, па сам пропустио крај ферментације и корекције. Па чак и на крају печења - пржио је више него што је потребно.
Пословне слике током процеса. Стога, извештај са фотографијама и коментарима.
Направио сам пре-ензим у 2 фазе. У 21 сат сам помешао половину железнице, брашно и шећер. До 3 сата ујутро пре-ензим се удвостручио.
У 3 ујутру додао сам 1 тбсп. л. павлака (по Линином савету), преостале железничке пруге, брашно и шећер.
Ујутро, пре-ензим се повећао више од 3 пута.



Још увек нисам разумео разлику у укусу хлеба овом методом у два корака. Нисам осетио. Зато ћу следећи пут направити пре-ензим са свим састојцима одједном.
Ујутро сам заменио тесто у ХП, дајући му 20 минута аутолизе. Испоставило се да је тесто прилично мекано, али нисам намерно додавао брашно.







Ферментирано тесто 2 сата у посуди. Повећао се у запремини, али се проширио више од руже (уосталом течности).







Празно је формирала векном. Можете видети који су мехурићи у тесту.



Затим сам их пробио иглом.



Дозвољено више од сат и по. Било је потребно мање, јер је тесто стајало (расејано од садница). То се може видети у фовеи (лево у позадини), која се није исправила након притиска на обрадак.



Печено, 35 минута - 10 у 250 *, 20 минута - у 210 *. Морали смо да печемо 30 минута, иначе се пржило више него што волимо.



Исеците без мрвица. Има свакаквих рупа. И велике такође. Ако бих мало више пажње посветио формирању радног предмета, тада би рупе биле веће. Иначе, правац рупа такође говори о стојећем радном предмету - више хоризонталном него вертикалном.







Али хлеб је изван сваке похвале! Мирисно, укусно! Тако се догодило да неколико дана нисам могао да печем хлеб у рерни, па сам пекао хлеб у КхП по провереном рецепту са сувим квасцем. Знате, толико сам навикао на хлеб на железници да сам снагом јео хлеб са обичним квасцем. Иако ми се и раније свидео.
Закључак: овај хлеб можете прилагодити свом распореду. Да, овом хлебу је потребно више пажње него обичном квасном хлебу. Али не много ... После неколико хлебова, биће на аутопилоту. Као мој данас.

Људочка, браво! Ви сте као и увек на врху!

[Никусиа]

Никусиа, Илона, хвала! Хлеб хлеб за здравље!

Мој квасац стајао је 8 дана, узаврео. мехурића, мирисала на кашу, део сировине је отишао у талог, остатак је плутао одозго. Одлучио сам да ставим пре-ензим јуче. Урадио сам све према технологији, јутрос је прохладио, али се није повећао за милиметар, додао сам павлаку 2 кашике. кашике, стајало до вечери, иста ствар. Док сам је стављао у фрижидер. Морам сутра на посао. Ставити палачинке или шта? Шта да радим? Температура у фрижидеру је 25 степени. Можда није било довољно топлоте?

[Фарида]

Фариданајвероватније, температура није довољна. Са 25 * имам и слабо врцкање. Али време је 3 степена.

[Олга ВБ]

Олга ВБ, Оља, каква врућина, цела зрна?

лаппл1, Луда, диван хлеб! Могу да замислим како мирисно!

Извештавам о свом ПФ. Током 8 сати, након додавања павлаке, брашна и шећера, максимум се повећао за један и по пут. Није се усудила да на њему пече хлеб, бојала сам се да испадне слаб. Замесила сам тесто за палачинке, ставила на топло. Тесто никако није желело да искрсне. После 3 сата додајте уље, промешајте и почните да печете.

Палачинке су се показале укусним, али волео бих још рупа.

Олга ВБ, Олиа, какво печење, цело зрно?

Маниун, ово је пшенична раж са медом и семенкама.
Не знам да ли постоји такав рецепт на сајту, једном сам га сам измислио, али вероватно би требало да има и сличних.
Ми га јако волимо, и без обзира какав хлеб понекад печемо за промену, томе се и даље стално враћамо.
Чак је и онај који сам јуче пропао на железници врло укусан, само много густији него обично.

квасац се морао хранити дневно да би постао активнији или да би се добило више времена за ферментацију и проверу.Па, свеједно, честитам! Схватам да неуспех није нарочито погодан за наставак експеримената. Али покушајте да направите нову железницу. Нека буду врло активни - блебећу и цврче. Тада ће све успети.

Хранио сам квасац, пре-ензим, упркос чињеници да квасац није прокључао, и даље се удвостручио.
Само што је испитивање морало да буде дуже.
Нећу још покретати нове пруге, само ћу их следећи пут хранити бананом, као најактивнијим патогеном, и покушаћу да направим пшенични хлеб на њима.

Схватам да неуспех није нарочито погодан за наставак експеримената. Али покушајте да направите нову железницу. Нека буду врло активни - блебећу и цврче.

Ма не)) Веома чак и располаже. Прехлађен сам 20-21, нифига они обично не желе да се развијају. Већ трећи. Први нису успели, али сву ову течност сам ставио у хлеб. И даље их увијам како треба, нека буде топлије. Али сада покушавам да их ставим у топлу воду и надгледам.

И опет сам буђав. Грожђе сам ставио у понедељак, јуче је све било у реду, јутрос је било мехурића, а до вечери плесан. каква је казна ...

[станллее]

Ма не)) Веома чак и располаже. Прехлађен сам 20-21, нифига они обично не желе да се развијају. Већ трећи. Први нису успели, али сву ову течност сам ставио у хлеб. И даље их ротирам како треба, нека буде топлије. Али сада покушавам да их ставим у топлу воду и надгледам.

станллее, Маријана, то је наш начин! Добро урађено ! Да, 20 - 21 * није довољно, тако да Кинези тамо не говоре ... Ништа, ускоро ће бити топло, па има пуно простора за активности. Тамо већ имате свакојако биље и цвеће. Закхар у „Чајној сјеници“ извијестио је да је на маслачак и цвијеће шљиве ставио жељезницу. Нешто ћути. Морамо га питати како ствари стоје.

Хранио сам квасац, пре-ензим, упркос чињеници да квасац није прокључао, и даље се удвостручио. Само што је испитивање морало да буде дуже.

Олга ВБ, Олиа, да јесте. Али сада је квасац постао активнији, па ће процес ићи брже.

то је пшенична раж са медом и семенкама. Не знам да ли постоји такав рецепт на сајту, једном сам га сам измислио, али вероватно би требало да има и сличних. Ми га јако волимо, и без обзира какав хлеб понекад печемо за промену, томе се и даље стално враћамо.

Олга ВБ, Олиа, молим те напиши нам рецепт за свој хлеб. Иако на локацији постоје слични, свака има своје нијансе. Сигуран сам да је ваш хлеб врло добар! Дакле, морамо оооо!

Луда, диван хлеб! Могу да замислим како мирисно!

Манецхка, захвалити ! Да, врло мирисно. Тесто је такође мирисало тако укусно да сам хтела да га бескрајно миришем! Па, кад је печено, уопште је осећао луд мирис.

Извештавам о свом ПФ. Током 8 сати, након додавања павлаке, брашна и шећера, максимум се повећао за један и по пут. Није се усудила да на њему пече хлеб, бојала сам се да испадне слаб. Замесила сам тесто за палачинке, ставила на топло. Тесто никако није желело да искрсне. После 3 сата додајте уље, промешајте и почните да печете.

Сонадора, да, 1,5 пута није довољно. У принципу, било би могуће месити тесто, али бих био мучен да сачекам да ферментира па се слегне ... А палачинке су веома лепе!

И опет сам буђав.

Гулецхка, али шта је то! Очигледно је грожђе имало управо ове зачетке плесни. Можда им је било хладно. Овде је превазиђен калуп и алкохолни квасац. Гулиа, стави је на нешто суво - чај, на пример. Обичан, кинески, али не из торбе. Или од сушених јабука-крушака.
Јуче нисам имао довољно 30 мл. квасац од банане, па сам пре-ензиму, директно из фрижидера, додао квасац за чај. Тако су добро блејили и сиктали, иако им је било хладно. Живе у фрижидеру већ 2 недеље без храњења.

Олга ВБ, Олиа, молим вас, напишите нам рецепт за ваш хлеб.

Људочка, идем већ дуго ...
Следећи пут ћу морати да фотографишем поступак и поставим га, иначе имам само резове.

иде дуго ...

Оленка, сачекаћемо целу тему! Тачно, ништа не може сакрити укусни рецепт. Кажите нам касније, иначе ћемо то пропустити.

Мој трећи покушај је био успешнији, чак је и пре-ензим мало порастао.
Цела породица је била срећна због тога што је видела моје псовке.
Ризиковао сам и умесио тесто, видећу да ли ће успети.

[Измаглица]

Измаглица, све ће успети, дефинитивно! Мој преензим се такође удвостручио преко ноћи, радићу колаче по Вероникином рецепту.

[лаппл1]

А моји железнички вагони су из фрижидера храњени и довољни за грејање и употребу, нешто кисело.
лаппл1, ово је јако лоше? Хтео сам да ставим ПФ за ноћ. Ох, и даље пијан.

Да ли само треба да загревате железницу из фрижидера? Хране се пре хладјења.

[Светлост]

Светлост, Јуче поподне сам своје извадио из фрижидера, увече су се загрејали и ставили ПФ. Данас ћу испећи хлеб

[Светлост]

Светлост, Луда је написала да је извадим из фрижидера, пустим да се загреје неколико сати, стајала сам 2 и 6 сати, ради. Кисело, чини ми се, није препрека.

[Виталинка]

Виталинка, Елиа_лугхвала девојке. Тада ћу ставити ПФ увече.

[Светлост]

И моје железнице возе, храњене и довољно из фрижидера за грејање и употребу, нешто кисело. Хтео сам да ставим ПФ ноћу. Ох, и даље пијан.

Светлост, све је у реду! Урадите ПФ увече. Сад нека се загреју. А чињеница да су у алкохолисаном стању је оно што нам треба. Ово је алкохолни квасац.

Мој трећи покушај је био успешнији, чак је и пре-ензим мало порастао. Већ је цела породица била срећна због овога видећи моје заклетве да сам ризиковао и заменио тесто, видећу да ли ће бити шта

Измаглица, Ира, само не жури. Дајте тесту добру топлоту и пустите да се диже како се очекивало. А биће и добро. Можда делује споро, али не журите.

[Закхари се хвалио својом железницом у „Чајној сјеници“. Донели овде:]

Закхари се хвалио својом железницом у „Чајној сјеници“. Донели овде:

Палета боја

Велика фотографија:



С лева на десно и од врха до дна

1. Цветови шљиве 2. Тимијан 3. Маслачак 4. Сушена нана
5. Естрагон 6. Свежа нана 7. Босиљак 8. Тимијан

практично нема пене ако не ћаскате, али има мехурића

Девојке, Луда, делим своје запажање - да би се ПФ могао боље активирати, мора се добро измешати неколико пута током процеса ферментације. То ће се, наравно, смирити мало након мешања, али процес се одвија много активније.
Луда, покушала је да положи све одједном - испало је горе. За сада ћу остати на двостепеном киселом тесту.

Линоцхка, хвала на искуству! Иначе, размишљао сам и о мешању. Квасац нема ноге да прође кроз претфермент!

[Зацхари]

Зацхари, каква лепота, каква палета !!!

Такође имам суве нане и босиљак, пробајте или слично.
Само узмите 2 тбсп. л сушене биљке + шећер и вода и то је то! Тачно?

[Виталинка]

Само узмите 2 тбсп. л сушене биљке + шећер и вода и то је то! Тачно?

Виталинка, тачно! Кладим се да ће испасти добро, али може потрајати дуже него код свежег материјала.

[лаппл1]

лаппл1, захвалити! Покушаћу.

Моја железница са бананама за један дан добила је мало мехурића, почео сам да их пустим да дишу, другог дана мехурићи су потпуно нестали. Сада је 4. дан, ништа не пухне, не сикће, не тоне на дно, али постоји карактеристичан мирис. Шта да радим? још увек чекати? Температура преко 25