Течни квасац на бази воћа, поврћа, зачинског биља, чаја ...

[Света, Олесиа]

Света, Олесиа, захвалити !

Вероница, пите су тако цоол! Добра девојка !!!

[олесиа26]

олесиа26, Уз такву шкрипу, пазите, иначе могу да уђу у сирће.

Па сам отишао до фрижидера да гледам како пијем из тегле и укусни су попут кваса, слатки са благом киселкастом киселином

[олесиа26]

олесиа26, Олесиа, а на чему си започела квасац?

[Вилдебеест]

Вилдебеест, Лагана, пробна маса након гнетења 3 сата са два гњечења, након формирања 30 минута. Али пукло је од масти, па је испало претешко. Са филом се ништа није догодило, мислим да ни слатко неће потећи.

[олесиа26]

олесиа26, Олесиа, а на чему си започела квасац?

Једна тегла сувог грожђа, сушење: шљива + јабука, мед + шећер
Друго: сушење - дрен + јабука, мед + шећер
Сипао сам га у пре-ензим из обе тегле, па све сипао у једну - додао сам воду + шећер, после 7 сати ставио у фрижидер, ни тамо не јењавају, сад храним, следим

[олесиа26]

олесиа26, и зашто их хранити, они су у фрижидеру.

[Елиа_луг]

после 7 стављам у фрижидер ни тамо се не смирују

Елиа_лугзатим у замрзивач. Девојке пишу, можете.

[олесиа26, па у замрзивач. Девојке пишу, можете.]

Елиа_луг, па у замрзивач. Девојке пишу, можете.

Ох, извините на грешци. Било је потребно да се олесиа26, па у замрзивач. Девојке пишу, можете.

Девојке, разјаснићу. Овај квасац од јабуковаче направио сам у августу. Онда сам га замрзнуо за експеримент. И сада, када је Лиуда представила рецепт, одмрзнула их је, нахранила и сутрадан је већ имала активни квасац, о чему сам писао на почетку теме. Али за привремено складиштење тешко да је потребно, довољно је ставити у фрижидер.

[Линадоц]

Ставио сам их у фрижидер, ни тамо не јењавају

Линадоц, зато сам саветовао да га ставите у замрзивач. Да успорите процес ферментације, а затим га преуредите у фрижидер.

Фото извештај о тесту на течном квасцу (за 400 г брашна):

Направљено у Принцеску, бисерно тесто тако да фил није имао где да се стави. Прејести се.

Мирис само сруши. Ово је кромпир Петера Реинхарта са белим луком и рузмарином на чистом течном квасцу. За припрему је био потребан дан (не због рецепта, већ због моје лењости))). Али нема ни трунке киселости.



хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=131713.0

[Линадоц]

Добро вече свима!
Линадоц, Линоцхка, као и увек све је врло укусно! и 400гр. брашно - да ли је са квасцем? или како?
А онда је „одлагање јучерашњег дана“ веома релевантно, посебно после викенда ... када има много, много људи, а онда једном ... и ми смо заједно.

[Страшило]

Страшило, Ната, цигле су само призор за болне очи!
Гледали рецепт, односно тесто сте у потпуности заменили квасцем, а остало по рецепту?

400гр. брашно - да ли је са квасцем?

Да, 130г је потрошено у железници, 270г у тесту. Укупно 400г брашна.

[Линадоц]

Линадоц, Линоцхка! Захвалити!
Данас сам ставио свој први пре-ензим, сутра ујутру ћу видети шта ће се догодити ... Ставио сам га на нану - мирис је тако занимљив.

ставите нану

Нажалост, у хлебу уопште нема мириса квасца или пре-ензима.

[Страшило]

Страшило, Ната, цигле су само призор за болне очи!
Гледали рецепт, односно тесто сте у потпуности заменили квасцем, а остало по рецепту?

Да, додао сам да сам узео 250г готовог ферментисаног стартера са течним квасцем (вода и брашно на пола) и избројао остатак рецепта. АЛИ!! Треба имати на уму да је у великој врећи која улази у хлеб различит однос брашна и воде, није 100% влаге, има нижи проценат влаге, тако да ћете течност морати да прилагодите на крају рецепт ако радите као ја.Или - и пожељно је - прво замесити оно велико у тачном пропорцији колико би требало да буде. Само немојте у њега стављати квасац, користите воду од квасца као воду. Ово је идеално. Само што сам то већ помешао и искористио оно што имам. Када помешам бигу како се очекивало, пријавићу и напишем поновно бројање.

узео 250г готовог ферментисаног стартера са течним квасцем (вода и брашно на пола)

Сад сам ставио пре-ензим и требало ми је само 115 грама за 150 течних квасаца. брашно. Добро је што 150гр није лупало, иначе га не би завртило. Тако да ће вероватно морати да се рачуна сваки пут (па, бар за мене, брашно је очигледно веома суво).

Када помешам бигу како се очекивало, пријавићу и напишем поновно бројање.

Наташа, радућу се томе! Баш ме занимао хлеб !!!!!

[Виталинка]

Девојке, док сам се одмарао од рачунара, овде сте донеле такву лепоту!
Виталинка - багете - диван призор! Добро урађено! И ништа није изгорело! Ви сте ти који проналазите грешку у САТ-у. Главно је да је кора хрскава, а рупе море.
Вероница, имате праве пите! Свиђају ми се и ови - тако да има пуно фила, а нема довољно теста! Да ли је ту ваш рецепт? Или сам превидео? Желео бих да!
Линоцхка, па, пита ти је глава. Тако бујно! А пуњење га није одмерило. То је зато, какав јак квасац.
Натасха, и од твог хлеба скоро се онесвестим. И ја то хоћу. Али ја немам такве форме. Мален, баш као и моја рерна. Потребна нам је пећ за огњиште. Прво сам помислио да сте објавили нови рецепт. И, испоставило се, ово је оно старо. Носач за подешавање. јер је злочин не пећи такав хлеб!
Девојке, на првој страници даћу линкове до ваше лепоте. Прво ћу размислити како да је скратим.
Хвала пуно !

Нажалост, у хлебу уопште нема мириса квасца или пре-ензима.

Лина, јесте.
Девојке, да бисте мирисали оригинални производ, морате у тесто додати нешто од њега - сируп, чорбу, брашно ... Имам пуно менте. требало би да покушате да направите тесто од било ког квасца, додајући му брашно од менте, млетите ову менту на млину за кафу и просејајте је кроз сито. Као што сам то учинио у хлебу од малине и трава. Мирис се заиста осетио.

[Борисионок]

Сад сам ставио пре-ензим и требало ми је само 115 грама за 150 течних квасаца. брашно. Добро је што 150гр није лупало, иначе га не би завртило. Тако да ће вероватно морати да се рачуна сваки пут (па, бар за мене, брашно је очигледно веома суво).

БорисионокЛена, да, мораш да погледаш своју муку.

[5 нових рецепата за железницу]

Девојке, за данас имамо 5 нових рецепата за железницу... Гледај, учи! Један од њих су ускршњи колачи. Желео сам да поставим везе до прве странице, али ми више не пружају могућност уређивања теме. За сада ћу овде постављати линкове, а сутра ћу тражити од начелника да то поново дозволи.

Пшенични крем крем од креме са течним квасцем са семенкама (лаппл1)



Лепиња од валге са џемом од кајсије и бадемима (АнаСамаиа)



Хлеб "Солнишко" (са луком, шаргарепом, парадајзом, сиром) (АнаСамаиа)



Пегави хлеб (АнаСамаиа)



Ускршњи колач на течном квасцу грожђа (Ана у шуми)

[лаппл1]

лаппл1, Лиудоцхка! Први предензим кошта већ 12 сати ... у правом смислу те речи!
Температура 28г .. Да ли још увек чекамо? ... и колико може да издржи?
Јуче сам додала мало воде и чаја у теглу сувих кајсија (она која мирише укусно, али и „некретнина“) ... чај је једноставно „пао“ и опет се све заледило. ... шта сам ставио тамо? изгледа да се не погоршава и не помера се?
Трећу теглу коју сам имао са фарми. листом малине ... лутао као да трчи, али шикаре нису падале на дно. Лопатао сам целу тему ... Прочитао сам да ако већ „смрди како треба!“ - прављење пре-ензима ... направио и овај ... сада ћу сачекати ДВА.

[Људмила]

Људмила, ево такве ствари .... моју ћерку су почастили нара, огромним, али унутра је већ био потпуно зрео и укус вина је попримио и боја није била иста .... Одмах сам се сетио течни квасац! ће ићи овог квалитета?

[НаталиАРХ]

НаталиАРХ, Наташа, то је то! Само оно што треба да лутамо! Па пробајте! Биће врло занимљиво гледати вашу железницу.

[Борисионок]

Први предензим кошта већ 12 сати ... у правом смислу те речи! Температура 28г .. Да ли још увек чекамо? ... и колико може да издржи?

Борисионок, довољно, покрените тесто и испеците хлеб. Неће престати да стоји, али то већ имате на врхунцу активности.

Јуче сам додала мало воде и чаја у теглу сувих кајсија (она која мирише укусно, али и „некретнина“) ... чај је једноставно „пао“ и опет се све заледило. ... шта сам ставио тамо? изгледа да се не погоршава и не помера се?

Лен, чекај ... Прерано је. Штавише, опет си наточио мало воде. гледати. На крају крајева, укус и мирис су пријатни. Сумњам да су сушене кајсије третиране нечим - попут сумпора (од кварења и сјаја). Сачекај још мало. Сад ће чај одрадити свој посао.

Трећу теглу коју сам имао са фарми. листом малине ... лутао као да трчи, али шикаре нису падале на дно. Лопатао сам целу тему ... Прочитао сам да ако већ „смрди како треба!“ - прављење пре-ензима ... направио и овај ... сада ћу сачекати ДВА.

А малине морају бити готове, кад се прекувају.

Неће престати да стоји, али то већ имате на врхунцу активности

Дакле, није устао ни центиметар, зар не?

[Борисионок]

Борисионок, Лена, здраво! Чекај, имам пре-ензим, нитков, тек на 13. сату стајања почео је да се меша, а ја сам месио после 16. Лагано га отворите, дајте му приступ ваздуху, али да се не исуши.

Дакле, није устао ни центиметар, зар не?

Проклетство ... Температура је нормална. Требало је да се пресели одавно. Бар мало мора да се дигне. Коју шину има?
Генерално, банане су одмах почеле да расту, али малинама је дуго требало да сагоре. Можда га приближите батерији?

Отворите га лагано, омогућите приступ ваздуху, али тако да се не исуши.

Покријте филмом за храну и убодите чачкалицом. Ово ће бити довољно за приступ ваздуху. И неће се исушити.

Девојке, данас је прошао други дан другог покушаја, радим то на Иван чају. Отворено данас, било је мехурића, драгих мом срцу и очима, тако воћног мириса. ТТТ, изгледа да све иде по плану, зар не?

Гуленка, заиста, стварно, не оклевај! Све ће се средити! Само тако мало времена. Чекај, а ми ћемо бум чекати.

Јуче сам пекла колаче од скуте по овом рецепту

Луда, пораст још увек веома зависи од брашна. Можда Лена нема довољно глутена. Или је испало мало воденасто. Гомила фактора. И зрелост квасца такође. Али после 16 сати замените тесто или у канту, ако се уопште не померају.

Јуче сам пекла колаче од скуте по овом рецепту

Натасхаааа! Летим од твојих колача! Паметна девојчица!
А и ја сам сад нахранила квасац од банане - избацила сам сву стару кожу и ставила нову. Увече ћу ставити пре-ензим. Или можда ноћу, како не бих побегао.

Луда, пораст још увек веома зависи од брашна. Можда Лена нема довољно глутена. Или је испало мало воденасто. Гомила фактора. И зрелост квасца такође. Али после 16 сати замените тесто или у канту, ако се уопште не померају.

Вероница, можда је тако!
Ленусик, не заноси. Сачекајте још неколико сати и кувајте тесто.
Вероница, само сам потрчао на форум на минут. Посао код куће је у пуном јеку, али колачи ми седе у глави. кажеш ми да сада не гледам превише, какав споредни шпорет имаш? По обиму. Имам малу. Хоћу да ти испечем колач на железници.

Коју шину има

Ставио сам га на менту ... колико је времена прошло - појавило се неколико великих мехурића ... али не расте.
Ево шта са тим учинити?

Али после 16 сати замените тесто или у канту, ако се уопште не померају.

Како је канта?
Не, не желим канту! Свеједно ћу ставити тесто ... смислићу нешто ... можда додам мало свежег квасца и успећу ... укратко - изгладнићу овај пре-ензим!

Луда, имам оба 5 литара ... Али половина норме мора бити укључена у малу.

Ленусик, ако се ово нечујање не помери за 16 сати и чак не промени структуру, рупе се неће појавити, што значи да квасац није успео. Можда још нису били превише активни? Први пут сам напокон заборавио да ставим шећер, а ипак, након 15 сати, пре-ензим се повећао два и по пута. Али почео је да се мења тек након 12 сати ...

Добар дан!
Могу ли користити смрзнуто грожђе?
А смрзнута вибурнум?
Или нека њихова комбинација нити ???

Први пут сам коначно заборавио да ставим шећер

Шта? да ли треба да ставите шећер у пре-ензим?
Да ли пропуштам нешто?

Лена, треба ти ... или мало меда ... пола кашичице. Постоје рецепти за хлеб. Ниси ваљда одложио?

[парамед1]

парамед1, Вероница! Наравно да не!
А ја седим чекајући ... како будало .... па некако чекам!
Сад сам поново лопатао прву страницу - можда не видим шта? нетути о шећеру или меду ...
А зашто бих? ... сад додајте и погледајте шта ће се догодити!
И мислим да неће - неће бити горе.

Лан, тема о квасцу није о шећеру. Погледајте преензим у рецептима за хлеб на железници, од Луде, од Лине. Али устао сам и без шећера! Не знам зашто га имате! Тешко из даљине. Колико то кошта? Заиста потпуно неживо? Па, покушајте да ставите пола кашике шећера и само покријте теглу нечим лабавим, са истом кесом, али само је ставите на врх.

[парамед1]

парамед1, Вероницецхка, драга си моја! Хвала Вам много!

Колико то кошта? Заиста потпуно неживо?

Вредело је већ 15 сати ... Направио сам га на нани, све је савршено ферментирало, умесило брашно од целог зрна. Па, видим - покушавам, појављују се велике рупе, али нешто не.
Додао сам мед кад сам се умешао - мирис је пријатно квасац, а присутни су мали мехурићи. Зато се надам да још увек није све изгубљено!

Лена! Сачекајте сат времена. Тада, у сваком случају, заживите или не, пустите да се тесто измеша. Али у њега ставите мало редовног квасца, пола кашичице, не више, за подршку. И пазите како одговара, може потрајати мало дуже. Ми смо са вама! Отишао сам у шетњу са псом, враћам се за пола сата. Ако било шта - напишите.

... Ми смо са вама!

Захвалити!

Отишао у шетњу са псом

Пустио сам своје, а сам ... Идем, побринућу се за Ускрс.

Дежурни извештај.
На површини су мали мехурићи (мало, око периметра) и омамљујући мирис.
Шокирано мало - мирис се појачао.
Гледам даље.