Течни квасац на бази воћа, поврћа, зачинског биља, чаја ...

Треба ми све тачно и конкретно: шта и колико положити ...

Бојим се да нећете пронаћи такве детаље. Сви су писали о томе да су пекли пите, али рецепт није дат.

Поремећај ... хитно треба исправити ... иначе има квасца, али нема рецепта ...

[кс372]

кс372, Оксана, и могу да вас замолим да напишете детаљније технологију, како сте у КхП испекли хлеб, то вам је испало веома лепо. Сада је квасац спреман. А онда - колико се узимало за пре-ензим, како и на којим програмима се мешало, колико се кухало на пари, пекло. Који је рецепт за хлеб. Генерално, ако је могуће.

Оксана, могу ли да те замолим да напишеш детаљније о технологији, како си у КхП пекла хлеб,

Оксана, придружујем се Татјанином захтеву!

Људмила, добар дан. Треба нам ваш савет. У уторак поподне, 21., ставио сам сушени квасац црне рибизле. И јуче, 24., појавила се пена. Неколико пута сам отворио поклопац. Мирис је врло пријатан. Али до вечери, стварање пене је заустављено, бобице плутају на врху. Сада стоје, нема ферментације. Колико брзо квасац заиста може сазрети? Не знам шта да радим. Можда покушати да направите пре-ензим? Губим се, молим вас саветујте шта да радим.

[плусхка]

плусхка, Здраво! Квасац се може скувати брже него што рецепт каже. Зависи од многих услова. Сад бих саветовао да храните квасац са 1 кашичице. шећер и ставите ПФ преко ноћи. Тако ће вам бити згодније да печете хлеб - ноћу ће ПФ кувати, а ујутро можете пећи хлеб.

Сад бих саветовао да храните квасац са 1 кашичице. шећер и ставите ПФ преко ноћи.

Хвала на савету. Хранио сам их 1 тсп. душо, постала мало активнија. Гледаћу сутра, а ПФ у понедељак.

[плусхка]

плусхка, након храњења, можете ставити ПФ након 12 сати.

Здраво! Била сам веома заинтересована за тему. Већ сам се навикао на квасац. Сада желим да пробам течни квасац. Читам теорију и имам неколико питања. 1. Да ли требате држати квасац добро затворен и повремено испуштати вишак гаса или га можете покрити поклопцем са рупама. Ако су добро затворени, колико често треба испуштати вишак гаса? Једном, два пута дневно? 2. Када је квасац готов, правимо ПФ, хранимо остатак и остављамо да ферментира пре него што га ставимо у фрижидер на колико дуго? Дан, два, 12 сати? 3. Када се ПФ меси, да ли је и он чврсто затворен или треба да дише?

[кузнез84]

кузнез84, Наталија, Здраво! Драго ми је што сте се одлучили за такав хлеб.

Читам теорију и имам неколико питања.

О питањима.

1. Да ли требате држати квасац добро затворен и повремено испуштати вишак гаса или га можете покрити поклопцем са рупама. Ако су добро затворени, колико често треба испуштати вишак гаса? Једном, два пута дневно?

Мора бити чврсто затворено. Овај поступак је сличан производњи квасца за вино. Али тамо смо поставили водену заптивку. И овде, да бисте ослободили вишак плина, морате повремено отворити поклопац. 2-3 пута дневно ће бити довољно.

2. Када је квасац готов, правимо ПФ, хранимо остатак и остављамо да ферментира пре него што га ставимо у фрижидер на колико дуго? Дан, два, 12 сати?

Зависи од температуре (температура, чврстоћа пруге, материјал од којег су направљени). Главно је да поново играју. Понекад је довољно 12 сати, али понекад кошта дан или два.

3. Када је ПФ гњечен, да ли је и он чврсто затворен или треба да дише?

Покријте прозирном фолијом и пробушите је рупама.
погледајте везе до железничког рецепта за моје рецепте за хлеб. Тамо је о томе детаљно описано.

[лаппл1]

лаппл1 Људмила, дошла је да подели своју радост и изрази вам дубоку захвалност. Данас сам први пут пекао хлеб са течним квасцем у рерни. Пре тога, хлеб се припремао само у машини за хлеб. Све је испало сјајно. Хрскава векна са врло меканом мрвицом. Свидео ми се и по структури и по укусу. Боја је беж због сушеног квасца црне рибизле.


Људмила, желео сам да разјасним. Ако ставим квасац од рибизле у фрижидер, колико дуго може да стоји без прихрана? Још увек припремам квасац од јабука док желим да радим са њим.

[плусхка]

плусхка, леп дечак ! Ево савршеног хлеба! Дакле, учинили сте све како треба! Ти си паметан! Тако ми је драго што сте успели. Добро је што смо железницу поставили на другачији материјал. Биће прилика за упоређивање укуса.

колико могу да стоје без храњења?

Имао сам три месеца. Али активни квасац. И раније сам их пекла неколико пута. и хранио их неколико пута. а пошто имам 4 типа железнице, дуго им није долазила. Хтео сам да је излијем, али кад сам их извукао, толико су се смрзли. Хранио сам их испред ПФ-а (ујутру), а увече сам већ ставио ПФ-а. Хлеб је испао сјајно. Можете их хранити испред фрижидера, држати 12 сати, а затим их ставити у фрижидер. стајаће савршено најмање месец дана!
Пуно вам хвала на извештају и фотографији. Пеците хлеб за здравље!

[плусхка]

плусхкакакав диван хлеб!

Ја сада печем само на железници! Тако ми се свиђа !!! Испоставило се није мајушно, али истовремено мекано, нешто што ми се заиста свиђа.
Сваки пут кад извадим хлеб из рерне, не престајем да се захваљујем Људочки!
Лиудоцхка, Чујете ли моју захвалност?

Иначе, синоћ сам извукао железницу како бих их пустила да се загреју и интуитивно сам одлучио да им додам мало слаткоће (ни сам не знам зашто), али толико су сиктали !!!!!!! Ставио сам ПФ преко ноћи, умесио га ујутро и подесио да стане. У време ручка (кад дођемо на ручак) скуваћу хлеб, а кад се вратим са посла, ставићу рерну. Овог пута, ПФ је месио са ЦЗ брашном, а само тесто - само 1 разред (без ЦЗ), чисто за експеримент. Имам зелену хељду коју сам клијао и сушио у сушари. Ако га самељем у млину за кафу и додам следећем хлебу уместо ЦЗ? У којој количини је боље додати хељду?

[Натусицхка]

Сваки пут кад извадим хлеб из рерне, не престајем да се захваљујем Људочки! Људочка, чујеш ли моју захвалност?

Натусицхка, али наравно! Наравно да имају! Веома ми је драго што сте се заљубили у овај хлеб. Хвала вам !

Имам зелену хељду коју сам клијао и сушио у сушари. Ако га самељем у млину за кафу и додам следећем хлебу уместо ЦЗ? У којој количини је боље додати хељду?

Никад нисам пекао са хељдом. Пронађите рецепте на нашој веб страници. Понекад сам наилазила на рецепте са хељдом. И видите колико девојака додаје.

[лаппл1]

лаппл1 Људмила, Натусицхка Хвала на повратним информацијама.

Испоставило се није мајушно, али истовремено мекано, нешто што ми се заиста свиђа.

Тачно, тачно. А хлеб је такође врло лаган. Векица тегова излази из машине за хлеб.
Читав процес прављења хлеба био је за мене веома узбудљив. На форуму има толико вештих мајстора да их вероватно нећете изненадити овим. Али за мене је све било откриће. Нисам могао да верујем да ће ПФ порасти, показало се прилично густим. Како сам се изненадила кад је почео да расте, мислила сам да ће „побећи“ до јутра
Осећам да сам се дуго дружио са железницом. Волео бих да се могу одлучити за ферментисани чај ... Али то је друга тема.

[плусхка]

Осећам да сам се дуго дружио са железницом.

плусхка, а сада хлеб на обичном квасцу и неће желети да једе. На хлеб се толико навикнеш на железници да касније не желиш ништа друго.

Волео бих да се могу одлучити за ферментисани чај ... Али то је друга тема.

плусхка, врло исправна мисао. мора се покушати бар једном схватити да је тешко живети без овог чаја. а поступак није ништа мање узбудљив од печења хлеба на железници. Рекао бих да тренутно за мене не постоји узбудљивија активност.

[лаппл1]

лаппл1, Људмила, прочитала сам је и размишљам, да ли је вредно научити хлеб од киселог теста?. Тако сте лепо описали хлеб са течним квасцем, па мислим да је сада боље ... покушајте да га направите на кожицама од банане ...

[Мона1, Татиана и лаппл1, Људмила!]

кс372, Оксана, али могу да вас замолим да напишете детаљније технологију, како сте у КхП пекли хлеб,

Оксана, придружујем се Татјанином захтеву

Мона1, Татиана и лаппл1, Људмила! Ох, извините девојке! Нисам се бавио овом темом, промашила сам ваша питања. Одговор је ако је и даље релевантан!
Сваког дана направим један рецепт за себе: 200 мл течности, 310 г брашна, 3 кашике. кашике биљног уља, ½ тсп. со. Ако са компримованим квасцем, онда 9 грама.
У овој верзији на железници је испало овако:
Пре-ензим: 80 мл ЗхД + 80 г врхунског брашна (уместо квасца),
120 мл течности (имам воду)
230 г брашна (130 г 1 разреда + 100 г / с). Понекад могу додати раж уместо клима-уређаја.
Биљно уље 3 кашике. л.
Сал ½ тсп.
Брашно треба прилагодити у зависности од садржаја влаге.
Ујутро припремим преензим у тегли од 700 мл и оставим га на топлом месту до вечери. Увече после посла у теглу са преензимом додам топлу воду, измешам и сипам у канту ХП, просејем брашно на врх, равномерно распоредим по површини, посолим. Нежно сипајте уље на врх, трудећи се да се не просипа до тзв. тесто. Ставим канту у ХП и укључим режим на 6 сати, по мом мишљењу „француски“. Све! Одличан хлеб на излазу!
Тачно, овај хлеб имам спреман ујутро, али, ништа, устајем до мириса и звука, извадим канту, истресем хлеб на постољу, испод пешкира. И напуните назад! Али без гњаваже за мене. То ми одговара!
Ако ми добро дође, биће ми веома драго !!!

Ставим канту у ХП и укључим режим на 6 сати, по мом мишљењу „француски“.

Чак ће ми добро доћи, стално сам гледао Темку, чекајући одговор од вас. Имам ХП Панасониц, постоји француски режим, 6 сати. Вероватно имате и Панасониц. Испоставило се да не стављате одлагање + режиму, зар не? Довољно је само издржати ХП својствен самом режиму. Такође ћу питати да ли имате лопатицу за овај хлеб и редован начин рада или је боље користити чешаљ?

[Татиана,]

Татиана, Да, имам Панасониц! Не одлажем одлагање, јер сам га већ два пута поновио и режим „француски“ је био довољан. Тамо је такође постављен дужи програм. Чини ми се да то испада као кување у тесту. Панасоницов крајњи зујач је врло тих, тако да ми ноћу у сну не смета након појаве ароме печења хлеба, сачекајте звоно, узмите хлеба! А ујутро већ можете пробати свеж доручак или поклон понети деци!
Да, о шкапули: радим то са уобичајеном и све испадне у реду! Тесто није вискозно. (Само сам глатко поставила чешаљ негде, али сада се не сећам)

[Винокурова]

лаппл1, Људмила, прочитала сам и размишљам, да ли је вредно савладати хлеб од киселог теста? Тако сте лепо описали хлеб са течним квасцем, па мислим да је сада боље ... покушајте да га направите на кожицама од банане ...

Винокурова, АленКа, Што да не? Кисело тесто такође испоставља прелепи хлеб. На пример, непрестано износим кисело тесто у месној чорби на катику и луку за азијске сомуне. За мене је то узбуђење ... Такав колач тешко можете испећи на железници ... А када такав квасац изгуби чорбу и арому лука, ја на њему само испечем хлеб. Диван. Кисели хлеб и железнички хлеб се разликују. Дакле, треба вам то и то. Свеједно, за мене.

[Људмила]

Ох, Људмила, па знате како да наговорите)))
наравно, пробаћу са киселом тестом ... али у почетку желим само да пробам течни квасац))) па, то је болно укусан и укусан хлеб који добијате ... а мрвица је генерално бајна!

[кс372]

Одговор је ако је и даље релевантан!

кс372, Оксана, веома релевантно! Много вам хвала . За мене је рецепт врло погодан, јер имам и Панасониц. Хвала вам што сте одвојили време за писање.

[АленКа]

ох, Људмила, знаш како да наговориш)))

АленКа, захвалити! Ако нешто вреди учинити, онда само по себи успевам ...
Дакле, за сада то радите на железници. Савладаћете их, јести такав хлеб, можда пређете на квасац. Иако је, по мом мишљењу, немогуће напунити овај хлеб.
Иначе, дуго су ме наговарали да правим кисело тесто - и у Беседки и у рецептима за хлеб од киселог теста. А када је Лена-кубаноцхка изнела квасац имена „ја“ за азијске колаче, није било где да се оде. Сала пећница. Испоставило се тако једноставно! Такође сам изложио рецепт за те исте азијске колаче (Хелен ме је направила).

И обично месим и ферментирам на француском режиму теста и печем у рерни. Али онда сам изгледао да је једноставно француски режим много дужи од француског режима теста, и много више него чак и ако додамо време печења од 55 минута, подешено у режиму. Почео сам да гледам плочицу у упутству и видим да тамо више стоји и може стајати 40 минута, или можда 2 сата и 05 минута, ово, како сам једном сазнао, зависи од температуре у кухиња. Љети - дуже, али иста количина провјере је краћа, а зими - 40 минута, али провјера је дужа. Управо сам покушао да надмудрим ХП, ставио у њега пар комада смрзнутог меса (извадио сам канту) тако да се тамо охладило и ХП је мислио да је тренутно зима.))) Није успело, већ 40 минута су прошли, али нема гњечења, што значи да је дуго стајање прошло. Штета, дуго лежао под брашном, нарастао је 2 пута ујутро, помислио сам, сачекаћу мало, и након пар сати сам погледао, а он је почео да отпада и тако приметно. Надам се да неће умрети под муком смрћу храбрих за ова 2 сата 05 минута.

[Мона1]

Управо сам покушао да надмудрим ХП, ставио у њега пар комада смрзнутог меса (извадио сам канту) тако да се тамо охладило и ХП је мислио да је тренутно зима.))) Није успело, већ 40 минута су прошли, али нема гњечења, што значи да је дуго стајање прошло.

Мона1, Таниа, али и даље можете сипати ледену воду. Па чак и ледене мрвице. Прочитао сам овај савет од познате Луде из Торонта. Помаже. А такође мој ХП живи на поду. Ако га ставите на сто, онда такође уједначава температуру. А на поду је увек хладна, чак и по врућини.

И можете га однети у собу, постоји клима уређај, у принципу, ово није шпорет, нема прскања масти, не заузима пуно простора, треба да пронађете угао.

[Таниа]

Таниа, ево је у мојој соби, а не у кухињи. Никада нема дугог поравнања. успео за 25 минута.

[Татиана,]

Татиана, Држим шаке за вас! Ослобођен сам ових „мука“ ноћу.

Све је ушло у рерну. Стајало је мирно 2 сата. Остало је врло мало за пробу према режиму, по завршетку режима би се појавило још сат времена, а затим сам ставио у загрејану рерну. Порастао је у ХП брже него први пут, очигледно је квасац ојачао док је био у фрижидеру. Јуче сам их изабрао за префектуру, напунио мало воде, убацио мало црвене и црне рибизле, шећер, данас је пукнуло, вратио у фрижидер.
Иначе, сада поново печем пшенично-ражени 50 * 50, и то печен у белом, није ишло баш најбоље. Векна је радила оно што ја иначе радим, али видите, било је потребно смањити течност, како сам овде прочитао, за 7-10 одсто, али је нисам смањио, само што заједно са Префом имам исту количину течности као и пре него што. Пекао сам га још дуже 7 минута, али и даље је постојао осећај несавршености, мрвица је била превлажна, дно није било порозно, већ попут сировог. Следећи пут ће бити потребно исправити и завршити овај рецепт. Дакле, чини се да је пшеницу лакше пећи, с њом је обично мање проблема, али мени се, напротив, за сада испоставља на овом квасцу. А црни је толико невероватан да излази, нисам га ни очекивао, па ћу га сада испећи само на железници.

[Мона1]

Мона1, ТаниаНајзанимљивије је да је за ове квасце боље користити грубо брашно него чисто пшенично брашно. Али можете и да печете пшеницу, само треба да пронађете прави алгоритам за то. Никад нисам користио чист систем за овај хлеб. ТсЗМ и раж се понашају врло добро.

Ура !!! Готово !!! Недавно сам одлучио да покушам да направим хлеб од киселог теста и у другој теми поставио сам питање са којим је киселом тестом боље почети? Пошто нисам добио одговор и нисам знао одакле да почнем, ипак сам одлучио да први пут правим хлеб без купљеног квасца, али није било лако са киселим, већ са течним квасцем из сопствене припреме. И не пеците у рерни, већ читав процес од месења теста до печења у апарату за хлеб, и није програмабилан (нажалост, ја имам такву функцију у свом ЛГ-у, али постоји режим јогурта). И наравно да нисам очекивао да ће први пут све успети, АЛИ ТО ЈЕ БИЛО САМО ОДЛИЧНО !!!

Дакле, рецепт (заснован на рецепту творца ове теме - лаппл1) и корак по корак кување:
Састојци:
Пре-ензим:
Печење пшеничног брашна највишег степена - 160 гр.
Течни квасац са сушеним датумима - 150 мл.
Мед са брусницама - 0,5 тсп
Тесто:
Пре-ензим - цео
Печење пшеничног брашна највишег степена - 350 гр. + 75-100 гр. (додато је током гњечења да би се добила обична лепиња у апарату за хлеб)
Мед са брусницама - 2 тсп
Сол - 1,5 кашичице.
Вода - 220 мл.
Биљно уље - 2 кашике. л.
Припрема: 1. Преензим: у брашно додајте течни квасац и мед са брусницама, све добро измешајте и ставите на топло место 12 сати док се запремина не повећа за 3 пута (стајао сам у углу недалеко од шпорета) . 2. Након припреме пре-ензима, додајемо састојке у канту произвођача хлеба у редоследу како је назначено у упутствима (имам овакав језичак - вода, пре-ензим, брашно, со, мед, биљно уље - Такође сам га ставио са свим састојцима одједном) ... 3. Укључите режим за тесто у производњи хлеба (имам 1х 03мин). 4. После режима теста, подесите режим јогурта на 8 сати + 2 сата после режима јогурта, само у производњи хлеба (добио сам 8 + 2 сата јер сам био на послу). Десет сати касније, моје тесто се удвостручило и било је више од пола канте за ¼ дела. 5. Затим постављамо режим печења (имам режим колача 1 сат и 10 минута) и печемо до краја режима. И воила, диван и укусан хлеб је спреман.


Другим пекарима ће можда требати много мање времена за припрему. Свима желим пријатну и здраву пекару.
ИЗРАЗУЈЕМ ВЕЛИКО ХВАЛА АУТОРУ ОВЕ ТЕМЕ - лаппл1 !!! Захваљујући вама, добио сам тако диван, здрав и укусан хлеб.

[тефтели]

тефтели, Валентине, Вов! Ово је ИЗВЕШТАЈ! Ово је Кхлебусхек! Диван! Једноставно нема речи којима бих вам изразио захвалност што сте одлучили да печете хлеб на железници! Па чак и у производњи хлеба! Одушевљена сам вашим хлебом и описом поступка! Пуно вам хвала што сте веровали рецепту! Тако ми је драго што си то урадио! Пеците овај хлеб за здравље! Вреди пећи!

Хвала на лепим речима и хвала још једном, Људмила! Да није било вас, ово се не би догодило!

[Валентине]

Валентине, у твоје здравље! Драго ми је што смо се упознали на тему железнице!

[тефтели]

тефтели, заиста, прелепи хлеб, честитамо!

[Мона1]

Мона1, ТаниаНајзанимљивије је да је за ове квасце боље користити грубо брашно него чисто пшенично брашно. Али можете и да печете пшеницу, само треба да пронађете прави алгоритам за то. Никад нисам користио чист систем за овај хлеб. ТсЗМ и раж се понашају врло добро.

Луда, у пшеничном хлебу сам користио претходно кувано брашно, а остало је направљено од висококвалитетног брашна.

[Таниа]

Таниа, добро, да ... ПФ је пожељно радити на ЦЗМ.

[ДАМА !!!!]

И похвалим се још једним укусним! Квасац је већ добио "замах", постао је зрелији, подизање теста је једноставно укусно! Изворни сувишни афтертасте је нестао, остала је пријатна воћна нота !!! Хвала хвала хвала, ДАМА !!!!

Овако одговара (пре стављања у рерну)
🔗

Тек што је изашло из рерне!
🔗

А ово је рез:
🔗

Искрено, хлеб је све бољи и бољи! Не кажем само ја ... већ сво своје домаћинство!

Одлучио сам да експериментишем. Квас сам ставио на грашак. Данас је други дан. Пјене. Протресла га је и пустила вишак ваздуха. Окус је сладак, мирис нормалан, ферментација је и даље слаба. Гледам даље.

[Натусицхка]

Натусицхка, цоол векна !!! А радни предмет стављате у хладну или загрејану рерну и на којој температури. И даље се питајући - печете ли на тави или на камену?

[кузнез84]

кузнез84, неко је већ направио железницу за грашак, али не сећам се извештаја о хлебу. Сачекајмо твој хлеб! Срећно!

[Натусицхка]

Квасац је већ добио "замах", постао је зрелији, подизање теста је једноставно укусно!

Натусицхка, а ви заједно са својим квасцем добијате замах! ваш хлеб је све бољи и бољи! Добро урађено! Таква биртија је празник за очи! Само желим да се сломим са ивице ...

[Таниа]

Таниа, Ставио сам, као што је написано у рецепту, у добро загрејану рерну. И након отприлике 10 минута, угасим ватру. Ех, да имам добру рерну ... Иначе је то само „плес са тамбурицама“ ...

Имам овај облик направљен од термо стакла, управо у њему и ставим га на решетку. Облик је прилично велик ... Негде 35 цм у дужину .. и 22-23 у ширину .. по потреби тачно мерим.

Лиудоцхка! Све си ти !!! Да да! Да није било вас, никада не бих успео, искрено! Ја сам тако полака ..
Мој муж вас одушевљава, он се само диви хлебу!
А ја, схватајући да је поврх свега и овај хлеб такође користан ... генерално, немам речи! Управо сам појео парче са ... компотом за ручак! Тако укусно!!!

[Натусицхка]

Натусицхка, Хвала вам ! Веома ми је драго што се вашој породици толико свиђа овај хлеб! Захвалите се свом мужу и што има сјајну жену! Све ради како треба, и то је хлеб. Натусицхка, пеци и једи хлеб за задовољство и здравље! Овај хлеб је тако - врло је, врло здрав!

Здраво, Људмила! Желела сам да вам се захвалим на тако дивном рецепту! Још нисам стигао до хлеба - мој први кисели тесто у животу је трећи дан - пена је отишла, тако да поступак иде према плану :-). Правим је од суве мајчине душице и меда.

[навна]

навна, у твоје здравље! Сретно у прављењу хлеба!

Данас сам испекла први хлеб "чипке" по рецепту. Тесто је заиста постало гушће и стављало шећер на 1 сат. л. За чистоћу експеримента користио сам само течни квасац. Све је успело. Хлеб је укусан. Заиста за разлику од киселог теста и квасца.

[кузнез84]

кузнез84, Наталија, испао је одличан хлеб - мрвица је исправна, а кора је такође у бубуљици. Честитам . Хвала вам што сте поделили резултат. Пеците хлеб за здравље!

Хвала вам што сте вас упознали са течним квасцем
Сад стављам оне са краставцима, врло узбудљиво.
И нисте покушали да у фази месења теста замените воду железницом у хлебу од киселог теста. Или је потребно додати га у облику ПФ-а?