Течни квасац на бази воћа, поврћа, зачинског биља, чаја ...

[францевна]

францевна, дајте рецепт за квасац од грожђа: шта и колико у тегли?
А онда су две канте на прагу - комшије су нас почастиле.
Нисам изашао из малина, нисам прао малине - своје, домаће, право из баште (стајали су 7 дана - скоро нису кључали, мада је и даље било лето и врућина,),
желите да пробате поново са грожђем.
Заиста се надам вашој помоћи.

[Хелена]

Хелена, Радим то редовно од грожђа, од зелене или ружичасте. Узимам комаде 8 великих бобица, 200 мл воде, кашику шећера, притискам бобице и на топлом месту добро ферментирају, никад ме нису изневерили.

добро лутати

колико времена?
А онда ни сама не знам, мислим да ми је можда недостајало ... (са малинама).

Ставио сам их у ферментатор Оурссон за програм „вино“, након једног дана процес већ започиње, након два активна мехурића и шиштања, мирис је пријатан, отприлике 4 дана га преуређујем у фрижидер. Радио сам то и на малинама, а процес је такође био брз. али онда, не знам шта се догодило, ставио сам их у фрижидер и отишао да се одморим, стигавши, желео сам да испечем хлеб на основу Народног раја малина, али испало је смеће, само ми је мирис пријао.

[ЦурлиСуе]

ЦурлиСуе, Хелена, за 250 г воде 150 г грожђа (сломљено дробљењем), 1 тбсп. л душо. Грожђе је слатко.
Течност у грожђу је врло слатка, у малинама је кисела, идем тамо сваки дан по кашичицу. Додам шећер.

[Матилда_81]

свеже је увек у продавници

Матилда_81, Гулнара, а како је у продавници, опрати? А добре железнице се добијају из продавнице?
Такође нешто за пробати, док грожђе не нестане ...

Матилда_81, Гулнара, и како је у продавници, пери? А добре железнице се добијају из продавнице?
Такође нешто за пробати, док грожђе не нестане ...

Испирам водом из славине, охладим, мало осушим, утиснем право у руке и у теглу.

Да, схватила сам, хвала! Покушаћу

Испирам водом из славине, охладим, мало осушим, утиснем право у руке и у теглу.

Упс, и бацио сам свеже грожђе, зелено суво грожђе у теглу. Да ли ће то успети или треба да ухватите и згњечите?

Упс, и бацио сам свеже грожђе, зелено суво грожђе у теглу. Да ли ће то успети или треба да ухватите и згњечите?

здробите га право у теглу дрвеном ломљачом. не прашину, наравно, тако да бобице пуцају на пола и сок се истиче

И само сам пресекао грожђе на 2 дела и ставио га ... све испада сасвим у реду!

Моји железнички вагони, који су месец дана стајали у фрижидеру без мене и без храњења, понашају се врло пристојно!
ПФ расте преко ноћи скоро до врха лименке од 1Л!
А тесто и хлеб се фино дижу!

[Натусицхка]

Натусицхка, Да ли је железница такође грожђе?

[Леноцхка,]

Не, Леноцхка, Имам комбиновани модел - „све што сам видео“, а затим сам га спустио. Прво су биле: јабука, шипка (сува), затим + малине, јагоде, рибизла и тако даље ... а кад је грожђе сазрело, додао сам и то.

и све то ... а кад је грожђе сазрело, додао сам га и ја

И да ли је све у једној тегли ??

Сад имам малине. И мислим да му додамо грожђе или започнемо нове пруге чисто на грожђу ...

Сад имам малине. И мислим да му додамо грожђе или започнемо нове пруге чисто на грожђу ...

За шта? Шта је, па додајте.

[Леноцхка,]

И да ли је све у једној тегли ??

Леноцхка, Да тачно. Рецепт каже да се „старење“ и „трошење“ (ово су моји изрази) компоненте железнице ажурирају, старе одбацујемо и додајемо нове.Па покушавам! То радим не често, али кад видим да у тегли већ има крпа.
А управо су ти железнички тимови врло активни и добро изгледају у хлебу.

Девојке, хвала на савету! Једна глава је добра, али кад има толико зналачких глава .... баш сјајно!

Девојке, реците ми, већ сте некога могле да урадите.
Да ли је могуће ПРЕ-ЕНЗИМЕ чувати неколико дана у фрижидеру и како га чувати.
Из користољубља сам направио два пре-ензима, умесио тесто на грожђу и сада не знам шта да радим са малином.

[францевна]

францевна, Алла, тамо у чајној сјеници Вероница вам је рекла да је то могуће у фрижидеру

[Алла]

Алла, шта кажеш на хлеб? Да ли сте се добро попели на железничке пруге?

[Хелена]

Хелена, хлеб се лоше дигао. Није ни чудо што кажу „пожурите - насмејте људе“.
Испоставило се да је мој пре-ензим слаб, стајао је 9 сати, али било је потребно најмање 16 сати. Мислим да треба да направите тесто од свежег квасца (то сам урадио први пут) и све нежно умешате силиконском кашиком. А јуче сам све ставио у памук, лепиња се показала густом, тесто се врло мало дигло. Додао сам мало квасца и оставио да ферментира преко ноћи.

Овде је свежи квасац незрели течни квасац.

[Алла,]

Мислим да треба да направите тесто са свежим квасцем

Алла, у продавници, да ли сам добро разумео? Која је онда сврха покретања сопственог квасца? Не вреди, 100%!
Само треба да постигнете зрелост железнице и све ће ићи као по масци!

И ставио сам пругу малина. Мирис одузима дах. Већ сам правио оне од јабука, од плавог тајландског чаја, сада од малина. Неке лименке са различитим квасцима заузимају под фрижидера)))
Да би процес текао брже приликом разблаживања железнице новом аромом, у нову теглу додам пар кашика готове железнице и тада је све по рецепту. Процес иде брже.

[Натусицхка]

Натусицхка, Унео сам промене у претходну поруку.
Наравно, мислио сам на железницу. Следећи пут ћу поново ручно гнетети. Пре-ензим, тесто, тесто.
Ја сам од овог теста испекао 2 огромна колача, али наши су округли, а моји су правоугаоне, тако да их је лакше резати.
Очигледно, због додавања квасца, нема те ароме која је била у хлебу. Окус је благо киселкаст.

[Алла]

Алла, па онда, фуј ... иначе сам се већ забринуо!

[францевна]

Испоставило се да је мој пре-ензим слаб, стајао је 9 сати

францевнаАллоцхка, наравно, 9 сати није довољно за ПФ, чак ни са зрелим железницама. Овај квасац не воли да жури - како у сазревању, тако и у припреми хлеба. Иако се, с временом, они активирају и на све се троши мање времена.

Окус је благо киселкаст.

Алла, помало сам изненађен што пишеш о киселкастом укусу хлеба. Генерално, железница не даје киселину. Осим ако сам производ од којег су направљени не даје хлебу киселину. Али ова киселост уопште није попут киселине из обичног квасца. Мени је, на пример, хлеб на железницама малина увек био кисео. Али то је зато што сам уместо воде додао инфузију сувих бобица + прах малине. А друге железнице нису давале такву киселост.

Показаћу вам како моје железнице „раде“.

Урадио сам то за ноћни ПФ 🔗

ујутро се догодило ово:
🔗

а после ручка видимо резултат:
🔗
Хлеб постаје све укуснији!

[Натусицхка]

Натусицхка, испао је прелеп бар.
Ја сам заинтересован за:
Колико дана железнице, који су
ПР који стављате према тежини или запремини
И поред ПР-а шта сам и колико додала у тесто, ручно месење, колика је била маса хлеба

Добар дан.
Имам питање о железници.

Када количина пене почне да се смањује и садржај лименке тоне на дно, течни квасац је спреман и можете пећи хлеб.

Имам железницу на грожђу. Обилна пена је прошла (потпуно је нестала преко ноћи), али бобице се нису слегле. Могу ли да покушам или да сачекам? Али, успут, грожђе неће пасти ...

[Натусицхка]

Натусицхка, Железнице раде баш како треба! Види се да су активни.
И буттоцхник гозба за очи!
Да ли је топло код куће? Сав грешим на температури у стану, хладно им је, чини ми се.
Додао сам грожђе свом, ускоро ћу експериментисати

[Алла,]

Алла, Одговарам на ваша питања:
Квасац сам почео да правим још лета (не сећам се тачно датума, али када малине још нису биле зреле). У почетку су били слабо активни ... и чак мало узнемирени, увече сам ставио ПФ, а ујутро је једва порастао 2 пута ... иако је стан био врућ. Мислио сам да неће успети. Тада сам на железничку станицу ставио све што је било код куће: комаде јабука, бруснице (смрзнуте), суве шипке ... (претходно сам врло детаљно написао у својим постовима). Тада сам, док је сазревао, додавао (делимично заменио) малине, јагоде, сада сам почео да додајем грожђе.

Крајем августа отишао сам на месец дана, оставио тегле у фрижидеру ... Био сам веома забринут како ће бити без мене ... и они ... су се тако лепо провели у фрижидеру без мене !!!!
По доласку сам извадио једну теглу по потреби, пустио да се загреју на собној температури, а затим додао 1 тсп. мед (чисто интуитивно, да их оживи), а затим све, као и обично, према рецепту.

Заиста волим рецепт за хлеб са интегралним брашном на течном квасцу од банане, користим га (понекад променим брашно), само што не правим железницу на кори од банане, из неког разлога се бојим ... обрађена свим врстама хемикалија да би дошла до нас. Погледајте рецепт, ако нешто није јасно, написаћу детаљно.

Серију радим у Кенвоод-у, али то није важно, можете то сигурно учинити у к / п.
Не знам које је тежине векне, али могу и да је измерим, печење нове није проблем.

Лена, код куће сада није баш топло ... негде око 25 степени ..., не више, можда чак и мање.

Не правим железницу од једног производа, додам све. Испада врло добро.

[Натусицхка]

Натусицхка, хвала на овако детаљном одговору. +

Да, никако!

[Татиана.к]

Имам питање о железници. Имам железницу на грожђу. Обилна пена је прошла (потпуно је нестала преко ноћи), али бобице се нису слегле. Могу ли да покушам или да сачекам? Али, успут, грожђе неће пасти ...

Татиана.к, Нисте написали колико је потребно вашој железници. Стога није баш јасно да ли су спремни или нису. Али ако су већ старе недељу дана, највероватније су већ спремни.
Натусицхка, одличне фотографије, одличан хлеб! Драго ми је што сте све бољи и бољи у томе.

[Натусицхка]

Не правим железницу од једног производа, додам све. Испада врло добро

Натусицхка, Хвала на одговору! Такође сам одлучио да додам све редом према сезони
Вероватно, да би пруга ојачала, само им треба времена

[лаппл1]

лаппл1Да, стари су недељу дана. Данас сам направио ПФ за ноћ, нисам устао ((Могу ли им бацити парче јабуке? Или још чекати?

[Татиана.к]

Данас сам урадио ПФ за ноћ, нисам устао ((

Татиана.к, Татјана, први пут за дан и по, једва је порастао

[Таниа,]

Да, стари су недељу дана. Данас сам урадио ПФ за ноћ, нисам устао

Оох, Таниа, онда не журите са стварима! Све ће успети, сигуран сам 200%! Још су млади и зелени!

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх, Натусицхка, Девојке, хвала))) Добила сам стрпљење - сачекаћу)))

[Таниа,]

Таниа, Ја, знате на шта сам мислио ... кад узмете железницу из фрижидера, додатно их храните ... 0,5 кашичице. нека једу мед ... и нека се дан загреје на собној температури ... они ће, чини ми се, бити јачи, а затим ставити ПФ на ноћ. Али боље је питати Људу ... у противном ћу вам рећи по својој интуицији (да будем искрен, то сам радио кад су били врло млади).

[Натусицхка]

Натусицхка, Појаснићу овде Овде су млади и незрели железнички вагони стајали на собној температури, закључили смо да су спремни, али у сваком случају још увек млади. И ставити их у фрижидер? Да ли ће тамо одрасти? А онда су моји само на столу и размишљам ... или пошаљи у фрижидер, или покушај направити ПФ

[Леноцхка!]

Леноцхка! Најбоље је питати Луду ...
Али док је нема, ја ћу одговарати, а она ће, ако ништа, исправити!
Да ли се први пут користе или су коришћени неколико пута?
Када квасац ферментира и буде „спреман“ за употребу, мора се или користити или охладити (како не би преексидирао).А кад треба да их употребите, извадите их из фрижидера (у том тренутку сам их нахранио са мало меда, када су били врло мали или када су дуго стајали у фрижидеру - 1 месец), пуштате они се загреју и од њих праве ПФ (према рецепту), затим - такође на рецепт.
Што их дуже користите (односно, сваки пут када их користите и храните), они постају „зрелији“ и јачи!
Јеси ли разумео?

[Натусицхка]

Јеси ли разумео?

Натусицхка, Хвала Вам много! Сад је све дошло на своје место
Ставио сам ПФ увече, ујутро је већ лабав, диже се надам се да ћу данас поподне месити хлеб

[Натусицхка]

НатусицхкаХвала вам. Претходни ПФ није желео да иде горе.

Данас сам имао очекивани инцидент ...
У стану је постало врло хладно и, поред тога, преко ноћи сам врата балкона оставио одшкринута (јер сам ноћу после прања висио веш и плашио се да се не „угуши“), а хладан и хладан ваздух ушао је у кухиња (напољу ноћу је било „-5“!). И ставио сам ПФ у кухињу, као и обично, на сто ... Ујутро долазим ... али ПФ се није дизао .. а железничке станице су хладне ... Пустио сам микроталасну 50-75 степени, ставите платнене салвете на посуду и тамо ставите ПФ и железницу. После пар сати видео сам да је покрет почео! Да видимо шта ће се догодити ... онда ћу се одјавити.
А зашто не бих помислио да их увече ставим у микроталасну? Или у спором шпорету ...
Ево, копиле ...
Сада, пре почетка грејне сезоне, урадићу ово.

Здраво, ставите квасац на јабуке. Сазревали су 6 дана. Ставио сам ПФ - сада је прошло 24 сата на врху пенасте капице са центиметром, а испод нема мехурића. Зар нема смисла месити хлеб? Или грешим?
ПФ топло током целе ноћи.

[буселнурка]

Зар нема смисла месити хлеб?

буселнурка, чини ми се да нема смисла, хлеб једноставно неће да се дигне ... Чекао сам први пут око два дана, ПФ је врло слабо порастао. Два дана касније, на овом ПФ, поново сам направио ПФ2 (попут квасца: додао сам још воде и додао брашно). Овај ПФ2 је већ почео да расте боље. Али хлеб на њему је трајао веома дуго, око 8 сати! Иако је кисело тесто увек трајало 3-4 сата.
Мислим да још морамо чекати

[буселнурка]

буселнурка, ипак је квасац млад, слаб. Нахраните их кашиком шећера (меда)

Већ сам га додао у теглу квасца, али да ли треба да храним и ПФ?