Течни квасац на бази воћа, поврћа, зачинског биља, чаја ...

[буселнурка]

али да нахрани и ПФ?

буселнурка, замесите тесто са обичним квасцем.

Елена, Светиасхка, хвала на савету, управо је то учинила. Чекамо следећу серију ПФ.

Недавно сам овде питао за савет да мој квасац, од печења до печења, изгледа да није имао времена да се опорави, сипао га у литарску теглу, сипао грожђе, шећер, сипао воду скоро до врха. И тако је стајало скоро две недеље. Првих дана било је помало као да има мехурића, а напокон је било досадно. Не мирише на ништа, али није било нарочитог кретања, иако је температура у соби такође ниска. Ставио сам га у купатило ближе врућој цеви. Тако је стајало три дана, одлучио сам да га тестирам на делу, то се и догодило.
Пшенични ражени хлеб. Не знам да ли да га издам са посебним рецептом. Од А до Ж, правио сам пшеницу-хељду-раж по свом рецепту, само што сам хељдино брашно заменио ражом у истој количини. Остале састојке нисам додиривао у количини и тачно сам. Као резултат, добили смо векну хлеба од 370 г пшеничног брашна и 100 г ражи. Посути кимом, а унутра - мешавином зачина, али углавном коријандера.

Не знам да ли бих започео засебан рецепт за то, јер је немогуће носити га у хељдин хлеб, хељду сам однео одавде.

[Мона1]

Мона1, Таниа, Имам пржени ружичасти лосос

[Светлост]

Светлост, земљакињо, зашто, хајде, народ Доњецка има најукусније коре!

Не знам да ли да започнем посебан рецепт за то,

Такав хлеб заслужује посебан рецепт.
И не могу да направим течни квасац.

Наташа, и ја сам мислио да се моја покварила, али они су оживели на грожђу. Можда пробате и са грожђем, смрвите бобице и додајте шећер у теглу. Можда неће успети ако се воће и бобице оперу. И не треба да перете, иначе се квасац испере. Или ставите пуно бобица. Такође, ако бацате пуно шећера (као из срца), онда он гаси ферментацију. Па, собна температура је такође важна. Ја сам свој загрејао близу топле цеви (али не близу).

Светиасхка, сународниче, шта, хајде, народ Доњецка има најукуснију кору!

Волим коре

[Мона1]

Мона1, Таниа, такав хлеб је вредан засебног рецепта

Девојке, хвала, ево рецепта, ја сам га осмислила, сутра ћу убацити фотографију у тамошњи одељак. Сад је мрак.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=99999999&топиц=431661.нев#нев

[Мона1]

Мона1, Таниакако је леп хлеб! Сутра ћу и железницу ставити на грожђе, биће два. Први пут није успело, на врху се створила буђ, вероватно је код куће било прохладно.

Овде је такође веома хладно, пронашао сам лулу са топлом водом, ставио теглу поред ње, а затим сам држао пре-ензим у апарату за јогурт на 25-26 степени.

[Мона1]

Мона1, Таниа, јако леп хлеб! Не можеш то рећи ни на неким железницама. Ишао тако дивно.
Колико су старе ваше железнице?

Обећао сам да ћу вам рећи да ћу успети ...
Испало је хлеба! Није тако, наравно, као лети, али ипак се испоставило. Генерално, био сам узнемирен што сам уништио ПФ ... а они су, испада, жилави!
Крива је хладноћа, која спречава железницу и ПФ да се приближе ... па, у реду је, прилагодимо се!

[Мона1]

Мона1,
И овде је хладно, а батерије су хладне))
Можете ли ми рећи колико је квасца ферментирало у тако немилим условима? моје бобице тврдоглаво не падају

[Мона1]

Мона1,
И овде је хладно, а батерије су хладне))
Можете ли ми рећи колико је квасца ферментирало у тако немилим условима? моје бобице тврдоглаво не падају

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх, Дориана, девојке, још увек сам почео квасац у августу, али у тегли од пола литре, и често печен - два пута недељно, сваки пут узимајући 130-150 г, додајући воду, шећер и бобице, али хлеб је почео слабије да расте, Само дан након што сам задржао допуне и ставио их у фрижидер, затим сам их за дан-два извадио. Али види се да нису имали времена да се опораве до нормалне концентрације квасца.Сипао сам их у литарску теглу, сипао грожђе, шећер, воду и сада је стајао у соби 10 дана, бобице такође нису потонуле на дно и није било активне ферментације, па - помало добро усмерено мехурићи. Али онда сам пробао - и тако је испало, што значи да је тамо све у реду. Након што сам испекла, поново сам долила мало воде и бацила неколико кора јабуке и шећера. И сада још стоји, недељу дана у кухињи. Не знам ни сама, ставите их у фрижидер, пећи ћу тек за четири дана. Али температура у кухињи је 22-23. Стоје лукаво, лутају, бобице су горе.))) Па нека буде тако, видећу. Али у тегли од литра, чини ми се, имају стабилније окружење, за бациле квасца је боље него када трећина тегле течности одмах замени водом. Па, ово су моје мисли, или можда нисам у праву.
И, иначе, моја пшеница је тако нормално за све време и није изашла. Ни од 100% пшенице највишег степена, нити од 400 пшенице и 50 г целог зрна, такође није порасло. Али пшенична раж или пшенична хељда-раж су нормални, али за хлеб је потребно и 1,5-2 дана. Нису брзи, течни квасац.

[Мона1]

Мона1, Таниа, добија се врло добар хлеб од чистог пшенице уз додатак листова чаја Танг Зхонг хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=384232.0
Испоставило се да је хлеб невероватно пухаст и нежан. И не само хлеб. Пите, лепиње.

[Мона1]

Мона1,
али, добро, то јест, у августу је током примарне ферментације и даље била пристојна температура?)
Бацио сам пола, остатак оставио да ферментира, додао брашно 1 на 1 и искрено се надао да ће порасти двоструко више према рецепту, али има фигурица))) има мехурића, али нема повећања

Сада штедимо гас, па врло ретко укључујемо грејање (имамо индивидуално грејање), док је хлеб на прузи успоравао печењем. Ово није за исмевање. Они воле топлину.

[кузнез84]

кузнез84, Наташа, хвала, врло занимљиво, свакако ћу покушати! Само бело је желело да почне вечерас (ставите пре-ензим)
Дориана, И то сте урадили по мом рецепту? Тамо такође имам 2 фазе пре-ензима и прву сам ставио преко ноћи и садржи само течни квасац и брашно (а не 1: 2, мало више течности), а шећер не стављам, добро, или 1 / 3-1 / 2 кашичице ... А ујутро такође уопште немам повећања, већ само мехуриће. И не би требало да се повећава, нема шећера. А ујутро такође додам други део квасца тамо, додам 1 тсп. Добро сам помешала шећер са добрим слајдом, додала брашно (такође мало мање грама од квасца), промешала и то је то. Тада ће раст већ започети. За неколико сати сигурно ће нарасти 2 пута. Можда 5-6 сати. Можда више или мање. Зависи од температуре. Ставио сам га у апарат за јогурт са термостатом на 26-28 степени. Ако је грејање укључено, ставите га ближе радијатору или у купатилу пронађите топлу цев или грејач за пешкире.

[Мона1]

Мона1,
Рецепт, као у овој теми, из Лаппија. Свакако ћу погледати вашу. Јер у овом тренутку сам се потпуно расуо и не знам шта да радим. Било је бобичастог воћа, па сам наточио пола, додао (изгледа, овде су написали 1 до 1) брашно и мало шећера и написао о овој порцији да није било успона. Сад је сиромашна, стоји већ други дан, а ја је гледам и не знам шта да радим ... И други део сам заспао, али јуче је тамо, попут бобица, већ потонуло до дна. увече. и такође мало шећера, али ефекат је исти. Можете ли сада нешто учинити са овим? или једноставно бацити?

Батерије су се загрејале.

[Дориана]

Можете ли сада нешто учинити са овим?

Дориана, по мом мишљењу, требало би да буде топло. Можда ће се померити ...
Ставите у рерну са упаљеним светлом.

[Дориана]

Било је бобичастог воћа, а затим сам сипао половину, додао (изгледа, овде су написали 1 до 1) брашно и мало шећера, око овог дела и написао да није било пораста.

Дориана, да ли сте то већ урадили? Ако се храни само течни квасац, тада сам течни квасац не повећава величину. Мехурићи се могу само појавити.

[Дориана]

Дориана, данас видим да су готово све банке у банци већ на дну. Три недеље квасац је стајао у соби након пуњења грожђа на температури од 21-23 степени.

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх,
Занимљива идеја
Мона1,
вау, али немам другу недељу - зезао сам се)))))
Албина,
Па, да, вероватно пре-ензим, када се брашно дода у „инфузију“ јагодичасте воде и мало мехурића шећера?
Прво сам насумце додао још мало шећера

Ево жвакања у рецепту

4. Отприлике 6. - 7. дана процес постаје врло активан. При отварању лименке зачује се шиштање, као да отварамо боцу газиране воде. Када количина пене почне да се смањује и садржај лименке тоне на дно, течни квасац је спреман и можете пећи хлеб.
1. Прво треба да припремите пре-ензим. Течни квасац се помеша са брашном у омјеру 0,8: 1; 0,9: 1 или 1: 1 и мало меда или шећера (0,5 кашичице).

Тако сам и учинио
и чекам ћао

Ова смеша се оставља на топлом месту 12-16 сати док се не повећа запремина за 2 до 3 пута.

Ако је стан хладан, испитивање траје дуже.

Ако је стан хладан, испитивање траје дуже.

То је сигурно. А рерна са упаљеним светлом штеди дан! Проверено!
Чак и чај тако осушим

А рерна са упаљеним светлом штеди дан! Проверено!

Или микроталасна пећница загрејана на 70 степени.

Или микроталасна пећница загрејана на 70 степени

Пећ је погоднија јер има константну топлу температуру. Укључио је сијалицу, ставио теглу и то је то! Тамо је као одмаралиште на сунцу

[Хелена!]

Пећ је погоднија јер има константну топлу температуру. Укључио је сијалицу, ставио теглу и то је то! Тамо је као одмаралиште на сунцу

Хелена! Тако да се не свађам ... али немам рерну са сијалицом ... имам помоћну плинску рерну, у којој дно гори ... горњи део се не пече равномерно ... па прилагођен ... у микроталасној ...

Девојке, овај пут је нешто пошло по злу
Железницу имам већ дуго. Стајао је у фрижидеру око 3 недеље. Извадио сам их, додао грожђе, мед и воду. Тако су стајали још 3 дана. Мирис је диван. Замесила сам ПФ на раженом брашну, дигла се за 12 сати, месила тесто, стајала 10 сати, пекла. Сада долази забавни део. Овај хлеб ми мирише, ако не на буђ, онда је врло непријатан (не мирише на мог мужа) Како се то могло догодити? Можда су моји железнички вагони сазрели, али увек мешам сву течност железничким вагонима?
Увече ћу ставити нови ПФ.

[Натасха,]

И увек заменим сву течност када мешам железницом?

Натасха, Чини ми се да ако је железница већ јака, онда не вреди заменити сву течност њима ...

Мој квасац је стар скоро 2 месеца и оно што желим да кажем: они сада савршено живе у мојој Орсон производјачи јогурта хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=393444.0, како се тамо осећају пријатно на програму кваса (усред програма), иначе су почели да примећују да им је само хладно на столу, ставили су их у апарат за јогурт и почели су да кипе и играју.))
Али ево питања - не могу да добијем хлеб са течним квасцем у белом, чак ни само на врхунском пшеничном брашну - сивом, па чак и креку! Зашто?!

[Татуниа]

Татуниа, Имам течни квасац са новим храњењем који су спремни за један дан, јер стоје на топлом, али не играју други или трећи ... али некако сам схватио да кад смо једном победили, онда снага одлази ... ... можда радим погрешно? И 10 сати тесто никад не стоји код мене - иначе мирише на кисело. Тесто нарасте за 2-3 сата и + 1,5-2 сата за завршну пробу након формирања колача.

[Ира!]

Али ево питања - не могу да нађем хлеб са течним квасцем у белом, чак ни само на врхунском пшеничном брашну - сивом, па чак и крек! Зашто?!

Ира! Исто тако!

Али ево питања - не могу да добијем хлеб са течним квасцем у белом, чак ни само на врхунском пшеничном брашну - сивом, па чак и креку! Зашто?!

И коначно сам добио бели хлеб са течним квасцем, ово је мој хлеб у резу (рецепт - Векна времена стагнације). Није сиво. Брашно највишег степена, квасац - углавном на белом грожђу. Требало је 2 дана. Када се пече, може се видети да је преекспониран у рерни, јако пржен, 40-45 минута на 190 степени. Печем на обичном прешаном квасцу 35 минута на 180, али овде, знајући да се хлеб мало дуже пече на течности, претјерао сам. Али хрска као, и + ту је посип сезама. Окус ми је јако добар, баш онакав какав сам и желео.

[Таниа!]

Таниа! Какав леп хлеб!

[макарони]

али не играју ни на другом ни на трећем ... и некако сам схватио да кад једном заиграју, то значи да снага одлази ...

макарони, Ирина, додајте шећер или мед. И ставите их у фрижидер ако вам у блиској будућности не требају.

[Мона1]

Мона1, Таниа, са таквих фотографија колико тече саливација! Веома леп хлеб!

[Натусицхка]

Натусицхка, кузнез84, хвала, нисам то ни сама очекивала, пре тога уопште није деловало са течним квасцем. Можда је квасац ојачао и успео да подигне тесто.

[Натусицхка]

Натусицхка, Хвала на савету. Сад ћу то учинити.
макарони, из неког разлога, ражено тесто увек стоји дуго. Можда радим нешто погрешно?

[Натусицхка]

Тако да се не свађам ... али немам рерну са сијалицом ...

Натусицхка, и не расправљам само писање лакши начин. А ако такве пећи нема, онда наравно ... морате потражити друге начине. Ставио сам чашу кључале воде у микроталасну. Пронаћи ћемо било који начин

Из неког разлога, ражено тесто увек имам дуго

И имам дуго времена! Некад сам правио кисело тесто, 3-4 сата је било довољно хлеба да се максимално дигне. А на железници кошта 8 сати и то би и даље могло бити по мом мишљењу. И даље мислим да је моја пруга још увек млада и да нема довољно снаге ...

Мона1, Танецхка, придружујем се одушевљеним критикама! Хлеб је диван!
Непријатно ми је чак раширити раж након такве лепоте

[Татуниа]

Увек заменим сву течност приликом мешања са железницом

Татуниа, Наталија, сва течност када се меси ПФ или хлеб? ПФ радим чисто на железници, а већ хлеб на води, као и увек.

[Таниа]

Требало је 2 дана.

Таниа, испоставило се да је хлеб савршен.

[Татуниа]

Татуниа, Наталија, сва течност када се меси ПФ или хлеб? ПФ радим чисто на железници, а већ хлеб на води, као и увек.

Печем мале хлебове за 300 г брашна, једемо нас само двоје, чак и ја имам ограничења.
Стога је ПФ увек правио 200 мл ЗхД, а затим је само додавао брашно током гнетења.
Јуче сам ставио ПФ на 100 мл и 70 г брашна. Чекати

Таниа, какав леп човек! А шта је кора, густа или не? Зашто је моја кора дебела?

Таниа, какав згодан човек! А шта је кора, густа или не? Зашто је моја кора дебела?

Кора је овде јако пржена, преекспонирана. Генерално, увек имам танку кору. У почетку, у освит свог печења, пре три године пекао сам као „према упутствима“ - прво у рерни за 230 степени, а затим на сваких 10-15 минута да смањим за 15 степени. А резултат је густа храстова кора. А онда сам негде прочитао да сам прво морао да га спустим, 160-170, па да га повећам, као танку кору на крају. Па, нисам то урадио, већ сам подесио 180-190, само сам повећао време печења и нисам више прилагођавао температуру током печења. Бацим хлеб у загрејану рерну на глиненом послужавнику за пицу (то ми је као камен) и после пола минута, када сам тамо бацио хлеб, отворим га и закопчам на хлеб и зидове рерне. три или четири затварача из бочице са распршивачем и брзо је затворите. Ко се плаши да се стакло пећнице може раздвојити (то се дешава према прегледима на мрежи), онда га можете покрити пешкиром, а затим, након псхиканииа, брзо уклонити и затворити врата. Генерално, печење на камену је само песма. Веома су скупе на интернету, али постоји гомила све глинено-керамичке керамике која се с истим успехом може заменити, почев од палета за огромну подну посуду за цвеће, па до неглазираних клинкер плочица у грађевинској радњи, више такво чудо као печење камена - ово је Темка на нашем форуму.