Течни квасац на бази воћа, поврћа, зачинског биља, чаја ...

По овом рецепту сам испекла векну хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=1016.0
Урадио сам то без ПФ-а. Све је по рецепту. Свих 260 мл воде замењено је железницом. Пруга се није загрејала, право из фрижидера. Месе се у апарату за хлеб у режиму „пелмени“. Укалупио векну. Ставио сам га у петла, науљен и посут брашном. Покривено подмазаним филмом и остављено 12 сати (преко ноћи) на собној температури (око 23-24 Ц). Пекла је ујутро. Првих 15 минута под поклопцем на 240 Ц, затим је температура смањена на 200 Ц и без поклопца печена још 20 минута до лепе коре.
Ево шта се догодило

Веома укусан хлеб за укус. Мекан са танком кором. Осети се мало воћа.

Само СУПЕР !!! Покушаћу и то.

[Марија занатлија]

Марија занатлија, Ирина, следећи пут ћу покушати да омекшам тесто. Што се тиче лименог хлеба. Питам се шта се дешава. Вероватно ће бити великих рупа.

[кузнез84]

кузнез84, Наталија, Сјајно! Ново искуство!

Имам питање. Да ли је могуће рукавицом утврдити спремност железнице? Како је у винарству? Да ли су процеси слични или не?

[кузнез84]

кузнез84, лепа векна! ево и осетих воћни укус.

[Локса]

Локса, Оксана, захвалити
Данас ћу ставити верзију калупа. Показаћу вам шта се дешава сутра.

[Наталија]

Наталија, ако успете да побегнете од воћне ароме, пишите, плиз!

[Локса]

Локса, Оксана, овде нема опција. Неће бити воћне ароме ако се ради преко пре-ензима. Узмите мало пре-ензима и оставите тесто да дуже стоји. Или покушајте да направите железницу на некој рупи. На пример, на пшеници (успут, добра идеја, морате пробати)

[Оксанцхик]

ако успете да побегнете од воћне ароме, пишите, плиз!

Оксанцхик, Додала сам неферментирани сахарифирани слад (1 кашика) у пре-ензим и узела мало пре-ензима, попут кузнез84 Наталиа... Тесто је излазило прилично жустро, такође зато што сам касније интервенисао сољу и одржавао температурни режим - најмање 25-27 грама. Резултат је мирисни хлеб и воћни квасац без мириса који у последње време нервира.

Никад немам воћни мирис (али желим да то буде) Можда због чињенице да увек стављам ПФ
Иначе, направио сам пробе за хлеб за ноћ, као што сам горе саветовао. Веома сам задовољан резултатом! Током ноћи се дивно дигао, нема киселог мириса

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх, воћна арома се обично примећује у расутом стању, пецива. А у хлебу то мало узнемирава. Осећао сам се јако на квасцу од банане, праве слаткоће. Ставио сам хлеб кроз префектуру и тесто. кузнез84, Наталија, али без обзира на то ово ваше искуство је занимљиво, брзо.

Направио сам хлеб по овом рецепту хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=179494.0 сву воду је заменила железница. Остало сам урадио као и прошли пут.
Овог пута хлеб је покушао да напусти патку током печења. Подигнуо је и померио поклопац и испало је да је врло мекан. Охлађен са стране. Мрвица је једнолична. Укусан и ароматичан хлеб.

[кузнез84]

кузнез84, изашао је наочит човек! И могу да замислим укус, моја половина за једно седење би се смањила

[Венера007]

Венера007, Татјана, заиста нам се свидело. Нисам очекивао да ће бити тако огромно. Оба рецепта су врло успешна. Сада знам да ако заборавим да убацим пре-ензим, још увек могу да печем хлеб на железници.

[кузнез84]

кузнез84, Наталија, сјајно! Хвала што делите! Сад ћемо знати да на железници можете добити добар хлеб

Пекла сам хлеб по овом рецепту
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=421012.0
Железница је ставила датуље и јабуке. Пре-ензим је био прилично окретан, након 10 сати покушао је да побегне из лименке. Хлеб се такође појавио за два сата. Испоставило се да је хлеб мекан, препун рупа, кора је танка и хрскава, врло укусна, међутим, није било воћног укуса или мириса.
Дуго сам гледао рецепт са течним квасцем и још увек нисам могао да се скупим да бих га ставио и испекао хлеб, некако се нисам усудио и одједном није успело.Нисам очекивао такав ефекат већ од првог покушаја, али успело је !!!
Хвала Луди на добрим објашњењима и рецепту !!!

[Море]

Море, Марина, згодан
Одличан резултат!

Одличан резултат!

Хвала Наташа. Други део квасца се већ исплати!

Већ дуго желим да окусим овај хлеб хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=65435.0
Моје промене. 250 г млека заменио сам са 200 г железнице + 50 г листова чаја. Остало је на рецепт.
На моје изненађење, тесто је испливало након 4,5 сата. Иако је пруга била равно из фрижидера (питам се шта би било кад би се железница држала на топлом). Испитивање је трајало 2,5 сата.

Испоставило се да је хлеб пухаст, фино порозан. По структури је сличан векни. Укус ми је као пита.
Из својих експеримената закључујем да можете узети било који рецепт за квасац, заменити целу или део течности шином и добити одличан резултат.

[Наталија]

Наталија, врло лепа лепиња!

Железница се заразила, ставила бруснице са медом. Данас је шести дан, каша је задиркивала на задиркивање (претпостављам да сам је прегрејао, ставио на радијатор на пешкир, данас сам је измерио на 35 ° Ц!) Мирише на кашу. Генерално, одлучио сам да проверим шта сам тамо одрастао и ставим преензим. ако успе, сутра ће бити хлеба! Саветујте, коју је боље направити на брусници? има свих врста брашна (јечам, кукуруз, раж, ланено семе ...)

[Локса]

Локса, Оксана, Испробао сам две варијанте железнице без воћа. Неки су били на ферментисаном раженом сладу (претходно кувани), други на пиринчу. Истина је додала 1 кашичицу певачком делу. претходна железница, која би брже ферментирала. Допао ми се резултат. Ни близу нема воћног мириса или укуса.

[Наталија]

Наталија, и како сте га ставили на слад? Имам слад! и течно и суво

[Локса]

Локса, Оксана, 1 тбсп. л. са гомилом сувог слада сипа кључале воде око 300 г. Када се охлади, дода шећер и 1 тсп. Железнички. Наставите као и обично.

Молим за савет: Извадио сам посуду са мешаним шљивама из замрзивача ... давно ... укратко, ферментирала је у мом фрижидеру ... и сад сам прешао на ову занимљиву тему ... знаци судбина ... могу ли користити овај материјал за узгајање железнице? Или вам треба само свежа храна?

Искрено обећавам, прочитаћу целу тему, све странице, али сада треба да одлучимо о судбини контејнера и не губимо време)

[Катерина]

Катерина, девојчице су направљене од смрзнуте малине. покушај да не мучиш покушај.

[Гулнара]

Гулнара, Појашњавам, нисам га само смрзнуо, већ је ферментирао
Можемо рећи да је дошло до фазе „3.“ Пена ће се појавити на површини отприлике 3. - 4. дана. скоро ... само без воде и шећера, али у једном воћном пиреу ... у принципу има довољно фруктозе и сока ...

Гулнара, да појасним, нисам је само смрзнуо, већ је ферментирала

ферментирано у смрзнутом стању? онда бих је избацио и не бих се мучио.

[Гулнара]

Гулнара, неее, избаци не нашу методу

Гулнара, неее, избацивање није наша метода

Једноставно имам фобију од свих врста плесни, док сам се спријатељио са течним квасцем, покварио пуно производа, уместо нормалне ферментације појавила се буђ!

[Гулнара]

Гулнара, нема плесни, тако добра ферментација)))
Претпостављам да сам случајно узгајао железницу директно у фрижидеру, хладном ферментацијом висококвалитетног дугорастућег квасца

Гулнара, нема ни трага плесни, тако добра ферментација)))
Претпостављам да сам случајно узгајао железницу директно у фрижидеру, хладном ферментацијом висококвалитетног дугорастућег квасца

онда предлажем да започнете преглед фотографија!

[катко]

катко, Катерина, уопште, врло добре активне железнице добијају се од шљива. Додао бих мало воде и шећера и пустио да ферментира
Успешно сам направио пругу од ферментисаног џема. Тако да мислим да и ви то можете.

Затим идем темељитије да „попушим“ пристаниште на 1. страници

Хвала свима
Сачекајте фото извештаје

[катко]

катко, да, да, пробајте, требало би да успе. Али чак и ако одједном не успе, није застрашујуће.
Једно време сам ферментирао квас ... Први пут сам га скувао ... 2 литре.Па сам га додао хлебу уместо воде или друге течности. Испоставило се, међутим, врло укусан хлеб!

Подржавам претходне говорнике! Увек можете имати времена да га баците!
Све док нема плесни и, штавише, постоје активни процеси, онда треба експериментисати! Чак и ако железнице расту на чају који је подвргнут топлотној обради, тада су на ферментисаној шљиви потпуно сретни!

[Татјана]

Татјана, Хелена, захвалити
Да, прво морате експериментисати, а онда ће се видети

Забележене луде лаборантице

Данас, 20. фебруара, субота, рад ... 6:13
Тегла садржи: 4 кашике пасираних шљива, 1 кашика шећера и 250 мл изворске воде. Заврните поклопац
Температура ваздуха у кухињи је +28 степени (зашто је не бисте тако загрејали)
Отишао сам на посао, увече ћу направити прво протресање ...

Блиииин, заборавио сам да се сликам
Додато: Недељом, било је шејкова, добро мирише


Трећи дан: недеља, слика пре тресења




Још нисам спреман, зар не?

Нисам могао да одолим чекању .. квасац ми је нарастао или не ... Мешао сам преензим за 50 г брашна првог разреда .. па квасац је млад)))
како си одрастао




тренутно сам умесио остатак ... тренутно, чекам пунђу док нарасте

[катко]

катко, Катиа, по мом мишљењу све је у реду! Погледајте како ПФ брбља!
Какав мирис?

[Хелена]

Хелена, воће и квасац)
Укратко, експеримент је у пуном јеку ... након другог пресавијања у коверти, полако расте, а ја идем да купим ... послао сам га у фрижидер на хладну ферментацију)) испећи ћу сутра)

[Катерина]

Катерина, пизерики су тако племенити и видите како је мекана лепиња!

Печем шипку
Пеци ... тако слатко

[Катерина]

Катерина, вау, како дивно :)

[Татјана]

Татјана, само што га имам врло мало
Захвалити)

[Катерина]

Катерина, згодни!
Можете ли показати резач?

[Хелена]

Хелена, наравно, овде ћемо ујутро попити чај уз чај

Катиаиаиа, па, све! Цхиц цут

[Хелена]

Хелена, хвала, и сама сам одушевљена) тако је дебео и мирисан