Течни квасац на бази воћа, поврћа, зачинског биља, чаја ...

[Кафа]

Кафа, за мене, ако пре-ензим није погодан за 2-3 сата на врућини, онда не морате да печете на њему, или ако вам је заиста потребан, додајте мало квасца!

[Рада-дмс]

Рада-дмс, хвала, узећу у обзир. Једноставно, након што сам прочитао да железници треба више времена од дизаног теста да подигне тесто, одлучио сам да експериментишем.

[Рада-дмс]

Рада-дмс, и увек стављам преензим ноћу, за 2-3, па чак и 5 сати слабо расте. Али после ноћи :))) тада држим тесто на топлом, укупно уз сва подешавања и пробу потребно је 5 сати. Печем без додавања квасца у принципу. Али какав хлеб испадне, само је песма

[Кафа]

Кафа, ти ћеш успети. Главно је исправан став и стрпљење :)

[Венера007]

Захвалити, Венера007, ми ћемо покушати! Расположење постоји, али нисам стрпљив!

[Кафа]

Кафа, девојке овде су ме саветовале да на једно можете ставити железницу, а затим додати и друго воће. Почео сам да додам 4-5 грожђа у своје кад их нахраним. Па су почели сиктати, хуо, оживели су! Покушајте да додате грожђе пре него што потпуно нестане.

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх, Кафа, суво грожђе такође добро делује.

Вероватно. Само што не верујем тренутним сувим грожђицама (бар у тему коју продајемо). Све је прекривено нечим неразумљивим.прање и филм на води

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх, још увек можемо купити мање-више нормално. Иако такође није лако пронаћи је. Грожђе је такође прекривено непоими него, посебно оним које се продаје зими. Генерално, застрашујуће је користити купљени за течни квасац, обично узмем оно што сам лично сакупио и осушио. Или, у екстремним случајевима, из апотеке: шипка, глога, ароније итд.

Да, у наше хемијско доба можете се надати само себи

Девојке, са вама сам Тако занимљиво! Данас сам ставила теглу. Вероватно пуно коже, или можда баш како треба Са додавањем три мале јабуке и меда. Нисам је сушио лети, штета. Сад, бар у апотеци, узми.И чини ми се да читам банане са неком врстом гаса да бих убрзао сазревање. Односно, зеленило се такође уноси у комору са гасом. Али већ сте учинили и чини се као да ништа. Да ли је могуће уситнити купус или су потребни само горњи листови?

[Сцопс сова]

Сцопс сова, Нисам пробао са купусом, али можете покушати, неће успети - баците га. Још увек није много потребно.
Ја лично не желим да користим банане, када сам узео суве бобице у апотеци, онда је једна кутија довољна за прилично дуг временски период

[Сцопс сова]

банане какве сам читао са неком врстом гаса обрађују се да би убрзале зрење

Сцопс сова, Лариса, Чуо сам исто и не верујем бананама у нашој земљи.
Сада то радим на грожђу, понекад додам јабуке.
А купус је, чини ми се, мало из друге опере ...

[Елена_Камцх]

А купус је, чини ми се, мало из друге опере ..

Елена_Камцх, Хелена, али по мом мишљењу неко јесте.

Девојке, али имам тугу. Јуче сам први пут пекао хлеб са течним квасцем. И све је било у реду, али ставио сам га на печење - врх хлеба је отпао, мада је пре печења све било у реду. Реци ми у чему је ствар.

[нинза]

нинза, Нина, или превише залиха, или пуно течности у тесту.

[нинза]

нинза, да, или једно или друго. Колико је хлеб стајао пре печења? “Да ли је тесто било врло мекано?

Таниа, квасац је стајао 18 сати - удвостручио се, тесто се дизало 4 сата. Тесто је било мекано на додир, додао сам биљно уље, као у рецепту, не одмах. У чему је грешка, не знам. Ово је 1 хлеб са овим квасцем, сада желим да узмем у обзир све грешке како би резултат био добар. Свидео ми се укус и мирис хлеба.

[нинза]

нинза, Нина, покушајте следећи пут да додате мању течност у тесто за хлеб. То се дешава са мојим кровом када је тесто водено. Желим још рупа и направим тесто не баш густо. А понекад се испостави да је превише течан и кров се сруши ...

Хелен, мој кров је већ отишао у хлеб. Да ли је од вишка течности?

[Нина]

Нина, можда се све у агрегату испоставило: и тесто је течно, и хлеб је презадовољан.
На својој сам приметио да ако је на време ставим у рерну, тада се кров заокружује и мало подиже (не додајем бело брашно, па нема јаког успона), а ако је стајао, онда кров је равна и може се чак савити према унутра.

Ох!

Делим свој начин припреме и чувања железнице.
Пошто сада чешће печем. Постало ми је важно да имам готове железнице увек при руци и да не губим време на додатне манипулације (филтрирање, храњење).
Сада припремам пругу у тегли од три литре.
Ево 2 средње јабуке и 250 г шећера, воде (ако постоји, додам неколико претходних железничких вагона да бих убрзао процес). Ја га промешам. Ставио сам да ферментира. Поклопац са малим рупама како би вишак гаса могао сам да изађе. Готове пруге одмах филтрирам, сипам у боце, чврсто затворим, ставим у фрижидер. Користим га директно из фрижидера. Не загрејем се претходно. За 12 сати пре-ензим савршено расте.

Наташа, хвала ти што си поделила своје искуство. Какав си добар момак!

[кузнез84]

кузнез84, Наташа, стави у ток!
Сада је ваша железница само на јабукама? Да ли сте задовољни резултатом?

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх, Хелена, сад стављам нове на јабуке (шта је било, па ставим). Претходне су биле грожђе-јабука-шљива. Понекад додам и џем. Веома сам задовољан резултатом. Користио сам га скоро 2 месеца, железница није изгубила својства, раде савршено.!
На јабукама, ако не додате претходне пруге, ферментација је спора (некако сам ферментирао 3 недеље). Сада је мој резултат подједнако добар за било коју сировину.

Олесиа, хвала ти, драга! За оне који желе да пеку палачинке, ово ће бити довољно. Сад ћу направити везу!

Људмила, реците ми, молим вас, да ли тесто за палачинке треба да стоји на топлом месту након комбиновања свих састојака? или можете одмах да печете? Тражио сам - нисам нашао информације

[Светленки]

Светленки, Света, обично сачекамо неко време. Као пред-ензим, чекамо док нарасте и покрије се мехурићима. Тада палачинке испадну пахуљасте и перфориране.

Ни на који начин не могу да постигнем стално добре резултате печења. Изгледа да је квасац активан, али тесто не расте. Најчешће се то дешава када дуго не печем, али обично га извадим унапред, нахраним и сачекам да се појаве мехурићи. И даље резултат није стабилан

[Мусеновна]

Мусеновна, Катерина, Тако је било и са квасцем. Колико дуго стоје у фрижидеру, па проблем. А код железнице ово још нисам видео.
Такође не печем нон-стоп. И стоје у фрижидеру две недеље. Тада извадим лименку, пустим их да се загреју, нахраним железницу и сачекам да пропухну и активно шиштају. Тада од њих правим пре-ензим. Подиже се довољно дуго. Ставио сам је ноћу. А онда на овом пре-ензиму месим као тесто: додам воду и брашно. Ово тесто се већ активно диже, за око три сата. Умесим хлеб на њему и добро се дигне. Рж за три сата, а пшеница још брже

Много ми је боље са квасцем.
А железница никако није, то је тачно сваки други пут. Одмах месим пшенични хлеб на Пре-ензиму.
Прошли пут је испало велико са таквим рупама, али овај пут није било промена за 6 сати, ставио сам га преко ноћи у фрижидер. Сутра ћу видети шта ће бити.

Покушајте следећи пут са тестом. По мом искуству, хлеб се диже на овај начин

[Хелена,]

Светленки, Света, обично чекају неко време. Као пред-ензим, чекамо док нарасте и покрије се мехурићима. Тада палачинке испадну бујне и перфориране.

Хелена, Хвала на разјашњењу

И ево мог хлеба са течним квасцем

[Светленки]

Светленки, Света, леп хлеб! Да ли је то чиста пшеница?
И рупе

[Светленки]

Светленки, Света, супер! Прелепи хлеб!

[Хелена]

Хелена, Наталија, Хвала на похвалама! И сама сам била срећна као дете, и што је најважније, моја деца су јела овај хлеб и нису завртала носом да има брашна од целог зрна ...

Течни квасац претворио сам у стартер према препорукама Ангела анг-каи овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=418300.0, направио је са брашном од целог зрна.

А рецепт је узела Ирина Кхлебникова "Мекани бели хлеб за сендвиче од киселог теста". Све је испало савршено.

И, да, када месим хлеб у апарату за хлеб, ни у ком случају не затварам поклопац, произвођач хлеба прегреје тесто, што није неопходно. Гнетење на пици

Здраво девојке, поставило се такво питање, да ли је могуће правити хлеб од течног винског квасца? Такође их називам квасцем.
Правимо домаће вино, а сада има пуно овог квасца, правим разне барматухе са њима, сад сам ставио вино од мандарина.
А онда је дошла помисао, и ако на њима испечете хлеб, биће јестиво И како израчунати пропорције колико их је потребно, толико су ... активни)))) кад уђу у врућину, сруше поклопац у тегли, муж га је ставио у ауто и однео кући, узео теглу у руке и добио чесму за прање.
Био бих вам веома захвалан на савету о томе где можете применити овај квасац

[_ИРИНКА_]

_ИРИНКА_, да будем искрен, не могу ни да замислим шта је овај вински квасац, никад нисам правио вино ...
Па ћу и сам слушати одговор ако неко зна

[_ИРИНКА_]

да ли је могуће хлеб правити од течног винског квасца? Такође их називам квасцем.

_ИРИНКА_, Никад то нисам радио, али надам се да се неће разликовати од оних посебно узгајаних. Можда ће и брже ходати. Покушајте да урадите као што обично радите са овим квасцем.

Или можда покушајте да им додате брашно и видите шта ће се догодити?
Ја бих то урадио
Истовремено, постојаће ново искуство за све нас.

[анг-каи]

анг-каи, Ангела, ти и ја смо се сложили

Да ли су попут густог мутног вина или попут сока од грожђа са пулпом, мислите ли да га неће покварити?
Иако ћу покушати да додам брашно и оставим га на топлом? Мислим да не могу дуго да стоје на топлоти, биће пероксидисани.

Треба се добро напрезати. Ако постоји ферментација, онда би све требало да успе.

[Хелена]

анг-каи, Ангела, ти и ја се слажемо

Хелена, тако да нема ништа ново.

[_ИРИНКА_]

_ИРИНКА_Колико се сећам из детињства (мама и тата су често правили вино), током ферментације смеше (пива) на вину постоји изражен мирис „вина“. Можда грешим, али чини ми се да је много интензивнији од мириса воћног квасца, који добијамо за печење хлеба. Редовно бих њушкао ову мешавину квасца / брашна када бих правио предјело / кисело тесто ...

мало је вероватно да ћете успети да их процедите, мирис наравно постоји, али не исти као и каша)
Генерално, разумео сам, полако ћу експериментисати са брашном)

[_ИРИНКА_]

Мислим да не могу дуго да стоје у топлини, хоће

_ИРИНКА_, тако да ће наизглед све бити јасно
У овој теми сам недавно показао како је мој преензим пухнуо. Ако се ваша смеша са брашном покрије мехурићима, активно расте, нема смисла да је дуго држите топлу.
Тада ће већ бити потребно експериментисати са печењем

Била сам веома заинтересована за тему воћног квасца. Желим да пробам. Од сировина имам банане, суве кајсије, смрзнуте вишње и јагоде (опране), смрзнуте бруснице (продавница), свеже продавнице јабука. Реците ми, да ли ће све ово успети?

[Марија занатлија]

Марија занатлија, све што је смрзнуто и опрано полако ће ферментирати. Јабуке, без додавања грожђица или претходних пруга, такође полако ферментирају. Банане чине добре активне железнице. Сушене кајсије нисам пробао. Суве шљиве добро ферментирају. Да сам на вашем месту, направио бих прве железничке вагоне од онога што ферментира добро и брзо (имате банане). А онда можете експериментисати са другим сировинама додавањем претходне железнице

Наталиа, хвала ти! Имам суво грожђе, додаћу и тада мало. Нећу додавати смрзнуте. Ставићу га данас. Сада још увек користим француско кисело тесто, али већ сада почињем да се досађујем са вишком све време да га негде прикачим. Хранила је породицу брашна.