Тесто на тесту

Можда ће неко искористити моје искуство
Да бих сазнао да ли су колачи спремни за печење, користио сам „бакин“ метод са чашом воде. Дакле, радим то због теста за дизање и пробао сам за колаче од креме. И то је успело.
У чашу сипајте воду собне температуре, након ширења теста у калупе одлепите комад теста величине ораха, баците га у чашу воде, прво ће пасти на дно када тесто исплива на површину , тесто је спремно за печење.

Катјуша пожури да упозори! Тесто од киселог теста и маслац су различита теста. Ову методу сам користио више пута док сам учио да печем хлеб. Тачније, све док Ангела није предавала. Дакле, када масно пециво исплива, колач је често већ стајао. Заиста сам тек касније схватио шта значи стајати. Кисело тесто од хлеба није толико богато.
И шта: како се класа попела, то заиста значи - покушаји како прекисељени! Такође сам се грејао у цртаном, чувао кипућу воду у микроталасној. Сада више волим само на столу без грејања на собној температури, него да га грејем.

[Туманцхик]

Туманцхик, Ирисха, хвала што сте поделили своје искуство! Опа, како - „живети и учити“ са квасцем и пецивима од киселог теста ... јао пуно нијанси ...

[Туманцхик]

Туманцхик, Ирисха, хвала што сте поделили своје искуство! Опа, како - „живети и учити“ са квасцем и пецивима од киселог теста ... јао пуно нијанси ...

па моје знање је врло скромно. печење хлеба и теста од квасца научило ме је да разумем Ангелу. и искуство наравно. што више пишете, то више разумете

печење хлеба и теста од квасца научило ме је да разумем Ангелу.

А Ангела нас овоме није научила ... Фаворитизам је, такорећи, оцртан дудовима!

А Ангела нас није научила овоме ...

Једноставно нема речи којих бих се постидела на вашем месту

Додато у недељу, 24. априла 2016. 19:45

Ову методу сам користио више пута док сам учио да печем хлеб.

Па, никада нисам користио ову методу, иако сам знао. Вероватно не узалуд, подсвесно видите.

Па, никада нисам користио ову методу, иако сам знао. Вероватно не узалуд, подсвесно видите.

Па, користио га је баусхки давно. када квасац уопште није био исти. брашно је различито.

Да, сада је све другачије, па морате пажљиво применити старе методе.

Било би ме срамота да сам на твом месту

само јој не дај панталоне!

[Ангела]

само јој не дај панталоне!

Ангела, смилуј се, не скидај панталоне !!!

Не плаши се. Уредно ћу тапкати петом

Предлажем да резимирам, ово узимамо као основу за печење?:

Изложила је отприлике трећину обрасца. Расту за 2/3, и даље се дижу у рерни

Ангела, стварно желим да ти испечем торту)
Реците нам нешто о путеру, молим вас, зашто га нисам видео - растопио или додао омекшао?

Предлажем да резимирам, ово узимамо као основу за печење?:

Ако желите капу за печење, онда можете ставити 2/3. Имам форме високе 8 цм, а у пречнику 10, 5 све је измерено споља.

Додано у понедељак, 25. априла 2016. 00:07

растопити или додати омекшани?

Омекшан.

- коњак (који је алкохолно-алкохолни) у тесту од квасца

То може бити врло добро, и не само коњак Алкохол у пецивима и тесту за хлеб

Катиусха, пожурим да те упозорим! Тесто од киселог теста и маслац су различита теста.

Ирисха хвала на науци, заправо први пут сам кремшнита крем и пробала ову методу.
Такође више волим да торте оставим на столу на провери, покривам их само пешкиром.
И прошле године у ПММ-у сам га ставио на разороику, заиста ми се свидео. Баците тамо чашу кључале воде и затворите је, она расте брже него на столу.

[Ангела]

Ангела, девојке, пријављујем:

Ево шта се догодило (без улепшавања):





А сада детаљи (кога брига)

1. Ускршње колаче правим први пут сам - све своје грешке причам као у духу - одједном ми помогне. У фази кувања имао сам оштар недостатак течности - овде:



Морао сам да потрчим да прокухам мало млека са високим садржајем масти у микроталасној и додам листићима чаја. И мислим да је течност требало додати мало више, јер се течност у дословном смислу те речи више не уноси у тесто и тесто.

2. Направио сам Саф-Голд са сувим квасцем у количини од 17 грама ... Последњи сам их лупао у тесто и мешао шпатулом ... Тако се нису разишли током ферментације теста ... Дакле била су зрна пре месења теста

3. Грешка ми је још једном испала на оку: имам облике за панеттоне димензија 11,5 цм у пречнику и 8,5 цм у висину. Дакле, ова количина теста била би идеална за моја три облика!

4. Кровови су попуцали - грешим на премалим калупима - успаничио сам се и ставио их у рерну после 130 минута ... Морао сам свеједно да сачекам још 20 минута Па, можда су пукотине настале услед недостатка течности ...

5. Прилично густа пржена кора са стране - не свиђа ми се ... Ангел, како побећи од ње, имаш идеја? Немаш га (кора)

Сад закључци за мене следећи пут:

1. Значајно повећање количине течности у фази заваривања

2. Суви квасац лагано динстајте у води пре додавања у тесто

3. Узмите у обзир ваше искуство у доказивању пАпосхников-а

4. Некако покушајте да побегнете од пржених страна

Па, и најбољи део о укусу ПАПОСНИК-а: Ово је врло укусно пециво ... Ако волите да је пециво богато и слатко-мирисно - то је то. Углавном једем колаче са маслацем, али овај колач је самодовољан и добар без њега.

Ангела, хвала на рецепту и на стрпљењу, брзи одговори на моја питања о печењу папошника

И ја сам сада извадио папошнике из рерне.
Такође нисам имао довољно течности приликом кувања, било је само јако грудасто, једно - други пут ћу мало смањити количину брашна.
Суви квасац је требало разблажити са мало воде. И кров је пукао током пробе. Грешим због чињенице да је тесто било густо, односно додао сам превише брашна - ставио сам скоро свих 450 грама. на рецепт.
Још га нисам окусио, али у мојим рукама печени папошник шкрипи, пали ...

[Катерина]

Катерина, са папошником (ово наглашавам за себе како бих га правилно назвао), како разумем, морате заиста да осетите своју муку и ухватите ову течну равнотежу. Увео сам још мање брашна од доње даске Ангелина и још увек пуца ... И заиста желим савршену куполу тако да не морам ништа да „покривам“, већ само да је посипам прахом и можете видети вештину пекара , попут Ангеле

Па, да видимо шта Ангела има да каже ...

Поделите фотографије, ако можете, како су испали покровитељи

Ангел колико победити жуманца са шећером? А онда ми је требало врло мало брашна. Нема довољно течности, да ли треба дуго да тучете жуманце?

[Мариана,]

Девојке, одговарам одједном. пиво треба да буде чврсто. Али брашно код свих је другачије, па погледајте. Све је тачно онако како је написано код мене.

Значајно повећање количине течности у фази припреме

Опет, ово је индивидуално.

Па, а можда су пукотине настале због недостатка течности ...

Па испратио сам вас са свим пецивима! Течности је било довољно. А са провером је помало недостајало.

Некако покушавам да побегнем од пржених страна

Мислим да смањим температуру за своју рерну и време за преиспитивање.

Додано у понедељак, 25. априла 2016. 16:19

Истуците жуманце са шећером док се не добије кремаста конзистенција. Шећер се неће потпуно растворити.

Мариана, ово је за вас.

Додајте пола брашна и почните да месите.
Када се брашно добро распореди, додајте со и меки путер (маргарин).
Преостало брашно додајте постепено. Требало би да имамо вискозно тесто, које се практично не скупља у лепињу.

Девојке, нисмо увређени, али ово је за све. Нисам написао ништа о стављању брашна по рецепту? Свако гледа своје тесто. За ово сам такође фотографирао како све треба да изгледа.

Додано у понедељак, 25. априла 2016. 16:23

Надам се да никога нисам увредио. , али да ли треба да читате?
Било би ми драго ако бих волео укус торте.

Ангел, такође имам врло мало течности у листовима чаја и вероватно нисам додао 100 грама брашна. Тада ћу га извагати и знаћу сигурно. Веома тесно тесто, али резултат је СУПЕР. Пећи ћу само да исправим течност.

[Ангела]

Ангела, али све ми је било довољно, погледајте:

[Мариана,]

Веома тесно тесто, али резултат је СУПЕР. Пећи ћу само да исправим течност.

Мариана, Мислим да то можеш схватити. Све ће изаћи.

али све ми је било довољно

АленКа, па, бар неко има исте муке као и моја. Добро. Чекам са резултатом.

[Ангела]

Ангела, Имам тугу - торта се дигла толико високо у калупу и била је врућа, толико „дисала“ да се спљоштила чим сам је извукла из калупа ... зајецала у ноћи ... ставила сам другу торту на боку на решетки да се хлади до јутра ... овај супер висок и прилично испао ...
Отпремићу фотографије са посла ...

[АленКа]

АленКа, Никада нисам падао и хладио се стојећи. Можда у њега убаците мање брашна него што вам је потребно. Али није застрашујуће. Принцип вам је јасан, а ако вам таква доследност одговара, тада ћете знати како да се охладите. Чекам фотографије и утиске о укусу.

[Ангела]

Ангела, његов укус је, наравно, стваран, "кулицхни" .. о брашну, можда недовољно ... Успео сам да се снађем са доњом границом количине .. знате, и написао сам, треба да осетите тесто ... искрено, уплашио сам се да ће пар кашика брашна учинити тату претешким)))
Ево, погледајте згодног

Али овог ружног малишана већ су изгризли и ноћу и ујутру

Видиш како га је кров гурнуо? без обзира на то, укус је врло кремаст или нешто слично. .. Јако ми је драго што сам смислила другог са стране да га охлади, данас је савршено изашао из облика куће ..

Вероватно је са мојом количином брашна добро пећи их у папирнатом облику!
Хвала на рецепту!

[АленКа]

АленКа, то је сјајно. Неколико кашика брашна неће штетити. Али, ако сте задовољни, онда у папирној рерни. Свидео ми се укус, како сам разумео.

[Ангела,]

Свидео ми се укус, како сам разумео.

Добро ти иде))))
Ангела, ево мог извештаја на часу .. овде све ДЕТАЉИ

Ангела, овај рецепт дуж пута Покхлебкин-КхП-МУКА-КхП се знатно променио.
Желео бих да разумем зашто, односно шта није одговарало оригиналном рецепту и зашто баш такве замене и промене?
Само што бих и ја волео да нешто исправим, али тежим.

[Олга]

Олга, Не разумем шта мислиш?

[Ангела]

Ангела, технологија колача поклапа се са Покхлебкински-јем, састав је такође врло близак, упоређен, јер до тада ниједан рецепт није могао да се упореди са њим, након свих експеримената ипак се вратио у добро старо.

Дакле, нисам ништа променио. Ово је украјинска врста ускршњег колача, али некако не знам према Похлебкину или неком другом. У белешкама се каже да је по технологији сличан руском ускршњем колачу. Али користе се само жуманца, кувана кремом.

[Ангела]

Ангела, по мом мишљењу, овде би требало да буде укусније, заиста се надам)))

[Тан,]

Тан, па до сада нисте ни окусили залогај? Никад нисам пекао Похлебкина. Тако да вам нећу рећи. Али стварно волим Мјасоедовског и овог. Не знам ни која више. Стога печем и једно и друго. Сутра ћу га објавити без мешања. Такође укусно и без муке.

[Олга]

Олга, Не разумем шта мислиш?

Ја сам о томе ово.
Ви се позивате на Фроњу, и она такође направљен према овом рецепту... А онда сте, очигледно, нешто променили или нешто променили раније, или сте нешто променили.
И у почетку се чинило да је Натасха овај рецепт препричала из Покхлебкински-а НаталиаН.
Стога питам чиме су ове промене диктиране.
Дуго сте на форуму, мислио сам да знате

[Олга]

Олга, Видео сам овог тату. Али нисам прочитао нит. Видео сам да постоје разлике, па сам објавио ову. А чиме се Фрониа водио, не знам. Преносим тачно оно што сам радио у почетку.
Да, дуго сам на форуму, али знати све овде није стварно.

Јасно је, само сам помислио да су методом покушаја и грешака смислили нову верзију папошника, а постоје и неки подаци о поређењу укуса, технологије и времена првог и последњег, јер сам желео да променим нешто друго . Шта да је у неким експериментима већ постојала тако измењена верзија, да не бих учинио превише

Јасно. У овој верзији сам веома, врло задовољан са свиме. Што се мене тиче, никакве промене уопште нису потребне. Увек ћу пећи.

Могу ли и ја нешто да напишем ...
Пиво је било савршено. Није течност, наравно, али ни грудвица. Ја сам пријатељ са листићима чаја и овај је био савршен. Киселу павлаку умутите са шећером и сачекајте мало и још увек мешајте, па тек онда са квасцем. Листове чаја помешао сам са павлаком у полукружној вртешци, јер сам, наравно, заборавио да понесем нову „ногу“ са собом. Заборавио сам тесто на пар сати (па, био сам веома заузет), на крају серије остало је 35 грама брашна. Заустављено. Још нисам пекао и не знам шта ће се догодити))) а најтежа ствар је што морам да одем до касно у ноћ. Ангел, могу ли ујутро да ставим пећ на терасу ???

[Јеанне]

Јеанне, Ја не знам ни. Ставите га у фрижидер, само га одмах ставите.

Додато у среду, 27. априла 2016. 18:56

Листове чаја помешао сам са павлаком у полукружном веселу, т

Такође се понекад мешам овако, дуже, али све успева.
Па ипак, девојчице, Можете сачекати да се листови чаја мало охладе и месити их рукама. Све се савршено меша.

Касно, већ сам отишао. Ноћу ћу пећи. Подесићу будилник и потрчаћу до њега))
Само сам га мало опсадио и случајно пробао тесто ... добро је што није било времена да се поједе све, врло слатко и укусно. Право је !!!
Након што се јучерашња кућа чоколаде још није оросила од есенцијалних уља поморанџе и овде почиње поново ...

[/ спојлер]

Тан, до сада ниси ни окусио залогај?

не, пекла сам за Ускрс)

Радим од 8 до 19, нећу имати времена увече радним данима, а у суботу ћу, ако могу, и даље пећи. али половину ћу морати да дам у суботу ујутру: мој супруг иде мојој мајци, већ сам обећала)

Али јако волим Мјасоедовског и овог.

Миасоедовски је пекао годину дана, испало је добро, али у поређењу са Покхлебкински-ом, изгубио је по нашем укусу.

Ускршње колаче почео сам да печем након што сам пробао комад дечје торте коју је мајка пријатеља поклонила мом тадашњем синчићу. лизао га је за тренутак, узела сам рецепт, али чудо се није догодило: испоставило се да је то обична торта, и то не само мирисна, већ и засићена по укусу, слатка. почели да преиспитују и испоставило се да је за основу узет сам рецепт око којег су у то време успешно импровизовали)))
од тада тражим баш тај укус док га нисам пронашао, али сваки пут се заиста надам)))

Ево, охладимо се

Направио сам 200 мл креме, односно, бројао сам рецепт за 0,8.
Велики калупи користили су 300 г теста, мали - по 95 г.
Као резултат, у великим, заједно са калупом (5г), испало је 290-293г,
а у малим (нисам вагао калуп, не више од 3 г) око 90 г.
Изгледају прилично добро, врло мекане, нежне.
О структури и укусу ћу извести касније.

[Олга]

Олга, супер !!!!! Честитамо на овом наступу !!

Додато у четвртак, 28. априла 2016. 03:42

Све је успело, нико није пао, један од њих је дувао мали кров, безбедно сам га заквачио у 3:35 ујутру. Испало је укусна посластица !! Слатко, нежно, сочно !!!
Ангела - поштовање
Девојке, спавам)))

Додато у четвртак, 28. априла 2016. 10:02

Обучен

Додато у четвртак, 28. априла 2016. 13:42

Направио сам две плоче, једну са папошником, другу са чоколадом)) Данас водим маму), и наравно, обојила је јаја луком, друге не опажа!

[Олга]

То је чудно. Данас сам вам писао, лепотице и нема поста
Олга, Јеанне, шта си паметан! Такви тате које имате су сјајни. Све је испало сјајно. Хвала вам што сте донели ову лепоту!
Јеанне, па, све је за вас већ прилично свечано. Лепо направљен тањир.
Надам се да сте уживали у овим колачима.

[Ангела]

Ангела, тако да је данас четвртак - печемо и бојимо, од подхрама до храма)

Анзхелоцхка, према технологији, била је прилично пријатна, згодна је, иако је, наравно, била нервозна.
Али ове године сам био нервозан због 4 рецепта, а сада такође морам да користим фондан
О укусу не могу још ништа да кажем, али не могу да замислим шта би тамо могло бити неукусно.
Тада ћу, наравно, покушати да пријавим

Ја то тако покривам. Без компликација. Не пуца, брзо се суши, не дроби се

Ангела, шта покриваш?
Био сам већ неколико година такав фудге. Заиста ми се свиђа, али сваке године се сетим новог како сам то урадио.
Само желим некако прилагодити ЦМ Кенвоод-а како бих минимализовао елемент случајности.

Ангела, шта покриваш?

Овај. Мешано, примењено и седиш задовољан.

Чоколадни медењаци (анг-каи)