Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4)

Зашто то не учините? Омелка се меси 2-3 минута, а тимер је на главном програму, након 7-10 сати хлеб излази врло укусно, можда и Натасхин то може ставити на исти начин? Само уклоните мало квасца.

она ... уз лоше гнетење у врућини у тесту развија се свако нездраво срање. Обратите пажњу на „дуги хлеб“ или дуго чуван у фрижидеру, или се у њега сипа киселина.
Ако је кухиња хладна, нема проблема. Ако је топло, можете добити срања и боли вас стомак. Стојећи .. требало би да буде највише 45 минута - па, има сат времена, ако је врло топло



месити и остављати, ово је из серије „хлеб без месења“ Мешати и тамо оставити. Али они имају своје законе како се не би отровали. Нисам учио.
Знам само да је важно месити на време, тако да ће кисеоник тамо убити штетну фауну, или у фрижидеру је потребно, или киселину.
Генерално, то је једноставно немогуће. Може бити штетно по здравље ако је топло.

Не слажем се, квасац се дуго држи на топлом, тесто се често оставља преко ноћи на собној температури, често печем дуготрајни хлеб од имеле, све је у реду.

[мамуси]

мамуси, Хвала за подрску. Читам, читам о кнедлама и предмешавинама и врти ми се у глави Осећам да савладам свемирски брод

тесто - влажније од теста са гомилом квасца и гомилом кисеоника изнутра. Стога је хемијски активан. У њему тамо не живе све врсте бактерија које труле.
Кисело тесто такође може да иструне ако се не ради према правилима. Такође обично садржи ражено брашно, које је некако посебно по садржају корисних бактерија.

Стога су се пре тога вечити квасци од ражаног брашна, па, бакиних чинија са сувим тестом, али не и од пшеничног брашна.

А тесто је сува инстанца и мање кисеоника и нечег другог. А посебно је опасно само на пшеничном брашну.
Али .. девојке, нисам ово питање проучавао тако озбиљно. Зашто пшенично тесто не може дуго остати без гнетења.
Можда под неким условима, не знам.

Сећам се само да је тамо било нешто што би требало даље разјаснити, нешто небезбедно

[Лена]

Лена, Па, препарат за хлеб од киселог теста без индустријског квасца може да стоји 6-7 сати без надувавања, па чак и целе ноћи.

[Света]

магична реч „квасац“. Концентровани полупроизвод са фауном која назива мелодију.
Али, Света, Не могу овде да расправљам, немам потребно знање. Кисело тесто, тесто, тесто, само тесто, тесто са тестом или кисело тесто - то су хемијски различите ствари. Једно може бити топло, друго не.
Ја нисам технолог, не желим чак ни да оспоравам ваше практично искуство.

Али и сам бих се плашио да дуго не остављам тесто на пшеничном брашну из књиге на ХП-у. Можда можеш, можда не. Био бих уплашен.



у безбедносном погледу све је углавном веома тешко. На пример, брашно + квасац = ово је полупроизвод. Брашно + квасац + сол = већ се може назвати тесто. Сол у великој мери утиче на брзину разградње теста. Тесто се током месења снажно меси и само помеша виљушком - такође може стајати на различите начине, јер количина кисеоника инхибира одређене трулежне бактерије.
Мешање у процесу има неки магични ефекат на стабилност.

Постоји читава хемија процеса. Нисам се замарао тиме.

магична реч „квасац“. Концентровани полупроизвод са фауном која назива мелодију.

Дакле, припрема хлеба више није кисело тесто, већ исто тесто са квасцем, само дивље.

штетно или не одређује се присуством штетних бактерија у тесту и нагомиланим хемијским једињењима. Као млеко у фрижидеру. Тамо може да иструли или може бити корисно да се укисели.
А ови гмизавци имају своје услове за живот.
Добра почетна култура је јака колонија корисних микроорганизама у великом броју, који инхибирају развој лоших. Стога, када баците тесто овим јунацима, они називају мелодију све док имају снаге за то.
Квасац и тесто се убијају када завладају лоше бактерије. Кад их је много, ми то одмах видимо; кад их је мало, онда можда и не примећујемо.
По правилу, из практичног искуства, пионири упозоравају колико је сигурно користити стартер културе и ферментирати тесто.

Ако је у пракси потврђено да је безбедно, о чему се онда разговара?
Али ако сами експериментишете, онда пролазим. Имам мало знања.

Девојке.
Од једноставних хлебова желим да вам скренем пажњу на овај

Брзи хлеб са гризом у апарату за хлеб

Предиван рецепт Елена Бо. Имам још 257 ХП серија - стара жена, у поређењу са вашом- :) Већ дуги низ година враћам се овом рецепту. Нарочито када постоје јаке сезонске промене, на пример, стан је влажан.
Суштина је рецепт за гриз. Омогућава вам постизање хармоније између воде и брашна без много напора.
Једино што не волим брзи режим. Ипак, треба живети тесто, размислити, дистанцирати се. Стога овај хлеб печем у основном режиму.
Па ипак - иде добро за сендвиче, у мрвици постоји одређена лагана гуменост.

Колико је мало горе говорило о води, тврдој води, без икаквог рецепта, желим да вас подсетим. Када кључате кромпир, штедите воду од њега. Неколико дана у тегли у фрижидеру се нормално чува. Али ова шкробната вода додаће приметан сјај вашем хлебу! Не заборавите да узмете у обзир присуство соли у овој чорби и не додајте сол у тесто.

Укусан хлеб за вас!

[Лена]

Лена, Прочитао сам горе наведени савет и онесвестио се, или тачније вероватно пронашао један од својих неуспеха са ускршњим колачима у Панасу.
Недавно је почела да замрзава живи квасац и бацала га директно у колаче, природно га активирајући у води са шећером и водом. А ви пишете да се то не може учинити. Реците ми, можда је због овога примећена несавршеност?

Девојке хвала свима на срдачној добродошлици. Надам се да ћу се спријатељити са ХП-ом. Ноћу сам проучавао упутства. Чак је стигла и година производње пећи. И да ми она показује 2012. Може ли ово бити? Шта пећ ради скоро 5 година?

[Мирабел]

Мирабел,
Можда ћу те узнемирити
Али мој пресовани квасац се увек чува у замрзивачу, пакујем га по 12 грама и уваљам у фолију, попут тартуфа.
Да не бих доспео у непријатну ситуацију са њима, увек прво направим тесто са њима. Без икаквог одмрзавања. Они се тренутно мешају у течности виљушком. Тесто стоји у микроталасној пећници поред шоље кључале воде. Тренутно сакупљам канту.
Све остало је мокро, осим уља, доле, затим брашна и укључите кнедле. Серија је нестала. Тада је искрсло тесто - значи квасац вас неће изневерити, излијем тесто из канте, тамо све наставља да ради ...

Излијем тесто из канте, тамо све наставља да ради ...

Паметан мој!

[Татјана]

Татјана, не, нисам био узнемирен. Напротив, схватио сам да то није квасац, већ погрешан програм.
Захвалити!

[Вика]

девојке, квас квасац. Неки ће преживети, други ће умрети. Прво бисте проверили компатибилност произвођача, а затим бисте се обрадовали.
И замрзивач, замрзивач је другачији. И смрзавање, па, постоји минимум ваздуха или не, различита брзина смрзавања.
Укратко, ако успе, онда је сјајно.
Али на ово можете рачунати тек након верификације.

Али, Вика, недостатак печења у ХП-у, ово је уопште нешто ново))
Ињектирајте, како сте то постигли.

Квасац, ако мало умру, дали би вам мирис, ако је јак: лош сте устати разумећете, и опет, мирис. Ако је пораст добар и нема мириса, онда не и квасца.

детаљно опишите свој недостатак.

Девојке, па, ставила сам Наташин хлеб, овако после прве серије која изађе


Видите да је тесто течно, овај пут сам користио брашно Соколники.Обично га не купујем, али другог у продавници није било. Раније сам то радио на другом, али слика је иста.

[Седне]

Седне, Светлост, и колико је прошло од гнетења, односно колико је већ замењено?



Данас у 7 ујутро обукао сам Наташу ... и одмах отишао да се наспавам (ноћ је била тешка). Опет сам заборавио да се муљкарац погледа ... Како се он меси тамо?
Света, ако би гнетење прошло, ја бих у 2 месење додао 1 кашику или 2 брашна ...




Фотографија показује да уопште није имао довољно брашна. Али наше брашно је другачије. А време, влага ...

[Маргарита]

Маргарита, ово је 15 минута, нисам могао да издржим и додао сам 50-60 грама брашна, лепиња је настала, али и даље лепљива и зрела.

Фотографија показује да уопште није имао довољно брашна. Али наше брашно је другачије. А време, влага ...

Ма мало, колобока уопште нема, миксер је ометао лепљиву гнојницу са једне на другу страну. Тесто је било тање од ремек-дела у почетку.

и шта ... је ли са стајањем?

[Лена]

Лена, без, на крају прве шарже нисам могао да одолим и додам брашно, али након што је стајао, чак и уз додато брашно, лепиња је била врло лепљива. Намазао сам канту да сам додао брашно.

[Света]

Света, тамо у Наталие влажност 0,72. На пример, ово је уобичајена влажност макфе, по правилу. Соколницхескаиа .. ФИГ зна. Можда на почетку има 0,65.
Али Соколницхескаиа би требало да прогута 0,72 стојећи, једино питање је време отока.
Покушајте то учинити на дијеталном стајању 40 минута.
Или тачније, чак ни тако.
Пустите кнедле до равномерног мешања. Сачекајте 10 минута, а затим покрените главни програм. Биће 10 + 30 минута = 40 и главни програм, ако желите брже, а ако је укуснији, ставите мало квасца

[Лена]

Лена, мислите да се тучете у руке, како не бисте додали брашно Али није реч о брашну, раније сам то радио на Макфи и на мојој вољеној Белонезхној, али и све (нема лепиње). Чини ми се да такву влагу имамо у најближим радњама.

а ако је укусније, ставите мало квасца

А колико квасца узети?

Објаснићу ти. Нормална влажност у нашој макфа и тако на почетку је 0,65.
А 0,70 је већ влажни чичак. Али само на почетку. Након стајања савршено поједе до 0,75 влаге са формирањем сасвим нормалног теста, чак ни врло мокрог.
Питање је само време.

Иако француски екстра и бело-плави не би ждерали. То су мали капацитети. Чинило се да је Соколницхескаиа нормална.

[Лена]

Лена, и зашто сви имају некакав колобок, а ја га једноставно немам?

Па, сви имају лабав концепт. Неко једноставно не гледа у ХП
0,75 је пуно за домаће брашно одједном.
Кад би само било врло суво. При нормалној влажности мора да набрекне.
Можда .. неко сипа не влажни серум, али тамо разређује кефир водом. Односно, густина његове течности је већа, а влажност мања.
0,75 одмах може да поједе врло хладно брашно, попут брзог и јаког алтајског брашна и алејке.
Макфа, соколар ... нико други нема ту способност.

Баците квасац на пола, ако је застрашујуће, онда на 1/3

[Лена]

Лена, то јест, требало би да смањим течност за 1 серију да?

[Светлана]

Светлана, Исправљам пунђу тако да иде и престао да се размазује до краја серије по целом програму. Овако се боље меша, а текстура готовог хлеба ми је најдража. Лепиња сама остаје „живахна“ - полако се шири након престанка гњечења и током доказивања да је тесто равномерно распоређено по канти. Тако равномерно распоређен, са малом куполом, печен је. Ни на боку, ни с поцепаним кровом, ни са срушеним.
Односно, медењаци се држе на развијеном глутену, који се може развити пред крај. Ако се мој колобок скупи пре средине шарже, онда или плешем (додам течност), или једем густи кривудави хлеб

Односно, у прву серију не треба ништа додавати. Тамо глутен само почиње да „размишља“, а у другој шаржи већ почиње да се развија. Без развоја глутена, медењаци се неће окупити. Када се у лепљиво тесто дода брашно, мења се само густина, али се само држи као грудвица.Ово није развој глутена, већ једноставно физички: лопатица се ротира у средини и лепљиво тесто се намота над собом. Такво тесто се обично лепи са бока канте и својом лепљивошћу ствара лепиње. Али још једном - у колобоку је НИСКА количина глутена презасићена брашном. Чврста лепиња се меси још горе и избацивањем глутена на зидове се не развија / растеже, што може учинити хлеб жилавим када је готов.

Светик, легло, ово ти није замера. Сада сам заинтересован да са вашим брашном разазнам до краја

[Света]

Света.. наше брашно је, понављам, 0,65, врло кул 0,7.
0,75 је пуно.
Уместо тога, ово дивно тесто је неопходно са стајањем и пилинг на крају гњечење са бочних страна канте. Деликатна.
На крају гњечења везана медуза. Лажно, али све се испало.
Али .. неће бити округла пунђа и сјајно.

[Наталија]

Наталија, а на крају прве шарже имате и течну масу, уопште без колобока?

наше брашно је, понављам, 0,65, врло хладно 0,7.
0,75 је пуно.

Искрено, нисам ништа разумео шта предлажете, да ли је потребно смањити течност или не

Такво тесто се обично лепи са бока канте и својом лепљивошћу ствара лепиње.

Не држим се

квасац квасац свађа. Неки ће преживети, други ће умрети.

Ја имам такве - после недељу дана се погоршају у замрзивачу, а после 2 недеље оду у смеће

моје тесто је било мало гушће него за палачинке

Па, Наташа седи у Ирској. Има буржоаско брашно.
А њени одговори вам неће ништа дати.

И предлажем да то урадите према рецепту, без додавања брашна, већ са стајањем од 40 минута, тако да наше брашно има времена да набубри.

Даље, оно што видим на фотографији.
Тамо нема каше. Постоји врло мокро тесто које тек почиње да се развлачи. Тако мокро тесто у ХП-у се неће сакупљати у суву кифлу. Тек на крају серије треба да буде јединствена целина, тако да ћете је лажирати, али се потпуно одмакнула од зидова. Размазивање испод лопатице је престало.
За ово предлажем пре-старење.
Ово ће вам дати укусан хлеб ..




или .. смањити влагу. Коефицијент 0,65 прогутаће наше брашно без стајања. Али мање је укусно

[Светлана]

Светлана, покушајте да уклоните воду пре прве смеше на 0,65. И пазите како се меша - ако је лепиња јако стрма, додајте мало. У другој серији такође можете видети како ће изгледати. Не печем ХП, али није у томе ствар. Имам омиљени рецепт за резани хлеб. У почетку сипам 200 г воде, а остатак додајем према ситуацији док тесто не постане визуелно потребно за моју влагу. И овде све зависи од брашна - понекад је довољно 10 г да се дода, али понекад је очигледно и више - обично не вагам додатак. Само додам кашичицу и то је то, чекам да се сакупља и видим еластичност / тврдоћу колобока.

Наталиа, а на крају прве шарже имате и течну масу, уопште без колобока?

Света, ја сам потпуно на програму, без претходног миксања, све то одлично функционише. Сећам се да је Људа имала публикацију када је имала супу у канти при првом месењу, тесто је још тање од вашег. Али онда је умешено у нормално тесто и била је лепиња.
Претходно мешање је опција у вашем случају да не можете добити лепињу.
Ако га други праве од таквог брашна, онда је логично тражити разлике у другим састојцима.

Ако га други праве од таквог брашна, онда је логично тражити разлике у другим састојцима.

тако да вагам све на ваги, серум заиста може бити гушћи од мог

Тако се меси циабатта - у почетку је равна каша. А онда се тесто постепено сакупља и почиње да се љушти са зидова. Али ако зауставите серију, она се одмах шири. Само овде у ХП чиабату је тешко умесити.

не држи ме се

Света, реч је о вашој верзији, када додате брашно и формира се чврста лепиња која се скупља због лепљивости, а не због развоја глутена. И сходно томе - уска лепиња се не меша добро.

Тако се меси циабатта - у почетку је то густа каша. А онда се тесто постепено сакупља и почиње да се љушти са зидова. Али ако зауставите серију, она се одмах шири.Само овде у ХП чиабату је тешко умесити.

Ања, са сличним ефектом добијам шаржу: лепиња се сакупља на крају и полако шири током испитивања.

Понудио сам варијанту, како пише Лена: не додирујте ништа у првој серији, а у другој би колобок требао да се сједини до краја.
Лена је такође понудила да повећа паузу + 10 минута чекања пре преласка у главни режим.

[Лена]

Добро, сад ћу га поново ставити. Штедњак ће се само охладити, ставите га на мало квасца. Постало је најзанимљивије.
Лена, да ли је француска ствар добро брашно? А онда сам пробао само француску са целим зрном (свидело ми се), али она са једноставном пшеницом није, а која је боља Ектра или премиум (пробаћу).

И добијам га сам по себи на Макфи, а последњи пут на брашну 1. разреда ...



Сад сам га извадио ~ Свеједно ... и Сопхиа ...
Односно, постоји 1 кашика раженог брашна и 1 кашика ц / с и кров је пукао
Сумњам на свој серум (данас сам га бесрамно сипао у канту, А НЕ процедио)
Ево резултата. Била је скута - он ми је згуснуо тесто!

[сигурно]

Девојке, па, ја живим поред Свете и у продавницама је само једно брашно
Не зовем само бројеве.
А онда Света, ако је 0,75 испрва врло мокро тесто на овој врсти брашна. Мало је вероватно да ће се окупити у краткој серији у ХП-у без стајања.
Генерално, рекао бих да 0,75 и неће све брашно појести стојећи.
Ако сигурно, тада је потребно стајати и смањити на 0,7.

А онда постоји шанса да се добије нормално тесто попут зареза.
0,75, у ствари, такође је потребно погледати. Можда неће дати зарез.

Да будем искрен, Анна је дала прави савет. Замесите око 65 и додајте док подижете пунђу тако да на крају буде мокра лепиња.

Али .. девојке, стојећи и стојећи поново - мада са укуснијим хлебом.
У идеалном случају, учините то попут Ане, али са стајањем.



Ритус, а ваш серум је попут воде? а ти стојиш?

[фффунтиц]

фффунтиц, Лен, или сам тако глуп, или шо
Па, не разумем какве бројеве 0,75 и 0,65 које стално користите (плашите новајлије)))))
Влага некога шта је то ??
Ваздух? Брашно? Креме за руке?

Па, не разумем какве бројеве 0,75 и 0,65 које стално користите (плашите новајлије)))))

Ниси једини, већ сам 3 пута питао да ме не разуме

И какве везе с тим има Светлост ако

Дакле, нико за ништа не криви Светлост. Сви покушавамо да откријемо њен проблем.

[фффунтиц]

стајањем 40 минута да би наше брашно имало времена да набубри.

фффунтиц, Лена, то јест, потребно је да месите тесто додавањем квасца, шећера, соли и оставите 40 минута или 1 сат? Или додајте квасац, шећер, сол у главну серију? Нешто сам се збунио. Ту је и тесто попут Светланине.

Девојке, кладим се сада, одлучујем да ли да смањим течност или не?

[Лена]

ЛенаПа, ја, генерално, печем са тестом И у рерни, само брашно је толико различито. Једном сам појео 330г брашна са 200г воде и то је то, било је немогуће додати још, мада са коефицијентом. 0,65 је требало да поједе најмање 210г. Сада узимам или Соколницхескаиа или екстра из млина Тверскои (то се дешава у Магнетсима). Добро узима воду.

Али имао сам тугу - узео сам Лукховитску, то је било нормално. Тада смо купили 5 паковања. И испоставило се да је са неком врстом бика - трећег дана хлеб је почео непријатно да смрди и мрвица је била лепљива



Светлана, смањује се на почетку, током обележивања. И пазите како ће се мешати.

Ритус, да ли ти је серум попут воде? а ти радиш са стајањем

Обично ~ да!)
серум као вода!
Уопште не додајем воду (користим чисту сурутку, али је добро оцедим ~ прозирну)
Али сива коса ... Ставила сам хем-цедило на сто, тада је била соба, већ се припремала, па, улила сам је!
И кров није много, али купола је прелепа ... округла!
Идем да се сликам ...

воде до брашна, Наташа има 360 мл (г) до 500 г брашна, односно 360/500 = 0,75, занемарена влага из уља.

хлеб трећег дана почео је непријатно да смрди и мрвица је лепљива

Ако се не варам штапић кромпира.

Па, не разумем какве бројеве 0,75 и 0,65 које стално користите (плашите новајлије)))))
Нисте једини, већ сам поново питао 3 пута Нејасно

чекајте сви !!!!
Тренутно разговарате са КИМ!
Као у оној шали ...
Главно је да говорник (Лена) може да разуме о чему се ради !!!!!!!!!