Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4)

БЦ хлеб од брашна на старом тесту са скутом и мекињама.

Ево фотографије без рецепта, некако је попут норме, одговара правилима форума ... хлеб је предиван и желимо рецепт!
и расправа о ферментима којима то овде смета такође није јасна ... Мене лично то уопште не занима, не желим да се мучим, задовољан сам квасцем, али њихова расправа и примена на Панасу не мучите се уопште, напротив, можете видети како можете да користите наш вољени Панасониц на много начина

[Евгенииа]

мекоћом на ушној шкољци.

Хвала Вам много. Покушаћу да утврдим следећи пут.

Евгенииа, нема везе с овим кровом. Хлеб је супер. Моје је често подривано и драго ми је - ово је најукусније место у хлебу.

Вит, хвала на подршци. Хлеб је заиста укусан.

[Евгенииа]

У последње време потпуно не волим ЗЗ брашно.

Искрено сам покушао да повећам његов број, са репом иза чланова форума. Пола форума, без гледања, замењује бар сво брашно на систему централног закључавања и ништа.
Морам да убацим само више од трећине пшенице - ту и тада лепљива мрвица дефинитивно нема могућности. Зашто?
Дошло је до хумора. Не могу радити ритуси страсти са ЦЗ. Квари ми хлеб и то је то. Истовремено сам га променио у различите по произвођачима. Шта је ово?

Не .. у теорији, она је активна и бла .. бла .. Али зашто ова теорија ради само за мене?

Евгенииа, заправо све морате платити. Више влаге - лепши кров, али укус је другачији. Прозрачније. Сада је ваш хлеб густији од лепоте, али не равно чврсто. Ако вам се свиђа ова густина, онда за лепоту крова можете мало смањити квасац.
Или - лепиња је влажнија, или - мање квасца. Или - ако је укусно, онда се не замарајте субверзијом)))
Не бисте само пратили колобок, већ бисте, памтећи његово стање, тражили најукуснију опцију.

Искрено сам покушао да повећам његов број, са репом иза чланова форума. Пола форума, без гледања, замењује бар сво брашно на систему централног закључавања и ништа

Нашао сам однос за себе: 350 ин. од. и 150 ц, в. за пшенични хлеб. Покушао сам да повећам ц. х. до 200 - није му се свидело

Ако вам се свиђа ова густина, онда за лепоту крова можете мало смањити квасац.

Лена, хвала ти. Густина је тачно нада мном. И свакако ћу покушати да смањим квасац. Сви су ми врло осетљиви на квасац - не воле га ако осетите његов укус
Управо сам ја пробала рецепт Елена БРАГ ХЛЕБ СА ГРОЖЂЕМ МАНА У ХЛЕБАРИЦИ. Бојао сам се да ставим мање квасца, мислио сам да неће нарасти, па чак и в. х. Додао сам мало брашна ... Али сигурно ћу сада пробати. Захвалити!

[Светленки]

Здраво девојке! Ја сам нова. Пре месец дана купили смо пекару Панасониц 2502, прелепу. Пекла сам обичан бели и ражени хлеб (тек учим) Све је испало савршено, сви у мојој породици су били одушевљени. Данас сам желео да тесто поставим на питу са млевеним месом, кромпиром и луком. И не знам који рецепт да направим (у књизи постоји само тесто за рибље пита). Мислио сам да вероватно нема разлике? Може ли неко да ми каже рецепт за тесто за месну питу у рерни. Хвала унапред)

Светленки, леп хлеб!
Момци, реците ми, молим вас, зашто се руши с крова? Шта недостаје или превише?

А ја, напротив, не могу да постигнем такву доследност. Више волим дебели хлеб, али добијем га попут паперја (наравно, предиван је високо и кров је савршен), али лагано и пухасто се једе у замаху. Чини ми се превише течности, додам 20 мл више него у рецепту. Сад ћу пробати све по рецепту.

[ох има теста]

Девојке, реците ми, чега се бојите? Направите себи векну за своје најмилије, а затим одмах експериментишите.Па, нахраните птице ако не успе, сад је хладно и гладно - то је ионако добро
Волим тесто из Цхуцхелке за било које пите, само шећер треба прилагодити вашем укусу.

Пите од купуса (Страшило)

и то је укусно

Тесто је сјајно богато! (Душица)

и овде

Квасно тесто за пите, лепиње и лепиње (Корзика)

овде је врло занимљива опција за пржене пите

Квасно тесто за пржене пите (Мачка)

али контролишите лепињу, смањите шећер по свом укусу. Цхуцхелка одмах има најпогодније за слане пите. Остатак рецепата за пециво одмах је дизајниран за слатку верзију, шећер мора бити прилагођен.
Изаберите нормални режим, тох има тестаМожете издржати најдуже тесто ако издржите време. Тако да правилно лута, а затим, након сечења, има и добру удаљеност.
Све опције брзине биће мање укусне.

[фффунтиц]

Морам да убацим само више од трећине пшенице - ту и тада лепљива мрвица дефинитивно нема могућности. Зашто?

фффунтиц, Лена, а ти се мењаш !!!! Упропастио толико хлеба!
Фух, и мислио сам да сам једини.

[фффунтиц]

и имам промену !!!!

И то ми се дешава ... Такође се јако узнемирим. Плахо претпостављам да долази до прегревања. Брашно не може да издржи. И на крају шарже, па се ррррррраз и лепиња рашире. Како си? Не постоје таква запажања?

фффунтиц, Лена, да ли имате неке мисли и препоруке о овоме? Температура мешања? Могу ли узети хладну воду равно?

[Света]

Света, Светленки, Већ сам покушао без кс! Само сам га гнетио рукама у чинији, оставио на столу у кеси, и даље се држи другог успона и видите да се глутен ломи током обликовања (увијам хлебове и багете). И уопште, грешим за врхунским брашном, узимам њихов бренд у Океи, па ми се уопште не свиђа. Следећи пут ћу покушати да додам глутен приликом гњечења да бих га ојачао.

[Мирабел]

Грешим за брашно

Чини се да је са нама са брашном све у реду. Нешто није у реду са мном, грешим.

Ево фотографије без рецепта, некако је попут норме, одговара правилима форума ... хлеб је предиван и желимо рецепт!

Мирабел, Вика, без рецепта Додајте скут према препорукама Анецхки Квеен а према теоријским прорачунима и резоновању из фффунтиц, Лена - уводимо ИЦД (тако сам одлучио). Мој скут је домаћи, благо кисел, ферментиран са павлаком. Старо тесто за пицу. А онда математика - отворим главни рецепт из књиге рецепата за Панасониц и минус брашно и течност, исправим квасац. Па, пратимо колобок. Свјежи сир 20 гр на 500 гр брашна, старо тесто 220 гр.

Седне, Лигхт, можеш ли ми онда помоћи? Куцам овде, куцам на Темку на Левито Мадре. Али сви ћуте ...

Рит, не знам ништа о овом квасцу, укупно сам пробао 3 кефира, сувог грожђа и опојних квасца.

Ритус, где си нестао? Не губи се, велики шмек, молим те. Усамљено је без тебе. Не буди тиха, заиа, плиз

А онда математика - отворим главни рецепт из књиге рецепата

Оох ... Ово је стварно математика! Дефинитивно ћу нешто зезнути у такве формуле

[Света, Настиа]

Света, Настиа са ЗЗ брашном о науци све се зна. Према науци, немојте се прегрејати и добро ферментирати. У тешким случајевима вам није потребно само тесто, већ тесто са киселом тестом.
Лепљива мрвица знак је недостатка киселости, ако је научно. Тесто дуго = излаз из било ког положаја.
Хладно - штити глутен глутен. Али лепљива мрвица је управо недостатак ферментације.
АЛИ ЗАШТО?
зашто је тамо

Сеоски хлеб (произвођач хлеба Панасониц) (Андреи_Спб)

диван хлеб на гомили ЦЗ и ражи, а онда, чим ставите ЦЗ, одмах вам требају плесови уз тамбуре.
Не желим да хладим канте у фрижидеру или да започињем тесто. Желим да то успе одмах, попут половине форума

Нисам дошао да вас видим откако су почели да предају Ритуал. И срце је боли за њом, па је и дошла. Шта да кажем .... Разочаран сам у ваш пријатељски тим. Лена, не знам за старе моделе Панас, али не волим хлеб у новим на целом зрну. 1910. Редмонд је био бољи. Генерално, следећи вашу логику, постоји тема за ваша питања: Не могу да нађем хлеб у Панасоницу.За заговорнике правила, не можете да одговорите, нећу читати. Колико пута сам овде писао, нисам чекао реакцију никог осим Ритулија, а сада не желим да дижем талас. Само тихо извуците закључке за себе.

У Голим Редмонду 1910

Пааапрасху!
Иначе, да, немам проблема са ц \ с и раженим хлебом, стално га печем за себе (чаша раженог + ст ц \ с), и то је у Редмонд Тен.

[условни]

немогуће је на све гледати исто и имати јединствено мишљење. Аргументи су део живота, али узимајући у обзир комуникацију на мрежи, нешто може изгледати престрого, иако писац уопште не тежи таквим циљевима.
Много ствари на мрежи треба гледати са хумором уопште, а не узимати их к срцу. Онлине условни облик комуникације, не можете га третирати као стварну ствар. Објаве нису лична блиска комуникација, углавном могу пренијети идеју перверзно.

Донела је хлеб 300 гр ЦЗ, 100 гр ВС. Режањ из целе ЦХ на серуму током 2 сата. Направио сам експеримент са режимом. Ставио сам га на раж. На крају гњечења двапут сам га пресавио и ставио у облик слова Л ... 2 минута пре печења готово да се није дизао. Истресао сам га, поново преклопио два пута, успон је прошао забавније. После још једног пресавијања, сат времена касније ставио сам да се пече.



Месећи, тачније тесто после њега, много ми се више свидело. Уопште се није сломило кад се склопи, била је врло пријатна лепиња.

Али, наравно, нисам баш волео преклопне плесове. Свеједно дуготрајно. Али испоставило се да је хлеб врло укусан

[Светленки]

Светленкикакав леп хлеб!

Режањ из целог ЦБ на серуму током 2 сата.

... Нема серума. из неког разлога не печем пшеницу на сурутки. Али сигурно је изгорело, треба да погледате своје белешке. Не волим киселу пшеницу. Али, ако је свежа сурутка, онда не би требало да кисели.

[$ ветЛана]

Нема серума.

$ ветЛана, Светло, нисам кисео. Покушавам пре употребе. Ако је кисело, додајте највише 60 мл. Погледао Рајнхартову књигу о хлебу од целог зрна. Увек предлаже да се за режњеве ЗЗ брашна користи следећа течност - млеко, преврето млеко, јогурт, сојино млеко или пиринчано млеко. Изаберите

Увек предлаже да се за режњеве ЗЗ брашна користи следећа течност - млеко, преврето млеко, јогурт, сојино млеко или пиринчано млеко. Изаберите

У РЕДУ.

[Светик]

Дакле, стр. Не могу да одолим

1. Брашно од целог зрна се ужасно разликује. У теорији треба разумети купљено брашно.
Односно, карактеристике система централног закључавања и свака постоји сама за себе:
- снага глутена. Овим се подешава температура за мешање и ферментацију. Ако је слаб, онда не више од 27 степени.
- величина млевења. Ово одређује време натапања да честице набубре. У ЦХ увек постоје мекиње којима је потребно знатно време за хидратацију.
- штетна активност. Најодвратнија карактеристика. Ово поставља лепљивост мрвице, кварење хлеба. Ако је јако јако, онда вам треба дуга ферментација киселином у облику сурутке или киселог теста.

Да би се задовољиле све три карактеристике, за ЦХ се нуди нежна расхлађена шаржа, блага температура ферментације од 27 степени, обавезна пауза за бубрење крупних честица брашна пре гњечења. Гњечење је слабије него код в. од.

Светик примењује "режањ", ствара Реицхардов СОАКЕР
овде можете видети класичну Реицхардт технику када радите са централним закључавањем

100% интегрални хлеб са пшеницом Петер Реинхарт (Анис)

При буржоаском кувању мало су променили рецепт, узели су не 100 посто ЦЗ, већ ЦЗ у сиакеру + брашно за општу намену у великом, односно слабом попут нашег. од. послата бигу-у ради деликатније верзије, јер чврста ЦЗ даје гушћу структуру.
🔗

Бига (комбинација редовног брашна, воде и квасца) оставља се преко ноћи у фрижидеру да би створила читав низ јединствених укуса у хлебу, делујући као квасац.
Соакер је комбинација интегралног брашна, пшеничних клица и млека и омекшава мекиње да би створио векну хлеба која је мање густа. Такође помаже у уклањању горчине у брашну, дајући хлебу слађи укус.

Треба обратити пажњу на откриће аутора да замењује мед уместо белог шећера, замењујући уље биљним уљем, које служи за олакшавање структуре.

Што се тиче домаћих метода рада са централним бравама, то су све врсте дугорочних метода теста. Где такво брашно има времена за продужено бубрење и ферментацију са жељеном киселошћу.

Наше Галиа (Круна), још лакше приступила проблему са високом ефикасношћу, упија преко ноћи у серум. Толико о отоку и киселости))))
Што се тиче лепоте хлеба из Светика... То је одличан резултат, али Светик га је развио за брашно. На другом брашну можда није тако лепо.
ЦЗ на Светика Довољно је 2 сата намакања, а тада је било довољно набора, јер она има и централно закључавање и в. од. врло нежна, нежна, слаба. Не може се прегрејати и мешати. дакле Светик месили на нежном режиму слабе ражи, а затим нежно месили у наборима.

Сада имам ТсЗ Алеика, она ће се само смејати у таквом тренутку. И може се загревати и увијати у главном режиму, све врсте преклапања биће на сл. Ретка штета, мора се намакати врло дуго и у врло киселом окружењу.
Реицхардова велика верзија је свестранија.

Донети хлеб 300 гр. ЦЗ, 100 гр

Света, напиши цео рецепт ,. Желим да мало испечем.

напиши цео рецепт

Рецепт „Лук хлеб“ из књиге рецепата за моју компанију за производњу хлеба Панасониц
Мени 04 (5 сати)
Квасац 3/4 тсп
Пшенично брашно ЗЗ пекара 300 гр
Пшенично брашно за печење 100 гр
Шећер 1 тсп
Биљно уље 1 тбсп. кашика
Сол 1 тсп
Лук исецкати и динстати 1 кашичицу раст. путер (имам готов из конзерве, за хреновке 1 кашика. кашика) 50 гр
Пире од белог лука 1 кашичица (ја имам бели лук у праху 1/3 кашичице)
Крема од хрена 2 тсп
Вода 270 мл

Моја земља француски.
Рецепт сам нашао негде овде.

Квасац-1х. л
Пшенично брашно 1 с. - 275 г
Брашно од целог пшенице-75 г.
Ражено брашно - 50 г.
Одвод уља. - 15 г (имам маслину)
Сол - 1 кашичица
Вода - 310 мл.
Уместо воде - чорба од кромпира.

Печење у режиму дијете.
Генерално, у последње време печем дијететски. Испоставља се да је кора танка. И сам хлеб је укусан. На чорби од кромпира, мрвица је влажна, не мрви се, хлеб је спужваст, румен

[Аниуток]

Аниуток, леп хлеб! И недостаје ми нешто из овог програма. Морамо се побољшати!

[Аниуток]

Аниуток, испао је добар хлеб. Вода из кромпира је добар „подстицај“. А такође волим и дијеталну, трудим се да је користим када узимам ц. х. брашно.

Али не знам какав сам .. Готово увек користим брашно од целог зрна и печем га на главном. Ево слатког хлеба или кулича, да, на интегралном зрну

[Мандраик Људмила]

Мандраик Људмила, ја и бели хлеб на дијеталном печењу. Испада италијански

бели хлеб на дијеталном печењу. Испада италијански

Шта је ово циабатта? Могу ли добити рецепт? У мојој 2511. години нема италијанског рецепта, „тока хрантез“

[Мандраик Људмила]

Мандраик Људмила, па, није баш циабатта. Овде је, у теми, Талија изложила скенирану страницу из упутстава за Панас са италијанским хлебом (постоји читав лист) и написано је да је могуће користити дијеталну пећ. Испоставља се прилично носни хлеб.
нашао сам
🔗

[Анна]

Анна, имаш одличан хлеб! Морамо пробати и онај дијетални.

Срећне девојке свима! Нови модел машине за хлеб у вилдбури-у данас износи 17.500 рубаља, одједном, коме треба.

Све је као и обично - прво то урадим, па прочитам форум.
Данас сам први пут, користећи рецепт из приручника за 2511, направио тесто за московску лепињу. Као и остали, испоставило се да је тесто врло танко, немогуће је извајати лепиње. Сипа се у силиконски калуп и пече у рерни на 180 гр. 50 минута Испало је прилично укусно, али никако не печење, више као бисквит. А мирис квасца је прејак.
Следећи пут ћу пећи по рецептима форума „Московска лепиња“.


Срећан празник свим представницима прелепе половине човечанства !!!

[Сабрина]

Сабрина, Прочитао сам ваш пост у следећој теми. Све што сте описали је у 2511. Не желим да вршим притисак, избор је, наравно, ваш. Износим само своје мишљење

[Аниуток]

Па, није баш циабатта

Аниуток, Пекао сам италијански на дијеталном, кад сам се пекао, сетио сам се да је на дијеталном последња симпатија била непотребна и било је потребно уклонити лопатицу после претпоследње, а пекла сам ноћу и нисам пратила програм , јер се показало да је хлеб низак и густ

[Светленки]

Светленки, Светик, питање о усусима. Цитат (из Лази Тхреад):

сирће активно разграђује глутен, претварајући тесто у брашно и воду
=========
Данас сам пекао хлеб на бази вестфалског хлеба са додатком 50г. цз пшенично брашно. Сабирам 2 с. л. Јабуково сирће.
Али, ако сирће уништава глутен (а у њему је толико мало у овом хлебу), зар онда не би требало додати сирће?

[Света]

Света, Ући ћу, арогантан сам. Надам се да ме Светик неће много убити.

Поставили сте тешко питање. Ако замесите тесто од пшенице и сипате у њега сирће, видећете како се шири попут крпе. Али што је концентрација сирћета нижа, ефекат је слабији.
Односно, питање је о концентрацији киселине у хлебу. Па, боље је сирће одмах растворити у води, да се не би покварило тачно.
Сипате сирће у верзију са раженим житом. Ражено брашно има висок „пуферски“ квалитет, односно заузима влагу и друге течне хемијске елементе, пшеничном брашну даје само остатке. И што је активније у том погледу одређено купљено ражено брашно, то ће више користи имати сирће и мање штете за пшенични глутен. Што је пшеница јача, то ће боље издржати у киселом окружењу.
Али у ствари, само у пракси можете тачно сазнати колико се сирће поквари или не поквари.
Односно, ако печете са пуном стопом и, на пример, са пола сирћета. И упоредите резултат.
У теорији постоји минимална сигурна количина додавања сирћета без последица за било коју врсту мешаног хлеба, чак и за чист пшенични хлеб. Погледајте норме овде
Сирће - употреба у тесту за хлеб

Лена, па морам да смањим, штавише, знатно сирће.
Данас сам направио режањ од тсз. било би у врстама. Односно, пшеница тсз је већ била у облику каше. Ознака: квасац, ражено брашно, две врсте цз режња, сертификовани слад, вода, сирће.

[$ ветЛана]

сертификовани слад, вода, сирће.

$ ветЛана, Светло, Лена је већ одговорила тако темељито да нисам ни толико знала фффунтиц, Лена

сертификовани слад, вода, сирће

Ако желите да побољшате квалитет хлеба, онда, ако је могуће, све течне састојке треба МЕШАТАТИ пре него што их ставите у произвођач хлеба. Имам такво искуство, приметио сам. То се односи и на хлеб и тесто за пицу ... Па, посолите касније, ако је могуће. Са мастима - зависи од остатка састојака

[оштра киселост]

Па, заправо, за ражени хлеб је у основи потребна млечна киселина, али сирћетна киселина у било ком облику - па, тако-тако. Оштар укус, али минималне користи))) Друга ствар је да у јабуковом сирћету има свакаквих минерала - постоје укусне посластице за микробе, али има их много мање него у истом концентрату сока, на пример. То јест, у сваком случају сирће је у свим погледима категорично горе од сурутке)))), ако само очајно оштра киселост у хлебу је потребно.
Сирће инхибира микроорганизме, односно омета корисност ЦЗ. То јест, ако је могуће, боље је наслонити се на кисело млеко. Само ако уопште нема киселог млека, узмите сирће. Кад нема рибе ...

[Светленки]

Светленки, Светло, можеш се позвати на Сергеја (о сирћету).

[Светик]

Светик... Што је брашно слабије, то је сол раније. Сол нагло ојачава, спречава пузање. По правилу, за домаће брашно сол се може ставити одмах, сигурно неће бити горе, поготово ако је тесто топло или топло. За буржоаске снаге они увек доводе касније.

потребна је оштра киселост у хлебу

Свиђа ми се укус са 2 сек. л. сирће на 400 грама брашна. Таман за мене.

[$ ветЛана]

Данас сам направио режањ од тсз. било би у врстама.

$ ветЛана, Светло, сјајни сте за тренинг! У почетку је тешко сабрати се, а онда иде дуж набораног.

Слушај, хоћеш ли да имаш кефир печурку? На овом кефиру ћете правити хлеб. Нема потребе - у замрзивачу га онда још више ојача и почне да ради. Веома сам задовољан! Размисли о томе.

Чак и Луда Маријана ага каже да кефир печурка чини одличан производ, и ту има квасца. Односно, у сиреву млеку и сурутки - минимум. Наиме, у кефиру има

[Света]

Света, вежбајте правила. Ако вам је укусан, нема проблема.Дакле, концентрација сирћета је безопасна. Сада, ако почне да се руши, пузи, лепи или нешто треће, огласићете се алармом.

[$ ветЛана]

Светлост, можеш се позвати на Сергеја (о сирћету)

$ ветЛана, Светло, произвођач хлеба немилосрдно сече позивајући се на ову ЖЈ. Копирајте мој цитат у потпуности и налепите га у претраживач Иандек. Добићете везу, тамо прочитајте коментаре на рецепт. Да ли се сећате да су то латинична велика и мала слова

Што је брашно слабије, то је сол раније. Сол нагло ојачава, спречава пузање.

фффунтиц, Лена, али све колекције рецепата (ГОСТ) ударају да се сол уводи у облику раствора. Шта да радим онда? Узмите део за сол, а остатак за квасац? Активирам пресовано у води, па, тачније, тамо правим емулзију, али ово сада није важно.

Иначе, и даље планирам да почнем да додајем аскорбинску киселину у брашно. Желим да набавим куполу од „пшенице“

[Светик]

Светик, само напиши назив теме од Сергеја са постскриптом Хлеб и хлеб. Биће потребна прва веза у Иандек-у.