Француски стартери

[Зест]

Зест
Хвала на савету за видео снимке !!!!!
Заиста: живи и учи !!

[рмс]

Узгајао сам и свој квасац! Сад сам ставио тесто, па ћу пећи!
Најзанимљивије занимање, напомињем!

рмс
, велико хвала на везама, урадио сам све како тамо пише. Научио сам много корисних ствари, посебно о чувању - сада у фрижидеру - не, не!

[МариВ]

МариВ, Честитам! Штавише, добро могу да замислим колико је рада уложено да би се добио тако активан квасац!
Сада имате такав простор за креативност ...
Ево шта сам добио халах на основу литванског од Људмиле:

Рецепт садржи 200 гр. брашна и 200 гр. воде замењене са 400 гр. почетне културе:

Миакисх је згодан, њен супруг је рекао „магловито“:

А калуп из истог теста испао је овако:

И у контексту:

И то је све француско кисело тесто. Тако је паметна. (Иако прождрљива .....)

После ромских почетних култура на кефиру, већ је тешко зауставити се. Моја француска кисела тесто биће готова сутра. Направљено 2, тако да се један може одмах користити.
Хтео сам да испечем једноставан хлеб као Зест. Њене креације су инспиративне, али постоје питања
- да ли квасац заиста није потребан? Квасац је већ снажан, леп, кипуће.
- Да ли сте тесто месили 2 пута само по 4 минута? Миксер? Ручно?
А састав овог производа је 340 г киселог теста, 400 г брашна, 10 г соли, 1-2 кашике уља, 200 г воде. ?
Вики, да ли је овај хала печен у ХП-у?
Можете ли повезати овај рецепт?

Еееее-не! Навику смо већ изгубили ручно! Ако у кухињи. комбинујте, а затим 2 пута по 4 минута. У реду, али ХП-у можете дати пуну серију, искључите је, пустите да лута и када треба да поново укључите серију.
Једноставан хлеб - композицију сте сигурно написали, али Људмилин халах је у часопису на овој страници:

Хвала ти, Вики, такође планирам да месим у ХП до еластичног колобока.
Већ сам пробао хлеб на бази пшеничног и раженог киселог теста од Админ-а и могу да кажем да се печење у рерни значајно разликује од КхП-а и по технологији и по укусу.
Али волео бих да видим како ће се хлеб понашати на овом квасцу у КП. Специјално сам направио 2 квасца да бих проширио поље за експерименте.

Месио сам тесто ХП-ом. Затим се упарило у облику сата 3. Затим пецива - чинило се да је кора тврда. Па, стојећи, одмарајући се испод пешкира. Нисам могао да одолим, откинуо сам - укусно. Ипак, без шећера, путера и јаја - само брашно, сол и кисело тесто са водом.

И то је све француско кисело тесто. Тако је паметна. (Иако прождрљива .....)

Све ово отписујем на производне трошкове. Ево, моја мачка једе много више, а корист од тога је само морални и ментални план ... али не престајем да га храним због овога? Напротив, оклизнем се мало укусније: -Кс А кисело је исто онај стомак који требате да негујете, негујете и храните)) Али она бар не додирује лишће, задовољна је само водом од брашна) )

- да ли квасац заиста није потребан? Квасац је већ снажан, леп, кипуће.
- Да ли сте тесто месили 2 пута само по 4 минута? Миксер? Ручно?
А састав овог производа је 340 г киселог теста, 400 г брашна, 10 г соли, 1-2 кашике уља, 200 г воде. ?

- Све сам радио строго по рецепту. Француском сам додао 1 г компримованог квасца, а Симпле се уопште није снашао без њих. Кисело тесто само по себи сјајно ради. Иако још увек не могу да верујем својим очима када она дигне чак и тешко тесто без помоћи квасца. Данас сам прерачунао Админ Цурд Гентле рецепт за кисело тесто. Дакле, није трепнула оком, подигла је тесто за 2 сата. Супруг сада размишља о комаду хлеба какав никада у животу није видео,
и инсистира да је то лудо укусно

- Тесто месим у апарату за хлеб у режиму пице у 2 фазе.Прва шаржа је око 12 минута, затим је оставим 1 сат да одмори, а затим још једну краћу шаржу да се умеша тесто са сланом маслацем (у зависности од рецепта).

- Направио сам једноставан хлеб по овом рецепту.

На Раисин-у је на видео снимку приказано како се пеку у рерни, али постоје БАТОНИ или векна без облика.

Тачно, видео приказује печење огњишног хлеба. Распростиру га у посебне калупе од винове лозе како би обезбедили приступ ваздуху тесту са свих страна и олакшали стварање коре, и пеку га на огњишту или у котлу са поклопцем. У ту сврху прилагодио сам моду, стварно ми је недостајао округли хлеб после машине за хлеб.
А можете га одмах ставити у облик погодан за печење у рерни и у њему испећи хлеб.

МариВ, јеси ли пекао у КхП? Шта је образац? На Раисин-у је на видео снимку приказано како се пеку у рерни, али постоје БАТОНИ или векна без облика. Да ли имате најједноставнији рецепт?

Избројао сам свој рецепт за 500 гр. брашна, односно киселог теста додато 360 гр., воде 320 гр. соли 1,5 кашичице. После гнетења у КхП - тесто је било глатко, врло лепо.
Кувало се у тави од ливеног гвожђа и малом округлом плеху за печење.
Па, по укусу - прави сеоски хлеб, тешко је скинути се с њега!
Сад ћу покушати да је испечем у ХП, јер квасац остаје!

Зест, МариВ, хвала. Сутра ћу узети у обзир све ваше савете и испећи у рерни и ХП-у.
То је тако чудно, нисам имао никаквих проблема са киселим тестома током узгоја, али узео сам ражено брашно „врло тапете“ (то јест, посејао сам грубо брашно и млео ове прилично велике честице у млину за кафу) и нашао пшенично брашно небељена. Према томе, моја почетна култура није тако лагана као на фотографији, али расте тако да је силиконски поклопац надуван. Да ли ће бити толико јака у акцији? Видећемо сутра.
Савладали смо кефир, а и овом ћемо се прилагодити.
ХВАЛА свим асистентима.
Жест, хвала ти пуно на видеу! Читао сам о формирању таквих хлебова и видео сам фотографију, али потпуно сам разумео тек када сам видео вашу мајсторску класу. А чиме су облици посути? Нешто жуто. Кукурузно брашно?
Имате ли вок за доказивање?

Да, хлеб се добија у две верзије, или ферментисано млеко, или орашаст укус, све зависи од рецепта, али кисело тесто је само једно.
Онај лудак се сада растаје са мном, чекам ...
Али гнетење у ХП-у и комбајну разликује се приближно као печење у рерни и ХП-у. АЛИ посуду такође треба опрати после гнетења.

Жест, хвала ти пуно на видеу! Читао сам о формирању таквих хлебова и видео сам фотографију, али потпуно сам разумео тек када сам видео вашу мајсторску класу. А чиме су облици посути? Нешто жуто. Кукурузно брашно?
Имате ли вок за доказивање?

да, нема на чему посебно да се захвалим)) Видео није мој мастер клас, већ висине којима тежим и материјал који користим на студијама. Овај видео сам пронашао док сам проучавао Људминин ЛивеЈоурнал. Заиста, уз његову помоћ она је јасно замислила како од масе теста формирати хлеб.

Сањам само калупе за пробу од винове лозе, врло сам пристран према њима, а сада за пробу користим дубоке округле посуде за салату. Одмах их обложим (посуде за салату) папиром за печење, на њега пребацим формирани хлеб и оставим га у рерни или микроталасној пећници на проверу (тамо ставим шољу кључале воде). После доказивања радим резове, попрскавам са мало воде и дигнем хлеб на врели вок на папиру, покријем га истим врућим поклопцем и пошаљем у врућу рерну. Печем са уклоњеним поклопцем. Засад ми је згодније и укусније.

Калупи који се користе у ваљку могу се посути брашном, чије остатке желите да видите на хлебу или мекињама.

Дакле, мој врло бели хлеб са орашастим укусом је спреман:

Тако је лаган, само бестежински. И ево шта изненађује - тесто од 600 гр. брашно је „капа“ преко тролитра!
А оно што се догађа у одељку је само лепота:

Ипак, квасац је одличан!

[Вики]

Вики

постали сте прави француски мајстор почетне културе. Да ова почетна култура већ није живела са мном, онда бих, након фотографије ваших креација, дефинитивно почео да је узгајам.

А сада сам само растргана између рецепата, а желим и ово да пробам

Девојке, такође желим да појасним поступак са заштитом од гнетења. Да ли сам добро разумео: кратко гнетење (на пример, имам 14-минутни режим кнедли), 1 сат пробе, још једно гнетење (или гнетење), поновно доказивање (има одређено време или овде оком, док се не повећа, за на пример 2 пута?) и само печење (око сат времена).

Или би број лектора требао бити већи? На крају крајева, француско кисело тесто је углавном усредсређено на пшенични хлеб, али је за њега број гњечења и корекције већи? Исправите ме, иначе сам збуњен

[кава]

кава, ако говоримо о „Једноставном“ хлебу од киселог теста, онда га месимо на „кнедлама“ без соли и путера. Искључите 30-60 минута. Затим укључите „кнедле“ и додајте сол и путер, пустите да се меси до глатке лепиње. Ставили смо га на сто. Образац и место за проверу 2 сата (да буде топло и влажно).
За француски хлеб са квасцем потребно је одкоштавање како би се произвели гаџети са квасцем, али ми имамо кисело тесто. Дуготрајна провера је важна.
Пећи на огњишту на пари. Генерално, ово је све овде: 🔗 и са сликама.

ово је била моја „промискуитетна“. Заиста ми се свиђа чињеница да се ражено брашно уводи у тесто не директно, већ кроз квасац. Па, не волим мирис раженог брашна у хлебу. И у ферментисаном облику стиче потпуно другачију арому. Такође у овај хлеб улазе и мекиње. Па, шта није директан пут ка здравом животу?

🔗 - ево рецепта за овај хлеб.

[кава]

кава
Да ли сте одлучили који рецепт желите да печете? Фазе извршења сваког рецепта детаљно су описане у Лиудмили. Тада само схватим како могу да искористим произвођач хлеба максимално у овом процесу током гнетења-одбијања-одкоштавања. За различите рецепте - мало другачији поступак.

[Зест]

Зест, ово је ХЛЕБ! Чиме је посута? Лан + сусам или не?
Генерално, треба ићи у здрав живот, ја те јурим!

[Вики]

Вики
Ох, жао ми је, отишао сам да пробам хлеб. Вкууусни ... Као што сам и сумњао, ово је хлеб за мој укус. Дефинитивно ћу пећи све више и више, само додајте, можда, мало слада, уз њега ми је укуснији.
Изнад - Староосат (ароматични прелив) из Пекарске куће. У саставу, заиста, семе сезама и лана.

Ово је таква мрвица овог хлеба, пухаста и еластична



Сада, кад извадим следећи хлеб из рерне, сетим се администратора. Истина, истина ... Да није било њених упорних гуркања, не бих стигао до рерне и знао колико губим.
Админ, велико хвала од мене и од целе моје породице!

[Вики]

Вики
Сада, кад извадим следећи хлеб из рерне, сетим се администратора. Истина, истина ... Да није било њених упорних гуркања, не бих стигао до рерне и знао колико губим.
Админ, велико хвала од мене и од целе моје породице!

Па, добио сам мало од ивице хлеба

Хвала на повратним информацијама!

Увек ми је драго када људи добију добар, чист и исправан хлеб, без икаквих сумњивих смеша и адитива.

Срећно девојке

[Админ]

Админ, велико хвала од мене и од целе моје породице!

Ох, и желим да вам се захвалим Админ! У сваком комаду овог дивног хлеба налази се део вашег дела! (Уместо било каквих хемијских адитива)

[Админ]

Ох, и желим да вам се захвалим Админ! У сваком комаду овог дивног хлеба налази се део вашег дела! (Уместо било каквих хемијских адитива)

ЗАХВАЛИТИ!
Штета што нема емотикона из кога капљу сузе среће

Срећно!

Ево мог извештаја.
Узгајао је 2 течне француске стартер културе.

Једног сам користио одједном у рецепту за хлеб „Једноставан“.
2 мешавине у ХП, са сатном паузом, затим формирање округлог хлеба, прова 3 сата, печење.


Резултат је био изненађујући. Мирис је био као да су од правог руског шпорета добили прави сељачки хлеб. Кора је густа, хрскава, беж, благо гумена. (у киселом тесту 100 г интегралног раженог брашна).
Потпуно нове сензације, а укус ...

Свим наставницима и асистентима ХВАЛА. Исправићемо грешке и ићи даље. Волео бих векну, попут грожђица.
Имам једно питање -
приликом гњечења испао је некакав колобок, али након заустављања мотора колобок се замаглио. (па лепиња и даље треба да буде?)
Тесто је било танко, необично жилаво и лепљиво, па је формирало округли хлеб, који се морао пећи у стакленој форми. Друга мала празнина стављена је у поклопац чаша за калупе, печена је торта висока 3,5 цм - такође је испало врло занимљиво.
Кров је пукао чак и током пробе, али то није покварило изглед.

[горго6а]

горго6а, супер!
Честитам!!! Била сам сигурна да вас овај хлеб неће разочарати!
И тако смело, са раженим брашном у квасини! ДОБРО УРАЂЕНО!!!!
А тесто за калуп се показало веома лепим, а за огњиште можете смањити воду за 50 грама. (најмање 70 г).
У овом рецепту имам прелепи колобок до краја друге серије, када је глутен већ довољно развијен и протеже се у „нитима“.
Данас смо јели и „Једноставно“. Ево шта је то било:

А унутра:

Вики, хвала на подршци. Ево такве погаче као на вашој фотографији и ви је желите !!
Није ми пало на памет да „искључим воду“. Била сам сигурна да у густи колобок морам додати пшенично брашно.
Постоји још један квасац, односно има места за активност.
И ево још једне везе до раженог хлеба без квасца.
🔗

[горго6а]

Како је - постоји један квасац? Узимамо 5 гр. кисело тесто, додати 200 гр. воде и 200 гр. брашно и сутра има још једно!
горго6а, сретно вам! И не заборавите, молим вас, напишите своје успехе ...

Девојке! Овде, према главном рецепту заснованом на традиционалној француској квасини, 500 гр. стартер култура, 700 гр. брашно, 14 г соли, 450 мл. вода - кора треба да буде чврста, а мрвица - гумена? О прозрачности - овде није преноћила. О укусу - нема замерки.

[горго6а]

Како је - постоји један квасац? Узимамо 5 гр. кисело тесто, додати 200 гр. воде и 200 гр. брашно и сутра има још једно!
горго6а, сретно вам! И не заборавите, молим вас, пишите о својим успесима ...

Вики,
Читао сам да нови квасац можете направити само испирањем посуђа у коме је било и додавањем воде и брашна. Али некако нисам могао да верујем. Стога сам јуче само мало нахранила (по 50 г воде и брашна), попут Ромининог кефира. Држим га на прозору, где је свеже.
И данас, за узорак, додао сам 100 мл овог киселог теста у кифлеу и ставио на загревање - мехурићи масе пужу, а мехурићи пуцају уз прасак. Ово је таква снага
Упркос томе додаје се пресовани квасац. Исказало се да је медењак прелеп, прошаран раженим мекињама. Присутан је суптилан мирис киселог теста.
Током првог успона, тесто се повећало у запремини до самог врха канте, што никада раније није примећено.
Током гњечења, сама машина није могла да се носи са таквом запремином, морао сам да помогнем и видео сам познате еластичне нити.
На послу је тесто било нормално, можда мало лепљивије.
Али готови производи нису се одликовали само уобичајеном прозрачношћу, већ и изванредном еластичношћу. Чињеница да је јуче у Једноставном хлебу било помало гумена, овде је дала потпуно другачији ефекат - еластичност или тако нешто. 28 пита је одлетело у тренутку. Генерално, Францускиња ће оплеменити свако тесто. Моја размажена домаћа публика коментарисала је да је „укуснија него икад“. Љубитељ јести за рачунаром свидело се потпуно одсуство мрвица.
А мекиње се уопште не виде.
Планови су прилагођавање пекарских производа ХП-у. Хвала свим НАСТАВНИЦИМА !!

Девојке! Овде, према главном рецепту заснованом на традиционалној француској квасини, 500 гр. кисело тесто, 700 гр. брашно, 14 г соли, 450 мл. вода - кора мора бити чврста, а мрвица - гуменасте конзистенције? О прозрачности - овде није преноћила. О укусу - нема замерки.

У принципу, требало би да буде исто као и "Једноставно", само дозирање је 1 кг. А технологија је само једна. Мрвица не би смела бити гумена, добро, можда мало .... Али рупе би требале бити велике. После два сата пробе, требало би да настану рупе!

Покушајте да месите без соли, пустите да ферментира сат времена и месите сољу. Па, он је велик, може ли хлеб поделити на два дела?

У принципу, требало би да буде исто као и "Једноставно", само дозирање је 1 кг. А технологија је једна. Мрвица не би смела бити гумена, добро, можда мало .... Али рупе би требале бити велике. После два сата пробе, требало би да настану рупе!

Покушајте да месите без соли, пустите да ферментира сат времена и месите сољу. Па, он је велик, може ли хлеб поделити на два дела?

Било је пуно рупа! Али, генерално, све је према примеру који сте описали. Дакле, тако би требало бити! Захвалити!
Ево мог у француском киселом тесту након свакодневног сазревања у фрижидеру

[МариВ]

МариВ, имајте на уму да је овај рецепт за густа квашења !!! Ферментира три сата са једним лупањем усред ферментације и оставља 2,5 сата. „Једноставно“ је много брже (због чега волим).

Ево мог извештаја.
Свим наставницима и асистентима ХВАЛА. Исправићемо грешке и ићи даље. Хоћу векну, попут грожђица.
Имам једно питање -
при гњечењу неке врсте колобока испоставило се, али након заустављања мотора колобок се замаглио. (па лепиња и даље треба да буде?)

Честитамо на добром почетку!

Што се тиче хлеба - сликао сам све као у духу, нисам ништа скривао. Тачно тако сам и урадио))

Када сам месио у апарату за хлеб, чак ни са француском киселом тестом, нико није отказао лепињу мени лично. Овако је правим до своје омиљене конзистенције - меке и прилепљене за зидове пећи. После пробе хлеб преносим у ВРЛО врући вок и рерну (240-260 * Ц), покривам га поклопцем. У таквим условима чини се да тесто „набрекне“, поприми облик векне и нема времена за ширење.

[Зест]

Зест, Сустижем вас на „стази здравља“ (ко не зна, имамо такву стазу у Одеси, људи тамо трче ујутро, како кажу „од срчаног удара“). Ево мог хлеба са мекињама, само обликованог, печеног у мојој омиљеној чаши:

Ужасно укусно! Судећи по упутствима за овај хлеб, сада се не бојимо никаквог зрачења.

[Дан 1.100г интегралног раженог брашна (црна раж). 120г воде на собној температури. Премешајте и оставите 24 сата у соби Т. Дан 2. Узмите пола смеше ражи, додајте 200 г белог пшеничног брашна и 60 г хладне воде (5Ц). промешајте и оставите 18 сати у соби Т. Дан 3. Узмите 300 г добијене смеше и додајте јој 300 г белог пшеничног брашна и 150 г хладне воде (5Ц). Замесити густо тесто, оставити да ферментира 12 сати у соби Т. Дан 4. Узмите 200 г добијеног киселог теста, 200 г белог пшеничног брашна, 110 г хладне воде (5Ц). Замесити, поклопити и оставити да ферментира 8 сати у соби Т. Дан 5. После овог периода, узмите 200 г настале почетне културе, додајте 200 г брашна и 110 г хладне воде (5Ц), месите и оставите 24 сата у ХЛАДЊАКУ (6-8Ц). Традиционални француски кисели тесто тада се може директно користити у тесту за хлеб.Пример француског теста за хлеб од киселог теста:500г киселог теста700г белог пшеничног брашна450г воде14г солиЗамесити, пустити да ферментира 3 сата уз једно мешање усред ферментације. Обликујте хлеб, проверите 2,5 сата и пеците “.]

Ево, копирао сам са Лиудмилинових блогова:
"Дан 1.100г интегралног раженог брашна (црна раж). 120г воде на собној температури. Премешајте и оставите 24 сата у соби Т.
Дан 2. Узмите пола смеше ражи, додајте 200 г белог пшеничног брашна и 60 г хладне воде (5Ц). промешајте и оставите 18 сати у соби Т.
Дан 3. Узмите 300 г добијене смеше и додајте јој 300 г белог пшеничног брашна и 150 г хладне воде (5Ц). Замесити густо тесто, оставити да ферментира 12 сати у соби Т.
Дан 4. Узмите 200 г добијеног киселог теста, 200 г белог пшеничног брашна, 110 г хладне воде (5Ц). Замесити, поклопити и оставити да ферментира 8 сати у соби Т.
Дан 5. После овог периода, узмите 200 г настале почетне културе, додајте 200 г брашна и 110 г хладне воде (5Ц), месите и оставите 24 сата у ХЛАДЊАКУ (6-8Ц). Традиционални француски кисели тесто тада се може директно користити у тесту за хлеб.
Пример француског теста за хлеб од киселог теста:

500г киселог теста
700г белог пшеничног брашна
450г воде
14г соли

Замесити, пустити да ферментира 3 сата уз једно мешање усред ферментације. Обликујте хлеб, проверите 2,5 сата и пеците “.
Све сам тачно урадио, једино што сам избројао 500 гр. брашно. Тако се испоставило да није кора, већ кора - због овога сам је пресекао и ставио у ПЕ кесу у фрижидер - постало је боље!
Како постићи танку кору!?

[МариВ]

Како постићи танку кору!?

МариВ, Немам дефинитиван одговор на ово питање. Ја и даље пипкам. Али постоје претпоставке по овом питању. При првом печењу плашио сам се употребе високе температуре, чинило се да ће хлеб сигурно прегорети. Мало по мало сам се храбар и температура се повећавала. И ево правилности коју сам приметио - што је већа температура на којој је хлеб послат у рерну, то је кора била тања.Овде ћу поново покушати да шаљем француски на максималну температуру у рерну, а затим ћу вам рећи да ли ће то утицати на кору и на који начин.

Не садржи ни уље ни шећер и само 1 грам. живи квасац.
Започео сам (или ширио) тесто ујутро пре посла, а увече сам га оставио без надзора, доћи ћу и проверити.
Моје питање може бити смешно: али реците ми, плиз, како измерити 1 г квасца без ваге. Да ли квасац треба да покрије дно у кашичици? или мало више? мало мање?
Најглупљи начин је поделити паковање квасца на 11 делова, али ...
захвалити

Најглупљи начин је поделити паковање квасца на 11 делова, али ...
захвалити

Постоји лакши начин: ако узмете четвртину у паковању од 11 грама (и не смета вам), ово је око 2,75 грама. умешајте 30 или 60 гр. воде и унесите једну трећину ове течности у тесто, истовремено смањујући воду у рецепту за 10, односно 20 грама.

Вики похита у помоћ као и увек. Захвалити!
Враћајући се кући да наставим да експериментишем са квасцем и рачунањем

[Умка]

Умка, Желим вам успех !!! И чекам резултат.
И данас сам купио такав ВОК као од грожђица. А у њему је већ испекла хлеб:

Хлади се:

Како су лепо откривени резови:

Једва чекам да га исечем ...

[Вики]

Вики
ундер-ундер)) Какав ундер? Овде имамо ВОК метод печења
испоставила се лепота. Хлеб испод поклопца ВОК-а уздиже се у прелепу векну.
није узалуд данас отрчао на пијацу.

није узалуд данас отрчао на пијацу.

Тачно - не узалуд!
Горња кора је најтања и дроби, поклопац сам скинуо за 15 минута, а ту је права векна!
А мрвица је најделикатнија, нека врста стварне. И еластичан, можете, као и пре провере хлеба (зли таст, видео сам у филмовима), седети на њему и одмах би требало да врати облик.
Али и даље постоје рупе:

Сад ћу и ја хлеб ВОК!

И еластичан, можете, као и пре провере хлеба (зли таст, видео сам у филмовима), седети на њему и одмах би требало да врати облик.

Ахха, он је управо такав)) Волим да узмем парче хлеба, прстима преместим кору на кору, дробим мрвицу, а затим гледам како брзо поприма свој бивши облик Само ми сада није пало на памет да седите на врх целе погаче. Ова идеја поправљања неће вам дати мира

Али и даље постоје рупе

Претпоставимо да имате праву Францускињу, па она не може да живи без рупа) Додајете ли уље у Симпле или без ње? Читао сам од Људмиле да додавање уља врло снажно утиче на структуру мрвице, као да уједначава поре под једним чешљем, без одвојених посебно истакнутих пора. Једноставно додајем уље, можда зато у њему добијам уједначенију структуру?

Вики, Зест и можете имати фотографију ВОК-а у којој печете и са онога што је то.

[таниа1962]

таниа1962

Сад сам погледао производе БергХофф, мој котао је један на један, попут овог 🔗, овде је само линија ЦАСТ ЛИНЕ, а ја имам Сцала. Да, упоредио сам артикулационе бројеве - исто. Дакле исто.

[МариВ]

МариВ
Данас сам пекла француски хлеб, добро, слободан је дан. Шта да кажем?..
након што сам га извукао из рерне, пуцкетало је и пуцкетало само за себе још 10 минута, попут дрвета у камину. Чак сам се и уплашио од њега - па, живо створење на столу је чисто за вас. Нежно сам додирнуо прстом кору - осећам да је танка и хрскава, попут мразног снега. Сад постаје хладно.
Закључујем да је за постизање танке и хрскаве коре потребно поштовати правилну технологију печења - температурни режим и овлаживање паром. Ако је потребно, могу детаљно да опишем како сам пекао овај хлеб:



Управо сам га пресекао - заиста, кора је врло танка и хрскава, мрвица је прозрачна и пуна рупа, прилично „гумена“.

[МариВ]

Једноставно додајем уље, можда зато у њему добијам уједначенију структуру?

пронашао одговор на своје питање, цитирам овде из Љ, можда неко други добро дође:
"Сваки рецепт има свој образац мрвица. То зависи од састава хлеба и од начина гнетења и обликовања хлеба. Што је хлеб влажнији, састав је једноставнији (маст, млеко и шећер снажно утичу на порозност) и више деликатно се додирне током обликовања. па ће бити порозније.

За врло крупни порозни хлеб развија се глутен, не гнетењем, већ повлачењем и преклапањем теста током ферментације “.

МариВ

У пролазу сам наишао на информације о ручном гњечењу. Ово је читав посао, напоран и мукотрпан. А такође има врло јак ефекат на структуру мрвице и коре:
"Ако испрва рукама месите хлеб и мекано / полутечно тесто, онда то учините на француски начин помоћу стругалице. Тада ће све успети. Овде видео приказује поступак месења и месења таквог теста помоћу стругач и руке, на столу БЕЗ БРАШНА.таб, повуците и преклопите, ритмично, понављајући овај покрет много пута.
🔗
Ова врста гњечења руком, ударац + повлачење + француски преклоп, ударац + повлачење + француски преклоп траје 15-20 минута. Сваких 8 потеза стругалицом рибајте сто, рибајући тесто до лопте.

У видеу Рицхард Бертинетте показује како се тесто меси са млеком, јајима, шећером и маслацем. Али, наравно, једноставно је и тесто од брашна са водом, сољу и квасцем или киселом тесту “.

Једноставно додајем уље, можда зато у њему добијам уједначенију структуру?

Такође додам уље .... Загонетка?

Загонетка?

ооооо, девојко, не збуни ме и не умешај се у замршеност твоје везе са квасцем, не знам ништа
„Хлеб се добија врло равномерног узорка мрвица, порозности са финим мрежицама, укусно укусног и ароматичног“ - реч је о Симпле-у. Па, у томе немам изражених рупа и не требам
Као да свака домаћица има другачији боршч, иако су производи и рецепт исти))