Француски стартери

[МариВ]

Када сам одлучио да направим кисело тесто, суочио сам се и са чињеницом да се нема шта отворити!
На памет МариВ, У тој теми сам управо написао припрему квасца!
А на последњим страницама налази се веза на којој можете све ово пронаћи.

Када сам одлучио да направим кисело тесто, суочио сам се и са чињеницом да се нема шта отворити!

Подигнимо је заједно?
Треба нам: 100 гр. ражено брашно (пожељно тапете, али није неопходно), 10 гр. слад, вода, пшенично брашно, неметална посуда и било би лепо са поклопцем, термометар је већ луксуз и 3 дана.
Дакле, први дан, одмах ујутро и кренимо:
узимамо 100 гр. ражаног брашна
120 г вода 40 *
10 гр. слад

помешати и добити густу груду:



Остављамо га топлим 24 сата (идеално 30-40 *).
Други дан (јутро):
наш квасац изгледа отприлике овако:

узимамо од ње 110 гр. додајте 110 гр. воде 40 * и туците виљушком док се не добије пена:

додајте 110 гр. пшенично брашно и мешати:

оставите на топлом 12 сати.
Други дан (вече): поново 110 гр. стартер културе + 110 гр. вода 40 * + 110 гр. пшенично брашно, мешајте, оставите 12 сати.
Трећи дан (јутро): наш стартер је спреман за следеће храњење:

све радимо исто и сад је пажљиво посматрамо. Биће спремна за
6 сати у 33 *
12 сати у 30 *
16 сати у 27 * моја из неког разлога након 6 сати и у 27 * је била спремна:

Зашто тако брзо претпостављам. Највероватније је разлог брашно за тапете. За исти надјев на ољуштеном припремљен је пуни циклус.
Па, то је заправо све што радим да бих добио течну француску киселу тесто. Заиста желим да сви који желе да је одрасту постану лепи, активни и живе дуго, дуго доносећи радост!

Класа !!! Одличан мастерцласс!


Квасац је спреман - да ли се одређује према његовом изгледу? Да ли расте нн пута?

Када је квасац спреман, имамо пар тбсп. л. да ли узимамо хлеб за печење, хранимо остатак квасца? Да ли га чувамо овако?

Гладни квасац - онај који је пукнуо? Она која је пухнула и испала? Или онај који је опао - већ пероксидисан?

Ако, рецимо, планирате да печете са киселом тестом 2 пута недељно - да ли јој треба више средњег храњења? Или је довољно надокнадити количину киселог теста уклоњеног за печење новим брашном / водом?

Шота, стално се збуним ... што даље у шуму, то су партизани гушћи :))

[клази]

Шота, стално се збуним ... што даље у шуму, то су партизани гушћи :))

клази, са партизанима је све у реду, нисте ви збуњени, само неко (да не упиремо прстом) није написао шта даље ради.
По његовом изгледу врло лако можете утврдити да ли је спреман за печење или не, а након недељу дана комуникације са квасцем многа питања ће сама „нестати“. Дакле, ако га имате у течном стању, онда ће порасти за око 2 пута, а 2,5 пута је већ максимум. Пухнуће.
Храните идеално 1: 1: 1, тј. На 100 грама. стартер културе 100 гр. воде и 100 гр. брашно, али готово немогуће, са таквим храњењем, након 6 сати ће отпасти, врло је топло. Стога се храним са 100г. стартер култура 200 гр. воде и 200 гр. брашно да добије време (загарантовано 8-10 сати).
„Метода акумулације“ коју користим викендом помаже. Узимам 20 гр. кисело тесто + 20 воде и 20 брашна. Ферментирано добијате 60 гр. Додам 60 воде и 60 брашна. Затим 180 и 180 гр. Добијамо 540г. Већ 340 гр. јер „прости хлеб“ јесте, остало се храним.
Обично печем хлеб од 500г. брашна, па узмем 500 гр. кисело тесто, тако да је половина брашна у киселом тесту.
Покушала сам да се „подмладим“ како је саветовала Људмила, тако да је било довољно за један дан: 5 грама. кисело тесто 125 гр. воде и 125 гр. брашно, што је 1:50. Резултат није довољан за један дан, за највише 20 сати.
Да бих додатно смањио време, пребацујем га у густо стање: узимам кашику течног киселог теста и додам 50 грама. воде и 100 гр. брашно.Добро месим и оставим један дан смело, дешава се и дуже, зависи од температуре. У било ком тренутку узмем дебелу кашику и претворим је у течну додавањем поново једнаке количине брашна и воде. Само имајте на уму да се дебели повећава за 6-6,5 пута.
Било који рецепт за хлеб на тесту печем замењујући тесто киселом.
Не знам колико сам тачно представио своја достигнућа, молим вас, не устручавајте се да постављате питања.

Вицки, хвала ... Претпостављам да ћу морати да убацим нови квасац, нешто што је на мом балкону и не волим ...

Веома сам добро. срамотно вас је оптеретити ... претпоставимо да ћу овде представити причу о свом сирочету како бих самостално радио на грешкама ... и ако паметни људи имају било какве мисли, бићу неизмерно захвалан ...

квасац је почео док је Ромина МК квасац прошао кроз неколико недељних циклуса (одмарамо се 4 дана, хранимо и печемо 3 дана, остало одмара)

тада сам желео хлеб од пшеничног киселог теста, а затим ми је у право време дошао мајсторски клас из Зеста (печемо кисели хлеб у рерни) (нетом након што сам нахранио преостале 2 кашике. л. киселог теста 200гр. брашна од целог зрна) и 200гр. воде) за мну је све испало предивно, тесто се дигло 2 пута за 9 сати, у средини је била таква „шума са нитима“ ... тако некако:

[Сада ви и ја имамо 2 тбсп. л. кашике зрелог теста у фрижидеру ... није застрашујуће, можете се одгурнути од овога.Ја бих ово урадио:- извукли ову масу из фрижидера и држали је најмање сат времена на собној температури да се загреје;- узео би од ње не више од 1 кашичице. (остатак сматрамо остатком отпадног производа од киселог теста и немилосрдно га бацамо) и тучемо док се пена не појави у 50 грама воде;- тамо додао 50 г брашна и темељно помешао.Фффсø. Ово је ваша почетна култура 100% влаге. Држим га у овом омјеру брашна и воде, лакше ми је: увек знам колико је брашна и воде у квасини.Сада га држите око сат времена - један и по на собној температури, тако да у њему започињу процеси ферментације и можете га послати на складиштење 2-3 дана. Али ово је само ако сте сигурни да у вашем фрижидеру има 10 *. У свом нисам пронашао место где би температура била виша од 4-5 *.Ако је температура испод 10 *, тада се губи сав осећај мешања са киселом тестом: све бактерије „одговорне за укус и мирис ароме“ у њему ће умрети, преживеће само дивљи квасац. ПС чим прочитате ову поруку, извадите остатке теста из фрижидера и учините све горе наведене манипулације с њим, иначе неће избећи гладну несвестицу или чак фаталан исход.]

Настављам ... хлеб је испао диван, наравно, није било таквих помодних рупица, али нисам га пекао у рерни и сходно томе лепину сам направио дебљу ... али сви су били задовољни укусом и арома ...

након печења хлеба, преостале 2 тбсп. л. Тесто сам ставио на пар дана у фрижидер ... а онда сам по савету грожђице почео овако да спашавам квасац:
Сада ви и ја имамо 2 тбсп. л. кашике зрелог теста у фрижидеру ... није застрашујуће, можете се одгурнути од овога.
Ја бих ово урадио:
- извукли ову масу из фрижидера и држали је најмање сат времена на собној температури да се загреје;
- узео би од ње не више од 1 кашичице. (остатак сматрамо остатком отпадног производа од киселог теста и немилосрдно га бацамо) и тучемо док се пена не појави у 50 грама воде;
- тамо додао 50 г брашна и темељно помешао.

Фффсø. Ово је ваша почетна култура 100% влаге. Држим га у овом омјеру брашна и воде, лакше ми је: увек знам колико је брашна и воде у квасини.

Сада га држите око сат времена - један и по на собној температури, тако да у њему започињу процеси ферментације и можете га послати на складиштење 2-3 дана. Али ово је само ако сте сигурни да у вашем фрижидеру има 10 *. У свом нисам пронашао место где би температура била виша од 4-5 *.

Ако је температура испод 10 *, тада се губи сав осећај мешања са киселом тестом: све бактерије „одговорне за укус и мирис ароме“ у њему ће умрети, преживеће само дивљи квасац.

ПС чим прочитате ову поруку, извадите остатке теста из фрижидера и учините све горе наведене манипулације с њим, иначе неће избећи гладну несвестицу или чак фаталан исход.

Дакле ... то сам заправо и учинио, квасац више нисам стављао у фрижидер, већ на застакљену лођу од греха ... за 2 дана се удвостручио, пропухнуо и поново сам на њега ставио тесто за „хлеб Изумин "
овај пут се тесто понашало тромо ... дизало се један дан, није се повећавало 2 пута, само 1,5 и није било такве "шуме са нитима" као прошли пут ... хлеб је нарастао, али некако ми се чинило претешким мени, да будем искрен ...
Кисело тесто од теста (2 кашике) хранио сам 60г. брашно и 60г. воде, држао сат времена у кухињи и поново је послао у прогонство на балкон ... тамо је устала 1,5 пута, а затим не расте и не спушта се, слабо мехури (на врху има бокова, са стране готово је невидљив) онда је сув и није растресит ... односно, ако га зауставите, мехурићи пуцају, али „шума са нитима“, опет, не ...
негде овако изгледа одозго, само што је мехурића 2 пута мање:

ево размишљам ... још увек можеш то да смислиш или „не троши, кума, снаге, сиђи на дно!“?

[Клази]

Клази, чини ми се да је још увек млада, покушајте да је држите у кухињи и храните 2 пута дневно, или је прекислила, па узмите 1 тбсп. л. кисело тесто и + 100 гр. брашна и 100 гр. воде.

Треба нам: 100 гр. ражено брашно (пожељно тапете, али није неопходно), 10 гр. слад, вода, пшенично брашно, неметална посуда и било би добро са поклопцем, термометар је већ луксуз и 3 дана.

Молим вас, реците ми, слад је потребан, иначе продајемо само концентрат кваса, који укључује слад, шећер, воду и лимунску киселину.

Покушајте да погледате сајт Максима Сирникова 🔗 постоји веза до његовог часописа Љ где он детаљно описује како прави слад.
Она са киселином дефинитивно неће успети.

[Клази]

Клази, чини ми се да је још увек млада, покушајте да је држите у кухињи и храните 2 пута дневно, или је прекислила, па узмите 1 тбсп. л. кисело тесто и + 100 гр. брашна и 100 гр. воде.

да, заиста мирисе сирће

да, заиста мирисе сирће

значи пероксид!

Покушајте да погледате сајт Максима Сирникова 🔗 постоји веза до његовог часописа Љ где он детаљно описује како прави слад.
Она са киселином дефинитивно неће успети.

Пуно вам хвала, идем да погледам.

[Вики]

„Метода акумулације“ коју користим викендом помаже. Узимам 20 гр. кисело тесто + 20 воде и 20 брашна. Ферментирано добијате 60 гр. Додајем 60 воде и 60 брашна. Затим 180 и 180 гр. Добијамо 540гр. Већ 340 гр. јер „прости хлеб“ јесте, остало се храним.

Вики Почео сам да храним стартер културу користећи ову методу. Молим вас, реците ми, да ли се следеће храњење (60 воде и 60 брашна) треба обавити за један дан или након удвостручавања запремине стартер културе?
+ од мене 20 гр. стартер културе + 20 воде и 20 брашна резултат је прилично густа пластелинска маса - да ли би тако требало да буде?
Захвалити:)

за 4 сата квасац је нарастао 1,5 пута ... да ли га ово некако карактерише?

[Вики,]

Вики, и поставићу мало питања, ако могу?
Занима ме киселост квасца.
1. Да ли га принцип акумулације чини киселијим?
2. Током храњења, са другачијим односом киселог теста: ново тесто (рецимо 1: 2 и 1:20), мења ли се киселост киселог теста или то утиче само на време ферментације?

Прошло је 7 сати ... квасац је нарастао 2,5 пута ... шта са њим? гледати?

Прошло је 7 сати ... квасац је нарастао 2,5 пута ... шта са њим? гледати?

Дакле, време је за храњење. И гледајте наредних 7 сати.
Можете хранити 1: 2: 2. То ће вам омогућити 12 - 14 сати уместо седам.
Овде је једна моја пријатељица измерила киселост (она је хемичар), каже да то не утиче на киселост. Али након фрижидера (било је 5 * Ц), киселост се знатно повећала.
Испоставило се да је за вас било активно. Веома је добро! Када ћемо видети ваш хлеб од киселог теста? Не могу више да чекам

Прошло је 10 сати, порасло је 3 пута
иди да нахраниш 60 воде и 60 брашна.

а данас сам пекао хлеб за пола шоље киселог теста (похлепа, као и увек - „боље у нама него у сливу“) па, испао је врло укусан Типобородински :)) само мали (направио сам 500 г ... тако да је много производа не преводи :))

[клази]

клази
Пронашао сам у овој теми причу о „незгодама вашег сирочета“. Сада се ситуација рашчистила. Оригинални квасац који сте користили за први хлеб још увек није био довољно јак. Па чак и од овог "богатства" било је само 2 тбсп. кашике које су успеле да живе у фрижидеру ... Ако ћете често пећи, тада није било потребе да квасац шаљете на чување. У овој конкретној ситуацији, напротив, било је потребно хранити на собној температури отприлике сваких 8 сати у великим пропорцијама да би се ојачао квасац.
Ни ја кисело тесто не бих започињао директно на киселом тесту које је „стигло“ из складишта, сигурно бих га хранио барем једном на собној температури. Овде расту ноге неуспешног киселог теста, теста на њему и, сходно томе, хлеба.

[„метода акумулације“ коју користим викендом. Узимам 20 гр.кисело тесто + 20 воде и 20 брашна. Ферментирано добијате 60 гр. Додајем 60 воде и 60 брашна. Затим 180 и 180 гр. Добијамо 540гр. Већ 340 гр. јер „прости хлеб“ јесте, остало се храним.]

Зест, опет сам изгубљен
Поступајући према Вики алгоритму („метода акумулације“ коју користим викендом. Узимам 20 гр.кисело тесто + 20 воде и 20 брашна. Ферментирано добијате 60 гр. Додајем 60 воде и 60 брашна. Затим 180 и 180 гр. Добијамо 540гр. Већ 340 гр. јер „прости хлеб“ јесте, остало се храним.), увече (око 19:00) хранио сам кисело тесто по други пут ... до 21:00 већ је порасло за трећину (са 200 мл на 300). Колико сам разумео, ујутро ће је требати нахранити са 180 воде + 180 брашном ... и шта даље? Колико треба дати за ферментацију? Да ли је могуће узети део добијеног киселог теста и користити га уместо киселог? Или је потребно ставити тесто на настали квасац? А шта радити са заосталим квасцем? Хранити и чувати?
Који је најбољи начин да се то реши ако планирате да печете, рецимо, свака 2-3 дана?
Захвалити:))

[клази]

клази

немојте се изгубити или растргати између две методе. У супротном, две дадиље ће добити дете без ока)) Слиједите Вицки-јеве препоруке и све ће бити у реду.

А сада ћу паралелно реанимирати свој квасац на два начина - храњењем у великим пропорцијама и „методом акумулације“, биће искуства, на који ће од њих квасац боље реаговати))

[клази]

клази, за 2 сата за трећину - ово је већ резултат!
Покушајмо поново ујутро, а затим оставите једну кашику (грам 5) вашег већ врло активног квасца и „самељите“ га за 100 - 125 гр. воде и исто толико брашна. Тада ћемо видети да ли је поступак реанимације за нас био успешан.
А ако је сада толико активно, онда можете покушати да замените тесто са њим. Да ли сте спремни за подвиге?

„мора се припремити за подвиге!“
кисело тесто порасло је на 500 мл преко ноћи, а опало на 420 ...
Идем да се храним ...

па ... за 4 сата квасац се попео више од два пута ... Одвојио сам пола, ставио обичан хлеб, а остало ставио на балкон ... шта да радим с тим?

Вики Здраво! Имате питање о киселом тесту? после последње промене у 12 сати ујутро, одозго је била прекривена малим мехурићима, али није повећала запремину, када сам је помешала, била је растресита (али и микро-мехурићи), поново сам је хранила и остављено на температури од око 25-27 г. у микроталасној пећници коју повремено загрејем (можда наравно да постоји виша температура? Не знам да нема појма.) Дакле, морала је да се понаша или нешто није у реду са њом?

па ... за 4 сата квасац се попео више од два пута ... Одвојио сам пола, ставио обичан хлеб, а остало ставио на балкон ... шта да радим с тим?

оставите једну кашику (грам 5) од свог већ врло активног киселог теста и „самељите“ га за 100 - 125 гр. воде и исто толико брашна. Тада ћемо видети да ли је поступак реанимације за нас био успешан.

то је управо оно што треба урадити са остатком. Разређи, остави на собној температури и пази колико времена треба да се истопљени стартер удвостручи.

али други ??? одбацити ??? (да, кретен сам, радије бих га јео сировог !!!)

али други ??? одбацити ??? (да, кретен сам, радије бих га јео сировог !!!)

"Пресеци Шуру, посеци, она је златна."
Можете да испечете други хлеб или направите палачинке Због тога је такав „кумулативни метод“ добар у случајевима када нема другог излаза (реанимација) или када знате за шта штедите
У будућности не морате узгајати такве количине и бацати остатке, или чак ни срчани удар није далеко. Како ваш растопљени стартер нарасте 2 пута, мораћете да одлучите шта, колико и када идете да се пече да би се у потребном времену узгојила потребна количина, остављајући не више од 5 - 20 г за храњење и узгој за следеће печење. Дакле, потрошња је оскудна

[Вики и Зест]

Како ваша растопљена кисела маса нарасте 2 пута, мораћете да одлучите шта, колико и када ћете пећи да бисте у право време узгојили праву количину, остављајући не више од 5 - 20 г за храњење и узгој за следеће печење.

Ок, сад ћу је омекшати ... уууууууууууу
и, рецимо, одлучићу да следећи пут печем хлеб за 3 дана ... шта да радим са њим, подмлађеним, после теста клијавости?

Да, Зест, још увек постоји питање за гуруа ...нико није гледао како квасац комуницира са содом? .. Још увек ми нестаје пире од бебе шаргарепе (зуби - не спавамо ноћу, не желимо да једемо ...), мислио сам да га уклопим у шаргарепа - могу ли тамо ставити квасац? или „гризу“ са њима, како је моја мајка говорила ... квасац је попут киселог медија, требало би да делује .. (реакција неутрализације: киселина + алкалија = вода + сол ... сећам се из школске хемије. ..)

и више, девојке, Вики и Зест Не знам које величине слова да вам напишем ЗАХВАЛИТИ!!!!!!!!

Ок, сад ћу је омекшати ... уууууууууууу
и, рецимо, одлучићу да следећи пут печем хлеб за 3 дана ... шта да радим са њим, подмлађеним, после теста клијавости?

А онда су вам неко време потребна пажња и посматрање да бисте утврдили шта је тамо порасло и којом снагом и брзином расте и једе.
Подмлађени кисели тесто, након што је 2 пута нарастао, већ је спреман за поновно печење Дакле, припремите се ментално - или поново пеците, или једите сирово кашиком
Ако печете свака 2 дана, нема смисла да га шаљете на складиштење у 10 *.
После омекшавања, квасцу најчешће храним 1: 2 или 3 не више од два или три пута (један део квасца на 2-3 дела свежег теста), а затим га поново омекшам.
Уз овај алгоритам, највише ми се свиђа њена виталност.

После омекшавања, квасцу најчешће храним 1: 2 или 3 не више од два или три пута (један део квасца на 2-3 дела свежег теста), а затим га поново омекшам.

да ... „треба трчати двоструко брже да бисте само остали на месту“ (ц)
квасац је појео „две за стотину“ (брашно и вода), после пар сати мораће да јој се да „две за две стотине“, сутра - „две за триста“ ... Отићи ћу на чисто купатило - за кисело тесто ... можда свеједно на њеном балкону?

а такође ... Ја сам кочница ... како утврдити да је „гладан и жели да једе“? пуно мехурића? пао? вриштећи лошим гласом? са Тамаготцхијем је све некако лакше :))

[клази]

клази

све је лакше)) унапред отприлике знам када ћу и шта ћу пећи и колико ће квасаца бити потребно.
Рецимо да сам заменио тесто од киселог теста и остало ми је 5 г. У ових 5 г додам 50 г воде и 50 г брашна. Ово је прилично висок проценат. Пустим га да одстоји сат времена на собној температури, тако да „процес започиње“, и преуредим га на прозорску даску. У овом случају знам да 10 сати могу да будем смирен. Пре овог времена, квасац неће имати времена да нарасте до максимума и почне да отпада. Даље - храним и користим или шаљем на прозор, по потреби.
Ако се кисело тесто стално само млади, онда постаје превише „зачепљено“ или нешто слично ... не тако пухасто и пунасто. У сваком случају, нека количина мора бити жртвована, ово није производња без отпада
Ви, што је најважније, не трчите испред локомотиве, већ гледајте квасац)) Тада вам нико неће рећи да у року од минута и грама. Све ће зависити од температуре и снаге.

"како утврдити да је„ гладан и жели да једе "? да ли пухне пуно? отпада? вришти лошим гласом? код тамагочија је све некако лакше :))"

Слажем се, да сам вриштао, било би лакше. Уз сву своју жељу да нахраним мачку, нећу заборавити, он ће почети да канџира ноге, а овај пати, јадни, у тишини. Да кажем овако. Ако је квасац порастао до максимума и пао, онда већ почиње да кисели. Ако га пропустите неколико пута, тада се неће догодити ништа страшно, али ако га користите као сталну праксу, то ће сигурно утицати на квалитет хлеба. Дакле, квасац је организам који се непрестано развија и једе. Више волим да је храним чим почне да отпада. Не воли одмор са мном. Ово доживљава као штрајк глађу и игра на квалитету хлеба.

[клази]

клази

Узмите у обзир и тренутак када можете да храните не сву растопљену киселу теста, већ неки њен део. Вишак можете чувати у фрижидеру до 3 дана и додавати га у палачинке, палачинке или било који хлеб са квасцем само ради побољшања структуре мрвица.
После складиштења у 10 *, ни у хлебу не бих одмах користио кисело тесто.Квалитет ће патити. Требало би да се барем загрејете на собну температуру и храните најмање једном 1 до 2.

Дакле, сада треба да потражите сопствени алгоритам акција у зависности од учесталости печења и потребне количине стартера.

Мораћете да се сложите са крастачом))

О додавању соде - не, нисам пробао. Није било потребе за гашењем киселине сода. Чини ми се да би ово требало да утиче на структуру мрвице.

Девојке, ваша преписка се може читати као роман са наставком ...
У част празника прегледао сам пуно веза о квасцима. Они пишу .... пуно, али није занимљиво, као за мене. Од свих мојих почетних култура, густа француска порасла је 3-4 пута, како и треба. Затим сам га пребацио у течност, јер је имао непријатан мирис. А пошто још нисам био превише искусан у квашењу, узгајао сам ново - грожђе.

[клази]

клази

Помислио сам да можда неће бити никога „у контакту“ када ваша растопљена кисела маса нарасте 2 пута и тужно се стегне: „Мама, мама, шта да радим даље?“)) Зато, убијмо две птице једним каменом (смањимо количину киселог теста и немојте га слати на складиштење не баш јако), урадимо ово:
како ваша „млада жена“ нарасте 2 пута, узмите из ње 50 г (испрва нећемо губити време на ситнице), остало - где год желите Ових 50 г храни 50 г брашна и 50 г воде, остављајте на топлом 40 - сат минута и пошаљите га на чување.
И још даље - пратите буквално с оловком у рукама и правите белешке - колико је времена потребно да баш ово „складиште“ удвостручи квасац. Од овог тренутка, мора се хранити, чувати, његовати, користити за предвиђену сврху и развити прикладан алгоритам за њега који није у супротности са жељама и апетитом квасца
Успех

[Зест]

Девојке, ваша преписка се може читати као роман са наставком ...

Да :))) Еустахије - Алекс "напуни поморанџе у бурад!"

Зест, хвала на овако детаљним одговорима, коначно, у мојој глави се нешто разбистри у вези са квасом, глађу, не тетком и осталим геометријским прогресијама ...
само, бојим се, моје мало сироче још увек није могло да поднесе тупу долину ... после подмлађивања прошла су 4 сата, а она је са само 150 порасла на 180 мл ...
финита? започети нови?

хлеб је, иначе, испао сасвим добар, само је кров био поцепан ...

само, бојим се, моје мало сироче још увек није могло да поднесе тупу долину ... после подмлађивања прошла су 4 сата, а она је са само 150 порасла на 180 мл ...
финита? започети нови?

зашто си нестрпљив да ставиш крст на свој квасац? Живахна је. Када омекшава у тако високим размерама, квасац полако сазрева (од 19 до 24 сата, у зависности од чврстоће), а то је оно што често користим за „избегавање“ прелива
И морате приметити колико је вашег потребно.

ах-ах ... Семион Семионитцх !!! Мислио сам да ће устати за пар сати као и претходних пута :))). Заиста, живи и учи ... (и умри будала, као и обично :))

[Зест,]

Ох, Зест, збунио се: где хранити, а где подмлађивати?
Пре печења - да ли треба хранити или подмладити?

[Ленни]

Ленни

Заправо, све су то врло конвенционалне ознаке. Главна ствар је разумевање принципа. Узгој је у основи исто храњење, само у врло високим пропорцијама. За себе конвенционално називам мешање врло мале количине киселог теста са великим уделом брашна и воде као „омекшавање“ и „бацање“ киселог теста свежим тестом у омјеру 1: 1 - 1: 3 - храњењем. А шта је са исправном класификацијом - нисам се мучио. Можда је то негде у неким уџбеницима о печењу.

Да, схватила сам.
Дакле, пре печења је боље у великим пропорцијама, а у складишту у мањим, или обрнуто?

"Прича о мом квасу"
Први дан, ујутру:
узео 100 гр. ражено брашно, 120 гр. вода 40 *, 10 гр. слад
помешан и добио умерено меку грудвицу:
Оставио сам на топлом 24 сата (ставио сам га у микроталасну пећницу која га је повремено загревала). На крају првог дана, квасац је био мало отечен, изнутра је био растресит.
Други дан (јутро):
узео од ње 110 гр. Додато 110 гр.воде 40 * и туците виљушком док се не добије пена:
додато 110 гр. пшенично брашно 1ц. и мешовито:
оставите на топлом 12 сати. Квасац је почео да се повећава, постао је пухаст.
Други дан (вече): поново 110 гр. стартер културе + 110 гр. вода 40 * + 110 гр. пшенично брашно 1ц, мешано, оставити 12 сати. У овој фази се смрзнуо, унутра су примећени мехурићи, многи али мали.
Трећи дан (јутро):
учинила све исто, а након 7 сати она стоји као очарана. Шта радим погрешно??? ПОМОЗИТЕ МОЛИМ КО МОЖЕ !!!!!!!!!!! Већ узгајам квасце (различите) више од 6 месеци и све безуспешно !!! Врећа брашна је вероватно већ покварена, чак је и један од експерименталних хлебова на погрешном квасцу отрован! И тако желим и леп хлеб са рупом !!!!!!!!!

Сад могу да кажем глупости, али покушао бих да додам ражено брашно за тапете, пошто се толико дуго мучите: да штедите, да штедите. Тапета од ражи је поуздана опција, само не дајте јој пуно топлоте: 35 степени ће бити у реду. Уништио сам своје прво кисело тесто, ставивши га на батерију, више није било - могло би се рећи „изгорело“. Али друго није болело топлином - и ја сам то учинио! Нахраните га раженим брашном, а затим пребаците у пшенично брашно, које је постало јаче.
„Специјалисти“! Не бацајте папуче! Тако желим да помогнем девојци!

Могу ли је хранити одмах (прошло је 8,5 сати од последњег храњења) или још увек чекати?

Мислим да је крајње време.

Хвала вам: - * Идем да се храним сат времена!

Прошло је 7 сати ... квасац се удвостручио и наставља да расте

А моја се заледила!

Капелииа777, не очајавајте, још увек није све изгубљено.

Прошло је 7 сати ... квасац се удвостручио и наставља да расте

Честитам)) Заједно су подигли суперјако чудовиште. Да ли сте смрвили 5 г киселог теста са 125 г воде и 125 г брашна? Која је температура у кухињи и у ком времену је роштиљана?

Пратите нас, пустите да достигне свој максимум))