Француски стартери

у 13:00 омекшала је 5 г киселог теста на 100 мл воде и 100 г. брашно (испало је 150мл)
у 20:00 било је 300мл
21:00 - 320 мл, али изгледа да почиње да пада ...
Колико сам разумео, време је да се хитно нахрани ...

Капелииа777, не очајавајте, још увек није све изгубљено.

Тачно, не треба очајавати. Напокон, ово није најгора ствар у животу.
Али јако ме збуњује комбинација микроталасне и киселог теста ... Понекад загрејем млеко у њему док се не загреје, тако да вам мало недостаје, а ова температура вам се чини непријатном. А за кисело тесто - прегревање је горе од потхлађивања. Бојим се да су се све бактерије можда прекухале ...

[клази]

клази
Да, време је за храњење. Само одлучите када ћете поново пећи како бисте одлучили како га најбоље хранити и где га послати))

са микроталасном пећницом постоји и проблем што се неједнако загрева ... Управо сам загрејао бебин пире - промешао прстом - на једном месту - врућ, на другом - хладан.

[клази]

клази
одлучите када ћете поново пећи како бисте одлучили како га најбоље хранити и где послати))

Пећи ћу ... па, можда за 2-3 дана ...
мислио сам да је нахраним 50 киселим тестом: 50 водом: 50 брашном и ставим на балкон за ноћ ...
постоје ли друге могућности?

Да, схватила сам.
Дакле, пре печења је боље у великим пропорцијама, а у складишту у мањим, или обрнуто?

Већ сам јој рекао то и оно, речима и без речи ... Испробао сам много опција. Волео сам да га прво омекшам и храним га 1 до 1 или 1 до 2 пре печења, у зависности од тога колико брзо стартер треба да сазри.

Пећи ћу ... па, можда за 2-3 дана ...
мислио да је нахрани 50 киселим тестом: 50 водом: 50 брашном и стави на балкон за ноћ
постоје ли друге могућности?

А која је температура на вашем балкону? Ако је кисело тесто такав хрт, онда можете узети 25 киселих теста: 50 воде: 50 брашна, оставити да мало одстоје и за складиштење. Али не заборавите да погледате, како не бисте пропустили тренутак када ће порасти два пута, тада ћете морати да се храните.

Пећи ћу ... па, можда за 2-3 дана ...
мислио да је нахрани 50 киселим тестом: 50 водом: 50 брашном и стави на балкон за ноћ ...
постоје ли друге могућности?

напомена] Опција - ако заиста не желите да спавате, умешајте бели хлеб у мали хлеб према вашем омиљеном рецепту, замењујући део воде и брашна киселим тестом, додајући 0,5 кашичице. л. квасац, и вадити до јутра на хладно. А ујутро се угрејте сат времена и пеците. И оставите 20-30г киселог теста и храните.

Ако је кисело тесто толико хрт, онда можете узети 25 киселих теста: 50 воде: 50 брашна, оставити да мало одстоји и чувати

касно већ храњен 50:50:50. на балкону + 13 + 15 негде ... застакљен је и са батеријом сам тамо планирао да направим канцеларију, али не могу да се окупим.

напомена] Опција - ако заиста не желите да спавате, умешајте бели хлеб у мали хлеб према вашем омиљеном рецепту, замењујући део воде и брашна киселим тестом, додајући 0,5 кашичице. л. квасац, и вадити до јутра на хладно. А ујутро се загрејте сат времена и пеците.

И ја сам размишљао о овоме ... Дошао сам до свог рачунара како бих пронашао четвороструку „дугу ферментацију“ како бих могао да проведем ноћ у фрижидеру :))

Хвала вам девојке. Ви сте моћ!

[клази]

клазиКако ми је драго што сада имате супер активно почетничко чудовиште!
Већ можете почети да је храните са 5 - 10 - 20 грама. стартер културе 50 -100 - 200 гр. водено брашно. Нигде неће отићи, тамо смо узгајали толико активних бактерија, само не дозволите да пероксид.
Још једном сам уверен да ако бар једна жива душа остане у квасцу, она се може реанимирати!
Моја сада храни 5 грама. кисело тесто за 50 + 50 и живи на прозорској дасци. Узимам кашику за тесто и опет остављам 5 грама. за храњење.Трудим се да печем сваки други дан.
Ако ћете пећи свака 2-3 дана, можда има смисла држати га у малим количинама.

[Вики!]

Захвалити, Вики!
Без вас Зест дефинитивно не би радио ...

Кисело тесто на балкону порасло је 2,5 пута преко ноћи, у 7 ујутру сам га одвојио у 1 ст. л. и хранили 100: 100 брашном-водом (зашто се не би и 50 ??? још се није пробудило)
оставио је на балкону, а тамо - сунце ... је дошло за 3 сата - већ је устала 1,5 пута шта да ради, где да бежи? да је све било као у бајци - „лонац, кувај !!!“, „лонац - не кувај !!!“
и чини ми се да је до мене дошла тајна мега-активности мојег киселог теста ... храним га брашном од целог зрна ... некако сам се на почетку закачио за „тапетану раж“ - и тром ... па ово уопште није Францускиња, зар не?

И ево још једног, девојке-стручњаци, реците ми ...
Ивицом уха (не сећам се где ... овде, наравно, у апарату за производњу хлеба) чуо сам да кисело тесто може да се замени за тесто у било којим рецептима ...

Ево, на пример, Људмининог рецепта:

Рецепт
за један сељачки хлеб тежак око 500г

Спонге ваи

велики густи сунђер
185г брашна 1 сек.
6г компримованог квасца
160г воде

Месе се 10 минута, ферментација 4-4,5 сата на 28-30Ц.

Тесто
115г брашна 1 с
4,5 г соли

6 г сунцокретовог уља
84г сурутке
0-25 г воде

Месити 12 минута. Пустите да тесто ферментира 20-40 минута. Тада је све као у горњој убрзаној методи - округла, прелиминарна провера итд. Кружна, дајте 10 минута прелиминарне пробе и формирајте високу округлу куглу са чврстом површином. Ставите у хладњак на 40-50 минута, док се рерна са каменом за печење или котао са поклопцем загрева. Пећ 36-40мин на 190-200Ц.

Да ли то значи да уместо теста могу да узмем, рецимо, 320г киселог теста, а затим у тесто додам не 115г брашна, већ 25г више (шта недостаје киселом тесту), све месим, растојим - и печем? Или постоји нека квака?

Да, овде нема прљавих трикова. Клази, део киселог теста можете заменити киселим. Кисело тесто је, у ствари, тесто. Данас печем француски. рустикални хлеб, па му је тесто од киселог теста било постављено увече у 12 сати. То је, у ствари, испоставило се да је храњена кисела теста. Само напред!

[Вики]

Вики, Направио сам течни стартер по вашим препорукама, све је испало сјајно! Захвалити!
Имам питање где да га складиштим?

[Вики]

Вики, Направио сам течни стартер по вашим препорукама, све је испало сјајно! Захвалити!
Имам питање где да га складиштим?
Нисам Вицки, али држите Соурдоугх у близини на температури не нижој од 10 степени, иначе ће се увредити. : :) Ако га држите топлим, мораћете га чешће хранити или лагано посолити.

Захвалити!

Дакле, ово уопште није Францускиња, зар не?

па, више личи на целу зрну. Није у томе ствар. Главна ствар је да га имате здравог, снажног, активног и негованог. Можете га мирно пренети на храњење пшеничним брашном, тада ће постати бар мало предвидљивије и не толико исхитрено у погледу трајања зрења.

[клази]

...... Чула сам да квас може заменити тесто у било ком рецепту ...
Ево, на пример, Људмининог рецепта:

Рецепт
за један сељачки хлеб тежак око 500 .........
Да ли то значи да уместо теста могу да узмем, рецимо, 320г киселог теста, а затим у тесто додам не 115г брашна, већ 25г више (шта недостаје киселом тесту), све месим, растојам - и печем? Или постоји нека квака?

клази, Апсолутно сте тачно пребројали рецепт !!!
НЕ стављате тесто 4 - 4,5 сата, већ одмах месите тесто.
Уштедите 4,5 сата (затим додајте одмору).
Само погледајте пробу, брзо ћете научити време за одабир према свом квасцу.
А питање за вас је квасац за вас:
1. Средство за отварање нових хоризоната за печење хлеба?
2. Лек за одрицање од квасца?
3. Уштеда времена за хлеб од теста?
Ако не друга опција, онда бих додао мало квасца. Зашто"? Не, немојмо "не бих" .... Већ сам их додао (суво, 3 гр.) Ево моје мале сељачке лепиње:

То је 320 гр. кисело тесто и 140 гр. брашно у шаржи.

[НЕ стављате тесто 4 - 4,5 сата, већ одмах месите тесто.
Уштедите 4,5 сата (затим додајте одмору).

али они ће дефинитивно додати одмор, иначе сам већ био забринут - радим то, радим и нема званичних обавештења о томе колико је већ стигло

Што се тиче квасца ... сигурно ми не сметају у тако оскудним количинама. Стога тесто са квасцем мирно замењујем киселим, али приликом месења теста додам мало мање од половине количине квасца која је према рецепту била намењена тесту. Желим да уграбим још више времена за одмор


Ако уопште нема времена и морам да печем у апарату за хлеб, обично користим француски програм (и даље стављам тајмер). Отприлике 100 г брашна и 100 г воде из рецепта замењујем киселим теста, пола количине квасца, ништа не месим унапред, само сипам кисело тесто на брашно и поставим на тајмер на 8- 9 сати. Добар је хлеб.

А питање за вас је квасац за вас:
1. Средство за отварање нових видика у печењу хлеба?
2. Лек за одрицање од квасца?
3. Уштеда времена за хлеб од теста?
Ако не друга опција, онда бих додао мало квасца.

1. - дефинитивно ... иначе читате рецепте са киселим теста и осећате се као у совјетском детињству са старим куварицама ... „узмите артичоке, додајте инћуне, поспите капарима ...“ ШТА узети? Шта додати? ЧИМ посипати? какве су то киселе макасе? + чујете од људи овде "АХ, каква арома од хлеба од киселог теста !!!" - и ви желите да се одмах

2. Одустати од квасца? Нисам сигуран ... Суве сам већ одбио (у хали држим стратешку резерву у случају атомског рата, а притиснути ми, генерално, још увек не сметају.

3. Нисам ни размишљао о уштеди времена за тесто ... па сам случајно овде чуо („ево ти прва корист!“ ©) ... осим прве тачке, квасац је привлачила и могућност рециклирања старог млека (да, ја - зхлиб, зхлиб ... само не ударај по глави ... 3 године штедње у анамнези) ... али у МК киселом тесту сам добио хлеб са пивским духом, али Не волим хлеб од пива ... Мораћу да млеко и даље држим у хлебу-колачима-палачинкама-кифлама.

Не, немојмо "не бих" .... Већ сам их додао (суво, 3 гр.) Ево моје мале сељачке лепиње:

лепиња - смртност изгледа као никад мала, а 1,5 кг нисам се усудио да узмем - 3 врсте пшеничног хлеба у кући - већ је било занадто, ИМХО, испекао сам нешто попут руског (иако је раж на пшеничном квасцу неукусно, али "маемо те сцхо маемо")

али хајде да разговарамо о додавању квасца у хлеб од киселог теста ...

Квасно тесто мирно замењујем киселим, али приликом месења теста додам мало мање од половине количине квасца која је према рецепту била намењена тесту. Желим да уграбим још више времена за одмор

Колико разумем, ако печете са киселим теста, да ли је оптимално додати пола порције квасца да бисте скратили време провере? Чак и са овом врстом хлеба морам да одем јако дуго - да ли је то из „младости“ квасца? шта се догађа ако додате још квасца - експлодира?

Нууу, више личи на кисело тесто од целог зрна. Није у томе ствар.

шта је са „није важно“? важно! Дакле, код куће сам стругао врхунско пшенично брашно, хранио га киселом тестом ... можда је боље користити други разред или први? или је свеједно?

+ девојке-мајсторице, реците нам више о стварању раженог киселог теста заснованог на француском ... храните француску кашику 100: 100 раженим брашном и водом? а након узгоја већ можете да га користите, зар не? мада, јако ми се свидео ражено-пшенични хлеб на мојој (како се испоставило) целозрнатој квасини ... иако је неки од њих називају таквом промискуитетношћу, кров је током печења благо попуштао - да ли је издржао? Или није било потребно тако марљиво подмазивати кров топлом водом?

ох, девице, толико питања !!! толико занимљивих ствари !!! копај одавде - до ручка ... Извући ћу колач од шаргарепе док не почне

[
Реците нам више о стварању раженог киселог теста на бази француског ...кашика Францускиња да се 100: 100 нахрани раженим брашном и водом? а након узгоја већ можете да га користите, зар не? мада, јако ми се свидео ражено-пшенични хлеб на мојој (како се испоставило) целозрнатој квасини ... иако је неки од њих називају таквом промискуитетношћу, кров је током печења благо попуштао - да ли је издржао? Или није било потребно тако марљиво подмазивати кров топлом водом?

ох, девице, толико питања !!! толико занимљивих ствари !!! копај одавде - до ручка ... Извући ћу колач од шаргарепе док не почне

Класи, хранио сам свој квасац раженим брашном и безбедно га користим, иако одвратно мирише. Али укус и арома хлеба вреде. Кров хлеба се сруши због вишка квасца или течности у тесту. Покушајте да смањите. Срећно.

[Колико разумем, ако печете са киселим теста, да ли је оптимално додати пола порције квасца да бисте скратили време провере? Чак и са овом врстом хлеба морам да одем јако дуго - да ли је то из „младости“ квасца? шта се догађа ако додате још квасца - експлодира?]

Колико разумем, ако печете са киселим теста, да ли је оптимално додати пола порције квасца да бисте скратили време провере? Чак и са овом врстом хлеба морам да одем јако дуго - да ли је то из „младости“ квасца? шта се догађа ако додате још квасца - експлодира?

Не сигурно на тај начин. Мислио сам на рецепте који укључују тесто од квасца. Може се у потпуности и у потпуности заменити квасом (узимајући у обзир садржај влаге у вашем квасцу и количину брашна-воде у рецепту), а затим, када месите тесто, додајте пуну норму квасца који је био намењен за тесто. Не треба додавати квасац. Само ће провера трајати дуже.
Из свега што сам прочитао и уверио се из сопственог искуства, могу да кажем једно - тесто без теста је „неисправно тесто“, брже се стврдњава и губи својства. Тесто је најважнија компонента која је одговорна за арому и укус теста. Током сазревања теста одвијају се неки од најважнијих процеса (у чију суштину нисам желео да се упуштам) који одређују укус и арому.
Коначни пораст теста више нема тако судбоносно значење, па се може убрзати додавањем квасца (мада сигурно постоје неки сладокусци који ће приметити ову разлику)

Сви имамо различите животне ситуације, па им је најважније да пронађу своју верзију.

Девојке-лепотице, има још неколико питања:

1. Критична маса квасца (а ла нуклеарна физика) ... Знам да је препоручљиво квасац покретати са великим количинама брашна, али да ли је сигурно држати га у малим дозама пар дана? На пример, након данашњег печења, оставио сам 1 сат. л. киселом тесту и хранио је 2 ст. л. воде и брашна ... Могу поновити овај поступак још неколико пута без повећања масе квасца (то јест, опет оставити 1 кашичицу (остатак бацити) и хранити је у 20:20 брашно-вода ... или 50 : 50 ... и онда, кад се спремим за печење - да га исцрпим шоком од 100: 100 или 150: 150? Зар то није исцрпљено?

2. Прилагођавање рецепата пећи за произвођача хлеба ... Уз алгоритам, на пример, „гнетење-провера-гнетење-провера-обликовање-провера-печење“ - да ли постоји потреба (по вашем мишљењу) да се замени „обликовање „гњечењем у машини за хлеб? Мислим да у раженом хлебу, највероватније, не, али у квашењу пшенице? да ли их треба месити на исти начин као и класичне квасце? (ох, бојим се да сам збуњен у терминима - исправите ме ако је то) ...

Хтео сам да питам још нешто - глава ми је пуна рупа

Захвалити:))

[клази]

клази, све је тачно. Можете држати мало почетне културе и узимати кашику за сваки оброк. (Ово сада радим сам). Неће се исцрпети, јер су пропорције тачне. А лакше је бацити када није довољно.
Али што се тиче промене рецепта за рерну за ХП, тешко ми је да одговорим, јер идем (за сада) у супротном смеру. Али сигуран сам да је то могуће и чак и многи људи то користе.

: оГирлс! боцните прстом где да нађем рецепт за француску киселу теста - она ​​која је дата на самом почетку ми се не отвара !!!! и тако ловите да пробате ...
КОРАК-КОРАК-КОРАК-СТА-СТА-СТА ...

[алинисик,]

алинисик, онуда

: оГирлс! боцните прстом где ћете пронаћи француски рецепт за кисело тесто

Такође можете видети овде: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...&Итемид=26&топиц=4994.360
Нисам ли баш скроман?

[кава]

кава, можете ли нам рећи нешто више о предјело са додатком овсеног брашна? Имате га врло добро

[Вики]

Вики, гранд мерци!

кава, леп хлеб!
Имате ли је уопште? Гњечење (одмах сољу), пробирање и печење? Тако добро уклопљен! Колико је трајало испитивање? Да ли је у рецепту било квасца? ... Генерално, дајте два (у смислу, дајте рецепт)

[Вики]

Вики, хвала вам пуно на фотографији и коментарима француског киселог теста, направио сам га трећи дан, мада је засад мало кисео.
Моја прва кисела теста према Калвелу била је густа, па, мучио сам се с њом, у периоду док сам је припремао није било раженог брашна, морао сам да користим ражени гриз. Вадио сам је две недеље, а ова је тако брзо испала.

а данас сам раж направила на основу Францускиње. КАКО је стварно поплавила дупло за три сата

Како си то урадио? Управо храњено раженим брашном, колико пута?

једном храњено око 1 тбсп. л. кисело тесто 100: 100 раженог брашна и воде (нисам сигуран да ли је ово технолошки исправно, али за сада ћу радити управо то ... нисам спреман да се играм са неколико киселих теста :)) .. стајала је неколико сати - а ја сам био у њеном хлебу ... хлеб је, међутим, испао таксибе - пао је током печења (вероватно је престао) + заборавио сам да га уопште посолим .. Идем да правим крекере :)

Девојке, извињавам се, управо су изашле у етер. Имао сам прилику - вага је летела - дао сам је на поправку, али још не знам како ће се то завршити. Стога је рецепт испао на око (добро је што сам га већ емпиријски обучио).

400г пшеничног брашна
100 г овсеног брашна
150 г киселог теста (ујутру сам хранио 50 киселих теста: 100 брашна: 100 воде, печено увече)
приближно 5 г живог квасца
250 г кромпира овар
50 г пире куваног кромпира
2 кашике биљног уља
1,5 кашичице со
1,5 кашике. л. Сахара

Основни режим (3х, 18 мин.)

Можда ће бити потребно прилагодити медењаке.

"Урадио сам све исто, а она после 7 сати стоји као очарана. Шта радим погрешно ??? !!! Већ покварена, вероватно кеса брашна, отрован је чак и један од експерименталних хлебова на погрешној квасини! И тако желим и леп хлеб са рупом !!!!!!!!! "

Најважније је не радити гегове.
Још једном прочитајте целу тему од самог почетка, направите себи дијаграм на парчету папира како треба, како саветују Зест и Вицки (и само они, за сада не узимају у обзир друге) и понашајте се према ову шему.
Ако одједном комбинирате све препоруке и све кориснике форума, ништа сигурно неће успети.
И не журите с једне на другу страну - одаберите овај квасац и направите га само.

Требало би успети. Успео сам, девојке су сјајне, добро објашњавају и раде!

Рецепт
за један сељачки хлеб тежак око 500г

Спонге ваи

велики густи сунђер
185г брашна 1 сек.
6г компримованог квасца
160г воде

Месе се 10 минута, ферментација 4-4,5 сата на 28-30Ц.

Тесто
115г брашна 1 с
4,5 г соли

6 г сунцокретовог уља
84г сурутке
0-25 г воде

Месити 12 минута. Пустите да тесто ферментира 20-40 минута. Тада је све као у горе поменутој убрзаној методи - округла, прелиминарна провера итд. Кружна, дајте 10 минута прелиминарне пробе и формирајте високу округлу куглу са чврстом површином. Ставите хладњак на 40-50 минута, док се пећ са каменом за печење или котао са поклопцем загрева. Пећ 36-40мин на 190-200Ц.

Да ли то значи да уместо теста могу да узмем, рецимо, 320г киселог теста, а затим у тесто додам не 115г брашна, већ 25г више (шта недостаје киселом тесту), све месим, растојам - и печем? Или постоји квака?

Био сам инспирисан Викијевим наступом сељачке лепиње и такође сам одлучио ... шта да вам кажем ... недовољно ... недовољно 500г за породицу од 3 особе и једну бебу ... лепиња је остала у најбољим годинама једно вече ... кора је хрскава, мрвица - нежна препоручујем

вау !!! Научио сам како радикално смањити слике! Нећу сада чекати услуге од природе (од мог мужа, тј.)

Пекао сам и са киселим тестом „Ленинградски бреад“ (мада према ГОСТ-у ови хлебови треба да имају по 300г, али сам лењ ... Све сам напунио у рерну у режиму „слатког хлеба“ - и испало је . Ускршњи колач)
породица је рекла „нема разлога да се вређа опкољени Лењинград!“.

Рецепт
за 3 векне по 300г

(на акцији су 300г и 400г)

375г зрелог теста (200г брашна, 25г квасца или киселог теста, 150г воде)
285г брашна
25г пресованог квасца (само ако је тесто кисело, додајте овај квасац у тесто
приликом месења теста)
5 г соли

100г воде
80г јаја
100г шећера
125 г несланог путера
0,5 г ванилина
100г сувог грожђа


Заменио сам воду млеком (па, морао сам да је одложим), ванилин - есенцијом ваниле. Хлеб се наслонио на поклопац шпорета (следећи пут ћу вероватно узети 2/3 норме).
Успео сам да сликам само комад:

[клази]

клазиШокиран сам!
Управо сте недавно питали ко је квасац и шта с њим? Ваша торта је само празник за очи!

[Вики]

Вики

нисам џаба то рекао клази Ускоро ћемо се сви почастити колумбијима са панеттонима. А онда све „умотај и умотај“ - и она већ све зна како да уради

[Вики]

Вики
нисам узалуд рекао да ће нас ускоро све почастити колумбијама и панетонима.

Није узалуд! Дефинитивно није узалуд! И што је најважније - не плаши се експериментисања! Дао сам јој знак плус за ово и не сумњам да је заслужено. "За вољу за победом!"

ох, девојке, знате да се без вас ништа не би догодило.
+ Још увек имам, као и обично, гомилу питања:

1. периодично храњење ослабљеног киселог теста медом (негде сам чуо звоњаву - не сећам се где) и како разумети да киселом тесту треба допинг?
2. Понекад узгојена кисела теста има врло перфорирану структуру, понекад - не баш ... где тражити разлог:
* над Под
* гушћи / ређи микс
* температурни режим (моја почетна култура сада лута с једног балкона (са батеријом) на други (без њега), али температура улице страховито варира)

Да, и у вези са температурним режимом ... Мислим, могу ли да покушам да прилагодим термо кесу за чување квасца?

[клази]

клази

немој да се стидиш. Све би било дуже само да тражим одговоре. А колективно искуство је врло добра ствар.

Сада о питањима:

1. Само поставите за правило да додате мало меда и раженог брашна сваких 6-7 дана током храњења и то је то (додам пола кашичице, јер почетну културу држим у оскудној количини);
Ослабљени кисели тесто постаје сув, расте спорије, благо се мења у боји, боље је не довести га у такво стање, већ га периодично бацити "укусно".

2. квасац је живи организам, такође ујутро понекад изгледамо другачије

Наравно, све горе наведено је овде битно. Што је температура виша и што је количина квасца мања, то ће брже „прокључати“. Густи (тесто) квасац ферментира много спорије од течног. А удео старог киселог теста у новом тесту игра једнако важну улогу.

Кисело тесто је боље не довести до „кључања“, већ га хранити одмах, чим се удвостручи. На контејнеру направите сопствене ознаке.

Колико температуре држи торба? Морат ћу редовно силазити у подрум ... док нисам закључио да ми је лакше - чешће хранити или силазити у подрум

Помозите саветом, направио сам чврсту француску киселу тесто - два дана је све било у реду, али данас 300г + 300г пшеничног брашна + 120мл воде и добио сам хладну груду и без живота после назначених 8 сати, шта да радим? Бацање?

[јулиапр]

јулиапр

Ако говорите о традиционалном француском квасцу, трећег дана постоји следећа шема:
Дан 3. Узмите 300 г добијене смеше и додајте јој 300 г белог пшеничног брашна и 150 г хладне воде (5Ц). Замесити густо тесто, оставити да ферментира 12 сати у соби Т.

Неће бити значајног пораста. У најбољем случају, 40-50 посто. Дакле, још ништа не бацајте, сачекајте до 12 сати и наставите према шеми.

јер почетну културу чувам у оскудној количини

Зест, а колико је минускула? И како успевате да га сведете на минускулу? : - \ И тада већ имам фарму, немам времена да је користим, али штета је бацити.
Схл. Да, за чистоћу расе развио сам нову француску киселу тесто. Грејање је већ искључено, постало је хладније, али и даље расте и множи се врло активно.

.... хладна кврга и нема живота након наведених 8 сати, шта радити? Бацање?

Не бацајте ништа. Све иде како треба.Врхунац њене активности биће крај процеса „раста“ када је у фрижидеру, а затим се загреје. Тада ће вам показати свој француски темперамент

Девојке, молим вас реците ми на којој страници постоји упутство за узгој француске киселе теста? Већ сам прочитао готово половину, линкови у првој поруци ми се не отварају, тада сам видео упутство, али мислим да није комплетно, јер не говори о активацији, складиштењу и без коментара, само пропорције , такође није јасно да ли је густ или течан Покајем се, нисам прочитао овај пост до краја, има пуно порука, губим се.
И одмах се појавило пуно питања:
1. Да ли је могуће смањити дати рецепт за узгајање киселог теста за најмање 2 пута ?, мислим да ће се испоставити много, не треба ми толико.
2. Шта радити са вишком након сваког времена (храњења)? Узима се само део ...
3. 5. дан каже се да треба да држите у фрижидеру 24 сата. Али шта је са млечним бактеријама које могу да умру? Не знам колико степени имам у фрижидеру, одједном је то мање него што је потребно, шта онда да радим?
4. Иако још нисам пронашао упутство, шта је боље узгајати течно или густо, шта је касније боље у складишту?

Ксени, детаљан фото извештај о гајењу француског киселог теста у овој теми одговор # 372 од Вики.
Квас је течан.
Не знам шта да радим са заосталим квасцем. Бацање је штета, али печење сваког дана је нереално. Сама питам све како смањити количину квасца. Не чувам га у фрижидеру, држим га или на прозорској дасци (грејање је било искључено - постало је хладније) или на лођи (више не пада испод 13 Ц)

[Ксени]

Ксени

Кава је већ одговорио на први део питања. Погледајте тамо редослед корака за узгој киселог теста. На несрећу, Људмила, чији су линкови до часописа наведени у овој теми, затворила ју је, па нисте могли да их отворите.

Сада о питањима:

1. Дати рецепт за узгој НЕ МОЖЕ да се смањи, ово је минимална критична маса за формирање заједнице „исправних“ микроорганизама.
2. Вишак баците након сваког храњења током КУЛТИВАЦИЈЕ стартер културе немилосрдно. Они врве од бактерија непознатог порекла, а „наше“ тамо још нису победиле.
3. Не остављате га дуго у фрижидеру, већ 24 сата, што значи да је творац стартер културе израчунао технолошку неопходност таквог тренутка у фази раста.
4. Лакше је користити течност, док је складиштење - густо. Али једно се онда лако преноси на друго.

Зест се може поновити још једном за оне „који су у оклопном возу“: када је квасац већ порастао 2-2,5 пута, тада: а) треба га преполовити и хранити, б) узети део за тесто за хлеб, а остатак преполовити и хранити, ц) оставити 2 дана (ако нећу сада да га печем), а затим преполовити и хранити?