Француски стартери

Поново је нахраните и почастите капљицом шећера или меда. Своје храним мешавином ражи и пшенице. Чиста пшеница није тако окретна. И не заборавите да разговарате с њом љубазно. Жива је, али љубазна реч и мачка су задовољни

[Летњи становник]

Летњи становник вероватно је цела ствар у томе што не разговарам са њом. Једва пузим са посла. Једва да разговарам са мужем. Па, бар су деца у селу. Па, отићи ћу и разговарати. А такође ћу дати шећер и ражено брашно. Сачекајте сутра.

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк, можете бацити 2-3 грожђице Тек тада не заборавите да их уловите.

Можда је француско кисело тесто намењено специјалистима, а не почетницима?

То је за све, без обзира на све! Главна ствар: немојте чврсто затворити поклопац, пустите нас да дишемо. А најбољи начин да је померате (само се не смејте) је да је додирнете рукама. Његова сила подизања зависи од броја бактерија квасца, а ми их имамо на кожи руку. Само га треба додирнути. Па, лепа реч сигурно неће наштетити. У сваком случају, бар ћу знати да нисам једина која разговара са квасцем. Моја ћерка каже да, иако још није почела да ми одговара, још увек није застрашујуће

[Фрекен Боцк]

Моја ћерка каже да, иако још није почела да ми одговара, још увек није застрашујуће

Понекад ми се чини да већ одговарам Да ли је ово дијагноза?

Фрекен Боцк

Наставите да храните почетну културу 1 до 2-3, ако је и даље слаба, онда би од јутра до вечери требало бити довољно. Само немојте хранити у кантама и литрима - узмите по 50 г киселог теста и додајте 100-150 г воде и исто толико брашна. Прво додајте воду у кисело тесто, добро промућкајте док се не појави пухаста пена, а затим брашно. Док сам све мешала виљушком, прстима вадим остатке и шкљоцнем у квасац, тако да ми се она не отима од руку и не препознаје ме
Не заборавите да направите ознаке - колико је било, до које висине сте порасли, можда је подцењујете „на око“?

Чекамо извештај са лица места)) Срећно

То је за све, без обзира на све! Главна ствар: немојте чврсто затворити поклопац, пустите нас да дишемо. А најбољи начин да је померате (само се не смејте) је да је додирнете рукама. Његова сила подизања зависи од броја квасних бактерија, а ми их имамо на кожи руку. Само га треба додирнути. Па, лепа реч сигурно неће наштетити. У сваком случају, бар ћу знати да нисам једина која разговара са квасцем. Моја ћерка каже да, иако још није почела да ми одговара, још увек није застрашујуће

Исто то каже и мој муж

Девојкама још увек није постављена дијагноза

[Зест,]

Хранио сам је синоћ мешавином раженог и пшеничног брашна, додао кап шећера, ујутру је изгледала живахније. До вечери је већ прожет мехурићима, али тако да се увелико повећао - не. Али постала је укусна, пријатна киселина. Реците ми, ако је тром и једнолик, онда га немојте хранити? Сачекајте мехуриће? Или га ипак нахранити? Зест, Што значи храните стартер културу 1 до 2-3 (_{1 део киселог теста и 2-3 дела хране?)}

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк

Не разумем сасвим, нисте хранили кисело тесто од јуче увече? Колико сте квасца узели по тежини и колико брашна и воде сте нахранили?

Сада ћу одговорити на делове и пропорције))

У ствари, ако правилно рачунате, онда 1 до 1 значи узимање 1 дела киселог теста и 1 дела свежег теста (то јест већ мешавине воде и брашна). Испада да ако узмемо 50 г киселог теста, онда треба да узмемо 50 г свежег теста (25 г брашна + 25 г воде). Сходно томе, 1 до 2 је 50 г киселог теста и 100 г свежег теста (50 г брашна + 50 г воде), 1 до 3 је 50 г киселог теста и 150 г свежег теста (75 г брашна + 75 г воде) итд. ...

Реците ми када сте последњи пут хранили квасац и количину брашна-воде. Иначе, дијагноза није сасвим јасна, зашто је спора - или је и даље слаба сама по себи, или није имала времена да ферментира, или је прекисела.

Ако га сада мешате виљушком, шта је то - шмркаво или чврсто и густо?

[Зест]

Зест, да, нисам је хранио ни један дан, од јуче увече. Узимам 110 грама киселог теста + 110 воде + 110 брашна. И тако сваки дан. Од уторка. Ове пропорције су са 1. странице. Ја немам искуства. Интуиција по овом питању такође не успева. Ово је њена недеља. Није била еластична ни један минут. Снотти ... Не, претпостављам. Дебело тесто за палачинке, па, можда.

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк

Сада имамо двадесет до осам ... узмите 50 г киселог теста и ставите га у теглу од пола литре. У то сипајте 50 г воде. Затворите поклопац и добро промућкајте док се не пени. Додајте тамо 50 г брашна, 1 тсп. ражено брашно и 0,5 тсп. душо. Комешање. Означите и следите је док не одете у кревет.
Реци ми шта ће се догодити.

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк, ако је „шмрцава“ може се довести у ред „реанимацијом“ како је саветовала Људмила:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=4994.0
тест на мом првом киселом тесту које је „почело“ са ољуштеним раженим брашном.

У реду, урадићу све. Ближе ноћи одјављујем се. Захвалити.

[Вики]

Вики
Дакле, није шмркава ... чини се да не сазрева, покупила је неколико животиња ...

Кисели мед није само витамини и минерали, већ и дезинфекција. Лично сам категорички против додавања меда младом квасцу, како не бих изгубио „растући организам“. Али када одрасли квасац успори и каже да је уморан, можда се тамо увукла непотребна бактерија ... тада ћемо убити непријатеље медом и нахранити јунака. Али то је моје лично мишљење.
И што више разређујемо, мање је „животиња“. Хранио бих је тако да се удвостручи, и све то, не бацајући ништа.

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк

тамо имате канту киселог теста, узмите и нахраните 50 г. Можете и без меда да се Вика не брине))

Реанимирајте још мало, како саветује Људмила, а остало удвостручите, како каже Викусиа.
Па хајде да покушамо све опције.

Негде да, успева.
И не бојте се додиривати тесто рукама))

Из неког разлога су ми сваки пут функционисале различите методе ... морам све да пробам))

[Вики]

Вики

Са медом ми је то генерално мистерија ... негде у Људмили сам прочитао да када узгаја Францускињу саветује замену слада медом, а то је од самог почетка процеса ...

До сада сам 100% сигуран у само једно - кључ успеха у узгоју Францускиње је добро ражено брашно. Тренутно је ваше брашно радило за мене, квасац је био готов пре последње фазе

Читао сам да приликом узгоја Францускиње саветује замену слада медом, а то је од самог почетка процеса ...

Првог дана се слажем. Онда - не, не. Генерално, моји квасци меда нису виђени. (Љута сам кад се одузме мед)
Понекад, када расте, садржај влаге у брашну збуњује. Ако је брашно мокро, онда треба да повећате његову количину за 10 процената. То се догодило са Кулиндоровском (и више пута).

Покупио сам неколико животиња ...

А овде је једини проблем што се трудимо
да би се узгајало „чистокрвно“ кисело тесто. Одавно знам где живе животиње. Довољно је пар минута сипати кору тиквица са мало млаке воде и животиње ће бити видљиве и невидљиве. Или ставите у брашно комад краставца, парадајза, биљне сржи или било шта друго, сви ће налетети на брашно да живе. И ставили смо га у квасац и нема проблема. Али ово више неће бити Францускиња.На крају крајева, морамо створити услове повољне за млечнокиселе бактерије наше Францускиње.

[Вики]

Вики

Да, свестан сам вашег непрестаног страха од „губитка праве животиње“. Једино се ја увек ужаснем помисли да све удвостручим. Ово је Фрекен Боцк сада има 330 г киселог теста ... како почети удвостручавати
Већ сам написао да више волим методу кумулативног дељења. Ипак, узмите део целокупног квасца, па га већ удвостручите. Након сазревања, поново удвостручити. Онда опет узми само део ... Успело ми је.
Али „реанимација“ према Људмили уопште није желела да да било какав резултат ...напротив, изгубио сам све што сам могао с њом, да се у још две тегле кисело тесто „исцрпило“ на друге начине

[Вики]

Вики

уопште, било би много лакше послати Фрекен Бок из Одесе са готовом киселом теста.
А онда размислите сада из далека, шта није у реду са њом, да ли је изгладнела и прекисељена или, напротив, није сазрела.
Укратко, од данас пуштамо из Одесе само са теглом готовог киселог теста

Генерално, помешао сам 50 грама киселог теста са медом и брашном, како је рекао Зест. Интернет је био искључен и прекасно сам прочитао Викине мисли о меду. Ставио сам маркер маркером. Повремено идем забити нос. Мехурићи су видљиви у дебљини, али за сада у величини без динамике. Остатак (одабраних 110 грама) храњен је као и обично. Такав тренутак у процесу брифинга је испливао на површину ... Када сам хранио квасац и разређивао га водом, нисам га превише мешао, већ сам га темељито измешао. Можда је то разлог? Недовољан контакт са „спољним светом“, слабо обогаћен печуркама? Такође сам све темељито опрао. Кашика, контејнер. Па, мислио сам да патогена флора тамо неће доћи. Ово је моја професионална болест. А сликао сам се и телефоном који сам имао на почетку данашњег разговора. Ево га:

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк

Судећи по фотографији, ваш пацијент је вероватније жив него мртав. Стартер култура треба да делује.

Оксигенација је важна ствар. Не покривајте чврсто, с времена на време можете мешати виљушком, чак је и корисно. Било би боље, наравно, бичевати док се не пени док се храни, али ово не би имало фаталну улогу. Уместо тога, овде је утицала ваша професионална жудња за стерилитетом. Нисте први чији квасац одбија да расте због овога.

Ретко оперем посуду са киселим тестом, не више од једном недељно ... Само извадим кисело тесто из тегле, остатке на зидовима промућкам водом и додам брашно. Виљушка је, наравно, моја, али без фанатизма и без детерџената. А остатке са њега, као што рекох, отресам прстима у теглу.

„Недовољан контакт“ са спољним светом, тачније, његова готово 100% стерилна чистоћа, увек спречава раст квасца.

Зар не може бити да јој је хладно? Сада имам 24 степена у свом стану.

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк

Одрасла јака стартер култура савршено ће порасти на овој температури.

И твоја би била боља сада кад је топлије. Можете га ставити у рерну са упаљеним светлом. На око 30 * темп. био. Стимулише раст.

Када желим да убрзам раст стартера, ставим теглу у врућу воду (40-50 степени). Квасац нема времена да се прегреје, јер се вода, пошто је успела мало да загреје, охлади. И квасац почиње брже да „оживљава“.

[ЛараН]

ЛараН , и управо сам га ставио! Било је још мехурића. Али већ заспим. Сутра ћу вам рећи шта се догодило.

[Зест]

Добро јутро свима! Кажем ти. Тегла од 50г киселог теста + 50г брашна + 1 тсп. ражено брашно + 1/2 кашичице. мед се повећао за 1/3, у маси постоје мехурићи, али не и насилни, на површини нема мехурића. Велика количина киселог теста (свеједно, али без раженог брашна и меда) порасла је за 1/2, површина са мехурићима је била ломљива. У дебљини ниједног контејнера нема таквих чипкастих мехурића, као што сам видео на фотографијама на форуму. Обе посуде ставим на кратко у топлу воду (док се не охлади). Дотакао сам рукама велику свеску. Отишао сам да се храним и тражим топлину. Можда у мултиварку за грејање? Док сам код куће?
До сада, међу својим грешкама, примећујем често прање руку и посуђа и недовољну топлоту. Моје потомство још није безнадежно. Хвала свима на подршци. Заиста се радујем вашем савету. Зест Ја сам попут духовне бабице.

Слике Ово је мала запремина, купола је благо испупчена.

А ово је велико. Рахла површина, мехурићи. Идем да се храним.

Таниусха.Ако желите да видите мехуриће од чипке, гнетите их нагло, тако да се чини да се приликом гнетења намотавају на виљушци. Имаћете мехуриће и страшан хлеб. Теглу мењам сваке 2-3 недеље. Можда не изгледа баш естетски, али очигледно се свиђа мојем тамагошу. Немојте се јако водити сликама, већ сам вам рекао да свако од нас поседује СВОЈЕ кисело тесто. Како смо сви различити, тако су и квасци

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк

тако да већ имате напредак на лицу.

Она која је мања, двострука. Односно, узмите СВИ квасац (требало би да га имате 150 г) и тамо додајте 75 г брашна и 75 г воде. Направите етикету. Пазите да се не прегрејете са мултиваком.

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк

Онај који је већи и настави да храни 110: 110: 110. Означи и ти.
Колико видим, обојица ће данас морати да се удвоструче.
Покушајте да их држите на оку, ухватите тренутак када достигну максимум и припремите се за пад. Тек тада храните следећи пут.
Данас сам код куће, навратићу

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк

па, овде ... нисам имао времена. Напиши бар кога си хранио и чиме.

У сваком случају, немојте више хранити док не достигну максимум. Можете да се крећете кроз куполу, тада она престаје да буде испупчена, поравнава се и почиње лагано да улегне.

Показаћу своју „замурзјашку“ да се неопране конзерве не би осрамотиле. Сад сам га извукао из подрума. Од јуче увече успела је да нарасте до самог поклопца и спусти се доле, огорчена је што нису смели да иду у шетњу.
Сад ћу га истресати из конзерве и хранићу само оно што остане на зидовима. Тако ми живимо

[Зест,]

Зест, Хранила сам великог. Пошто сам данас код куће, загрејаћу га, а онда се надам да ће свеједно ојачати. И сам разумем мултиварку, прво ћу посматрати, наравно, шта се у њој ради у овом режиму без квашења.

Мали се још није нахранио, купола је конвексна, маса малих мехурића појавила се у дебљини и још је порасла. Хранићу се кад почне да пада. Чиме хранити - ви (могу ли да кажем „ви“?) Чуо сам, разумео и учинићу.

З. И. Мој украјински муж видео је данас колико квасца бацам и био је изузетно изненађен говорећи тихо

Мали се још није нахранио, купола је конвексна, маса малих мехурића појавила се у дебљини и још је порасла. Хранићу се кад почне да пада. Чиме да се храним - ви (могу ли да кажем „ви“?) Чуо сам, разумео и учинићу.

добро урађено! Права одлука. Ако данас постоји прилика да се петљате, онда је то требало учинити
Обећаваш да ћеш бити добра мајка од киселог теста
(а зар нисмо одавно прешли на „ти“?)

З. И. Мој украјински муж видео је данас колико квасца бацам и био је изузетно изненађен говорећи тихо

како јача, биће могуће прећи на одржавање живота у малој количини квасца. Али производња потпуно без отпада, наравно, неће успети ... нећемо јести толико Тада ћемо морати дуже да губимо килограме Боље је не бити похлепни и не покушавати све да конзумирамо у потпуности

Генерално, квасац не можете оставити сам са штедњаком на грејању. У почетку ми је било драго. То је топло дно, бацио сам густи силиконски држач за посуде, ставио на њега теглу и почео да посматрам пораст и бубање. Али прилично брзо, мултивар се загреје, постаје више него само топло, а сама тегла се непотребно загрева. Морао сам да искључим мултиварку, извучем конзерву. Чак ћу и сада покушати да тамо налијем воду и ставим теглу на постоље, дебљу од рукавице.

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк

Не, не држиш стално грејач. Биће довољно ако га укључите 5-10 минута сваког сата. Мултиварка добро задржава топлоту, а прекомерно висока температура за кисело тесто није добра.

[Зест,]

Зест, примљено к знању.

Кисело тесто у малој тегли удвостручило се, прожето је малим мехурићима, купола је и даље отечена. Нисам могао да одолим да је не шутнем. А унутра су огромни, прекрасни мехурићи. Слика није баш видљива, али ипак. Отишао сам да се храним према препорукама.

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк

Устати !!!! Ако је то случај, немојте је хранити док купола не падне !!!!

Мешати и загревати? Или не мешати?

ставите у топлоту и пустите да расте до максимума))

Не мешајте се још.

Питам се у какво ће стање прерасти))

У реду, онда хранити? Или је то већ могуће у хлебу?

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк

њу за осигурање и гомилање „животиња“ поново удвостручите, а онда можете и у хлебу

за чистоћу експеримента, реци ми више, шта се дешава са тим „великим“?

Повећан скоро 2 пута. У дебљини врло, врло малих мехурића, само прецизно. Мехурићи су велики на врху. Купола је била растегнута, благо испупчена.

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк

Будући да смо овде формирали он-лине експеримент, не препустите га ни на милост и немилост судбини. Како расте до максимума и почиње да отпада, храните се у уобичајеном омјеру.
Овде ћемо упоредити два кисела теста Интересантно још

већ молите још мало брашна од украјинског мужа