Француски стартери

Ја, наравно, немам фр. квасац и грожђе. Немам времена за раст и исхрану. Када сам је подигао у јануару, од о. отарасио се два квасца је претерано. Дакле, тренутни расте и радује се, јер храним ујутро и увече, јуче у 24.00 хранио сам у великом пропорцију, ујутро је лепотица спремна, поново нахрањена, вратила се са посла, испекла хлеб.
Генерално, нисте приметили да се при раду са квасцем рађа нека врста филозофије или нечег сличног. Нисам сигуран да ли сам правилно изразио своје мисли.

У праву си, присуство квасца учи стрпљењу и редовној бризи о њему.
Да, успут, не смемо заборавити да понекад додамо мало соли у квасац (мало), сол нешто ојача, то сам заборавио да квасац не постане вискозан (не шири се)
Не знам да ли сам то јасно написао.

П.С. Сол ће заштитити протеине пшеничног брашна од напада протеолитичких ензима садржаних у брашну (односно, захваљујући соли, квас од теста неће се претворити у лепљиву гнојницу, већ ће остати пунасто, пухасто тесто са изражена порозност). Протеаза омекшава тесто, али ако му дате вољу и време, онда ће током првих 20 сати ферментације теста нагризати глутен брашна толико да ће унутар лепиње од теста бити течност.
Ево шта пишу зналци ...

Некако сам насолио, мирис из неког разлога није био добар. Не солим више.

Мислим да је ово кључна ствар у причи! Вероватно је дошло до поремећаја равнотеже, за нормалан развој микроорганизама потребна је одређена критична маса, како верујем ... количине састојака су дате управо за то.

И првобитно сам узгајао своју почетну културу, узимајући количину састојака 2 пута мање. Испоставило се, 5. дан је пухнуо, устао. И сада је срећно више од месец дана. Сваког дана храним 30 г воде и 30 г брашна за 5-10 г киселог теста.
Једном кад сам отишао 2 дана, квасац је остао у кухињском ормарићу. И ништа, нахрањена, оживела је, почела да се игра.

Мислим да је ово кључна ствар у причи! Вероватно је дошло до поремећаја равнотеже, за нормалан развој микроорганизама потребна је одређена критична маса, како верујем ... количине састојака су дате управо за то.

Кад сам рекао да сам кисело тесто поделио на 2 дела, мислио сам да сам му узео 110 грама и хранио га, али не на време, односно ван распореда. А остало нисам бацио, већ сам оставио да вади мојих 12 сати.

И уопште, хвала вам свима на савету. Охрабрили сте ме, иначе сам био потпуно очајан. Покушаћу да учиним онако како је рекла Тати: 1 тсп. кисело тесто + 25 грама воде + 25 грама брашна Можда ће и даље оживети. Ако не, кренућу испочетка.

Изненађујуће, Францускиња има нешто што, сматрајући се ћелавом на хрену, односно живи од потпуно срамеженог брашна! И живи!

Сад имам само кисело тесто на раженом брашну, веома сам срећан, потребно је 2 сата да се хлеб подигне. Не знам како да је назовем, дефинитивно не француском. Храним се ујутру и увече.

[Ксени]

Ксени, реци ми, печеш ли само ражени хлеб на њему?

Јои,
Можете пећи било који хлеб: пшеницу, раж-пшеницу и чисту раж.
Ако вам треба пшеница, онда тесто можете ставити ујутру или увече - узмите 20 грама. ражени темељац, 200 гр. воде, 200 гр. брашно, па остало према рецепту. Удео раженог брашна је врло мали, али ражене тачке ће бити видљиве у хлебу.
Кисело тесто можете једном до два пута хранити пшеничним брашном, када желите да печете чисти пшенични хлеб.
Више волим ражени и ражено-пшенични хлеб, па ми је врло згодно што је кисело тесто ражено.
Ево је моја лепота

Када се храним, прво добро умутите виљушком и водом док се не створи пена, а затим додајте ражено брашно (просејано).Између храњења покушавам да мешам што више (засићујем кисеоником) када је то могуће.
На киселом тесту на фотографији око 100 гр., Фед ујутру 1 кашичица (мешано за ручак).

Протресат ћу га. На основу мог слабог, али искуства.

Могуће је да се добију све киселе теста. Они сами о томе не знају.
За сим: ако постоји бар један мехур, можете сумњати на Живот у квасцу! Да бисте га тестирали, на њему треба да испечете хлеб. А све друге претпоставке трпе у корист сиромашних. Не више.
Имао сам и ово: ретки мехурићи и скоро никакав пораст запремине. Али ја сам упуцан човек. Не можеш ме тако преварити! У њен хлеб. С времена на време дизала је хлеб брже и боље. Сад јој треба само 3-4 сата да дигне један хлеб! (или још брже!) И нада (3 недеље након рођења) је и сама почела да повећава обим.
Све. Пријављено је све што сам знао.

Потпуно се слажем, брашно је код свих различито, температура такође ... Имам класичну Францускињу после фрижидера, мислила сам „све ће морати поново да се узгаја“, - ажурирала сам је итд. И лагано клокоће и не повећава се, узео сам га и испекао хлеб ... и испало је ... и добро је нарастао, па чак и што дуже квасац живи и што га боље храните, укуснији и ароматичнији хлеб

У реду. Спецкле. Италијан. Из рецепта 🔗 количина теста направим једну велику пицу и 1 велику векну хлеба.

Шта ћу рећи. Штета је што руке не посежу за уметањем фотографија. Волео бих да поделим са вама, јер је део овог хлеба ваша директна заслуга.

А-ф-и-г-е-т-б!

Такође ми се свиђа рецепт, јер користи чак 190 г киселог теста. То вам омогућава да се барем неко време не загрцнете крастачом. И не бацајте остатке киселог теста након храњења.
Успут се појавило неколико питања:

1. Мој течни квасац није јако течан. Конзистенција више личи на тесто за палачинке: прилично густо. Нарочито након храњења. То је нормално?

2. Да бисте претворили чисту Францускињу у раж или цело зрно, потребна је фаза: 1 кашика. л. Француски + 100 г ражи + 100 г воде? Није ли могуће хлеб правити само на чистом француском, већ на одговарајућем брашну?

Одговори (из личног искуства):
1. У реду је. Течност се назива само у поређењу са густом.
2. Можете. Али много је укусније ражено и интегрално брашно увести кроз кисело тесто.
Можда постоји неко ко се не слаже са мном.

Такође ми се свиђа рецепт, јер користи чак 190 г киселог теста. То вам омогућава да се барем неко време не загрцнете крастачом. И не бацајте остатке киселог теста након храњења.

а ви обраћате пажњу на једноставан рецепт за хлеб - може се додати чак 340 г киселог теста
А у Ситноие тесто заменити квасцем? Генерално, скоро пола килограма

Можда постоји неко ко се не слаже са мном.

Можда се неко неће сложити, али очигледно не ја

1. Уопштено говорећи, ако смо строго упућени у класификацију почетних култура, онда то код нас није течно. Конвенционално постоје 3 врсте ових почетних култура:

- тесто (100г брашна + 55-65г воде);
- густа (ово је наших 100%) - прилично конзистенција павлаке (100 г брашна + 100 г воде);
- течност - конзистенција теста за палачинке (100 г брашна + 145 воде).

Дакле, са квасцем је све у реду и тако би требало да буде.

2. На другом питању поступам у зависности од количине квасца која улази у хлеб. Ако вам је за израду теста потребна минимална кисела теста, онда се не оптерећујем коју ће тражити, узмем Францускињу, али ако се у хлеб кроз киселу храну унесе значајна количина раженог или интегралног брашна, онда то радим , Апсолутно се слажем са Виком - много је укусније од директног месења теста са одговарајућим брашном.

Мој једини изузетак су хлебови дуготрајне ферментације, као што је паришко интегрално зрно. Свидело нам се, сада га практично само печем. Дакле, потребно је 120 г целог зрна киселог теста.Прво сам Францускињу пребацио на интегрално зрно, а затим је ставио директно на Францускињу, заменивши 60 г белог брашна целим зрном у рецепту, није било разлике у укусу. Али овде тренутак дуге ферментације игра веома важну улогу.

Морате то сами испробати и одлучити колико је за вас значајна таква разлика у укусу. Лично не подносим ражено брашно у хлебу, уведено директно, а не преко киселог теста, уопште, не могу да поднесем.

[Ксени.]

Захвалити, Ксени. Још увек нисам пекао француски ражени хлеб, за њега имам густу киселу теста коју храним мешавином раженог и пшеничног брашна.
Веома ми се свидео ваш однос према квасцу.

Каква сте то жар, печете тако здрав хлеб, а кисело тесто од целог зрна, је ли на целом зрну? Или брашно од целог зрна?

Кисело тесто од целог зрна је кисело тесто направљено од интегралног брашна. А на натопљеном и уситњеном зрну то је распршена стартер култура.

[дан_Ира]

дан_Ира

чак и најстрашније)) Остаје само набавити краву или јарца, пар кокошака са петлићем и разбити свој врт са трешњама

Али у ствари, већ сте добили одговор)) Могу само да додам да на форуму постоје добри рецепти и са употребом интегралног брашна и киселог теста на њему, и са распршеним житом и истим киселим тестом. Ако сте заинтересовани, можете све да откуцате и прегледате у Претрази.

[Зест]

Зест! Па, отишао сам на неке везе. И налетела је на то. Видео сам ваш париски хлеб. Вау! Па, каква лепота! (Јесте ли радили све тиутиа ин тиутиу? Извините због искључења.)

Девојке, хвала на одговорима! Толико занимљиво да седим, чешем се по репу и размишљам: зашто бих иначе поставио такво питање. Тако да сте и даље „о нечему“ одговорили.

Сигурно су то већ сви видели. О сушењу киселог теста. Међутим, за сваки случај погледајте: 🔗

Не знам колико је ово релевантно за Францускињу. Ако је све једно, за шест месеци мораћете да га покупите.

[Лука]

Лука

можда не баш, испекао нешто на Францускињи, дакле, у тој теми.

То је био хлеб на фотографији који је испекла готово према рецепту, једине промене су биле што у то време још увек није стекла спелту и заменила је Мацфоием, а целу зрнасту квасницу добила као резултат једног храњења Францускиња. Да, још увек се не фокусирајте на завршну пробу од 4-5 сати, код мене се то дешава много брже - за 3 сата треба да припазите, иначе ће хлеб завршити.

Сигурно су то већ сви видели. О сушењу киселог теста. Међутим, за сваки случај погледајте: 🔗

Девојке, молим вас реците ми на колико степени је стартер осушен у ваљку? Немам звук

Девојке, о сувом киселом тесту нашао сам у књизи о ферментацији Сицхева ... цитирам:
"Да бисте припремили суво кисело тесто, узмите зрели ражени кисели тесто, натрљајте га раженим брашном за тапете, самељите и осушите на температури од 30-35 степени са влажношћу од 9-10%. Складиштите до 6 месеци у затвореној амбалажи.". ... "Суво кисело тесто не губи својства ферментације, већ напротив јача ... Али губи снагу подизања .... Када се ревитализује, стартер културу треба обнављати (тј. Хранити) неколико пута .. да би се обновила сила подизања, међутим, у зависности од услова складиштења (хлађење, лоша херметичност, велика влажност) .... можда ће бити потребно по први пут у тесто додати квасац. "

Желео бих да поделим резултате својих експеримената на чувању почетне културе.
У својим „кантама завичаја“ пронашао сам 2 мала термоса од 0,5 литара са широким вратом. Прво сам охладио 100 мл воде на + 13 * Ц и празан отворени термос у фрижидеру. Потом сам у овој води пенио 10 г киселог теста, додао 100 г брашна и добио храњени кисели тесто са температуром од + 19 * Ц. Овај квасац сам одмах пребацио у расхлађени термос, затворио и ставио у фрижидер.
После једнодневног складиштења у овом облику, температура киселог теста била је + 15 * Ц, на њему је било мало мехурића и уопште није мирисало на кисело.
Данас ћу квасац разблажен хладном водом + 10 * Ц ставити у исти термос и оставити га у соби. О резултатима ћу писати касније.

[Радост]

Радост

и шо робити, звани?)) Од врућине некако треба спасити.
Радујемо се наставку.
Моје кисело тесто још се крије у подруму

[Радост]

Радост, глава! Настави да гледаш!

Данас ме сустигао фијаско. И два пута дневно. Мислио сам да сам већ разрадио италијански хлеб од киселог теста. И одлучио сам да ћу данас остати сам да га печем.

Значи то је то. Сама сам открила да чак и мало прекомерног храњења теста за дизање доводи до његовог јаког разређивања. Данас сам два пута промашио овај тренутак и на крају два пута избацио тесто. Желео сам да се узнемирим, али нисам. И сама је будала: зашто си кренула тесто други пут? Као да први пут није јасно да „данас није Бецкхамов дан“.

Сутра ћу пробати Симпле. А ако се одлучим - онда париски интегрални. (Осим ако ме не избаце из куће: отишле су 2 вреће брашна.)

Луке, али мој италијански не ради како треба, са таквим рупама. Јуче сам плесала око њега ... па, појели су то, и у реду. Покушајте сито или врло бели хлеб од Људмиле - врло добри рецепти.

А ја не могу. А природа је попут магарца. Ако би требало да постоје рупе, онда ће их бити! Извади џак брашна. Успут, био си јако кул! Тачно оно: "... плесали ... добро, јели ... и у реду!" Управо је то ствар: ово је управо такав хлеб. И како ми то није пало на памет? Уф, нећу више. Добар хлеб. За мој укус - тешко 4. (Понекад - са плусом.)

Ситни, кажеш?

Ни ја дуго нисам радила чиабату, а онда сам је скувала према Људминином рецепту, преведеном са њене веб странице на енглеском језику ... генерално, то је кад полако уводи воду и брашно, стално мешајући комбајн ... радио је, али мени је требало пуно времена и пекао сам други пут па ... рупе су мање и већ јесу, али разлика у укусу се није осетила баш ... Главна ствар Ухватио сам конзистенцију теста Генерално, имам велике рупе када печем багете са киселом тестом, обликујем их само у облику хлеба, али рупе се пребрзо помете, понекад нема времена да се охладе

Ура! Ура! Ура!
Коначно, квасац је испао.
Да, то су само питања из ове појаве ... таме. Храним је 2 пута дневно, држим је у подруму, има негде око 18-20 степени.
Дакле, нешто не разумем. Могу ли то држати у фрижидеру или не? Па, хранити једном дневно. А ако се у термосу, како Јои пише, чини да јој треба кисеоник?

А сада о италијанском хлебу:
Постоји рецепт за 1 сат. л. квасац. Да ли је могуће без квасца? Да ли је неко пробао? Колико онда дистрибуирати?

[дрво]

дрво

Честитамо на успеху))

Можете чувати у фрижидеру само ако нађете место са температуром од најмање + 10 * Ц.
О термосу не могу ништа да кажем - у том погледу нема ни података, ни личног искуства.

Италијански радим по рецепту, са квасцем. Али мислим да ће хлеб без квасца ионако успети, само треба следити проверу. Фокусирајте се на повећање од 2 пута. Тешко је рећи тачно време - то ће зависити од снаге ваше почетне културе, собне температуре итд.

Овде сам пекао италијански без квасца, само са киселом тестом. Још не знам укус, постаје хладно.

[дрво]

дрвокако је леп хлеб испао !!!
Реците нам какав ће укус имати, у реду?
Колико вам је трајало испитивање? Можда бих требало да покушам да не додам и квасац ...

[дрво]

дрво

Какав згодан човек. А ово је на врло младој квасини
Заиста желим да погледам мрвицу ... Питам се да ли додатак квасца некако утиче на његову „перфорацију“ или их можете безбедно напустити без оштећења структуре мрвице?

Чекамо други део извештаја

[дрво,]

дрво, какав хлеб ... Други би волео да види рез ...

А сада о мојим експериментима у фрижидеру и термос. После два дана, квасац у термосу се прекрио мехурићима и удвостручио. Практично нема мирис, али након мешања почео је пријатно да мирише - врло лаган мирис меда. Сад сам узео по 5 г киселог теста од оба (из термосице и оне која је све време била у соби), храњених 50 + 50, видећу шта ће им бити ујутру.
Још нисам експериментисао са другим термосом. Али приметио сам нешто занимљиво.Направио сам квасац који је био у соби и јуче сам узео кашичицу и хранио га 100 + 100, а воду сам узео из фрижидера. Данас се квасац у почетку повећао за 4 пута, а након мешања повећао би се за 6 пута, али није било места - она ​​је само подигла поклопац и потрчала до стола. Па ипак, када је промешам, она се не спусти у првобитно стање и мехурићи не нестају - чини се да квасац кључа. То раније нисам имао. Да ли је ово реакција на густу или хладну воду или је то нормално за зрелу француску киселу тесто?
дрво, на штету кисеоника за почетну културу - прво, у термосу се налази нека количина кисеоника у ваздуху, а друго, чак ни овај кисеоник не може самостално да уђе у дебљину почетне културе.

Овде сам пекао италијански без квасца, само са киселом тестом. Још не знам укус, постаје хладно.

људи захтевају рез!

Жао ми је што га нисам толико дуго излагао, (видите, пола је нестало), нисам знао како да га смањим. Прва фотографија не знам како је испала, куцањем.

Па, шта да кажем, видите и сами. Кад није било квасца, пекао сам овај хлеб са квасцем. Рупе су биле огромне, ово није прочитало, али није било ни униформе. Али овај ми се свиђа јер саму мрвицу гумете, није густа, већ је пролећна и уопште се не дроби. Сада, другог дана, то је исто у свим погледима, што не могу да кажем о квасцу. Другог дана постао је мало сув.

Још увек постоји тако нешто, док сам се проверивао, бојао сам се да то преекспонирам. Негде сам прочитао да ако преекспонирате хлеб од киселог теста, прво ће бити кисео, а друго, може да падне у рерни. Не знам да ли је то тако. Дакле, прво испитивање је трајало 2 сата, затим обликовање и друго испитивање 1,5 сата. Можда да сам дао више времена, рупе би биле веће.

Сад има укус: Па, ко пече, зна. Овај хлеб је невероватног укуса. Моја је испала не само да није кисела, чак и нека врста безобразног. Дао сам и мало соли, па само ...

Добар дан свима !!!
Коначно сам добио француску киселу тесто)) На њој печем хлеб, заиста сам желео италијански, тесто је врло лепљиво ... па га печем у апарату за хлеб) лен сам у рерни) са палачинкама на овом киселом тесту
па ево ме шта је! Италијански направљен без квасца! а моје рупе су мале као на фотографији дрвета)
Мислим да треба да покушам са квасцем и да не леним, ставим у рерну да се пече)
Па, како можете да га обликујете тако да вам се не лепи за руке?!

Због чињенице да је тесто течно у италијанском рецепту, па сам прво дао кашике за 2 кашике. више брашна, које међутим није давало велику густину. АЛИ, после прве пробе тесто се некако променило. Није да је постало гушће, али са њим је било могуће радити. Не морате се дуго мучити с тим, само смотајте га у куглу и то је то.

[ВербаО]

Италијански печем према варијанти у којој има 200 г киселог теста и 1 кашичица. квасац. Тесто је врло течно, рупе су невероватно велике, као у глави сира.

ВербаО
При калуповању прашим брашно и користим стругало, па излази много спретније него голим рукама

О томе! стругач! треба запамтити))
и рецепт ... 200 гр. кисело тесто ... јаааа ... Збуњен сам рецептима ... са које је ово странице?

[ВербаО]

ВербаО
Ово је рецепт из Људмининог Љ. Ако га не пронађете, увече ћу претурати по мом месту и послати вам рецепт.

Па, буди тако љубазан) одбаци плиз

[ВербаО]

ВербаО

Изненађујуће, нисам морао дуго да тражим, па нећете морати да чекате до вечери
Италијански хлеб са течном киселом тестом

190г зреле течне стартер културе, соба Т.

420г брашна
1 кашичица Квасац
360г воде, 40Ц
1 кашика кашике л. маслиново уље

Мешајте, дајте 20 минута аутолизе, па месите шпатулом у миксеру на средње великој брзини док се тесто не ухвати у меку, свиленкасту куглу која се не лепи за бокове посуде. Сипајте фину со, додајте уље кап по кап и завршите месење теста.

Ферментација од 40 минута или док не удвостручи запремину до два и по пута, у лагано подмазаној посуди.

Обликујте хлеб, додирујући га са највећом пажњом, тако да мехурићи гаса у тесту не отпадну.

Провера 40 минута испод фолије.

Печење 25 минута на 500Ф-450Ф, са овлаживањем паром првих 10 минута печења.

Хвала !!)) 190 гр. испада да !! Збунио сам се, јер сте рекли око 200 грама) Имам овај рецепт, па, хвала на бризи у сваком случају!))

[Зест]

Италијански печем према варијанти у којој има 200 г киселог теста и 1 кашичица. квасац. Тесто је врло течно, рупе су невероватно велике, као у глави сира.

Где могу пронаћи ову опцију?

И уопштено говорећи, Зест, помоћ!

Витх Симпле. Ви сте господар тога.

Први пут сам добио бетонску равну белу палачинку. Током провере не само да није устао ни један грам, већ није могао ни да порумени у рерни: испоставило се да је бело са смеђом мрљом са стране. (Заиста жалим што нисам направио фотографију, али сам из фрустрације одмах бацио палачинку у компост. Али требала ми је у Криворучком: тамо бих постао звезда!)

Али не можете нас само одвести! Замесили смо другу серију (било је довољно мозга да се све пресече 2 пута.) А сада тужно стоји од јутрос. Мање-више је почео да расте, стојећи 10 (!) Сати и након додатног тренинга. Још није печено. (А ако печем, биће мало доброг.)

Питање: Да ли моја Францускиња заиста није довољно јака?

Гледам је: по целој дебљини у мехурићима. Истина, готово се не подиже, један и по пута од снаге за 12 сати.

Гледао сам оригинал код Људмиле: и не може бити блиских бројева: 1 - 2 сата пробе. У то време хлеб ни не помишља на промену обима. Шта није у реду? Зашто имам такав ефекат? Браћо, помозите!

Луца, драга, нешто није у реду са твојим квасцем. Ако је густа, повећава се 3-4 пута за 4 сата. Ако је у омјеру 1: 1, онда је спорији, али ипак није исти као ваш. Па, чак и време његовог раста зависи од пропорција храњења. Што је мање старог квасца и више свежег теста, то је дужи раст.
Моје грожђе се сада храни 2 пута дневно, јер једноставно преоксидира. Не знам да ли ће овај савет помоћи Луди. Протресите 0,5 шоље почетне културе са 1 литром воде, узмите 0,5 шоље добијене течности и храните свака 4 сата 3 пута у омјеру 1: 1 (ако се не варам, можда ће ме исправити.) Срећно!

И даље. Тесто од киселог теста које је одстојало 10 сати за мене би било само кисело.
Да ли додајете квасац?

[химицхка]

химицхка , цвили! Ја сам педант. И подигла је: "Дап да виси граме!?" Али хајде .... Односно, док сам пекао хлеб према рецептима где се претпоставља да је бар минималан, али учешће квасца - ова чињеница (о ефикасности мог квасца) остала је непозната.

Такође је храним два пута дневно: ујутру и увече. Јер ако га не храните, он постаје попут фине пене са мехурићима, која се лагано таложи, борећи се. Међутим, у количинама се повећава максимално ако 2 пута. А онда - тек недавно.

Исперите? Покушаћу. Сутра већ тада.

Али питање је: да ли је могуће да сам, у својој ревности да је ојачам, само прекомерно хранио, не дозвољавајући да правилно сазри? Као резултат тога, стално имам незрело кисело тесто и ново тесто?

И сам знам принцип: ако квасац не може бар да се задовољи, још мање ће подићи хлеб. Али из неког разлога сам закључио да се овај принцип не односи на Францускињу ...

химицхка , Хвала на савету. (Шта да радим са колачем који је тек почео да излази после 16 сати пробе? Где да га ставим? Јер не желим ни да трошим струју на грејање рерне ...)

И даље. Тесто од киселог теста које је одстојало 10 сати за мене би било само кисело.
Да ли додајете квасац?

Да. Кисело је.

Без квасца. Што ми је открило целу истину.

Отишао сам да пушим овде и помислио, зар не бих требало да ми пошаљем пакет у Москву? Сушио сам мало свог стартера ради експеримента, међутим још увек нисам пробао на сувом. Квас ми расте као луд. Ујутро сам је нахранила и отишла на посао. Отприлике у 16.30 месио сам тесто и у 20.30 хлеб је био готов.Ја, међутим, додам 8-10 грама шећера за браон и 5-6 грама квасца да бих убрзао раст хлеба. Ћерка не жели да једе хлеб из продавнице, векна се испоручује на парче за пар сати.

[Лука]

Лука

Здраво, драга)) Шта сте збунили са Симпле? Одржавањем 10-16 сати на проби баца се хлеб, не треба ни започети печење, за то време се цела маса безбедно претвара у кисело тесто.

химицхка потпуно тачно - имате проблем са квасцем. А судећи по опису, ако јој не дозволите да достигне ово стање - „постаје попут пене са ситним мехурићима, која се лагано таложи, борећи се“ - тада храните у право време. Не може бити страха да је не пустите да сазри.
Највероватније јој није ни довољно, имате 2 прелива дневно, неколико пута је прекислила и није могла да се опорави.

Сада постоји неколико начина за реанимацију квасца. Један - како је описано химицхка.
Али једно време ова метода код мене није функционисала. Било је боље узети 20 г расположиве киселе теста, нахранити 50 г воде и 50 г брашна, пустити да се удвостручи. Од резултујуће масе узмите 50 г и нахраните 100 г брашна и 100 г воде, пустите да се удвостручи, узмите поново 50 г и на исти начин храните 100 + 100. Поновити храњење према последњој пропорцији још 2-3 пута док не видите да је квасац ојачао. Тада већ можете повећати пропорције - узмите 10 г киселог теста и нахраните 100 г брашна и 100 г воде (затим смањите на 5 г).
А друга опција је да одкљестите комад теста који вас кошта 16 сати (око 30 г), промућкате га у 100 г воде и тамо додате 100 г брашна.

Испробао бих три опције истовремено - да, и успеће.

Симпле заиста порасте без квасца за 1 - 1,5 сата.

Под хитно спасити квасац

Италијански печем према варијанти у којој има 200 г киселог теста и 1 кашичица. квасац. Тесто је врло течно, рупе су невероватно велике, као у глави сира.

Где могу пронаћи ову опцију?

Мислите где можете видети цео процес на фотографији?
Не могу да дам везу, сада ме не води Људмилин Љ, могу да пошаљем датотеку на вашу пошту, ако је потребно.