„Вечни квасац“, кромпир-хмељ (Кисело тесто без брашна). Рецепти за печење.

[Марисиа27]

Марисиа27,
Да, Боже ... а твоји циабатти су сјајни прездорови.
Морам да бацим свој квасац и одем до гостију, редом до свих вас ...

[Марисиа27]

Марисиа27, кашаљ, кашаљ Прошао сам фазу на овом квасцу Циабатта, само сам покушао само због интереса

Прошао сам сцену на овом киселом тесту од чиабате, једном сам га пробао због интереса

Такође укусно и пуно рупа.
Да ли вам се и сам свидео резултат?

Да ли вам се и сам свидео резултат?

Али како да кажем ... Нисам покушао, усудили су ме док сам пословно путовао. Рекли су да је укусно!



Сутра је некако попут „Црног петка“ на Алиекпресс-у, па сам пронашао кухињску вагу за оскудну цену од 283 рубаља, ово је до 5 кг, са функцијом цепања. За месец дана измерићу све у грами

[орах]

орах, Ира,

Морам да бацим свој квасац и одем до гостију, редом до свих вас ...

Хајде Натун узми квасац и тада ћемо испећи двоструко више циабатки

Прошао сам сцену на овом киселом тесту од чиабате, једном сам га пробао због интереса

Иури, зашто нешто прошло? Ето, сада „већ на зубцу“ можете се окренути до краја, тако да можете и сами пробати

За месец дана измерићу све у грами

Економски и домаћински, међутим

Економски и домаћински, међутим

Е, тако је то сада!

[Иур,]

Иур, и каква је корисна куповина планирана.
Много је лакше и погодније кувати на ваги.

Тада ћемо испећи двоструко више циабатки

Марисиа27, а што ће бити одвод?
Генерално, ако се сви окупимо, тада ће постојати нормаул (главно је да Иура добије чиабату)

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише,

а што ће бити одвод?

Па ћемо и сами да Не само да покушамо, већ и да поједемо укусно. Са различитим „грешиш, ујаче Федор, једеш сендвич“ (адитиви)

Са другачијим „грешиш, чика Федоре, једеш сендвич“

У реду, господине.

[Иура]

Иура, Имам супра вагу, сличну вашој, само је горња платформа 13 цм, плус пластична посуда тешка 80гр на врху. Вага до 5 кг, са разликом у грамима. Они раде исправно 8 година.

[францевна]

францевна, није ме болело што ми треба, али то обично радим на „шпијунки“. Али онда сам погледао, свидела ми се цена, одлучио сам да ће то бити. И тако је имам за вагање на тежини (већ сам показао где је тесто одмерено) и накит, уредно.

Мој хлеб је спреман, а узорак је већ узет.
Мирисно, ароматично, хранљиво, у њему нема киселости. Истина, приликом печења се није дизао изнад ивица калупа, али бар кров није отпао.
Дакле, квасац ради. Једноставно не могу да се навикнем на то где тесто и тесто треба да стоје, јер собе нису вруће.

[Алла]

Само што се не могу навикнути на то где тесто и тесто треба да стоје, јер у собама није вруће.

Алла, Загревам мицру чашом воде око 5 минута и онда је ставим тамо. Истина, немам више од 900 грама теста. Обично се добијају степени 30.

Мирисно, ароматично, хранљиво, у њему нема киселости.
Дакле, квасац ради.

Па, коначно! А онда се сва киселост уплашила!




потпуно излетео из моје главе, брашно је већ готово! Јуче се нисам сетио, али данас сам заборавио да одем по наруџбину! Али од августа је нестала трећа врећа од 10 кг .... Наша цена за 1 кг је 20 рубаља. А ваше девојке, које су цене клима уређаја?

[Алла]

Мој хлеб је спреман, а узорак је већ узет.

Алла, и покажите нам!?

[Хелена]

Хелена,

Мој хлеб је спреман, а узорак је већ узет.
Мирисно, ароматично, задовољавајуће, у њему нема киселости. Истина, током печења није се подизао изнад ивица калупа, али бар кров није отпао.
Дакле, квасац ради.

[Иура]

Наша цена за 1кг је 20 рубаља. А ваше девојке, које су цене клима уређаја?

Ваша цена је сјајна! Покушавам понедељком да купим у Магнету или Пиатероцхки, за пензионере попуст од 10%
Некада сам куповао локалну врећу од 10 кг, отприлике 28 рубаља по кг. Али последњи је био лошег квалитета и није разумео шта је то. Сада се бојим да купим ...



ИураХвала на помоћи око фотографија.

Ваша цена је сјајна!

Ово је локална фабрика хлеба, а тезге из ње раштркане су по целом граду. Имао сам среће, преко блока је шатор и тамо унапред наручим Исто брашно, али спаковано у 2 кг - већ 47 рубаља.

хвала на помоћи око фотографија.

Тривиа

Па, задржите још један извештај, експеримент број 4

Кисели ражени хлеб у производњи хлеба (Арка)

овај хлеб, заиста волим да печем, али дуго сам га пекла, тк. пребацио на неку чиабату ...
Ражени хлеб од киселог теста у производњи хлеба # 161
Ражени хлеб од киселог теста у производњи хлеба # 196
ово је мој хлеб ...
Сад овако:
Опара
60г стартер култура
60гр-вода
100г раженог брашна
стајало 5х

Ударио сам је и она је пала ... онда спремна!

Тесто сам започео према рецепту упола брже, као у посту # 161

Удаљеност 2 сата

Печено 15 минута на 230г са паром и 15 минута на 200-180г


Рез ће бити касније ... или сутра ...

[Хелена]

Хелена, питање. Дакле, чисто ражени хлеб практично уопште не расте?

[Хелена]

Хелена, по мом мишљењу испало је прелепо!

[Хелена]

Хелена, питање. Дакле, чисто ражени хлеб практично уопште не расте?

зашто, не диже се! све, како треба, толико и устаје, то је раж !!!

то је раж!

Занима ме ово, шта ако и ја то желим да радим? Ту је ражено брашно од целог зрна (лети сам га узимао за квас), морате унапред знати за шта се припремити

И данас сам прескочио. Па ћу канту теста послати на балкон, а сутра ћу је испећи. Наравно, мало сам зезнуо течност и кисело тесто, према рецепту вам треба укупна запремина течности 240 мл. + 1 јаје, али урадио сам више. Дошао у 18-00 и само месио тесто за хлеб. Устао је овако.

[Хелена]

Хелена, и на којој температури је тесто и тесто погодно?

[Хелена]

Хелена, и на којој температури је тесто и тесто погодно?

26-27гр у кухињи ....

Да, данас сам пржила беле. Тесто у фрижидеру добро се дигло, а ја сам га одмах исекао, залепио кречом, приликом пржења тесто је скочило добро и скоковито. Нисам имао времена за фотографисање, отишао сам, а тада није било ничега за фотографисање.

26-27гр у кухињи

Хвала ти Лен. Ставићу квасац. Можда направим багете (па, бар су изашли)))

Леноцхка !!! Какав хлеб !!!!! Дефинитивно укусно !!!

Тако. Тесто сам стављао према класици жанра, а не као некада
- 3ст. Предјело / квасац.
- 100 мл. топла вода.
- 120-150гр. (приближно, још нема ваге) врхунско брашно.
Укупно: Носим га ноћу, ујутру видим како ће изгледати и идем по брашно за нове експерименте

[Натасха]

Хвала ти Лен. Ставићу квасац. Можда направим багете (па, бар су изашли)))

Натасха, направите тесто и све по рецепту и успећете!

[Иура]

Иура, и шта је овај уређај?
Или га ставити на постоље за лепоту?

Тако. Тесто сам стављао према класици жанра, а не као некада
- 3ст. Предјело / квасац.
- 100 мл. топла вода.
- 120-150гр. (приближно, још нема ваге) врхунско брашно.
Укупно: Носим га ноћу, ујутру видим како ће изгледати и идем по брашно за нове експерименте

Сачекаћемо сутра .... Тесто чврсто затворим поклопцем или затегнем филмом!

Наташа, направи тесто и све по рецепту и успећеш!

Хелен, преписала сам рецепт. Све посматрам, али, полазећи од лењости квасца, тешко је поверовати да ће изаћи.или ћу чувати децу два дана))

Тесто чврсто затворим поклопцем или затегнем филмом!

Не знам тачније како, прочитао сам да квасац у тесту треба ДА ДИШЕ, тако да ферментација киселог млека не победи. Па, углавном покривени нетканом салветом, има их у ролнама ...
Обично га стављам у пробну посуду са поклопцем. Данас сам то први пут ставио тако, под неткани материјал

Тесто чврсто затворим поклопцем или затегнем филм!

Ево питања ... Девојке, да ли затворите тесто и тесто?

[Хелена]

... Тесто чврсто затворим поклопцем или филмом, затегнем

Данас сам тесто покрила филмом и бринула сам се да јој није било довољно ваздуха
Хелена, и чиме покривате посуду са тестом?

Не знам тачније како, прочитао сам да квасац у тесту треба ДА ДИШЕ, тако да ферментација ферментисаног млека не победи. Па, углавном покривени нетканом салветом, има их у ролнама ...

Па, не знам ко би кога требао победити ... Нисам јак у овоме, само што сам тако научен у школи ... и радим то ...

и шта је овај уређај?
Или га ставити на постоље за лепоту?

Ово је чаша из блендера, за мућење

Нисам јак у овоме, само што сам тако научен у школи ... и то радим ...

Већ ћу ставити тесто на пробу, затварајући поклопац посуде за гнетење. Неко је већ питао - ево моје пробне посуде са поклопцем, видео сам запремину на дну, 7,5 литара.

[Хелена]

Ево питања ... Девојке, да ли затворите тесто и тесто?

Данас сам тесто покрила филмом и бринула сам се да јој није било довољно ваздуха
Хелена, и чиме покривате посуду са тестом?

Контејнер ... са затвореним поклопцем ...

[Јуриј К.]

Јуриј К., девојке, желим такав квасац.
Али ... Не подносим мирис хмеља. Можете ли га заменити? Каки, датуље, љуске од пињола или друге орашасте плодове?

[Јуриј К.]

Јуриј К., и ставите посуду у торбу - мајицу и измерите брашно итд. није судбина? Да, није згодно, али можете.
Имам и старо тесто и ражени кисели тесто у теглама на завртање. Тесто или слично Хелена, у затворену посуду (не исту) или ставите капу за туширање на посуду. Нарочито су све радње обилазиле - ВБ нигде није помогла

Да, данас сам пржила беле. Тесто у фрижидеру добро се дигло, а ја сам га одмах исекао, залепио кречом, приликом пржења тесто је скочило добро и скоковито. Нисам имао времена да се сликам, отишао сам, а тада није било ничега за фотографисање.

Ево! Рекао сам вам - и нема потребе да се свађате ако одмах пржите!

Јуриј К, није ли судбина ставити посуду у торбу-мајицу и измерити брашно итд. Да, није згодно, али можете.

Зашто плесати уз тамбуре? И без вагања ми све одговара

Јуриј К, девојке, желим такав квасац.
Али ... Не подносим мирис хмеља. Можете ли га заменити?

То ће већ бити нешто друго, али не и овај квасац.Такво воће и остало је довољно у одељку „Кисело тесто“

биће још нешто

ово је разумљиво. Какву улогу игра хмељ? Зашто баш он? Занимљив је сам принцип гајења овог киселог теста и да не кисели без брашна. Заправо, тамо бацимо било који стартер за семе
Покушаћу без хмеља

флопамо било који стартер тамо за семе

Хмељ и без стартера успешно расте.

Сам принцип гајења овог киселог теста и то без брашна и не кисели

То је зато што у саставу нема брашна - и не кисели. Заправо ово није кисело тесто, ово је дивљи квасац узгајан на хмељевој бујону + кромпиру. Сам хмељ се увек сматрао биљком квасца и игра улогу "чувара" од стране флоре. Можете детаљније прочитати у чланцима, нису ни за шта пекли хлеб за хмељ од давнина, индустријски квасац тада није постојао.

Заправо, тамо бацимо било који стартер за семе

Ово је неко ко не може да изолује квасац без стартера ... Али у теми девојчица већ је довољно да се квасац узгаја од нуле.

[францевна]

францевна, Алла, врло леп резач Било ми је драго што овај пут хлеб није прокисао
Хелена, хлеб је испао у најбољим традицијама И ја имам овај хлеб БЈ Хвала вам што сте прилагодили рецепт за квасац

[Натасха]

Натасха, Не говорим о Кхмелеваиа, говорим о овоме)))