„Вечни квасац“, кромпир-хмељ (Кисело тесто без брашна). Рецепти за печење.

Ово)))

И ја говорим о ОВОЈ)) Ако желите, назваћу то исправно - хмељ кромпир. Тихо расте без стартера. Стартер се баца успореним процесом.

Не говорим о Кхмелеваиа, говорим о овоме)))

А овај је направљен само за хмељ.Како заобилазите важан састојак, желећи да добијете ОВО ???
Ево теме, можете ли сами одабрати без хмеља?
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...птион=цом_смф&боард=172.0
Само у теми су углавном квасци ... И овде расте квасац морао сам ставити рецепт на тему „Почетне културе“, јер нисам нашао теме за узгој квасца

[Иури,]

Дакле, чисто ражени хлеб практично уопште не расте?

Иури, илустративни пример за оријентацију, из рецепта:

Хлеб само на раженом брашну (вестфалски тип) (Аутор Косх) (Елена Бо)

... В, С. Па, за поређење са белом, коју сам скувао дан раније

[Марисиа27]

Марисиа27, Прочитао сам, разумео, хвала!

Ово је чаша из блендера, за мућење

Немам мерну скалу и постоље

Немам мерну вагу и постоље

Очигледно још један блендер? Имам Елемент ел'стицк про ЕВ08ПВ

Заправо, тамо бацимо било који стартер за семе

Нисам имао стартера, нигде да узмем. И тако све функционише сјајно.

[францевна]

францевна, главно питање било је како избећи употребу хмеља, али како га узгајати био је други пут. Не одговара ОлгаГера нажалост овај начин је једноставан

[Јуриј К.]

Јуриј К., изгледа да сам нешто пропустио.
Зашто без хмеља

[францевна]

францевна,

девојке, хоћу такав квасац.
Али ... Не подносим мирис хмеља. Можете ли га заменити? Каки, датуље, љуске од пињола или друге орашасте плодове?

Ооох, како сам била забринута због својих алергија због мириса хмеља. Али све је испало у реду.

[францевна]

францевна, па, мирис током кувања је заиста исти.Онда нестане у дозрелом квасцу, па морам свакодневно да њушкам (чак и често сам почео да стављам тесто ...) - чак и миришем на пероксидисани квас, такав зли квас



францевна,

Немам мерну скалу и постоље

А постоље и даље ради попут поклопца. Све сам га исто покрио, познаје се тесто и Хелена овде сам саветовао ...
Генерално, овако ће бити ...

Овај квасац од квасца не можете направити без хмеља. Ово ће бити још једна песма. Мој присилни експеримент се наставља са печењем у машини за хлеб. У фрижидеру се тесто добро дигло, наслоњено на капу за туширање на коњу. Ставио сам га у апарат за хлеб за програм „јогурт“ да се загреје и ставио на печење. Најзанимљивије је шта се дешава. Наравно, купола није баш уједначена, јер сам морао да скинем капу, али видећемо.

[савети]

Тесто сам ставио јуче у 23-00. Сада је њено стање неколико савети мехурићи на површини ...

[савети]

Ево реза!


на непцу нема довољно киселости ... мада коловођа на сурутки ...

Тесто сам ставио јуче у 23-00. Сада је њено стање неколико савети мехурићи на површини ...

[Хелена]

Хелена, крој је шик. Волим овај хлеб, али мој муж препознаје само белу.

Квасац не ради како би требало. Мислим да сам тада џабе додавао стартер, али поскоци су нормално расли. Чак и врло успешан ... Вероватно је потребно бацити га и скувати нови.

Мислим да сам тада џабе додавао стартер, али поскоци су нормално расли.

када сте додали стартер!? нешто што сам пропустио

[Натасха]

Натасха, не бацај га. У почетку ни мени то није увек било успешно. Али свеједно сам преживео све. А онда, када се овај квасац заврши, направите нови и додајте овај и све ће бити у реду.

Покушаћу без хмеља

занимљиво је, обавезно поделите резултат

када сте додали стартер!? нешто што сам пропустио

Када нам је Јура објавио амандман
„Вечити“ кисели тесто на кромпиру (без брашна) # 279
Нисам морао да журим. Плашио сам се да ћу одједном све покварити. А онда је потрчала испред локомотиве, али испоставило се да је то амандман за оне који немају динамику квасца. И тако ... Отишао сам и убацио „вечну раж“. Али није било потребно.

Тесто сам ставио јуче у 23-00. Сада је њено стање неколико наговештаја мехурића на површини ...

Не вришти, већ сам се уплашио
Писао сам више пута, имам и квасац, „успорено“! Ево, ставио сам у 23.00, сада је 11.30. Добио сам стартер за материцу ... И уопште ништа. Зар нисте мислили да је овај квасац можда исправнији? У наше доба свеприсутног индустријског „Олујног квасца“ можда су посејане из околине?
Прочитајте како су правили тесто у Русији, колико су тесто стајали, тесто ... Хоће ли вас подсетити на наш квасац? Тром?
Тренутно имам ...



А резултат печења сте видели више пута

[Иур,]

Иур, У реду, седимо мирно, као у резервоару, не стршимо СУ.

Зар нисте мислили да је овај квасац можда исправнији?

Можда.
Значи да ће хлеб бити на овом тесту не пре сутрашњег ручка))

Значи да ће хлеб бити на овом тесту не пре сутрашњег ручка))

Имаћу до вечерас ... Врло полако и увек.

[Јуриј К.]

Јуриј К., још један хлеб у вашој касици касици.
На основу вашег рецепта, али уз приметне промене. Према томе, извештавам овде.
Опара (петак 6.40):
Стартер (ваша почетна култура) - 100 г.
Вода - 280 г.
Брашно (крупица + висок квалитет) - 50 + 200 г.
Мед - 10 г.
Стајао је на температури од 23 степена 13,5 сати.

Тесто (петак 20.10):
Тесто - све
Брашно (крупица + висок квалитет) - 50 + 200 г.
Путер - 20 г.
Млеко у праху - 2 кашике. л.
Мед - 12 г.
Сол - 1,5 кашичице.
Гнетење у к / п Панасониц на програму Пелмени 20 мин. У процесу мешања морало се додати 30 г воде.
Тесто је мекано, благо лепљиво.

Провера 3 сата на 23 степена.

Затим сам га месио и стављао у фрижидер на 7,5 сати. После загревања нисам сликао, али после фрижидера - мало је порастао, али мање него пре загревања (субота 7.00):

Даље загревање и провера током 3 сата на температури од 23 степена. Тесто је приметно нарасло (субота 10.00):

Обликовање и стављање у калуп:

Оставите да одстоји на топлом (у микроталасној пећници са криглом кључале воде) 2 сата 15 минута. Изгледа спремно (субота 12.15):

Загрејала рерну на 250 степени, поставила калуп, попрскала кипућу воду и смањила температуру на 200 степени. После 10 минута, проветрила сам рерну и пекла на 180 степени до температуре од 96 степени унутар векне. Овде је готово:

Хлеб је врло добар - танка кора, нежна пахуљаста мрвица, арома добро ферментираног хлеба са очигледним меденим нотама. Апсолутно без киселости, специфични мирис хмеља није ухватио. Очигледно се растворио у другим аромама хлеба.
У пећници се понашао коректно, сада се можете љуљати на огњишту. Лена и Мариси цхиаббатки су предобри!
Велико хвала аутору рецепта и свима који су поделили своје искуство у прављењу хлеба са овим квасцем!

седимо тихо, као у резервоару

Да, али како се понашала ова ражена квасина раније?

[Иур,]

Иур, У реду, седимо мирно, као у резервоару, не стршимо СУ.
Можда.
Значи да ће хлеб бити на овом тесту не пре сутрашњег ручка))

[СветаИ]

СветаИ, браво! Одличан хлеб, лепа, текстурна мрвица !!! Могу ли само појаснити?
Зашто влажити пећ ако сва влага изађе након прозрачивања? Трудим се да калупе што брже ставим у „стварно“ окружење рерне

Да, али како се понашала ова ражена квасина раније?

Раж се понаша културно.

[СветаИ]

СветаИ, Света, супер хлеб је испао, хвала на детаљном опису!

Зашто влажити рерну ако сва влага изађе након прозрачивања?

првих 10-15 минута са паром .. а онда пустимо и смањимо температуру, не треба нам (влага) касније ...

[СветаИ]

Раж се понаша културно.

Па, то значи да би зхрозхзхусхка требало да добије снагу, она је само млада и глупа. На крају крајева, пресадимо квасац на другу дијету, прилагодимо се
Изброј колико је требало хлебу СветаИ, изнад поста! Дакле, све је нормално!
ХЛЕБ печемо, али брже само у продавници за куповину

првих 10-15 минута са паром .. а онда пустимо и смањимо температуру, не треба нам (влага) касније ...

Да, да, сад је разјашњено! Пажљиво сам је прочитао

[Светлана]

Светланакакав хлеб !!! Баш одушевљење !!!!

[Хелена]

Зашто влажити рерну ако сва влага изађе након прозрачивања? Трудим се да калупе што брже ставим у „стварно“ окружење рерне

Право на тебе Хелена одговорили, треба нам пара током првих 10-15 минута, када се наш хлеб драстично повећа. Неопходно је да се кора не испече, не омета раст и не пуца у будућности. Поред тога, топлотна проводљивост паре је велика и хлеб се добро загрева, што такође доприноси експлозивном расту.
Загрејем рерну тигањом од ливеног гвожђа (посебно сам доделио стару за овај посао), стављам радни предмет у рерну, сипам кипућу воду у тигањ и брзо затворим рерну. Тада се добије пуно паре одједном, али вода брзо испарава и само после 10 минута тава је већ сува. Ако не, извадим је.
Тада треба да смањимо влажност тако да се створи лепа хрскава кора, па вентилацију проветримо, смањимо температуру и испечемо.

[13,5 сати]

Стајао на температури од 23 степена 13,5 сати.

дебтОнко

дебтОнко

Могло се месити и раније, само што нисам био код куће.

Хелен вам је тачно одговорила, пара нам је потребна првих 10-15 минута, када се наш хлеб драстично повећа. Неопходно је да се кора не испече, не омета раст и не пуца у будућности. Поред тога, топлотна проводљивост паре је велика и хлеб се добро загрева, што такође доприноси експлозивном расту.
Угрејем рерну са тавицом од ливеног гвожђа (посебно сам доделио стару за овај посао), стављам радни предмет у рерну, сипам кипућу воду у тигањ и брзо затворим рерну. Тада се добије пуно паре одједном, али вода брзо испарава и само после 10 минута тава је већ сува. Ако не, извадим је.
Тада треба да смањимо влажност тако да се створи лепа хрскава кора, па вентилацију проветримо, смањимо температуру и испечемо.

Прочитао сам га нешто касније, у почетку сам схватио да се без форме са тестом проветрава. Апсолутно радим по истом принципу, само што у стари колач улијем отприлике толико воде да испари за кратко време (10-15 минута), узимајући у обзир предгревање рерне и пре него што се у њу ставе празнине, и без отварајући рерну, печем до краја

[Јуриј К.]

Јуриј К.,
Да, нисам вам честитао на медаљи! Честитамо, достојна победа!

[СветаИ]

СветаИ, хвала И вама са одличним резултатом!

[Хелена]

Хелена, Хелена, СветаИ, Светлана, хвала на детаљима израде хлеба. Ујутро су делови пшенице и ражи (Иин и Ианг) давали расположење за склад и равнотежу дана

Моје тесто је стајало до јутра под увијеним поклопцем. Ујутро сам скинуо поклопац и прекрио га пешкиром. Процес је прошао забавније.

Ускоро, ускоро, и ја ћу вам се придружити! Данас су ми донели хмељ. Сутра ћу покушати да пронађем кромпир који није из продавнице. Иако се наше село сматра, али људи не саде кромпир и не желе да користе продавницу ...
Раж печем само од киселог теста. Сада желим пшенично предјело. Трудим се да што више храним своје дечаке корисним производима.

Ускоро, ускоро, и ја ћу вам се придружити!

очекивати да!!! Свако искуство и резултат су занимљиви !!!!

Ујутро сам скинуо поклопац и прекрио га пешкиром.

Читам овде ... читам ...Читав живот радим онако како ме је научила бака. Покривам посуду са тестом / тестом крпом. И без покривача. Ако је кућа хладна, могу је нечим замотати. Али, повремено отворите и поново завијте.
Кријем га само у фрижидеру. Али, то је тако јасно

Читам овде ... Читам ... Читав живот радим онако како је научила моја бака. Покривам посуду са тестом / тестом крпом. И без покривача.

Вооо! И ја, на рачун поклопаца, некако стално сумњам у то. Јер, кувајући квас, одузео сам га и, кажу, чврсто га затворивши - добијамо кисело млеко и алкохолну ферментацију, а квас такође мора да дише - зато је квасцу потребан бар минималан кисеоник! Али бар га покријем поклопцем, али не чврсто, и често сам радознао, гледам - ​​испада вентилација од угљен-диоксида!

[Анна]

Анна, Јуриј, па да. Због тога чекам да се тесто дигне испод пешкира. Али и даље полако. Већ сам однео термометар, да погледам услове - 28 * Ц, у принципу је добро.

[Натасха]

Већ сам одговорио ...

Па, не знам ко би кога требао победити ... Нисам јак у овоме, само што сам тако научен у школи ... и радим то ...

и ја то радим ... све функционише ... сећам се да је и моја мајка то покрила пешкиром ... и то пре, не сада ...

Моје тесто је стајало до јутра под увијеним поклопцем. Ујутро сам скинуо поклопац и прекрио га пешкиром. Процес је прошао забавније.

Натасха, можда се то једноставно поклопило ...
Не подстичем никога да ово ради, али делим оно што сам научен ...

[Хелена]

Хелена, Хелен, не мислим некако штипати! Невероватно за мене

[Аниа]

да некако штипа!

Аниа, не, не ... не говорим о томе ... нема тешких осећања

Невероватно за мене

Такође сам био изненађен ...

Искрсло је тесто. Тесто је после гњечења (производи на рецепт строго одмјерени) испало љепљиво, чак и рецимо водено. А Лена каже да то треба да испадне НЕ лепљиво. чак сам и ја у неком ауту. Додао сам мало брашна, али тесто је и даље лепљиво, лепљиво. Не волим ово. Тако ће саме багете плутати као не знам шта.

Тесто се после гњечења (производи на рецепт строго вагали) показало лепљивим, чак и рецимо течним. А Лена каже да то треба да испадне НЕ лепљиво. чак сам и ја у неком ауту. Додао сам мало брашна, али тесто је и даље лепљиво, лепљиво. Не волим ово.

Брашно је различито за све и посебно се разликује од произвођача, па су пропорције рецепата добре, али ... Сви ГОСТ-ови су изгубљени, сада испада овако, ко је много од произвођача. Зато се фокусирам само на своја осећања и њух