„Вечни квасац“, кромпир-хмељ (Кисело тесто без брашна). Рецепти за печење.

Данас ћу покушати да прикажем цхириоли. Тесто већ стоји.
Роман Цхириоли # 43
Урадио сам то на обичној киселој тести, али тамо сам додао соду да не буде киселости. А онда ту и онда не треба ништа додавати.

Сачекаћемо, хвала што сте показали рецепт, и мене је занимало!

Ах ... Већ сте исправили пост, дали сте везу.

хвала што сте показали рецепт, и мене је занимало!

Моја тетка пати од ових лепиња. Сви прете да ће ми донети храну да је печем. Она их једноставно воли. Такође ми се свиђају ... веома. Угодно их је држати за танки реп и жвакати. Тако су хрскави. Разишли смо се уз пукотину и ставили тамо шта смо волели.
Препоручујем да покушате да испечете ове кабине.

Погледао Видјушку

И свидео ми се видео. Све је на случају.
Да ... јуче сам пекла палачинке од киселог теста. Испале су лепе. Танка. печена боцом и сувим тигањем. Задовољан сам резултатом. Истина, не постоји фото документ (прогута појео већ, палачинке онда))

печена боцом и сувим тигањем.

Ох ... зашто сам у губитку, није ли Т9 крив? Зашто флаша?

Угодно их је држати за танки реп и жвакати. Тако су хрскави.

Вероватно пријатна алтернатива циабатткама! Покушаћу и да печем повремено!

[Јуриј К.]

Јуриј К., месено тесто у боци, вероватно

А данас сам по цео дан заузет печуркама ... Донели су поклон, кесу буковаче - мало је смрзнуте, касне јесени. Закулукалсиа прање, чишћење, резање, кување (прилично бланширање). Сада ћу 1,5 лименке маринирати лаганом маринадом, а остатак ћу испалити

месено тесто у боци, вероватно

зашто не знам на овај начин? Можда даје погодност порцијама или нешто друго?

Молим вас да се не смејете, али желим да питам - да ли жеља квасаца да се укључи у рад или не зависи некако од месечеве фазе коју сам направио чиабату по Хеленином рецепту - кисело теста ставио сам у 20.30. , а ујутро није било ни ово ни оно, није било циабатта у готовом облику, сутрадан сам, према рецепту, на нашој киселој тесту, без квасца, и опет на смокве, умесио „Циабатта без месења“ постао замишљен

Ир, шта је тако смешно, можда је ...

месено тесто у боци, вероватно

Ако су вам потребне палачинке за неколико порција, онда да, у боци и месите, утоварујући у њу састојке. А када треба добро да испечем, месим као и обично, а затим само сипам готово тесто у боцу.

зашто не знам на овај начин?

Ова опција за употребу боца се већ дуго врти на Интернету. Да, све руке нису допирале ни на који начин. И пржили на старомодни начин, кашиком итд.
А онда сам се везао за супружника, тако да ми је прилагодио боцу млека (0,95 или 1,0 у њој) за производњу палачинки. Избушио сам различите рупе у два различита поклопца. У једном д = 1 цм, у другом д = 0,6 цм. Велику користим за печење чврстих палачинки, а мању за чипку. У почетку је било непријатно. А онда сам се навикао и сада се део теста сипа на машину. Печем на лепку, са врло мало масти у тесту.
После кувања палачинки на овај начин смањује се количина посуђа које се мора опрати на крају пржења.

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, вау !!!! Схватио сам, погодан је за серијско ливење у тигању! А онда са овим кутлачом, па више, па мање него што је потребно! Морамо да видимо видјушке кад једном постоји мрежа!

Хелен је правила циабату по рецепту - тесто је ставила у 20.30, а ујутро није била ни ово ни оно, није било циабатта у готовом облику, сутрадан је месила по рецепту „Циабатта без гњечења "на нашој квасини, без квасца, и опет смокве постадох замишљен

А како хлеб излази са овим квасцем (тачније квасцем)? Ако је у реду, онда би и Циабаттки требало да успеју. Већ сте поставили ове лепотице овде!

вау !!!! Схватио сам, погодан је за серијско ливење у тигању! А онда са овим кутлачом, па више, па мање него што је потребно! Морамо да видимо видјушке кад једном постоји мрежа!

Да, Иур, ево га сипаш и видиш довољно или чак сипаш)) Толико сам навикао на чињеницу да ми је незгодно користити кутлачу.

овде сипате и видите довољно или додајте још))

Класа! Потрчаћу да погледам, напокон сам завршио са овим печуркама због невоље

Тесто од цхириола иде тако добро. АЛИ ... по савету мог ујака са ваљка, посуду са тестом покрих крпом. И врх теста је почео да се суши. А онда сам схватио грешку - стриц је у тесто додао квасац и време дизања је кратко, тако да тесто нема времена да почне да се суши. А ми имамо дуг процес ... зато је ово срање изашло. Па добро, како могу без „грабље“ ... Следећи пут ћу размислити. А такође, поред тога, можда зато што у тесту нема масти, па се суши без поклопца.

Напокон сам завршио са овим печуркама због невоље

Али укусно, чак и ако је збуњујуће.

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, Наташа, можда ујак има мокри пешкир у ваљку?

[Иринап]

Иринап, да, ово је најбољи излаз за нас, „успорени“. Иако је тесто у калупима, разблажујем га под сувим платненим материјалом и чини ми се нормално. Али овде је запремина теста мала, очигледно се због тога брже суши.

[Јуриј К.]

Јуриј К., не, ниси ти "успорени", некако сам срео оно мокро да покријем.

не, ниси ти "успорен"

Мислио сам на тесто и тесто, они су паметни.

Са нама су успорени

Они су код нас нормални! Тесто иде преко ноћи. Само сам је ставио за ноћ, да не бих журио и не завиривао, искрснуо - није искрснуо. Па, то се понекад догоди, тесто тесно пристаје, треба више времена, такође је нормално.

Они су код нас нормални! Тесто иде преко ноћи. Управо сам се обукао за ноћ

Ја радим исто, и у рецепту сам то описао. Само што су се многи навикли да раде нуклеарне суве ствари - убачени у топлу воду, покренути за неколико минута, тесто је искрсло за три сата, тесто за још сат и по. Али ово није наша метода

набачен у топлу воду, покренут за неколико минута

нема потребе за уопштавањем! На 400 г брашна стављам 1 г квасца и, сходно томе, дуго ферментирам. А онда могу да узмем комад теста од ораха и да на њега ставим тесто следећи пут. Ево

нема потребе за уопштавањем!

Испоставило се да је моја нова кисела теста ПОГРЕШНА. његова динамика је сасвим задовољавајућа. И квалитетно се води рачуна. сада такође тестирам спремност тапкајући по дну посуде. Сјајно !!!
Али њен мирис није тако укусан као први, течни, који није успео. АЛИ, након печења, производи добијају дивну, исправну арому.
___________
Па, обликовао сам ћириолке. Чекам проверу. Положио сам их у 6 комада на плехове и ставио у велике полиетиленске вреће, заједно са плочама за печење. Тамо ионако неће завити, створила се природна влага. Ех, штета што немам камен (мораћу да загрејем плех) Нешто па сам хтео да купим каменчић.

[Ира,]

... а ујутро није била ни ово ни оно

Ира, треба сачекати да то и оно постане, иначе случај неће бити.Можда је у стану постало хладније

Можда је у стану хладније

Тачно је у мојој кухињи, где нормална температура (22-24 * Ц) не ферментира добро. А у просторији у којој се налази опрема за гас је много топлије (28-30 * Ц) - тамо постоји само сазревање.

Нешто па сам хтео да купим каменчић.

Читала сам о њима ... Треба дуго да се загреју, дуго се хладе ...Неко ко успешно користи дно посуде од ливеног гвожђа, иначе је такође читао.

много топлије (28-30 * Ц) - на путу је само сазревање.

То је одговор - све је у температури))

Неко успешно користи дно посуде од ливеног гвожђа

Иур, згодно је кад само печеш огњиште, један хлеб. А када, на пример, постоје такве лепиње, као што су цхириоокс, онда то није лед, две од њих ће стати на дно посуде. А онда ће се 12 комада пећи, заузврат, све док чаролија не проклети.

Ево одговора - све је у вези са температуром

Па, навикао сам на то до сада, након посматрања нашег квасца.
Али моје једноставно ражено кисело тесто није желело да расте на топлом, све док га нисам ставио на узгој, у кухињу, где није топло. Па схватите их, коме је потребна таква врста утехе.

згодно је кад само печете хлеб, један хлеб. А када, на пример, постоје такве лепиње, као што су цхириоокс, онда то није лед

Схватио сам, размишљао сам о хлебу када сам написао да морам да тежим

Па схватите их, коме је потребна таква врста утехе.

Све са својим карактером, изгледате!

Све са својим карактером, изгледате!

Хммм ... имамо тешка одељења. : -




Па, не могу да живим без довратника))
И тесто је било скувано дивно, и провера је кренула уз тресак, и поступак печења је био добар, АЛИ ... цхириоли нису пукли. И то су све моје грешке - нисам је добро запрашио брашном, током калуповања, и зато су, током корекције, набори пливали. На квалитет лепиња то није утицало. Била су печена бујна, ако могу тако да кажем, звучна и лагана. Сутра ћу погледати рез.
Сутра ћу написати рецепт по којем сам пекла.

грешке - слабо запрашени брашном, при обликовању

И у видеу сам одмах скренуо пажњу на ово. Такође сам мислио да би било добро ово место напудрати брашном.

печена бујна, ако могу тако да кажем, звучна и лагана.

Па то је сјајно! Ово је важније од погледа, било би цоол - то би било тужно

И у видеу сам одмах скренуо пажњу на ово. Такође сам мислио да би било добро ово место напудрати брашном.

Дакле, најнеугодније је то што сам их изводио више пута, ове ћириоле ... и ето вас ... сјебао је студент.

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, Наташа, то се дешава свима, није трагедија

није трагедија

Иур, наравно, није трагедија)) Штавише, испоставило се да је и само тесто било дивно. А цхириолки су укусни, без киселости - дивни !!! А еластичност мрвице је онаква каква треба да буде, па чак и о хрскавој кори - ово је углавном песма.




ОПАРА:
* Кромпир-хмељ стартер - 70 г.
* Вода - 65 мл.
* Брашно - 130 г.
ТЕСТО:
* Тесто - све
* Брашно - 605 г.
* Вода - 325 мл.
* Мед - 16 г.
* Сол - 12 г.

Тесто ферментира за 5 сати. Тесто се дигло за 5 сати. Испитивање радних предмета у трајању од 2 сата.
Поновићу још једном - приликом печења, цхириоли се нису отворили због техничке грешке руком * непрозирног мајстора.

Иур, наравно, није трагедија)) Штавише, испоставило се да је и само тесто било дивно. А цхириолки су укусни, без киселости - дивни !!! А еластичност мрвице је онаква каква треба да буде, па чак и о хрскавој кори - ово је углавном песма.




ОПАРА:
* Кромпир-хмељ стартер - 70 г.
* Вода - 65 мл.
* Брашно - 130 г.
ТЕСТО:
* Тесто - све
* Брашно - 605 г.
* Вода - 325 мл.
* Мед - 16 г.
* Сол - 12 г.

Тесто ферментира за 5 сати. Тесто се дигло за 5 сати. Испитивање радних предмета у трајању од 2 сата.
Поновићу још једном - приликом печења, цхириоли се нису отворили због техничке грешке руком * непрозирног мајстора.

Али унутар ноздрва!

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвишекакав си добар момак! Испале су порциозне лепиње за вечеру! А дизајн са рецептом је углавном одличан, за оне које занима додатно. корист!



Проклетство, ево пакета са крљуштима из кинеске дивљине који ми долазе као „корњаче“. Не ризикујем да поновим тачне рецепте без њих! Али за месец дана - чекај!

па чак и о хрскавој кори - ово је углавном песма.

Укупна површина ових ћириола за љубитеље ружичасте / коре није на нивоу!
Са њима би моја супа од печурака данас добро прошла!

[Натасха]

НатасхаУпркос грешкама, испоставило се да је кочија дивна. Изгледа да ћете данас морати поново да ставите тесто за ноћ, и то већ на ове лепиње !!! И хвала Наташи на комплетном рецепту !!

супа од печурака

Данас имам и печурке, али само са топљеним сиром и без резанаца. Па, врло укусно, али са својим хлебом.

Имам и печурке данас,

Изгледа да данас имамо корпоративну заверу ... - Скувао сам супу од печурака у шпорету са блендером.

корпоративна завера

Јуријев квасац нас је спојио тако блиско да су печурке кували без речи, додуше по различитим рецептима!

[Ксиусха,]

Али унутар ноздрва

Ксиусха, аха)) Моја ћерка је сада намала са галебом. Заиста јој се свидело.

А дизајн са рецептом је углавном одличан, за оне које занима додатно. џепарац

Иур, Волим кад је све сређено.

Док не ризикујем да поновим тачне рецепте без њих! Али за месец дана - чекај!

Тада ћемо сачекати нове рецепте, у грамима.

Заједничко подручје са овим ћириолима за љубитеље ружичасте / коре

Чињеница је!!!

моја супа од печурака

Оштроуман. Чак је и арома дивна.

упркос грешкама, испоставило се да је кочија дивна

Лиудоцхка, захвалити!!!

Изгледа да данас морате поново ставити тесто за ноћ, и то већ на ове лепиње

Тако једни другима нећемо пружити одмор.

хвала вам на комплетном рецепту

Још увек тешко разумем како да прилагодим рецепте овом квасцу. Али прва палачинка је изашла квргава, на основу претходног искуства печења цхириоокс-а.

Пеците у своје здравље !!!

За пар дана ћу покушати нешто ново, средити и објавити.

Јуријев квасац нас је тако зближио

Пријатељска атмосфера и дивни људи окупили су се у теми Хвала свима!

[Натасха,]

Поздрав свима
Натасха, лепиње су дивне Хвала на детаљном рецепту

Изгледа да данас имамо корпоративну заверу ...

Смејте се, наравно, али јуче увече сам скувао и сушене печурке за пуњење пита и супе
И рано ујутро ... - опет имамо циабатки од Хелена

Тесто:


Одлазећи, успео сам да снимим припрему за батере

Јуриј и Еленоцхка Хвала вам

[Марисиа27]

Марисиа27, као и увек лепа!

[Марисиа27]

Марисиа27какви лепи циабатки !!! Па, то је шта да се ради? А ја желим циабаттоцкс и желим цхириолки !!!! Морам поново припремити квас за предјело. Веома су популарни код мене. Да не бих размишљао, испећи ћу и једно и друго.

[Марисиа27]

Тесто:

Марисиа27, и зашто је код вас тако течно или је тесто!?

ОПАРА:
* Кромпир-хмељ стартер - 70 г.
* Вода - 65 мл.
* Брашно - 130 г.
ТЕСТО:
* Тесто - све
* Брашно - 605 г.
* Вода - 325 мл.
* Мед - 16 г.
* Сол - 12 г.

Тесто ферментира за 5 сати. Тесто се дигло за 5 сати. Испитивање празних места током 2 сата.
Још једном понављам - током печења, цхириоли се нису отворили због техничке грешке руком * непрозирног мајстора.

Натасха, па се бојим да се нећу носити са овим ролнама, нећу моћи открити ...
А ролнице су цоол !!!

зашто је тако течна

Тесто Изгледа да је изгледало дебело када се меси. Па ћемо се ипак згушњавати

[Хелена]

Хелена, Такође добијем ову течност, радим све по рецепту. Можда треба да одузмете воду за тесто од укупне количине воде у рецепту? Све време упоређујем своје тесто са вашим - потпуно другачије

[Еленусхка,]

Еленусхка,

Девојке, поново смо се вратили састојцима. Брашно је потпуно различито за све, од различитих произвођача, односно његове карактеристике, укључујући и у погледу влаге, такође се разликују. Отуда је конзистенција теста различита. Разумем то.

[Хелена]

Хелена, Такође добијем ову течност, радим све по рецепту. Можда треба да одузмете воду за тесто од укупне количине воде у рецепту? Све време упоређујем своје тесто са вашим - потпуно другачије

Не, нема потребе за одузимањем
прављење теста
60-квасац
60-вода
120-брашно
и тесто
све тесто
320гр воде (хладно) + 30гр (лед) у три корака, када се меси ...
500г брашна
12г соли
У посуду сипам уље од 10 грама, а онда када га додам упије се ...

Девојке, поново смо се вратили састојцима.Брашно је потпуно различито за све, од различитих произвођача, односно његове карактеристике, укључујући влагу, такође се разликују. Отуда је конзистенција теста различита. Разумем то.

да, брашно је другачије, али ако тесто не иде у лепињу, онда морате додати брашно ...

брашно је другачије, али ако тесто не иде у лепињу, онда морате додати брашно ...

Подразумева се.

Уриаиаиа !! Зарадио аааа

Почео сам у суботу, у недељу још увек није било ништа, само сам кружним покретима замахнуо теглом, било је неколико малих мехурића. У понедељак ујутро већ је било мало пене; увече - шта је на фотографији, а јутрос сам морао да точим нешто у другу теглу - побегло је, инфекција није ништа додала, ни предјело, ни воће, само по себи је тако окретно и лепо