„Вечни квасац“, кромпир-хмељ (Кисело тесто без брашна). Рецепти за печење.

Поклопац је откинут ... тесто је мало стајало, лево ...

Какав хлеб, али рупе, па какве рупе ...

[Трисхка]

Трисхка, не, па, није фер! Лена је узела овде, угасила лепоту и нестала одмах тамо А онда пати сада, мисли, мисли, каааак ??

Гиии ... започео интриге

[Јуриј К.]

Јуриј К., Иринап, Захвалити!

Хелен, не, не, Лена, једноставно не можеш сићи ​​са дивљењем! Ширите тајну како доћи до такве порозности мрвице хлеба !!! Ловим овај тренутак и имам пичке, али фино поређене према ГОСТ-у
Већ сам покушао да додам брашно другог разреда, и преекспонирано на проби, све је бескорисно!

Не знам како да га добијем .. Мислим да је било боље да се избаце мехурићи из обнове, иако сам избацио ... додајем, када мешам 200г брашна Шугуров 1ц и обичног 1ц 250г, и овај пут Додао сам интегрално зрно 50г ...
Видео ћу ставити у пост где је хлеб!

Данас сам о пријатељима разговарао о нашем квасцу. И ово је оно што ми је написала: „Писала сам о квасцу на нарибаном кромпиру. Такође ми је жао што сам га изгубила. Имао сам га живог много година након што сам престао да печем хлеб.“ То значи да наш квасац може да се чува за многе године. Али ова жена је само пекла хлеб и то је то. Нисам их користио у потпуности. Послао сам јој фотографију пите пржене у уљу, она је у шоку. Пошто нисам знао да можете пржити и пите и још много тога.

[лиусиа]

лиусиа, ооооо радознала чињеница! И како их је чувала дуги низ година? У таквом периоду вас ништа неће спасити од плесни ...

Видео ћу ставити у пост где је хлеб!

Ох, са великим задовољством ћу погледати !!!!!!!!!!!!

Она сама је из регије Томск. Сада га нема на сајту. Вероватно у фрижидеру. И ко зна. Па, нећемо моћи толико дуго да га држимо у празном ходу. Колико сам разумео, овде сви волимо да се сласно понашамо према себи и родбини.

Сада га нема на сајту.

Подсети ме на рецепт, можда изгледа)) Зауставио рерну након што форум нестане?

Колико сам разумео, овде сви волимо да се сласно понашамо према себи и својој родбини.

Са практичне тачке гледишта, почео сам да печем, а онда је то одложено)) Прво, из чињенице да ми је било доста хлеба који птицама нестаје и да се село храни. Наш не расте буђав! Никад то нисам видео! Застарело, али не и буђаво!

Она је из Одноклассника. Дуго се није пекао.

Дуго се није пекао.

Ех ... Губити, губити праве људе

Написао сам јој рецепт, објаснио све, а она је замолила да осуши овај квасац и лајкује пакет. А како га осушити, без брашна је, течан попут желеа.

[Хелена]

Хелена, Вов !!! Како сте лепљиви и пухасти! Тесто увек чекам брашном, док не престане да се лепи за руке, можда је и то разлог финог мехурића ... Покушаћу следећи пут да радим са течношћу.

Написао сам јој рецепт, објаснио све, а она је замолила да осуши овај квасац и лајкује пакет. А како да се осуши, то је без брашна, течно попут желеа.

Ох, не знам ни шта да саветујем, вероватно је технички тешко. Ово је са брашном од киселог теста, број пролази, брашно је ту. А овде га тешко можете тако осушити
Па, ако идете само путем сушења теста, а затим пустите да се овај сој већ насели на уобичајеном медију за хмељ од кромпира ...

Па, ако само кренете путем сушења теста,

Јура, па смо сви кренули испочетка. Мало је имао стартера. И све је успело. То је све док не пронађем начин да је осушим, али док пакет не стигне из далеке московске области и док све не извади, испаст ће много брже сам. Па, не знате шта ће доћи и како то искористити. Ово ће опет бити кисело тесто, а не квасац, као код брашна. Штавише, тражит ће хмељ у апотеци или од пријатеља.

[лиусиа]

лиусиа, па и то је тачно. Ако жели, учиниће то! Биће питања - он ће вас питати!

Леноцхка, хвала ти на видеу. Све је приказано врло добро и јасно је. Тесто радим гушће, као што мој супруг прави маслаце за посао.И сама волим с таквим рупама.

Ако жели, учиниће то! Биће питања - он ће вас питати!

Па сам јој тако рекао. Већ сам рекао све што је потребно, а ако имате питања помоћи ћу вам.

И сама волим такве рупе.

Последњи пут када сам преекспонирао тесто, и даље нисам добио такве рупе, очигледно влага теста и смеша сорти брашна дају овај ефекат! Није џаба циабатта печена готово од „тренутног“ теста

Није џаба циабатта печена скоро од тренутног теста.

Овде је тесто тање. Чак је и на видео снимку јасно да није густ, због чега постоје такве рупе. А густо тесто неће имати такве рупе. И наравно много тога зависи од брашна.

Хвала вам пуно на одговору. Као опчињен попео сам се на форум. Ноћу је свеједно сазрело да ризикује да направи квасац. Само што нисам баш разумео стартер.

Само што нисам баш разумео стартер.

Ова тачка је важна за оне који природно не ферментирају у року од 3 дана. Тада мешавина хмеља и кромпира реанимира било који стартер у коме се налази живи квасац, да би започела стварање колоније квасца.

И сам пуно печем. Хлеб у апарату за хлеб и тако у рерни. Знам пуно трикова

Можете ли да поделите своје знање са нама?

Хелен, вау !!! Како сте лепљиви и пухасти! Тесто увек чекам брашном, док не престане да се лепи за руке, можда је и то разлог финог мехурића ... Покушаћу следећи пут да радим са течношћу.

тесто-120 (60 киселог теста + 60 воде) течност и 120 брашна, тесто-300 воде, 500 брашна, ево пропорција ...

тесто-120 воде и 120 брашна, тесто-300 воде, 500 брашна, ево пропорција ...

Чуо сам, хвала!

тесто-120 (60 квасца + 60 воде) течност

то је тачније!

[Хелена]

Хелена,

А шта минерална вода даје у тесту? И оно што је потребно, они су различити: алкални, кисели итд.

Тесту је потребна кисела минерална вода без сјајног укуса. На пример, нарзан.
Испоставило се да је тесто прозрачније, минерализација и закисељавање су добри за квасац, а укус је занимљивији. А минерална вода је газирана, иако ће гас испарити током процеса мешања, али можда и не сасвим.

И минерална вода је газирана, иако ће гас испарити током процеса мешања, али можда и не сасвим.

Квасац сам ствара угљен-диоксид, па се тесто диже. Али они пишу да угљен-диоксид инхибира исхрану квасца, па је препоручљиво исцедити тесто да би се ослободио гас. Ево како све то спојити? Испоставља се превише забуне у теорији



Проклетство, копам по интернету хмељни квасац већ други дан. Тако да никада нисам срео ни један помен. Свуда се појављује ЗЕРКВАСК, који укључује брашно или мекиње ... Али ми то већ зовемо тесто! У последње време се дешавају некакве недоследности, сумње ...
Хлеб и пецива се добијају, на свом примеру већ знате, али има недоследности ...

Ево како све то спојити? Испоставља се превише забуне у теорији

Па, онда прихватите верзију о укусу хлеба и исхрани квасца и занемарите угљен-диоксид. Можда заиста не остаје после гњечења, бар недовољно да инхибира квасац.

Свуда се појављује ЗЕРКВАСК, који укључује брашно или мекиње ... Али ми то већ зовемо тесто! У последње време се дешавају некакве недоследности, сумње ...

Јури, не брини. Терминолошка забуна је ствар свакодневног живота. Наравно, наш квасац није кисело тесто, већ течна култура квасца. Па, људи узгајају воћни квасац, али ми имамо кромпир-хмељни квасац.
А онда сте медицинар. Вероватно вам је на располагању микробиолошка лабораторија, јер тамо можете да се привежете некоме, посејете кисело тесто и видите шта расте? Такође бисмо били веома заинтересовани.

[Светлана]

Светлана, хвала на наговештају. Нисам знао шта нарзан може да се дода.Покушаћу да направим тесто на њему.

Ако жели, хоће

Убедили !!! Већ је то положило на прсте. Пише да је добила течност 1 тбсп. И отишло је на пола канте нарибаног кромпира + сол и то је то. Ово је највероватније још један квасац који је имала.

У последње време се дешавају некакве недоследности, сумње ...

Мислим да нема разлога за сумњу. Попео сам се и на Интернет, нисам нашао ништа попут нашег квасца и смирио се. Наш квасац ми потпуно одговара. Било која пецива су врло укусна. За мене је велики плус што све можете да испечете без прекомерног храњења, јер нема брашна и чињенице да у тесту нема киселости.

Нисам знао шта нарзан може да се дода.

Негде сам прочитао у рецептима за грузијски сомун или хачапури. Урадио сам то на Нарзану - испада врло ментално. Кромпиров квасац такође треба да делује добро, покушаћу да то учиним - рећи ћу вам

добила је течност 1 тбсп. И отишло је на пола канте нарибаног кромпира + сол и то је то.

Ово је била каша од кромпира

Ово је била каша од кромпира

Вероватно је тако. Никад нисам скувао кашу, а не могу ни да замислим шта је то.

Урадио сам то на Нарзану - испада врло ментално. Кромпиров квасац такође треба да делује добро, покушаћу да то учиним - рећи ћу вам

Чекамо, врло радознали! Где би другде нашао правог, а не лажног Нарзана? Апотеке попут Борјомија понекад продају

Вероватно је тако. Никад нисам скувао кашу, а не могу ни да замислим шта је то.

Није баш пријатна ствар, алкохолна и слатка каша. Још увек има пуно шећера. Тада се са њега отерала месечина
Генерално, није имала ни квасац ни кисело тесто. Иако ... квасац ВРЛО стагнира, у овом случају се алкохол акумулира у течности.

Заиста волим ово тесто. Од ње печем шта год волим. И желим да га прилагодим нашем квасцу.
Турско квасно тесто са минералном водом !!!!!!!

требало би:

6 шоља брашна
1 кесица (7г) сувог квасца
1 чаша топлог млека
1 шоља биљног уља
1 чаша минералне воде са гасом
1 кашика кашике кашика соли
2 кашике кашике кашике шећера

Овај рецепт је добар за пице, пите и пите са сланим преливима. Ако желите да печете слатке лепиње, само додајте још шећера.
Сипајте квасац у просејано брашно, мешајте.
У посуду сипајте млеко, путер и минералну воду, додајте сол-шећер,
брашно и замесити тесто.
Покријте влажним пешкиром или прозирном фолијом и оставите сат и по на топлом месту.
Васкрсло тесто
Поново добро месити, поклопити и оставити сат времена.
Готово тесто се може пребацити у пластичну врећу и послати у фрижидер, где може да сачека 3-4 дана, а да не изгуби свежину. Или одмах испеците нешто укусно.

[лиусиа]

лиусиа, овде је описана сигурна метода, како се прилагодити нашим условима?
Вероватно немамо теста

Да, Иура, неспарен. Дакле, желим да уклопим наше, а тврдоглав сам, учинићу то свеједно.

Тврдоглав сам, свеједно ћу то учинити.

Ја то већ знам! Сећам се да није први пут испао квасац? Могао сам да се одрекнем ове „чудне“ активности, на форуму има пуно различитих киселих теста, али не, изнео сам неке од најбољих!

[лиусиа]

лиусиа, овде је описана сигурна метода, како се прилагодити нашим условима?
Вероватно немамо теста

Овако, НЕ!
И шта је то!?
„Вечити“ кисели тесто на кромпиру (без брашна) # 1388

И шта је то!?

: лол: Не, па мораш! И сама сам испекла овај рецепт !!! Све ми је излетело из главе !!!

[Хелена]

Хелена, лиусиа, па, 88 страница, наравно, овде ће излетети! Овде је већ толико рецепата и доброта показало да то не можете држати у глави! Дакле, НАШ квасац се може користити БЕЗ сунђера! Хладан!

Сада са сигурношћу можемо рећи да су универзални! Тесто хлеб - можете, печење - можете, за пите - можете, без сунђера - можете и ви!

Сјајно је што сам одмах почео са овим квасцем, а нисам патио од киселог теста!

Квасац сам ствара угљен-диоксид, па се тесто диже.Али они пишу да угљен-диоксид инхибира исхрану квасца, па је препоручљиво исцедити тесто како би се ослободио гас. Ево како све то спојити?

Лако. Угљен-диоксид је на неки начин губитак живота квасца, али иако су живи организми, квасац нема ноге, већ пераје и они не могу да мигрирају из празног хранилице и пуног лонца у другу пуну посуду. :-) Мешањем / гнетењем уклања се непотребни „отпад“ из теста и помера множени умножени квасац на подручја која још нису поједена. Па, то је фигуративно. :-)
И што је тесто богатије и што је брашно веће, то више хране за квасац може да се меси неколико пута, а да се притом не изгуби способност дизања.

Сви имате тако лепа и апетитна пецива, хвала вам на донетом естетском задовољству.

Лако.

Објаснићу. Знам теорију, а А је такође писао о производњи угљен-диоксида квасцем у вези са објавом о додавању газираних пића која су газирана угљен-диоксидом. Како газиране соде могу додати надутост тесту ако намерно елиминишемо овај гас приликом месења? Овде имам недоследности, писао сам о овоме.

Ова тачка је важна за оне који не започну природну ферментацију у року од 3 дана. Затим мешавину хмеља и кромпира оживљава сваки стартер у коме се налази живи квасац, да би започео стварање колоније квасца.

па се у стартер може додати мало живог квасца да започне процес?

па се у стартер може додати мало живог квасца да започне процес?

Купио? Дакле, смисао је изгубљен, шта ћете узгајати? Исти купљени квасац, који заправо није потребно гајити, отишао је и купио га. Да ли је то логично?
Глатко се приближавамо чему да користимо стартер. Сетите се како сте се изнервирали кад сте видели кисели џем. Било је тако? Сигурно. Па, или слична ситуација Дакле, сваки ферментисани, по могућности слатки производ може деловати као стартер. Па, не треба користити ферментисани кисели краставац из киселих краставаца, иако је као опција и производ деловања „дивљег квасца“!
Желите племенитији стартер? Затим прво ферментирајте нешто овом методом, а затим сој можете пребацити у наш медијум за узгој кромпира и хмеља. Или, као што сам написао мало раније, разблажите мало џема и ставите га на топло место - након неког времена добићете процес ферментације, а самим тим и сој будућег квасца! Чини ми се да је ово најједноставнија опција, али биће заиста узгојена, свој квасац, а не купљен, није јасно како се производи ...
Линк:

Течни квасац на бази воћа, поврћа, зачинског биља, чаја ... (лаппл1)

Можете ли да поделите своје знање са нама?

ох, одмах сам се уплашио ... ти печеш хлеб на својој квасини, а ја на живом квасцу. Али хлеб се испоставља врло добро са чорбом од кромпира. Правим пире кромпир и не сипам воду од кромпира, већ одмах ставим хлеб. Или кромпир посебно кувам, а затим самељем кроз сито. Никада се строго не држим рецепта. Више верујем свом инстинкту. Али боље је једном видети него дуго и досадно писати. Боље да ћу понекад изложити слике и писати као што сам то учинио ако вас занима, наравно. Јер различити хлебови и различити чипс не могу се описати одједном. Пећ је ишла у петак. Ако је све у реду, сачекајте слике и опис

ако сте заинтересовани наравно.

Наравно занимљиво.

Али хлеб се испоставља врло добро са чорбом од кромпира. Правим пире кромпир и не сипам воду од кромпира, већ одмах ставим хлеб. Или кромпир посебно кувам, а затим самељем кроз сито.

Има таквих хлебова овде на форуму
Заиста имамо мало другачији правац, сами сте схватили, ми смо „оставитељи“, па чак и тада не у потпуности. Пре "квасац"
Поново прочитајте моју поруку мало више, мислим да неће бити тешко покушати, додао сам мало како је лакше добити стартера. Одједном ћете се придружити нашем клану, желећи да петљате и добијете резултат већи од правдајући се! Овде су девојке већ испекле такве лепоте са нашим квасцем, то ОУО!

наравно, наравно, свакако ћу покушати, али бар ћу направити једну фотографију свог хлеба

[насхамасха]

Ви печете хлеб са својим квасцем, а ја користим живи квасац.

насхамасха, у овој теми окупили су оне који пеку хлеб на „квасцу“ описаном у првом посту теме. Поделимо своје искуство у узгоју ове животиње и прилагођавамо рецепте развијене за друге стартер културе и уобичајени индустријски квасац за ову стартер културу.
Наравно, занима нас ваше искуство печења, али ако печете хлеб користећи обичан живи квасац, онда је боље да не пишете у овој теми.
Најисправније би било да своје рецепте изложите одвојено, тако да их могу видети сви који то желе, а не само посетиоци ове теме

[насхамасха]

насхамасха, наравно! Чекамо ваш хлеб!



Није свеједно хвалити се, треба да поделите своје грешке ... Ево, данас имам колац. Желео сам да испечем лепиње, али испоставило се да је на тави нека врста кракозиабри са побеглим и карамелизираним шећером
Нешто је кренуло наопако! Али нека се охлади, да видимо шта је унутра





Ма добро, бар се испоставило, породица је све завршила за 5 минута. Рекли су да су бујни и укусни! Оставили су и мене, направили по једног за сваког од њих

Момци! Веома узбудљиво и занимљиво. Такође желим да имам овај шарм. Али, у рецепту, „Додајте мало (једну кашику или мало више БИЛО КАКВОГ квасца који је успешан са ваше тачке гледишта“) ТЕ, прво морате другоме донети било које друго почетно тесто. Па! Реците ми који један је бржи и лакши за вађење квасца.

[мадамес]

мадамес, само на страни 87 написао
„Вечити“ кисели тесто на кромпиру (без брашна) # 1732
И ево још једног:
„Вечити“ кисели тесто на кромпиру (без брашна) # 1755
Ставка на коју се позивате је хитна ако у класикама не успе. У почетку се квасац производи без стартера, а сам је стартер. Након пријема првог дела, следећи се праве са благим додавањем претходног, у круг