„Вечни квасац“, кромпир-хмељ (Кисело тесто без брашна). Рецепти за печење.

[Елена С.]

Елена С., Кисело тесто сам добио без икаквих додатака. Да је први, који се за мене претворио у шампањац, онај други, већ тачан. Сада је зима и наравно да ће требати више времена да квасац ферментира.

[мадамес]

мадамес, Леноцхка, можете покушати да се повучете без стартера. Многи су то већ урадили. Све по рецепту, само без предјела У оригиналној верзији рецепта за предјело није било предјела Било је то већ касније Јуриј "ширити сламке"

У оригиналној верзији није било почетног рецепта, касније је Јуриј „положио сламке“

Поглавар није скренуо поглед на умереност патње. Нема начина да се дода или исправи.

[Јуриј]

Јуриј можда зато што постоји тематски модератор - Вики

Сваки дан идем да се дивим вашим достигнућима, сви су тако сјајни!
А кисело тесто имам три дана и једва дишем ... вероватно треба да пробам нови, јер сви играју тако лепо, али моја туга је туга ((

[ларисса]

ларисса, сада хладна сезона, кисело тесто може потрајати дуже.

[ларисса]

ларисса, добродошли. Прекасно је да лутам. Мало стрпљења

Сваки дан идем да се дивим вашим достигнућима, сви су тако сјајни!
А кисело тесто имам три дана и једва дишем ... вероватно треба да пробам нови, јер сви играју тако лепо, али моја туга је туга ((

Почео сам да играм тек трећи пут, а онда тек када сам додао воћни квасац ...

Момци! Завршио сам са читањем до 42 странице, а затим сам се уморио и зато сам желео да брзо направим овај шарм. Хвала вам! Смирила. Идем да кувам хмељ, који су девојке такође узеле из апотеке за 60 рубаља. У нашој апотеци имамо 30 г Лецреа. сет 150рб. Значи -30гр. Поделим на пола, зар не? и почињем да дочаравам ...

Значи -30гр. Поделим на пола, зар не? и почињем да дочаравам ...

Тачно! Срећно !!! И све ће сигурно успети !!!

Лиудусх! Хвала за подрску. Заиста желим да то исправим први пут! то је нови подстицај животу. Наш форум је посебан, наплаћује нам нове подвиге и не дозвољава нам да будемо депресивни, чак и када уопште нема расположења итд.

[ларисса]

ларисса, мадамес, девојке, дајте јој топлину! Недавно сам научио мало ново! Удобна температура за активирање квасца је 30-32 °. Приступите на било који начин до 30! Али, молим вас, немојте претерати!

Значи -30гр. Поделим на пола, зар не? и почињем да дочаравам ...

Да, чарајте! Ово ти је довољно два пута. Данас сам кувао од "два зхмени", у количини у запремини воде било је више од 15г. Али ја имам такву прилику.

Почео сам да играм тек трећи пут, а онда тек када сам додао воћни квасац ...

Пресадили сте воћни квасац на наш агар. Ово су ваши "вечни без брашна"

можда зато што постоји тематски модератор - Вики А можда ... Шеф разуме:
да „риба умире у дестилованој води“ ...
за сада одлучио да заштити природност од савршенства Тема је тако пријатна и топла

Па, не могу да гледам тако дубоко, али више пута ћемо чути питања о недостатку у рецепту. Напокон, мало људи ће савладати амандмане рођене у расправама о Ниписалу у личном Викију, да видимо шта ће одговорити

Још један рецепт прилагођен за квасац од кромпира.

Пшенични хлеб "Империал" у рерни (Омела)

Базен (опара):
Кромпир од хмеља - 100 г.
Вода - 130 г.
Пшенично брашно - 230 г (остало имам гриз 50 г + клима)
Тесто:
Базен у целини
Вода - 135 г.
Брашно - 250 г (ја имам гриз 50 г + ш / с остатак)
Сол - 9 г.
Млеко у праху - 15 г (2 кашике Л.)
Бели слад - 5 г.
У тесто нисам додавао квасац.
Тесто сам заменио увече.
Поолисх ферментира 13 сати на температури од 20-22 степени. Очигледно сам био спреман и раније, али још нисам био спреман
Месете тесто куком у мешалици око 20 минута. Очигледно сам погрешно израчунао течност, морао сам да додам пуно брашна, али тесто је и даље било врло мекано, ближе циабатти, што се даље одразило на структуру мрвице.
Ферментација теста 2,5 сата на 25 степени, месење и још 1,5 сата у загрејаној посуди (мислим око 30 степени).
Затим калупирање и корекција у топлој корпи (загрејаној одоздо + оскудно јесење сунце) током 1 сата.
Пекла је на огњишту са паром у рерни загрејаној на 250 степени. Када сам, после 15 минута, одлучио да снизим температуру, испоставило се да је хлеб скоро спреман.
Ево шта се догодило:



Хлеб је ВРЛО укусан! Танка кора, крупна пухаста мрвица без гуме и укусне ароме.
Рецепт је незаслужено заборављен, а ово је један од најукуснијих хлебова које сам икад направио.
Наш квасац је играо савршено, проба је, наравно, дуга, али се у пећници понашају савршено када се пеку.

[СветаИ]

СветаИ, Светочка, дивни хлеб!
Хвала вам што сте се прилагодили почетничкој култури.

[СветаИ]

СветаИ, само чудо! Надам се да ћемо пре или касније успети да ставимо све рецепте у заглавље теме!
Али чињеница да

провјера, наравно, дуга

ово је одлика свих почетних култура и нашег квасца! Индустријски, наравно, раде нам ово, али наше

Наш квасац је одлично свирао, савршено се понашају у пећници када се пеку.

Пуно вам хвала на подршци и савету. Квасац стоји у близини радијатора, тамо је заиста топло, али не журите да се играте. Али пошто кажете да је то нормално, сачекаћу))

Квасац стоји у близини радијатора, тамо је заиста топло, али не журите да се играте.

У просеку су потребна 3 дана за оверцлоцкинг, неко раније, неко мало касније! Тада када после 4 уопште не видите почетак ферментације - тада је лоше. И мораћете или да испробате нови, или да примените тачку # 7. Надајмо се да ће све ићи како треба, јесте ли то поставили данас?



И ево мог квасца, постављеног увече, спремају се да одвеслају ред за нову порцију!
Али они за мене нису баш насилни, па би ова количина лименки требало да буде довољна! Део претходног стартера из око три ст. кашике додате у ову порцију! Такође ћу сачекати, јер је соба очигледно мања од 30 степени

Светланка, какав комад хлеба !!! Бајка је једноставна !!!

не баш насилно

Иура, и ти си вероватно смирен, а квасац се тако понаша. И упркос годинама, прилично сам енергична и све ми кључа. Тако је и квасац подлегао мојој позитиви.

Јуче сам ставио течни квасац од банане, желим да их додам као предјело, а не мој стари. Морате експериментисати)) Можда ће од течности бити бржи.

вероватно сте и сами мирни и квасац се тако понаша.

О не, много пута не
И ево потврде, данас мој квасац за ноћ шта су урадили!

данас мој квасац за ноћ коју су направили

Очигледно је потребно прилагодити теглу од 5 литара за ферментацију од 1,5 литара "желеа"

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, Видим како банка повремено меша како би смањила пену и угасила је. Из шоље сам једноставно излио оно што је ноћу побегло, обрисао спољну страну тегле нетканом салветом, опрао шољу и поклопац.

Видим лименку која повремено меша како би смањила пену

Нисам сигуран у своје пристрасно посматрање ферментисане жене)), зато сам и одлучио да за себе добијем конзерву, можда))

Нисам сигуран у своје пристрасно посматрање ферментисане жене)), зато сам и одлучио да за себе добијем конзерву, можда))

Па, ово ће бити згодно, то неће утицати на квалитет! Немам баш такав волумен стаклене тегле и не бих препоручио пластику испод воде за употребу, уосталом, током ферментације пуно ствари може утицати на пластику, па, то је

и пластику испод воде, не бих препоручио

Не, не ... Немам пластику.Имам старомодну Глобус теглу са разним поврћем, ово је количина. Тако су широких уста, сећаш се? Доведени су из Бугарске и Мађарске, са краставцима и парадајзом. Од тада, један лежи.

Тако су широких уста, сећаш се?

Не сећам се таквог обима, али зачудо, да ли је још увек жив? Стакло на крају крајева (ми смо на вама? Ускоро ћу морати да напишем на папир, с ким како да комуницирам)

Не сећам се таквог обима, али зачудо, да ли је још увек жив? Стакло на крају крајева (ми смо на вама? Ускоро ћу морати да напишем на папир, с ким како да комуницирам)

Ми смо на вама))
Да, можете ли да замислите, она је још увек жива. Тако мирно стоји у подруму, никоме не смета и нико јој не смета.

[Натасха]

Натасха, покажи ми своју банку, сваке недеље идем у Глобус - погледаћу тамо

А ми немамо такав хипер "Глобус", покушаћу да видим у "рингишпилу"

Наташа није мислила на продавницу Глобус, већ на конзерву поврћа у конзерви из времена СССР-а
Звали су их глобус
Лецхо, парадајз из Мађарске

Не, не ... Немам пластику. Имам старомодну Глобус теглу са разним поврћем, ово је количина. Тако су широких уста, сећаш се? Доведени су из Бугарске и Мађарске, са краставцима и парадајзом. Од тада, један лежи.

И ја имам !!

И имам га.

Сад у њему лута будући сирће

[СветаИ]

СветаИ, јабука? Баците, молим вас, везу до рецепта, иначе моја половина поштује, али купује свакакве сирће: за пиринач (понекад правимо суши, нори је још тако скуп ...), јабуку, неку другу врсту. Можемо ли то учинити за њу годину дана унапред?

[Светлана]

Захвалити,Светлана ! Погледаћу, имам лименке од 2 литре, али оне су са славинама - штета је стегнути их на ову тему

Наташа није мислила на продавницу Глобус, већ на конзерву поврћа у конзерви из времена СССР-а
Звали су их глобус
Лецхо, парадајз из Мађарске

Гранчица, тако је.

А квасац је управо такав како делује, пуштају мехуриће по целој дебљини, мислим да ће се задржати у року од два дана, сажваће кромпиров скроб

А квасац управо функционише

Лепота !!!
Ускоро ћу морати и да кувам ... Нисам ни приметио како сам изгубио у банци (а чинило се да ће то бити довољно за бескрајно пуно времена)

Ускоро ћу морати и да кувам ... Нисам ни приметио како сам изгубио у банци

Да, каква ће то врста пића бити? Чини ми се пети од августа

шта ће бити пиво?

Имам само другу)) Уместо тога, куваћу и трећи пут, али сам излио половину прве лименке због чињенице да је била течна и једва жива.

Ја имам само други))

Тада не заборавите на стари мл. Оставите 100 (можда и мање), да обновите нову порцију И не штедите на кромпиру, опет имам као смрзнути желе после кувања! Охладило се кад је већ прекривено кором попут лепка. Тада након ферментације постаје мало тање

Ускоро ћу морати и да кувам ... Нисам ни приметио како сам изгубио у банци
Да, каква ће то врста пића бити? Чини ми се пети од августа

одвојени фрижидер и када

Занимљиво је да ли можете да помешате пола порције?

Занимљиво је да ли можете да помешате пола порције?

Зашто онда не? Узмите мање воде и састојака, све ће се одвијати исто. Али зашто? Па, ако печете само једном месечно. Па чак и тада, они се чувају заувек, ово је њихов шарм!

пола порције можете ли промешати?

Ја сам пола

Па, ево још једног искуства за пржене пите. Моја половина воли пржене пите. Наравно, врло сам емотиван, посебно позитиван, али овај квасац је чудо једнако добро за све.

Пите "Делициоус"

Тесто

Пшенично брашно - 500 г (можда ће вам требати и више)
Пилеће јаје - 1 ком
Млеко - 350 мл
Квасац - 1,5 кашичице (кромпир квасац-3 кашике. Л.
Шећер - 1 кашичица (2 кашике Л.)
Сол - 1 кашичица
Мајонез - 2 кашике. л.
Биљно уље - 2 кашике. л.

Припрема
Растворите квасац, шећер, сол у топлом млеку. Додајте јаје, биљно уље, мајонез, мешајте венцем.
Додајте просејано брашно, месите мекано тесто, чврсто покријте, уклоните сат времена на топло место за проверу.
После сат времена, месите тесто и пустите да се проводи још сат времена.
Одмах поделим тесто и разваљам сваки комад у куглу, покривам га филмом. Лепите пите. Тесто је врло нежно, благо посујте брашно по столу и рукама.
Такође лепљене пите прекривам фолијом. Пите пржим на мало уља.
----------------
Као и ја.
Сви производи, осим уља, помешани су одмах, на крају уље. Замесили и оставили преко ноћи. Температура 20-22.
Ујутро се тесто добро дигло. Преклопио сам га неколико пута и отишао пословно.
После 3 сата, тесто се веома добро дигло. Нисам месио тесто, сакупљао га у грумен и на сто посут брашном. Исекла их је на куглице, а затим је слепила пите и одмах у шерпу. Тесто је мекано, нежно, повећано у тигању, ишло је у мехуриће. Пуњење овог пута је пилећа јетра са прженим луком и куваним јајима. Мислим да тесто можете оставити преко ноћи.

Ох, какве пите!

[лиусиа]

лиусиакако су позлаћени !!! Како волим, иначе ће моји увек бледи учинити нешто и обрадовати се што пуњење није слано (ако је штетно) и тесто кисело Али овако ћу, нека се мрште
---------------------------------------------------------
Али за данас, према плану, СИРОВИЦЕ ОД Ксиусха Трисхка, Покушаћу.
Једном давно правио сам укусне, мрвичасте колачиће на маргарину у тепсији од гвожђа на роштиљу ... Потпуно сам заборавио рецепт, од тада те колачиће нисам могао поновити из детињства и младости ... тражим алтернативу за своју децу

Тада не заборавите на стари мл. Оставите 100 (што је мање могуће) да обновите нову порцију

Иур, па сам одлучио да посадим квасац од банане, а не да га оставим од старог ...

И не штедите на кромпиру

Тако да је овај желе за мене добар, извадио сам тежину кромпира за себе (тешко ми је у комадима)

Узео сам тежину кромпира за себе

У 1 литар чорбе ставио сам 500 грама припремљеног кромпира. У почетку је желе био добар, али сада је све течно, квасац је стратификовао скроб и кисело тесто у фрижидеру.
Колико сте узели кромпира?

Иур, па сам одлучио да посадим квасац од банане

Ах, па онда је јасно! Поделите шта ће се догодити и како ће насилно лутати!

Колико сте узели кромпира?

И узео сам 400, а мој желе је и даље густ. Могуће је да зависи од шкробности кромпира.

Поделите шта ће се догодити и како ће насилно лутати!

Потребан.