„Вечни квасац“, кромпир-хмељ (Кисело тесто без брашна). Рецепти за печење.

[Хелена]

Хелена, добро!!!!

[лиусиа]

лиусиа, Јуриј К., захвалити!

Сад имам "Империал"

чекање!

на хладном је тесто стајало 36 сати

Лан, а киселост? Да не? Уз тако дуго излагање. Ако се пече доњом методом, онда би требало да ради у облицима. Ризиковаћу. Сад ћу ставити тесто.

а шта је са киселошћу? Да не? Уз тако дуго излагање.

Киселости неће бити. ово је супер !!!



Данас сам се почастио домаћим лепињама на индустријском квасцу. Мој пријатељ их добро испече, али !!!! Моји бршљани од нашег квасца су пухастији и укуснији. Ево !!!!

Данас сам се почастио домаћим лепињама на индустријском квасцу. Мој пријатељ их добро испече, али !!!! Мој бршљан направљен од нашег квасца је пухастији и укуснији. Ево !!!!

Веома веома срећан!

Моја пријатељица признаје да је хлеб укуснији са домаћим квасцем, лепиње и пите су једноставно супер, свиделе су ми се палачинке, признаје и сама, али не жели да се зеза. Једноставније од обичног сувог квасца. И шта је ту да се зезамо тада, некад и онда баш све.

али не жели да се зеза.

Па, он не жели, не можете на силу. Нека ради онако како је навикла, и бићемо укусни! Нисмо лењи

Занатски хлеб без гњечења киселом тестом (Серенити)

Тесто
60г-кисело тесто
40г-воде
100г брашна
Тесто
све тесто
200г-воде
300г брашна (микс)
10г соли
остало је све по рецепту ...
на хладном је тесто стајало 36 сати

Лепота

Лан, а киселост? Да не?

Не, нема киселости, стајао је 36 сати на хладном, у кутији и након обликовања 4 сата у корпи за пробирање

Не, нема киселости, стајао је 36 сати на хладном, у кутији и након обликовања 4 сата у корпи за пробирање

Изненађен!

Моја пека за торте „Империал“. Прерано сеци. Испао је врло укусан хлеб.

[лиусиа]

лиусиа, симпатичан хлеб, такође направљен пре формирања у кифлицама

Моја пека за торте „Империал“. Прекини рано. Испао је врло укусан хлеб.

и детаље, где?
То је оно што треба да повучете крпељима! Цело поравнање одједном ... !!!

[Хелена]

Хелена,

и детаље, где?

Хелен, све је према рецепту који је горе наведен. Само што сам то урадио за један дан. Тако да кажем експеримент је изведен. Тесто се дигло за 3 сата, тесто је требало да стоји не 3 сата, већ 4 сата док нисам дошао из гостију. Развукла је тесто и пресавила га неколико пута и одмах у калуп. Држао сам га 2 сата на детунингу. Како се купола дизала, пекао сам 230гр 15 минута на пари и још 20 минута. без паре. Тако сам то и урадио за један дан. Али још увек дуго. погодније је ставити тесто на хлеб преко ноћи, а онда се тесто брже диже.

Мој "Империал"

Какав смешан облик колача! Укусно је, зар не? Да ли сте ставили бели слад?



Ипак, овај квасац није тако спретан, неће подићи тесто за три сата.

Укусно је, зар не? Да ли сте ставили бели слад?

Укусан хлеб. Хвала Светику на укусном рецепту за хлеб! Овде и без шећера и путера. Ставила је и бели слад и гриз. Све је као у рецепту, само више нема ни нашег квасца и брашна, а тесто није преко ноћи. Сачекајте Светоцхка, и ваш квасац ће почети да делује, још увек имам трећу серију. Први је такође радио дуже.

Због свих ових "Белог слада и гриза", већина рецепата за мене је само прелепи хлеб, девојко. Још увек немам тако нешто.

Тако нешто још немам.

И све ово није потребно. Нашао сам некако рецепт са гриз гризом и белим сладом, па сам га купио, желео сам да га пробам. Наш хлеб је укусан без свега овога.

[лиусиа]

лиусиа,

Јура, ја додајем гриз у тесто за питу и хлеб. Врста брашна од зрна, мало више од 30-50, па додајем цело зрно. То је радила моја мајка, а вероватно и моја бака.

У тесто за питу и хлеб додајем гриз. Тип брашна

Људи, како гриз утиче? А кога додати док месите тесто? Када се докаже, такође ће набрекнути.
Видите, не знам најједноставније, али скоро сам као пристаниште.

Додајем га када месим тесто. После теста. Или ако одмах, без теста. 50гр. они су невидљиви. Али овде дају помпу тесту, прозрачност. Истина, додала сам данас први пут, радећи са нашим квасцем, јер сам радила све по рецепту.

Тесто у тегли од 0,5 савршено одговара! Сад ћу замесити тесто и са стране! А сутра у фрижидер на пар дана! Само желим да добијем рупе попут Лене, чак и ако их поквариш!

Видите, не знам најједноставније, али скоро сам као пристаниште.

Јура, и сви смо такви, учимо једни од других. Немогуће је све знати. Толико сам научио од младих људи. Није ни чудо што кажу „Живи и учи“

Само желим да добијем рупе попут Лене, чак и ако их поквариш!

Тако ће све успети. Главно је желети !!!

Ма девојке, о чему ја причам! Нисам разумео зашто
300 мл воде је жуборило у тесту (сол и шећер, наравно), део брашна другог разреда, део ражи од целог зрна, већи део, наравно, премиум, па чак и ова врста вашег гриза - гриз пљуснуо мало
Не знам шта ће од тога бити, али испећи ћу, па ћу видети и показати вам

[Јуриј К.]

Јуриј К., ох! Тако примамљиво! заиста се радујем томе. Ово је лет фантазије у послу са житом, Доца.

[мадамес]

мадамес, шта да кажем, током ноћи мој „лет фантазије“ се добро попео. Трчим послом, вратићу се и вратити у фрижидер!

Због свих ових „Белог слада и гриза“, већина рецепата за мене је само прелепи хлеб

Јуриј, није све тако лоше. Можда се и гриз продаје, само нисте обраћали пажњу. Потражите у продавници паковања гриза. Постоје словне ознаке. Ако пише М, то је меки пшенични гриз, бели је. Можете га ставити у хлеб, али није гриз. Али ако пише Т - ово је гриз од тврде пшенице, жут је. Ово је тачно крупно млевени гриз. Садржи пуно глутена (глутена) и, сходно томе, тесто ће боље задржавати гасове. Такав гриз стављам у хлеб, 10-20 процената укупне количине брашна, и делује као побољшање. Па, и укус се мало мења.
Само имајте на уму да је добро месење веома важно за хлеб са гризом. Теже је месити, потребно је мало више течности од обичног брашна, али тесто је врло добро.
А бели слад, ако не можете да пронађете, можете лако да направите сами. То је само проклијало, осушено и млевено зрно. Чешће - раж. Мислим да је овде на локацији био рецепт за црвени слад, а бела је недовршена црвена.

7. Додајте мало (кашика или мало више БИЛО КОЈЕ стартер културе, што је добро са ваше тачке гледишта, који садржи узгајани квасац (чак и уз употребу брашна).

Добар дан свима!
До сада читам на страници 10, већ ме сврбе руке да ставим квасац. Али још нисам пронашао одговор - шта се може ставити као стартер ако код куће нема квасца ??

[М @ ртоцхка]

М @ ртоцхка, Дариа, могуће је без стартера. Многи успевају. Поступак може потрајати дуже, али вреди покушати.

Хвала вам, па читајте даље

Али ако пише Т - ово је гриз од тврде пшенице, жут је. Ово је тачно крупно млевени гриз. Садржи пуно глутена (глутена) и, сходно томе, тесто ће боље задржавати гасове.Такав гриз стављам у хлеб, 10-20 процената укупне количине брашна, и делује као побољшање. Па, и укус се мало мења.

Имам дурум, вероватно исти гриз у суштини. Шта је глутен? Ако га додам, моје тесто се једноставно развуче у торту.

[Новајлија]

Новајлија, стално се дешавају некаква чуда.
Можда је ваш дурум лажан?
Можда лоше месите?
Можда је ваш дурум веома мокар и тесто је превише течно? Тесто од чиабате такође се шири у равну торту, али ако се глутен правилно развије током печења, сакупља се у „шипку“.

Дурум (гриз) је брашно направљено од тврде пшенице, има висок укупан садржај протеина, у овом укупном садржају је велики проценат глутена, а сам глутен је врло квалитетан. И гриз и гриз Т сам купио од различитих произвођача и додавање овог брашна увек је изазивало исти ефекат - тесто се боље дизало, а мрвица хлеба је испала нежнија и мекша. Али само ако има довољно влаге и добро мешање.

Светланочка, хвала вам на потпуном разлазу гриза и слада. Нисам толико дубоко копао. Знао сам да се у тесто додаје гриз и да је тесто величанственије од овога, али нисам знао детаље !!!



А данас имам слободан дан! Има хлеба, пита такође. Ако само узбурка раж. Још нисам одлучио.

Добар дан свима!
До сада читам на страници 10, већ ме сврбе руке да ставим квасац. Али још нисам пронашао одговор - шта се може ставити као стартер ако код куће нема квасца ??

Марта, први пут сам то урадио без стартера. Практично уопште није играла и није сиктала. Заиста сам желео да то излијем, али одлучио сам да експеримент доведем до краја. Стајала је близу батерије шест дана. Покренуо оперу синоћ на аудицији. Ујутру. Добио сам изврсну оперу увећану више од три пута, а јуче сам хтео да пошаљем квасац на отпад. Данас ћу месити хлеб



Извињавам се због грешака, таблет влада

Потражите у продавници паковања гриза. Постоје словне ознаке. Ако пише М, то је меки пшенични гриз, бели је. Можете га ставити у хлеб, али није гриз. Али ако пише Т - ово је гриз од тврде пшенице, жут је. Ово је тачно крупно млевени гриз.

Вов Светлан, хвала ти пуно на науци! На несрећу имам М, само сам погледао, али ох добро сад!
Али како је тесто са мешаним брашном различитих врста срећно! Дигао се, сав у мрљама, прелепо !!!
Сад сам га ставио у фрижидер након друге симпатије!

Сада сам то урадио први пут и без стартера. Практично уопште није играла и није сиктала.

Пропустили сте фазу ферментације, можда није ишло врло бурно, квасац је слаб док је први, то се догађа!

Ујутру. Добио сам изврсну оперу увећану више од три пута, а јуче сам хтео да пошаљем квасац на отпад.

Никад није касно за отпад.Главно је да сте ипак понели тест тесто, а резултат је премашио очекивања, то је дивно! Дакле, све је успело!

шта се може користити као стартер ако код куће нема квасца ??

Ова тачка је релевантна за некога ко није започео процесе ферментације од нуле, а то се већ догодило код девојчица! Било који производ за ферментацију, упамтите, растворио је у води пар кашика џема - и ферментирао је! Ово ће бити квасац који ће реанимирати нашу јуху од кромпира и створити моћну колонију квасца

Али како је тесто драго

Јура, да ће тесто бити изврсно, нисам сумњао. И држите га у фрижидеру тачно 3-4 дана, можете сигурно.

Покренуо оперу синоћ на аудицији. Ујутру. Добио одличну оперу увећану више од три пута

Вхоа! Ово је нешто ново, тако да може подићи тесто без видљиве ферментације. Можда стартер шећер 1 тбсп. л. додати.

Јура, нисам сумњао да ће се показати као изврсно тесто.

Тако да сам мало сумњао, било је то превише нуклеарне смеше!

И држите га у фрижидеру тачно 3-4 дана, можете сигурно.

Овде ћу експериментисати, никада нисам морао да издржим на хладноћи! Врло радознао да добијем резултат! Надам се да ће се испоставити моје омиљене рупе!

Невбие, стално се дешавају некаква чуда.

зашто стално, зашто тако одједном?

Можда је ваш дурум лажан?

исто што и гриз, само жути

Можда је ваш дурум веома мокар и тесто је превише течно?

чај није први пут у браку

али шта се дешава са свим брашном са јаким глутеном? Да, јак глутен је реткост, али зашто је он лутка, није ли од пшенице?

Вхоа! Ово је нешто ново, тако да ће без видљиве ферментације подићи тесто. Можда стартер шећер 1 тбсп. л. додати.

И сам у шоку, али ја сам тсп. Ставио сам шећер у тесто, одлучио да га тако нахраним

он је дурум, није од пшенице или слично

Направљено од специјалних сорти пшенице са високим садржајем глутена. Ја, опет, никада нисам имао пункције гриза, ефекат је приметан и предвидљив.
Друга верзија - да ли имате италијански дурум? Можда је ово она за тестенине? Имао сам један такав, врло је груб и врло тврд, тврђи од нашег гриза Т. Да бисте га месили - прво морате да урадите аутолизу док не набубри - ништа не излази, стрши у зрну и то је то.

Можда стартер шећер 1 тбсп. л. додати.

Па такође мислим, зашто не одмах, ако нема предјела, додати кашику шећера? Кромпир се користи за храњење квасца у настајању, али шећер се много лакше разграђује од скроба, посебно у почетку, док је слаб. :-)

Што се тиче гриза, он сигурно даје добар глутен, али је захтеван према јачини квасца, па је тесто тесто са значајном количином чврстог брашна или гриза пустити на вишој температури, ближој од 40 степени.
Слабо брашно лоше не подноси такву топлоту и брзи раст квасца - глутен ће млитаво, а јако брашно, напротив, боље показује све своје квалитете под истим условима.

Па такође мислим, зашто не одмах, ако нема предјела, додати кашику шећера? Кромпир се користи за храњење квасца у настајању, али шећер се много лакше разграђује од скроба, посебно у почетку, док је слаб. :-)

Прво, било би лепо поново прочитати састојке рецепта.

Друга верзија - да ли имате италијански дурум?

да Пудовски он

не, овде заиста тесто „плута“ из дурума, као из врло слабог брашна
Па можда је тако, имам тако лошу туту
и уопште, Пудов разочаран

Мој данашњи хлеб „Рустикално интегрално зрно“ на великој кеси од наше киселе теста.

буквално 10 минута као из рерне, печено на камену
рецепт овде
И то како мирисно

[орах]

орах, ура, ура, ура !!!! Још једна лепиња на нашем квасцу

[Ирина]

Ирина, каква лепота!!!!

Па такође мислим, зашто не одмах, ако нема предјела, додати кашику шећера?

Галина, ниси ли ставила шећер у предјело? Предложио сам, ако стартер не ферментира, додајте 1 тбсп. л. Сахара.

Прво, било би лепо поново прочитати састојке рецепта.

Дакле, реч је о самом вашем квасцу. Ако не постоји ни домаћа предјела, као што сте имали (ако ништа не збуним), нити било која друга кисела теста, тада у желе од хмеља од кромпира можете одмах додати добру кашику шећера као стимуланс.

Дакле, реч је о самом вашем квасцу. Ако не постоји ни домаћа предјела, као што сте имали (ако ништа не збуним), нити било која друга кисела теста, тада у желе од хмеља од кромпира можете одмах додати добру кашику шећера као стимуланс.

Стартер није обавезан састојак, све остало је главни рецепт Па, не могу да уређујем, не дозвољавају модерирање

може одмах додати добру кашику шећера у желе од хмеља од кромпира као стимуланс.

Тако се на истом месту у рецепту за желе додаје 3 кашике шећера. Четврта кашика у основи неће ништа променити.