„Вечни квасац“, кромпир-хмељ (Кисело тесто без брашна). Рецепти за печење.

Написао је, изненада се негде истресао
Пекла сам своју омиљену - на старом тесту. Последњи пут сам оставила комад од 40г, мада ми је требало 25г. Обично сам остављао тесто са квасцем, али морао сам пробати наш квасац. У тесто сам додала мало раженог киселог теста. Испоставило се да је хлеб миришљав, благо киселкаст, мада неспретан. Овај пут је из неког разлога врх био врло ветровит и после печења испао је насумично.

Хлеб од зрелог теста (рерна) (барбарисцка)

[Ирина]

Ирина, Размишљао сам о старом тесту од нашег квасца. Мислим да ће се испоставити као одличан хлеб без додавања других почетних култура.

Девојке. и која је сврха напуштања старог теста ако постоји стартер?

и која је сврха напуштања старог теста ако постоји стартер?

Слушај ...

[Натасха]

Натасхавероватно до киселости м. б. убаците у ражени хлеб без других фермената Тада ће на основу једног квасца бити могуће добити неколико врста ароматичних нота

[Натасха]

Натасхавероватно до киселости м. б. ући у ражени хлеб без других фермената Тада ће уз помоћ мало квасца бити могуће добити неколико врста ароматичних нота

Ако овај квасац не даје киселост од речи „уопште“, онда га неће бити ни у комаду старог теста. ИМХО.

Да експериментишемо. Можда ће се у комбинацији са брашном и лежањем неколико дана појавити ноте његове посебне киселости. То су само размишљања о могућностима за бескрајне могућности једноставног, али драгоценог квасца

Једна мисао ми је прошла кроз главу ...

Такође сам бљеснуо на истом таласу идеја рационализације

... и која је сврха напуштања старог теста ако постоји стартер?

Наташа, само желим да покушам. Пре тога имао сам једноставног фаворита хмеља, и девојчице, и сам сам оставио парче теста испод старог теста, иако је кисело увек било при руци.

Бојажљиво сам покушавао да вам пренесем идеју, девојке, али нисте је чуле. Кислинка, и то сасвим пристојна, случајно сам се оштро залегла након што сам два пута стала тесто. Када је не само отпала, већ је и мало откинула течност. У оба случаја, после месења и доказивања теста, праћеног хлебовима, добио сам киселкаст укус хлеба. Понекад ћу то радити и намерно, али не често

[Јуриј]

Јуриј, хватамо И о кефирчику. Али само желим унапред да поставим очекивани резултат у позадини општег смањења времена кувања.

Понекад ћу то учинити намерно

Овде у идеји киселог теста - ово је исто, само мало другачије

Кисело и прилично пристојно, два пута ми се случајно стврднуло након што сам стао над тесто.

Иура, нисам због киселости. Питам се како ће се квасац понашати у старом тесту.

Не, стари тест не даје киселост, мало је тога, ако више, онда можда. Па, волим хлеб на старом тесту. Помислио сам како би то изгледало на овоме. Класа. А киселост су ми дали кисели, вероватно кисели. Требало би да проверимо.

[Марисиа27]

Марисиа27, лиусиа, разумео сам те, експериментаторе

Па, волим хлеб на старом тесту.

Ирски, верујем. То би била разлика између једноставног теста и теста са делом куваног брашна - две различите ствари. Дакле, овде - са старим тестом, очигледно постоји и нијанса укуса.

[Марисиа27]

Марисиа27,

Да, вероватно ћете морати поновити ((((
Али даћу им шансу !!! Три дана даље !!! А онда ћу се решити ...Иако зхаааалко ...
Сада имају 1,5 дана, нема кретања. Али шта ако су због љубичице "касно у развоју"?))))

[Катарзина]

Катарзина, Квасац нисам добио први пут, али други пут је све успело у реду. Можда ће вам моје искуство помоћи.

У почетку сам узимао хмељ, иако домаћи, али он већ има 2 године, осим тога, чини ми се да нисам мало кувао, кувао 8 минута, испало је желе и искључио сам га. Додао сам и ражени кисели тесто (али имао сам га још младог). Као резултат, пена се подигла за само 1,5 центиметара. Нису прошли тест теста, али ипак се појавио врло благ мирис кваса. Нисам их бацио, ставио сам их у фрижидер. Други пут сам га скувао из апотекарског хмеља (произвођач је исти као што је фотографија била овде), сада сам тежио 2 зрна, а испоставило се да имају 8 грама, додао сам до 15г. Овај пут сам узео бели кромпир (први пут црвени). Хмељ није био ове године бербе, већ прошлости која је била у најближој апотеци, мислио сам да више неће успети. Сада сам кувао 12 минута, испало је да није желе, већ густа каша. Није се разблажила. Насуо сам је у 2 тегле и ставио у рерну са упаљеним светлом и одшкринута врата (26-27 *). Из неког разлога, само је једна тегла почела да се пени, тада сам одлучио да додам први пропали квасац у другу теглу. Као резултат, у обе те исте тегле испао је диван квасац, што је мало брже са додатком. У обе тегле квасац је постао течан, по изгледу се мало разликовао, али обе одлично функционишу.

Пуно хвала Јури и свим девојкама! Тему пратим од самог почетка, надахнули сте ме! Испекла сам свој први хлеб! И успео сам! Веома укусно, не кисело, нема ни горчине. Пекла је цхириоли, хлеб са сиром и хлеб од мајмуна. Управо савладавам теорију и праксу печења. То је такво узбуђење кад нешто почне да ради !!!



Идем да ставим још теста

[Катарзина]

Катарзина, Цатхерине, догађа се „касни развој“ не само „због љубичице“. Чекамо вести
Павлена, Лена, вау, колико је већ урађено Да, и са корисним резултатом. Наравно, време је да се пређе на тесто

[Павлена]

Тему пратим од самог почетка, надахнули сте ме! Испекла сам свој први хлеб! То је такво узбуђење кад нешто почне да ради !!!

Рекао сам вам да многи људи тајно користе рецепт! Али како је сјајно кад свеједно изађу из сенке!
Павлена, са одличним резултатима ви! Радознало је читати приче од кога и како је текао процес упознавања рецепта! Ако је могуће, покажите нам свој хлеб !!!

Добро здравље свима! Веома ми је драго што је квасац из Јурија отишао у људе. Никад нисам јео толико хлеба. Муж гунђа, али је закачен за хлеб. Сад ћу ставити тесто. Вероватно би требало да буде за литар воде. И нека лежи на балкону. Брашно се брзо завршава.

[Лиудоцхка,]

Брашно се брзо завршава.

Лиудоцхка, али квасац је увек ту

али квасац је увек ту

То је сигурно!!! Сад ћу комад теста оставити за даље испитивање. Иако је резултат добар, сигуран сам 100%!

[Лиудоцхка,]

Иако је резултат добар, сигуран сам 100%!

подржавам
Лиудоцхка, Али на каквом брашну ћете оставити комад?

[Марисиа27]

Марисиа27, Остављам комадић моје пшеничне ражи. Имам пропорцију од 300 пшенице + 100 ражи

[Иура,]

Сви су ово видели ?!


Иура, Показаћу вам посебно за вас како уклањам брашно са стола ... иначе кажете да сте имали све у брашну када сте пекли чиабат ...

Имам пропорцију од 300 пшенице + 100 ражи

Марија, узимала сам 60 грама ражи при 300 в / с, сада је и 100 грама. раж, 300. пшеница. Више ми се допало. Од овога ћу узети.

Хвала свима на подршци! Али ... ШАМАНИ, ПОКРИВАЈТЕ СМЕТЊЕ !!!! ДОБРОДОШАО СИ!!!
Имам ово овде !!! Слушала сам Јуријеве савете, „бацала“ топлоту на квасац, и не само духовну ... Па, штићенице, ставила сам квасац на батерију, па чак и без лавабоа ...
Људи, да ли сте икада покушали да оперете батерију унутра? Данас сам се опрао.Штавише, батерија се налази иза кухињског намештаја и морао сам да дођем до ње кроз отвор од 5 центиметара у радној плочи.
Јуче сам, разблаживши квасац водом, сипао у две лименке од три литра, ниво је био 10 центиметара.Данас сам имао две ерупције Етне ...
Овако изгледа „радост са сузама у очима“. Провео сам сат времена на овој батерији. Али квасац вори! Штета је само што је део тога неповратно изгубљен.

[Хелена]

Хелена, Лена, успела сам да гледам твоје видео снимке раније на каналу Ти си чаробница! Молим вас реците ми, имате ли камену радну површину? На мом непретенциозном премазу то не можеш



Катарзина, ох и забавно! Било је потребно претпоставити такву реакцију и ставити банке у вишак. посуда типа посуде. О томе је више пута било речи у теми! И што је најважније - не прегревајте квасац, батерија је превише непоуздана, тесто сам провукао кроз неколико смотаних фротирних пешкира, а овде је живи квасац. 40 за њих је већ забрањена температура!

Штета што је део тога неповратно изгубљен

Не жалите, сада сте специјалиста за узгој ове стоке

Молим вас реците ми, имате ли камену радну површину? На мом непретенциозном премазу то не можеш учинити

обична плоча стола ...

[Јуриј К.]

Јуриј К.,
Чини ми се да батерија са њима није урадила ништа, опет се приближавају врату лименке

[Катарзина]

Катарзина, онда је све у реду!

[Хелена]

Хелена, Имам неколико питања о калупу и тесту. Видим да се тесто добро уклања из пластичне посуде, да ли га подмазујете уљем? Тада, приликом пресавијања, тесто није обрисало маслац са страница пладња? * гребање по репу * :-)
Тесто обично држим у хекланом хеклању или у кесици, али се лепо лепи и гужва кад се положи, а ви практично не постанете згужвано, весело и прозрачно. Како то? :-)



Да разјасним питање: да ли је то нелепљивост, да ли је својство самог теста, материјала посуде или је све у питању уље?

[Јуриј К.]

Јуриј К.,

Је ли ово у реду?

[Галина]

Галина, Имам сличан облик - мало га подмажем. путер и тесто такође оставља
Цатхерине - то је супер нормално

[Катарзина]

Катарзина, како нормално

Опа, биће животиња!
А сада би пена требала потпуно нестати? Да ли ће бити само желе?
Све су то гранчице и гранчице, мешам их једном на сат, иначе ће се ослободити ...

А сада би пена требала потпуно нестати? Да ли ће бити само желе?

Па, овако нешто. Треба сачекати док пена не престане да се ствара током мешања, требало би да добро ферментира. У супротном могу побећи у фрижидер.

[Јуриј К.]

Јуриј К.,
Хвала вам)) то јест, у теорији цео процес стане у три дана?
У једној банци изгледа да је све тихо, али у другој није ...

то јест, у теорији, цео процес стане у три дана?

Не, то се дешава са неким другим. У коментарима теме можете пронаћи различите временске оквире за приправност, до седам дана. Вероватно ћете бити бржи.

[Галина]

Галина, Имам сличан облик - мало га подмажем. путер и тесто такође оставља

Да ли само спремате тесто у њега или месите / пресавијате на истом месту?

Ја месим или у Цоонвоод-у, или у памуку, стављам га у калуп и савијам у њега.

[Еленусхка]

Еленусхка, сви и свашта су гледали. Тако сјајно смо смислили да се у сваком видео снимку на специјализован начин усредсредимо на поједине фазе! Хвала вам
Катарзина, Цатхерине, испада темпераментни Италијан Можда је хмељ из тих земаља?

Прво ћу изгрдити Хелен
Већ легао, одлучио да прочита тему. Гледао сам видео, сад макар трчи у кухињу !!! Како укусно

Данас сам је имао, са тсз брашном, хладном ферментацијом ноћу

А ово је фотографија резања данашњице и тродневнице из машине за хлеб

До сада сам открио да је хлеб мекши од ХП-а. А из рерне некако природније или тако нешто. Нисам могао да се отргнем од данас, како је то укусно!
Међутим, и гнетење утиче, јер пећница умеша Кенвоод куком
И да, упркос хладној ноћној ферментацији, нема ни трага киселости!
Питање је само, колико дуго загрејете тесто пре печења? Извадио сам га из посуде као пластелин. И час је лежао хладан! Затим га је обликовала, искрснуо је још један сат. Тако?)

[Дариа]

Дариа, диван хлеб. Једноставно фантастично, обоје. У ствари, немогуће је отргнути се од хлеба. Испада врло укусно.

[Хелена]

Хелена, Имам неколико питања о калупу и тесту. Видим да се тесто добро уклања из пластичне посуде, да ли га подмазујете уљем? Тада, приликом пресавијања, тесто није обрисало маслац са страница пладња? * гребање по репу * :-)
Тесто обично држим у хекланом хеклању или у кесици, али се лепо лепи и гужва кад се положи, а ви практично не постанете згужвано, весело и прозрачно. Како то? :-)



Да разјасним питање: да ли је то нелепљивост, да ли је својство самог теста, материјала посуде или је све у питању уље?

Погледајте видео и схватићете ...




М @ ртоцхка, Даша, одличан хлеб !!! И ја сам отишао у кухињу ...

[Дариа]

Дариа, да, тесто се загрева сат времена, затим се обликује, а затим се диже пре печења. Имам га око 1 сат и 20 минута и одем да загрејем рерну. После 10 - 15 минута сам је ставио. То је отприлике тако. Али можете уклонити и оне хладне ферментације настале у фрижидеру

Леноцхка !!! Па, ево како можете заводити ноћу. Па, ипак постоји кисело тесто за обичан хлеб. Отишао сам да ставим још чиабате. Само желим чиабату !!!!

[Марисиа27]

Марисиа27,

испада темпераментни Италијан Можда хмељ из тих земаља?

Тек сада лупим главом, шта да радим са овом темпераментном дамом, ферментираном хмељем из Тепли Стана ...
Две лименке од три литре пуне пене
Осећај да ако коначно сачекам да ова пена нестане, онда ће и сам „желе” бити довољан само да се на њима започне нова порција))) Можда се, наравно, може узети пет кашика за експеримент са тестом

[Марисиа27]

Марисиа27,

Док сам их писао, изгледа, "пусти" је било)))
Иако није страшно напустити кухињу. Али свеједно ћу га ставити у слив ...

[М @ ртоцхка]

М @ ртоцхка, здрав хлеб!

сам "желе" је довољан само да се на њима започне нова порција))) Можда се, наравно, може узети пет кашика за експеримент са тестом

2-3 ст. Довољно је, осим тога, у зависности од врсте готовог производа за хлеб који вам треба, великодушно сам ставио предјело, али можете и кашиком, можете и две! Квасац ће се ионако намножити у тесту!

Јуче сам ставио тесто ... данас сам пекао хлеб, али нема пропорција ... све је наоко, као Јура ...
остале су само две тегле пиреа од брокуле за бебе, штета је била бацити, па сам одлучила да на њега ставим хлеб са додатком воде ... Пекла сам га на ц / с брашну, а тесто на врхунски ... свидео ми се хлеб, ево резултата ... ...