„Вечни квасац“, кромпир-хмељ (Кисело тесто без брашна). Рецепти за печење.

Па, правио сам кифлице од цимета, не, ни једну. Дао сам пола, деца су то јуче напукла млеком, мислила сам да се фотографишем увече после посла, али нема ништа
Драго ми је што деца једу и такође су тражила да се пеку. Ово је за мене највиша похвала.
Иура, хвала још једном!

Иура, хвала још једном!

Да увек молим! Учините за своје здравље и најмилије!
Следећи пут, имајте времена да ухватите своје стваралаштво, увек је много занимљивије видети шта људи добијају у печењу!

[Јуриј К.]

Јуриј К., испао је хлеб попут колиба под снежним капама. Такви врхови су прелепи

купио 3 кутије данас

Такође у апотеци 3 кутије, само згњечене, купио сам за залиху
лиусиа, Људмила, хиљаду честитки „за тако малу компанију“

[Марисиа27]

испао хлеб као колибе под снежном капом.

Марисиа27, имате дивну фантазију!



Па, мој данашњи хлеб је печен! Уживо, па, згодан је човек, не може да пребаци фотографију на паметну

Живи, па, равно згодан, ..

На фотографији такође

[Марисиа27]

Марисиа27, Око ми је већ постало мутно са овим фотографијама ... Са стране је то боље видети, наравно))

[Кате,]

Где сте купили шишарке? У којој мрежи, којим случајем, није московска? Поделите драгоцене информације, молим вас))

Кате, Пупољке купујем из мреже регионалних апотека - то се једноставно зове Апотека бр са префиксом броја региона - овако - Апотека 44 плус (ово је мој регион), на пример, у Јарослављу ће то бити Апотека 76 плус
Трошак је 67 рубаља по пакету од 50 г.

Имам чисти ражени хлеб у току за сваки дан. Једноставно немам времена да испечем своје „мале“

И увуците ме у овај рецепт, молим вас. Управо савладавам овај "квасац" ...

[Нова]

Здраво свима !!! Срећно Нова године и Срећан Божић !!! Честитам новопеченим бакама на рођењу њихових унука - ово је СРЕЋА!!! Свима желим љубав, здравље, срећу
И чини ми се да имам кисело тесто на последњим ногама - припремао сам тесто за чиабату од Хелене, било је то 2 дана, синоћ сам месио тесто за Хеленину пицу, стајало је ноћу у холу, ујутру сам га добио напоље и тишина није порасла ни грама. Сметало ми је што је у конзерви са киселим тијестом одозго било густо, а одозго вода, али чинило се као да је обрнуто
Иура К. , Имам захтев (сада сте са теговима) - напишите, молим вас, рецепт за ваш хлеб у грамима, испоставило се да је болно обојен, не могу да престанем да га гледам

Иура К, имам захтев (сада сте са теговима) - напишите, молим вас, рецепт за ваш хлеб у грамима, болно је леп, не могу да престанем да гледам

Трудићу се да не заборавим. И даље радим све „на око“, тако сам се навикао

И увуците ме у овај рецепт, молим вас. Управо савладавам овај "квасац" ...

Главни рецепти су постављени као линкови на првој страници.
Нисам објавио овај рецепт. Али поделићу то са задовољством.
Тесто
* Предјело - 100 г.
* Вода - 150 мл.
* Ражено брашно - 200 г.
Тесто:
* Тесто - све
* Вода - 450 мл.
* Сол - 1,75 - 2,0 тсп.
* Ражено брашно - 600 г.
Додатни адитиви нису забрањени.
Када је тесто готово, месите тесто:
Сипајте воду у тесто, додајте сол. Мешати до емулзије. Сипајте све брашно. Умесите лепињу, ако је можете назвати ражено тесто ((пре плетајућа, лепљива маса)
Ставите у подмазан облик, глатко. Доказ док се радни предмет не удвостручи.Следи печење. Ја печем у мултиварку.
Желео бих да истакнем да је ражени хлеб влажан. Због тога се за одређену стабилизацију мора ставити у фрижидер након хлађења. У мом фрижидеру хлеб потроши и један дан пре него што га пресечем.

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, Нећу да печем чисто ражено, али постоји идеја да направим тесто на раженом брашну. Хвала вам!

Нећу пећи чисту раж,

Правим различите варијације на основу овог рецепта. И само са пшеницом и њиховом мешавином са додатком гриза - ово је према расположењу, али чиста раж је приоритет.

[Иринап]

Иринап, тесто је боље направити на основи пшенице, а тесто за печење ражи. Тесто ће боље радити у овој верзији. Пекао сам пшеничну раж.
Али чиста раж - бојим се да је започнем. Многи пишу о проблемима са печењем, тада ће се кров срушити, а онда се неће подићи прајфер ...

Занимљиво је да сам послао поруку, али није. У сваком случају.
Видео сам малу поруку о сладу од технолога. Тачније бели слад.
Слад је проклијало, млевено и осушено зрно. Бели слад није толико популаран као црвени (ферментисани) слад, али узалуд. Током клијања, зрно се буди и у њему почињу да се одвијају различити биохемијски процеси и, као резултат тога, формира се велика количина корисних супстанци. А када се тесту дода бели слад, већи део оде у хлеб
Неферментисани слад се такође може користити у домаћем хлебу као природни побољшач.
Тесто са додатком слада брже ферментира, повећава се способност стварања гасова и еластичност теста. Мрвица се више олабави, а готов хлеб је веће запремине него без слада. Поред тога, укус и арома овог хлеба су интензивнији и изражајнији. Такав хлеб дуже задржава свежину.
! Препоручена доза је 2 - 5% укупног брашна
извор: ИГ: Наталиа Схцхадникх

[Иринап]

Иринап, тесто је боље направити на пшеничној основи, а тесто за печење ражи. Тесто ће боље радити у овој верзији. Пекао сам пшеничну раж.
Али чиста раж - бојим се да је започнем. Многи људи пишу о проблемима са печењем, тада ће се кров срушити, а затим се неће подићи прајфер ...

Јура, стављам тесто и на ражено брашно. А сам хлеб је 100% ражени. Нигде ништа не пада. Али ово је у спором шпорету, а у рерни не знам како ће се понашати. У принципу, ми у својој породици редовно печемо чисте ражене хоебушке. Па, волимо))
А на вечитој ражи и на овом квасцу испада фино. Разлика је само у присуству и одсуству киселости

Бели слад није толико популаран као црвени (ферментисани) слад, али узалуд.

Ирин, Користим бело. Ставио сам га у пшенични хлеб. Као..

Ја користим бело.

Ставио сам мало, а бојим се више. И мени се свидело

Ставио сам мало, а бојим се више

Ставио сам пар кашика у шаржу.

Купио сам нове шишарке, седим, кувам ...
Мирис није нимало исти као претходни. Извини, али мирише на устајалу харингу ...
Овај мирис даје наду. Оставит ћу да се улије цијелу ноћ, сутра ћу га кувати с кромпиром. Можда трећи пут имаш среће?

[Катарзинусхка]

Ирин, користим бело. Ставио сам га у пшенични хлеб. Као..

И ја, посебно у посту

од слада неће бити хлеба. Али са чак никнутим брашном треба поступати врло пажљиво и додати га у тесто. С обзиром на то да је реч о проклијалим зрнима пшенице и која теже да „омекшају“ тесто, оно може постати нееластично, глутен више није исти. Зашто се понекад људи жале на хлеб који нема облик и шири се - то је хлеб направљен од клијавог зрна.

Брашно од пшеничних клица (НаталиАРХ)

А квасац на проклијалој пшеници је:

Десем (квасац) (НаталиАРХ)

Овај мирис даје наду.

Катарзинусхка, шаке за срећу држимо и ногама. Квасац нека више не буде очаран, већ обичан квасац: прави и радни

[Натасха]

Натасха, недостатак слада ме збуњује за раж на распродаји, можда га нисам циљано тражио. Некако ћу себи поставити циљ.



О белом сам данас сазнао само од вас))

Мирис није нимало исти као претходни. Извини, али мирише на устајалу харингу ...

Да, мирис није Цханел, наравно, али охрабрујуће! Не осећам харингу, али и тежак мирис приликом кувања. Тада ће нестати након ферментације.

[Иур,]

Иур, и волим мирис током кувања. Веома пријатно, биљно. Можда то зависи од квалитета и врсте сировина ...
Хмељ почиње да пуше тек када започне активна ферментација.

и волим мирис током кувања. Веома пријатно, биљно. Можда то зависи од квалитета и врсте сировина ...

Да, то наравно зависи од многих фактора. Од сировина, од времена сакупљања, од структуре земље где расте, од сушења, складиштења итд., Итд.
Такође имам наизглед вискозан биљно-пелин мирис, али понекад ми се чини потпуно непријатан мирис. Генерално ми је тешко

Хмељ почиње да пуше тек када започне активна ферментација.

Да, већ пијуцка квас, кисели нешто

Поздрав свима!
Придружите се редовима љубитеља печења без квасца лименком свеже припремљеног киселог теста
Прије бих кухао, али код хмеља у апотекама је повјетарац, али има сребрне облоге: било је времена за проучавање теме, узимање у обзир развоја пионира, како не би понављали питања и у погледу пуњења личне шишарке, (извините, не поскаковане), ово се не може избећи. Сада остаје само чекати и посматрати навике квасца
Дечаци - девојчице, пуно вам хвала што сте поделили своје искуство и неугасиво узбуђење истраживача

[Осмех]

Осмех, сретно, добар квасац!

Придружите се редовима љубитеља печења без квасца лименком свеже припремљеног киселог теста

Прихватамо! Поделите са нама и своје успехе и неуспехе!

[Катарзина]

Купио сам нове шишарке, седим, кувам ...
Можда трећи пут имаш среће?

Катарзина, будите срећни овај пут! Ако не ферментира, могу да дам мало квасца за развод, чини ми се да мој добро функционише.

Овог пута сам натрљао мало више кромпира.
Из претходног искуства - желе, док стоји у фрижидеру, постаје мало ређи, за разлику од свеже припремљеног. Стога сам данас попрскао још картоффеа. Испао је тако добар желе.
Тако се развијају суптилности личних рецепата.

Поздрав свима! Честитам на протеклим празницима, и неким срећницима - и на додавању у породицу!
Дуго нисам писао, тк. благо увређени нашим квасцем, изневерили су ме пред Нову годину
На НГ увек печем багете за сендвиче са кавијаром. Овог пута сам и заменио тесто, али преко ноћи уопште није пристајало, два мехурића на површини и то је све што сумњам да је сол у тесту, која се додаје према овом рецепту, успорила процес.
Морао сам да додам индустријски квасац, све је одмах заживело и наставило се као по масци. Иначе, багете су се показале врло укусне.
Али онда сам испекао овај диван хлеб са нашим квасцем:

Сунђер хлеб у котлу (Линадоц)

Имао сам тесто на брашну од спелте од целог зрна. Сва вода према рецепту (70 грама) замењена је кромпир-хмељним квасцем. Тесто ферментирано 13 сати, добро се дигло.
Када сам месио тесто, сећајући се претходног неуспеха, додао сам и 80 грама нашег квасца. Тесто је ферментирало 6 сати, радило је 3 месења (свака 2 сата) и стављало га на балкон (3-4 степена) 12 сати.
Следећег јутра тесто се загревало у кухињи 3 сата, поново сам га умесио и ставио у калуп. Отпорност на топлоту око 1 сат. Пекла је без поклопца, али са паром. Испоставило се да је то апсолутно диван хлеб! Бујна, мека, невероватно ароматична.


Кора је имала помало горак укус, можда превише са хмељем, ипак треба ставити мање.
Топло га препоручујем, чак су и моји љубитељи „сивог“ хлеба ценили резултат!

Дуго нисам писао, јер ме је мало увредио наш квасац, изневерили су ме пред Нову годину

Дакле, квасац није пропао, али

со у тесту, која се додаје према овом рецепту, успорила је процес.

Да, и у ком рецепту то није потпуно јасно?

Али онда сам испекао овај диван хлеб са нашим квасцем:
„Сунђер хлеб у котлу“

Испао је згодан! Ево како се не експериментише - испадне увек хлеб са овим квасцем. Сутра ћу покушати да у тесто уведем кукурузно брашно, пишу да је ово брашно тешко дићи, да видимо

(70 грама)

+

додао 80 грама

Вау!

[Павлена]

Павлена

Катарзина, будите срећни овај пут! Ако не ферментира, могу да дам мало квасца за развод, чини се да мој делује прилично добро.

Лена, пуно ти хвала! Ако сада ништа не произиђе, сигурно ћу вас контактирати !!!
Данас сам добио на поклон (хвала Галини!) Кесицу хмеља. Такође ћу их пробати))

Иначе, моје тесто је почело да сазрева веома дуго. Још не могу да сазнам разлог. Апсолутно нема утицаја на квалитет хлеба, чини се да је постао још укуснији



Данашњој „ноћној“ шаржи додато: 1/3 кукурузног брашна, 1/3 гриза, 1/3 интегралног пшенице + 50% врхунског брашна. Тесто ми се лепило за руке, необично. Али након дугог гнетења, и даље се добро формирао, иако се осећао мекше него обично. Да видимо шта ће се догодити након корекције

[Марисиа27]

Па, моја епика се наставља ... Трећа пива. Прошао је дан. И опет - тишина. Неколико ситних мехурића од мешања.
Можда је моја атмосфера некако нездрава за овај квасац?
Не губим наду, јер први дан није трећи, а Павлена-Лена је обећала да ће пружити помоћ, ако постоји)))





Марисиа27,
Хвала вам пуно на подршци! Само захваљујући учешћу чланова форума довешћу овај процес до свог логичног краја. Галина је поделила неравнине, Лена је спремна да да висококвалитетни квасац, други држе шаке))) Да не сви, ја бих одустао од овог посла

[Катиусха]

Катиусха, ако постоје мехурићи, онда ће бити. И јесу. Иако за сада мали. Иако све изгледа у реду

[Катарзина]

Катарзина, која је температура у просторији у којој је банка? Чиме сте покрили врат лименке?

Да није било свих вас, напустио бих овај посао

Никада није касно да се престане ако циљ није пећи укусно и здраво, за разлику од купљене пекарске робе

[Јуриј К.]

Јуриј К.,
Лименка од три литре, прекривена папирнатом салветом. Редовно га мешам.
Стоји у кухињи, температура 23-24 степени. Већ је 25)
Мехурићи се појављују тек након мешања, али се такође срушавају након неког времена.
Ради објективности: мирис се разликује код овог кувања и боја није љубичаста, сада је много ближа ономе што добија већина људи)
Неравнине су овог пута:

[Цатхерине]

Цатхерине, и зашто редовно мешате - ваш квасац тек почиње да лута, а пригушите их мешањем, лишће кисеоника и бактерије морају поново почети од нуле. Кисело тесто сам мешао пар пута када се сипало из тегле од 3 литре

Стоји у кухињи, температура 23-24 степени. Већ је 25)

Сазреваће дуже, свеједно, температура не значи да би била бесплатна за квасац.Три дана можете мирно сачекати.

Ради објективности: мирис се разликује од овог пива и боја није љубичаста

Мирис је другачији, можда је наишао. Али боја - свеједно повезујем са кромпиром, а сузбијање ферментације такође може да има ноге одатле, све врсте нитрата и других бурдомага ђубрива у кромпиру сада у огромним количинама ГОСТ-а за њега (кромпир) одавно више нису и могу безбедно да продају цео отров зван кромпир ...

Стоји у кухињи, температура 23-24 степени

Њима је хладно. ИМХО.

Такође мислим да је хладно. Треба вам 26-27 *. Ставио сам је у рерну са упаљеним светлом и мало отворио врата (убацио кашику у прорез).То је тачно та температура која се добија у рерни.

[орах]

Ох ох ох!
Хвала свима!
орах,
А ја сам их, као инстинкт, схуруу, све сам разумео, нећу више дирати, макар само реч!

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише,
Павлена,
Сад ћу их ставити у рерну! Тачно, када упалим светло, одмах укључим проток ваздуха, али пошто је квасац у тегли и „под покривачем“, онда је то у реду.

Јуриј К.,
Па, стварно не можете да станете у кромпир ... Дакле, шта у њега ставите, то имамо ((

Направљене лепиње, овог пута чекајући нормалан пораст теста. Али могу да га испечем најкасније за 4 сата. Надам се да ће бар нешто успети. Лоше се котрљала, плашила се да се превише не увије.

Али могу да га испечем најкасније за 4 сата.

Тесто је савршено за печење!

Хвала ти, Иура.
Тесто за лење са овим квасцем

Тесто за лење са овим квасцем

Назовимо то другачије, за оне којима се увек жури.Најважније је да чак и са видљивим неуспехом (успон или пробирање, нешто друго) - сам хлеб НЕ трпи по укусу!



Живописан пример: данас сам напустио хлеб, тесто је нарасло, врло добро је напумпано у контејнеру, али када сам га умесио и сложио у лим за завршну пробу, уопште није желео да нарасте. Штавише, заборавио сам да снизим температуру у пећници на пекарске производе 180-190, што је резултирало тиме да је кора готово изгорела (на фотографији изгледа трагичније). А структура мрвице, а уверавам и укус - није патила !!!

[Јуриј К.]

Јуриј К., по мом мишљењу, и нећете приметити видљиви неуспех. Данас сам пекла, а тесто ми је танко. Заслепљени, синтеровани, згодни хладњаци!

[Иринап]

Иринап, не, па, видели сте какви су моји уобичајени хлебови за изложбу. Али данас је нешто пошло по злу, можда је кукурузно брашно утицало на то ...
Хајде згодни у траци! А онда ће видети шта сам оклизнуо и плашиће се да пеку на нашем квасцу!

Још нема реза, само сам га извукао.
Направљено по овом рецепту данас хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ом_смф&топиц=392045.0

Још нема реза, само сам га извукао.

Ево ево како су се отворили. Згодне лепиње.

Ево ево како су се отворили. Згодне лепиње.

Да, и ја сам се томе дивио! Лепа