„Вечни квасац“, кромпир-хмељ (Кисело тесто без брашна). Рецепти за печење.

Сећам се, али ... Класици су први, а и у облицима Иако је смело започети у слојевима

[Марисиа27]

Марисиа27Па, тако је занимљиво испробати сврбеж руку на узорцима. Дакле, у нашем послу је све у реду

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, Наташа, моја мајка уопште није разумела моје печење хлеба, само, хвала, није ништа коментарисала.
И претерао сам, уопште, испоставило се да је тесто циабати, скоро 100% влаге - када сам већ месио тесто, нисам одузео 100 г воде која је ушла у тесто. Дефинитивно нећу пећи чиабату, признајемо само обликовани. Толико је дуго печем и не знам.

[Марика 33]

У поруци сам желео да дам везу до Марининог рецепта Марика 33где она пише о томе како правилно сакупљати шишарке хмеља.

Најједноставнија хмељаста кисела теста (марика33)

Одломак:
„Савети за сакупљање шишарка хмеља:
Шунке хмеља беру се крајем августа-септембра, када су зеленожуте боје. Зелена боја указује на незрелу цваст. Али жуто-смеђа боја и падајуће жлезде (биљне честице које садрже веома корисни лупулин) указују на то да је биљка већ избледела и да није погодна за употребу. Не препоручује се сакупљање чуњева са увелико увећаним и истуреним крљуштима: они садрже пуно семена и мало лупулинске супстанце.
Зрели пупољци постају глатки, затворени. Љуске латица чврсто се прилежу једна другој. Неравнине су мало лепљиве на додир. Ако, када се притисну, извирују - шушкају, враћају им облик, онда је то сигуран знак да су чуњеви зрели и време је да их уклоните. Ово време не треба пропустити, јер врло брзо постају смеђе, а истовремено губе мноштво својих својстава.
Шишарке се ломе заједно са педикалима дужине до 2,5 цм. (Шишарке без ногу се током сушења дробе) Сакупљени материјал се суши на отвореном, али у сенци, како не би дошло до директне сунчеве светлости и пресушивања биљке.
Цвасти чешери подељени су на мушке и женске, у медицинске сврхе потребно је сакупљати само женске. Али како их разликовати, где су који? Цветови конуса, који се налазе појединачно или у гроздовима, називају се женским. Цветови на танким педикелима, бледо зелени, сакупљени у метлице - мушки цветови.
Сакупљање шишарки треба вршити само по сувом времену.
Хмељ је прехрамбена вишегодишња полудрвенаста биљка са меснатим ризомом, увијеном стабљиком дужине до 7 м, прекривеном редовима јаких бодљикавих облика у облику куке, 3-5-лопатастих лишћа великих назубљених и малим зеленим цветовима (пестицат - у главице ушију, такозване „шишарке“; прашник - у метичастим цвастима). Дистрибуиран у умереном појасу северне хемисфере, дивље расте на влажним местима, шумама, у близини мочвара; гаји се у многим земљама; у бившем СССР-у - свуда, посебно у средњој зони европског дела, на Кавказу, у Сибиру. Пролећни нежни изданци корена беле боје користе се за храну, сирови попут салате, кувани попут шпарога. По укусу и хранљивој вредности нису инфериорни од шпарога и карфиола.

Листови хмеља садрже до 200 мг% витамина Ц; уситњене и ферментисане користе се за прављење супе од купуса. „Шишарке“ садрже горке, танине, ароматичне материје и користе се у пекарству (за добијање течног квасца и киселог теста) и пиварству (дају арому пива и горак укус). Коријенски изданци беру се почетком маја, листови за ферментацију - пре пупања (мај-јул), „шишарке“ - у августу, када добију зелено-жуту боју (суше се) “.

[францевна]

францевна, ове информације се већ могу прочитати на Интернету, тамо их и марика33 нашао

[Јуриј К.]

Јуриј К., Нисам је прочитао на Интернету, али видео сам је овде. И мислио сам да су ми шишке погрешно убрани, па је хлеб имао мало горак укус.

[францевна]

францевна, Мислим да још увек постоје различите сорте хмеља.



Тесто је добро прошло. Обликовала је облик Вовке у далеком краљевству, покушавала је да се изврће и без обзира колико је брашно осип, и даље је лепљиво. Ставио сам га у образац како се испоставило. Покушао сам да изједначим у униформи, не, није ишло. Посута одозго ваљаним зобом (да сакријем мало грехова). Подесио сам да се пече и, као и увек, покренуо тимер за снижавање температуре након 15 минута. Тајмер је зазвонио, покренуо нови ... али није смањио температуру.
Вреди се хладити.


Изгледа да је успех, само је мали кутак испечен.

успео

Наравно да је био успех. Имао сам је, већ сам је ставио у калуп, добро сам устао, па, нисам хтео да је печем одмах, мислио сам да пустим да се пржи и заборавио, моје тесто је испливало из калупа некако сам га гурнуо назад, покушао да га поравнам, и ни на који начин, такође сам га посипао семенкама, оставио сам мало за подизање. Дакле, моја грба била је сва у таласима и са клизачима. Али главно је да је све унутра кул и укусно !!!

[лиусиа]

лиусиа, али било би боље посипати семенкама! Син је видео и каже да ову кашу већ једе ујутру.

[Иринап]

Иринап, Добра векна, нисам видео ниједну ману

А за мене лепа и углађена!
Имам питање. Овде стандардно узимам за један хлеб око 400 грама брашна, 60 грама нашег квасца. Тесто радим ноћу, а затим као и обично.
А ако печете пециво од 400 г брашна? Тешка, путена, слатка. Колико вам је потребно квасца?
Треба ми колективни ум

А ако печете пециво од 400 г брашна? Тешка, путена, слатка. Колико вам је потребно квасца?
Треба ми колективни ум

То је довољно за мене.

[М @ ртоцхка]

То је довољно за мене.

Мислим да више нисам издржао. Треба само шетати и добро прошетати, без журбе
М @ ртоцхка, Дариа, ево рецепта, +/- може бити смерница за шему кувања:

Путер тесто са киселим или течним квасцем (кузнез84)

(* Биће само: 100г квасца, 100г брашна, 100г воде)
Иринап, Иринка, одличан хлеб

Не, па шта је !!!
Па, сви праве хлеб од овог квасца! Људи добијају медаље!
Ја, очигледно, попут Лењина, морам ићи неким другим путем
Моје љубичасто чудо Иудо понаша се баш ружно, али, што је најважније, то је несхватљиво!
Прво тесто током 9 сати није показало никакву активност, „оплођено“ је делом комерцијалног квасца и пуштено у рад.
Други је неславно умро у близини моје славне батерије (схватио сам да је активирана само поред ње).
Трећи, над којим сам лебдео ако змај, понашао се неупоредиво, а не да је кипетао ... Врула је !!! АЛИ! Тесто на њему је вртоглаво дуго трајало, на крају сам добио равну торту, додуше укусну. Дегустатори, не знајући од ког квасца се пекао овај хлеб, пронашли су у њему хлеб мирис маслина и сира. С једне стране, то је племенито и са маниром, с друге су то непланирани коментари: Нисам очекивао такве нијансе од овог хлеба ...
Шта да радим?! Такође желим багете попут Јуријеве! Хајде, само желим, без инцидената, какав хлеб!
Скупо! Сви сте овде за мене као психотерапеути, помозите како можете: неки саветом, неки лепом речју

[Катарзина]

Катарзина, Катјуша, не знам да ли си пекла хлеб (можеш ли?) Ваш профил је празан ... Видим само да нешто стварно крене по злу са вама
Кренимо од нуле и детаљно, ако жеља још није нестала
Три пута сте покушали да уклоните квасац и мислим да заиста није успело. Не знате шта имате тамо. Дакле, идемо следећим путем: узмите неколико (пар, три) кашике џема, разблажите куханом водом до стања воћног напитка и оставите на топлом. Нека ферментира, кисело.
Кувамо нову серију хмеља од кромпира. Ферментисани морсик филтрирамо и додамо у охлађену чорбу, не много, како не бисмо у великој мери нарушили конзистенцију чорбе.Остало је све исто, стајање, врење итд.
У РЕДУ? Комерцијални квасац који додате као резултат неуспеха није наш пут! А ово на крају није хлеб.
Постоји још један исправан начин, али нису сви погодни за ова времена, извините ...
Наиме ово: ближе упознајемо девојке нашег града у ПМ, које су узгојиле одличан сој квасца, договориле се са њима, узеле им 50-100 грама готове предјело и узгајале страшан квасац као наше дете Ова метода је много боља !!! Такође ће успети да комуницирамо, можда нешто у технологији недостаје од постављања теста до печења. Жива комуникација ће се то врло лако сазнати, уз шољу чаја и пецива на нашем квасцу
Да, питам се зашто нико други није покушао да пече кифлице са нашим квасцем?

1,5 дана. Надам се да сам на добром путу. Жао ми је ако је изгубљено.

[АлисаЗ]

АлисаЗврло добро 1,5 дана! Ставите теглу у контејнер, чини ми се да ћете током ферментације имати масу која ће побећи И не оклевајте да понекад промешате, возите квасац

[Јуриј К.]

Јуриј К., захвалити. Једноставно нисам знао да то помешам или не (очигледно нисам приметио шта је написано).

[АлисаЗ]

АлисаЗ, Останимо у контакту!

Једноставно нисам знао да то помешам или не (очигледно нисам приметио шта је написано).

Исправљено у рецепту да би се могло видети

Данас сам заменио тесто, које је било са топљеним сиром, само сир са печуркама висио је у фрижидеру)) Видећу коју ће нијансу хлеб дати))

2 дана. Банке 3 и 2 литре.

[АлисаЗ]

АлисаЗ, јак!

Колико литара може бити? За то време конзерве су сипане до врха, а ја сам морао да наточим још једну, иако је било при руци 0,5. Квасац нам расте пред очима. Могу ли добити још 3 литре?

[АлисаЗ]

АлисаЗ, за свакога на различите начине, како ми можеш рећи?

Овај квасац ме подсећа на цртану серију о кашама из „Маше и медведа“. Узео сам четврту лименку. Све се излије, надам се да се квасац слегне у зноју, иначе у фрижидеру неће бити довољно места за конзерве.

Наравно, након ферментације, све ће се вратити у нормалу.

[Катарзина]

Катарзина, Катиусха,

Прво одложите узнемирено и прокухајте Све ће испасти како треба

Ја, очигледно, попут Лењина, морам ићи неким другим путем

Друго, не „мора проћи“, али у почетку сте се „изгубили“ на погрешном путу. Квасац не сме бити љубичаст. Нешто са сировином није у реду, нагињем се верзији Јурада се некако показало да је тамо јод. Очигледно је да је хмељ правилно обавио свој рад кључања: и у фази излегања и током употребе. А како се јод понаша (а можда и нешто друго) и какав „врхунац“ измењеног стања уводи хмељ и тесто - није јасно
Стога:

Шта да радим?!

Кувамо нову серију хмеља од кромпира.

О овоме се разговарало на почетку. Само треба да купите нови хмељ из друге серије. И почните поново. Мислим да можете испробати са рецептом, без додатних предјела.

не да је пуцкетало ... Вригала је !!! АЛИ! Тесто на њему је вртоглаво дуго трајало, на крају сам добио равну торту, додуше укусну.

Овде су вам потребни детаљи и детаљи за „брифинг“. Какав рецепт; „запањујуће дуго“ је колико?; кључати када се активира - такође не би требало; плус сви детаљи о томе како спровести тест „изнутра и споља“. Али пошто ће се започети нови квасац, у овим анализама сада нема посебног значења.
Обновљеном снагом идемо једним „јединим исправним“ путем Заједно са свим нашим друговима
Изнад носа И "смиреност! Само смиреност! .." (како је завештао велики Царлсон)

АлисаЗ, Алицедобар почетак
НатасхаКакав је укус? Печурка?

Добро вече свима! Желим да поделим са вама неке информације, можда вам неко добро дође. Од 12. децембра не могу да правим квасац. Испоручила је другу серију, додавши 100 грама претходне. И то је то, тесто не иде! Имам свој хмељ, доста га расте. Али чорбу сам скувао од три шишарке. Када сам почео да правим децукцију према рецепту, две зхменки, ништа се није догодило! Немогуће је ни пробати чорбу на језику! Ужасна горчина! Прочитао сам пуно информација о хмељу и схватио да имам хмељ са високим садржајем алфа-киселина. Ово је хмељ од пива. Не расте самоникло, пупољци су велики и даље се лепе од лупулина. Већ сам га ставио неколико пута, али квасац се не активира. Данас сам отишао и купио апотекарски хмељ! Кладим се! Још увек постоји један али. Кромпир.Не знам са сигурношћу, али ако има вишка ђубрива, нитрата или нечег другог што даје љубичасту боју након комбиновања кромпира и чорбе. Покушао сам да купујем исту сорту кромпира на различитим местима и резултати су различити! Излио сам пурпурно чудо. Покушаћу поново да направим квасац. Уосталом, испоставило се први пут. Реците ми, да ли ваш квасац правилно ради? Или њихов лифт опада након недељу дана?

[лар]

лар, Лариса, ово је сметња И изглед "пурпурног чуда". Свакако нека врста "хемије"

Или њихов лифт опада након недељу дана?

Квасац добро функционише. А сила подизања временом расте. Не пада сигурно

данас купио апотекарски хмељ! Кладим се!

Успех!

Уосталом, испоставило се први пут.

Мало сам погрешно разумео Да ли је прва серија добро функционисала и радила је како треба? Какав хмељ?

[лар]

лар, добра запажања!
Са кромпиром није тако једноставно. Користим и купљену. И успут, јасно сам приметио да у последњој серији квасца - у почетку су радили као и обично, али већ коју серију пецива тешко могу започети! О свему овоме треба размислити. Ако квасац потлачи тона ђубрива, онда је то лоша ствар.

Наташа, какав је укус? Печурка?

Марис, нисам још исекао векну.
Али стварно копиле с квасцем ... На другима, када се тесто дигне и потпуно слегне, сматрајте да је ствар у шавовима ... А онда ... јахао сам са својом унуком и пропустио тренутак када је тесто било готово - у потпуности се населио. Па, сећајући се да једноставно не можете заокружити наш квасац)) - Бацио сам тесто, испрашио га, смотао у облик Л7. И за проверу, на топлом, испод пластичне кесе. Скочило је као душица. Односно, наставило се као и обично. Још више љубави је сада у поскоку.

Још више љубави је сада у поскоку.

Подржавам свим шапама

Подржавам свим шапама

Мој супруг је данас пире згњечио хлеб путером ... његов ентузијазам такође расте скоковима и границама)))

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, али зашто? Јер квасац је стваран, а не вештачки узгајан (индустријски). Убрзо је маскирна мачка заборављена.

Мало сам погрешно разумео Да ли је прва серија добро функционисала и радила је како треба? Какав хмељ?

Први је добро функционисао. Испекао сам два хлеба са огњиштем, а онда помислим: дајте да направим други са додатком првог! Кажу да су све јачи! Желео сам да испечем хлеб да бих разрадио рецепт и одштампао. Да, није било тамо! Први квасац на убраном хмељу, био је само одвар од 2 шишарке. А онда сам вероватно два пута започео квасац, али мој хмељ је имао по два жменка. Али све је било врло горко и стајало је непомично недељу дана ...

Мој квасац се таложи већ сат времена. Ујутру ћу га ставити у фрижидер.

Гее Гее! Да се ​​смејемо? Одмах сам на тесту осетио да је нешто пошло по злу! Очекивање је било оправдано
Иако ... можете проћи као брендирани прасак, у којем су два момка иста с лица
Не пеците хлеб с гадним расположењем, ево данас сам бесан и трзав цео дан - видите резултат

[Јуриј К.]

Јуриј К., да, пех. Лоше је што печем у лошем расположењу, али нека буде укусан хлеб и врло користан

Лоше је што печем у лошем расположењу, али нека буде укусан хлеб и врло користан

Постоје разлози ... Хвала, погледаћу рез, тупа звук, треба запећи ...

[Јуриј К.]

Јуриј К., кк иду ваге?

Не пеците хлеб лошег расположења

У реду, Иура. Такође сам приметио да ако нешто није у реду са расположењем, боље је не узимати тесто. Али поуздано знам да чак и најнеугледнија врста печења не утиче на укус. Чак и лоше расположење неће покварити наш квасац.

[Иринап]

Иринап, да блииин, одавно није било тако дуге испоруке! Већ 45 дана праћења путовања

чак и најнеугледнија врста печења не утиче на укус.

Чекам да се охлади, једва чекам да га пресечем. Била сам глупа, дала сам пару тренутним прскањем на плех, као кад печем багете ...

одавно није било тако дуге испоруке

Такође сам налетео на ово. Наручила сам поклон за свог супруга, надајући се да ће доћи до Нове године. А ни смоква, па чак ни пакет се не прати. Ово се никада није догодило.

Није се догодило чудо Испоставило се да је хлеб лепљив, мада са рупама за чиабату
Први пут сам добио гранату. Па, кад мораш почети

[лар, Лариса]

Али све је било врло горко и стајало је непомично недељу дана ...

И ја сам у почетку био врло горак, а након ферментације горчина је благо омекшала од киселости. Али, шта је остало без кретања Првог, или има мало за семе?
лар, Лариса, држаћемо песнице за успех на апотекарском хмељу. Само узмите још кромпира „за људе“, а не и „љубичасти“ рецепт за хлеб, чекај - чекај - чекај - чекај
Иури, није тако лоше. Са расположењем хлеба испало Али каква сузвучност са аутором - творцем Добро је што се „кров“ само подигао, али не и откинуо (и хлеб такође)

И ја сам у почетку био врло горак, а након ферментације горчина је благо омекшала од киселости. Али, шта је остало без кретања Првог, или има мало за семе?

Нема ни кап првог. Имам низ лоше среће. Поставио сам купус на кисели купус, другог дана је постало, извините, као „шмркљан“, сланица траје. Каква заседа ...

[Лена Хелен]

Додан видео Лена Хелен циабаттс на прву страницу



Ох, овде су веслачи стигли

Ох, и овде су веслачи стигли

Добро! Право у Нову годину !!! Честитамо Јури са лепим поклоном !!!

[Људмила]

Људмилахвала наравно

[Јуриј К.]

Јуриј К., па, коначно, иначе сам то давно наручио!