„Вечни квасац“, кромпир-хмељ (Кисело тесто без брашна). Рецепти за печење.

Марисиа, кухиња је мој ФСЕ.

Сви имају диван хлеб!
Пекао сам и: ољуштену раж и пшеницу, мало слада. Укусно!




Лечила сам родитеље свог супруга, и они воле овај хлеб!

[мусиа]

мусиа, Па то је сјајно!

[Лариса]

Лариса, одличан хлеб !!!



Па, тако се зове. Била су 2 хлеба, мислио сам да ће то бити довољно за два дана за 4-6, али не и смоква. Супруг је већи део узео на посао. На Наташине багете "Тоурбиллон" стављам кисело тесто. А такође сам решио да проверим стару једноставну, хмељиву киселу пециво, вредно свих заборављених, испећи ћу пшеничну раж. Ако се тесто добро дигне на заборављеном, све ћу испећи. Рука се неће подићи да баци производ, али фрижидер се мора испразнити.

Поправили су ми рерну, тенг је изгорео ... променио ... али бар опрао целу пећ ...

Поправио ми рерну

Ура, Леночка !!!

Поправили су ми рерну, тенг је изгорео ... променио ... али бар опрао целу пећ ...

Претпоставио сам да је десет уобичајена ствар у овој техници. Честитам вам што сте се Лена вратиле у редове!

[Хелена]

Хеленаколико је добра !!!

[Еленусхка,]

Уриаиаиа !!! "Ми смо срећни" Еленусхка, добро је што су то брзо поправили
мусиа, Лариса, испоставило се да је хлеб „Неће бити много“ Па лепо, лепо

[Јуриј К.]

Јуриј К., Иринап, Марисиа27хвала што сте поделили радост са мном ...

[Хлеб од кима са кромпиром од хмеља]

Хлеб од кима са кромпиром од хмеља
Тесто:
* Кромпир-хоп стартер - 100 г.
* Вода - 100 мл.
* Ражено брашно - 200 г.
Тесто је врло густо, али добро се диже.
Тесто:
* Тесто - све
* Ражено брашно - 250 г.
* Пшенично брашно - 350 г.
* Вода - 500 мл.
* Сол - 1,75 кашичице.
* Ферментисани ражени слад - 2 кашике. л.
* Ким (млевен у малтеру, а не у прах) - 1 кашичица Л.
* Семе копра (млевено у малтеру, а не у прашину) - 1 тсп.

Печем у спорој шпорету, у режиму „Печење“ 1 сат 20 минута, преокреним и још 20 минута.

Хлеб се понаша врло пристојно приликом резања. Нож је савршено сув. Производ се не распада. Векна има мекан, уједначен кружни обод. Тасте-ах!

[Натасха]

Натасхакакав хлеб !!!! Па, врло укусно !!!

[Натасха]

Натасхакакав хлеб !!!! Па, врло укусно !!!

Да, Лиудоцхка. Захвалити!!!
Али киселост заиста није довољна. Али покушавам да се обновим и прихватим овај укус.

Да, Лиудоцхка. Захвалити!!!
Али киселост заиста није довољна. Али покушавам да се обновим и прихватим овај укус.

И ја!

Печем у спорој шпорету, у режиму „Печење“ 1 сат 20 минута, преокреним и још 20 минута.

у ком спором шпорету?

у ком спором шпорету?

Хелен, печем у Схтеба ДД-2, ​​на кашастом режиму 1 сат и 20 минута. у 03.

у ком спором шпорету?

Имам Бранд и Редмонда.
Ова погача је печена у Редмонду.

[Натасха]

Натасха, испада да овом хлебу није потребна топла пећ пре садње? Још један плус за овај квасац.

[Антонина]

Антонина, Ставио сам хлеб у хладну рерну. Имам га тамо на праоферу, са упаљеним светлом, а затим подесим температуру на 180-200г. то је све. Да, на овом квасцу, без обзира колико се пекао, сви ће бити укусни.

[Јуриј К.]

Јуриј К., Људмила, Марисиа27, гранд мерци

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, одличан хлеб са рецептом!

Али киселост заиста није довољна. Али покушавам да се обновим и прихватим овај укус.

И ја!

Имам спасилац КЕФИР, ако вам треба киселост
Успут, у последњој серији хлеба то можете да осетите, али онда сам чврсто издржао тесто ... оно је сазрело, испало, па чак и мало откинуло. Нисам пратио, појавиле су се хитне ствари, дуго сам одлазио од куће. Али тесто је требало да стоји као и обично и мирис је био уобичајен током печења. Киселост у хлебу се „показала“ када сам управо јео хлеб на послу са купљеним ферментисаним печеним млеком из продавнице. Можда ми је ово кисело млеко прекинуло укус, али и хлеб ми се чинио киселим.Ово је први пут да се сусрећем

Иур, хајде да поједемо овај хлеб и пробамо са кефиром.

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, да Само имајте на уму да ја додам 50-100мл у шаржу за три хлеба, али вероватно вам треба мање. Па, нека буде 50мл.

[Јуриј К.]

Јуриј К., ево вам какав енергичан кефир.
Често користим кисело млеко у пекарским производима и сигурно знам да замена чак половине течности кефиром / ферментисаним печеним млеком / сурутком не даје приметну киселост у хлебу. Мислим на пшеницу, где апсолутно не волим киселост.
Овде би раж, по мом мишљењу, требало да буде кисела, зато, да не бих договарао плесове уз тамбуре, печем на уобичајеном киселом квасцу.
Према томе, за мене је печење са овим квасцем само пшеница

ево вам какав енергичан кефир.

Ово је излог

замена чак половине течности кефиром / ферментисаним печеним млеком / сурутком не даје приметну киселост у хлебу.

Па, не знам, доза коју сам написао ми је довољна, осим тога, у процесу провере млечна киселина још увек настаје од квасца, појачавајући кефир.




Каква штета! Долазак са посла ујутро није започео тесто. У међувремену, расхлађен, устао, зањихао се - већ је вече. Поново ће тесто ући у ноћ и сигурно ће престати

Али киселост заиста није довољна

И некако нисмо успели са киселошћу У ражи је то још увек нормално, а чини се да ми је у последње време успела пшеница са киселом тестом, али ова киселост никако није прошла А ова, напротив, иде добро

ова киселост уопште није ишла А ова, напротив, добро иде

У СССР-у је постојао такав хлеб, велика векна од 60 коп, и у њему је била блага киселост - овај хлеб ми се заиста свидео после свакодневне пшенице, бесквасни. Исти укус постигао сам додавањем кефира. Али то радим не сваки пут, најчешће без киселог млека!

И некако нисмо успели са киселошћу У ражи је то још увек нормално, а чини се да ми је у последње време успела пшеница са киселом тестом, али ова киселост никако није прошла А ова, напротив, иде добро

Не, не ... Не треба ми киселост у пшеничним производима. Али у ражи ... како би било добро да јесте))

Данас имам интегрално тесто од пшенице. Већ сам умесио тесто. Погодно за ноћ и ноћу у фрижидеру. Сутра гомилам пунђу))

Сутра гомилам пунђу))

Није богат?

У СССР-у је постојао такав хлеб, велика векна од 60 коп, и у њему је била блага киселост - овај хлеб ми се заиста свидео после свакодневне пшенице, бесквасни. Исти укус постигао сам додавањем кефира. Али то радим не сваки пут, најчешће без киселог млека!

Не сећам се хлебова, сећам се шта су били, али не сећам се укуса. Сећам се колача - они са киселошћу су истовремено били и слатки, али не и клоузни, са сувим грожђицама, ова комбинација киселости и кифла је само одушевљење! Повремено „полудим“ на колачима, али то још увек не функционише.
И хлеб печем или на дугим тестовима, или на старом тесту (бига, ензим ...) И никада не печем на торњу, обично или првог разреда или мешавине (мешам га како желим, али никада са / ц)) Свиђа нам се чврстина неке врсте хлеба, арома која се појављује са дугом ферментацијом ... тако је ... па ... не знам шта А овај квасац такође даје такву чврстину и арому Иур, хвала ти

А овај квасац такође даје такву чврстину и арому Иур, хвала

Да, никако, искористите то за своје здравље!

Иура, ја на теби, молим те, уплашим се и задрхтим кад ме изударају

[Света]

Света, Светло, мислио сам на сву родбину и ко једе твоје ливреје написаћу на овај начин - користи своје здравље

Није богат

Не. Направићу цела зрна.
Једноставно нисам одлучио да направим калуп или растојање у корпи. Истина, нема праве корпе. Користим цедило које је купио специјалиста)))
Тесто је тако добро нарасло. Згужвано и одложено на хладно. Уживајући сутра у лепињи.

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, ах, читао сам то као "лепиње", то се дешава након једног дана

[Пшенични хлеб од целог зрна на бази хлеба Петера Реинхарта]

Пшенични хлеб од целог зрна на бази хлеба Петера Реинхарта
ОПАРА:
* Предјело - 50 г.
* Вода - 80 мл.
* Пшенично брашно. ц / х - 90 г.

Припремите тесто од састојака (мешајте, ставите у топлоту док се запремина не повећа, а затим слегне када је спремно)

ТЕСТО:
* Тесто - све
* Пшенично брашно - 320 г.
* Пшенично брашно од целог зрна - 100 г.
* Вода - 200 мл. (+ 30 мл. При мешању, ако је потребно)
* Шећер - 21 г.
* Сол - 11 г.
* Млеко у праху - 28 г.
* Путер - 28 г.

У тесто налијте топлу (37-40 * Ц) воду. Додајте сол, шећер, млеко у праху и омекшали путер. Почните да мешате. Увести брашно у деловима. Односно - главнина (додајте 250-270 г одједном, остатак по потреби)
Прво је лепиња лепљива, а затим ће постати све послушнија. На крају серије престаје да се држи руку и посуђа. У завршној фази гњечења лепиња је глатка и еластична.
Покријте тањир (посуду у којој се месило тесто) и ставите на топло место. После 1 сата направите загревање. Када лепиња два пута нарасте, започињемо калуповање.

Опција формирања:
1) РАМЕ
Уваљамо се у лопту. Стиснемо се у основи, у круг, до средине, повлачећи притом куполу. Преокрените шавом према горе и ставите у пробну корпу, прекривену пешкиром обилно посутим брашном. Истовремено, на месту шава, препоручљиво је прикљештити формиране наборе. Покривамо структуру филмом да се не би проветрила (стављам је у велику врећу и вежем)
Ставили смо га на топло место за проверу.

2) ОБЛИКОВАНО
Тесто раширимо по прашњавом, брашном, столу и разваљамо у правоугаони слој, дебљине 7-8 мм. а ширина је нешто мања од дужине форме у којој ћемо пећи.
Смотамо ролну и ставимо обрадак у подмазан облик (шав надоле)
Образац прекривен филмом стављамо на топло место на даљину, све док се јачина звука не повећа најмање два пута.

Печење:
1) 230 * Ц - 8-9 минута
2) 200 * Ц - 20 минута
3) 190 * Ц - 10-15 минута
Последња фаза - довођење у стање приправности - може потрајати и више, зависи од карактеристика рерне.
Хлеб се хлади на решетки.
Испоставило се да је погача лагана, звучна, када се куцну о дно.
Тако слатка мрвица)) Пресечена је невероватно, без мрвица.

Овај рецепт је узет за основу:

Хлеб од целог зрна лагане пшенице, Петер Реинхарт (Сонадора)

Да ... Заборавио сам да напишем да се хлеб, после првог успона, месио и стављао у фрижидер. Ујутру се загреје, а затим укалупити.

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, Натасха, леле, какав посао и резултат !!! Мој ти поклон!

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, Натасха, леле, какав посао и резултат !!! Мој ти поклон!

Захвалити, Иур!!!
Тако је данас хлеб са огњиштем добро функционисао (мада, у принципу, избегавам ову опцију, јер некако није успело) А овде - све је као сат.

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, али нож ми се свидео. По мом мишљењу, то је било још увек оних времена, са округлом дрвеном дршком и танком оштрицом од угљеничног челика (не од нерђајућег челика као сада). Моја бака је имала сличан ...

Он је, по мом мишљењу, из тих времена

Тачно, Иур)) Још се нисам сетио, али он је већ био у нашој кући ...
Реткост. Схоре.

Печење:
1) 230 * Ц - 8-9 минута
2) 200 * Ц - 20 минута
3) 190 * Ц - 10-15 минута

Не разумем зашто је потребно мање времена за печење на нижој температури

Реткост. Схоре

Не разумем зашто је потребно мање времена за печење на нижој температури

Као што је написано у оригиналном рецепту, тако сам и пекла. Па, вероватно питања за Петера Реинхарта.

Пшенични хлеб од целог зрна на бази хлеба Петера Реинхарта

Натасха !!!! Какав хлеб !!! Питам се како добро! А за сада, без икаквог рецепта, све је на око, како рука узима. Узимам највише брашна са интегралним зрном + мекиње. И данас сам га ставио у калуп на пробу, легао и заспао, али било је толико добро да ми је хлеб остао без калупа, гурнуо сам га назад и оставио, па је за 30 минута поново покушао да побегне, наравно купола је била мало покварена, али није имала добар укус. Пре него што сам побегао, било је посуто семењем на врху и тако лепим куполама.

Какав хлеб !!! Питам се како добро!

Уштеди и искористи ...

мој хлеб је остао без форме

То се дешава)) У реду, магични квасац ... да нам помогне.

А за сада, без икаквог рецепта, све је на око, како рука узима

Не могу на око - моје куварско образовање ми не дозвољава да радим без рецепта))

моје куварско образовање ми не дозвољава да радим без рецепта))

О ТОМЕ!!! Наташа, ти си куварица !!! Сјајно!

Не могу видом - не даје ми образовање о кувању

Без обзира да ли сам то ја, блебетач - и испоставило се

О ТОМЕ!!! Наташа, ти си куварица !!! Сјајно!

Да, нисам дуго радио по професији, АЛИ ... навика да користим распореде на рецепт остала је до краја мог живота. Какве то везе има са мном, као перфекционисткињом, да све треба бити јасно описано и обавезујем се да се правилно формализујем. Па, ово је већ из опере „хир“.

Без обзира да ли сам то ја, блебетач - и испоставило се

Завидим

Данашњи

[Јуриј К.]

Јуриј К., леле, диван призор! Разумем ваше домаћинство